1 / 2011
Seilori Magazine
Eläköön osteri!
Osterien syönti on jälleen muodissa, vaikka kyseessä ei olekaan
mikään uusi herkutteluilmiö. Jo aikoinaan Casanova ja Venäjän tsaari
rakastivat ostereiden syömistä.
Aika on taas otollinen ostereille,
ja niitä saa myös K-supermarket
Seilorista.
teksti Juhani Nurmi
kuvat Heikki Kuisma
12
O
sterit (Ostreidae) on kahdeksasta suvusta
ja useasta lajista koostuva simpukkaheimo. Syötävien ostereiden levinnäisyysalueet ovat istutusten myötä laajentuneet. Suomea lähinnä olevat osterit kasvavat Ruotsin
länsirannikolla. Syötäviin osterilajeihin lukeutuvat mm.
Euroopan osteri (Ostrea edulis), portugalinosteri (Crassostrea angulata) – joka tunnetaan Ranskassa myös nimellä Fin de Claire – sekä Tyynenmeren osteri (Crassostrea gigas).
Mitä tiukempi, sitä tuoreempi
”Uuden kokeilu ei ole tunnetusti aina helppoa, mutta
järjestämämme osteritapahtumat pääkaupunkiseudulla
ovat olleet menestyksiä”, sanoo Suomen osteriakatemian ry:n puheenjohtaja ja asiantuntija Olli Karvonen.
”Ihmisistä on jännittävää avata oma osterinsa. Yleisenä
1 / 2011
Seilori Magazine
nyrkkisääntönä voikin sanoa, että mitä tiukempi osteri
on avata, sitä tuoreempi se myös on. Kyse on osterin sulkijalihaksesta, joka liittää kannen ja maljan toisiinsa. Osteri kannattaa aina avata ’vartin yli kolmen korkeudelta’,
koska se on helpoin kohta, josta avata osteri”.
Trendiherkku, jossa on hyvä ravintoarvo
Osterit ovat nykyään trendikästä ja hienostunutta ruokaa. ”Lisäksi osterien ravintoarvo on varsin hyvä”, Olli
Karvonen tähdentää. ”Niissä on paljon vitamiineja ja kivennäisaineita; etenkin rautaa, kuparia ja jodia. Osterien
kokonaisenergiasta 78 % tulee proteiineista, 22 % rasvasta
ja hiilihydraatteja osterilla on 0”.
Säilytä osterit mahdollisimman viileässä
Osterit tulee säilyttää jääkaapissa mahdollisimman viileässä osassa. Osterit on hyvä laittaa vadille tai lautaselle
niin, että osterin kuperapuoli (malja) on alaspäin. Tämä
säilytystapa estää meriveden valumisen osterin sisältä.
Osterit on myös hyvä peittää märällä pyyhkeellä, koska
siten osterit säilyvät parhaiten ennen kun niitä nautitaan.
Ostereita ei saa laittaa missään nimessä veteen, sillä osteri
kuolee nopeasti jos se laitetaan vesijohtoveteen.
Nauti sekä tuoreina että lämmitettyinä
Osteriakatemia Olli Karvonen neuvoo, että ostereita saa
viikottain pääkaupunkiseudulla monista hyvin varustetuista ruokakaupoista, myös K-supermarket Seilorista.
”Pyri aina hankkimaan osterit mahdollisimman lähellä
niiden tarjoiluhetkeä. Syyskuun alku on ostereille parasta sesonkia, koska ne keräävät kesällä rasvaa ympärilleen.
Suomen osteriakatemia ry:ssä juhlistamme osterisesongin alkua joka syyskuun ensimmäinen lauantai erinäisin
tempauksin”.
13
1 / 2011
Seilori Magazine
Millä eri tavoin ostereita voi sitten
nauttia?
Olli Karvosen mukaan erilaisia tapoja syödä ostereita on
monia. ”Ostereita voidaan nauttia sekä tuoreina että lämmitettyinä. Perinteinen tapa nauttia tuoreita ostereita on
pirskottaa sitruunaa avatun osterin päälle ja nauttia ostereista. Esim. Ranskassa osterit tarjotaan punaviinietikkakastikkeen kera ja Yhdysvalloissa niiden kanssa tarjotaan
sitruunaa ja Tabasco-kastiketta sekä tomaattipohjaista
cocktailkastiketta. Tärkeintä osterin syönnissä on se, että
muistaa pureskella ja nauttia sen hennosta ja hienostuneesta mausta”, Karvonen tähdentää.
Juomavalinnat ostereille ovat seuraavat: Guinness
Stout-olut ja osterit ovat klassikko. Ostereiden kanssa sopivat mainiosti myös kuiva samppanja ja kuivat valkoviinit; Riesling, Sauvignon Blanc.
Suomen osteriakatemia on perustettu toukokuussa
2010. Yhdistyksen tarkoituksena on edistää kalojen
ja äyriäisten kulutusta Suomessa. Yhdistyksen tarkoituksena on järjestää kaloihin ja äyriäisiin liittyviä
tapahtumia ja kilpailuja. Yhdistyksen puheenjohtajana toimii Olli Karvonen ja varapuheenjohtajana Leif
Tengström.
Yhteystiedot:
Olli Karvonen
[email protected]
GSM 040 – 581 8877
Leif Tengström
[email protected]
www.osteri.fi
Ostereita Rockefeller
(reseptiikka kuudelle henkilölle)
24 kpl Fin de Claire ostereita
2 siivua paistettua pekonia
3 dl ryöpättyä lehtipinaattia
1/2 dl korppujauhoja
1
salottisipuli hienonnettuna
3 rkl Bertolli neitsytoliiviöljyä
1 rkl persiljaa hienonnettuna
1/2 tl merisuolaa
1 tl Pernod-anisviinaa
Tabasco® -kastiketta maun mukaan
Valio Alppi Kreivi -juustoa kuorruttamiseen
Valmistus ja tarjoilu:
Hienonna tehosekoittimella ryöpätty lehtipinaatti, korppu
jauhot, salottisipuli, pekoni ja persilja kunnes massa on
tasaista. Lisää muut ainekset massaan. Laita avatut osterit
uunipellille ja laita noin teelusikallinen hienonnettua massaa
jokaisen osterin päälle. Ripottele juustoa osterien päälle.
Paista ostereita 220 C asteessa uunissa tai grillivastuksen alla
kunnes juusto on sulanut ja on kauniin ruskea. Tarjoile heti.
14
Sinisimpukoita Oriental
(reseptiikka kahdelle henkilölle)
1 kg 3 dl 1 kpl 1 tl 3 rkl 2,5 dl 1 dl eläviä sinisimpukoita
kuivaa valkoviiniä tai kasvisfondia
salottisipuli hienonnettuna
inkivääriä hienonnettuna
Valio voita
Valio ruokakerma Cocos & Lime 5 %
tuoretta hienonnettua korianteria
Valmistus ja tarjoilu:
Pese simpukat huolellisesti juoksevan veden alla ja poista
kuorien välistä parta. Pane kattilaan viini/fondi, sipuli, voi,
inkivääri ja ruokakerma ja keitä voimakkaasti pari minuut
tia. Lisää simpukat kattilaan. Peitä tiiviisti kannella ja keitä
kovalla lämmöllä noin viisi minuuttia. Ravistele kattilaa vä
lillä, että simpukat kypsyvät tasaisesti. Kun simpukat avau
tuvat, ne ovat valmiita. Nosta simpukat syville lautasille,
ammenna päälle keitinlientä ja ripottele päälle hienonnet
tua korianteria. Tarjoa simpukat tuoreen leivän ja kuivan
valkoviinin kera.