1. No category

Grundforløb for
Bager
Teknisk Skole
Lokal undervisningsplan jf. bekendtgørelse
329 af dato 28.04.2009 og
uddannelsesordning af 15.7.2011.
Udarbejdet af Jens Carlsen – 11.06.12
Grundforløb for Bager
Teknisk Skole
Indholdsfortegnelse
1.1 Praktiske oplysninger ......................................................................................................................................... 3
1.2 Skolens pædagogiske og didaktiske overvejelser ............................................................................................. 5
1.3 Overordnet bedømmelsesplan .......................................................................................................................... 7
1.4 Overordnede bestemmelser om vurdering af elevernes kompetencer ......................................................... 8
1.5 Eksamensregler.................................................................................................................................................. 8
2. Uddannelsen ........................................................................................................................................................ 8
2.1 Praktiske oplysninger ......................................................................................................................................... 8
2.2 Didaktiske og metodiske overvejelser ............................................................................................................... 9
2.5 Nymesterlære .................................................................................................................................................. 17
2.6 Bedømmelsesplan ........................................................................................................................................... 19
2.7 Fremgangsmåde ved vurdering af elevens egnethed ved optagelse i skolepraktik........................................ 21
2.8 Skolens kriterier og fremgangsmåde ved optagelse af elever i uddannelser og skolepraktik med
adgangsbegrænsning ............................................................................................................................................. 21
2.9 Eksamensregler................................................................................................................................................ 22
Elever, som er startet på hovedforløb efter 1. januar 2011 følger denne lokale undervisningsplan ................... 22
3.0 Læringsaktiviteter ............................................................................................................................................ 23
3.1 Undervisningsplan for De Fælles kompetencemål for slagter, bager, gastronom, ernæringsassistent. ........ 23
3.2 Undervisningsplan for Bager/konditor ............................................................................................................ 25
2
Grundforløb for Bager
Teknisk Skole
1. Generel information om EUC Vest
1.1 Praktiske oplysninger
EUC Vest er et af landsdelens største uddannelsescentre. Hver dag er ca. 2.000 elever i gang
på skolens erhvervsuddannelser, omkring 350 elever på det tekniske gymnasium samt et
stort antal elever, kursister og studerende på kursuscentret. Der er derfor altid gang i den på
EUC Vest, og mange forskellige og spændende aktiviteter finder sted her. Skolens
væsentligste aktivitet er naturligvis undervisningen på de mange uddannelser.
Undervisningen afvikles i henhold til gældende love og regler og udvikles konstant i forhold til
elevernes, erhvervslivets og samfundets behov og ønsker.
I forandrings- og udviklingsprocessen er de lokale undervisningsplaner vigtige planlægningsog styringsinstrumenter. Heri beskrives blandt andet hvordan undervisningen er tilrettelagt,
hvilke elementer undervisningen består af, og hvordan disse afvikles.
De lovmæssige krav til indholdet i de lokale undervisningsplaner er beskrevet i
”Bekendtgørelse om erhvervsuddannelser” (BEK nr. 901 af 09/07/2010), kapitel 6, § 40-41.
Skolens hovedadresse er:
EUC Vest
Sp. Møllevej 72
6700 Esbjerg
Telefon: 79 13 45 11
E-mail: [email protected]
Hjemmeside: www.eucvest.dk
3
Grundforløb for Bager
Teknisk Skole
På EUC Vest tilbyder vi følgende erhvervsuddannelser:
Indgange
Hovedforløb
Specialer
Produktion og
udvikling
Smed
Aluminium
Rustfri
Kleinsmed
Bearbejdningssmed/trin 1
Skibsmontør
Skibsmekaniker
Vindmølletekniker
Teknisk Designer
Skibsmontør
Skibsmekaniker
Vindmølletekniker
Teknisk designer, Industriel
produktion.
Teknisk designer, Bygge og
anlæg.
Bil, fly og andre
transportmidler
Transport og
logistik
Mekaniker
Lager- og terminaluddannelsen
Vejgodstransportuddannelsen
Redder uddannelsen
Strøm, styring og it
Bygge og anlæg
Elektriker
Anlægsstruktør, bygningsstruktør og
brolægger(i samarbejde med AMU Vestjylland)
Byggemontagetekniker
Bygningsmaler
Murer
Tømrer
Vvs-uddannelsen
Krop og stil
Mad til mennesker
Frisør
Ernæringsassistent
Gastronom
Tjener
Sundhed, omsorg
og pædagogik
Tandklinikassistent
Automontør/trin 1
Mekaniker
Lagermedhjælper/trin 1
Lageroperatør - Lager og
logistik
Lageroperatør - Lager og
transport
Godschauffør
Kranfører
Lastbilchauffør
Ambulanceassistent
Autohjælp
El-montør/trin 1
Installationsteknik
Byggemontagetekniker
Bygningsmaler
Murer
Flisemontør/trin 1
Tømrer
VVS’er
VVS’er og blikkenslager
VVS´er energispecialist
Frisør
Ernæringsassistent
Ernæringshjælper/trin 1
Gastronomassistent/trin 1
Kok
Konference- og selskabstjener
Tjener/trin 1
Tandklinikassistent
Muligheder
for
skolepraktik
x
x
X
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
4
Grundforløb for Bager
Teknisk Skole
1.2 Skolens pædagogiske og didaktiske overvejelser
Undervisningen tager, som alle øvrige aktiviteter på EUC Vest, udgangspunkt i skolens
mission og vision, som beskriver de overordnede mål, der arbejdes frem mod.
Mission:
EUC Vest er et kompetenceudviklingscenter med udbud og udvikling af
erhvervsrettede og gymnasiale ungdomsuddannelser og efteruddannelser
svarende til elevernes, erhvervslivets og samfundets behov.
Vision:
EUC Vest vil frem mod 2017 bidrage til vækst ved at tilbyde attraktive
uddannelser præget af høl faglighed og stort engagement, så den enkelte elev
opnår størst mulig læring
Dette betyder blandt andet, at der arbejdes målrettet på, at den enkelte elev gennem sin
uddannelse opnår de bedst mulige kompetencer. På erhvervsuddannelserne betyder det, at
