1. No category

UNELMA-ANNOS
Erityisruokavalioiden taitaja 2010 –kilpailun
ruokaohjeita ammattikeittiöille
Tofupihvit, kasvisriisi, vihreät pavut, porkkanakastike ja
raikas salaatti
Ohjeet ja kuva: Sari Seppälä, Tampereen Ateria
Tofupihvit (19 kpl)
(kananmunaton, maidoton, gluteeniton)
125 g Alpro Soya Tofu maustamaton
2 keitettyä perunaa
30 g sipulikuutioita (pakaste)
150 g sienikuutioita
1 rkl seesaminsiemeniä
1,5 rkl Menu soijakastiketta
1 dl luontaisesti gluteeniton korppujauho
2 rkl vettä
ripaus mustapippuria
paistamiseen rypsiöljyä
Anna tofun valua hetki talouspaperin päällä. Kuutioi tofu sen jälkeen
pieniksi kuutioiksi. Soseuta perunat pienessä määrässä keitinvettä
tasaiseksi soseeksi. Lisää soseen joukkoon muut aineet ja sekoita tasaiseksi massaksi. Pyörittele taikinasta pieniä
pyöreitä palloja ja muotoile pallot pieniksi pihveiksi. Paista pihvit pannulla pienessä öljymäärässä molemmin puolin.
Kasvisriisi (1 annos)
(kananmunaton, maidoton, gluteeniton)
0,5 dl pitkäjyväistä riisiä
3,5 dl vettä
ripaus suolaa
0,5 dl Apetit värikkäitä kasviksia
1 tl rypsiöljyä
ripaus rakuunaa
tilkka hunajaa
Keitä riisi suolalla maustetussa vedessä melkein kypsäksi. Lisää joukkoon kasvikset ja keitä kypsäksi. Kasvikset saavat
jäädä hieman purtaviksi (al dente). Valuta ja huuhtele seos kuumalla vedellä. Lisää joukkoon sekoittaen rypsiöljy ja
rakuuna sekä hunaja.
Porkkanakastike
(kananmunaton, maidoton, gluteeniton)
100 g porkkanasosepalaa
0,5 dl vettä
ripaus suolaa
ripaus jauhettua muskottipähkinää
1 rkl Alpro Soya Cuisine Ruoka 17 %
Lisää porkkanasosepalat kiehuvaan veteen. Lisää suola ja muskottipähkinä sekä Alpro Soya Cuisine. Kiehauta sekoittaen.
Tarjoa lisänä 30 g vihreitä, vähässä vedessä keitettyjä (al dente) papupaloja ja salaattia. Tee salaatti sekoittamalla
jäävuorisalaattia, punaista paprikaa kuutioina ja tummia viinirypäleitä halkaistuna.
Suurtalousalan yhteistyöjärjestö FIDA ry
Herkkuammatti.fi -kampanja
2/18
Sieni-munakasrulla, punajuuri-sellerimuhennos ja bataattipyre
Ohjeet ja kuva: Aune Ahtiainen, Maija Saarinen ja Petteri Salo, Kanta-Hämeen sairaanhoitopiiri
Sieni-munakasrulla
(maidoton, gluteeniton, kasvis, dialyysi, lasten ja pehmeä rv.)
10:lle á 120 g
Munakas:
0,05 KG
0,372 L
0,380 KG
0,005 KG
Täyte:
0,270 KG
0,085 KG
0,002 KG
0,002 KG
0,003 KG
0,050 KG
Semper Fin-mix hieno jauhoseos
vettä
kananmunaa
suolaa
herkkusieniä / suolasieni
sipulia
öljyä freesaamiseen
suolaa
timjamia
pinaattia
Alpro soijakermaa
Vatkaa munien rakenne rikki. Lisää vesi, jauhot ja suola, Sekoita ja anna turvota n. 10 minuuttia.
Laita 1/1 -40 Gn-vuokaan leivinpaperi. Levitä seos vuokaan ja kypsennä +180C°:ssa 18-20 minuuttia.
