Miksi käyttää tammea viinissä?
Tammen käyttäminen viinin valmistamisessa muuttaa viinin ominaisuuksia:
makua, aromia, säilyvyyttä ja väriä.
3 tapaa parantaa näitä ominaisuuksia:
• Kypsyttäminen tammitynnyrissä. Jotta tynnyrissä kypsyttämisen hyödyt
ovat mahdollisimman suuret, valitse tynnyri, jota ei ole vuorattu
suojakalvolla. Useimmissa koristekäyttöön tarkoitetuissa tynnyreissä on
parafiinikerros. Niissä voi kuitenkin myös säilöä tai tarjoilla viiniä tai muuta
alkoholipitoista juomaa. Tammia on kahdenlaisia: amerikkalaisia ja
ranskalaisia. Amerikkalainen tammi antaa viinille hedelmäistä makua,
ranskalainen mausteisempaa.
• Tammilastuilla enemmän etuja. Tammilastut eivät vie tilaa, ja ne on helppo
lisätä viiniin. Lastujen suuren kosketuspinnan ansiosta muutama lastu
riittää.
• Alkoholi-pohjainen tammiuute. Tammiuutetta on myös helppo lisätä viiniin,
ja se sekoittuu nopeasti. Voit saman tien maistaa uutteen vaikutuksen.
Vinkkejä:
• Pane lastut humalapussiin, jotta ne on helppo poistaa käytön jälkeen.
• Kokeile lastujen lisäämistä mäskiin. Näin viinisi on paremmin suojassa
hapettumiselta (parempi väri ja säilyvyys)
• Hieman erikoisempaa makua saat lisäämällä sherry- tai whisky-lastuja.
• Voit kokeilla tammilastujen käyttämistä myös oluen valmistuksessa!
Kuinka paljon lastuja lisätään, tai kuinka kauan viinin annetaan kypsyä
tynnyrissä? Mitä enemmän lastuja lisäät, sitä vähemmän aikaa niiden annetaan
vaikuttaa. Tammitynnyrissä kypsytyksen aika riippuu siitä, kuinka monta kertaa
tynnyriä on jo käytetty.