Ammattikeittiöosaajat ry
Tietoa Kouluruokadiplomista
• Kouluruokadiplomi on koululle annettava tunnustus
ravitsemuksellisesti, kasvatuksellisesti ja ekologisesti
kestävän kouluruokailun edistämisestä.
• Diplomin luovuttamisesta ja ylläpidosta vastaa
Ammattikeittiöosaajat ry.
• Kohderyhmänä ovat oppilaitokset ja julkisia
ruokapalveluita tuottavat ruokapalveluorganisaatiot.
• Kouluruokadiplomia rahoittaa maa- ja
metsätalousministeriö. Yrityskumppaneina toimivat
Electrolux Professional ja Heinon Tukku.
• Lisätiedot kouluruokadiplomi.fi
©Ammattikeittiöosaajat ry
Mihin Kouluruokadiplomia tarvitaan?
• Kohottaa kouluruokailun ja sen tekijöiden arvostusta
• Lisää kouluruokailuun liittyvää yhteistyötä
kouluyhteisössä ja kannustaa kehittämään sitä yhdessä
• Kouluruokailun kytkeminen osaksi opetusta
• Oppilaiden osallistaminen kouluruokailun
suunnitteluun ja kehittämiseen
• Kouluruokadiplomi-sivujen valmennusaineistossa
on ohjeita ja vinkkejä kouluruokailutilanteen
kehittämiseksi
• Tukee ruokapalvelujen markkinointia
• Kouluruokadiplomi on osoitus sidosryhmille
laadukkaan kouluruokailun tuottamisesta
©Ammattikeittiöosaajat ry
Miten Kouluruokadiplomia haetaan?
• Diplomia haetaan vastaamalla Kouluruokadiplomi.fi –
sivustolla olevaan kysymyssarjaan, jossa tiedustellaan
hyvien käytänteiden toteutumista kouluruokailussa
•
Harjoittele (kysymysten harjoittelu)
•
Suorita (diplomin haku, sisältää samat kysymykset kuin
harjoitteluosio)
• Kysymyssarja tulee käydä läpi yhdessä koulun
opetuksesta ja ruokapalvelusta vastaavien henkilöiden
kanssa, sillä se sisältää molemmille tahoille
suunnattuja kysymyksiä.
• Kysymyksiin vastaaminen perustuu itsearviointiin.
• Koululle myönnetään diplomi, mikäli kouluruokailussa
toteutuu 85 % kysymyssarjan väittämistä.
• Aihealueet ovat
• Ruokailuympäristö
• Yhteistyö
• Ruokalista ja ravitsemus
• Ruokakulttuuri ja ympäristö
• Elintarvikehankinnat
• Markkinointi ja viestintä
• Ruokaturvallisuus
©Ammattikeittiöosaajat ry
Kysymyssarja: Ruokailuympäristö
1. Lounas tarjotaan koulussamme aikaisintaan klo 10.30.
2. Koulussamme on porrastetut ruokailuajat jonojen
välttämiseksi.
3. Ruokailuun on varattu aikaa vähintään 30 minuuttia
4. Koulussamme on panostettu ruokailuympäristön
viihtyvyyteen, kuten somistukseen, valaistukseen ja
akustiikkaan.
5. Päällysvaatteille ja repuille on säilytystilat ruokailutilan
ulkopuolella.
6. Tarjoilulinjastomme on suunniteltu siten, että
jonottajat eivät häiritse ruokailijoita.
7. Kouluruokailu on kirjattu kaupunkimme tai kuntamme
strategiaan. Ravitsemuksella hyvinvointia – opas
kuntapäättäjille (Valtion ravitsemusneuvottelukunta,
Kuntaliitto)
©Ammattikeittiöosaajat ry
Kysymyssarja: Yhteistyö
8. Koulumme opetussuunnitelmaan on kirjattu
kouluruokailun kasvatukselliset tavoitteet sekä sen
järjestämisen ja ohjauksen periaatteet.
9. Kouluruokailu on kytketty osaksi opetusta seuraavasti:
• Ruokailutilanteeseen liittyvää tapakasvatusta tuodaan
esille eri oppiaineissa ja käytännön tilanteissa
• Liikunnan, terveystiedon ja kotitalouden oppiaineissa
korostetaan kouluruokailun merkitystä osana
hyvinvointia.
• Kouluruokailu on huomioitu opetuksessa osana kestävän
kehityksen kasvatusta.
• Kouluruokailu on otettu osaksi opetusta ja kasvatusta eri
oppiaineissa ja aihekokonaisuuksissa, kuten kuluttaja-,
kansainvälisyys- ja yrittäjyyskasvatus.
