KAMUT
Kamut je starodavna vrsta pšenice, najtesneje povezana z
današnjo durum pšenico, iz katere pečemo kruh. Preizkusite
lahko tudi kamutov kruh, moko, testenine ter kuhana zrna,
ki jih lahko vmešate v solato ali pripravite kot rižoto oziroma
kašo. Tudi kamut je polnozrnato žito, ki sicer ni tako znano
kot pšenica, četudi je njen zelo bližnji sorodnik. Mnogim je
celo bolj všeč, saj je njegov okus malo bolj sladek, kar nekako oreškast. Ker je med rastjo zelo odporen, ponavadi raste
povsem organsko; čeprav prav tako vsebuje gluten in je torej
neprimeren za ljudi, ki bolehajo zaradi celiakije, pa ga velikokrat veliko bolje prenašajo tisti, ki se sicer slabo odzivajo
na navadno pšenico.
Kamut je vsekakor zelo zdravo živilo. V primerjavi s polnozrnato pšenico vsebuje celo več beljakovin (kar za 20 do
40 odstotkov več) in maščobnih kislin (zato daje zelo veliko
energije), vendar manj vlaknin (čeprav še vedno ne toliko
manj, da se ne bi mogel z lahkoto prebaviti). Bogat je z vitaminom E, magnezijem, cinkom in selenom. Zaradi tega bo to
žito vašo kožo polepšalo in jo zaščitilo pred številnimi škodljivimi zunanjimi dejavniki, medtem ko bo vaše živčevje in
mišičje sprostilo. Vaše kosti bodo močnejše, imunski sistem
pa bolj krepak.
•Kamut vsebuje veliko mineralov in vlaknin. Vlaknine
odpravljajo zaprtost, zgago in druge želodčne motnje.
Najboljše iz Istre.
Pogosto uživanje zmernih količin kamuta lahko tako
drastično izboljša vaš prebavni sistem.
•Kamut vsebuje vitamin E in B pa tudi minerala magnezij
in železo ter druge antioksidante. Te substance nas ščitijo
pred prostimi radikali, ki povzročajo celične poškodbe,
zaradi katerih lahko zbolimo za rakom.
•Študije kažejo, da lahko prehranjevanje s kamutom zniža
tveganje za nastanek določenih vrst raka, kot so rak na
dojkah, v prebavnem traktu in črevesju ter razni trebušni
raki. Obenem je dober tudi za diabetike, saj uravnava
raven sladkorja v krvi.
•V nekaterih študijah izsledki kažejo, da kamut preprečuje
nastanek kardiovaskularnih bolezni in kapi. Raziskovalci
še nimajo dovolj dokazov, da bi lahko te izsledke dokončno potrdili, vendar upajo, da držijo.
•Redno uživanje kamuta zmanjšuje krvni tlak, visok
holesterol in krvno koagulacijo.
Za hitrejšo pripravo ga
tako kot fižol čez noč
namočite. Nato eno skodelico zrn zavrite s tremi
skodelicami vode ter pustite, da 40 do 60 minut
počasi vrejo.
KZ Agraria Koper
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si
Recepti za kamut
Kamut z zelenjavo in mandlji
POTREBUJEMO:
Sestavine za 2 osebi:
•1 skodelica kuhanega kamuta
•2 skodelici narezane špinače
ali blitve
•1 manjša sesekljana čebula
•1 korenček – narezan na
tanke paličice
•1 skodelica cvetov brokolija
ali cvetače
•2 stroka česna
•kavna žlička naribanega
ingverja
•sol, tamari, olje
•5-8 prepraženih mandljev
PRIPRAVA JEDI:
Na olju na hitro prepražimo česen in ingver. Dodamo čebulo in korenje ter dušimo kakšnih 5 minut. Dodamo vso ostalo
zelenjavo in na majhnem ognju dušimo do mehkega. Posolimo in začinimo s tamarijem. Dodamo kuhan kamut, dobro
premešamo in kuhamo še kakšni dve minuti. Mandlje na grobo sesekljamo in potresemo po kuhanemu kamutu.
KZ AGRARIA KOPER
Ulica 15.maja 17, 6000 Koper
tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38
www.kz-agraria.si
Kamutovi štruklji
POTREBUJEMO:
Sestavine za XX oseb:
•Testo:
•15 dag kamutove moke
•5 dag pirine moke
•2 dag konopljine moke
•1 žlico oljčnega olja
•voda po potrebi
•Nadev:
•15 dag pregrete smetane ali skute ali tofuja
•sojina smetana
•pehtran
•amarantov zdrob (samo,
če je tofu kot osnova)
PRIPRAVA JEDI:
Vse sestavine zmešamo in umesimo gladko testo. Vode
dodajamo kolikor rabimo, da je res gladko testo, če je bolj
mokro ni problem, ko valjamo potresemo malo več moke.
Testo zavijemo v folijo in damo počivat pol ure v hladilnik.
Nadev zmešamo na fino za boljši okus in nato dodamo vse
Najboljše iz Istre.
ostale sestavine. Smetane dodamo toliko, da se lepo maže.
Razvaljamo testo na 2-3 mm na tanko (pomokamo toliko,
da lepo valjamo) in namažemo z nadevom. Zvijemo, razrežemo na 2 cm in damo kuhat v slano vodo. Kuhamo 15
minut. Na koncu dodamo sojino smetano in omako po želji.
KZ Agraria Koper
Recepti za kamut
Kamutove palačinke
POTREBUJEMO:
Sestavine za 2 osebi:
•2 jajci
•trsni sladkor
•mleta vanilija
•sol
•10 zvrhanih žlic kamutove moke
•mleko (količina je odvisna od tega, kako rahle
palačinke želimo, torej redkost je sorazmerna z
rahlostjo)
•Slana verzija ( brez sladkorja) je tud fajn, sploh z
mozzarello, paradižnikom & origanom/ baziliko
PRIPRAVA JEDI:
Vse sestavine zmešate v enotno zmes in vse je pripravljeno za peko palačink z oljem.
Najboljše iz Istre.
KZ Agraria Koper
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si