HUNGRY FOR FINLAND SUOMALAINEN RUOKA ULKOMAISEN MATKAILIJAN NÄKÖKULMASTA RUOKA & MATKAILU Suomalainen ruoka voi olla kovin erilaista, hämmentää, mutta myös yllättää positiivisesti ja tarjota eksoottisia elämyksiä. Ruoasta on hyvä kertoa ja selostaa mitä se on, miten sitä syödään ja minkä kanssa. Ruoan asettelulla ja väreillä voidaan vaikuttaa siihen, miten kiinnostavaksi ja ruokahalua herättäväksi ruoka koetaan. Samoin jollakin tavalla tuttu ja turvallinen ruoka, on helpommin hyväksyttävissä kuin täysin tuntematon ruoka. VAHVUUDET • Puhtaan luonnon raaka-aineet • Turvallisuus ja terveellisyys • Yksinkertaisuus • Yllätyksellisyys • Erilaisuus ja eksoottisuus • Aito suomalaisuus, paikallisuus • Perinteiset ruoanvalmistustavat (savustus, kuivaus, graavaus) MAHDOLLISUUDET • Ruoan nostaminen osaksi matkailuelämystä • Ruoan asettelu, esillepano ja värit • Esillepanoon panostaminen • Luonnossa tapahtuva ruokailu • Ruokaan liittyvät tarinat ja tietous • Ruokareitit • Vuodenaikojen vaihtelun ja sesongin raaka-aineiden hyödyntäminen HEIKKOUDET • Puolivalmisteiden ja pakasteiden käyttö yleistä • Ei luoteta omaan ruokakulttuuriin, tarjotaan kansainvälistä ruokaa • Ei osata tai ymmärretä kertoa ruoasta, raaka-aineista, valmistustavoista • Kielitaito ei riitä tarinointiin vieraalla kielellä HAASTEET • Ruoka subjektiivinen kokemus – toinen tykkää, toinen ei • Perinteisten suomalaisten ruokien muokkaaminen modernimmiksi ja kansainväliseen makuun sopiviksi • Ei luoteta selkeyteen, pyritään tarjoamaan monimutkaisia ruokia, joissa useita eri komponentteja MONIPUOLISESTA LEIPÄVALIKOIMASTA: ”NÄHDESSÄNI TÄMÄN TIEDÄN, ETTÄ PALVELU TULEE OLEMAAN HYVÄÄ” PORONKÄRISTYSANNOKSESTA: ”NÄYTTÄÄ EPÄMÄÄRÄISELTÄ, KAKSI KASTIKETTA” SEISOVASTA PÖYDÄSTÄ: ” SEISOVA PÖYTÄ ON JOTENKIN LIIAN KIIREINEN” SUOMALAISESTA MUSTIKASTA: ”SUOMALAINEN BRÄNDI” Lisätietoja! NÄIN TUTKIMUS TEHTIIN Työtä varten haastateltiin ulkomaisia matkailijoita MATKA-messuilla alkuvuodesta 2013. Heiltä kysyttiin suomalaiseen ruokaan liittyviä mielikuvia ja toiveita kuvakorttihaastattelun avulla. Suomalaista ruokamatkailua kartoitettiin Suomen matkailun alueorganisaatioihin lähetetyllä kyselyllä. WWW.RUOKAJAMATKAILU.FI Opinnäytetyön tekijä Ville Tillgren, [email protected] Opinnäytetyön ohjaaja: Kristiina Havas, [email protected] www.haaga-helia.fi EVÄSTÄ MATKAILUUN SUOMEN RUOKAMATKAILUN HAASTEET JA MAHDOLLISUUDET RUOKA & MATKAILU RUOKA •Hyvä ja puhdas ruoka ovat keinoja erottua kilpailijoista. Ruoka muistetaan jälkeenpäin. •Lähiruoka tärkeää, luomu ei niinkään. Asiakkaat eivät yleensä valitse kohdetta ruoan eettisyyden tai alkuperän perusteella, mutta kuulevat siitä mielellään paikan päällä. •Ruoka ja ruokaan liittyvät kokemukset ovat tärkeä osa matkailua. Ruokaan käytetään rahaa ja paikallisia herkkuja viedään tuliaisiksi kotiin. TUOTTEISTAMINEN MARKKINOINTI •Vain harvat matkailukohteet hyödyntävät neljää vuodenaikaa •Yritykset markkinoivat itseään, ja vastuu alueellisesta markkinointiyhteistyöstä on kuntien ja kaupunkien harteilla. Rooleja ja vastuita tulisi selkeyttää. •Tuotekehityksen pohjalle tarvittavaa asiakasymmärrystä ei ehkä osata hakea. Asiakasymmärryksen puute korostuu venäläisten asiakkaiden kohdalla. •Tarjotuista aktiviteeteista kerrotaan harvoin yritysten nettisivuilla eikä niitä ole paketoitu. Matkailuasiakkaiden houkuttelemiseksi paketointia olisi syytä miettiä. •Ruokamatkailussa olennaista on motivaatio: ruokamatkailussa kiinnostus ruokaa kohtaan on syy valita matkakohde tai joku tietty ohjelmapalvelu. •Tarinallistaminen. Tarinaa voisi kertoa myös visuaalisesti. Tarinaa tulisi kertoa myös ennen ja jälkeen matkan. •Sijainti maaseudulla on vetovoimatekijä, mutta saavutettavuus tuo hankaluuksia. Ongelmakohtia ovat esimerkiksi puutteelliset opasteet sekä julkisen liikenteen aikataulut. Matkailukeskuksen tai kaupungin läheisyys auttaa asiaa. •Internet on tärkeä markkinointikanava ja siihen panostetaan, mutta sosiaalinen media on useille yrittäjille haaste. Perinteistä markkinointia ei juuri mainittu ja markkinointibudjetit ovat minimaalisia. Ruoka matkailussa • yhdistää paikallisen kulttuurin ja matkailijan • vahvistaa paikallista kulttuuria • erottaa kilpailijoista • hyvä perusta elämykselliselle matkailutuotteelle Lisätietoja! NÄIN TUTKIMUS TEHTIIN Tutkimus tehtiin havainnoimalla ja haastattelemalla RUOKA&MATKAILU-hankkeen case-yrityksiä (14 kpl). WWW.RUOKAJAMATKAILU.FI Opinnäytetyön tekijät: Salla Salminen [email protected] ja Sonja Petersen [email protected] Opinnäytetyön ohjaajat: Kristiina Jaakonaho ja Kristiina Havas, [email protected] www.haaga-helia.fi EAT LOCAL ELÄMYKSIÄ REVONTULISTA REVONTULIMATKAILU SAARISELÄLLÄ RUOKA & MATKAILU Revontulet näkyvät Suomen Lapissa pilvettömällä taivaalla noin kello 22.00–02.00. Esimerkiksi Alaskassa revontulet näkyvät vasta neljän aikaan yöllä. Suomessa on siis hyvät puitteet revontulimatkailulle. Erityisesti kansainvälisille matkailijoille revontulet ovat elämys! Elämysten kokemisessa on pääasiassa kyse nautintojen hakemisesta. Erityinen ruokailukokemus voi saada aikaan elämyksen. Elämyskolmio kuvaa elämykseen tarvittavat elementit. Henkinen taso Muutos Emotianaalinen taso Elämys Älyllinen taso Oppiminen Fyysinen taso Aistiminen Motivaation taso Kiinnostuminen Yksilöllisyys Aitous Tarina Moniaistisuus Kontrasti Vuorovaikutus Elämyskolmio (Tarssanen, Lapin elämysteollisuuden osaamiskeskus) Suomalainen ruoka japanilaisten matkailijoiden silmin Revontulimatkailu tuo Lappiin ruoan puhtaudesta ja sen alkuperästä kiinnostuneita japanilaismatkailijoita. Heille maistuu mm. lohi, järvitaimen, kuningasrapu, poro sekä mustikka. Myös paikallisen Moussi grillin poroburger saa kehuja. Lisätietoja! Opinnäytetyön tekijä Elisa Laakso NÄIN TUTKIMUS TEHTIIN Opinnäytetyönä tehty tutkimus perustuu Saariselällä vierailleille japanilaisille