Freesaa sienet ja sipulit öljyssä niin kauan, että neste on haihtunut. Lisää timjami, pinaatti, suola ja soijakerma. Levitä
täyte munakaslevyn päälle ja kääri rullalle kuten kääretorttu. Koristeeksi rullan pinnalle voi laittaa mm. seesamin- tai
auringonkukan siemeniä tai rosépippuria. Kuumenna uunissa, jotta rulla saa pintaan kauniin värin.
Punajuuri-sellerimuhennos
(maidoton, gluteeniton, kasvis, dialyysi, lasten ja pehmeä rv.)
10:lle á 75 g
0,300 KG
0,062 KG
0,125 KG
0,002 KG
0,333 KG
0,020 KG
0,006 KG
0,003 KG
0,030 KG
punajuurisuikale
sipuli
selleri suikale
kasvisliemijauhe
vettä
maissitärkkelystä
suolaa
kirveliä
jauhettua valkopippuria
sokeria
kermaa
Kypsennä kasvisliemessä punajuuri- ja sellerisuikaleet sekä sipulikuutiot. Suurusta ja mausta. Hauduta kypsäksi ja
tarkista maku. Lisää lopuksi kerma.
Suurtalousalan yhteistyöjärjestö FIDA ry
Herkkuammatti.fi -kampanja
3/18
Bataattipyre
(maidoton, gluteeniton, kasvis, dialyysi, lasten ja pehmeä rv.)
10:lle á 120g
1,000 KG
0,100 KG
0,020 KG
0,400 KG
bataattia
Keiju-margariinia
suolaa
vettä
Mittaa kaikki ainekset kattilaan. Keitä bataatteja varovasti melkein kypsiksi. Ota liemi talteen. Soseuta bataatit ja
lisää keitin vettä tarvittaessa. Tarkista maku. Mausta tarvittaessa suolalla ja halutessasi yrteillä.
Peruna-pinaattirieska
(maidoton, gluteeniton, kasvis, dialyysi, lasten ja pehmeä rv.)
á 40g
0,600 KG
0,022 KG
6 DL
0,040 KG
0,008 KG
0,150 KG
vettä
kuivahiivaa
perunasose-ainesta
pinaattia
suolaa
soijajauhoa
Sulata kuivahiiva veteen. Lisää suola, pinaatti ja soijajauho ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi soijajauho ja vaivaa
tasaiseksi. Tee taikinasta pellille 40g:n painoisia ohuita rieskoja. Paista 200C°:ssa 17 minuuttia.
Gluteenittomat sämpylät
á 80g
1,000 L
0,320 KG
0,033 KG
0,010 KG
0,012 KG
0,045 KG
0,800 KG
0,250 KG
vettä
tattarihiutaleita
kuivahiiva
suolaa
sokeria
rypsiöljyä
Gluteenitonta hienoa jauheseosta
juustoraastetta
Sulata hiiva veteen. Lisää suola, sokeri, öljy ja tattarihiutaleet. Sekoita tasaiseksi. Lisää jauhot ja vaivaa tasaiseksi.
Lisää lopuksi juustoraaste. Paista sämpylät 175C°:ssa 15-20 minuuttia.
Suurtalousalan yhteistyöjärjestö FIDA ry
Herkkuammatti.fi -kampanja
4/18
Seijan punaiset pyörykät, yksi taikina, monta muotoa
Ohje: Seija Hillgren, Raision kaupunki
Seijan punaiset pyörykät
(sopii muunnellen kasvisruokailijalle, uskontorajoitteiselle, maidottomille ja munattomille, muunnellen saadaan vielä
mauste- ja viljarajoitteisille samaa taikinapohjaa käyttäen omat sopivat annokset)
1,5 kg kuorittua punajuurta
3 rkl soijarouhetta + 0,5 dl vettä Liota pehmeäksi
3 kg Na 0-jauhelihaa
2 l vettä
3 rkl suolaa
1,5 dl kuivattua sipulia + 2 dl vettä (liota pehmeäksi)
0,200 kg korppujauhoja
0,200 kg maissitärkkelystä
1 rkl valkopippuria
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Höyrypaista uunissa punajuuret edellisenä päivänä ja raasta hienoksi.
Ota 1,5 dl punajuuriraastetta erikseen, lisää liotettu soijarouhe, hiven suolaa ja hiven valkopippuria ja 1 rkl
maissitärkkelystä. Anna turvota hetkisen ja pyörittele pyöryköiksi.
