Jedilnik
JEJTE, PIJTE IN SE OBLAČITE KOT SE VAM ZDI! (Martin Luther, 1483 - 1546) Nauki Martina Luthra so v marsičem spremenili prehranjevalne navade v Evropi, ki so v severnih deželah temeljile na mesu, v južnih pa na kruhu, zelenjavi in siru. Ozemlje današnje Slovenije in Ljubljane je bilo nekje vmes. Evropa je spoznavala možnosti svobodnejšega uživanja mesa. Protestanti so nasprotovali postu z ribami in zelenjavo. Maslo je začelo pridobivati na ugledu, na slovenskem ozemlju sta bila še vedno v uporabi slanina in laneno olje. Uživali so meso različnih živali in perutnino, vse pa pripravljali z maslenimi in sladkastimi omakami, ki so jih zgoščevali s krušno sredico. Evropsko prehranjevanje je kot ploha zajela cela vrsta novih začimb, v kuhinjah so začeli dosledno ločevati med sladkimi in kislimi okusi. Povečevala se je poraba vina in piva, ki so ju pojmovali kot krepčilno hrano. Ob koncu 16. stoletja se jima pridružijo še kava, čaj in čokolada, ki so jim pripisovali predvsem zdravilne učinke. Za naše kraje je bilo izjemno pomembno uvajanje ajde in koruze, ki sta močno spremenili prehranske navade in obroke. Vse jedi so bile umetelno pripravljene, polno je bilo razkazovanja in veljajo je pravilo: Pokaži jedi! Zato so bile jedi in pojedine na gradovih razkošne, kmetje pa so jedli bolj navadne in preprosto pripravljene… …To je le nekaj utrinkov o prehrani 16. stoletja, ki je bila vodilo za sodobno pripravljene jedi iz te bogate dediščine v Gostilni Pri Trubarjevi mami. Z njeno ponudbo želimo predstaviti del časa, ki ga zaznamuje tudi Primož Trubar (1508 – 1586), slovenski protestantski reformator, utemeljitelj slovenskega knjižnega jezika in prvi slovenski pisatelj. OKUSNA SODOBNA SPOGLEDOVANJA S 16. STOLETJEM NA KROŽNIKIH ALI KULINARIČNI KATEKIZEM ZA POTEŠITEV PRVE LAKOTE Krožnik sirov s kmetije Duša iz Luč s sezonskim sadjem Prekajeni goveji jezik z jabolčnim hrenom Prekajena postrv na zelenjavnih rezinah MAMA IMA VEDNO TUDI NEKAJ TOPLEGA Bleki z orehi in smetano Ajdova kaša poleti in jeseni z gobami, pozimi in spomladi s fižolom Ječmenova kaša s piščančjimi jetri in zelenjavo KAJ JE ŠE V MAMINEM LONCU? Mesna juha z ječmenovo kašo Sirova juha s pivom IZ DEVETE DEŽELE ALI INDIJE KOROMANDIJE Kuhane in pečene telečje ličnice v omaki, kruhov cmok Na ražnju pečen jagenjček z rožmarinom, hišni skutni štruklji Z jetri polnjena piščančja bedra, prosena kaša z žafranom Pečena postrv, ječmenova kaša s špinačo Smuč na rahlo podušeni sveži zelenjavi KAJ PONUJAJO LETNI ČASI? Solate za pomlad, poletje, jesen in zimo TUDI SLADKI OKUSI Pogača tedna, sladkana z medom V rdečem vinu kuhane sladke fige Pečena jabolka z medom in orehi »Povitice«, značilne za letne čase KAJ PA SO KUHALI PO TRUBARJU? HLADNO ZA MALICO, PRIGRIZEK ALI UVOD Tanke goveje rezine (carpaccio) na rukoli Hobotnične tanke rezine po livornijsko Pravi toskanski pršut z oljkami Hobotnica v solati z artičokami in oljkami Paradižnik »caprese« z mozzarello in baziliko Bučkine tanke rezine z rezinami staranega sira gauda JUHE POSTANEJO VSAKDANJA JED VELIKO POZNEJE Goveja juha s hišno zakuho Hišna gobja juha Dnevna juha NEKDANJE GLAVNE JEDI IN PRILOGE SO POSTALE TOPLE PREDJEDI Popečen sir iz kmetije Duša