MENUKORT
Indhold
•Middage
•Brasserie & Grill
•Buffet
•Priser
•Vinkort
FESTER
RECEPTIONER
EVENTS
FROKOSTLEVERING
KANTINEDRIFT
SELSKABSLOKALER
GASTRONOMISK TEAMBUILDING
Madfilosofi
Vores mad tager afsæt i det klassiske nordiske og internationale
køkken, hvor vi prioriterer kvalitet, kreativitet og alsidighed med
fokus på vores kunders ønsker og forventninger.
Vores mad er lavet fra bunden, varieret og overraskende og vi
går ikke på kompromis med kvaliteten af vores råvarer.
Vores råvarer bearbejdes med udgangspunkt i at bibeholde deres
egen smag, og vi bestræber os på at bruge danske producenter,
som dyrker med omtanke og omhu for miljøet.
Vores dygtige og stolte kokke sætter en ære i at lave skøn og
velsmagende mad.
VIP A/S – TUBORG BOULEVARD 2 – 2900 HELLERUP – WWW.VIP-AS.DK – [email protected] - +45 39298558
MIDDAGE
FESTER
RECEPTIONER
EVENTS
FROKOSTLEVERING
KANTINEDRIFT
SELSKABSLOKALER
GASTRONOMISK TEAMBUILDING
FESTER
RECEPTIONER
EVENTS
FROKOSTLEVERING
KANTINEDRIFT
SELSKABSLOKALER
GASTRONOMISK TEAMBUILDING
MIDDAGE
Vinter (oktober til marts)
Forår (april til juni)
Forretter
Saltet kammusling med sprøde agurker, friskost, smilende vagtelæg
og sprødt rugbrød
Terrin af dansk kalv med foie gras, saltede mandler, æbler & vilde
salater
Rimmet laks med enebær, blomkål i flere teksturer, sprøde nuancer &
masser af dild
Stenbidderrogn med terrin på boghvede og rygeost fra Fyn, agurk,
skalotteløg & dild (kun fra januar – marts, + kr. 20,00)
Til alle forretter serveres kærnemælk surdejsbrød & maltbrød med
græskarkerner hertil økologisk smør
Forretter
Rimmet torsk med blomkål i flere teksturer, sprøde nuancer & masser
af dild
Hvide og grønne asparges fra Søren Wiuff, havesyre, sprødt brød &
vilde urter
Jomfruhummer med crudité af fennikel, hasselnødder & smag af
lakrids (+ kr. 25,00)
Til alle forretter serveres kærnemælk surdejsbrød & maltbrød med
græskarkerner hertil økologisk smør
Hovedretter
Hovedretter
Bagt torsk med røget bacon, beder fra Lammefjorden, grov kartoffel
kompot med urter & brunet smør med brændt hø
Langtidsstegt kalveculotte med rodfrugter fra Søren bondemand, små
kartofler vendt med urter, vild brøndkarse fra Gotland & let kalve sky
med estragon – alternativt kalvefilet eller mørbrad (+ kr. 35,00)
Glaseret lammeskank med knuste kartofler, syltede tomater, saltbagt
selleri, kørvel & smag af hasselnødder
Bagt kulmule med nye gulerødder på flere måder, havtorn, glaserede
små løg & brunet smør med brændt hø
Filet af gris fra Grambogård med små glaserede rødbeder, syltede
solbær, kartoffelpuré med trøfler & sauce med estragon og citron
Langtidsstegt kalveculotte med selleri fra Søren bondemand, ramsløg,
danske bønner & karamelliserede løg – alternativt kalvefilet eller
mørbrad (+ kr. 35,00)
Desserter
Desserter
Efterårets æbler med skyr fra Island, dulche de leche, honningbrød &
brændt hvid chokolade
Chokolade fondant med vanilje, syltet havtorn ”nordens appelsiner”,
karamel & citron melis
Kærnemælks fromage med makroner, isomalt med chokolade, puré
på citronskal & estragon
De første Rabarber med skyr fra Island, karamel, brændt hvid
chokolade, rå lakrids & skovsyre
Citronfromage med makroner, mørk chokolade, vanilje & vilde
blomster
Pocheret pære med vanilje, honningbrød, mousse på jernurt &
croumble på malt
VIP A/S – TUBORG BOULEVARD 2 – 2900 HELLERUP – WWW.VIP-AS.DK – [email protected] - +45 39298558
FESTER
RECEPTIONER
EVENTS
FROKOSTLEVERING
KANTINEDRIFT
SELSKABSLOKALER
GASTRONOMISK TEAMBUILDING
MIDDAGE
Sommer (juli til september)
Desserter
Forretter
Sommerens friske bær med mørk chokoladecreme, hjemmelavet müsli &
lun estragon sne
Let røget makrel med smilende vagtel æg, nye tomater, små løg &
sprødt rugbrød
Rejer fra Smögen i Sverige med dild mayonnaise, vilde salater,
radiser & agurk
Nye danske jordbær med hvid chokolade, vaniljecreme, urter & blomster
fra skoven
Koldskåls panna cotta med hjemmelavede kammerjunker, citron verbena,
rå syltede brombær & lakrids
Saltet torsk med grillet asparges fra Lammefjorden, havesyre,
fuglegræs & hasselnøddeolie
Rimmet norsk rødlaks med rygeostcreme, agurk og crudité af
sommergrønt.