Laita yleiskoneen kulhoon jauheliha, vesi, suola ja punajuuriraaste. Käytä hiljaista nopeutta n. 4 – 5 min,
kunnes on tasainen taikina.
Ota 2 dl taikinaa pois, lisää määrään 1 rkl maissitärkkelystä ja muotoile pyöryköiksi.
Jatka valmistusta, lisää liotettu sipuliseos
Ota 2 dl taikinaa, lisää n. 1 rkl maissitärkkelystä. Sekoita hyvin ja muotoile pyöryköiksi.
Jatka valmistusta, lisää valkopippuri ja korppujauho, loppu maissitärkkelys ja sekoita hyvin
Muotoile pyöryköiksi. Laita erotellut pyörykät hyvin merkittynä omiin astioihin ns. peruspyörykät kolmelle
pellille
Paista 200 asteessa kiertoilmalla 15 – 20 min
Suurtalousalan yhteistyöjärjestö FIDA ry
Herkkuammatti.fi -kampanja
5/18
Jauhelihamureke, riistavuoka, banaani- ja perunaletut
Ohjeet ja kuva: Jenni Berghem ja Jenni Ahola, Fazer Food Services, Amica-ravintolat
Jauhelihamureke
(gluteiiniton, maidoton, kananmunaton, miedosti maustettu,
sianlihaton)
2 kg naudanjauhelihaa
300 g (Semper) gluteiiniton jauhoseos karkea
0,5 l vettä
öljyä, suolaa, oregano, basilika
Sekoita massa, muotoile ja paista omassa vuoassa.
Riisi-ruis riistavuoka
(laktoositon, maidoton, kananmunaton)
2 dl ruis-riisiä (Lejos)
200 g riistarouhetta (miedosti savustettu)
1 dl kaura kerma (keiju)
(kesäkurpitsaa, maissia)
sipulia, suolaa, rakuuna
Sekoita kypsään ruis-riisi seokseen riistarouhe, mausteet ja kerma. Anna hautua hetki uunissa.
Gluteiiniton leipä
3 pkt gluteiinittomia jauhoja
1,5 l vettä
100 g hiivaa
1,5 dl öljyä
suolaa
Maustetaan esim. aniksella, fenkolilla, kuminalla tai erilaisilla siemenillä.
Banaaniletut
(gluteiiniton, maidoton, kananmunaton)
300 g banaania
1 tl suolaa
2 rkl sokeria
3 dl vesi
2 dl riisijauho/ gluteiinitonjauho
0,5 tl leivinjauhe
Sekoita tasaiseksi. Anna taikinan turvota noin tunti. Sivele pannu kasvisrasva-öljy seoksella, tiputa pannuun lusikallinen taikinaa ja tasoittele hieman. Paista kullanruskeiksi. Ohje toimii myös pannukakkuna.
Perunaletut
1l riisimaitoa
8 dl gluteiinitonta jauhoseosta
4 rkl öljyä
suolaa ja pippuria
Puoleen taikinasta lisätään pinaattia jolloin se sopii gluteiinittomaan ja maidottomaan ruokavalioon, toiseen puoleen
taikinasta raastetaan kaksi perunaa jolloin käy myös pinaatti allergiselle.
Suurtalousalan yhteistyöjärjestö FIDA ry
Herkkuammatti.fi -kampanja
6/18
Kirjolohimureke
Ohjeet ja kuva: Gesterbyn aluetuotantokeittiö, Kirkkonummen kunta
Kirjolohimureke 1/1-65
(gluteiiniton, maidoton, kananmunaton)
kirjolohi massa 2,500 kg
vesi 0,700 kg
ruokasuola 0,010 kg
jauhettu valkopippuri 0,003 kg
rouhittu mustapippuri 0,007 kg
kalaliemijauhe 0,030 kg
perunasosehiutale 0,400 kg
pakaste tilli 0,020 kg
jauhettu sipuli
1. Sekoita ainekset keskenään.
2. Paista koepihvi ja lisää mausteita tarpeen mukaan.
3. Murekemassaa tulee GN 1/1-65 5 litraa. Levitä massa tasaisesti vuokaan.
4. Paista ensin höyrypaistolla 150 asteessa 30 minuuttia ja sitten kuivapaistolla 150 asteessa 20 minuutin ajan.
5. Paistoajan päätyttyä mittaa murekkeen sisälämpötila.
Tarjoa mureke keitettyjen perunoiden, salaatin ja kylmän kermaviilikastikkeen kera.
