1. No category

KATALOG ZNANJA
1 IME PREDMETA: KAVA V GASTRONOMIJI
2 SPLOŠNI CILJI
Splošni cilj predmeta:
 osvojiti znanja in spretnosti, ki so potrebne za opravljanje samostojnih opravil pri
pripravi toplih napitkov;
 pridobiti usposobljenost s področja poznavanja, priprave in postrežbe kavnih
napitkov;
 obvladati poslovanje v obratih s ponudbo napitkov in komunikacijo z gosti.
3 PREDMETNO-SPECIFIČNE KOMPETENCE
V okviru predmeta in pri praktičnem izobraževanju si študenti poleg generičnih pridobijo
naslednje kompetence:
 uporaba poglobljenih znanj o kavnih napitkih, ki se strežejo v gostinskih obratih;
 pripravljanje in postrežba vseh vrst kavnih napitkov;
 postrežba pijač in ostalih toplih napitkov;
 komuniciranje in svetovanjem gostom;
 izdelava barske ponudbe za tople napitke;
 nabava, nadzor in poznavanje kalkulacije pijač;
 znanja o vplivu kave in ostalih napitkov na človeški organizem.
4 OPERATIVNI CILJI
INFORMATIVNI CILJI
Študent:
Spozna različne skupine toplih napitkov,
ki se pripravljajo v gostinskih obratih.
Seznani se s tipi in načini predelave
sestavin za napitke.
Razume pomen priprave in urejenost
delovnega mesta in pripomočkov.
FORMATIVNI CILJI
Študent:
Prepoznava kakovost priprave toplih
napitkov.
Načrtuje in organizira lastno delo in delo
skupine.
Pripravi delovno mesto in pripomočke.
Spozna pripravo in postrežbo kavnih
napitkov, čajev, čokolade in vode.
Pripravi »mise en place« za pripravo
napitkov.
Izbere primerne sestavine za pripravo glede
na izbrano recepturo ali normativ in ustvari
ustrezno dekoracijo.
Pripravlja napitke z uporabo različnih tehnik.
Seznani se z elementi kakovosti priprave
espresso kave in ostalih napitkov.
Postreže različne vrste kav na ustvarjalen
način.
1
Seznani se z načinom svetovanja gostom
pri izbiri kav in napitkov.
Svetuje gostom pri izbiri kav in napitkov.
Aktivno prodaja in priporoča kavne napitke
in ostale tople napitke.
Pozna
tehnike
aktivne
gostinskem lokalu.
prodaje
v
Pridobi znanja o managementu sestavin
napitkov in pijač.
Seznani se s sodobnimi trendi ponudbe v
kava barih.
Komunicira z gosti.
Razvija nove vrste ponudb s področja kavnih
napitkov.
Oblikuje in izdela kavne in čajne karte.
Vodi evidence.
Pripravi kalkulacijo.
Načrtuje ponudbo napitkov v barih.
Izdela standarde za postrežbo napitkov.
Spremlja trende in aktualne novosti.
5 OBVEZNOSTI ŠTUDENTOV in POSEBNOSTI V IZVEDBI
Število kontaktnih ur: 80 ur (35 ur predavanj, 37 ur laboratorijskih vaj in 8 ur
strokovne ekskurzije)
Število ur samostojnega dela: 70 ur (30 ur študij literature, 15 ure samostojne
praktične vadbe, 15 ur izdelava seminarske naloge ali izdelka-storitve z zagovorom, 10
ur priprava na izpit)
KREDITNO OVREDNOTENJE PREDMETA: 5 KT.
Obveznosti študenta so:

udeležba na predavanjih in na strokovni ekskurziji,

(80%) prisotnost na vajah,

izdelava seminarske naloge ali izdelka-storitve z zagovorom,

pisni izpit.
ZNANJE, KI GA MORAJO IMETI IZVAJALCI PREDMETA:
hotelirstvo, turizem, management
*** ** *** ** *** ** ***
AVTORJA KATALOGA:
Marijan Lebar, oec. hot.
Peter Mihelčič, dipl.org.tur.
Projekt Impletum
Uvajanje novih izobraževalnih programov na področju višjega strokovnega izobraževanja
v obdobju 2008–11
Konzorcijski partnerji:
Operacijo delno financira Evropska unija iz Evropskega socialnega sklada ter Ministrstvo RS za
šolstvo in šport. Operacija se izvaja v okviru Operativnega programa razvoja človeških virov
za obdobje 2007–2013, razvojne prioritete Razvoj človeških virov in vseživljenjskega učenja
in prednostne usmeritve Izboljšanje kakovosti in učinkovitosti sistemov izobraževanja in
usposabljanja.
2