Seminar Dansk Landbrugsmuseum ”Forskning i madens og måltidets kulturhistorie i Danmark - fra oldtid til i dag” Seminar 29. og 30. oktober 2013 på Dansk Landbrugsmuseum om forskning i madens og måltidets kulturhistorie i Danmark - fra oldtiden til i dag. Seminaret har til formål at samle eksisterende tværfaglig viden og få klarhed over nye veje i arbejdet med dansk madhistorie. Oplæggene vil være samlet under de tre overordnede temaer: Der er oplægsholdere fra forskellige danske forskningsmiljøer, så der kommer et tværfagligt perspektiv på emnet. Blandt oplægsholderne kan nævnes Jens Heimdahl, Søren Andersen, Niels Lynnerup, Hans Krongaard, Henning Otte Hansen, Mogens Rostgaard Nissen, Flemming Just, m.fl. Også den internationalt kendte fødevareforsker Peter Scholliers fra Belgien vil være blandt oplægsholderne. Dansk mad og måltid i historisk perspektiv Teknologi, produktion og kostens udvikling Økonomi, sundhed og fødevarer Tid 29. - 30. oktober 2013 Sted Dansk Landbrugsmuseum Randersvej 4 • 8963 Auning Tilmelding Telefonisk til sekretær Bodil Jensen på 8795 1520 eller [email protected] senest 26. september 2013 Pris for seminar Begge dage 1 dag Seminaret er støttet af Kulturstyrelsen, Norma og Frode Jacobsens Fond og Fødevareministeriet. 1200 DKK 700 DKK Deltagelse med overnatning incl. forplejning Begrænset antal pladser Enkeltværelse Dobbeltværelse 1700 DKK 1575DKK Program Tirsdag den 29. oktober kl. 9 09-10 Kaffe og indskrivning Museumsdirektør Peter Bavnshøj byder velkommen 10-12 TEMA I Dansk mad i historisk perspektiv (5 minutters oplæg v/ Bettina Buhl) •Oldtidens spisekort – hvad de nyeste analysemetoder viser om oldtidens spisekammer Søren Andersen, Seniorforsker, Moesgård Museum. •Kosttraditioner i en grænseregion Inge Adriansen, museumsinspektør, ph.d. i nordisk folkemindevidenskab, Sønderborg Slot. •Kosten i et fiskersamfund i Thy for 100 år siden Mie Buus, etnograf, Museet for Thy og Vester Hanherred. •”Hvidsten Kro som kulturbærer i 30’erne og under Besættelsen” Cand. mag. Poul Smedegaard Andersen. •Markedets betydning for dansk fødevareproduktion ca. 1800-2000 Mogens Rostgaard Nissen, lektor, cand.mag., ph.d. Institut for Historie, Syddansk Universitet. ”Forskning i madens og måltidets kulturhistorie i Danmark - fra oldtid til i dag” •Udviklingen i dansk fødevareforbrug i det 20. århundrede Tenna Jensen, postdoc på historie og etnologi, SAXO-Instituttet. 12.00 – 13.00 Frokost 13.00 - 15.00 Peter Scholliers To write food history Peter Scholliers er en af verdens førende forskere inden for humanistisk fødevareforskning. Han sidder i redaktionen af tre tidsskrifter Food & History, Food and Foodways, og Food, Culture & Society – og har været formand for The International Committee for the Research of European Food History (http://www.vub. ac.be/SGES/ICREFH.html). Han arbejder på Historisk Institut på Vrije Universiteit i Bruxelles og i forskergruppen FOST (Social & Cultural Food Studies), der arbejder tværvidenskabeligt og afholder workshops, laver udgivelser og inviterer udenlandske eksperter på forskningsophold. Ud over fødevarehistorie fokuserer han i sin forskning især på udviklingen i levestandard, lønninger samt industriel arkæologi. Kaffe 15.30 – 17.30 TEMA II Teknologi, produktion og kostens udvikling (5 minutters oplæg v/ Benno Blæsild) •Agerbruget i forhistorisk tid Peter Hambro Mikkelsen, afdelingsleder, ph.d., Moesgård Museum. •Munkenes mad - arkæologi og skriftlige kilder Hans Krongaard, lektor, emeritus, Institut for Kultur og Samfund - Middelalder- og Renæssancearkæologi, Moesgård Museum. •Landskab og mad – en historisk betragtning Per Grau Møller, lektor, lic.phil., Institut for Historie, Syddansk Universitet. •Køkkenteknologi – hvordan teknologien udviklede sig i husholdningen gennem tiderne Benno Blæsild, cand.mag., museumsdirektør Fregatten Jylland. • Da maden kom på køl og frost Jytte Thorndahl, museumsinspektør, Energimuseet. Middag Aften Opsummering af temaerne I og II v/ Flemming Just, professor, Direktør Sydvestjyske Museer Program ”Forskning i madens og måltidets kulturhistorie i Danmark - fra oldtid til i dag” Onsdag den 30. oktober kl. 9 09.00 – 11.30 TEMA III Økonomi, sundhed og fødevarer (5 minutters oplæg v/ Peter H. Mikkelsen) • Sundhedstilstanden fra forhistorisk tid til 1800-tallet i Danmark Niels Lynnerup, professor (MSO), Retsmedicinsk Institut, Antropologisk Laboratorium, Københavns Universitet. • Havearkæologi i middelalderens byer Jens Heimdahl, ph.d., Kvartärgeolog, Arkeobotaniker, Riksantikvarieämbetet, UV Region Mitt, Hägersten. • Vikingetidens handelspladser og international handel Søren Sindbæk, lektor ved Institut for Kultur og Samfund - Middelalder- og Renæssancearkæologi, Moesgård Museum. • Politisk regulering og fødevareproduktion Flemming Just, professor, Direktør Sydvestjyske Museer. • Skatte og afgifter Ole Degn, arkivar, dr.phil., tidl. arkivar ved Erhvervsarkivet Statens Erhvervshistoriske Arkiv i Aarhus. 11.30 – 12.30 Frokost 12.30 – 13.30 TEMA III Økonomi, sundhed og fødevarer • Eksportmarkedernes udvikling Henning Otte Hansen, Fødevareøkonomisk Institut/Faggruppe for Produktion og Teknologi, Københavns Universitet. • Ernæringsdiskurs i det 20. århundrede Svend Skafte Overgaard, adjunkt, ph.d., cand.mag. Ernærings- og sundhedsuddannelsen. 13.30 – 15.00 Opsummering og samlet diskussion Status over dansk fødevarehistorie – eksisterende viden og nye veje i arbejdet med dansk madhistorie. Faglig målsætning: En publiceret fødevarehistorie – fra oldtid til i dag, v/ Flemming Just, professor, Direktør Sydvestjyske Museer. I tilknytning til dette seminar udgiver Dansk Landbrugsmuseum årbogen; ”Dansk madhistorie fra oldtid til nutid”