1. No category

SONEXTRA
SUSTAIN
www.leipurin.com
Leipurin Oy Leipomoteollisuus
PL 40 (Kutojantie 4), 02631 Espoo
Puh. (09) 52170 • Fax. (09) 521 2121
SONEXTRA
Leipurin Oy on tuonut valikoimiinsa ratkaisun ns. hävikkileivän kierrätykseen: Sonextra
Sustain. Leipomon tuotannosta noin 2 % päätyy jäteastiaan, mutta Sonextra Sustainin
avulla hävikkileipä voidaan käyttää uudelleen seuraavassa taikinassa. Sonextra Sustainin
annostus on n. 5 % hävikkileivän määrästä ja se maksaa itsensä takaisin mm. pienentyneiden hävikkien kautta. Lisäksi Sonextra Sustain antaa uudelle leivälle raskin kautta
lisää makua, pehmeyttä sekä vähentää rihmataudin mahdollisuutta. Sonextra Sustainia ei
tarvitse deklaroida erikseen.
Tuotenumero: 038576
Ainekset: Ruisraski (90 %), dekstroosi, entsyymit, suola.
Pakkausmerkintäohje: Ruisraski.
Allegiaa aiheuttavat ainekset: Gluteeni, ruis ja vehnä.
Ravintoarvo/100 g:
Energiaa
1449 kJ
Proteiinia
12,9 g
Hiilihydraattia
62,5 g
josta sokereita
9,3 g
josta laktoosia
0,0 g
josta tärkkelystä
49,3 g
Rasvaa
2,1 g
josta tyydyttyneitä 0,4 g
Ravintokuitua
12,6 g
Natriumia
0,32 g
Pakkaus: 15 kg:n paperisäkki
Säilyvyys: Kuivassa ja viileässä (alle +25°C) 6 kuukautta
valmistuspäivästä oikein varastoituna.
Alkuperämaa: Hollanti
Valmistaja: Sonneveld Group BV, Hollanti
Markkinoija: Leipurin Oy, Espoo
S U S T A I N
Sonextra Sustain 15 kg
Raskin valmistus
Sonextra Sustainin kanssa
Esimerkkires
eptejä
vehnäleivän v
almistukseen
vehnäjauho
suola
hiiva
vesi (*
LT Soffino
raski
perustaikina
3.000 g
60 g
150 g
1.800 g
45 g
*) Muista vähe
5.055 g
ntää raskin ve
raskin
annostus
5%
3.000 g
60 g
150 g
1.500 g
45 g
450 g
5.205 g
simäärä rese
150,0 g
300,0 g
7,5 g
457,5 g
hävikkileipä
vesi
Sonextra Sustain
ptin vesimäärä
raskin
annostus
10 %
3.000 g
60 g
150 g
1.200 g
45 g
900 g
5.355 g
stä.
Raskia voi annostella 5-10 %
reseptin jauhomäärästä laskettuna ilman, että se vaikuttaa
leivän tilavuuteen. Hävikkileipä
on hyvä olla esim. siivuina,
kun raski sekoitetaan. Raskin
lämpötila n. 30°C ja käymisaika 12 tuntia aina välillä
sekoittaen. Jos raskin jäähdyttää 4°C:een, niin raskia voi
käyttää jopa 2 vuorokautta.
Esimerkkireseptien työohje:
Taikinan sekoitusaika:
Taikinalämpö:
Taikinalepo:
Nostatus:
Paisto:
300,0 g
600,0 g
15,0 g
915,0 g
3+6 minuuttia spiraalilla
26°C
1. lepo 15 minuuttia, 2. lepo 5 minuuttia
34°C:ssa 40-60 minuuttia (rH 78 %)
230°C:ssa 25 minuuttia
SONNEVELD
Muista myös Sonneveldin laadukkaat voiteluvalmisteet!