hver eneste elev gennem sin uddannelse skal blive så dygtig en håndværker som
overhovedet muligt. For at sikre den bedst mulige læring, og dermed den størst mulige
faglighed, for den enkelte elev, arbejdes der ud fra tre overordnede principper for
undervisningen:
 Differentiering – der undervises i henhold til den enkelte elevs kompetencer.
 Involvering - alle elever engageres og aktiveres i undervisningen.
 Integrering – undervisningen tilrettelægges, således at sociale relationer opbygges og
styrkes.
5
Grundforløb for Bager
Teknisk Skole
Optimal
læring
Størst mulig
faglighed
Involvering
Engagering og
aktivering af
alle elever i
undervisningen
Differentiering
Integrering
Undervisning
iht. den enkelte
elevs
kompetencer
Sociale
relationer
styrkes i
undervisningen
Overordnede principper for undervisningen på erhvervsuddannelserne.
Disse overordnede principper har stor betydning for, hvordan uddannelserne organiseres og
struktureres på EUC Vest, og er ligeledes afgørende for valg af mål, indhold og metoder i
undervisningen.
På baggrund af principperne om differentiering, involvering og integrering arbejdes der på
EUC Vest blandt andet med læringsstile. Læringsstilene tager udgangspunkt i den
skandinaviske læringsstilsmodel, som Lena Boström og Svend Erik Schmidt er ophavsmænd
til – og som indeholder forskellige elementer, som har betydning for, at man kan opnå den
bedst mulige læring.
På EUC Vest er der fokus på at tilrettelægge og gennemføre undervisningen, så vores elever
kan udnytte deres læringsstyrker og -ressourcer bedst muligt – som udgangspunkt har vi
valgt at beskæftige os med de læringsstilselementer, der hjernemæssigt har betydning for
måden, vi tilegner os og bearbejder informationer og viden på. Det betyder, at der i
undervisningen skal være øje for at eleverne lærer forskelligt – at nogle elever er visuelt eller
auditivt orienteret, mens andre har deres styrker taktilt eller kinæstetisk, at nogle elever har
brug for helheden og overblikket, mens andre arbejder detaljeorienteret og trin-for-trin.
Underviserne arbejder derfor løbende og målrettet med at udvikle nye eller supplerende
materialer og præsentationer til deres undervisning i fagene og på de forskellige
6
Grundforløb for Bager
Teknisk Skole
uddannelsesområder for at tilgodese disse forskellige læringsstile og samtidig inspirere og
videndele med kolleger. Kan vi sikre, at den enkelte elev er i et læringssrum og i en
læringssituation, hvor eleven bedst mulig kan udnytte sine læringsstyrker og potentialer,
skaber det bedre og større sammenhæng mellem kravet om at lære og lysten til at lære –
eleven kommer i FLOW og dermed øges både det faglige selvværd og den generelle trivsel.
Som et værktøj til strukturering af undervisningen anvender vi på EUC Vest blandt andet
Cooperativ Learning – en pædagogisk tilgang som øger den enkelte elevs aktivitetsniveau og
deltagelse i læringssituationen. Her arbejdes med en række konkrete strukturer, som betyder
en høj grad af samtidig interaktion, individuel ansvarlighed, positiv indbyrdes afhængighed og
lige deltagelse. En anden organisering af dele af undervisningen, som er den traditionelle
katederundervisnings modstykke. Underviserne har i deres planlægning og tilrettelæggelse
haft fokus på både classbuildingselementerne, hvor der arbejdes målrettet med at skabe
gode relationer mellem eleverne især ved opstart af nye hold og forløb - og
videnselementerne, hvor eleverne kan arbejde med fagligt stof og indhold i strukturer, der
skaber god dynamik og deltagelse.
På tværs af vores uddannelser er videndelingen et centralt og værdifuld element for vores
undervisere på den pædagogiske front – skolen bruger derfor ressourcer på at skabe et
inspirerende forum, hvor underviserne kan fortsætte med at udvikle på metoder og
værktøjer, der kan sætte rammerne for den optimale læringssituation for vores elever, så de
bliver så dygtige som mulig.
1.3 Overordnet bedømmelsesplan
På EUC Vest er forskellige former for evaluering og bedømmelse vigtige redskaber i
vurderingen af såvel den enkelte elevs udvikling, som undervisningen og kvaliteten af denne
generelt. De overord-nede elementer i bedømmelsesplanen er den løbende evaluering,
elevens selvevaluering, den afsluttende bedømmelse samt eksamen.
Den løbende evaluering
Der foretages gennem hele uddannelsesforløbet en løbende vurdering i form af både
skriftlige og mundtlige evalueringer. Målet med den løbende evaluering er at vejlede og
støtte eleverne i deres egne læreprocesser, samt at støtte underviserens arbejde med
planlægning, tilrettelæggelse og gennemførelse af undervisningen, så de aktiviteter og det
uddannelsesforløb, der udbydes, er differentieret og tilpasset elevens behov.
Elevens selvevaluering
Selvevaluering er ligeledes en løbende og systematisk proces, der foregår i direkte tilknytning
til undervisningen. Eleven vurderer egne kvalifikationer og kompetencer i forhold til
undervisningsmålene, eventuelt støttet af kontaktlærer eller af en studie- og
erhvervsvejleder. Formålet med selvevaluering er dels at synliggøre de kvalifikationer og
kompetencer, som ligger til grund for undervisningsmålene, og dels at udvikle
selvstændighed og ansvarlighed hos eleven i forhold til egen læring. Det er underviserens
opgave at være katalysator for selvevalueringsprocessen og løbende forklare målene med
7
Grundforløb for Bager
Teknisk Skole
undervisningen samt hvilke kvalifikationer, der skal opnås og under hvilke betingelser, det
skal ske.
Den afsluttende bedømmelse
Den afsluttende bedømmelse foretages ved afslutning af et skoleforløb i henhold til de
fastsatte mål for undervisningen i reglerne om uddannelsen. Formålet med bedømmelsen er
primært at vurdere, om den enkelte elev har opnået de beskrevne mål for et givent fag.
En nærmere beskrivelse af evaluering og bedømmelse, herunder hvordan dette foregår i
praksis på den enkelte uddannelse, er beskrevet i afsnit 2.6.
1.4 Overordnede bestemmelser om vurdering af elevernes kompetencer
Skolen udarbejder sammen med eleven og eventuel praktikvirksomhed, ved begyndelsen af
uddannelsesforløbet, en personlig uddannelsesplan for eleven. Forud for udarbejdelse af
elevens personlige uddannelsesplan foretages en vurdering af elevens kompetencer.
Kompetencevurderingen foretages i løbet af de første to uger på grundforløbet og har til
hensigt at klarlægge elevens forudsætninger for uddannelsen.
I kompetencevurderingen klarlægges:



Elevens faglige kompetencer - skolekundskaber samt øvrige fagfaglig
viden og færdigheder
Elevens personlige kompetencer – Ansvarsfuldhed, selvstændighed,
aktiv m.m.
Elevens sociale kompetencer – samarbejdsevne, respekt for andre
m.m.
Kompetencevurderingen er således væsentlig for beslutningerne om grundforløbets indhold
og varighed, herunder om valg af grundforløbspakke samt eventuelt mulighed for
godskrivning af dele af grundforløbet.
1.5 Eksamensregler
Eksamensreglement samt eksamenshåndbog ved EUD eksamener på EUC vest kan findes på
følgende link:
http://eucvest.dk/kvalitet/erhvervsuddannelser/eksamen.aspx
2. Uddannelsen
2.1 Praktiske oplysninger
Uddannelse: Bager på afdelingen: Mad til mennesker
8
Grundforløb for Bager
Teknisk Skole
Adresser:

EUC Vest
Spangsbjerg Møllevej 72
6700 Esbjerg
Tlf. 79 13 45 11
EUC Vest
Afd.
Storstrømsvej 39
6715 Esbjerg N
Skolehjemmet
Heremitage
Søvej 2
6700 Esbjerg
2.2 Didaktiske og metodiske overvejelser
Som beskrevet i afsnit 1.2 arbejdes tilrettelægges undervisningen ud fra tre overordnede
principper: differentiering, involvering og integrering.
Differentiering - fagligt og pædagogisk
Undervisningen tilrettelægges og gennemføres differentieret både fagligt og pædagogisk, så
eleverne bliver mødt med forskellige udfordringer, der matcher deres faglige kompetencer
og niveau – og samtidig i forhold til deres læringsstyrker og -potentialer.
Det betyder, at det faglige niveau i opgaver, opgavetyper og mængder, niveau og tid, samt
brug af hjælpemidler varieres og er forskelligt – afhængigt af den enkelte elevs kompetencer,
undervisningens indhold og aktivitet.
Det betyder også, at der i undervisningen tages højde for forskellige pædagogiske tilgange og
metoder, der tilgodeser elevernes forskellige måder at lære bedst på.
Integrering - sociale relationer prioriteres
Undervisningen foregår i en social kontekst - og samtidig er de sociale relationer en
afgørende parameter for elevernes trivsel og dermed fundamentet for den faglige læring.
I planlægning og tilrettelæggelse af undervisningen er der derfor fokus på både classbuildingelementer, hvor der arbejdes målrettet med at skabe gode relationer mellem eleverne især
ved opstart af nye hold og forløb, og videns-elementerne, hvor eleverne arbejder med fagligt
9
Grundforløb for Bager
Teknisk Skole
stof og indhold i strukturer, der skaber god dynamik og deltagelse. De sociale relationer
mellem eleverne og mellem elever og undervisere prioriteres både i forhold til at komme
godt i gang på uddannelsen og i den daglige undervisning i løbet af hele uddannelsen.
Involvering - eleverne er aktive
Undervisningen tilrettelægges, så eleverne har mulighed for at være aktive i
læreprocesserne. Så vidt muligt skabes læringsrum og læringssituationer, hvor den enkelte
elev bedst muligt kan udnytte sine læringsstyrker og potentialer og deltage aktivt på alle
måder. En høj grad af deltagelse og aktivitet er et godt fundament for at trives i uddannelse
og dermed få mulighed for at udbygge sine kompetencer og færdigheder – både de faglige,
personlige og sociale.
På skolen arbejdes der bredt med de forskellige Cooperative Learning strukturer og andre
pædagogiske værktøjer, der forstærker aktivitetsniveauet og graden af elevernes deltagelse.
De er en del af den samlede pædagogiske værktøjskasse.
2.3 Kriterier for vurdering af elevernes kompetencer og
forudsætninger
Den enkelte elevs faglige, personlige og sociale kompetencer og forudsætninger
ligger til grund for valg af Grundforløbspakke.
Grundlaget for realkompetencevurderingen bygger på:
 PAS-test
 U-plan, med standpunktskarakter fra Grundskolen, som er oploadet i
ELEVPLAN
 Fagfaglige, personlige og sociale kompetencevurdering
- formelle kompetencer
- uformelle kompetencer
PAS-test
Pædagogisk Analyse System - PAS-test
PAS-test anvendes til unge/voksne, hvor der kan være faglige vanskeligheder, og
hvor der kan herske tvivl om læringsforudsætninger.
Der fokuseres på både stærke og svage sider med henblik på at skabe det bedste
grundlag for at lægge planer for fremtiden både på det personlige, det
uddannelsesmæssige og det arbejdsmæssige område.
Alle nye elever på Grundforløbet på EUC Vest PAS-testes.
10
Grundforløb for Bager
Teknisk Skole
U-plan, med standpunktskarakter fra Grundskolen
Standpunktskaraktererne anvendes kun til en vurdering af den enkeltes elevs
læringsproces – har de en velfungerende læreproces som vi ”blot” kan bygge
videre på.
11
Grundforløb for Bager
Teknisk Skole
Fagfaglige og sociale kompetencevurdering
I forbindelse med udarbejdelse af elevens personlige uddannelsesplan i ELEVPLAN
foretages følgende vurdering af såvel formelle som uformelle fagfaglige og sociale
kompetencer.
1. Vurdering af elevens reelle kompetencer – det eleven kan