Suurtalousalan yhteistyöjärjestö FIDA ry
Herkkuammatti.fi -kampanja
7/18
Keltainen broilerikeitto, gluteeniton rieska ja hedelmäsalaatti
Ohjeet ja kuvat: Seija Seppänen, Annika Niemimaa ja Eeva-Liisa Hemming, Kirkkonumen kunta
Keltainen broilerikeitto
(gluteeniton, maidoton, ei sisällä sitrusta, selleriä eikä palsternakkaa)
10 ann. á 250 g
öljyä 1 rkl
kurkumaa ½ tl
currya 1 tl
broilerin fileesuikaletta 0,315 kg
vettä 1,3 kg
kanaliemijauhetta 0,02 kg
perunaa 0,7 kg
porkkanaa 0,25 kg
bataattia 0,2 kg
purjoa 0,1 kg
sipulia 0,1 kg
suolaa 0,004 kg
oregano ½ tl
Mittaa vesi kattilaan, lisää kanaliemijauhe, paloitellut kasvikset,
perunasuikaleet kypsymisjärjestyksessä. Lisää kypsä broilerikuutio,
öljyssä kuullotettu curry ja muut mausteet.
Hauduta hetki, tarkista maku.
Hedelmäsalaatti
(gluteeniton, maidoton, ei sisällä sitrusta)
10 ann. á 150 g
viinirypäleitä 0,2 kg
persikkakuutioita 0,2 kg
ananaspaloja 0,15 kg
omenaa kuut. 0,25 kg
päärynää kuut. 0,15 kg
banaaneja 0,25 kg
vesi/ hedelmämehu 0,3 kg
Paloittele hedelmät kuutioiksi, lisää hedelmämehu.
Annostele tarjoiluastioihin.
Gluteeniton rieska
23 -25 kpl rieskoja, a`110 g
maidotonta perunasosetta 2,3 kg
öljyä 0,1 l
tumma glut. jauho(Sunnuntai) 0,2 kg = 3 dl
maissijauho 0,08 kg
leivinjauhe 2 tl
suola 2 tl
tattarihuitale 0,02 kg
Sekoita kaikki aineet keskenään. Leivo rieskat leivinpaperin päälle
pellille, pistele haarukalla. Paista kiertoilmauunissa 170 asteessa n. 15 min.
Suurtalousalan yhteistyöjärjestö FIDA ry
Herkkuammatti.fi -kampanja
8/18
Pinaattiohukaisista pinaattipannukakkuun ja linssimureke
Ohjeet ja kuvat: Kauniaisten kaupungin keskuskeittiö
Pinaattipannukakku Dieetti 1 GN
(kasvisruokavalio, m, l, g, km)
0,250 kg (7 dl) Pinaatti hienonnettu pakaste
0,700 kg (0,5 dl) Vesi (litra)
0,030 kg (0,5 dl) Riisihiutale Nalle
0,130 kg (1,5 dl) Riisijauho Farina
0,120 kg (1,5 dl) Tattarijauho
0,008 kg (1 tl) suola
0,005 kg (1 tl) sokeri
0,002 kg (3/4 tl) valkopippuri
Paista pannukakku melko ohueksi, jotta ei lopputulos
ei olisi ”kakkumainen”. Tarjoile puolukkasurvoksen kera.
