1. No category

Lehptmejää ttömiä
rese
maidottomuuteen
Kasvimaitoja moneen makuun
• Kaurasta, soijasta, riisistä ja jopa pähkinöistä valmistetaan maitoja, joita voi käyttää
lehmänmaidon tavoin kahvissa, muroissa,
ruoanlaitossa, leivonnassa ja niin edelleen.
• Kasvimaitoja löytyy luomuna, vitamiineilla
ja kalsiumilla rikastettuina, vaniljalla maustettuina ja suklaajuomina.
• Kookosmaito sopii eksoottisten ruokien
lisäksi leivonnaisiin tai lettutaikinaan.
• Soijamaidosta saa soijapiimää lisäämällä
sen joukkoon tilkan etikkaa tai sitruunamehua tai sekoittamalla siihen pari lusikallista
maustamatonta soijajogurttia.
• Monista kahviloista saa kasvimaitoa kahvin
tai teen sekaan.
• Kasvimaitoja valmistavat mm. GoGreen,
Alpro, Oatly, Nordic, Pirkka, Rainbow, Nalle ja
Rice Dream.
Juustoja uuniin ja leivälle
• Pitsa ja lasagne paistuvat meheviksi, kun
niihin lisää soijajuustoa. Cheezly- ja Tofuttimerkkiset juustot sulavat kuumennettaessa.
• Leivän päälle löytyy höylättäväksi niin
edamin- tai cheddarinkaltaista juustoa kuin
savu- ja sinihomejuustoakin. Näitä juustoja
valmistaa Sheese.
• Tuorejuustoakin saa kokonaan maidottomana. Maustamattoman lisäksi on tarjolla yrteillä ja valkosipulilla maustettua tuorejuustoa.
Valuttamalla maustamatonta soijajogurttia
yön yli suodatinpussissa, tulee siitäkin tuorejuustomaisen paksua.
Jogurtteja soijasta ja kaurasta
• Täysin kasviperäisiä jogurtteja löytyy
ruokakaupoista useammalta valmistajalta
ja yhteensä jo kymmeninä eri makuvaihtoehtoina.
• Maustamaton soijajogurtti on monipuolinen raaka-aine, sillä sitä voi käyttää rahkan tavoin tai dippikastikkeiden pohjana.
Alpron maustamaton soijajogurtti hyytyy
uunissa, joten se soveltuu paistettaviin
juustokakkuihin tai jopa pitsan päälle juuston tilalle.
• Myös smoothien ja juotavan jogurtin
tyyppisiä valmisteita on tarjolla.
• Kasviperäisiä jogurtteja valmistavat mm.
Alpro, Rainbow, Benecol, Nordic ja Yosa.
Kermoja ruokaan
ja täytekakkuun
• Soija- ja kaurakermat soveltuvat lehmäkerman tavoin muun muassa sosekeittoihin,
pataruokiin, kermaperunoihin ja kastikkeisiin.
• Täytekakkujen ja lettujen päälle löytyy
vaahdotettavia kasvikermavaahtoja. Saatavilla on jopa pursotusta vaille valmista soijaja riisikermavaahtoa.
• Kaupoissa myydään myös eläinystävällisiä vaniljakastikkeita, joilla voi viimeistellä
vaikkapa mustikkapiirakan.
• Kasvikermoja valmistavat mm. Oatly,
Alpro, GoGreen, Sunnuntai, Soyatoo! ja
Nordic.
Jäätelöt, vanukkaat
ja muut herkut
• Maidosta kieltäytyvän ei tarvitse kieltäytyä
herkuttelusta, sillä jäätelöaltaasta löytyy monenlaisia soija-, kaura- ja riisipohjaisia jäätelöitä niin perhepakkauksina kuin tuutteina ja
puikkoinakin.
• Soijapohjaisia vanilja- ja suklaavanukkaita
voi ostaa monesta kaupasta.
• Useimmat tummat suklaat ovat maidottomia. Näiden lisäksi erikoiskaupoissa myydään riisimaito- ja soijamaitosuklaita, maidotonta valkoista suklaata sekä maidottomia
suklaapatukoita.
• Jäätelöitä valmistavat mm. Oatly, RYS, Tofuline ja Tofutti ja vanukkaita puolestaan Alpro
ja Rainbow.
Suklaatäytekakku
Ohje: kamomillankonditoria.blogspot.com
• Sekoita kasvimaito, omenasose, öljy, vanilja,
sokeri, suola ja siivilöity kaakaojauhe tasaiseksi.
Lisää vissy ja toisessa kulhossa sekoitetut vehnäjauhot, leivinjauhe sekä ruokasooda. Sekoita nopeasti tasaiseksi, jotta taikina ei sitkostu.