iz Luč na rukoli Popečena Jakobova pokrovača na arenski način Mozzarella s pršutom na žaru na medičejski način Toskanska polenta z zelenjavo na firenški način Popečena polenta z jurčki Prekmurska ajdova kaša z jurčki KO SO BILE TESTENINE BOLJ IZJEMA KOT PRAVILO! Špageti na bolonjski način Špageti s hobotnico in papriko Hišni Kavalovi rezanci »arrabiata« Hišni Kavalovi rezanci z morskimi sadeži Hišni Kavalovi rezanci z govejim filejem in sušenim paradižnikom Hišne kavalove testenine s puranjim filejem in šparglji Hišne Kavalove testenine s kozicami, jurčki in šparglji Hišne Kavalove testenine z genoveško omako Istrski fuži s tartufi Svaljki ali njoki s štirimi siri Ravioli s popečenimi rezinami purana in jurčki Polnozrnati rezanci s toskansko zelenjavo Mesna zloženka ali lazanja Zelenjavna zloženka ali lazanja RIŽ – ŽE VELIKO PRED TRUBARJEM IN PO NJEM Črna rižota s sipo Rižota s firenško zelenjavo Rižota z govejim filejem in jurčki Rižota s puranom, karijem in bučkami Zeliščna rižota s šparglji in parmezanovo skorjico SLAVNO JE BILO VEDNO GLAVNO (in obratno) Tanke goveje rezine (tagliata) na rukoli, toskanska priloga Goveji biftek na žaru z gomoljikami ali zelenim poprom, popečen krompir in toskanska zelenjava Telečja zarebrnica z jurčki, pečeni krompir Jagnječja zarebrnica s toskansko zelenjavo Piščančji file z mozzarello in paradižnikom, pečeni krompir KAKO JE ŽE Z RIBO IN GLAVO? File piranskega brancina »Fonda« na žaru s toskansko zelenjavo Lignji na žaru, blitva s krompirjem Hobotnica na žaru, pečeni krompir in zelenjava Lososov file, limonin krompirjev pire, češnjevec in kaprin cvet O SOLATAH ZA ČASA TRUBARJA ŠE NIČ! Solatni krožnik s popečenim piščančjim filejem Solatni krožnik s popečenimi rezinami govejega fileja Solatni krožnik s popečeno toskansko zelenjavo in sirom Solatni krožnik s kozicami na medičejski način Solatni krožnik na firenški način Mala toskanska solata SLADKOR ZA SLADICE ŠELE V 18. STOLETJU Izbor Lolitinih sladic Kuhana smetana ali panna cotta z jagodnim prelivom Hišni tiramisu Čokoladni kipnik z vaniljino omako V TRUBARJEVEM ČASU SO BILE POGAČE, DANES SO TO PICE TRUBARJEVA MAMA pelati, mozzarella, šunka, gobe, oliva, origano ali dobra misel MARGARETA pelati, mozzarella, oliva, origano MICHELANGELO pelati, mozzarella, pršut, tržaška omaka, oliva, origano DONNATELLO pelati, mozzarella, gauda, gorgonzola, parmezan, oliva, origano SIENA pelati, mozzarella, popečena zelenjava, sveža bazilika, oliva, origano TOSCANA pelati, mozzarella, panceta, paradižnik, rukola, oliva, origano LIVORNO pelati, mozzarella, tuna, čebula, kisla smetana, oliva, origano MEDICI pelati, mozzarella, jurčki, šampinjoni, čebula, česen, oliva, origano ELBA pelati, mozzarella, pršut, mlada špinača, jajce, tartufovo olje, oliva, origano PISA pelati, mozzarella, morski sadeži, tržaška omaka, oliva, origano CASTELLO LUCCA pelati, mozzarella, slani fileji, tuna, kapre, oliva, oriagno ANGEL pelati, mozzarella, travisano radič, češnjev paradižnik, sveža bazilika, oliva, origano REKA ARNO pelati, mozzarella, meso po bolonjsko, čebula, oliva, origano PALLAZO PITTI pelati, mozzarella, panceta, suha salama, domača šunka, gobe, hren, oliva, origano PONTE VECCHIO