Lihan käsittely, säilytys
ja naudan parhaat palat
100% lpaora tvuoloishtaaa
“Tavoitteenamme on
alusta saakka ollut tarjota
suomalaisille puhdasta
ja korkealuokkaista
Charolais-pihvilihaa suoraan
kasvattajalta kuluttajalle.”
- Kaarlo Schildt
Oikeaoppinen raakakypsytys tekee lihasta
mureaa ja maistuvaa
ja säilytys
Raakakypsytä paistit ja fileet.
Säilytä tyhjiöpakattuja paisteja
ja fileitä jääkaapissa (alle +4˚C) noin
15–20 vuorokautta ennen pakastamista.
Lihan voi pakastaa tämän jälkeen
alkuperäisessä pakkauksessa
tai pienemmissä erissä.
Tyhjiöpakattuja pakkauksia on syytä
seurata raakakypsytyksen aikana.
Pakasta jauhe- ja keittolihat sekä
osso buccot mahdollisimman nopeasti.
Lihan korkea laatu säilyy,
kun tyhjiöpakkaamattomat osat
pakastetaan heti ostopäivänä.
PARHAAT PALAT
100% lpaoartvuoloishtaaa
Nº
01
takapotka
takapotka
sisä- ja ulkopaisti
Osso buccoa,
lihalientä ja
jauhelihaa
paahtopaisti
kuve
ulkofile
kylki
Sisäfile
rinta ja lapa
etuselkä
etupotka
niska
Naudan
Parhaat palat
Takapotka leikataan usein
Osso buccoksi. Liha sopii hyvin
pataruokiin ja siitä voidaan
valmistaa myös keittoa sekä
jauhelihaa. Etu- ja takapotkalle
on annettava reilusti
aikaa kypsyä.
Nº
02
Nº
03
sisä- ja
ulkopaisti
paahtopaisti
Paisteja, pihvejä
ja patoja
Paahtopaisteja,
pihvejä, kääryleitä
ja patoja
Naudan
Parhaat palat
Sisäpaisti soveltuu uunipaistiksi,
koska se on ruhon mureimpia osia.
Sisäpaistia kannattaa hauduttaa vain
lyhyen ajan. Sekä paistaminen ja
grillaaminen sopivat kypsentämiseen.
Ulkopaistia voidaan käyttää
patapaistina, lihakääryleissä, merimiespihveissä, suikaleina ja palapaisteissa.
Naudan
Parhaat palat
Paahtopaisti sopii esimerkiksi
kokonaisena paistettavaksi,
pihveiksi tai lihakääryleiksi.
Paisti voidaan haluttaessa myös
sitoa ja paistaa padassa.
Nº
04
Nº
05
kuve
ulkofile
Jauhelihaa
kuvepaloja
Pihvejä, fileitä
ja entrecote
Naudan
Parhaat palat
Kupeesta tehdään yleensä jauhelihaa. Hyvin leikatusta kupeesta
saadaan myös hienoa ja mureata
kokolihaa. Se sopii hyvin
uunilihaksi ja grilliin.
Naudan
Parhaat palat
Ulkofileestä tehdään yleensä
fileepihvejä paistettavaksi tai
grillattavaksi, mutta se voidaan
myös paistaa kokonaisena
uunissa tai padassa.
Nº
06
Nº
07
sisäfile
k ylki
Pihvejä ja fileitä
Palapaisteja ja
keittolihaa
Naudan
Parhaat palat
Sisäfileen leveästä päästä leikataan
chateaubriand, keskiosasta fileepihvit, kapeasta päästä tournedos ja
kärjestä filet mignon. Sisäfilee sopii
myös kokonaisena paistettavaksi
padassa tai uunissa.
Naudan
Parhaat palat
Kyljestä tehdään esim. lihasuikaleita ja Charolaiskäristystä.
Kylki soveltuu erinomaisesti
lihaliemen keittoon. Kyljestä saa
myös hyvää keittolihaa, kunhan
voimakkaat jänteet poistetaan
ennen keittämistä.
Nº
08
Nº
rinta
ja lapa
09
etuselkä
Jauhelihaa ja
keittolihaa
Karjalanpaistit,
padat, keitot
ja jauhelihaa
Naudan
Parhaat palat
Rinnasta ja lavasta tehdään
usein jauhelihaa. Rinta soveltuu
kuitenkin myös hyvin keittoihin
sekä riimisuolattavaksi. Lapa
vuorostaan maistuu erinomaisesti
myös gulassissa, stroganofissa
ja muissa pataruoissa.
Naudan
Parhaat palat
Etuselästä tehdään jauhelihaa.
Se sopii kuitenkin myös
moneen pataruokaan
ja keittoihin.
Nº
10
Nº
11
etupotka
niska
Osso buccoa
ja jauhelihaa
Jauhelihaa
Naudan
Parhaat palat
Etupotkan voi takapotkan tavoin
leikata Osso buccoksi. Etupotkasta
valmistetaan myös jauhelihaa.
Etu- ja takapotkalle on annettava
reilusti aikaa kypsyä.
Naudan
Parhaat palat
Niskasta tehdään useimmiten
jauhelihaa.
“Bosgårdin tila on rehuomavarainen. Eläimet syövät
tilalla tuotettua rehua, mikä
takaa puhtaan ja luonnollisen
ravinnon. Ota yhteyttä tai
tule käymään, kerromme
mielellämme lisää tilastamme
ja sen toiminnasta.”
- Aarne Schildt
www.bosgard.com