• Kaada taikina leivinpaperin päälle uunipellille
ja paista 190 C-asteessa 30 minuuttia. Kakun voi
paistaa myös rasvatussa ja jauhotetussa kakkuvuoassa, mutta paistoaika on tällöin pidempi,
40–50 minuuttia. Kakku on valmis, kun siihen
työnnettyyn tikkuun ei jää taikinaa.
• Kun kakku on kokonaan jäähtynyt, leikkaa se
osiin, kostuta, täytä ja kuorruta haluamallasi
tavalla. Kakun voi kostuttaa esimerkiksi kahvilla
ja täyttää suklaakermavaahdolla. Viimeistelyyn
sopivat suklaakuorrute ja pähkinärouhe.
Millä voidella leipä?
• Voin tilalla maidoton käyttää maidottomia margariineja, joista mm. Laktoositon
Keiju-margariini (tummansininen pakkaus) on täysin kasviperäinen. Se soveltuu
hyvin leivontaan ja ruoanlaittoon.
• Muita eläinystävällisiä margariineja ovat
Sunnuntai Laktoositon leivontamargariini, Rainbow margariini 40 % sekä Keiju
Kevyt-Laktoositon 40 %. Juoksevista margariineista vegaanisia ovat Keiju Juokseva,
Juokseva Becel sekä Rainbow juokseva
rypsiöljyvalmiste.
• Ruoanlaitossa ja leivonnassa voin ja
margariinin voi useassa tapauksessa korvata kasviöljyllä.
• Kaupoista löytyy voitaikinan tilalle eläinvapaita lehti- ja torttutaikinoita. Useat
vegaaniset taikinat tunnistaa tuoteselosteen tekstistä ”Ei sisällä eläinperäisiä
valmistusaineita”.
• 2,5 dl kasvimaitoa
• 1,5 dl omenasosetta
• 0,5 dl rypsiöljyä
• 2 tl vanilja-aromia tai
1 rkl vaniljasokeria
• 4 dl sokeria
• ripaus suolaa
• 0,5 dl kaakaojauhetta
• 2 dl vissyä
• 7 dl vehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 1,5 tl ruokasoodaa
Suklaakermavaahto
Ohje: kamomillankonditoria.blogspot.com
• Pilko suklaa ja sulata se varovasti mikrossa tai
• 100 g maidotonta suklaata
vesihauteessa liedellä.
• 1 prk vatkautuvaa kasvikermavaahtoa
• Vatkaa jääkaappikylmä kasvikermavaahto vaah(esim. GoGreen Vispi tai Soyatoo!)
doksi ja sekoita sulatettu suklaa siihen.
• Käytä suklaakermavaahtoa kakun täyttämiseen
tai kuorruttamiseen. Sen voi myös pakastaa annoskulhoissa, jolloin se jäätyy herkulliseksi jäätelöksi. Ohjeessa kannattaa kokeilla myös
maidotonta minttusuklaata.
Suklaakuorrute
Ohje: kamomillankonditoria.blogspot.com
• Kuumenna kasvimaito kiehuvaksi mikrossa tai liedellä. (Jos käytät liettä, siirrä kattila
pois sen päältä, kun kasvimaito kiehuu.)
• Pilko suklaa pieniksi paloiksi ja sekoita kuuman kasvimai• 3 rkl kasvimaitoa
don joukkoon. Sekoita, kunnes suklaa on kokonaan sulanut.
• Levitä suklaa kuorrutettavan kakun tai leivoksen päälle tai
• 100 g maidotonta suklaata
käytä vaikkapa kastikkeena soija-, kaura- tai riisijäätelölle.
Kinuski
Ohje: kamomillankonditoria.blogspot.com
• Mittaa fariinisokeri ja kasvikerma kattilaan ja käännä levy päälle. Kun seos kiehuu, vähennä hieman lämpöä ja keitä koko ajan sekoittaen 5–10 minuuttia.
• Kun kinuskia tiputtaa pienen tipan kylmään veteen ja se
jähmettyy sormissa muotoiltavaksi, on kinuski valmista.
• Kinuski sopii täytekakun päälle tai soija-, kaura- tai riisi• 1,5 dl fariinisokeria
jäätelön seuraksi.
• 1 dl kaura– tai soijakermaa
Soijarouhetäyte pitsalle
• Paista kuivaa soijarouhetta paistinpannulla öljyssä muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon
soijakastike, mausteet ja tomaattimurska. Keitä
n. 10 min. Jos kastike tuntuu liian paksulta, lisää
sen joukkoon hieman vettä.
• Levitä tomaattikastike pitsapohjalle ja lisää
punasipuli ja ananas kastikkeen päälle.
• Raasta tai murskaa soijajuusto ja ripottele se
pitsan päälle.
• Paista pitsaa 225 C-asteessa n. 15 minuuttia.