Pinaattilettu/pannukakku
(kasvisruokavalio, m, l, g, km)
0,210 kg (2 dl) vesi
0,076 kg (1 dl) riisjauho Farina
0,058 kg (5 3/4 rkl) riisihiutale Nalle
0,070 kg pinaattipakaste
ripaus ruokasuola Pan
0,007 kg ( 1 ¼ tl) rypsiöljy
Linssimureke
(kasvis, laktoositon, munaton, gluteeniton)
4,400 kg Linssi punainen
1,249 kg sipuli kuutio pakaste
0,701 kg (1,2 l) riisihiutale Nalle
1,000 kg kasvisrasvasekoite Keiju
1,101 kg (2 l) maissijauho
0,299 kg (3 dl) kasvisliemijauhe vähäsuolainen
0,150 kg (1/2 dl) valkosipuli murskattu
0,010 kg (1/2 dl) timjami
0,035 kg (2 rkl) chilipulveri
1,000 kg auringonkukansiemen
0,006 kg (2 ¼ rkl) juustokumina
Perinteisen murekkeen muoto on muutettu levymäiseksi myös paremman rakenteen aikaansaamiseksi – ettei murene liikaa. Murekemassa levitetään kahden leivinpaperin päälle. Leivinpaperit asetellaan limittäin, niin että ne ylettyvät reunoilla pitkiltä sivuilta. Tällöin murekemassa ei pääse valumaan vuoan reunoille ja palamaan kiinni, joka hankaloittaisi vuoan pesua. Voitele vuoka vuokaemulsiolla ennen leivinpapereiden laittoa, että paperi pysyisi paremmin
paikoillaan. Kypsä mureke jäähdytetään, kumotaan toisen leivinpaperin avulla leikkuulaudalle, paloitellaan. Mureke
lämmitetään ennen tarjoilua. Tarjoile perunasoseen tai perunan kera. Lisäkkeeksi sopivat kirpsakka puolukkasurvos,
hilloke, chutney tai kermaviilikastike.
Suurtalousalan yhteistyöjärjestö FIDA ry
Herkkuammatti.fi -kampanja
9/18
Vappuinen lounas ja donitsi
Ohjeet ja kuvat: Tiina Haapala, Tampereen Ateria
Vappuinen lounas
(mausteeton, rajoitetut vihannekset)
bataattimuusi
Alleri-nakki
Höyrytetyt porkkanakuutiot
Höyrytetyt kesäkurpitsakuutiot
Vappudonitsi
(munaton, maidoton, gluteeniton)
5 dl sallittuja gluteenittomia jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl sokeria
1 dl riisijuomaa
½ dl hedelmäsosetta
¼ dl maidotonta margariinia
Sekoita kuivat aineet ensin. Lisää loput aineet. Leivo rinkilöiksi ja paista rypsiöljyssä.
Suurtalousalan yhteistyöjärjestö FIDA ry
Herkkuammatti.fi -kampanja
10/18
Kalkkunamureke ja porkkana-soijarouhemureke
Ohjeet ja kuvat: Kirkkonummen koulukeskuksen aluetuotantokeittiö, Kirkkonummen kunta
Kalkkunamureke
(maidoton, gluteeniton ja kananmunaton)
Kalkkunan jauhelihaa
Perunahiutaleita
Sipulijauhetta
Vettä
Mustapippuria
Valkopippuria
Kirveliä
Suolaa
5 kg
2,5 l
1,5 dl
3l
2 rkl
1 rkl
2 dl
0,5 dl
Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna turvota yön yli kylmässä.
Mureketaikinasta voi muotoilla pötköjä tai haluamansa kokoisia
pyöryköitä. Paista kiertolimauunissa 150 astetta ja paksuudesta
riippuen noin 30 minuuttia.
Porkkana-soijarouhemureke
(kasvis)
Ohjeesta tulee 2 kpl 1/1-65 Gn).
Porkkana sose 5kg
Soijarouhe tumma
Korppujauho
Sipulijauhe
Timjami
2 dl
Kananmuna
Juustoraaste
Mustapippurirouhe
Kasvisliemijauhe 3 dl
Tilli
2 dl
Ruohosipuli
Tuorejuustoa
Kerma
1l
2l
1l
2 dl
20 kpl
0,5kg
0,5 dl
2 dl
1,5 kg
Yhdistä kaikki aineet keskenään ja anna turvota seuraavaan päivään kylmässä.
Tarkista maku.
Paista kiertoilmauunissa 150 asteessa noin 45 minuuttia.
Jos taikinasta haluaa tehdä pihvejä/pyöryköitä, niin silloin mureketaikina on tehtävä kovemmaksi lisäämällä taikinaan
enemmän korppujauhetta. Ulkonäkö ja koostumus murekkeessa on herkullinen. Tämän murekkeen kanssa sopii
hyvin tartar- tai kermaviilikastike.
