Oplev
Grønne Regionale Madoplevelser NYT EB SuRi G Mellem himmel og bord Præstø MadMarked er danmarks første madmarked med lokale bæredygtige fødevarer til lokale forbrugere. Markedet har hele hverdags-sortimentet nøje udvalgt efter rækkefølgen lokalt, regionalt, nationalt og udenlandsk. Præstø MadMarked holder til på Præstø Havn og sikrer et tæt socialt nærmiljø med en stor folkelighed. Præstø MadMarked har sit eget produktionskøkken, hvor der forarbejdes lokale råvarer til takeaway, bageri, marmelader m.m. Priserne holdes blandt andet nede ved at spare engrosleddet på især kød og grøntsager samt via en helt ny madspilds-teknologi. Kig ind! N Y O K GÅRDBUTIKKER G O SuRi Mellem himmel og bord Besøg de hyggelige gårdbutikker i regionen, der gør det at handle til en oplevelse i sig selv. Det er noget helt særligt at hente de lokale råvarer direkte hos producenten. Toftegård www.gartneri-toftegaard.dk Ventegodtgaard www.ventegodtgaard.dk Sidinge Gårdbutik & Frugtplantage www.sidinge.dk Knuthenlund www.knuthenlund.dk Havnepladsen 10, 4720 Præstø www.facebook.com/praestoe.madmarked Kernegaarden, Fejø www.kernegaarden.dk Hvidløg og Vin, Faxe www.hvidlog-vin.dk Hvidkildegaard Limousine Sjælland, Møn og Lolland-Falster er et skatkammer af lokalt producerede og forarbejdede kvalitetsfødevarer. Besøg de mange gårdbutikker, madmarkeder, bryghuse og restauranter – I vil kunne li’ det! www.hvidkildegaard.dk Dalbakkegaard www.dalbakkegaard.dk Søkildegaard www.soekildegaard.dk SuRi – Mellem himmel og bord er ikke blot en kogebog. Den er i lige så høj grad en visuel fortælling og en Kirkehøjens Limousine hyldest til den egn, SuRi er en del af. Den er båret af ønsket om at fortælle om nogle spændende mennesker, der arbejder og tænker mere end de taler – men som rummer fantastiske fortællinger. Vi har forenet vores leveran- www.godt-koed.dk dører i denne bog, fordi de beriger vores egn, og fordi de brænder for det, de arbejder med – for de råvarer, de dyrker og fanger, for den kunst, de frembringer, for de varer, de forædler. De vil gøre en forskel. Præcis som Ricky Maglemosegaard vil med sine billeder, og som vi vil med de ting, vi baserer vores køkken på. www.maglemosegaard.dk Tokkerupgaard www.tokkerupvej3.dk Lolle Frugt www.lollefrugt.dk SURI Smag på de lokale specialiteter I de senere år er efterspørgselen efter lokale fødevarer blevet større og større, og 2013 er spået til at blive året for denne helt store trend. Vi danskere vil nemlig gerne blive mere bekendt med de råvarer, der kommer fra vores nærområde, og hvilken sæson de har, samt blive bedre til at anvende dem i vores hverdagsmadlavning. Det er alt sammen godt båret på vej af de sidste 10 års udvikling af Ny Nordisk Mad. I Region Sjælland bliver der både dyrket og forarbejdet en enormt stor variation af kvalitetsfødevarer, men i de fleste tilfælde er det ikke synligt, at produktet kommer fra regionen, hvilket er medvirkende til, at forbrugeren ikke kender området, som det fødevareskatkammer det er. Det vil projekt GRO – Grønne Regionale Madoplevelser – gøre en indsats for at lave om på. 18 oplev danmark sommer 2013 Et par af de initiativer, der er igangsat i år, kredser om at præsentere fødevarerne fra området sammen med en historie, når måltidet skal indtages. Det gælder blandt andet Local Cooking 2013, som er en restaurant-konkurrence, hvor alle de deltagende restauranter skal benytte 75 procent regionale råvarer i deres ret. Retten, de har deltaget i konkurrencen med, kan nu bestilles i den enkelte restaurant. Restauranterne er præsenteret på de næste sider, så husk at spørge efter Local Cooking-retten, næste gang I skal ud at spise! Et andet godt initiativ er i gang på flere af regionens lokale bryghuse, hvor man arbejder på at få flere lokale fødevarer ind på menukortet for at give jer en større oplevelse, når I skal smage bryghusets øl. Bryghusene er samtidig blevet opfordret til at udarbejde andre madprodukter med indhold af det lokale bryg – og I kan for eksempel komme til at smage ølmarinerede sild eller et stout-rugbrød. Når I bevæger jer omkring