JEJTE, PIJTE IN SE OBLAČITE KOT SE VAM ZDI!
(Martin Luther, 1483 - 1546)
Nauki Martina Luthra
so v marsičem spremenili prehranjevalne navade
v Evropi, ki so v severnih deželah temeljile na mesu,
v južnih pa na kruhu, zelenjavi in siru.
Ozemlje današnje Slovenije in Ljubljane je bilo nekje vmes.
Evropa je spoznavala možnosti svobodnejšega uživanja mesa.
Protestanti so nasprotovali postu z ribami in zelenjavo.
Maslo je začelo pridobivati na ugledu,
na slovenskem ozemlju sta bila še vedno v uporabi
slanina in laneno olje.
Uživali so meso različnih živali in perutnino,
vse pa pripravljali z maslenimi in sladkastimi
omakami, ki so jih zgoščevali s krušno sredico.
Evropsko prehranjevanje je kot ploha zajela
cela vrsta novih začimb, v kuhinjah so začeli dosledno ločevati
med sladkimi in kislimi okusi.
Povečevala se je poraba vina in piva,
ki so ju pojmovali kot krepčilno hrano.
Ob koncu 16. stoletja se jima pridružijo še
kava, čaj in čokolada, ki so jim pripisovali
predvsem zdravilne učinke.
Za naše kraje je bilo izjemno pomembno uvajanje
ajde in koruze, ki sta močno spremenili prehranske navade in
obroke. Vse jedi so bile umetelno pripravljene, polno je bilo
razkazovanja in veljajo je pravilo: Pokaži jedi!
Zato so bile jedi in pojedine na gradovih razkošne,
kmetje pa so jedli bolj navadne in preprosto pripravljene…
…To je le nekaj utrinkov o prehrani 16. stoletja,
ki je bila vodilo za sodobno pripravljene jedi iz te bogate
dediščine v Gostilni Pri Trubarjevi mami.
Z njeno ponudbo želimo predstaviti del časa,
ki ga zaznamuje tudi Primož Trubar (1508 – 1586),
slovenski protestantski reformator,
utemeljitelj slovenskega knjižnega jezika
in prvi slovenski pisatelj.
OKUSNA SODOBNA SPOGLEDOVANJA
S 16. STOLETJEM NA KROŽNIKIH
ALI KULINARIČNI KATEKIZEM
ZA POTEŠITEV PRVE LAKOTE
Krožnik sirov s kmetije Duša iz Luč s sezonskim sadjem
Prekajeni goveji jezik z jabolčnim hrenom
Prekajena postrv na zelenjavnih rezinah
MAMA IMA VEDNO TUDI NEKAJ TOPLEGA
Bleki z orehi in smetano
Ajdova kaša poleti in jeseni z gobami, pozimi in spomladi s fižolom
Ječmenova kaša s piščančjimi jetri in zelenjavo
KAJ JE ŠE V MAMINEM LONCU?
Mesna juha z ječmenovo kašo
Sirova juha s pivom
IZ DEVETE DEŽELE ALI INDIJE KOROMANDIJE
Kuhane in pečene telečje ličnice v omaki, kruhov cmok
Na ražnju pečen jagenjček z rožmarinom, hišni skutni štruklji
Z jetri polnjena piščančja bedra, prosena kaša z žafranom
Pečena postrv, ječmenova kaša s špinačo
Smuč na rahlo podušeni sveži zelenjavi
KAJ PONUJAJO LETNI ČASI?
Solate za pomlad, poletje, jesen in zimo
TUDI SLADKI OKUSI
Pogača tedna, sladkana z medom
V rdečem vinu kuhane sladke fige
Pečena jabolka z medom in orehi
»Povitice«, značilne za letne čase
KAJ PA SO KUHALI PO TRUBARJU?
HLADNO ZA MALICO, PRIGRIZEK ALI UVOD
Tanke goveje rezine (carpaccio) na rukoli
Hobotnične tanke rezine po livornijsko
Pravi toskanski pršut z oljkami
Hobotnica v solati z artičokami in oljkami
Paradižnik »caprese« z mozzarello in baziliko
Bučkine tanke rezine z rezinami staranega sira gauda
JUHE POSTANEJO VSAKDANJA JED VELIKO POZNEJE
Goveja juha s hišno zakuho
Hišna gobja juha
Dnevna juha
NEKDANJE GLAVNE JEDI IN PRILOGE SO POSTALE TOPLE PREDJEDI
Popečen sir iz kmetije Duša iz Luč na rukoli
Popečena Jakobova pokrovača na arenski način
Mozzarella s pršutom na žaru na medičejski način
Toskanska polenta z zelenjavo na firenški način
Popečena polenta z jurčki
Prekmurska ajdova kaša z jurčki
KO SO BILE TESTENINE BOLJ IZJEMA KOT PRAVILO!