921509
921510
Divison 5, lesitiinitön palakoneöljy
Divison 5, lesitiinitön palakoneöljy
038577
Divison 20, palakoneöljy
20 l / muovikanisteri
920513
038574
Sondoral E40, vuokaemulsio
Sondoral E40, vuokaemulsio
20 l / muovikanisteri
1.000 l / kontti
921015
Sondoral Gold 3000, vuokaöljy
210 l / terästynnyri
920505
Sondoral Goldwax 400, vuokaöljy
10 l / muovikanisteri
920511
Sondoral Pancoating, vuokaöljy
10 l / muovikanisteri
920508
Pancoating Aerosol, vuokaspray
210 l / terästynnyri
1.000 l / kontti
Palakoneiden ja viipalointikoneiden terien voiteluun. Öljy muodostaa kalvon metallipinnalle, joka ehkäisee
taikinan ja valmiiden tuotteiden tarttumisen. Tämä luo tarkkuutta taikinan volyymin mittaamisessa ja valmiiden tuotteiden leikkaamisessa. Soveltuu käytettäväksi kaikissa koneissa.
Ainekset: Kasviöljy (rapsi).
Lisätiedot: Savuamispiste 235°C, ominaispaino 915 g/l, viskositeetti n. 75 mPas.
Kasviperäinen palakoneöljy. Väriltään tumman keltainen.
Ainekset: Kasviöljy (rapsi), kasvivaha.
Lisätiedot: Savuamispiste 235°C, ominaispaino 915 g/l, viskositeetti 75 mPas.
Vuokaemulsio yleiskäyttöön ja pellinpuhdistuskoneisiin. Emulsio sisältää vettä, se on taloudellinen eikä
valu. Sakea, maitomainen. Jättää näkyvän voitelupinnan.
Ainekset: Vesi (60 %), kasviöljy [40 % (auringonkukka, rapsi)], emulgointiaine E475 (kasviperäinen), pintakäsittelyaine E903.
Lisätiedot: Savuamispiste 220°C, ominaispaino 960 g/l, kuiva-aine 40 %.
Vuokaöljy tuotteille, jotka vaativat hyvää irroituskykyä. Erinomainen pinnoitetuille vuoille ja pelleille. Soveltuu käsi- ja ruiskuvoiteluun. Estää karstan muodostumista.
Ainekset: Kasviöljy (palmu, auringonkukka, kookos, rapsi), pintakäsittelyaine E903, emulgointiaine E322 (rapsi).
Lisätiedot: Savuamispiste 190°C, ominaispaino 930 g/l, viskositeetti n. 100 mPas.
Vuokaöljy leipä- ja konditoriavuokien sekä peltien voiteluun ja pellinpuhdistuskoneisiin. Soveltuu käsi- ja
ruiskuvoiteluun. Hyvä irroituskyky. Pieni annostus riittää. Antaa tuotteelle kauniin paistovärin.
Ainekset: Kasviöljy [95 % (rapsi)] pintakäsittelyaine E903, emulgointiaine E322 (soijalesitiini).
Lisätiedot: Savuamispiste 235°C, ominaispaino 920 g/l, viskositeetti 100 mPas.
12x600 ml
Pancoating Spray-vuokaöljyä käytetään leipä- ja kakkuvuokiin sekä myös pelteihin. Kasviöljypohjaista
öljyä on helppo käyttää spray-muodossa. Se on riittoisaa ja käytössä taloudellista.
Ainekset: Kasviöljy [95 % (rapsi)], pintakäsittelyaine E903, emulgointiaine E322 (soijalesitiini).
© Leipurin Oy 6/2010
Vuokaöljy konditoriakäyttöön ja teräsarinoille. Erittäin hyvä irroituskyky: irroittaa myös tuotteet, joissa paljon munaa ja sokeria. Taloudellinen: pieni kulutustarve. Ei valu. Antaa tuotteelle kauniin paistovärin.
Ainekset: Kasviöljy [95 % (palmu, rapsi)], sakeuttamisaine E903, emulgointiaine E322 (rapsi).
Lisätiedot: Savuamispiste 235°C, ominaispaino 920 g/l, viskositeetti 205 mPas.