Til alle forretter serveres kærnemælk surdejsbrød & maltbrød med
græskarkerner hertil økologisk smør
Hovedretter
Pocheret knurhane ”fisk” med nye danske ærter, røget bacon, små
perleløg & grov kartoffelpuré med løvstikke
Unghanebryst fra Bornholm med nye majs, svampe fra de danske
skove, estragon & let sauce med ramsløg. Små nye danske kartofler
a part med løvstikke.
Kalv i frikassé (på en ny og spændende måde) ”det bedste fra den
danske sommer”
Langtidsstegt kalveculotte med sommergrønt fra Søren bondemand,
– alternativt kalvefilet eller mørbrad (+ kr. 35,00)
6 retters eksklusiv gourmet menu
Jomfruhummer med crudité på fennikel, hasselnødder, sprødt brød &
smag af lakrids
Stegt havtaske med røget og cremet kartoffel, rødbeder fra Søren & røget
bacon
Terrin på kalvehaler med danske æbler, lun mayonnaise, brøndkarse &
sprøde mandler
Dansk oksemørbrad ”rossini” med stegt foie gras, friske trøfler, pommes
anna & portvins sauce
Udvalgt af danske gårdoste med kompot på kvæde, sprødt knækbrød &
stegt rugbrød
Pærer Belle Helene med nye øjne ”pærer, chokolade, jernurt & vanilje”
VIP A/S – TUBORG BOULEVARD 2 – 2900 HELLERUP – WWW.VIP-AS.DK – [email protected] - +45 39298558
FESTER
RECEPTIONER
EVENTS
FROKOSTLEVERING
KANTINEDRIFT
SELSKABSLOKALER
GASTRONOMISK TEAMBUILDING
MIDDAGE
Snacks
Dip
After Dinner Sweets
Hjemmesyltede oliven
Estragon creme
Orange mazarinkage med dulche de leche & lakrids
Malt knækbrød
Tomatsalsa
Brownie med kandiseret valnødder
Grissini
Gul ærtepure
Chocolate chip cookies
Knækbrød med sellerifrø
Rygeost creme
Skumfiduser med vanilje & estragon
Saltede mandler eller hasselnødder
Crebice (creme med urter & æg)
Chokolade trøffel rullet i tørrede hindbær
Soya ristet mandler eller hasselnødder
Pesto (grøn, rød, tomat)
Nordisk financier med vanilje & brunet smør
Rodfrugtchips
Flødeboller med lakrids
Honning ristede peanuts
Ragusa med chokolade, nougat & hasselnødder
Natmad
Ostetallerkener
3 slags oste med store grønne oliven, knækbrød og sødt.
Gratineret gedeost med rødbede, lynghonning og sprødt knækbrød
Cremet "explorateur" ost fyldt med oliventapanade, serveret med
feldtsalat, sprødt rugbrød og pæregelé.