ryhmille esitettyihin kysymyksiin keväällä 2013. WWW.RUOKAJAMATKAILU.FI Opinnäytetyön ohjaaja Kristiina Havas, [email protected] www.haaga-helia.fi EAT LOCAL PIENET ELINTARVIKEYRITTÄJÄT KESKITTYVÄT KULUTTAJAMARKKINOILLE RUOKA & MATKAILU Pienet elintarvikeyrittäjät suuntaavat markkinointiaan lähinnä kuluttajaasiakkaille. Se näkyy myynnin painottumisella kuluttajakauppaan ja etenkin lähialueen asiakkaisiin. Pienten elintarvikeyritysten tärkeimmät asiakkaat Yksityiset 48 37 Ketjukaupat Vähittäiskaupat 27 Ravintolat, kahvilat, hotellit ja muut matkailuyritykset 23 Tukut 15 Toiset pientuottajat 10 Kunta Ruokapiirit 7 3 Tutkittujen yritysten ravintola-, kahvila-, hotelli- ja muiden matkailuyritysasiakkaiden osuus asiakaskunnasta on 23 %! Tämä näkyy myös markkinoinnissa, joka kohdennetaan pääasiassa kuluttaja-asiakkaille. Pienten elintarviketuottajien haasteet: Viranomaissäädökset, byrokratia, hintakilpailu lähinnä suurten toimijoiden kesken, sääolosuhteet ja pienten toimituserien ja erikoiskuljetusta vaativien tuotteiden kustannukset. Pienten elintarviketuottajien vahvuudet: Tuotteiden laadukkuus, asiakaspalvelu, oma ammattitaito ja oma sijainti. Tuotteille olisi enemmän kysyntää kuin mitä on asiakkaille tarjota. Vaikuttaa siis siltä, että lisätuotannolle olisi jonkin verran tarvetta. Lisätietoja! NÄIN TUTKIMUS TEHTIIN Tutkimus toteutettiin keväällä 2013 HAAGA-HELIA ammattikorkeakoulussa opinnäytetyönä. Tutkimus keskittyi tarkastelemaan pienten suomalaisten elintarvikeyrittäjien toimintamalleja. Tutkimuskysely lähetettiin 540 elintarviketuottajalle ja siihen saatiin 100 hyväksyttyä vastausta. WWW.RUOKAJAMATKAILU.FI Opinnäytetyön tekijä Hennileena Kankaanranta, [email protected] Opinnäytetyön ohjaajat: Kristiina Jaakonaho, ja Kristiina Havas [email protected] www.haaga-helia.fi EAT WILD OPAS NUOTIORUOKAILUUN RUOKA & MATKAILU Nuotioruokailu yhdistää tämän päivän trendit matkailussa; elämyksellisyys, luonto ja ruoka Huomioon otettavat seikat: •ympäristön puitteet •ruoka-aineiden tuoreus ja soveltuvuus ulkoruokailuun •raaka-aineiden esikäsittely •astioiden soveltuvuus ulkoruokailuun ja kuljetukseen •lainsäädäntö •jälkien siivoaminen Esimerkkiohjelma – Nuotion äärellä Leipäjuustoa ja lakkahilloa nuotiopannulla 16.00 Tutustutaan ja kerätään villiyrttejä illan ruokailuun •Leipäjuustoa •Kuohukermaa •Lakkahilloa 17.00 Kaikki nuotiopaikalle! Nuotion sytytyksen alkeet 17.30 Aloitetaan ruokien valmistelut ja jaetaan tehtävät 19.00 Tahvo-ukon tarinoita 20.00 Sakarin kitarasäestyksellä toivelauluja Ilta päättyy Laita puhtaalle paistinpannulle kermaa ja paloiteltu leipäjuusto. Lämmitä tulella tai hiilloksella niin, että juusto alkaa sulaa. Laita pehmennyt juusto lautaselle ja mausteeksi lakkahilloa. Jäähtyessään juusto sitkistyy, joten se kannattaa syödä heti. Vinkkejä nuotioruokailuun ja luontomatkailuun myös Luontoon.fi -sivustolta Lisätietoja! Opinnäytetyön tekijä