Latinamerikanske gæstekokke i Sønderho på Fanø 30. juni 2014 1. api Danmarks smukkeste landsby får et sydlandsk præg sommeren over. Restaurant Fajancen i Sønderho har nemlig ansat to Michelin-kokke fra Venezuela, hvoraf den ene, Karlo Ponte, har arbejdet i forskellige Michelin-restauranter, så som El Bulli Hotel i Barcelona, Noma i København og Denis Martin i Schweiz. Dermed kan man i Sønderho på Fanø ikke alene opleve fine lokale musikere, forfattere og billedkunstnere, men også spændende madkunstnere. Kokkene sammensætter et nyt menukort hver 14. dag, der afspejler de latinamerikanske kokkes fortolkning af Fanøs og Vadehavets egne råvarer. De første reaktioner fra gæsterne er begejstring for de nye retter. Karlos Enrique Ponte er et nyt navn i Sønderho. Men i Venezuela er han en meget populær TVkok, kendt for at værdsætte lokale fødevarer og producenter. I Sønderho skal Karlos Ponte sammen med sin makker Louis Moreno, der selv er kok og har været en del af holdet bag kameraet, trylle med lokale råvarer på Fajancen, hvor de er gæstekokke sommeren over. Latinamerikansk touch til de lokale råvarer Selvom de varmblodede kokke er vant til at begå sig på Michelin-restauranter, har de begge fødder solidt plantet på køkkengulvet. Under deres ophold på Fanø skal fokus være på moderne bistro-retter med lokale kvalitetsråvarer, som Fanø og det omkringliggende Vadehav bugner af. De besøger allerede nu en række lokale producenter, f.eks. slagtermester Christiansen og Rudbecks Deli. Desuden besøger de Fanø Laks, som har leveret til Noma, og Fanø Bryghus, som er eneste producent af specialøl til Noma. Kokkene har allerede introduceret Fanø-øllen Stormflod, en staut øl med smag af chokolade, i madlavningen. Fajancens gæster var så begejstrede for de nye smagsoplevelser, at flere af dem har sendt breve, mails og billeder efter besøget på Fajancen i Sønderho. Nye fortolkninger på nyt menukort Med ansættelsen af de to gæstekokke har restaurant Fajancen i den gamle købmandsgård fået et helt nyt menukort. - Menukortet er nytænkende, men alligevel nede på jorden. Vi byder på en latinamerikansk fortolkning af alt fra flæskestegssandwich til sildetallerken, langtidsstegte rødder, pocheret torsk og hybenrose-blomst-sorbet, fortæller Leif Nis Mortensen, der er indehaver af Fajancen. Gæsterne har taget godt imod det nye menukort. De 2 første anmeldelser på TripAdvisor giver 5 stjerner og følgende overskrifter: ”I Gastronomisk drømmeland på Fajancen” og ” En fantastisk god oplevelse”. Fra Claus Meyer og Noma til Fanø De sidste fire år har den 29-årige stjernekok Karlos Ponte været en del af ”Meyers Group”, som har været med til at udvikle Meyers første ikke-nordiske køkken, restaurant NamNam i København. Hos Fajancen skal køkkenet også udvikles – bogstaveligt talt. De to kokke er nemlig i fuld gang med at omrokere det køkken, hvor de i de næste måneder skal kokkerere til Vadehavsøens sommergæster. De to gæstekokke har haft deres indretningskasketter på og flyttet rundt på udstyret og tilført nyt grej, som anvendes i moderne molekylær gastronomi: - Tidligere havde vi et mere traditionelt restaurantkøkken, men efter at Karlos og Louis har været i gang og er flyttet ind, vil jeg snarere kalde det for et køkkenlaboratorium eller værksted, uddyber Leif Nis Mortensen. Som udgangspunkt er Karlos Ponte og Louis Moreno gæstekokke på Fajancen til og med august/september, men de kommer forhåbentlig tilbage som gæstekokke senere på året. Kontaktinformation Hvis du har brug for yderligere information om Destination Sydvestjylland, så kontakt venligst: Related – PR bureau for Destination Sydvestjylland Karin Toftegaard Matthiesen, Account Executive E-mail: [email protected] Telefon: +45 61 55 84 31 Destination Sydvestjylland Poul Therkelsen, Turistchef Fanø E-mail: [email protected] Telefon: +45 40 42 46 80 Billede: Karlos Enrique Ponte og Louis Moreno