100% SMAG 100% FORNUFT
FOND KONCENTRAT AG 100% SM FT U N R O F % 100 GIV DIT SPISEKORT EN OVERHALING. Måske har du et par retter på spisekortet, der kunne trænge til at blive frisket op? OSCAR FOND KONCENTRAT 100% SMAG. 100% FORNUFT Prøv et par dråber OSCAR Fond, koncentrat på kød eller garniture – og måske har du en ny klassiker. Med OSCAR Fond, koncentrat kan du med få dråber gøre en standardret til noget helt specielt for dit køkken. Den som kunderne taler om og bestiller igen og igen. Brug idéerne herunder som inspiration. Du vil blive overrasket. NY KREATIVITET. DRÅBE FOR DRÅBE. Smagen i OSCAR Fond koncentrat er så dyb og intens, at du kan opfatte dem som et smagfuldt og kreativt tilskud til din krydderihylde. Den kan bruges til kolde eller varme anretninger. Hver dråbe opløses øjeblikkeligt og giver smag med det det samme. TILSMAGNINGEN Hvis din ret mangler lidt ekstra smag før servering så prøv med lidt OS CAR Fond koncentra t før salt og peberkværnen. Måsk e er et skvæt OSCA R Kalvefond, koncentrat i din Os so Buco lige dét, de r giver dybden og kraften i smagen . BASISSMAG I SUPPER OG SAUCER Bruger du OSCAR Fond koncentrat som fundament til din suppe eller sauce, så har du en basissmag, som du kan arbejde videre med. Det er ganske enkelt derfor en hønsekødssuppe, tilsat OSCAR Kyllingefond konce ntrat, smager så intenst af fjerkræ. Prøv f.eks et par dråber OSCAR Fiskefond koncentrat på en Spaghetti alle Vongole lige inden servering. Eller vend de kogte grøntsager i lidt OSCAR Grønsagsfond koncentrat med smør og friskhakket persille. DRESSINGER ssinger R Fond koncentrat i dre Ved at tilsætte OSCA Prøv at . ten ret i er n smag der kan du underbygge de trat en nc ko d fon ke OSCAR Fis dryppe nogle dråber kan Du lige inden servering. over en Rejecocktail skellen. simpelthen dufte for ød g af k n. ognin r er i rette k l i t t e a d r n t n se ag R n sm konce umpo TILBE Fond rbygge de rat i vacu vide R A C d OS cent unde ousAnven kræ for at efond kon ocherer/s ere frem. s r p k m e og fj t OSCAR O en, før du n meget e ff d Put li n med bø mer smag e m m o k m a s . Så reder tilbe D ED KØ ER GRØNSAG ? kedelige vet lidt sle g b a r s e n g a CAR Grø grønts S e O d f e a p g m er te/da blandin ille. Det Er de kog de dem med en kket pers a h n t e d v li t Prøv a smør og selv. centrat, ret i sig y n fond kon lt e h som en næsten ER TIL MARINAD OKSEKÆBE MED STEGTE VINTERURTER, TILSMAGT MED KAFFE OG SNAPS 10 personer 1,8 kg oksekæber 4 ltr vand 60 ml OSCAR Oksefond, koncentrat 1 ltr OSCAR Demi Glace 30 stk kaffebønner 5 stk laurbærblade modificeret majsstivelse ½ dl snaps ½ dl olie kulør Garniture: 1,5 kg vinterurter (persillerod, gulerod, selleri eller lignende) 300 g daggammelt brød 3 fed hvidløg Fremgangsmåde: nes i Kæberne afpudses og bru d vand, olie, hvorefter de koges me glace, i dem t, oksefond koncentra i de rbla rbæ lau kaffebønner og re, mø er ne ber kæ Når gazepose. til ind es tages de op og fonden kog s age sm og s vne 1,2 liter. Fonden jæ ven Far er. peb og t sal til med snaps, justeres med kulør. skæres i Vinterurterne renses og ges gyldne ste De r. kke passende sty en. ovn i re mø es bag i olie og ver, gnides Brødet skæres i tynde ski øde. spr es bag og med hvidløg terurterne Ved servering anrettes vin og rne ive sammen med brødsk en. out rag d overhældes me 10 personer Fremgangsmåde: Kalvebrystet klargøres og koges mørt, med vand, fond og suppeurter, hvoref ter det afkøles i lagen. Kalvebrystet tages op og lægges i en gastrobakke, med 3 dl fond, som dækkes til og dampes, til det er varmt . 