Keittiömestari Jukka Imeläinen tarjoaa mutkatonta ja herkullista ruokaa Original Sokos Hotel Helsingin ravintola Fransmannin asiakkaille. Maku syntyy korkealuokkaisista raaka-aineista maalaisranskalaisen keittiön valmistustavoilla. Jukka arvostaa perinteisiä menetelmiä ja suosittelee niitä myös kotikeittiöissään ruokaa laittaville hyvän ruoan ystäville. Monet vanhat keitto- ja pataruokaohjeet sopivat hyvin myös nykyajan kiireisille ruoanlaittajille, sillä ne maistuvat jopa paremmilta uudelleen lämmitettyinä. Jos suunnittelee ruoan valmistuksen jo etukäteen ja esivalmistelee ruokia edellisenä päivänä, voi nauttia onnistuneesta lopputuloksesta ilman turhaa kiirettä. Maalaisranskalaisen keittiön yksinkertaiset ja maistuvat ruoat saavat lopullisen silauksensa perinteisiä mausteita käyttämällä. Jukka Imeläinen pyrkii luomaan mausteilla jännittäviä ja raaka-aineen omaa makua kunnioittavia makuelämyksiä. Ravintola Fransmanni | Original Sokos Hotel Helsinki | Kluuvikatu 8 | Helsinki puh. 010 7855 104 | Pöytävaraukset 020 1234 800 | www.fransmanni.fi Paistettua ankanrintaa ja kirsikkakastiketta 4:lle hengelle tarvitaan 680-800 g ankanrintaa (2 kpl) suolaa jauhettua mustapippuria 200 g porkkanaa 200 g lanttua 200 g selleriä 750 g rosamunda perunaa Kirsikkakastike: 50 g sipulia 15 g timjamia 30 g voita 1 L lihalientä 1 L vettä 0,5 L punaviiniä 0,2 l madeiraviiniä 30 g fariinisokeria 0,1 L tummaa balsamicoa 150 g tuoreita tai pakastettuja kivettömiä kirsikoita tai 100 g kuivattuja kirsikoita liotettuna 30 minuutin ajan lämpimässä vedessä Suolaa Kuullota sipulia ja timjamia voissa kunnes sipuli pehmenee. Lisää punaviini ja lihaliemi ja keitä nestettä kokoon makujen tiivistämiseksi. Lisää madeira, fariinisokeri ja balsamico. Keitä hetki ja siivilöi. Lisää kirsikat ja anna hautua 15min. Mausta suolalla ja pidä valmis kastike lämpimänä. Leikkaa juurekset kuutioiksi ja keitä 6 minuuttia. Jäähdytä kylmässä vedessä, valuta ja laita sivuun. Paista voissa kuumalla paistinpannulla kauniin ruskeiksi. Pidä lämpimänä. Kuori ja viipaloi perunat ja keitä lähes kypsiksi. Jäähdytä kylmässä vedessä, valuta ja laita sivuun. Paista kummaltakin puolelta voissa tai ruokaöljyssä kuumalla pannulla kauniin ruskeiksi. Pidä lämpimänä. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Leikkaa ankanrintojen rasvakerroksen läpi viiltoja senttimetrin välein. Laita ankanrinnat kylmälle paistinpannulle, rasvapuoli alaspäin, nosta lämpöä ja paista kunnes rasvapuoli on kauniin ruskea. Kaada liika rasva välillä pois. Paista kaunis pinta myös toiselle puolelle, mausta suolalla ja jauhetulla mustapippurilla. Laita ankanrinnat uuninkestävässä astiassa lämmitettyyn uuniin ja paista 5-10 minuutin ajan, haluamaasi kypsyysasteeseen. Kiedo ankanrinnat folioon ja anna levätä 10 minuuttia. Leikkaa ankanrinnat poikittain ohuiksi viipaleiksi. Tarjoa juureskuutioiden, perunaviipaleiden ja kirsikkakastikkeen kanssa. Vinkki Kastikkeen voit valmistaa myös maustamalla valmiina ostettu punaviinikastike madeiralla, fariinisokerilla ja balsamicolla sekä lisäämällä lopuksi kirsikat. Voit pakastaa jäljelle jääneen kastikkeen ja tarjoilla sen ankan tai vaikkapa uunissa paistetun porsaanlihan kanssa. Videomme reseptin valmistuksesta voit katsoa osoitteessa www.youtube.com/foodandfunkanava.
© Copyright 2024