Kalasta-lehdestä
KUHAA KAHDESTI Näillä konsteilla onnistut. KALASTAJAN PÄIVÄ Reijo Karjalainen tuntee Oulujärven ja kalojen liikkeet. KALASTA 8 TUNNISSA VUONOLTA FILEEKSI Rehtiä pohjoisen kalaa Hätälästä - jo 75 vuotta. Parasta kuhaa Oulujärvestä Mikon keittiössä – ammattikokin parhaat vinkit HERKULLISET RESEPTIT QR-koodin päässä! Säätiedote Vene vesille. Saalis keskimäärin 100 - 150 kg. Kalat verestetään ja jäitetään veneessä. Kalasataman hallille fileoimaan. Hätälän auto noutaa kalat. Hätälän tehtaalta matka jatkuu kylmäkuljetuksina kaikkialle Suomeen. Kuhan perässä REHTIÄ pohjoisen kalaa HÄTÄLÄN KOTIMAINEN KALA on peräisin pohjoisen puhtaista vesistä, kuten Oulujärveltä, muualta Kainuusta ja Koillismaan erämaajärvistä. Toinen merkittävä hankinta-alue on rannikkoseutu, Vaasan alapuolelta Kemin tienoille. Hätälä arvostaa ammattikalastajia tärkeinä yhteistyökumppaneina. Reilun kohtelun ja vastuullisen asenteen lisäksi kalastajien työtä pyritään helpottamaan esimerkiksi kuljetusjärjestelyillä ja ostotoiminnan pitkäjänteisyydellä. Hyvät ja tiiviit suhteet ovatkin säilyneet läpi vuosikymmenten: osa kalastajista toimittaa Hätälälle kalaa jo kolmannessa polvessa. Yhteistyön tuloksena syntyy laadukkaita kotimaisia kalatuotteita, jotka maistuvat hyvältä – ja joita voi nauttia hyvällä omallatunnolla. KAINUUNMERELLÄ Reijo Karjalaisen ammatissa ei kannata vilkuilla kelloa: aikaa ja vaivaa ei säästellä, kun työn päämääränä ovat Suomen parhaat kuhafileet. KUVAT: Merja Ruotsalainen SYYSKUINEN AAMU ei ole vielä ehtinyt valjeta, kun kalastaja Reijo Karjalainen käynnistää veneensä ja suuntaa Oulujärven vesille. Karjalaisen työmaa on maamme viidenneksi suurin järvi, jota kutsutaan myös Kainuunmereksi vähäsaarisuutensa ja Suomen suurimpien yhtenäisten vesiselkien vuoksi. Työpäivän pituutta ei vesille lähtiessä voi tietää. ”Kun kalan perässä yrittää kulkea Oulujärven kokoisella alueella, kyllä siinä helposti tulee kahdeksan tunnin päiviä. Laajalla vesialueella verkkojakin pitää olla leviteltynä laajalti, että tulosta tulee”, Karjalainen kertoo. OULUJÄRVI Kokenut kalastaja osaa toki myös lukea kalan liikkeitä. ”Tuulet ovat yksi tekijä, ja toinen on ruoka: missä pieni kala liikkuu, siellä saaliin perässä kulkee myös isompi kala.” Oulujärvi on erämaavesistö, joka sijaitsee Kainuussa keskellä soiden ja vaarojen luonnehtimaa karua maisemaa. Niitä isompia kaloja on etenkin kuuluisa Oulujärven kuha, jota tulee saaliiksi läpi vuoden. Oheissaaliina nousee myös haukea ja siikaa, ja talvisin madetta. Karjalainen mainitsee, että keskimääräinen päiväsaalis on 100 - 150 kiloa, tosin suurempien saaliiden piikkipäiviäkin mahtuu sekaan. Suomen 5. suurin järvi 1. 2. 3. 1. 2. 3. 4. 5. 4. 5. Oulu Vaala Oulujärvi Paltamo Kajaani Keskipinta-ala 928 m2 ja keskisyvyys 7 m. Jakautuu kolmeen laajaan järvenselkään, joista merellinen Ärjänselkä on Suomen suurin sisävesiselkä. ”Ärjä” tarkoittaa tuulista paikkaa. 