Tanja Saarnio, email [email protected] Opinnäytetyön ohjaaja Kristiina Jaakonaho [email protected] WWW.RUOKAJAMATKAILU.FI www.haaga-helia.fi HUNGRY FOR FINLAND NIMISUOJASTA NOSTETTA MATKAILUUN •vuodesta 1992 lähtien käytössä ollut merkintäjärjestelmä, joka on RUOKA & MATKAILU voimassa kaikissa Euroopan unionin maissa. •Yleisesti suojaus koskee tuotteita, joita on vuosikausien ajan valmistettu perinteisen valmistusmenetelmän mukaan tai tietyllä maantieteellisellä alueella. •Euroopassa on nimisuojattu yhteensä yli tuhat tuotetta, joista Suomessa suojattuja tuotteita on yhdeksän. •Nimisuoja kertoo elintarvikkeiden laadusta, paikallisuudesta ja alkuperän tunnistettavuudesta •Ei tunneta vielä kovin hyvin, mutta siinä on potentiaalia ruokamat- U AL KUPER Ä MITYS • NI • SUOJATT kailun kehittämiseksi. Tuotenimisuojattuja tuotteita Suomessa: Lapin Puikula, Sahti, Kalakukko, Karjalanpiirakka, Lapin Poron liha, Kainuun Rönttönen, Kitkan viisas, Puruveden muikku Keinoja nimisuojajärjestelmän esiin nostamiseen Ennen matkaa • Kohdennetut markkinointikanavat • Aitojen ja perinteisten (nimisuojattujen) suomalaisten ruokatuotteiden korostaminen • Kuvat ruokatarinoiden tueksi • Ruokatapahtumista ja -messuista tiedottaminen Matkan aikana Suomessa • Nimisuojamerkinnät esillä ravintoloiden ruokalistoilla • Ravintolahenkilökunnan tarinat nimisuojamerkintöjen tukena • Suomalaisten ylpeys omista ruokatuotteista! Matkan jälkeen • Erilaisuuden kohtaaminen on jättänyt matkailijalle muistijäljen • Matkailija on kokenut oppineensa vieraasta kulttuurista • Matkailija suosittelee Suomea matkakohteena tuttaville • Matkailija huomioi nimisuojamerkintöjä liikkuessaan maailmalla Lisätietoja! NÄIN TUTKIMUS TEHTIIN Työtä varten haastateltiin aluksi kuutta asiantuntijaa, jotka työskentelevät tutkittavan aiheen parissa. Lisäksi keväällä 2013 tehtiin eurooppalaisille matkanjärjestäjille survey-kysely. Vastauksia kertyi 41, joista pääosa (34) oli kansainvälisiä matkailijoita ja loput matkailualan ammattilaisia. WWW.RUOKAJAMATKAILU.FI Opinnäytetyön tekijä Iina Laine, [email protected] Opinnäytetyön ohjaajat: Kristiina Jaakonaho ja Kristiina Havas, [email protected] www.haaga-helia.fi EVÄSTÄ MATKAILUUN MAKUJEN MATKA ETELÄSTÄ POHJOISEEN RUOKA & MATKAILU Opas kahvileivistä ja ruokaisista salaateista Etelä- ja Pohjois-Suomen matkailuyrittäjille. Opas sisältää alueen vahvuuksista ja tuotteista ammentavaa reseptiikkaa sekä antaa vinkkejä ja ideoita myös ruoan valmistustapoihin ja esillepanoon. Ruokatuotteiden kehittämisessä tutusuttiin alueiden ruokakulttuuriin. Tuotekehityksessä hyödynnettiin alueiden tyypillisiä raaka-aineita, ruoan valmistustapoja ja perinteitä. Tuotteiden suunnitellussa huomioitiin myös kannattavuusnäkökohtia. Nauris-lakka cupcakes Työssä kehitetty reseptiikka SIISTEYS JA SELKEYS, SIINÄ KAKSI AVAINSANAA RUOKIEN ESILLEPANOON Kahvileivät •Pappilanhätävara •Marjapiirakka •Pohjoisen