Osterien syönti on jälleen muo- dissa, vaikka kyseessä ei olekaan
1 / 2011 Seilori Magazine Eläköön osteri! Osterien syönti on jälleen muodissa, vaikka kyseessä ei olekaan mikään uusi herkutteluilmiö. Jo aikoinaan Casanova ja Venäjän tsaari rakastivat ostereiden syömistä. Aika on taas otollinen ostereille, ja niitä saa myös K-supermarket Seilorista. teksti Juhani Nurmi kuvat Heikki Kuisma 12 O sterit (Ostreidae) on kahdeksasta suvusta ja useasta lajista koostuva simpukkaheimo. Syötävien ostereiden levinnäisyysalueet ovat istutusten myötä laajentuneet. Suomea lähinnä olevat osterit kasvavat Ruotsin länsirannikolla. Syötäviin osterilajeihin lukeutuvat mm. Euroopan osteri (Ostrea edulis), portugalinosteri (Crassostrea angulata) – joka tunnetaan Ranskassa myös nimellä Fin de Claire – sekä Tyynenmeren osteri (Crassostrea gigas). Mitä tiukempi, sitä tuoreempi ”Uuden kokeilu ei ole tunnetusti aina helppoa, mutta järjestämämme osteritapahtumat pääkaupunkiseudulla ovat olleet menestyksiä”, sanoo Suomen osteriakatemian ry:n puheenjohtaja ja asiantuntija Olli Karvonen. ”Ihmisistä on jännittävää avata oma osterinsa. Yleisenä 1 / 2011 Seilori Magazine nyrkkisääntönä voikin sanoa, että mitä tiukempi osteri on avata, sitä tuoreempi se myös on. Kyse on osterin sulkijalihaksesta, joka liittää kannen ja maljan toisiinsa. Osteri kannattaa aina avata ’vartin yli kolmen korkeudelta’, koska se on helpoin kohta, josta avata osteri”. Trendiherkku, jossa on hyvä ravintoarvo Osterit ovat nykyään trendikästä ja hienostunutta ruokaa. ”Lisäksi osterien ravintoarvo on varsin hyvä”, Olli Karvonen tähdentää. ”Niissä on paljon vitamiineja ja kivennäisaineita; etenkin rautaa, kuparia ja jodia. Osterien kokonaisenergiasta 78 % tulee proteiineista, 22 % rasvasta ja hiilihydraatteja osterilla on 0”. Säilytä osterit mahdollisimman viileässä Osterit tulee säilyttää jääkaapissa mahdollisimman viileässä osassa. Osterit on hyvä laittaa vadille tai lautaselle niin, että osterin kuperapuoli (malja) on alaspäin. Tämä säilytystapa estää meriveden valumisen osterin sisältä. Osterit on myös hyvä peittää märällä pyyhkeellä, koska siten osterit säilyvät parhaiten ennen kun niitä nautitaan. Ostereita ei saa laittaa missään nimessä veteen, sillä osteri kuolee nopeasti jos se laitetaan vesijohtoveteen. Nauti sekä tuoreina että lämmitettyinä Osteriakatemia Olli Karvonen neuvoo, että ostereita saa viikottain pääkaupunkiseudulla monista hyvin varustetuista ruokakaupoista, myös K-supermarket Seilorista. ”Pyri aina hankkimaan osterit mahdollisimman lähellä niiden tarjoiluhetkeä. Syyskuun alku on ostereille parasta sesonkia, koska ne keräävät kesällä rasvaa ympärilleen. Suomen osteriakatemia ry:ssä juhlistamme osterisesongin alkua joka syyskuun ensimmäinen lauantai erinäisin tempauksin”. 13 1 / 2011 Seilori Magazine Millä eri tavoin ostereita voi sitten nauttia? Olli Karvosen mukaan erilaisia tapoja syödä ostereita on monia. ”Ostereita voidaan nauttia sekä tuoreina että lämmitettyinä. Perinteinen tapa nauttia tuoreita ostereita on pirskottaa sitruunaa avatun osterin päälle ja nauttia ostereista. Esim. Ranskassa osterit tarjotaan punaviinietikkakastikkeen kera ja Yhdysvalloissa niiden kanssa tarjotaan sitruunaa ja Tabasco-kastiketta sekä tomaattipohjaista cocktailkastiketta. Tärkeintä osterin syönnissä on se, että muistaa pureskella ja nauttia sen hennosta ja hienostuneesta mausta”, Karvonen tähdentää. Juomavalinnat ostereille ovat seuraavat: Guinness Stout-olut ja osterit ovat klassikko. Ostereiden kanssa sopivat mainiosti myös kuiva samppanja ja kuivat valkoviinit; Riesling, Sauvignon Blanc. Suomen osteriakatemia on perustettu toukokuussa 2010. Yhdistyksen tarkoituksena on edistää kalojen ja äyriäisten kulutusta Suomessa. Yhdistyksen tarkoituksena on järjestää kaloihin ja äyriäisiin liittyviä tapahtumia ja kilpailuja. Yhdistyksen puheenjohtajana toimii Olli Karvonen ja varapuheenjohtajana Leif Tengström. Yhteystiedot: Olli Karvonen [email protected] GSM 040 – 581 8877 Leif Tengström [email protected] www.osteri.fi Ostereita Rockefeller (reseptiikka kuudelle henkilölle) 24 kpl Fin de Claire ostereita 2 siivua paistettua pekonia 3 dl ryöpättyä lehtipinaattia 1/2 dl korppujauhoja 1 salottisipuli hienonnettuna 3 rkl Bertolli neitsytoliiviöljyä 1 rkl persiljaa hienonnettuna 1/2 tl merisuolaa 1 tl Pernod-anisviinaa Tabasco® -kastiketta maun mukaan Valio Alppi Kreivi -juustoa kuorruttamiseen Valmistus ja tarjoilu: Hienonna tehosekoittimella ryöpätty lehtipinaatti, korppu jauhot, salottisipuli, pekoni ja persilja kunnes massa on tasaista. Lisää muut ainekset massaan. Laita avatut osterit uunipellille ja laita noin teelusikallinen hienonnettua massaa jokaisen osterin päälle. Ripottele juustoa osterien päälle. Paista ostereita 220 C asteessa uunissa tai grillivastuksen alla kunnes juusto on sulanut ja on kauniin ruskea. Tarjoile heti. 14 Sinisimpukoita Oriental (reseptiikka kahdelle henkilölle) 1 kg 3 dl 1 kpl 1 tl 3 rkl 2,5 dl 1 dl eläviä sinisimpukoita kuivaa valkoviiniä tai kasvisfondia salottisipuli hienonnettuna inkivääriä hienonnettuna Valio voita Valio ruokakerma Cocos & Lime 5 % tuoretta hienonnettua korianteria Valmistus ja tarjoilu: Pese simpukat huolellisesti juoksevan veden alla ja poista kuorien välistä parta. Pane kattilaan viini/fondi, sipuli, voi, inkivääri ja ruokakerma ja keitä voimakkaasti pari minuut tia. Lisää simpukat kattilaan. Peitä tiiviisti kannella ja keitä kovalla lämmöllä noin viisi minuuttia. Ravistele kattilaa vä lillä, että simpukat kypsyvät tasaisesti. Kun simpukat avau tuvat, ne ovat valmiita. Nosta simpukat syville lautasille, ammenna päälle keitinlientä ja ripottele päälle hienonnet tua korianteria. Tarjoa simpukat tuoreen leivän ja kuivan valkoviinin kera.
© Copyright 2024