Suurtalousalan yhteistyöjärjestö FIDA ry
Herkkuammatti.fi -kampanja
11/18
Kikherne-kasvismureke
Ohjeet ja kuva: Pia Lappalainen ja Viola Engberg, Kirkkonummen kunta
Kikherne-kasvismureke
(gluteeniton, maidoton, kasvis)
kik-herneitä
2,000 kg
lanttusose
1,500 kg
kananmuna
0,360 kg
perunatärkkelys 0,200 kg
perunahiutale 0,200 kg
soijakerma
0,250 kg
suola
0,020 kg
pellavansiemen 0,050 kg
juustokumina
0,010 kg
maustepippuri 0,003 kg
sipulijauhe
0,060 kg
(valkosipulijauhe) 0,005 kg
chilijauhe
0,005 kg
Ota kypsistä kikherneistä puolet ja soseuta lanttusoseen kanssa, lisää loput herneet kokonaisina. Sekoita kaikki aineet keskenään ja paista kuivapaistolla 140 asteessa 40 minuuttia.
Suurtalousalan yhteistyöjärjestö FIDA ry
Herkkuammatti.fi -kampanja
12/18
Sosemainen leipä
Ohje: Tuulikki Lampén ja Eija Tyrkkö, Tampereen Ateria
Sosemainen leipä
vaaleita korppujauhoja 30 g (1 siivu)
tummia korppujauhoja 25 g (1 siivu)
Thicken up 1 rkl
vettä
ripaus suolaa
Kuivata vaaleaa ja tummaa leipää ja jauha korppujauhoiksi. Lisää seokseen nestettä ja Thicken up –
sakeuttamisjauhetta, leipää kohden 0,5 rkl Thicke up;ia ja 0,5 – 1 dl nestettä.
Sekoita kuivat aineet, lisää vesi ja anna rakenteen muuttua toivottuun muotoon eli pehmeäksi, mutta silti koossa
pysyväksi. Tämän jälkeen leivän päälle pystyy levittämään pehmeää levitettä ja esimerkiksi tahnamaisia leikkeleitä.
Myös kasvis-, lohi- ja naudanlihatimbaali sopivat leivän päällä tarjottavaksi.
Tumman ja vaalean leipäjauheen suhdetta muuntamalla saadaan joko tummempi tai vaaleampi lopputulos, samalla
voidaan vaikuttaa myös kuidun määrään.
Suurtalousalan yhteistyöjärjestö FIDA ry
Herkkuammatti.fi -kampanja
13/18
Banaanitorttu
Ohjeet ja kuva: Kirkkonummen koulukeskuksen aluetuotantokeittiö, Kirkkonummen kunta
Banaanitorttu
(maidoton, gluteeniton ja kananmunaton)
150g maidotonta margariinia
1,5dl fariinisokeria
1 dl banaanisosetta
2,5 dl glut. jauhoseosta
1 rkl psylium-jauhetta
1tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
1 tl kanelia
Vaahdota margariini ja fariinisokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää banaanisose ja kuivat aineet varovasti sekoittaen.
Paista jauhotetussa vuoassa 200 asteessa noin 15 min. Torttupohjan voi mielellään valmistaa jo edellisenä päivänä,
koska valmistuksessa käytetty banaani mehevöittää leivonnaisen jäähtyessään. Kuorrutteena voi käyttää vaikka
tomusokerista valmistettua sokerivesikuorrutetta, jonka voi värjätä elintarvikevärillä. Pinnalle voi ripotella vielä
nomparelleja.
Suurtalousalan yhteistyöjärjestö FIDA ry
Herkkuammatti.fi -kampanja
14/18
Pehmeä maustekakku
Ohje: Tuula Kallionpää, HUS Ravioli
Pehmeä maustekakku
(maidoton, munaton, gluteeniton)
2 dl Semper hienojauhoseos
0,75 dl Jytte vaalea jauho
1 dl Risenta riisijauho, hieno
1,5 dl dl Risenta maissijauho
280 g taloussokeri
3 dl Alpro Naturel soijajogurttia
0,5 dl sulaa Keiju margariinia (maidoton)
2 tl soodaa
2 tl kanelia
1 tl neilikkaa
1 tl inkivääriä
Kakku on helppo valmistaa. Sekoita kuivat aineet yhteen, lisää siihen jogurtti, kerma ja sula rasva. Sekoita nopeasti,
älä vaivaa. Paista 150 C 30 min, lisää lämpötilaa 175 C ja paista vielä noin 20 min. Paistoaika on uunikohtainen.
