Keittiömestari Jukka Imeläinen tarjoaa mutkatonta ja
herkullista ruokaa Original Sokos Hotel Helsingin ravintola Fransmannin asiakkaille.
Maku syntyy korkealuokkaisista raaka-aineista maalaisranskalaisen keittiön valmistustavoilla. Jukka arvostaa perinteisiä menetelmiä ja suosittelee niitä myös
kotikeittiöissään ruokaa laittaville hyvän ruoan ystäville.
Monet vanhat keitto- ja pataruokaohjeet sopivat hyvin
myös nykyajan kiireisille ruoanlaittajille, sillä ne maistuvat jopa paremmilta uudelleen lämmitettyinä. Jos suunnittelee ruoan valmistuksen jo etukäteen ja esivalmistelee ruokia edellisenä
päivänä, voi nauttia onnistuneesta lopputuloksesta ilman turhaa kiirettä.
Maalaisranskalaisen keittiön yksinkertaiset ja maistuvat ruoat saavat lopullisen silauksensa
perinteisiä mausteita käyttämällä. Jukka Imeläinen pyrkii luomaan mausteilla jännittäviä ja
raaka-aineen omaa makua kunnioittavia makuelämyksiä.
Ravintola Fransmanni | Original Sokos Hotel Helsinki | Kluuvikatu 8 | Helsinki
puh. 010 7855 104 | Pöytävaraukset 020 1234 800 | www.fransmanni.fi
Paistettua ankanrintaa ja kirsikkakastiketta
4:lle hengelle tarvitaan
680-800 g ankanrintaa (2 kpl)
suolaa
jauhettua mustapippuria
200 g porkkanaa
200 g lanttua
200 g selleriä
750 g rosamunda perunaa
Kirsikkakastike:
50 g sipulia
15 g timjamia
30 g voita
1 L lihalientä
1 L vettä
0,5 L punaviiniä
0,2 l madeiraviiniä
30 g fariinisokeria
0,1 L tummaa balsamicoa
150 g tuoreita tai pakastettuja kivettömiä kirsikoita tai
100 g kuivattuja kirsikoita liotettuna 30 minuutin ajan
lämpimässä vedessä
Suolaa
Kuullota sipulia ja timjamia voissa kunnes sipuli pehmenee. Lisää punaviini ja lihaliemi ja keitä nestettä kokoon
makujen tiivistämiseksi. Lisää madeira, fariinisokeri ja
balsamico. Keitä hetki ja siivilöi. Lisää kirsikat ja anna
hautua 15min. Mausta suolalla ja pidä valmis kastike
lämpimänä.
Leikkaa juurekset kuutioiksi ja keitä 6 minuuttia. Jäähdytä kylmässä vedessä, valuta ja laita sivuun. Paista
voissa kuumalla paistinpannulla kauniin ruskeiksi. Pidä
lämpimänä.
Kuori ja viipaloi perunat ja keitä lähes kypsiksi. Jäähdytä
kylmässä vedessä, valuta ja laita sivuun. Paista kummaltakin puolelta voissa tai ruokaöljyssä kuumalla pannulla
kauniin ruskeiksi. Pidä lämpimänä.
Lämmitä uuni 175 asteeseen. Leikkaa ankanrintojen
rasvakerroksen läpi viiltoja senttimetrin välein. Laita ankanrinnat kylmälle paistinpannulle, rasvapuoli alaspäin,
nosta lämpöä ja paista kunnes rasvapuoli on kauniin
ruskea. Kaada liika rasva välillä pois. Paista kaunis pinta myös toiselle puolelle, mausta suolalla ja jauhetulla
mustapippurilla. Laita ankanrinnat uuninkestävässä astiassa lämmitettyyn uuniin ja paista 5-10 minuutin ajan,
haluamaasi kypsyysasteeseen.
Kiedo ankanrinnat folioon ja anna levätä 10 minuuttia.
Leikkaa ankanrinnat poikittain ohuiksi viipaleiksi. Tarjoa
juureskuutioiden, perunaviipaleiden ja kirsikkakastikkeen kanssa.
Vinkki
Kastikkeen voit valmistaa myös maustamalla valmiina
ostettu punaviinikastike madeiralla, fariinisokerilla ja
balsamicolla sekä lisäämällä lopuksi kirsikat.
Voit pakastaa jäljelle jääneen kastikkeen ja tarjoilla
sen ankan tai vaikkapa uunissa paistetun porsaanlihan
kanssa.
Videomme reseptin valmistuksesta voit katsoa
osoitteessa www.youtube.com/foodandfunkanava.