1. No category

ku
s
o
n
d
o
h
i
r
hanje p
ti
KUHALNIK
SOUS - VIDE
• energijsko varčen
• elektronske nastavitve
• natačnost do 0,5°
• zamik začetka kuhanja
HORIZONT CLAIR
www.clair.si
MEDVODE, ZBILJE 4H, GSM: 041 689 980
MARIBOR, DUPLEŠKA C. 239, GSM: 051 620 324
Kuhalnik Gourmet Sous-Vide 10
Zun. posoda ABS – kapaciteta 10 l
Velikost (š/g/v): 35/31/26
Kuhalnik Gourmet Sous-Vide 17
Zun. posoda ABS – kapaciteta 17 l
Velikost (š/g/v): 43/36/26
Kuhalnik Gourmet Sous-Vide 10 Inox
Zun. posoda INOX – kapaciteta 10 l
Velikost (š/g/v): 35/31/26
Kuhalnik Gourmet Sous-Vide 17 Inox
Zun. posoda INOX – kapaciteta 17 l
Velikost (š/g/v): 43/36/26
kuh
st
o
n
d
o
h
i
r
anje p
i
SOUS-VIDE način kuhanja (»v vakuumu«) je
osnovan na 2-eh temeljnih principih:
1. S prekinitvijo stika hrane s tradicionalnimi tekočinami se izognemo izgubi naravnih sestavin, prisotnih v hrani.
2. Kuhanje pri nizki temperaturi dlje časa: ustrezna toplota, da doseže
sredico živila in zagotovi, da je kuhano.
SOUS-VIDE način kuhanja omogoča ohranjanje bogatih okusov, arom in
glavnih hranilnih sestavin v že kuhani hrani s kombinacijo kuhanja
vakuumsko pakiranih živil pri nizkih temperaturah.
Hrana je izolirana in izpostavljena nizkim temperaturam, kar omogoča
ohranitev vitaminov in mineralov, ki se najhitreje raztopijo v hrani in vodi.
Kuhana hrana ne potrebuje dodatne soli!
SOUS-VIDE način kuhanja je primeren za nizkokalorične diete in/ali
diete z manj slano hrano, ker se lahko kuha brez dodajanja začimb in
soli.
SOUS-VIDE način kuhanja je primeren za ljudi s posebnimi alergijami ali
celiakijo, ker preprečuje stik različne hrane in sestavin med seboj ali stik s
posodo.
Meso, kuhano s SOUS-VIDE načinom kuhanja, ostane mehko, kljub temu,
da trši kosi zahtevajo daljše kuhanje. V vsakem primeru se beljakovine ne
strdijo kot pri tradicionalnem kuhanju – meso ostane mehko.
Pri tradicionalnem dolgotrajnem cvrtju in peki meso dobi značilno
porjavelo skorjo, ki pa lahko vsebuje nekatere škodljive snovi. Temu se s
SOUS-VIDE načinom kuhanja izognemo.
Kuhanje lahko nastavimo vnaprej (do 7 ur), kar nam omogoča, da se hrana
kuha, ko smo odsotni, in lahko skuhamo obrok vnaprej.
kuh
st
o
n
d
o
h
i
r
anje p
i
SVINJSKO PLEČE
Kuhano svinjsko pleče je tipična jed italijanskih pokrajin Mantova in Parma.
Lahko jo samo skuhate na Sous-vide način v kopeli, kjer se izrazijo vse lastne arome in jo kot takšno
postrežete. Lahko pa se jo začini s poprom in dodatno popeče v pečici 10 minut pri 200 ° C, da postane
okusna pečenka.
Sestavine: svinjsko pleče brez kosti 1,5 kg; 4 jabolka
Kupite začinjeno svinjsko pleče ali pa izrazite svojo ustvarjalnost in pleče začinite z domačimi začimbami
(poper, sol, zelišča in začimbe). Vakuumsko zapakirajte pleče, napolnite Gourmet Sous-vide kuhalnik z
vročo vodo do toplotne sonde, potopite meso in nastavite program na 60° za 6 ur. Prepolovite jabolka in
odstranite sredico s keramičnim nožem; začinite s soljo, rjavim sladkorjem in nekaj kapljicami kisa ali
limone. Vakuumsko zapakirajte in kuhajte v Gourmet sous-vide 2 h pri 60 ° skupaj z mesom. Po 2h
odstranite jabolka iz vrečke, narežite na rezine in dušite na kratko v ponvi na maslu. Ko je meso kuhano,
pustite, da se ohladi, nato ga narežete na ½ cm debele rezine. Postrezite takoj z dušenimi jabolčnimi rezinami.
PEČEN PIŠČANEC Z LIMONO IN TIMIJANOM
Sestavine: precej velik piščanec (1,5 - 2 kg brez kože, razkosan); 1 limona; svež timijan; česen; ekstra
deviško oljčno olje, belo vino
Natrite piščanca z nekaj kapljicami limoninega soka, soli, popra in timijana in ga vakuumsko zapakirajte.