10. Oppilaillamme on mahdollisuus osallistua seuraaviin
kouluruokailun toimintoihin
• Nuorempien oppilaiden ruokailun ohjaukseen.
• Oppilasravintolan kattamiseen
• Oppilasravintolan pöytien siistimiseen
• Oppilasravintolan somistamiseen
©Ammattikeittiöosaajat ry
Kysymyssarja: Yhteistyö
11. Oppilailla on mahdollisuus suorittaa TET-harjoittelu
kouluravintolassamme.
12. Koulussamme on säännöllisesti kokoontuva raati,
kuten ravintola- tai ruokatoimikunta, jossa ovat
edustettuina mm. koulun opetus- ja
ruokapalveluhenkilöstö, oppilaat, vanhemmat ja
kouluterveydenhoitaja.
13. Koulussamme oppilasryhmää (enintään 35 oppilasta)
kohden toimii ohjaavana esimerkkiruokailijana vähintään
yksi aikuinen.
14. Esimerkkiruokailija tai ohjaaja on tietoinen
tehtävästään, tavoitteistaan ja roolistaan.
15. Ruokapalveluhenkilöstömme auttaa ja opastaa
ruokailutilanteessa.
©Ammattikeittiöosaajat ry
Kysymyssarja: Ruokalista ja ravitsemus
16. Noudatamme ruokalistojen suunnittelussa ja
ruokailun toteuttamisessa Valtion
ravitsemusneuvottelukunnan kouluruokailusuositusta.
17. Ruokalistamme sisältää vähintään kuuden viikon
jaksolle vakioidun reseptiikan.
18. Oppilasravintolassamme on tarjolla vähintään kaksi
pääruokavaihtoehtoa, joista toinen on kasvisruoka.
19. Erityisruokavaliot toteutamme voimassa olevien
suositusten mukaisesti (Kansallinen allergiaohjelman
2008 - 2018, allergiaterveys.fi, ja Ravitsemusterapeuttien
yhdistyksen erityisruokavalio-ohjeet).
20. Ravintolassamme on tarjolla pehmeää, kuitupitoista
täysjyväleipää vähintään kaksi kertaa viikossa.
©Ammattikeittiöosaajat ry
Kysymyssarja: Ruokalista ja ravitsemus
21. Seuraamme ruokien ravitsemuslaatua ja arvioimme
sitä ravitsemuskriteereillä, esimerkiksi arkilounas- tai
Sydänmerkki-aterian kriteerit tai reseptiikkaohjelman
ravintoainelaskelma
22. Oppilasravintolassamme on päivittäin esillä
lautasmallin mukainen malliannos ja ruokien
tarjoilujärjestys noudattaa malliaterian vaatimuksia.
23. Välipalatarjoilu on toteutettu ravitsemussuositusten
mukaisesti.
24. Ruokapalveluhenkilöstömme on suorittanut
Ravitsemuspassin (Suomen Sydänliitto).
©Ammattikeittiöosaajat ry
Kysymyssarja: Ruokakulttuuri ja ympäristö
25. Koulumme ruokalistasuunnittelussa on huomioitu :
• Sesonginmukaiset raaka-aineet
• Juhlapäivät
• Teemapäivät ja –viikot
• Paikallinen ruokakulttuuri tai –perinne
26. Koulussamme on tehty toimenpiteitä ruokahävikin
vähentämiseksi.
27. Keittiössä lajittelemme seuraavat jätteet:
• Bio- ja sekajäte
• Lasi ja metalli
• Kartonki
• Ongelmajäte
28. Ruokapalveluhenkilöstömme on suorittanut
ruokapalvelualan ympäristöpassin (Suomen
Ympäristöopisto SYKLI).
©Ammattikeittiöosaajat ry
Kysymyssarja: Elintarvikehankinnat
29. Huomioimme elintarvikkeiden kilpailutuksessa ja
hankinnassa useita eri valintakriteerejä hinnan lisäksi.
30. Elintarvikehankintoihimme liittyen olemme tietoisia
hallituksen luomu- ja lähiruoan kehittämisen tavoitteista
vuoteen 2020:
Lähi- ja luomuruoan osuutta julkisissa hankinnoissa tulee
lisätä. Valtioneuvoston periaatepäätöksen (VNP 6/2013)
mukaisesti julkisissa keittiöissä tarjotusta ruoasta tulisi olla
luomua 10 % vuoteen 2015 mennessä ja 20 % vuoteen
2020 mennessä. Lisäksi ruokapalveluissa on pyrittävä
ruokahävikin vähentämiseen ja energiatehokkuuden
parantamiseen.
