Smagsprofil Kaffen, der er et mix af forskellige Arabica-typer, kan beskrives på forskellig måde. På Risteriet (www.risteriet.dk) siger de om kaffen: Den har ’Mellemfylde med flot balance. Behersket syrlighed og en fornemmelse for blød/sød frugtsmag på ganen’. Kaffen anbefales til stempelkande, men kan sagtens gå an til filter. Espressoudgaven skal ristes lidt hårdere og bliver lidt mere syrlig (nogen vil sige tilpas), men stadig stor og rund i smagen med en næsten frugtagtig eftersmag. Sagt om kaffen: Fantastisk kaffe! Absolut høj-kvalitet. har en gennemtrængende tung krydret – spiritusagtig – smag, der fylder størstedelen af smagsindtrykket. Aromaen er også ret potent, og den møder man langt før man sætter koppen til munden. Ved opskænkning tager den allerede over og den føler faktisk kaffen/smagen helt til ende ved også at være fremtrædende selv når man har drukket og haft pause fra kaffen et par minutter. Det er usædvanligt, men det er jo naturligvis eftersmagen der – igen – ret tungt – sætter sig igennem. Umiddelbart starter smagen sødt og med aromaen helt oppe i næsen er det med det samme en unik, blød oplevelse. Og i eftersmagen synes jeg de altid tilstedeværende syrlige pift tillader lidt nødde-toffee fornemmelser. - Rune Lundgaard, Risteriet.dk Kontaktinfo: Kofoed Kaffe: Morten Kjær Kofoed, [email protected] 3011 2904 Søren Kofoed, [email protected], 2757 3788 Peter Kofoed, [email protected], 2688 6892 Musema Finest - En eftersmag der holder… Musema Finest – Kaffe fra Burundi I Burundi er kaffe den vigtigste eksportvare i økonomien. Krig og ustabilitet har imidlertid gjort det svært for importører verden over. Musema Finest kaffen trodser usikkerheden og hjælper dermed nogle af de 250.000 fattige kaffedyrkere. Direkte Handel Musema Finest kaffen er hentet i det nordlige Burundi i provinsen Kayanza. Kaffe fra Burundi er på vej frem, men på den globale liste af kaffeproducenter ligger landet helt nede imellem 25 – 30. Det hænger sammen med den beskedne produktion og mængde der eksporteres. Alligevel er kaffe med sine 90% den vigtigste eksportvare i Burundis svage økonomi. De cirka 500.000 sække kaffe der i gennemsnit høstes årligt, er eksistensgrundlag kaffedyrkerne, hver med et meget beskedent antal træer. • Kayanza Indenfor Burundis landegrænser er fokus rettet skarpt på kaffen og dens betydning. Desværre har Burundi været stærkt plaget af politisk uro. Ufred og regulær borgerkrig har siden selvstændigheden i 1959 skyllet hen over landet og vendt op og ned på tingene. Om og om igen må der bygges op på ny, hvad der rives ned under voldsomme omstændigheder. Denne uro forplanter sig i sagens natur fra top til bund i et lille tætbefolket land som Burundi. Kaffen har som den altoverskyggende afgrøde og eksportvare således måttet betale den høje pris igennem landets uroligheder, at stabiliteten af kvantitet og kvalitet er smadret. Selvom kvaliteten nogle sæsoner er i verdensklasse er der 4 1 ingen garanti for den næste sæson. Sådan en usikkerhed vil de store kaffeimportører ikke leve med. Og taberne bliver som altid de mindste - nemlig kaffedyrkerne. Det råder Musema Finest kaffe nu bod på. En høst i topkvalitet. Hentet direkte hjem udenom de store grossister, der ellers normalt er de eneste, der har kanalerne til at få kaffe ud fra små, eller på anden vis svært tilgængelige, lande. løsarbejdere, til at håndtere kaffen. Når kaffen afleveres sorteres den første gang, så kun modne bær modtages. Derefter vaskes bær, således at skallen og hinder mv. tages fra. Dette genbruges i øvrigt til gødning til kaffeplanterne. Bønnerne tørres i solen, håndsorteres flere gange, inden de tørres på tørreri og er klar til eksport. Kaffen ristes af hensyn til friskhed så tæt på hvor den skal drikkes. Bedre pris til kaffedyrkerne Bæredygtig og miljøvenlig produktion I samarbejde med udviklingsorganisationen Food for the Hungry og Baptistkirken i Burundi, opstartede Baptistkirken i Danmark i 2007 et projekt, der skulle tilgodese nogle af de mange smådyrkere af kaffe i Musema i Kayanza-provinsen. Området der ligger i 1.400-1.800 meters højde, har optimale betingelser for kaffedyrkning, da der normalt er rigeligt med nedbør, tilpas med sol og jorden på de mange skråninger er god. Kort fortalt går projektet ud på at forbedre levevilkårene for disse kaffedyrkere ved at organisere dem i en andelsforening, der selv ejer minivaskestationen, hvor kaffen forarbejdes. Metoden er miljøvenlig og sparer på vandforbruget i forhold til traditionelle vaskemetoder, hvilket er vigtigt, da rent vand på de breddegrader er en knap ressource. Projektet understøtter alle dele i processen med kaffen, lige fra beskæring og vedligehold af kaffeplanterne, korrekt gødning, ligesom de har uddannet personale på minivaskestationen, der kan betjene afskalningsmaskinen og videreforarbejde kaffen efter alle kunstens regler. På denne måde hjælpes kaffedyrkerne med at forøge deres udbytte og projektet er således med til at gøre en forskel i livet i dette landområde med øget indkomst og forbedre fødevaresikring. I 2012 blev endnu en minivaskestation etableret og i 2013 er endnu to under projektering. Målet om at der skal produceres kvalitetskaffe, der kan indbringe en bedre pris er allerede nået. Normalt betales kaffedyrkerne med tilgodebeviser, der kan indløses, når kaffen er solgt på verdensmarkedet – 4-6 måneder efter høsten. Det har mange af de fattigste kaffedyrkere ikke råd til at vente på, så handel med til godebeviser for stærkt reducerede priser finder sted i stor stil. I projektet betales der en pris svarende til det tidligere statsmonopols - ved aflevering af kaffen på vaskestationen. Når kaffen er solgt på verdensmarkedet, gives der en merpris i form af efterbetaling på mellem 15% og 20% ekstra i forhold til det tidligere statsmonopols priser. Det har betydet, at mange i området gerne vil sælge deres kaffe til Musema Finest, og derved at man bliver i stand til at tiltrække den bedste kaffe. I 2007 producerede man ca 3.5 tons kaffe. I 2012 var man oppe på over 20 tons. Social profil De mange sæsonarbejdere i projektet er enten handicappede, enker, forældreløse eller minoritetsgruppen Batwa (pygmæer). Kaffen høstes i april/maj og i denne sæson ansættes der mange 2 3