Chateau Vartely Cabernet Sauvignon
Moldova – en kort præsentation af vinlandet
Dette lille land - som fik sin selvstændighed i 1991 efter Sovjetunionens fald - ligger klemt inde mellem
Rumænien og Ukraine. Moldovas vinhistorie går meget langt tilbage, og der er blevet dyrket vin i landet i et
par tusinde år, kun afbrudt af en periode med tyrkisk herredømme fra 1400- til 1700-tallet, hvorefter landet
blev indlemmet i det østrigske imperium. Siden da har russere og tyrkere kæmpet om det frugtbare
landbrugsområde, indtil det efter Sovjetunionens fald endelig opnåede sin selvstændighed.
Moldova har perfekte betingelser for vindyrkning. Det ligger på samme breddegrad som Bordeaux og
Bourgogne, har et mildt klima der er påvirket af det nærliggende Sortehav, samt en meget mineralholdig og
frugtbar jord. Hertil kommer, at snart sagt alle i Moldova laver deres egen vin. Ude på landet giver det sig
selv, men i byerne køber man faktisk friskplukkede druer på markedet, for at bringe dem hjem til lejligheden,
hvor brygget så kan stå og boble i vindueskarmen.
Når man tilføjer at 90 % af landets vinproduktion eksporteres, ville man umiddelbart forvente, at de danske
supermarkeder skulle bugne med moldaviske vine. Det er bestemt ikke er tilfældet. Årsagen er primært, at
moldavisk vin havde et godt ry i Sovjetunionen og at 90 % af eksporten derfor går til tidligere Sovjetrepublikker. Der er dog tegn på at dette forhold vil ændre sig en del i de kommende år. Adskillige store
internationale vinfirmaer har fået øjnene op for Moldovas potentiale og har investeret store summer i
moderne vinerier, og disse firmaer begynder lige så stille at eksportere vinene til de markeder, som de
traditionelt befinder sig på.
Næsten 70 % af vinen fra Moldova er hvidvin, der fremstilles på sorter som Aligoté, Chardonnay, Feteasca,
Gewürztraminer, Muscat, Pinot Blanc, Pinot Gris, Racatsiteli, Riesling og Sauvignon Blanc. Det er generelt
fremragende vine til lave priser. På rødvinssiden er det sorter som Cabernet Sauvignon, Gamay, Malbec,
Merlot, Pinot Noir og Saperavi der dominerer, og specielt Cabernet Sauvignon og Pinot Noir vinene kan
være flotte, og ligne deres forbilleder i Bordeaux og Bourgogne.
Vinen:
Cabernet Sauvignon Rezerva er fremstillet 100% på Cabernet Sauvignon fra chateauet's
bedste markbesiddelser, hvorfra kun de bedste druer bruges i Rezerva serien. Vinen
presses og gæres i Chateau Vartelys egne kældre som er udstyret med det ABSOLUT
nyeste maskineri indenfor vinfremstilling. Efter gæringsprocessen lagre Cabernet'en i 12
måneder på franske 225 liters egetræsfade som bidrager med taniner og struktur til den
færdige vin. Farven er tæt og med lilla reflekser. Duften har de klassiske toner af solbær
men også et element af urter er at finde i duften, særligt mynte. I smagen solbær,
krydderier og vanilje. Cabernet Sauvignon er ligesom Merlot en rigtig kød-vin og til dette
fyldige eksemplar høre en rigtig god steak af de bedste udskæringer. Være dog
opmærksom på at et for sødlig tilbehør kan kolliderer med vinens tørstof.
Serveringstemperatur 18-19 grader.
HUSK: Den aktuelle ”Månedens vin” kan altid genkøbes til kr. 100,-/flaske så længe lager haves. Se tidligere månedsvine, som stadig lagerføres,
på webshoppen: www.baekkelundvine.dk
Bækkelund Vine - tlf.
3117 4792 – [email protected]
Mad & Vin - opskrift
Som I ved, bestræber jeg mig mere og mere på at lade en opskrift følge månedens vin - men det
forekommer lidt tåbeligt, hvis man nu skal lære at lave en bøf, da det jo ikke er specielt svært. Men så
alligevel ...... Faldt over en artikel som fortæller om denne ekstreme tilberedning af et stykke oksekød som
Heston Blumenthal, ejer af den tre-stjernede Michelin restaurant "The Fat Duck", står bag. Så selve
opskriften videregives hermed efter bedste evne og med et glimt i øjet. Velbekomme og lad mig høre hvis
nogen af jer prøver at lave den.
Tilberedningstid: 24 timer.
Ingredienser
1 stk. oksehøjreb med ben eller marmoreret oksefilet. 250 gr. pr. person.
Salt
Peber
Olie til stegning
Tilberedning
Egentlig skal stegen, efter Heston Blumenthals opskrift, karameliseres med en blow torch, dvs. en
bundsenbrænder, men du kan dog sagtens brune den på en varm pande i ca. 5 min, mens du hele tiden
drejer stegen.
Efter bruning lægges stegen i en ildfast fad og stilles i en ca. 50 grader varm ovn i 22 timer (brug et
stegetermometer til at kontrollere ovnens gradantal) – de mange timer ved den lave varme nedbryder kødets
fibre og enzymer og du står tilbage med noget at det møreste og mest velsmagende kød du nogensinde får i
munden!
Tag stegen ud af ovnen 2 timer før severing og lad den hvile 1-2 timer.
Skær stegeskorpen af og skær stegen ud i passende størrelse bøffer. Ifølge artiklen skal man nu lægge
mærke til den jævne pink farve hele vejen igennem bøffen – det skulle nærmest være tårefremkalende.
Sidst men ikke mindst, steger du bøfferne på din bedste støbejernspande, som skal være rygende, rygende
varm: Giv panden et skvæt olie og steg bøffen 30 sek. på hver side, hvilket resulterer i en bøf som har et
perfekt ydre og et perfekt indre.
Bækkelund Vine - tlf. 3117 4792 – [email protected]