Špageti na bolonjski način
Špageti s hobotnico in papriko
Hišni Kavalovi rezanci »arrabiata«
Hišni Kavalovi rezanci z morskimi sadeži
Hišni Kavalovi rezanci z govejim filejem in sušenim paradižnikom
Hišne kavalove testenine s puranjim filejem in šparglji
Hišne Kavalove testenine s kozicami, jurčki in šparglji
Hišne Kavalove testenine z genoveško omako
Istrski fuži s tartufi
Svaljki ali njoki s štirimi siri
Ravioli s popečenimi rezinami purana in jurčki
Polnozrnati rezanci s toskansko zelenjavo
Mesna zloženka ali lazanja
Zelenjavna zloženka ali lazanja
RIŽ – ŽE VELIKO PRED TRUBARJEM IN PO NJEM
Črna rižota s sipo
Rižota s firenško zelenjavo
Rižota z govejim filejem in jurčki
Rižota s puranom, karijem in bučkami
Zeliščna rižota s šparglji in parmezanovo skorjico
SLAVNO JE BILO VEDNO GLAVNO (in obratno)
Tanke goveje rezine (tagliata) na rukoli, toskanska priloga
Goveji biftek na žaru z gomoljikami ali zelenim poprom,
popečen krompir in toskanska zelenjava
Telečja zarebrnica z jurčki, pečeni krompir
Jagnječja zarebrnica s toskansko zelenjavo
Piščančji file z mozzarello in paradižnikom, pečeni krompir
KAKO JE ŽE Z RIBO IN GLAVO?
File piranskega brancina »Fonda« na žaru s toskansko zelenjavo
Lignji na žaru, blitva s krompirjem
Hobotnica na žaru, pečeni krompir in zelenjava
Lososov file, limonin krompirjev pire, češnjevec in kaprin cvet
O SOLATAH ZA ČASA TRUBARJA ŠE NIČ!
Solatni krožnik s popečenim piščančjim filejem
Solatni krožnik s popečenimi rezinami govejega fileja
Solatni krožnik s popečeno toskansko zelenjavo in sirom
Solatni krožnik s kozicami na medičejski način
Solatni krožnik na firenški način
Mala toskanska solata
SLADKOR ZA SLADICE ŠELE V 18. STOLETJU
Izbor Lolitinih sladic
Kuhana smetana ali panna cotta z jagodnim prelivom
Hišni tiramisu
Čokoladni kipnik z vaniljino omako
V TRUBARJEVEM ČASU SO BILE POGAČE,
DANES SO TO PICE
TRUBARJEVA MAMA
pelati, mozzarella, šunka, gobe, oliva, origano ali dobra misel
MARGARETA
pelati, mozzarella, oliva, origano
MICHELANGELO
pelati, mozzarella, pršut, tržaška omaka, oliva, origano
DONNATELLO
pelati, mozzarella, gauda, gorgonzola, parmezan, oliva, origano
SIENA
pelati, mozzarella, popečena zelenjava, sveža bazilika,
oliva, origano
TOSCANA
pelati, mozzarella, panceta, paradižnik, rukola, oliva, origano
LIVORNO
pelati, mozzarella, tuna, čebula, kisla smetana, oliva, origano
MEDICI
pelati, mozzarella, jurčki, šampinjoni, čebula, česen, oliva,
origano
ELBA
pelati, mozzarella, pršut, mlada špinača, jajce, tartufovo olje,
oliva, origano
PISA
pelati, mozzarella, morski sadeži, tržaška omaka, oliva, origano
CASTELLO LUCCA
pelati, mozzarella, slani fileji, tuna, kapre, oliva, oriagno
ANGEL
pelati, mozzarella, travisano radič, češnjev paradižnik,
sveža bazilika, oliva, origano
REKA ARNO
pelati, mozzarella, meso po bolonjsko, čebula, oliva, origano
PALLAZO PITTI
pelati, mozzarella, panceta, suha salama, domača šunka,
gobe, hren, oliva, origano
PONTE VECCHIO
pelati, mozzarella, šunka, hrenovke, gobe, oliva, origano
VASSARI
pelati, mozzarella, šunka, pikantna salama, feferoni,