Formelle kompetencer, det eleven har papir på.
Uformelle kompetencer, det eleven kan dokumentere, for eksempel i
forbindelse med job, fritidsjob, frivilligt foreningsarbejde eller lignende.
Denne vurdering har primært sigte på godskrivning og eventuel afkortelse af
uddannelsen eller tilvalg af højere niveau/anden supplerende undervisning.
2. Vurdering af elevens ”uddannelsesparathed”, forudsætninger for at gennemføre
uddannelsen, herunder:




Indsigt og viden omkring den ønskede uddannelse – motivationsniveauet
Matcher uddannelsens teoretiske krav den enkelte elevs kompetencer og
færdigheder – skal der eventuelt søges SPS eller anden
hjælpeforanstaltning
Evnen til samarbejde med forskellige slags mennesker og at kunne lytte til
andre
Evnen til at kunne hjælpe andre samt modtage hjælp fra andre
I forbindelse med afslutningen på kompetencevurderingen (de første 2 uger af
Grundforløbet) skal kontaktlæreren gennem dialog orientere den enkelte elev om
dennes endelige placering på Grundforløbspakke. I dialogen indgår både PAStesten, den forventede læreproces og kompetencevurderingens resultater.
Anbefalinger og begrundelse for valg af Grundforløbspakke indskrives i ELEVPLAN
under ”Kompetencevurdering” eventuelle aftaler indskrives under ”Aftaler”.
12
Grundforløb for Bager
Teknisk Skole
2.4 Undervisningen i grundforløbet
Grundforløbet er den første del af elevens uddannelse, der skal klargøre eleven til
hovedforløbet. Grundforløbet har forskellige længder - afhængig af elevens forudsætninger og
ønsker til uddannelsen. Varigheden er fra 10 til 60 uger.
På EUC Vest arbejder vi med 3 forskellige typer af grundforløb – de såkaldte
grundforløbspakker:
Det obligatoriske grundforløb (Basic) på 20 uger med mulighed for forlængelse, Study på 40
uger og ”Det fleksible grundforløb” på 40 uger.
13
Grundforløb for Bager
Teknisk Skole
Skitse over læringsindholdet i Grundforløbspakkerne
EUD Basic
Det fleksible grundforløb
EUD Study
U
2
10
20
30
40
50
60
Læringselementer
Fælles og særlige kompetencemål
Opkvalificerende – basale skolefærdigheder (faglige, personlige og sociale kompetencer)
Opkvalificerende – studieforberedende kompetencer
Kompetenceafklaring
Afsluttende projekt + eksamen
EUD Basic henvender sig til uddannelsesparate unge - kommende lærlinge, der måske
allerede har en uddannelsesaftale.
Gennem grundforløbet arbejdes med fælles kompetencemål og særlige kompetencemål – altså
færdigheder og viden, der relateret til den uddannelse og det hovedforløb, eleven senere skal
påbegynde. Når grundforløbspakken er gennemført/bestået, giver det adgang til hovedforløbet.