Suurtalousalan yhteistyöjärjestö FIDA ry
Herkkuammatti.fi -kampanja
15/18
Kinuskikakku
Ohje: Arja Lähdekorpi, Ikaalisten seurakunta
Täytekakkupohja
(maidoton, laktoositon, gluteeniton, kananmunaton)
2 dl vettä
1,5 dl sokeria
100 g sulatettua margariinia (maidoton)
1,5 dl perunajauhoja
2,5 dl maissijauhoja tai riisijauhoja
2,5 tl leivinjauhetta
Sekoita ainekset nopeasti sekaisin. Kaada voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan n. 1 l. Paista 200 asteessa n. 20
min. Kumoa ja halkaise jäähtyneenä. Samasta taikinasta voi tehdä muffineja.
Täyte
marja- tai omenasosetta, ananasta tai banaania
kauravanilijakastiketta tai soijavanukasta
Kinuski
3 dl vettä tai riisijuomaa
1 dl sokeria
0,5 siirappia
4 rkl perunajauhoja
50 g maidotonta margariinia
Mittaa kattilaan kylmä neste, sokeri, siirappi ja perunajauhot. Sekoita ja kiehauta sekoitellen. Nosta pois levyltä ja
lisää margariini. Sekoita kunnes rasva sulaa. Levitä kakun päälle.
Samasta kinuskista voi tehdä kinuskikaramelleja karamellivuokiin.
Suurtalousalan yhteistyöjärjestö FIDA ry
Herkkuammatti.fi -kampanja
16/18
Herkulliset gluteenittomat ja laktoosittomat munkit
Ohje: Eini Keinänen, Fazer Food Services, Amica-ravintolat
Herkulliset munkit
(gluteeniton, laktoositon)
22kpl ( n.70g)
½ laktoositon kevyt maito
2 munaa
2dl sokeria
2tl suolaa
2tl kardemummaa
50g hiivaa
2dl sulatettua laktoositonta margariinia
1.6 l gluteenitonta jauhoa (sunnuntai)





lämmitä maito kädenlämpöiseksi
liota hiiva maitoon
lisää sokeri, muna, suola ja kardemumma
lisää jauhot sekoittaen
lisää lopuksi sulatettu margariini
Kohota taikina. Leivo taikinasta pyöreitä pullia ja kohota ne. Paista munkit öljyssä ja sokeroi.
Suurtalousalan yhteistyöjärjestö FIDA ry
Herkkuammatti.fi -kampanja
17/18
Erityisruokavalioiden taitaja -kilpailu 2010 on osa Herkkuammatti.fi -kampanjaa, joka on maa- ja metsätalousministeriön rahoittama Ammattikeittiöalan imagokampanja–hanke. Kampanjaa koordinoi Suurtalousalan
yhteistyöjärjestö FIDA ry.
Erityisruokavalioiden taitaja –kilpailun tuomaristo
Taija Haiko, HK Ruokatalo
Marjut Huhtala, FIDA ry
Jyrki Karlsson, Unilever Foodsolutions
Petri Koskela, Maa- ja metsätalousministeriö
Virpi Kulomaa, FIDA ry
Anitta Smura, Omnia
ErjaTuovinen, Heinon Tukku
Ammattikeittiöalan imagokampanja –hankkeen yhteistyökumppanit
Fazer Food Services
Heinon Tukku
HK Ruokatalo
Kuntaruokailun asiantuntijat ry
Omnia
Sodexo
Unilever Foodsolutions
Yhteystiedot
Suurtalousalan yhteistyöjärjestö FIDA ry
Eteläinen Salmitie 1
02430 Masala
puh. 050 341 3957
fax. 09 586 3757
[email protected]
www.fidary.fi
www.herkkuammatti.fi
Suurtalousalan yhteistyöjärjestö FIDA ry
Herkkuammatti.fi -kampanja
18/18