TAKE AWAY - Westergaards Hotel
Halloween HALLOWEEN·MENU HALLOWEENMENU >G ræskarsuppe med stegt chorizo & persille-salsa > Græskarsuppe med kylling >G ræskar-dahl med grillede miniblæksprutter > Fishpie med krabbe GRÆSKARSUPPE MED STEGT CHORIZO & PERSILLE-SALSA GRÆSKARSUPPE MED STEGT CHORIZO & PERSILLE-SALSA 10 personer 250 g 100 g 0,5 dl 2 dl 1 ltr 1,5 ltr 40 g 600 g 0,5 ltr kartofler i tern løg i tern olie hvidvin, eventuelt Riesling OSCAR Kyllingebouillon, Signature vand OSCAR Hønsebouillon, granulat græskar fløde Topping: 1 stk stege-chorizo, 250 g 75 g solsikkekerner 100 g rødløg i tern 1 bdt bredbladet persille Fremgangsmåde: Kartofler og løg sauteres i olie. Hvidvinen tilsættes og reduceres til det halve. Kyllinge- og hønsebouillonen og græskar tilsættes. Suppen koges til kartoflerne er møre, hvorefter den blendes og koges op med fløde. Smages til med salt og peber. Chorizopølserne skæres i tern, steges og afkøles. Solsikkekernerne ristes i ovn eller på en pande til de er gyldne. Ved servering vendes solsikkekerner og stegt chorizo med hakket persille og rødløg. Ved servering toppes suppen med chorizo og persille-salsaen. GRÆSKARSUPPE MED KYLLING 10 personer 200 g 2,2 dl 300 g 150 g 300 g 2 dl ½ bdt OSCAR Quibebe Suppe, granulat vand kogt kylling tomater i tern kogte kartofler appelsinjuice koriander GRÆSKAR-DAHL MED GRILLEDE MINIBLÆKSPRUTTER Fremgangsmåde: Quibebe granulat blandes med vand og koges op. Suppen tilsættes kartofler, kylling og tomat og koges i 3 min. Suppen smages til med appelsinjuice og drysses med hakket koriander. GRÆSKAR- SUPPE MED KYLLING GRÆSKAR-DAHL MED GRILLEDE MINIBLÆKSPRUTTER 10 personer 100 g 200 g 3 fed 125 g 1,2 ltr 40 g 700 g 50 g løg i tern kartofler i tern hvidløg gule linser vand OSCAR Grønsagsbouillon, granulat græskar i tern Tikka Masala, pasta Miniblæksprutter: 500 g miniblæksprutter 1 tsk sort peber, knust rapsolie 4 stk laurbærblade 20 g OSCAR Fiskefond, koncentrat ½ bdt friske koriander ½ bdt mynte 10 stk naan brød Fremgangsmåde: Løg, hvidløg, græskar og kartofler sauteres i olie og tilsættes vand, Tikka Masala pasta, linser og bouillon. Det hele koges mørt og smages til med salt og peber. Dahlen blendes let med en stavblender til en grødet konsistens. Blæksprutterne steges på en meget varm pande i rapsolie sammen med peber, laurbærblade og vendes til sidst med fiskefond. Retten garneres med friske krydderurter og serveres med naan brød eller ris. VELBEKOMME GOD HALLOWEEN OG FISHPIE MED KRABBE 10 personer 150 g 150 g 150 g 100 g 2 dl 120 g 40 ml 400 g 200 g gulerødder i strimler porre i strimler løg i strimler spinat sødmælk OSCAR Quibebe Suppe, granulat OSCAR Hummerfond, koncentrat lyssej krabbekød Sauce: 4 dl 60 g 50 g 40 g 40 g 2 stk kokosmælk OSCAR Mornay Sauce, pasta rasp eller pango kokos, revet parmesan, revet lime FISHPIE MED KRABBE Fremgangsmåde: Grønsagerne blancheres, så de er al dente. Sødmælk koges op med quibebe suppe og hummerfond. Grønsagerne vendes med saucen, fisk og krabbekød, og lægges i et smurt ildfast fad. Mornay sauce koges op med kokosmælk og saucen hældes over. Drysses med en blanding af rasp, kokos og parmesan. 127 8 Fishpien bages i ovnen ved 220°C i ca. 20 min. og serveres med limebåde. OSCAR FOODSERVICE | WWW.OSCAR.DK | [email protected]
© Copyright 2024