i regionen, er der også mulighed for at købe de lokalt producerede råvarer direkte hos producenten og muligvis opleve forarbejdningen og selve produktionen – og naturligvis få en lille smagsprøve. I området finder I en lang række hyggelige gårdbutikker, der bugner af produkter, hvor hjertet har været med i enhver beslutning. Se mere på de næste sider – og velbekomme! Mellem himmel og bord – er ikke blot en kogebog. Den er i lige så høj grad en visuel fortælling og en hyldest til den egn SuRI er del af. Indeholdende besøg hos leverandører i det nordsjællandske område samt opskrifter baseret på de lokale råvarer. Pris kr. 298,- Bogen kan bestilles på 59 44 06 10 Mineslund www.mineslund.dk Bandholm Frugtplantage www.bandholmfrugtplantage.dk Brød for livet www.broedforlivet.dk Engvang Frugt www.engvang-frugt.dk Fru Hansens Chokolade www.fruhansenschokolade.dk Møn Is www.moen-is.dk Galsgaard Vin www.galsgaardvin.dk Kærsgård Et udvalg af MADfestivaler i regionen Bondens marked Sydhavsøerens Frugtfestival 22.-23- juni & 5.-6. oktober Gisselfelt Kloster ved Haslev www.bondensmarked.dk Kulinarisk Rosenfeldt 1. september Rosenfeldt Gods ved Vordingborg www.kulinariskrosenfeldt.dk www.kaersgaard.net Nyord Sennepsmølle www.nyordsennep.dk Marielyst Kartoffelbod www.marielystkartoffelbod.dk 14. og 15. september Sakskøbing torv www.frugtfestival.dk Noorbohandelen Økologisk Høstmarked & Native Cooking Award Birkemosegård 31. august og 1. september Knuthenlund. Lollandwww.knuthenlund.dk gro grønne regionale madoplevelser DEN EUROPÆISKE UNION Den Europæiske Socialfond Vi investerer i din fremtid www.noorbohandelen.dk Vester Ulslev Vingaard www.vesterulslevvin.dk www.birkemosegaard.dk Gartnergården www.gartnergårdenodsherred.dk Østergaard Frugtplantage www.oestergaard-frugtplantage.dk Dyrehøjvingård www.dyrehoj-vingaard.dk Kildevejens Frugt www.kildevej.dk sommer 2013 oplev danmark 19 Grønne Regionale Madoplevelser Velkommen til et nydelsesfuldt madlaboratorium på Roskilde Festival Slotsøl, design og masser af leg Igennem de senere år har Roskilde Festival udviklet sig til også at være et sandt mekka for madnørder, der gerne vil kombinere musikoplevelserne og campinglivet med alt fra biodynamisk mad, stenalderkost, og økologisk mormormad til gourmetmåltider fra pop-up-restauratører. Hvad siger I til en ølmarineret sild, et friskbagt stout-rugbrød eller et stykke røget fasanbryst med velskænket lokalt øl? Familien på Gavnø Slot er nogle af de mange regionale ildsjæle, som forstår at forvandle lokale råvarer til nye, delikate smagsoplevelser. Besøg et af regionens spændende små bryghuse – for eksempel på Gavnø Gods, hvor der serveres velsmagende fadøl i Slotsbryggeriet. Baronparret på Gavnø Gods En familieudflugt til Gavnø kan ikke undgå at gøre alle glade. For den historie- og kunstinteresserede bliver det sidste halve årtusinde lyslevende i det smukke, trefløjede rokokoslot, som blandt meget andet rummer Nordeuropas største private malerisamling. Den store naturlegeplads kalder på store og små sørøvere, som tør kaste sig ud i en spændende skattejagt. Er man til dukker – og hvem er ikke det? – venter en interaktiv udstilling med over 3.000 dukker. I de 6 Sansers Have kommer alle talenter i spil, mens det nok primært er synsog lugtesansen, der bliver udfordret i slottets romantiske rosenhave. På Gavnø finder I også et herskabsgartneri, et sommerfugleland med over 600 eksotiske sommerfugle, klap-venlige afrikanske bjerggeder og stolte påfugle, som spankulerer frit omkring i parken. I juli måned kan I nyde verdensballet med The Royal Ballet of London, og hvert år i november stiller over 200 udstillere standen op til den populære og traditionelle julebazar. Derudover inviterer slottet jævnligt på specielle arrangementer og særudstillinger, blandt andet af porcelæn fra Royal Copenhagen. Når sulten melder sig, kan man nyde sin medbragte mad i parken eller forkæle sig selv i Café Tulipanen. De serverer naturligvis velskænket fadøl fra Slotsbryggeriet, og det ”hjemmebryggede” øl er en væsentlig ingrediens i flere af menukortets