Napolnite Gourmet Sous-vide posodo z vročo vodo do toplotne sonde, potopite piščanca in nastavite
program na 70°C za 4 ure. Česen porumenite v olju na majhnem ognju, nato ga odstranite. Dodajte kožo
piščanca in povečajte na srednje močno temperaturo za 15 minut. Dodajte belo vino z limoninim sokom in
pustite, da alkohol izhlapi. Odstranite piščančjo kožo in shranite omako. Vklopite pečico na 200 ° C. Ko je
piščanec kuhan, ga odstranite iz vrečke, dajte na pekač, premažite z omako in pecite 10 minut. Meso bo
voljno in nikoli ne bo vlaknasto. Narežite na kose in ponudite s krompirjem (uporabite recept iz poglavja
zelenjave).
PEČEN KROMPIR
Sestavine: 4 srednji beli krompirji; 2 stroka česna; ekstra deviško oljčno olje; solni cvet; rožmarin
Krompir operite, olupite in narežite na koščke. Vakuumsko zapakirajte brez začimb, vendar pazite, da
ustvarite eno plast. Napolnite Gourmet Sous-vide posodo z vročo vodo do toplotne sonde, potopite
krompir in nastavite program na 82° za 45 minut. Pečico segrejte do 180°. Po Sous-vide kuhanju, dajte v
pekač malo olja, česna in rožmarina, nato dajte v pečico. Pecite 10 minut in premešajte vsaj dvakrat.
Krompir vedno ostane nedotaknjen in čvrst. Preden postrežete, začinite s soljo.
PRIPOMOČKI ZA VAKUUMIRANJE
Posode in pokrovi za vakuumiranje tekočin
Vrečke za vakuumiranje v različnih dimenzijah.
DE LUXE INOX
210 W
- 32 cm širok prostor za vakuumiranje
(max. širina vrečk 30 cm)
- kapaciteta izsesavanja: 18 l/min.
- uporablja se brez prekinitev (se ne pregreva)
- izhod za vakuumiranje v posodah in kozarcih.
DE LUXE INOX PROFESSIONAL
225 W
- 32 cm širok prostor za vakuumiranje
(max. širina vrečk 30 cm)
- kapaciteta izsesavanja: 30 l/min.
- uporablja se brez prekinitev (se ne pregreva)
- izhod za vakuumiranje v posodah in kozarcih.
Avtomatsko delovanje z možnostjo preklopa na ročno delovanje.
ECOPRO 40
290 W
- 43 cm širok prostor za vakuumiranje
(max. širina vrečk 40 cm)
- kapaciteta izsesavanja: 30 l/min.
- uporablja se brez prekinitev (se ne pregreva)
- izhod za vakuumiranje v posodah in kozarcih.
Avtomatsko delovanje z možnostjo preklopa na ročno delovanje.
PODALJŠAN ROK UPORABE
NEKATERIH ŽIVIL S SISTEMOM VAKUUMIRANJA ŽIVIL:
Shranjevanje hrane (po dnevih)
Pri sobni temperaturi (+20°/+25°C) nevakuumirano
vakuumirano
Kruh
2
8
Piškoti
120
360
Surove testenine
180
360
Suho sadje
120
360
Moka, čaj, kava
120
360
Ohlajeno do (+3°/+5°C)
Surovo meso
Sveže ribe
Salame
Mehki sir
Trdi sir
Parmezan
Surova zelenjava
Sveže sadje
Pasirana zelenjava, minestrone
Testenine, rižote, lazanja
Kuhano meso
Sladice, polnjene s smetano ali sadjem
Druge sladice
2-3
1-3
4-6
5-7
15-20
20
1-5
5-10
2-3
2-3
3-5
2-3
5
6-9
4-6
20-25
14-20
30-60
60
7-20
14-20
8-15
6-10
10-15
6-10
20
Zamrznjeno pri (-18°/-20°C)
Meso
Ribe
Sadje in zelenjava
120
90
300
480
360
720
POZOR
Shranjevalni čas je približen in je odvisen od prvotnega stanja in svežine hrane, ter od načina
kuhanja. Hrana mora biti pripravljena pred iztekom roka uporabe, navedenega na embalaži.
strojčki
za vakum
iranje
SALVASPESA
180 W
- 32 cm širok prostor za vakuumiranje
(max. širina vrečk 30 cm)
- kapaciteta izsesavanja: 18 l/min.
- uporablja se brez prekinitev (se ne pregreva)
- izhod za vakuumiranje v posodah in kozarcih.
Avtomatsko delovanje z možnostjo preklopa
na ročno delovanje.
OBI^AJNO SHRANJEVANJE
VAKUMSKO SHRANJEVANJE
S pomočjo Rebera izdelki ohranijo svežino, rok trajanja pa se podaljša tudi do dvakratno.
FAMILY
FAMILY DE LUXE
190 W
- 32 cm širok prostor za vakuumiranje
(max. širina vrečk 30 cm)
- kapaciteta izsesavanja: 18 l/min.
- uporablja se brez prekinitev (se ne pregreva)
- izhod za vakuumiranje v posodah in kozarcih.
Avtomatsko delovanje z možnostjo
preklopa na ročno delovanje.
HORIZONT CLAIR
www.clair.si
MEDVODE, ZBILJE 4H, GSM: 041 689 980
MARIBOR, DUPLEŠKA C. 239, GSM: 051 620 324