Østrigsk Schlossberger ost med pastinak, kastanje og trøffel(
vintermenu)
Gullash suppe fra Ungarn med paprika, kommen, rodfrugter & groft
landbrød
Kartoffel/porre suppe med røget bacon, purløg & kærnemælk
surdejsbrød
Udvalg af oste/pølser fra Norden med syltet ting & nybagte brød
VIP´s frikadeller med syltet agurker, friskbagt rugbrød, sennep &
rødbeder
Pølser og brød med div. tilbehør
Uspecificeret smørrebrød på groft friskbagt rugbrød.
Mimolette ost med små syltede gulerødder, geleret gulerod og
knækbrød(forårsmenu).
VIP A/S – TUBORG BOULEVARD 2 – 2900 HELLERUP – WWW.VIP-AS.DK – [email protected] - +45 39298558
FESTER
RECEPTIONER
EVENTS
FROKOSTLEVERING
KANTINEDRIFT
SELSKABSLOKALER
GASTRONOMISK TEAMBUILDING
BRASSERIE & GRILL
Brasseriemenu
-Enkelt og godt
Grillbuffet
Skovgris rullet med friske urter og sprødstegt på grill
Forretter
Charcuteri
- Oste/pølser fra Norden med syltede ting & brød
Terrin af dansk gris med lidt foie gras, æbler og frisee salat
Varm røget laks med fennikel, rygeost & dild
Hovedretter
Langtidsstegt kalveculotte med stegte rodfrugter & rødvins sauce
Coq au vin ”kylling, rodfrugter, svampe & løg”
Braiseret lammeskank med grov kartoffelpuré, råkost på
rodfrugter & kalve sauce
Til alle hovedretter serveres små nye kartofler eller timian stegte
kartofler samt grøn salat.
Desserter
Æbletrifli med makroner & vaniljecreme
Hvid chokolademousse med syltede bær & mandler
Grillet unghane fra Gråsten med rosmarin og hvidløg
Velhængt økologisk oksehøjreb grillet med timian
Samsø kartofler vendt med radiser, asparges, purløg & løvstikke
Grøn salat med friske ærter, snitbønner, ærteskud & rygeost fra Fyn
Hjertesalat med råkost på gulerødder, sprødt rugbrød & vinaigrette på
rapsolie
Salsa på nye danske tomater med friske krydderurter
Pesto lavet på hasselnødder, ramsløg & vesterhavs ost
Estragon dressing lavet på oliven olie & æble eddike fra Lilleø
Rabarber trifli med karamelliseret hvid chokolade, skyr fra Island & smag
af lakrids
Nye danske jordbær med vaniljecreme, estragon & mørk chokolade
Tilvalg
Rejer fra Smögen i Sverige med asparges fra Søren bondemand, dild
mayonnaise & sprødt brød
Torsk i papilotte på gril ”torsk med det bedste fra den danske sommer”
Grillpølser fra slagteren i Holbæk med ramsløg fra Lammefjorden
Steak af ribeye med hvidløg og peber
Chokoladekage ”valrhona” med syltet havtorn & vanilje
Blød chokoladekage med havtorn & Vanilje
VIP A/S – TUBORG BOULEVARD 2 – 2900 HELLERUP – WWW.VIP-AS.DK – [email protected] - +45 39298558
BUFFET
FESTER
RECEPTIONER
EVENTS
FROKOSTLEVERING
KANTINEDRIFT
SELSKABSLOKALER
GASTRONOMISK TEAMBUILDING
FESTER
RECEPTIONER
EVENTS
FROKOSTLEVERING
KANTINEDRIFT
SELSKABSLOKALER
GASTRONOMISK TEAMBUILDING
BUFFET
Vinter (oktober til marts)
Sommer (april til juni)
Saltet torsk med fennikel, hasselnødder & estragon mayonnaise
Saltet laks med enebær, sprødt rugbrød, vilde salater & puré på bagt
blomkål
Rejer fra Smögen i Sverige med saltet agurk, rugbrød & masser
af dild
Confit af dansk kylling med lidt foie gras, blomkål, saltede
mandler & frisee salat
Let røget makrel med radiser, estragoncreme, store kapers &
brøndkarse