retter. Grøntsager og krydderurter er også egen avl fra ”Herskabsgartneriet”, ligesom slottet har eget jagtvæsen, der forsyner caféen med vildt. Se meget mere på www.gavnoe.dk Nye smagsoplevelser på regionens bryghuse Projekt GRO – Grønne Regionale Madoplevelser – sætter i den kommende tid fokus på de lokale bryghuse i Region Sjælland, der har servering for besøgende. Det er fortrinsvis frokostserveringer om sommeren og i forbindelse med events og højtider. Her gør man sig umage for, at øllet passer til maden, og bryghusene har udviklet en række frokosttilbud, der passer til de enkelte bryghuse. Retterne skal bestå af lokalt producerede råvarer. Cafe Tulipanen på Gavnø har været igennem en indledende proces, 20 oplev danmark sommer 2013 hvor flere af de udviklede produkter allerede vil være på menuen til sommer så som: ølmarineret sild, friskbagt stout-rugbrød eller røget fasanbryst. Derudover er en række andre bryghuse i gang med at udvikle nye retter, der skal ende på menukortet. Det drejer sig i første omgang om: Søkildegaard (soekildegaard.dk), Krenkerup Bryggeri (krenkerupbryggeri.dk), Bryghuset No5 (bryghusetno5.dk) og Herslev Bryghus (herslevbryghus.dk). Roskilde-klassikere som burgere, parisertoast, pitabrød og nachos langes nu over disken fra festivalens madboder side om side med gourmetpizzaer fra kendte restauratører som Meyers og Cofoco. Som et af de nye initiativer i år opstår Food Court på indre plads, hvor en masse mindre nicheboder samles. Derudover vil I for andet år i træk kunne opleve en række unikke madevents under temaet More Than Eating, hvor økologi og bæredygtighed er i centrum. På Food Court kan I gæste omkring 19 små boder, der er rammen om et intimt, livligt og eksperimenterende spiserum. Boderne serverer to forskellige retter hver og anvender som minimum 60 procent økologiske råvarer. Tanken bag den nye Food Court er at flytte madbodernes og gæstens opfattelse af, hvad festivalmad er, og samtidig skabe et madlaboratorium, hvor nye madboder og madkoncepter kan afprøves. Food Court er blevet til med støtte fra det regionale fødevareprojekt GRO. Det betyder, at I blandt andet kan opleve retter tilberedt af lokale råvarer fra Lolland og en moderne fortolkning af Faxes egnsret. Her vil Ca. 150 boder på Roskilde Festival sælger mad og drikke. også være boder med alt fra biodynamisk vegansk mad stenalderkost til grød og økologisk mormormad. I løbet af festivalen vil deltagerne også kunne opleve cirka 30 til 40 madevents, der primært vil foregå i Gloria-området på indre plads. Her vil kendte pop-up-restauratører, konditorer og vinentusiaster stå klar i et open air-køkken og give publikum et kulinarisk break fra lejrmad og dåseøl. Sidste år kunne man for eksempel opleve discount-vinsmagning, hvor man fik tips til, hvilken ”bag in a box-hvidvin” der rent faktisk kan drikkes ved 27 grader. Samtidig bød showkokkene fra NaCl på en overdådig seksretters menu bestående af seks kendte kokkes gourmet-fortolkninger af festivalmad. De fleste af årets madevents er stadig under udvikling, men det er helt sikkert, at Madkulturen igen i år gæster festivalens campingområde og byder festivaldeltagere indenfor i det aktive folkekøkken Food Jam. For samme pris som en billig burger kan I sammen med jeres lejrvenner kokkerere og nyde et friskt og varieret måltid af økologiske råvarer. Food Jam er åben under hele festivalen! Mere om mad på Roskilde Festival Deltagerne spiser cirka Festivalens medarbejderkantine tilbereder måltider i løbet af en festival. måltider. 3 mio. 50.000 Alle mejeriprodukter, kaffe, juice og vin er økologisk på Roskilde Festival 2013. Roskilde Festival er partner i fødevareprojektet GRO, støttet af EU og Region Sjælland – www.regionalemadoplevelser.dk Roskilde Festival foregår fra 29. juni til 7. juli. www.roskilde-festival.dk sommer 2013 oplev danmark 21 Grønne Regionale Madoplevelser 1 Restaurant Babette 5 Restaurant Hotel Prindsen 9 Restaurant Svanen Del af Pris 8 retters 220,- menu Ekskl. drikkevarer Hos Restaurant Babette i Vordingborg, der trækker fulde huse, koncentrer de sig om at give dig en oplevelse, du vil huske i årevis. Maden og vinen er i topklasse, og betjeningen en æressag. Local Cooking-ret: ”Røget ål fra Klintholm.” 