1. No category

4 KLASSISKE SUPPER
DER SÆTTER NYE STANDARDER
GOLDEN
STANDARD
SUPPER DER SÆTTER HELT NYE STANDARDER
Vi har spurgt vore kunder til råds om suppe, og vi har fået klar
besked tilbage: “Det må kunne gøres bedre...”
Derfor besluttede vi at vende bøtten på hovedet og starte helt
forfra. Med det mål at løfte overliggeren for granulatsupper og
etablere en helt ny standard, hvor alle de funktionelle fordele er
bevaret, men hvor hensynet til smagsoplevelsen går forud for alt
andet. Konceptet har vi døbt Golden Standard.
Mange kokke forskønner maden
Vi tog et nyt udgangspunkt. Inviterede fire af de bedste kokke
fra fire forskellige aldersgrupper, hver med sin særlige baggrund.
Vi gav dem ét køkken og 24 timer til - i fællesskab - at skabe de
bedste supper med tomat, blomkål, asparges og champignon.
Myten siger, at det ikke burde kunne lade sig gøre. Og bølgerne
gik da også indimellem højt, når hæderkronede kokketraditioner
skulle stå mål med de nyeste, raffinerede teknikker. Men resultaterne var intet mindre end fantastiske.
Fire fantastiske, nye udgaver af fire klassiske supper.
Men for OSCAR var arbejdet kun lige begyndt.
GOLDEN
STANDARD
“Da først vi havde fået ideen, var vi helt oppe i skyerne.
Indtil én spurgte, om vi nogensinde havde oplevet fire kokke
i samme køkken, på samme tid... Men det gik nu over al forventning. Selvom diskussioner som, hvorvidt tomater skal
ristes i ovn eller blot skoldes før de flås - eller pureres med
blender eller passeres gennem sigte - kunne blive ret intense.”
“Det lykkedes og vi er stolte af resultatet.”
POUL GORELL, KONCEPTUDVIKLER - OSCAR A/S
FRA DEN LILLE TIL DEN STORE GRYDE
Arbejdet med at genskabe kokkenes fire fantastiske supper
som granulat, var en af de største udfordringer, vi nogensinde har
givet vores produktudviklere. Man kan nemlig ikke bare frysetørre
en god suppe og håbe på mirakler. Både duften, konsistensen,
mundfølelsen og grundsmagene – især umami smagen – ændrer
sig nemlig, når der tilsættes væske igen.
Der skulle også tages hensyn til funktionaliteten. Suppen skal
være kompakt, så den er nem at lagerhåndtere. Den skal være
hurtig og ukompliceret at tilberede og må ikke kunne klumpe
eller brænde på.
Endelig skulle saltindholdet reduceres, uden at det på nogen måde
gik ud over smagen.
Resultatet er, ligesom udgangspunktet, i en klasse for sig selv.
En helt ny standard. Golden Standard.
GOLDEN
STANDARD
“Vi var nødt til at tænke i helt nye råvarer, sorter, og sammensætninger, før vi fandt frem til et mix, der kunne
matche de fantastiske supper. Det tog tid, men resultatet
var værd at vente på. Og de skulderklap vi fik af kokkene
ved den endelige prøvesmagning - hold da op, hvor det lettede.”
MARKUS BIENDARA, SENIOR PRODUKTUDVIKLER, OSCAR A/S
TOMATSUPPE
CHAMPIGNONSUPPE
500 g granulat til 6,1 liter
V
arenr. 296400
3 kg granulat til 36 liter
V
arenr. 296372
3 kg granulat til 36,5 liter
Varenr. 296374
Beskrivelse:
Beskrivelse:
OSCAR Tomatsuppe er en fyldig suppe med kraftig
OSCAR Champignonsuppe har en intens og dyb smag
smag af tomat og den helt rigtige syrebalance.
af champignon, cremet konsistens og god mundfor-
Tilbered med vand.
nemmelse. Tilbered med vand eller mælk.
Næringsdeklaration (pr. 100 g granulat)
Næringsdeklaration (pr. 100 g granulat)
Energi
Energi
1370 kJ / 320 kcal
1420 kJ / 350 kcal
Fedt
3,0 g
Fedt
3,5 g
- heraf mættede fedtsyre
1,5 g
- heraf mættede fedtsyre
1,5 g
Kulhdrat
65 g
Kulhdrat
67 g
- heraf sukkerarter
30 g
- heraf sukkerarter
13 g
Protein
7,0 g
Protein
8,0 g
Salt
9,9 g
Salt
9,9 g
GODE RÅD OG INSPIRATION
GODE RÅD OG INSPIRATION
KRYDDERIER
KRYDDERIER:
PROCESSEN FOR DE FIRE KOKKE
·
Frisk basilikum
PROCESSEN FOR DE FIRE KOKKE
·Rosmarin
At tilberede en kraftigt smagende tomatsuppe
·
Røget paprika
At tilberede en kraftigt smagende champignon-
·Timian
er ikke en nem opgave. Kvaliteten på tomater
·Hvidløg
suppe kræver lidt finesse og kreativitet. Champi-
·Persille
er meget svingende, så for at få den kraftige
·
gnonerne skylles og krydres med frisk timian og
·
OSCAR Hummerfond, koncentrat
tomatsmag frem, valgte de 4 kokke i vores pro-
OSCAR Svampefond, koncentrat
lidt salt. Herefter lægges de i en vakuumpose og
jekt at langtidsbage tomaterne ved lav varme.
TILBEHØR
bages i ovnen ved 80ºC og 50 % damp i 4 timer.