Dansk kylling stegt med salvie, marineret spidskål & trøffel olie
Langtidsstegt kalveculotte med timian, hvidløg & brøndkarse fra
Gotland
Langtidsstegt oksetykkam med flere slags gulerødder & kørvel
Gris fra grambogård med salvie & masser af friske urter
Grønne og hvide asparges med havesyre, sprødt brød og vilde urter
Salat af perlebyg med kørvel, sprøde croutoner & rapsolie fra
Bornholm
Små nye kartofler med løvstikke & smag af citron
Hjertesalat med ristede hasselnødder, gulerødder & syltet løg
Kartoffel terrin med rosmarin & smag af trøffel
Kirsebærblå fra Frijsengård på Sydfyn med kvædekompot
”blåskimmel”
Klassisk grøn salat med syltet løg, crudité af fennikel & røgede mandler
Gul kristian fra Kristianminde lavet på naturmælk, hertil kompot på
æbler & rugbrød
Rabarbertrifli med karamelliseret hvid chokolade, skyr fra Island & smag
af lakrids
Panna cotta med karamel, vanilje, anis & kandiserede græskarkerner
Blød chokoladekage med syltet havtorn & vaniljecreme
Æbletrifli med hvid chokolade, skyr fra Island & croumble på
honningbrød
Tilvalg
Rejer fra Smögen i Sverige med saltet agurk, rugbrød & masser af dild
Gris fra Grambogård med gule ærter og røget bacon
Tilvalg
Saltet kammusling med jordskokker, rå æbler & røget marv
Let røget kulmule med saltbagt selleri, kørvel & sprødt brød
Kirsebærblå fra Frijsengård på Sydfyn med kvædekompot ”blåskimmel”
Chokolademousse ”Valrhona”, syltet havtorn & havesyre
Velhængt oksehøjreb fra Himmerland
Hvid chokolademousse med sprøde nuancer & estragon
Til alle buffeter følger vores hjemmebagte kærnemælk surdejsbrød &
maltbrød med græskarkerner samt økologisk smør
VIP A/S – TUBORG BOULEVARD 2 – 2900 HELLERUP – WWW.VIP-AS.DK – [email protected] - +45 39298558
BUFFET
FESTER
RECEPTIONER
EVENTS
FROKOSTLEVERING
KANTINEDRIFT
SELSKABSLOKALER
GASTRONOMISK TEAMBUILDING
Sommer (juli til september)
Julefrokost
Rejer fra Smögen i Sverige med saltet agurk, rugbrød & masser
af dild
Karrysildesalat af Bornholmske kryddersild, æg, asier og karse
Saltet torsk med sommerkål, rygeost fra Fyn & brøndkarse fra
Gotland
Rimmet norsk laks med rygeost fra Fyn og blomkål
Unghanebryst fra Bornholm med majs & vilde svampe fra
skoven
Langtids stegt kalveculotte med ramsløg & salat på sommer
grønt
Rejer fra Smögen i Sverige med krydderurtemayonnaise og citron
Dansk svinekam med sprøde svær og grov rødkål
Confiteret andelår med rosmarin & syltede svesker
Terrin af kalveskank med peberrod & æble
Friseé salat med smag af appelsin & saltede mandler
Nordisk råkost med syltet havtorn, malt & masser af estragon
Kartoffelterrin med vild brøndkarse
Grønne og hvide asparges på flere måder, sprødt brød & vilde
urter
Røde Christian fra Kristiansminde med kvædemarmelade
Blå kornblomst fra Gedsted mejeri med syltede abrikoser
Salat af små nye danske kartofler med løvstikke & radiser
Ris à la mande med kirsebærsauce
Capryl med fyrnåle ”gedeost som er modnet med fyrnåle”
Hertil krydderfedt, økologisk smør, groft rugbrød og surdejsbrød
Nye danske bær med havesyre, lakrids & sprøde nuancer
Jordbærtærte med mørk chokolade, estragon & vaniljecreme
Tilvalg