1,5 kg 200 g 60 ml 3 ltr Resten af kogelagen kog es ind til 1,3 liter og sigtes. Kogelagen jævne s med modificeret majsstivelse og smages til med citron, peberrod og sukker. Saucen skal væ re sur-sød-stærk. KALVEBRYST MED PEBERRODSSAUCE kalvebryst suppeurter OSCAR Kalvefond, koncentrat vand Peberrods sauce: 1,3 ltr kogelage 40ml OSCAR Kalvefond, koncentrat 30 g sukker 40 g revet peberrod citronsaft modificeret majsstivelse Garniture: 1 kg kartofler 800 g ærter 3 spsk olivenolie 20 ml OSCAR Grønsagsfond, koncentrat 75 g revet peberrod Kartoflerne koges, ærter ne dampes og vendes med fond koncentrat og olivenolie KYLLINGESALAT MED BLEGSELLERI OG HVEDEKERNER 10 personer 350 g kylling Fremgangsmåde: af. Kødet Kyllingen steges og køles t gemmes nde pilles af kyllingen og ski til pynt. med grønsags100 g hvedekerner koges fond og afkøles. Hvedekerner: 100 g hvedekerner 300 dl vand 30 g OSCAR Grønsagsfond, koncentrat sennep og Mayonnaisen røres med særes i fine ien ller gse Ble nd. kyllingefo til pynt. s me stimler og bladene gem lingekød og kyl d me Mayonnaisen vendes selleri. Mayonnaise: 2 dl mayonnaise 2 spsk grov sennep 20 g OSCAR Kyllingefond, koncentrat 300 g blegselleri i varm olie, 50 g hvedekerner fritteres indet steges esk ling til de popper og kyl krydres ner ker og nd Ski sprødt i olien. med chilipulver. Garniture: 50 g hvedekerner 30 g spiselige blomster olie chilipulver leribladene i Ved servering skæres sel drysses over som er, iml meget fine str mster, sprøde salaten, sammen med blo . kerner og kyllingeskind . SKALDYRSCOCKTAIL MED HUMMERDRESSING 10 personer Hummerdressing: 0,5 dl crème-fraiche 9% 1 dl mayonnaise 40 ml OSCAR Fiskefond, koncentrat 0,2 dl ketchup 40 g OSCAR Devil’s Jam Chutney salt og peber Rejesalat: 150 g rejer i lage 200g krebsehaler 100 g krabbekød 400 g romainesalat 200 g aspargessnitter 1 stk citron dild Fremgangsmåde: Bland alle ingredienser til dressingen og smag til med salt og peber. Salaten skylles og skæres i passende stykker, derefter blandes salaten med drænet asparges, rejer, krabbe og krebsehaler. Skaldyrssalaten pyntes med dild og citron. BAGT TORSK MED URTEBEARNAISE OG ESTRAGON 10 personer 10 stk 15 ml 15 g 10 g 3g torskeloins a 80 g OSCAR Fiskefond, koncen trat sukker salt fennikel, hel Urtebearnaise: 600 g suppeurter 30 ml OSCAR Fiskefond, koncen trat 6 dl OSCAR Bearnaise Sauce 30 g syltet estragon Fremgangsmåde: Torsken graves med salt, fennikel, sukker og fond koncentrat i 1 time. Torsken bages ved 51°C i 45 min. Suppeurterne blancheres, til de er al dente og afkøles derefter i isvand . Urterne dryppes godt af og blendes med est ragon, til en grov mos. Grønsagspuréen vendes med bearnaise sauce og fiskefo nd og anrettes oven på fisken. KALVESTEG STEGT SOM VILDT MED PÆREKARTOFLER, ROSENKÅL OG TIMIANSSAUCE 10 personer 1,2 kg 30 ml 10 stk 0,5 tsk kalveculotte OSCAR Kalvefond, koncentrat enebær rosmarin Pærekartofler: 8 dl fløde 40 ml OSCAR Kyllingefond, koncentrat 2 fed hvidløg 1 kg kartofler 300 g pærer Rosenkål 600 g 30 ml 0,3 dl 150 g 30 g med solsikkekerner: rosenkål OSCAR Grønsagsfond, koncentrat olivenolie bacon i tern solsikkekerner Timiansauce: 1 ltr OSCAR Red Wine Sauce 1 kvist timian Fremgangsmåde: vefond, enebær Culotterne krydres med kal uumeres de, eller og rosmarin. Herefter vak eredes i ovnen tilb rulles stramt i film. De hvorefter de er, tim 20 i ved 58°C grader . afkøles og skæres i skiver es op og smages Fløde, fond og hvidløg kog toflerne skæres i til med salt og peber. Kar vis, med pærer tynde skiver og lægges lag den hældes Flø i skiver, i en gastrobakke. 