jalokivi (Mustikka-Karpalo Britakakku) •Nauris-lakka Cupcakes MUSTALTA LAUTASELTA KIRKKAAT VÄRIT TYÖNTYVÄT ETEENPÄIN Pohjois-Suomen, Lapin ruokaisat salaatit •Leipäjuusto-minitomaatti- kevätsipulisalaatti ja kaarnikkasiirappi •Hauki-speltti salaatti •Hirvi-ohra salaatti •Kirkas puikulaperuna salaatti ja paahdettua porsaan savukylkipurua ESILLEPANOSSA SAA OLLA KEKSELIÄS, LEIKITELLÄ JA RIKKOA TOTUTTUJA RAJOJA Etelä- Suomen ruokaisat salaatit •Kesä-salaatti saa kaverikseen lämmin savusiian •Ceasar Finlandaise •Broiler salaatti •”Rosolli”ja sillicreme ÄLÄ PEITÄ RUOKAA LIIALLA KORISTEELLA, ANNA RUOAN LOISTAA ITSENÄÄN Lisätietoja! Opinnäytetyöntekijä Noora Eskola, [email protected] Lisätietoja: (www.prezi.com; makujen matka etelästä pohjoiseen) Opinnäytetyön ohjaajat: Kristiina Jaakonaho ja Kristiina Havas, [email protected] WWW.RUOKAJAMATKAILU.FI www.haaga-helia.fi EAT LOCAL LÄHIRUOKATUOTTEIDEN LOGISTIIKKA MATKAILUYRITTÄJIEN PALVELEMISEKSI RUOKA & MATKAILU Suurin haaste lähiruoan saamisessa matkailuyritysten käyttöön on logistiikka. Lähes 80 % elintarviketuottajista kuljettaa itse tuotteensa. Toinen yleinen vaihtoehto on, että matkailuyritys noutaa tuotteet itse tuottajalta. Muita kuljetustapoja pidetään kalliina. Työn tavoitteena on kehittää tapoja, joilla matkailuyrittäjä saisi helpommin hankittua asiakkailleen paikallista, lähellä tuotettua ruokaa. Tulevaisuuden logistiikkamalli Idealistisessa mallissa on yksi varasto, johon pientuottajat toimittavat tuotteitaan. Tuotevalikoiman pitää olla kattava. Tuotteet toimitetaan yrittäjille varastosta tilausten perusteella tai yrittäjä voi itse asioida varastolla. Varaston tai tukkuyrityksen pitäisi olla seutukunnan ylpeydenaihe sekä ensisijainen väylä pientuottajille toimittaa tuotteitaan eteenpäin. Tuottaja Asiakas Tuottaja Lähiruokavarasto. Tuottaja Asiakas Asiakas Tuottaja Asiakas Lähde: Lähipuoti Remes Lisätietoja! NÄIN TUTKIMUS TEHTIIN Tutkimusta varten haastateltiin suomalaisten tukkujen edustajia suurista tukuista pieniin toimijoihin. Tutkija tutustui myös kansainvälisiin logistiikkamalleihin. tutkimuksensa perusteella hän esittää ihanteellisen logistiikkamallin, jolla matkailuyritykset saisivat tarjottua lähiruokaa asiakkailleen. WWW.RUOKAJAMATKAILU.FI Opinnäytetyön tekijä Hannukka Niemi, email [email protected] Opinnäytetyön ohjaajat: Kristiina Jaakonaho ja Kristiina Havas, [email protected] www.haaga-helia.fi EAT LOCAL LÄHIRUOKA KIINNOSTAA SAARISTON RAVINTOLAYRITTÄJIÄ RUOKA & MATKAILU Suosituimmat lähiruokatuotteet KALAT KASVIKSET •kala (tuore ja savustettu) •yrtit •silli ja silakat •perunat •juurekset LIHAT •pihvikarja •salaatit •lammas MARJAT •villisika •saskatoonet •kananmuna •mansikat •vadelmat Haasteita lähiruoan hankinnassa Ravintolayritysten käytäntöjä •ravintolat eivät saa haluamiaan tuotteita lähiruokaan liittyen •tiedon puute tuottajista •Suurimpana kriteerinä saatavuus: sitä otetaan ja •tuotteiden