TILBEHØR
Det får vandet til at fordampe og efterlader en
·
Grillet surdejsbrød
Champignonerne sigtes og væsken presse ud af
·
koncentreret smag og derved en intens umami
·
Tomattern uden skind
de hele champignons. Champignons essensen
·Persilleolie
fornemmelse. De bagte tomater blev presset og
·
Langtidsbagte tomater
giver en kraftig smag og tilfører dybde og mund-
·Croutons
den intense tomatsaft blev anvendt som basis
·
Sorte oliven uden sten
fornemmelse.
·
Sauteret svampe
Kogt kylling
til suppen.
TIPS
TIPS
Vend suppen sammen med stegte courgetter,
Tilsæt dine flødekartofler tilberedt
aubergine og løg til en ratatouille
champignonsuppe og hakkede svampe
BLOMKÅLSSUPPE
ASPARGESSUPPE
3 kg granulat til 36,5 literVarenr. 296373
400 g granulat til 4,8 literVarenr. 296401
3 kg granulat til 36,5 literVarenr. 296375
Beskrivelse:
Beskrivelse:
OSCAR Blomkålssuppe er cremet og med en frisk
OSCAR Aspargessuppe har en intens smag
blomkålssmag med undertoner af nødder.
af hvide asparges og strejf af kylling.
Tilbered med vand eller mælk.
Tilbered med vand eller mælk.
Næringsdeklaration (pr. 100 g granulat)
Næringsdeklaration (pr. 100 g granulat)
Energi
Energi
1550 kJ / 370 kcal
1430 kJ / 340 kcal
Fedt
13 g
Fedt
3,5 g
- heraf mættede fedtsyre
8,5 g
- heraf mættede fedtsyre
1,5 g
Kulhydrat
51 g
Kulhydrat
69 g
- heraf sukkerarter
28 g
- heraf sukkerarter
12 g
Protein
10 g
Protein
7,5 g
Salt
13,5 g
Salt
10,0 g
GODE RÅD OG INSPIRATION
GODE RÅD OG INSPIRATION
KRYDDERIER
KRYDDERIER
PROCESSEN FOR DE FIRE KOKKE
· Knust sort peber
PROCESSEN FOR DE FIRE KOKKE
·Purløg
At bevare en frisk blomkålssmag er svært, da
·Rygeost
Sæsonen for de hvide asparges er ganske enkelt
·Kørvel
den let går over og bliver svovlet i duften. For at
·Mandler
kort og derfor skal man forberede sig grundigt,
·Dild
undgå dette, blendede de 4 kokke blomkålen så
· OSCAR Hønsebouillon, granulat
hvis man vil kunne servere en aspargessuppe
· OSCAR Kyllingebouillon, Signature
de forkortede tilberedningstiden og reducerede
når sæsonen er over. Når du skal lave den ideelle
svovlsmagen. De sauterede blomkålen i smør og
TILBEHØR
aspargessuppe skal du bruge 2 asparges basis-
TILBEHØR
kogte den mør i fløde. For at understøtte blom-
· Råstegt blomkål
produkter, juice og syltede. Hvide asparges
· Syltede asparges
kålsmagen, blev suppen smagt til med brunet
·Blomkålspure
skrælles og laves til juice på en juicemaskine
·Kødboller
smør som tilfører smagen et strejf af nødder.
· Bagt torsk
og fryses ind til servering. De hvide asparges
· Kogt kylling
· Sprødt kyllingeskind
skrælles og vakuumeres sammen med OSCAR
·Skozonerødder
Kyllingebouillon, Signature og pocheres ved
TIPS
80ºC i 3 timer. Stilles på frost frem til servering.
TIPS
Server suppen kold med rugbrøds
Ved servering sigtes saften fra og aspargesene
Server sammen med en kompot af
crumble og dild
presses.
bagt torsk, saltede agurk og hummerolie
GOLDEN
STANDARD
Aspargessuppe
Blomkålssuppe
Champignonsuppe
Tomatsuppe
400 g granulat
til 4,8 liter
Varenr. 296401
3 kg granulat
til 36,5 liter
Varenr. 296373
3 kg granulat
til 36,5 liter
Varenr. 296374
500 g granulat
til 6,1 liter
Varenr. 296400
GOLDEN
STANDARD
GOLDEN
STANDARD
3 kg granulat
til 36,5 liter
Varenr. 296375
GOLDEN
STANDARD
3 kg granulat
til 36 liter
Varenr. 296372
Grundsuppe
Gullasch Suppe
3 kg granulat
til 36,5 liter
Varenr. 296394
500 g granulat
til 6,8 liter
Varenr. 296393
Klar Suppe
500 g granulat
til 26 liter
Varenr. 296101
3 kg granulat
til 40,5 liter
Varenr. 296392
3 kg granulat
til 153 liter
Varenr. 296102
Mulligatawny Suppe
Quibebe Suppe
Tom Kha Suppe
3 kg granulat
til 33 liter
Varenr. 296397
600 g granulat
til 6,6 liter
Varenr. 296376
2 kg granulat
til 14,5 liter
Varenr. 296241
Minestrone Suppe
500 g granulat
til 4,6 liter
Varenr. 296391
3 kg granulat
til 30 liter
Varenr. 296390
HURTIGT OG VELSMAGENDE
Vores supper i granulat-form har en autentisk og
afbalanceret egensmag. Nemme at dosere og
enkle at smage til, som man bedst kan li’ dem.
Løgsuppe
3 kg granulat
til 33 liter
Varenr. 027303
GOLDEN
STANDARD
OSCAR FOOD SERVICE | WWW.OSCAR.DK | [email protected]