Bornholmske marinerede hvide sild med løg og kapers
Tilvalg
Røgede kammuslinger med selleri, æbler og hasselnødder
Grillet tun med rå syltede tomater, ramsløg & vild rucola
Stegte sild med løg, syltede capers & dild
Lammekølle stegt med rosmarin & hvidløg
Fiske frikadeller lavet på torsk med urter & grov remoulade
Gul kristian fra Kristianminde lavet på naturmælk, hertil kompot
på æbler & rugbrød
Røget makrel med smilende vagtelæg, sprøde nuancer & rapsolie
Hvid chokolademousse med sprøde nuancer & estragon
Hønsesalat med radiser, kørvel & sprøde croutoner
Glaseret skinke i julekrydderier med grov dijonsennep
Klassiske frikadeller med masser af urter & rødbeder
Til alle buffeter følger vores hjemmebagte kærnemælk surdejsbrød &
maltbrød med græskarkerner samt økologisk smør
Æbleflæsk med æbler & løg
Chokoladetrøffelkage
VIP A/S – TUBORG BOULEVARD 2 – 2900 HELLERUP – WWW.VIP-AS.DK – [email protected] - +45 39298558
VINKORT
Musserence vine
Moscato d´Asti Frizzante, Italien
Cava Castellroig Brug, Spanien
Crement de Bourgogne, Duboeuf, Frankrig
Champagne Brut, Locret-Lachaud, Frankrig
Pris pr. flaske
kr. 43,00
kr. 81,00
kr. 100,00
kr. 175,00
Hvidvine
Cuvée de l'Amitie Blanc
Sauvignon Blanc Val de Loire
Chardonnay Pays d´Oc
Petit Chablis – Brocard
Bourgogne Chardonnay, Michelot
Pris pr. flaske
kr. 45,00
kr. 59,00
kr. 65,00
kr. 95,00
kr. 120,00
Rødvine
Cuvée de l'Amitie Rouge
Syrah Vin de Pays d'Oc, Sauvion et Fils
Cabernet Sauvignon Pays d´Oc, Hobnob
Corte C, Bodega Vistalba, Argentina
Perez Cruz Cabanet Sauvignon
Valpolicella Ripasso, Corte Figaretto
Stonehorse Shiraz, Barossa. Kaesler, Australien
Chârteneuf du Pape, Vignoble Fabre, Mont-Redon, Frankrig
Amarone della Valpolicella, Figaretto, Italien
Pris pr. flaske
kr. 45,00
kr. 55,00
kr. 65,00
Kr. 65,00
kr. 75,00
kr. 101,00
kr. 126,00
kr. 204,00
kr. 211,00
Dessertvin & Spiritus
Porto Ruby Reserve, Quinta da Prelada
Jurancon Doux ”Lou Mansegou”
Eau-de-Vie Poire Williams 44%, 70 cl.
Prélude VSOP Cognac
Cognac No. 4 VS 41%
Bas Armagnac 5 år 48%
Calvados Reserve 42 % Louis de Lauriston
Shieldaig Scoth Whiskey
King Robert II Gin
Rostow Vodka
King Robert II Rhum
Bambarnia Tequila Blanco
Pris pr. flaske
kr. 95,00
kr. 121,00
Kr. 325,00
kr. 220,00
kr. 350,00
kr. 475,00
kr. 250,00
kr. 200,00
kr. 200,00
kr. 200,00
kr. 200,00
kr. 240,00
FESTER
RECEPTIONER
EVENTS
FROKOSTLEVERING
KANTINEDRIFT
SELSKABSLOKALER
GASTRONOMISK TEAMBUILDING
Kildevand fra Voss
Still Water 800ml.
Still Water 375ml.
Still Water 330ml.
Sparkling Water 800ml.
Sparkling Water 375ml.
Pris pr. stk.
kr. 30,00
kr. 20,00
kr. 18,00
kr. 30,00
kr. 20,00
Økologisk saft
Æble & pære juice 24cl.
kr. 23,00
Æble & hyldeblomst 24cl.
kr. 23,00
Devon blå & tranebær Crush 32 cl kr. 23,00
Orange & Lemon Crush 32cl.
kr. 23,00
Lime Crush 32 cl.
kr. 23,00
Sicilian Limonade 32 cl.
kr. 23,00
Devon Gulerod & Oran 32cl.
kr. 23,00
Gourmet øl
Calvinus Blonde Appenzeller 33 cl. kr. 25,00
Calvinus Blanche Appenzeller 33cl. kr. 25,00
Vollmond BIO Appenzeller 33cl.
kr. 25,00
Alle vine leveres i rigelige mængder efter
jeres ønsker og behov. Uåbnede kasser
returneres uden beregning.
Samtlige priser er excl. moms.