2 Tlf. 55 34 30 30 Store digtere som H.C. Andersen har sat måltider til livs på Prindsen i Roskilde. På det gamle provinshotel bliver traditionerne holdt i kog, mens køkkenet spiller på nye og seriøst bæredygtige strenge. Local Cooking-ret: ”Lam, røg og gulerødder.” Restaurant SuRi Spisehus Gisselfeld & Spisehus Feddet Pris SULTEN? Smag på Region Sjælland Kreative menuer med lokalt producerede råvarer Der er grøde i provinsens fine udbud af restauranter. Her serveres regionale kvalitetsprodukter tilberedt med lokale kokkes unikke touch. Ved en restaurantkonkurrence i marts resulterede bæredygtig adfærd, kreativitet og sparsommelighed i 11 smagfulde retter, der minimum indeholder 75 procent lokalt producerede råvarer. Retterne kan nydes fra maj til september på de 11 forskellige restauranter, der deltog i konkurrencen. Tlf. 46 30 93 00 På Hotel Maribo Søpark, med fin udsigt til Klostersøen, bydes på retter sammensat med de allerbedste råvarer fra det nære lokalområde. Local Cooking-ret: ”Duet af havkat med lokale kartofler, selleri i fåremælk, rauch glaseret tomat, brændt løg, ærter samt rabarberolie og sprød bresaola.” Tlf. 54 78 10 11 10 Støvlet Katrines Hus Pris 245,- Pris 139,- Ekskl. drikkevarer 220,- Ekskl. drikkevarer Ekskl. drikkevarer Tip Besøg også de lokale producenter, der har leveret råvarer til retterne. Spørg til producenten på restauranten. Maritim restaurant med integreret fiskeforretning. Smukke lokaler direkte til havnebassinet i Holbæks gamle havn med mad baseret på de bedste råvarer, de kan opdrive. Local Cooking-ret: ”Jorden og fjorden.” 3 Fuglebjerg Kro Tlf. 59 44 06 10 Pris I Faxe og Haslev stilles din sult på et højt kulinarisk niveau. Stilen er hyggelig og betjeningen personlig. Local Cooking-ret: ”Oksesteak med brunet løgpuré, syltede perleløg, luftig bearnaise, blåbær og estragon.” Feddet Tlf. 56 78 76 98 – Gisselfeld Tlf. 56 32 55 07 7 La Comida 205,- Local Cooking-ret: Kalveskank og sandart på Pommes Anna med hjemmesyltede paradisæbler”. Tlf. 55 45 30 47 4 Elmely Kro Local Cooking-ret: ”Pocheret gris med sprød svær, puré af persillerod og flere slags kål.” Tlf. 57 83 50 80 11 Restaurant Snekken 210,- Ekskl. drikkevarer Dér, hvor fem veje mødes på Fuglebjerg Torv, kan du indtage hjemmelavet, traditionel sæsonmad i den gamle kros nostalgiske atmosfære. Pris I Sorø bespises du med en totaloplevelse af historisk sus og moderne smag i sansemættende måltider. Køkkenet er på en evig rejse mod det perfekte og sublime måltid. 148,- Ekskl. drikkevarer Gourmetmad i smukt indrettet kælderrestaurant i Nykøbing Falster. Her kan du blandt andet nyde eksklusive månedsmenuer tilberedt med kærlighed og respekt for råvarer, økologi og bærdygtighed. Local cooking-ret: ”Glad hanekylling, bløde, sure og sprøde løg og skilt sauce” Tlf. 54 85 09 10 8 Ekskl. drikkevarer Vordingborg får de regionale råvarer et nyt og eksotisk udtryk, når de har været i den kinesisk uddannede koks hænder. Madkunsten kan nydes med en skøn udsigt ud over Vordingborg Nordhavn. Local Cooking-ret: ”Fuglereder med kylling, friske grøntsager og cashewnødder.” Tlf. 55 37 05 74 Pris 185,- 185,- Ekskl. drikkevarer Ekskl. drikkevarer 2 4 Tip 5 10 En sæsonbevidst kro ved Brorfelde med stor kærlighed til de lokale råvarer. Her serveres ærlig og smagfuld kromad anno 2013. Atmosfæren er afslappet, og spisekortet overskueligt. Local Cooking-ret: ”Ølbraiseret kalvebryst med peberrod, fedtegrever, syltede beder og confiteret kartoffel.” Tlf. 59 18 82 78 22 oplev danmark sommer 2013 I Hotel Saxkjøbing Pris Ring for en sikkerheds skyld og bestil bord. Pris 3 6 6 11 1 På det gamle, hyggelige provinshotel på byens torv er der lokal smag på menukortet. Her er fokus på at være udstillingsvindue for lokale råvarer. Local Cooking-ret: ”Lollands Forår – porcheret torsk” Tlf. 54 70 40 39 9 8 7 Find mere om de enkelte restauranter på www.localcooking.dk sommer 2013 oplev danmark 23
© Copyright 2024