LAV DIN EGEN ÆBLEMOST Sådan laver du æblemost med mosteriet fra Brønshøj Bibliotek 1 - Klargøring Især hvis du presser nedfaldsæbler, er forarbejdet vigtigt. Æblerne er ofte blevet invaderet af orme, eller der er jord på dem. Derfor skal æblerne skylles og kigges efter for orm, og er der stødmærker, skal de skæres væk. Fødevarestyrelsen anbefaler at kassere æbler med råd og mug helt, da de kan indeholde svampegiften 4 - Nedfrysning Herfra hældes mosten på rene flasker eller dunke af glas eller plast. Den bedste måde at opbevare mosten på, fordi det bevarer mostens friske smag, C-vitaminerne og enzymer, er at fryse den ned i plastbeholdere. Frossen æblemost kan holde i et år. Når du har tøet mosten op, kan den holde sig 5-6 dage i køleskabet. 2 - Findeling Inden æblerne presses, skal de findeles for at frigive så meget saft som muligt. Det kan gøres på den gammeldags facon med en kniv, hvor du skærer eller hakker æblerne i mindre stykker. Jo mindre dele æblerne er i jo bedre. Derfor får du det bedste resultat med en æblekværn, som finhakker æblerne i løbet af ingen tid, så du får en fin æblepulp. 5 - Pasteurisering i flasken Har du ikke så stor frysekapacitet, kan du i stedet pasteurisere – altså varmebehandle - mosten. Metoden ødelægger desværre en del af den rå safts vitaminer. 3 - Presning For at få saften fra æblepulpen skal den presses. Også her findes mange varianter fra den professionelle pakkepresse til kurvepressen, som fint rækker til eget brug. Kurvepressen i træ skal først fores med en pressedug – et stykke stof, som holder på æblepulpen. – Og kan i øvrigt bruges til alle former for frugt og bær; ikke kun æbler og pærer. Uanset hvilken type presse du vælger, gælder det naturligvis, at den presser saft ud af æblepulpen, så æblemosten løber ud af hullet i bunden og ned i en beholder. 6 - Pasteurisering i gryde En anden metode er at varme mosten op i en gryde til cirka 80 grader. Mosten hældes på glasflasker, som lukkes med proppen – gerne patentprop. De stilles i en stor gryde med vand, så kun flaskehalsen stikker op. Samtidig varmes flaskerne til samme temperatur (for eksempel i ovnen) og den varme most hældes hurtigt på flaskerne. Vandet varmes op til cirka 80 grader. Når temperaturen er nået, holdes den i 5-10 minutter, hvorefter mosten er langtidsholdbar. For at være helt sikker på holdbarheden kan du tilsætte lidt Atamon, og flaskerne lukkes derefter med kogte propper eller patentlåg. BRØNSHØJ BIBLIOTEK - Frederikssundsvej 175 - Telefon 82205740