Et grundforløb, hvor eleven hurtigt kan komme videre på hovedforløb – måske har
eleven allerede en aftale om praktik.
Et grundforløb for eleven, der både kan arbejde selvstændigt og fungerer godt sammen
med andre.
Eleven har måske allerede relevante kompetencer og/eller erhvervserfaring eller
erfaringer der gør, at eleven kan gennemføre grundforløbet endnu kortere end den
vejledende tid.
Mulighed for ekstra støtte til bl.a. dansk og matematik.
Varighed typisk 18-25 uger
14
Grundforløb for Bager
Teknisk Skole
Indhold i grundforløbet
Der arbejdes med følgende brancherettede fag:
Fælles kompetencemål
1) vurdere og forarbejde
almindelige råvarer til fødevarer
under vejledning og
2) under vejledning arbejde i teams
omkring løsning af faglige og
praktiske arbejdsopgaver i
forbindelse med håndtering af
fødevarer.
Grundfag
Særlige kompetencemål
1) Førstehjælp og elementær
brandbekæmpelse, 0,5 uge.
1. præsentere fødevarer og betjene
kunder/gæster i forskellige service- og
salgssituationer under vejledning,
2) Hygiejne, 1 uge.
3) Informationsteknologi,
uden for niveau, 1 uge.
4) Miljø, 1 uge.
2. inddrage kendskab til fødevarers
sundhedsmæssige og naturfaglige
egenskaber og disses betydning for
individet, virksomheden og samfundet i
forbindelse med en enkel
fødevareproduktion og madfremstilling,
svarende til niveauet i grundfagene Sundhed
og Naturfag, niveau F,
3. anvende de korrekte råvarer, materialer,
arbejdsmetoder, værktøj og udstyr i forhold
til udførelsen af simple og veldefinerede
arbejdsopgaver,
4. formulere sig mundtlig og skriftlig på
dansk i arbejds- og uddannelsesmæssige
sammenhænge. Denne kompetence har et
niveau svarende til niveauet i grundfaget
Dansk, niveau F,
5. under vejledning anvende
grundtilberedningsmetoder og
produktionsformer samt udføre egenkontrol
på baggrund af specificerede kriterier,
6. indkøbe og forarbejde råvarer,
sammensætte og tilberede enkle produkter,
måltider og menuer under vejledning,
herunder anvende kendskab til kvalitet,
kalkulation, tidsforbrug, ergonomi og
arbejdsmiljø og
7. begynde at anvende de mest almindelige
udtryk til at forklare mad og råvarer,
sensorisk samt kulinarisk kvalitet,
8. anvende grundlæggende arbejdsteknikker
inden for dejtilberedning, raskning og
ovnpasning til fremstilling af traditionelle
store og små brødtyper samt rullede deje og
9. under vejledning anvende
grundlæggende arbejdsteknikker som piskeog røremetoder til fremstilling af halv- og
helfabrikata samt fremstille simple,
traditionelle små og store kagetyper,
desserter og festkager.
15
Grundforløb for Bager
Teknisk Skole
På Grundforløbet vil der også være skriftlige opgaver, både projektopgaver og almindelig
opgaveløsning. Der vil ligeledes være mulighed for et praktikophold i en virksomhed (øger
elevens muligheder for uddannelsesaftale)
EUD – Basic Bager 20 uger
Modul B
Modul C
Fælles og
Fælles og særlige
Kompetence- Fælles og særlige
særlige
kompetencer
afklaring
kompetencer
kompetencer
Modul A
Modul D
Afsluttende projekt og
eksamen
” Det fleksible grundforløb” er et meget praktisk relateret grundforløb, hvor eleverne får
styrket deres faglige, personlige og sociale kompetencer, opnår større stabilitet og modenhed,
så de herved bliver rustet til at følge den videre uddannelse på skolens hovedforløb og i
praktikvirksomheden
Gennem grundforløbet arbejdes med fælles kompetencemål og særlige kompetencemål – altså
færdigheder og viden, der relaterer til den uddannelse og det hovedforløb, eleven senere skal
påbegynde. Når grundforløbspakken er gennemført/bestået, giver det adgang til hovedforløbet.










Et grundforløb med samme fagfaglige mål som i EUD Basic.
Et grundforløb, hvor eleven bliver godt rustet til uddannelse og arbejdsmarked.
Et grundforløb, hvor eleven kan få ekstra støtte og hjælp til at gennemføre uddannelsen
– på det faglige og personlige område.
Et grundforløb, hvor der arbejdes meget praktisk med udgangspunkt i hvad eleven kan,
samt interesser og behov.
Et grundforløb med stabile sociale rammer om undervisningen og med få undervisere etablering af et fastholdende netværk omkring den enkelte unge.
Samarbejdsevne i egen gruppe, med andre grupper og underviserne.
Personlig udvikling af elevens selvstændighed i forhold til uddannelsesforløbet, fagets
arbejdsmetoder, læringsstile mødedisciplin m.m.
Ekstra tid til opkvalificering og vedligehold af basale skolefærdigheder.
Hjælp til praktikpladssøgning og mulighed for virksomhedspraktik
Varighed 40 uger
Undervisningen bygges op i moduler af 10 ugers varighed.
Modul 1 og 2 gennemføres på ”Værkstedsskolen” og modul 3 og 4 gennemføres som
udgangspunkt på hovedforløbsafdelingen.
Modul 1
Modul 2
Modul 3
Modul 4
(10 uger)
(10 uger)
(10 uger)
(10 uger)
Værkstedsskolen eller i hovedforløbsafdelingen
16
Grundforløb for Bager
Teknisk Skole
På Det fleksible grundforløb arbejdes der i den første del meget med træning af sociale og
faglige færdigheder, og der er stort fokus på at arbejde med den enkelte elevs
relationsdannelse. Elevernes tilegnelse af faglige mål er stærkt stigende gennem forløbet. Se
nedenstående figur.
Værkstedsskolen eller på afdelingen
Træning af sociale og relationsskabende
kompetencer
Opnåelse af faglige mål
Træning af faglige kompetencer
Opfyldelse af de
samlede
kompetencemål
10 %
20 %
20 uger
30 %
40 %
20 uger
EUD Study er for elever, der er afklaret i deres uddannelsesvalg og som sideløbende med
deres Grundforløb ønsker at opkvalificere sig teoretisk til efter endt erhvervsuddannelse, at
kunne optages på KVU (Kortere Videregående Uddannelser).
På EUD Study kan du opnå C-niveauer i grundfagene: Dansk, matematik, engelsk, fysik og
innovation.
2.5 Nymesterlære
Der aftales tid og sted for et møde for planlægningen af lærlingens uddannelsesforløb og
udarbejdelse af uddannelsesaftale(ny mesterlære).
 Skolen hjælper virksomheden med at blive opdateret med www.elevplan.dk, således
virksomhed og skole kan udveksle informationer og kan afvinge elevens mål
 Skolen opretter eleven i ME i EASY
 Skolen indkalder til mødet med den uddannelsesansvarlige for virksomheden
Eleven og evt. forældre, faglærer/kontaktlærer fra det involverede team samt
uddannelses- og erhvervsvejleder i den berørte faglige indgang
Efterfølgende foretager EUC Vest og virksomheden en opdeling af ansvarsområderne, som
eleven skal oplæres i. Dette gøres samlet i ELEVPLAN
17
Grundforløb for Bager
Teknisk Skole
På baggrund af aftaleskemaet udarbejdes elevens uddannelsesplan, som skal indeholde
følgende:
1. Begyndelses- og afslutningstidspunkt for den grundlæggende praktiske oplæring.
2. Oplysning om hvilket hovedforløb og eventuelt speciale, den praktiske oplæring skal give
adgang til, samt oplysning om hvilke erhvervsfaglige, almene og personlige kompetencer,
lærlingen skal opnå inden påbegyndelse af undervisningen i hovedforløbet.
3. Oplysning om hvilken skoleundervisning, lærlingen eventuelt skal gennemføre som
supplement til den praktiske oplæring.
4. Plan for kontakt mellem skole og praktikvirksomhed og den løbende bedømmelse af
lærlingen og skolens medvirken heri.
5. Tidspunkt, lokalitet og fremgangsmåde for den afsluttende kompetencevurdering af
lærlingen i forløbet.
6. Undervisning fra det tilsvarende grundforløb, der evt. flyttes til hovedforløbet.
7. Sender oplysninger til elevregistreringen om, hvornår eleven skal indkaldes til fag på skolen
under den praktiske oplæring.
Uddannelsesaftale indgås, efter at uddannelsesplan er udarbejdet.
Kontakt mellem skole og praktikvirksomhed i ny mesterlæreperiode
1. Besøg i virksomhed - Fastholdelses
Praktikpladskonsulenten inden for indgangen besøger eleven i prøvetiden (trivsel i fokus)
2. Besøg - Midtvejsevaluering
Kontaktlæreren aflægger virksomhed og elev besøg midtvejs i den praktiske oplæring.
3. Besøg/henvendelse – Planlægning af den endelige kompetencevurdering og den praktiske
opgave.
4. Besøg – den endelige kompetencevurdering.
EUC Vest udsteder et bevis til eleven.
Afsluttende kompetencevurdering
Den praktiske prøve udformes af den faglærer/kontaktlærer, der skal forestå
kompetencevurderingen
Der foretages en samlet helhedsvurdering med bedømmelsen godkendt/ikke godkendt.
18
Grundforløb for Bager
Teknisk Skole
2.6 Bedømmelsesplan
Bedømmelse er det praktiske og konstruktive redskab, der anvendes i forhold til elevens
udvikling og opnåelse af personlige, almene og faglige kompetencer. Den løbende
bedømmelse er et centralt element i afdelingens kvalitetssikring og består af:


Bedømmelse af elevens faglige og almene kompetencer.
Bedømmelse af elevens personlige kompetencer.
Elevernes arbejde såvel teoretisk som praktisk bedømmes formativ (løbende) og summativ
(afsluttende) Den løbende evaluering gennemføres hver 5. uge under et skoleforløb i
forbindelse med en kontaktlærersamtale, som handler om elevens faglige niveau og den/de
arbejdsprocesser, som eleven har været igennem. Ved afslutning af en læringsaktivitet
bedømmer læreren elevens teoretiske og praktiske arbejdsproces samt standpunkt.
Bedømmelsen for de forskellige læringsaktiviteter fremgår i de konkrete afsnit for
læringsaktiviteten.
Evalueringen af elevernes personlige kompetencer indgår ligeledes i den løbende evaluering
og er en del af samtaler lærer og elev imellem. Elevens personlige kompetencer med vægt på
den erhvervsfaglige relevans er en del af bedømmelsesgrundlaget.
En læringsaktivitet afsluttes med en standpunktsbedømmelse. Hvis en læringsaktivitet
fortsætter over to eller flere skoleperioder gives en delkarakter i forhold til den del som er
gennemført.
Den afsluttende bedømmelse omfatter:


Standpunkts- eller delkarakterer i alle fag på skoleperioden. Karakteren kan
være en karakter efter 7-trinsskalaen, bestået/ikke bestået eller
gennemført/ikke gennemført efter resultatformerne for faget.
Eksamen i grundfag jf. reglerne for de enkelte fag og regler for
eksamensudtrækning.
Evalueringsformerne kan være følgende:




Intern
Ekstern
Mundtlig
Skriftlig
For valgfag gælder:
Elevernes arbejde såvel teoretisk som praktisk bedømmes ud fra løsning af stillede opgaver
og indsats i praktiske såvel som teoretiske opgaver. Der afsluttes med en
standpunktsbedømmelse, se valgfagskatalog.
19
Grundforløb for Bager
Teknisk Skole
Resultatformerne kan være følgende:



Delkarakter
Standpunktskarakter
Eksamenskarakterer
Karakterskalaen kan være:
7 trins skalaen
Gennemført/ikke gennemført
Bestået/ikke bestået
Generelt om bedømmelse og karaktergivning
Bedømmelse af præstationer og standpunkter sker på grundlag af beskrivelserne med mål og
øvrige rammer, der er opstillet for den pågældende uddannelse (absolut karaktergivning).
Der må ikke tilstræbes nogen bestemt fordeling af karaktererne i forhold til klassens øvrige
karakterer (relativ karaktergivning).
Overordnet bedømmelsesplan:
Læringsaktivitet
Grundforløb
Basic
Varighed
Niveau
0,5 uge
Uden for
niveau
Uden for
niveau
1 uge
1 uge
2 uger
Fælles
7,5 uge
Kompetencemål
Fagrettet
7 uger
(Særlige
kompetencemål)
Grundforløbsprøve 1 uge
Uden for
niveau
F
Uden for
niveau
Uden for
niveau
Uden for
niveau
Fag
Førstehjælp og
elementær Brand
Bedømmelse
BE /IB
Hygiejne
Standpunktskarakter
efter 7 trinsskalaen
og BE / IB
Miljø
Standpunktskarakter
efter 7 trinsskalaen.
Informationsteknologi Standpunktskarakter
efter 7 trinsskalaen.
GE / IG
GE / IG
Eksamenskarakter
efter 7 –
trinsskalaen.
20
Grundforløb for Bager
Teknisk Skole
2.7 Fremgangsmåde ved vurdering af elevens egnethed ved optagelse i
skolepraktik
Kontaktlærer udarbejder løbende under GF sammen med eleven og evt. virksomhed en
personlig uddannelsesplan.
Alle elever skal 3 gange under GF vejledes om uddannelsesmuligheder og krav
Alle elever indkaldes skriftligt til informationsmøde i næstsidste uge af grundforløbet
Eleverne har mødepligt. Overholdes mødepligten ikke, frafalder retten til skolepraktik.
Vejleder forestår 2 uger før afslutningen af grundforløb, et orienteringsmøde med eleverne
og sørger på orienteringsmøde b.la for:

at vejlede om betingelserne for optagelse i skolepraktik (EMMA vurdering) og den
løbende
EMMA vurdering
E står for egnet
M står for mobil geografisk
M står for mobil fagligt
A står for aktivt søgende


at orientere om, at eleverne skal være registreret som søgende på praktikpladsen.dk
(med synlig profil)
at orientere elever om, at de skal have udfyldt praktikpladssøgning på elevplan.dk
Inden afslutning af grundforløbet skal alle elever udfylde visitationsskema inden de forlader
grundforløbet
Egnethedsvurdering (forhåndsvurdering) foretages på visiteringsskema senest 8 dage efter
afslutning af grundforløbet.
2.8 Skolens kriterier og fremgangsmåde ved optagelse af elever i
uddannelser og skolepraktik med adgangsbegrænsning
Elever, som ønsker optagelse i grundforløbet på Mad til mennesker med henblik på
Bageruddannelsen, bliver anmodet om at indsende en ansøgning/uddannelsesplan til skolen.
Ansøgningen/uddannelsesplan skal indeholde følgende punkter:
 Begrundelse for ønsket om uddannelsen til Bager
21
Grundforløb for Bager
Teknisk Skole





Eventuel dokumentation for erfaringer fra Bagerfaget eller restaurationsbranchen.
Her medtages stort som småt, herunder erhvervserfaring fra ufaglært arbejde eller
erfaring fra udlandet, fritidsarbejde eller erhvervspraktik.
Eventuel dokumentation for deltagelse i brobygning, præsentationskurser,
produktionsskoleforløb eller anden vejledningsaktivitet.
Eventuel dokumentation for andre aktiviteter, der er relevante for uddannelsen,
herunder anden uddannelse eller kursusaktivitet.
Eventuel dokumentation fra andet fritidsarbejde eller frivilligt arbejde, der ikke
nødvendigvis har frisørfagligt indhold.
Plan for søgte praktikpladser samt tilkendegivelse af, hvilket geografisk områder
eleven søger praktikplads inden for.
Eleven anbefales at gennemføre en vejledningssamtale med Ungdommens Uddannelsescenter forud for ansøgningen.
Ud fra ansøgningen/uddannelsesplanen udvælges et antal elever til samtale, unge pas
vurdering (pædagogisk analyse system) samt en håndelags opgave. Formålet med disse er at
vurdere, hvilke ansøgere, der ud fra en helhedsvurdering, er bedst egnet til uddannelsen.
Efter samtalen afgøres det hvilke elever, der optages på de forhåndenværende pladser.
Optagelse til uddannelsen sker mindst 1 gang årligt.
2.9 Eksamensregler
Der henvises til gældende bekendtgørelser for prøver og eksamener ved erhvervsrettede
uddannelser.
2.10 Overgangsordninger
Elever, som er startet på hovedforløb efter 1. januar 2011 følger denne lokale
undervisningsplan
22
3.0 Læringsaktiviteter
3.1 Undervisningsplan for De Fælles kompetencemål for slagter, bager, gastronom, ernæringsassistent.
Placering og
evt. niveau:
Revideret
den:
Antal
lektioner:
Grundforløbet
Mad til mennesker
18/04/2012
Evaluering og Bedømmelse:
Kompetencevurdering og løbende evaluering, efter hver lektion.
Udstyr og lokaler: Teori, køkken, bageri, slagteri
Lærerkvalifikationer: Der henvises til BEK nr 1514 af 15/12/2010 Kap. 3 § 11 og § 12
Underviserne har relevant faglig uddannelse, en videregående teknisk uddannelse, et højt alment niveau, en
pædagogisk uddannelse og min. 5 års relevant erhvervserfaring, med opfølgnings kurser i fagtekniske emner.
Underviseren har desuden stor erfaring med undervisning i fagets emner.
Læringselementer:
Præsenterer fødevarer
Anvende de korrekte råvarer
Elevforudsætninger:
Gennemført grundskolen. Du skal som elev være uddannelsesparat.
Det obligatoriske grundforløb er forløbet for dig, der ikke har særlige behov, og som alene ønsker at tilegne dig grundforløbets kompetencer for at fortsætte på
uddannelsens hovedforløb.
Kompetence vurderingen
Kompetencevurderingen skal sikre, at du starter din uddannelse på det rette indgangsniveau og giver dig en klar forståelse for dine egne forudsætninger og behov.
Kompetencevurderingen omfatter en konkret beskrivelse af dine forudsætninger i forhold til uddannelsen, herunder eventuel godskrivning af dele af uddannelsen
eller behov for supplerende undervisning.
På EUC Vest er kompetencevurderingen opdelt i tre kategorier, der for indgangen ”Mad til mennesker” omfatter følgende
Studie kompetencer.
Sociale kompetencer
Uddannelsesmæssige kompetencer
Fælles kompetence mål fag 07506
Elementærbrandbekæmpelse fag 08107
Førstehjælp fag 08106
Hygiejne fag 23011
Miljø fag 08112
Informationsteknologi fag 23014
Milepæle i faget/temaet:
Grundforløb for Bager
Teknisk Skole
De første 10 uger:
At du kan gennemfører de fælles kompetence mål, som er:
At du kan vurdere og forarbejde almindelige råvarer til fødevarer under vejledning
At du kan under vejledning arbejde i teams omkring løsning af faglige og praktiske arbejdsopgaver i forbindelse med håndtering af fødevarer.
At du kan gennemfører faget 1. hjælp og elementærbrandbekæmpelse.
At du kan gennemfører hygiejeprøven.
At du kan gennemfører informationsteknologi
At du kan gennemfører faget miljø
Litteratur, hjemmesider og undervisningsmaterialer:
Mad til mennesker Grundforløb, Erhvervsskolernes forlag.
Fronter:
Arbejdsforme & læringsmiljø:
Læringsaktiviteten gennemføres med en vekselvirkning mellem elev- og lærerstyret undervisning med både teoretisk og praktisk indhold.
Undervisningen foregår i stor udstrækning på en måde, så der tages højde for elevernes forskellige læringsstile og differentieres faglige niveau. Din
lærer har rollen som faglige vejleder og vil sammen med dig tilrettelægge dig og din gruppes arbejde. Læreren vil give dig oplæg til de forskellige
læringselementer og vil alt efter dit behov støtte dig igennem processen. Din kontaktlærer vil vejlede dig i forhold til din uddannelsesplan.
Du skal selv være aktiv i forhold til at planlægge og gennemfører arbejdet ud fra den givne opgave og du er selv ansvarlig for at gennemfører opgaven.
Dokumentation til portfolio:
[Opgaver og andet der skal være tilgængeligt i elevens portfolie, hvis dette bruges på
uddannelsen]
Emner i undervisningen:
Grundtilberedning, varekendskab, førstehjælp og brand, hygiejne,
miljø, informationsteknologi.
24
Grundforløb for Bager
Teknisk Skole
3.2 Undervisningsplan for Bager/konditor
Placering og
evt. niveau:
Grundforløb
Evaluering og Bedømmelse:

Revideret
den:
Antal
lektioner:
22/02 2012
120
Eleven evalueres løbende, såvel fagligt og teoretisk, lige som produktet evalueres, efter udseende, akkuratesse
og salgbarhed efter den daglige undervisning.

Faget afsluttes med et skriftligt projekt og en praktisk grundforløbsprøve, efter 7 trins skalaen.
Udstyr og lokaler:
 Bageri/konditori
Lærerkvalifikationer:
Der henvises til BEK nr 1514 af 15/12/2010 Kap. 3 § 11 og § 12
Underviserne har relevant faglig uddannelse, en videregående teknisk uddannelse, et højt alment niveau, en
pædagogisk uddannelse og min. 5 års relevant erhvervserfaring, med opfølgnings kurser i fagtekniske emner.
Underviseren har desuden stor erfaring med undervisning i bagerfagets metoderog teknikker
Læringselementer:
At eleven opnår grundlæggende viden inden for nedenstående emner
 Gærdeje
 Rulledeje
 Rugbrød og grovbrødstyber
 Kager og Desserter
 Fast Food
Elevforudsætninger:
At eleven har afsluttet 9 år skolegang
Kompetencemål og evt. fagnavn og -nummer:
Fagnummer: 07596


Eleven kan præsentere fødevarer og betjene kunder/gæster i forskellige service - og salgssituationer under vejledning.
Eleven kan inddrage viden om fødevarers sundhedsmæssige og naturfaglige egenskaber og disses betydning for individet, virksomheden og
25
Grundforløb for Bager
Teknisk Skole



samfundet i forbindelse med enkel fødevareproduktion og madfremstilling svarende til niveauet i grundfagene Sundhed og naturfag, niveau F.
Eleven kan anvende de korrekte råvarer, materialer, arbejdsmetoder, værktøj og udstyr i forhold til simple og veldefinerede arbejdsopgaver.
Eleven kan formulere sig mundtligt og skriftligt på dansk i arbejds- og uddannelsesmæssige sammenhænge svarende til niveauet i grundfaget
Dansk, niveau F.
Eleven kan under vejledning anvende grundtilberedningsmetoder og produktionsformer samt udføre egenkontrol på baggrund af
udspecificerede kriterier.

Eleven kan indkøbe og forarbejde råvarer, sammensætte og tilberede enkle produkter, måltider og menuer under vejledning, herunder inddrage
grundlæggende viden om økonomi, tidsforbrug, ergonomi og arbejdsmiljø.
 Eleven kan anvende de mest almindelige udtryk til at forklare mad og råvarer, sensorik samt kulinarisk kvalitet
 Eleven kan anvende grundlæggende arbejdsteknikker inden for dejtilberedning, raskning og ovnpasning til fremstilling af traditionelle store og
små brødtyper samt rullede deje.
 Eleven kan under vejledning anvende grundlæggende arbejdsteknikker som piske og røremetoder til fremstilling af halv- og helfabrikata samt
fremstille simple, traditionelle små og store kagetyper, desserter og festkager.
Milepæle i faget/temaet:
Litteratur, hjemmesider og undervisningsmaterialer:
Bager/konditor fagbogen – Lånes på biblioteket
Fronter:
[Materiale og plan til elever findes i rummet Mad til mennesker bager pr. 1/6 -2012
Arbejdsforme & læringsmiljø:
Undervisningen er en vekselvirkning mellem teoretisk og praktisk gennemgang af stoffet, brug af materialer og løsning af relevante opgaver.
Opgaverne løses enkeltvis eller i små grupper, og Din lærer har rollen som faglig vejleder og vil sammen med dig tilrettelægge dit – og din gruppes – arbejde. Læreren
vil give dig oplæg til de forskellige læringselementer og vil alt efter dit behov støtte dig igennem processen.
For at undgå ulykker, farlige situationer eller ødelæggelse af udstyr skal du i forbindelse med arbejdet med de praktiske øvelser kunne arbejde sikkerhedsmæssigt
forsvarligt med det udstyr, du anvender. De givne sikkerhedsregler skal til enhver tid overholdes.
Dokumentation til portfolio:
Bruges ikke pt.
Emner i undervisningen:
Arbejdstøj, herunder, hovedbeklædning og skridsikkert fodtøj.
Grundbog for bager og konditor
Logbog
26