saatavuus ja toimitusvarmuus tarjotaan mitä saadaan •pienet tuotantoerät •Logistiikka: noutamalla itse varmistaa saatavuuden •hankinta usealta toimittajalta työlästä •Tuottajien kanssa ei ole kirjallisia sopimuksia •Lähiruoan osuus käytetyistä raaka-aineista 10-70%, harvoin kuitenkaan mainitaan ruokalistalla Lisätietoja! NÄIN TUTKIMUS TEHTIIN Opinnäytetyössä tutkittiin ravintolayrittäjien suhtautumista lähiruokaan sekä yritysten lähiruokaan liittyviä palveluita ja niiden elämyksellisyystekijöitä. Tutkimukseen havainnoitiin ja haastateltiin viittä Turun saaristossa sijaitsevaa ravintolayritystä touko- ja kesäkuussa 2012. WWW.RUOKAJAMATKAILU.FI Opinnäytetyön tekijät: Roni Pohjalainen, [email protected] Jura Männistö, [email protected] Opinnäytetyön ohjaajat: Kristiina Jaakonaho ja Kristiina Havas, [email protected] www.haaga-helia.fi EVÄSTÄ MATKAILUUN TARINOIDEN HYÖDYNTÄMINEN MATKAILUSSA RUOKA & MATKAILU Miksi? •Tarinan avulla palvelun osat sidotaan yhteen ja siitä saadaan tunteisiin vetoava, elämyksellinen kokemus •Tarinan liittäminen ruokalistaan tuo sosiaalista ja kulttuurista lisäarvoa aterialle •Tarinoilla voidaan erottua kilpailijoista: palvelusta saadaan yksilöllisempää ja mieleenpainuvampaa, sitä on helpompi myydä Miten? •Kertomus voidaan tuotteistaa tarinaksi, jossa aterian taustalle rakennetaan paikalliseen perinteisiin ja ympäristöön sidottu tarina •Fiktiivinen tarina on yhtä arvokas kuin tositapahtumiin perustuva •Ei päälle liimattua ja pakotettua: Asiakaspalvelijan persoona saa vaikuttaa tarinointiin, ei kannata ohjeistaa kaikkia samaan muottiin Tom Noland Lisätietoja! NÄIN TUTKIMUS TEHTIIN Työtä varten haastateltiin teemahaastatteluin kolmea matkailu- ja ravintola-alan ammattilaista, joilta kysyttiin tarinoiden hyödyntämisestä. Lisäksi arvioitiin viidentoista alan yrityksen verkkosivuja. Tutkimus toteutettiin keväällä ja kesällä 2012. WWW.RUOKAJAMATKAILU.FI Opinnäytetyön tekijä Johanna Myllyniemi, [email protected] Opinnäytetyön ohjaajat: Kristiina Jaakonaho ja Kristiina Havas, [email protected] www.haaga-helia.fi EAT WILD FOOD IN THE WOODS - TARINALLISTETTU ATERIAELÄMYS RUOKA & MATKAILU Tarinallistettu ateriaelämys Nuuksion Taika Oy:lle. Ateriaelämys perustuu Katajanhaltian tarinaan, joka johdattaa asiakkaat metsän salaisuuksien äärelle tarinoillaan. Työn tavoitteena tuottaa kaikkia aisteja herättelevä yhdenmukainen ateriakokonaisuus. Työssä pohdittu: •Elämyksellisyys ja sen yhdistäminen ruokatuotteeseen •Asiakaskokemus •Ateriakokonaisuuden hinta ja kannattavuus •Ruokalistasuunnittelu •Raaka-aineet, reseptiikka ja annoskoko Tom Noland Lisätietoja! Opinnäytetyön tekijä Tiia Boström, NÄIN TUTKIMUS TEHTIIN Tutkimus tehtiin tutustumalla Nuuksion Taika Oy:n toimintaan haastattelun ja havainnoinnin avulla. WWW.RUOKAJAMATKAILU.FI [email protected] Opinnäytetyön ohjaajat: Kristiina Jaakonaho ja Kristiina Havas, [email protected] www.haaga-helia.fi