• 2 dl soijarouhetta
• 2 rkl öljyä
• 3 rkl soijakastiketta
• 2 tl mustapippuria
• 2 tl kuivattuja yrttejä, kuten basilikaa, oreganoa, timjamia ja meiramia
• 1 tlk tomaattimuskaa
• 2–3 punasipulia viipaloituna
• 1 prk ananasta valutettuna
• 1 pkt uunissa sulavaa soijajuustoa
(Cheezly)
Mummun kesäkeitto
Ohje: Jere Nieminen, Vegaanin kotiruokakirja, Moreeni 2010
• Kuori ja pilko perunat. Lisää kattilaan perunalohkot, vihannessekoitus, vesi ja kasvisliemikuutio.
• Anna keiton kiehua 10–15 minuuttia tai
kunnes perunat ovat kypsiä. Lisää kattilaan
kasvikerma, margariini ja mausteet. Kiehauta keitto vielä lopuksi.
• Tarjoile kesäkeittoa ruisleivän kera.
• 4 kiinteämaltoista perunaa
• 1 ps vihannessekoitusta
• 5 dl vettä
• 1 kasvisliemikuutio
• 2 dl soija- tai kaurakermaa
• nokare margariinia
• 0,5 dl tuoretta tai 2 rkl kuivattua persiljaa
Reilun kaupan minttukaakao
• Kuumenna kasvimaito ja sekoita siihen
kaakaojuomajauhe sekä minttu.
• Kaakaon voi koristella pursotettavalla
Soyatoo! -soijakermavaahdolla tai soija-,
kaura- tai riisijäätelöllä.
Paahtovanukas
• 2,5 dl kauramaitoa
• 3 tl reilun kaupan kaakaojuomajauhetta
(Esim. Divine tai Pirkka)
• 0,5 tl minttumakusiirappia, ripaus
kuivattua minttua tai 1 tippa piparminttuaromia
Ohje: kamomillankonditoria.blogspot.com
Ohjeesta tulee 4–6 annosta riippuen käytettävien vuokien koosta.
• Laita uuni kuumenemaan 160 C-asteeseen.
• 300 g pehmeää tofua
• Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi massaksi teho• 3 dl kaura- tai soijamaitoa
sekoittimessa tai sauvasekoittimella.
• Kaada massa pieniin uunivuokiin. Peitä vuoat
• 6 rkl sokeria (+hieman lisää sokerikannella tai foliolla. Asettele vuoat isompaan uunikuorrutusta varten)
vuokaan ja kaada sinne kiehuvaa vettä niin paljon,
• 2 rkl perunajauhoja
että vesi on samalla tasolla vanukkaan pinnan
• 0,25 tl vaniljajauhetta
kanssa.
• ripaus suolaa
• Nosta vuoka varovaisesti uuniin ja paista 30–45
minuuttia eli kunnes vanukkaan pinta on hyytynyt.
Vanukas hyytyy lisää jäähtyessään. Paistamisen aikana voi olla hyvä lisätä vettä vuokaan, jos se kovin vähenee.
• Ripottele valmiiden vanukkaiden pinnalle ohut kerros sokeria ja paahda se kauniin
ruskeaksi ja rapeaksi joko puhalluslampulla tai uunissa grillivastuksen alla 250–300 Casteessa muutaman minuutin ajan. Grillivastuksella paahdettaessa vanukas kuumenee,
jolloin se voi ylikypsentyä ja muuttua liian paksuksi. Vanukasta kannattaakin tällöin
kypsentää vesihauteessa vain tuo 30 minuuttia.
Lehmänmaidon terveysväitteistä
Suomalaiset ovat kärkijoukkoa kahdessa asiassa: maidonjuonnissa sekä osteoporoositilastoissa. Vaikka lehmänmaito sisältääkin paljon kalsiumia, se ei takaa vahvaa luustoa.
Kalsiumin lisäksi luut tarvitsevat liikuntaa ja riittävän määrän D-vitamiinia. Maitotuotteet eivät ole välttämätön osa ruokavaliota, sillä kalsiumin lähteitä on paljon muitakin.
Hyviä esimerkkejä kalsiumrikkaista elintarvikkeista ovat pähkinät, siemenet, palkokasvit, kuivahedelmät, vihreät lehtivihannekset, kuten parsakaali, sekä rikastetut kasvimaitotuotteet ja mehut. Mainitut ruoka-aineet sisältävät myös paljon muita välttämättömiä
ravintoaineita, joten ei ole lainkaan huono idea hankkia kalsiumia monipuolisesta ruokavaliosta lehmänmaidon sijasta.
vegaaniliitto.fi
Vegaaniliitto ry
Suvilahdenkatu 4
00500 Helsinki
050 3449524
[email protected]
Ruokaohjeet:
Vegaaniliitto Tampere
Taitto:
Arto Säynäjäkangas,
2.painos tammikuu 2013,
Sälekarin Kirjapaino