Sybeskrivelse af middelalderkjole.
På restaurant Sarfalik serveres lammeryggen med røget lammepølse i kvangelé, og Rønnebærs glace At Sarfalik they serve rack of lamb with smoked lamb sausage in angelica jelly and rowan berry glace ROAST RACK OF LAMB with preserved angelica and morel/ eggplant compote Morel/eggplant compote 80 g soaked morels 2 diced eggplants 1 chopped shallot onion 50 ml red wine 100 ml chicken stock Cream Parsley Salt and pepper Preserved angelica Angelica Vinegar Water Sugar Honey Vanilla pod Peppercorns Fresh thyme Fry the morels, eggplant and onion, add the wine and chicken stock and reduce. Add cream and finely chopped parsley; season with salt and pepper. Blanche the angelica and place in a pot. Mix the other ingredients in a saucepan and bring to the boil. Pour the liquid over the angelica. Cool for at least 36 hours. Potatoes Take 140 g asparagus potatoes per person. Boil the potatoes, then brown them in butter and add chopped, fresh parsley. Serving Fry the rack of lamb, skin side down for three minutes. Place in the oven skin side up at 200 degrees for five minutes. Take out and roast in the oven for 15 minutes at 63 degrees. Heat the preserved angelica in a saucepan. Serve on a plate under the rack of lamb and compote, pour the sauce in stripes and serve with potatoes on the side. STEGT LAMMERYG med syltet kvan og morkel/ aubergine kompot Morkel/aubergine kompot 80 g morkler lægges i blød 2 auberginer skåret i tern 1 skalotteløg hakket ½ dl, rød vin 1 dl hønse fond Fløde Persille Salt og peber Syltet kvan Kvan Lager eddike Vand Sukker Honning Vanilje stang Pepper korn Frisk timian Steg morkler, aubergine og løg, hæld vin og hønsefond over, kog ind og kom fløde og fint hakket persille på, smag til med salt og peber. Blancer kvaner og kom i glas. Mix de øvrige ingredienser i en gryde og hæld den lune syltelage over. Kom på køl i mindst 36 timer. 96 greenland today 07 2009 Kartofler 140 g asparges kartofler per person, koges og steges med smør og frisk hakket persille. Servering Steg lammeryggen på skindsiden i ca 3 min., vend og kom i ovn på 200 grader i 5 min. Tag ud og steg 15 min. i en 63 grader varm ovn. Opvarm den syltede kvan i gryde. Server på tallerken med lammeryggen ovenpå den syltede kvan og kompot, hæld sauce i streger og server med kartofler på sidelinjen. Dessert med tre forskellige pralines & multebærparfait rullet i chokoladerasp, chokoladesifon tilsmagt punch, vanille/ punch-is, multebærkompot, multebærcoulis og punchsirup. Dessert with three different pralines and cloudberry parfait rolled in chocolate crumbs, chocolate chiffon with punch, vanilla/punch ice, cloudberry compote, cloudberry coulis and punch syrup. 07 2009 greenland today 97
© Copyright 2024