pelati, mozzarella, šunka, hrenovke, gobe, oliva, origano VASSARI pelati, mozzarella, šunka, pikantna salama, feferoni, oliva, origano COSIMO pelati, mozzarella, paprika, paradižnik, čebula, artičoke, oliva, origano DAVID pelati, mozzarella, rukola, parmezan, oliva, origano LAHKO ŠE KAJ DODAMO Jajce, čebula, 4 feferoni (4), pelati, tržaška omaka, kisla smetana, koruza, hren 8 oliv, paprika, paradižnik, šampinjoni, treviški radič, artičoke, rukola Mozzarella, gorgonzola, šunka, suha salama, hišna šunka, tuna, kapre, hrenovke Slani fileji, pikantna salama, parmezan, pršut, morski sadeži, jurčki, panceta VEDNO SE TUDI KAJ POPIJE TOPLI POŽIRKI ČAJ ČAJ Z LIMONO ČAJ Z MLEKOM KAKAO KAKAO S SMETANO VROČA ČOKOLADA KUHANO VINO 0,2l MLEKO 1dcl SMETANA PORCIJA MED SKOK V SODOBNE ČASE COCA COLA 0,25 l COCA COLA ZERO 0,25 l FANTA 0,25 l BITTER LEMON 0,25 l TONIK 0,25 l TANGERINA 0,25 l SPRITE 0,25 l ORANGINA 0,25 l COCKTA 0,25 l LEDENI ČAJ NESTEA 0,33 l SOK FRUCTAL 0,20 l VODA Z OKUSOM 0,50 l VODA NATURELLE 0,25 l VODA NATURELLE 0,50 l RADENSKA 0,25 l RADENSKA 0,50 l VODA ALOA VERA 0,50 l RED BULL 0,25 l JABOLČNI SOK 0,10 l POMARANČNI SOK 0,10 l LIMONADA 0,10 l NARAVNI SOK 0,10 l KAVE ŠE NI NA TRUBARJEVI MIZI ESPRESSO MACCHIATO KAVA Z MLEKOM KAVA S SMETANO CAPPUCCINO BELA KAVA KAVA BREZ KOFEINA LEDENA KAVA PRAVA PENA ZLATOROG 0,33 l ZLATOROG 0,50 l UNION 0,33 l UNION 0,50 l RADLER 0,50 l RADLER brezalkoholno 0,33 l HEINEKEN 0,33 l ČRNI BARON UNION 0,33 l TEMNO LAŠKO 0,33 l TOČENO UNION 0,3 l TOČENO UNION 0,50 l UNI brezalkoholno pivo 0,50 l IZ NAŠIH IN TUJIH LOGOV BELA VINA PELINKOVEC 0,03 l VILJAMOVKA 0,03 l BRINJEVEC 0,03 l SADJEVEC 0,03 l BOROVNIČEVEC 0,03 l BALANTINES 0,03 l CHIVAS REGAL 0,03 l CANADIAN CLUB 0,03 l JACK DANIELS 0,03 l MACCALLAN 0,03 l CAMPARI 0,03 l APEROL 0,03 l JEGERMAISTER 0,03 l CYNAR 0,03 l SMIRNOFF VODKA 0,03 l GIN BEEFEATER 0,03 l BACARDI 0,03 l RUM FRUCTAL 0,03 l STOCK 0,03 l MARTEL V.S. rumena rebula – belica Goriška Brda, suho sivi pinot – belica, Goriška Brda, suho Chardonnay– belica, Goriška Brda, suho sauvignon – Belica Goriška Brda, suho sauvignonnasse – belica, Goriška Brda, suho izbrano belo - belica, Goriška Brda, suho mihael belo – Prinčič Goriška Brda, suho bela carolina – jakončič, Goriška Brda, suho VINO RUJNO JE ZA MISEL BUJNO! PENINE srebrna penina – Radgona, Štajerska, polsuha jeruzalem ormož, Štajerska, suho bjana – miran sirk, Goriška Brda, zelo suho carolina penina – Jakončič, Goriška Brda, suho ROSE VINA rose - belica, Goriška Brda, suho RDEČA VINA Cabernet sauvignon – Belica, Goriška Brda, suho Merlot - Belica, Goriška Brda, suho izbrano rdeče – belica, Goriška Brda, suho modri pinot – prinčič, Goriška Brda, suho mihael rdeče – prinčič, Goriška Brda, suho rdeča carolina – jakončič, Goriška Brda, suho DESERTNA VINA muškatni cvet – belica, Goriška Brda, polsladko GOSTILNA PRI TRUBARJEVI MAMI Trubarjeva 52, 1000 Ljubljana [email protected] 00386 40 187 781 www.kaval-group.si Creans d.o.o., Šlandrova ulica 4b 1231 Ljubljana - Črnuče ID za DDV SI73057452 Vse cene so v evrih. cene vsebujejo ddv. cenik velja od 1.2.2015 Informacije o alergenih najdete pri strežnem osebju. STROKOVNO UREDIL dr. Janez bogataj
© Copyright 2024