oliva, origano
COSIMO
pelati, mozzarella, paprika, paradižnik, čebula, artičoke,
oliva, origano
DAVID
pelati, mozzarella, rukola, parmezan, oliva, origano
LAHKO ŠE KAJ DODAMO
Jajce, čebula, 4 feferoni (4), pelati, tržaška omaka, kisla smetana, koruza, hren
8 oliv, paprika, paradižnik, šampinjoni, treviški radič, artičoke, rukola
Mozzarella, gorgonzola, šunka, suha salama, hišna šunka, tuna, kapre, hrenovke
Slani fileji, pikantna salama, parmezan, pršut, morski sadeži, jurčki, panceta
VEDNO SE TUDI KAJ POPIJE
TOPLI POŽIRKI
ČAJ
ČAJ Z LIMONO
ČAJ Z MLEKOM
KAKAO
KAKAO S SMETANO
VROČA ČOKOLADA
KUHANO VINO 0,2l
MLEKO 1dcl
SMETANA PORCIJA
MED
SKOK V SODOBNE ČASE
COCA COLA 0,25 l
COCA COLA ZERO 0,25 l
FANTA 0,25 l
BITTER LEMON 0,25 l
TONIK 0,25 l
TANGERINA 0,25 l
SPRITE 0,25 l
ORANGINA 0,25 l
COCKTA 0,25 l
LEDENI ČAJ NESTEA 0,33 l
SOK FRUCTAL 0,20 l
VODA Z OKUSOM 0,50 l
VODA NATURELLE 0,25 l
VODA NATURELLE 0,50 l
RADENSKA 0,25 l
RADENSKA 0,50 l
VODA ALOA VERA 0,50 l
RED BULL 0,25 l
JABOLČNI SOK 0,10 l
POMARANČNI SOK 0,10 l
LIMONADA 0,10 l
NARAVNI SOK 0,10 l
KAVE ŠE NI NA TRUBARJEVI MIZI
ESPRESSO
MACCHIATO
KAVA Z MLEKOM
KAVA S SMETANO
CAPPUCCINO
BELA KAVA
KAVA BREZ KOFEINA
LEDENA KAVA
PRAVA PENA
ZLATOROG 0,33 l
ZLATOROG 0,50 l
UNION 0,33 l
UNION 0,50 l
RADLER 0,50 l
RADLER brezalkoholno
0,33 l HEINEKEN 0,33 l
ČRNI BARON UNION 0,33 l
TEMNO LAŠKO 0,33 l
TOČENO UNION 0,3 l
TOČENO UNION 0,50 l
UNI brezalkoholno pivo
0,50 l
IZ NAŠIH IN TUJIH LOGOV
BELA VINA
PELINKOVEC 0,03 l
VILJAMOVKA 0,03 l
BRINJEVEC 0,03 l
SADJEVEC 0,03 l
BOROVNIČEVEC 0,03 l
BALANTINES 0,03 l
CHIVAS REGAL 0,03 l
CANADIAN CLUB 0,03 l
JACK DANIELS 0,03 l
MACCALLAN 0,03 l
CAMPARI 0,03 l
APEROL 0,03 l
JEGERMAISTER 0,03 l
CYNAR 0,03 l
SMIRNOFF VODKA 0,03 l
GIN BEEFEATER 0,03 l
BACARDI 0,03 l
RUM FRUCTAL 0,03 l
STOCK 0,03 l
MARTEL V.S.
rumena rebula – belica
Goriška Brda, suho
sivi pinot – belica,
Goriška Brda, suho
Chardonnay– belica,
Goriška Brda, suho
sauvignon – Belica
Goriška Brda, suho
sauvignonnasse – belica,
Goriška Brda, suho
izbrano belo - belica,
Goriška Brda, suho
mihael belo – Prinčič
Goriška Brda, suho
bela carolina – jakončič,
Goriška Brda, suho
VINO RUJNO JE ZA MISEL BUJNO!
PENINE
srebrna penina –
Radgona, Štajerska,
polsuha
jeruzalem ormož,
Štajerska, suho
bjana – miran sirk,
Goriška Brda, zelo suho
carolina penina –
Jakončič, Goriška Brda,
suho
ROSE VINA
rose - belica,
Goriška Brda, suho
RDEČA VINA
Cabernet sauvignon –
Belica, Goriška Brda,
suho
Merlot - Belica, Goriška
Brda, suho
izbrano rdeče – belica,
Goriška Brda, suho
modri pinot – prinčič,
Goriška Brda, suho
mihael rdeče – prinčič,
Goriška Brda, suho
rdeča carolina –
jakončič, Goriška Brda,
suho
DESERTNA VINA
muškatni cvet – belica,
Goriška Brda,
polsladko
GOSTILNA PRI TRUBARJEVI MAMI
Trubarjeva 52, 1000 Ljubljana
[email protected]
00386 40 187 781
www.kaval-group.si
Creans d.o.o., Šlandrova ulica 4b
1231 Ljubljana - Črnuče
ID za DDV SI73057452
Vse cene so v evrih.
cene vsebujejo ddv.
cenik velja od 1.2.2015
Informacije o alergenih
najdete pri strežnem osebju.
STROKOVNO UREDIL dr. Janez bogataj