175°C I 40 ved es over og kartoflerne bag . ind t kog er en min, indtil flød te og vendes Rosenkålen dampes al den ond. Bacon gsf nsa med olivenolie og grø fedtsugende på ges læg og steges sprødt ges sprøde i papir. Solsikkekernerne ste n med bacon me baconfedt og drysses sam henover rosenkålene. med timian og Rødvinssaucen koges op er. smages til med salt og peb SKOVSALAT MED PEBERBACON OG POCHEREDE ÆG 10 personer 150 g ½ dl peberbacon sherryeddike Fremgangsmåde: ges sprød Baconen skæres i tern, ste ke. ddi og glaceres med sherrye køkkenKopper fores med rigeligt Filmen ud. s slå e gen æg ri film, hvo r en me snøres sammen, så det for en film i es her ”pose”. Æggene poc s. øle afk og i 4½ minutter Pocherede æg: 10 stk æg blandes Skalotteløg hakkes fint og . ser ien med de øvrige ingred Salat: 200 g 20 g babysalater vilde urter ver, som Brødet skæres i tynde ski lidt olie d bages sprøde i ovnen me og havsalt. Dressing: 2 spsk 30 g 1 fed 3 spsk 2 spsk OSCAR Kyllingefond, koncentrat skalotteløg hvidløg olivenolie sherryeddike on, urter Ved servering vendes bac Æggene n. og salat med dressinge ne. ner anrettes på crouto Croutons: 150 g hvidt brød olivenolie havsalt Fremgangsmåde: BOEUF BOURGUIGNON MED SVAMPE, PEBERBACON, SKALOTTELØG OG ALIGOT 10 personer Boeuf bourguignon: 1800 g okseklump eller bov 1 fl Bourgogne rødvin 2 kviste timian 5 stk laurbærblade 5 g sort peber, hel 5 fed hvidløg gazepose 3 ltr vand 1 ltr OSCAR Red Wine Sauce 40 g OSCAR Oksefond, koncentrat modificeret majsstivelse Garniture: 20 stk skalotteløg eller små perleløg 700 g champignons 300 g peberbacon Aligot: 1500 g 150 g 150 g 1 dl 2 fed 2 spsk bagekartofler smør frisk Tomme de Savoie eller mozzarella fløde 13 % hvidløg trøffelolie salt og peber Boeuf bourguignon: Kødet skæres i firkanter på 5 x 5 x 5 cm og marineres i rødvin, timian , laurbær, peber og hvidløg i 12 timer (kan und lades). Krydderierne kan med fordel kommes i gaz epose til marineringen. Kødet tørres og brunes på en stegepande, på alle sider, i lidt olie. Panden kog es af med rødvinen fra marineringen og reduceres til 3 dl. Vinen hældes over kødet og tilsættes vand, rødvinssauce og oksesky. Kødet koges, mens alle urenheder skummes af. Når kødet er mørt, tages det op. Kogelagen koges ind til 1,4 ltr og jævnes. Ved servering varmes kødet i saucen. Garniture: Grønsagerne renses og bac onen skæres fri for svær og brusk, hvorefter det skæ res i passende stykker. Løg, champignon og bac on steges på en pande hve r for sig og vendes med kød og sauce ved servering. Aligot: Kartoflerne skrælles, kog es møre og dampes tørre. Kartoflerne pureres og røres med smør, ost, hvidløg og trøffel olie. Mosen smages til med sal t og peber. Konsistensen justeres me d fløde. Tip: For en mere intens smag, kan retten med fordel laves dagen før servering. FOND KONCENTRAT SORTIMEN T Andefond 1 liter koncentrat til 34 liter Varenr. 296058 Asiatisk Fond 0,98 liter koncentrat til 34 liter Varenr. 296329 Grønsagsfond 1 liter koncentrat til 34 liter Varenr. 163890 Hummerfond 1 liter koncentrat til 34 liter Varenr. 296085 Demi Glace 1 liter koncentrat til 11 liter Varenr. 296306 Kalvefond 1 liter koncentrat til 34 liter Varenr. 163590 Lammefond 1 liter koncentrat til 34 liter Varenr. 296057 Oksefond, koncentrat 1 liter til 34 liter Varenr. 163690 Svampefond 0,98 liter koncentrat til 34 liter Varenr. 296303 Grønsagsfond, økologisk 1 liter koncentrat til 34 liter Varenr. 296248 Kyllingefond, økologisk 1 liter koncentrat til 34 liter Varenr. 296246 Oksefond, økologisk 1 liter koncentrat til 34 liter Varenr. 296244 OSCAR FOOD SERVICE | WWW.OSCAR.DK | [email protected] Fiskefond 1 liter koncentrat til 34 liter Varenr. 164090 Kyllingefond 1 liter koncentrat til 34 liter Varenr. 163790 Vildtfond 1 liter koncentrat til 34 liter Varenr. 296220
© Copyright 2024