• Lähiruokaa - totta kai! (pdf)
• Lisää luomua! (pdf)
• Lähisopas (pdf)
©Ammattikeittiöosaajat ry
Kysymyssarja: Markkinointi ja viestintä
31. Ruokalista on esillä oppilasravintolassa ja sen lisäksi
koulun ilmoitustaululla tai sähköisissä ilmoituskanavissa.
32. Koulun keittiön ja ruokapalvelun tuottajan
yhteystiedot ovat selkeästi esillä koulun, kunnan ja
ruokapalvelun tuottajan verkkosivustossa sekä
sähköisessä reissuvihossa ja koteihin jaettavassa
vuositiedotteessa.
33. Tiedotamme kouluruokailun järjestämisestä ja
periaatteista sidosryhmiä (mm. oppilashuoltoa,
kunnanvaltuutettuja, tavarantoimittajia ja asiakkaita).
34. Ruokapalveluhenkilöstöllä on mahdollisuus esitellä
toimintaansa vanhempainilloissa ja oppitunneilla.
©Ammattikeittiöosaajat ry
Kysymyssarja: Markkinointi ja viestintä
35. Tarjoamme vuosittain vanhemmille ja huoltajille
mahdollisuuden tutustua kouluruokailuun esimerkiksi
teemapäivän tai vanhempainillan yhteydessä.
36. Järjestämme esikoululaisille ja/tai oppilasryhmille
mahdollisuuden vierailla koulun keittiössä.
37. Keräämme asiakaspalautteita päivittäin ja
kohdennetusti vuosittain kouluruokailuun osallistuneilta
sekä käsittelemme palautteet.
38. Koulumme ruokapalveluhenkilöstöllä on yhtenäinen
vaatetus.
©Ammattikeittiöosaajat ry
Kysymyssarja: Ruokaturvallisuus
39. Ruokapalvelutyöntekijämme ovat suorittaneet tai
suorittamassa vähintään ravitsemisalan perustutkintoa.
40. Ruokapalveluhenkilöstömme seuraa Eviran ja muiden
vastaavien valvontaviranomaisten ajantasaisia ohjeita.
41. Koulussamme ruokapalvelun tuottajalla on
käytössään:
• Omavalvonta- ja siivoussuunnitelma
• Toimintaohjeet poikkeustilanteita varten
• Ensiapu- ja paloturvallisuusohjeet
• Laatukäsikirja
©Ammattikeittiöosaajat ry
Kysymyssarja: Ruokaturvallisuus
42. Koulumme ruokapalveluhenkilöstö saa
ravitsemukseen, erityisruokavalioiden valmistamiseen,
omavalvontaan ja asiakaspalveluun liittyvää
täydennyskoulutusta vähintään 8 tuntia vuodessa.
43. Mittaamme tarjoamiemme ruokien ja juomien
lämpötiloja omavalvonta-ohjeiden mukaisesti.
44. Ruokapalveluhenkilöstömme huolehtii
oppilasravintolan siisteydestä ruokailun aikana.
45. Keittiömme tilat ja laitteet sekä ravintolamme ovat
kouluruoan valmistamiseen ja tarjoamiseen soveltuvat ja
tarkoituksenmukaiset.
©Ammattikeittiöosaajat ry
Ammattikeittiöosaajat ry
Johtokunta 2014
Marjut Huhtala
Toiminnanjohtaja
050 341 3957
[email protected]
Virpi Kulomaa
Projektipäällikkö,
Kouluruokadiplomi
050 339 6844
[email protected]
www.amko.fi
www.kouluruokadiplomi.fi
Alueyhdistykset
Pääkaupunkiseutu, Uusimaa, Kanta-Häme, Pohjois-Karjala, KeskiSuomi, Kymenlaakso, Savo, Päijät-Häme, Etelä-Karjala, PohjoisPohjanmaa, Satakunta, Lappi, Pohjanmaa, Pirkanmaa, VarsinaisSuomi
http://www.amko.fi/aluetoiminta/
Ruokapalvelujohtaja Toini Linnanmäki, Kirkkonummen kunta (pj.)
[email protected]
Alue-esimies Marjaana Filppa, Tuusulan kunta
[email protected]
Tutkija Heli Kuusipalo, Terveyden ja hyvinvoinnin laitos
[email protected]
Lehtori Timo Mäkynen, Stadin ammattiopisto
[email protected]
Palveluesimies Heli Teliranta, Blue Service Partners
[email protected]
Asiakaspäällikkö Sanna Kilpeläinen, Saarioinen Oy
[email protected]
Kouluttaja Anssi Kaikkonen, Metos Oy Ab
[email protected]
Ruokapalvelupäällikkö Jaana Levo, Palmia
[email protected]
Kehittämispäällikkö Heini Uotila, Ravioli
[email protected]
©Ammattikeittiöosaajat ry