1860-luvulla Oulujärvellä mellastivat Suomen sisävesien ainoat merirosvot. Ryöstely loppui vuonna 1867, kun joukon johtajat saatiin oikeuden eteen. Lähde: Wikipedia “Ajattelen kaikessa loppukuluttajaa, että hänellä olisi mahdollisimman laadukas tuote lautasellaan.” PAHA KELI, PAREMPI SAALIS Kalastajan työ on Oulujärvellä liki ympärivuotista. Rospuuttoaika ja sydänkesä poisluettuina kautta kertyy 8 - 9 kuukautta. Jäiden aikaan kulkupeliksi vaihtuu veneen sijaan mönkijä tai moottorikelkka. Parhaiten kuhaa nousee Oulujärvestä elokuusta marraskuun paremmalle puolelle, ennen jäiden tuloa. Karjalainen kertoo, että kesällä saaliit ovat vähäisemmät. “Lämpimällä kala liikkuu laiskasti. Kesällä 2013 oli tosi verkkainen syönti, ja saaliit pysyivät pienenä elokuulle asti, kun ilmat eivät kylmenneet samaan tahtiin kuin normaalisyksynä. Tilanne alkoi näyttää paremmalta vasta syyskuun puolivälin jälkeen. Pikkuhiljaa tuli kuhallekin nälkä, niin se lähti liikkeelle. Yleis- sääntönä melkein on, että mitä pahemmat kelit, sen paremmat saaliit.” KALASTAJALLA ASENNE Poikkeuksen sääntöön tekevät myrskypäivät. Niitä Karjalainen kutsuu leikillisesti pekkaspäivikseen, vaikka muuten suhtautuukin Oulujärven myrskyihin ehdottomalla vakavuudella. “Sääolosuhteiden kanssa pärjää muuten, mutta myrskyn kaltaiset ääriolosuhteet aiheuttava taloudellista tappiota. Sääennustuksia pitää seurata tarkasti eikä itseään ja kalustoaan kannata vaarantaa. Kokemus on opettanut kunnioittamaan tätä järveä. Jos myrskyllä menee vesille, tulee enemmän vahinkoa kuin saalista.” Reijo Karjalaista veri on vetänyt Oulujärven vesille pikkupojasta asti. Verokorttiinsa hän on merkannut ammatiksi kalastaja jo 30 vuoden ajan. ”Lapsenahan sitä kävi kalalla harrastuksesta, ei rahasta, joten aina on ollut kutsumus tähän hommaan”, Karjalainen kuvailee. ”Parasta tässä työssä on olla oman itsensä herra. Työ on myös monipuolista ja vaihtelevaa, ei ole kahta samanlaista päivää. Ja onhan tämä ihannetyö sellaiselle, joka tykkää olla luonnossa ja ulkona säässä kuin säässä. Eikä taatusti tarvitse erikseen urheilla, vaan hyötyliikuntaa tulee työn ohessa ihan tarpeeksi.” HÄTÄLÄN KANSSA HOMMA TOIMII Heti kun kalat on nostettu veneeseen, ne verestetään ja hiletetään jäihin. Karjalaisen päivä ei kuitenkaan lopu siihen kun hän palaa rantaan saaliineen, vaan työ jatkuu fileoinnin merkeissä kalasataman hallilla, jossa vierähtää useampikin tunti. Fileoinnin jälkeen kalat jatkavat matkaa Ouluun Hätälän tehtaalle. Hätälän auto kiertää hakemassa saaliit kolmesti viikossa. Karjalainen on yhteistyöhön tyytyväinen. ”Kaikki kuviot pyörii Hätälän kanssa hienosti, ei enää hienommin voisi sujua. Olen verrannut, että se on vähän kuin toinen koti. Hätälällä tulee käytyä aina kun Oulussa käy, ja Hätälän väki on oikein ystävällistä.” KOHDALLAAN Vaikka Karjalainen työssään viihtyykin, hän myöntää, että kaikille se ei sovi. ”Kovaa työtä tämä on, ei ole laiskan ihmisen hommaa. Pitää olla ahkera ja monitaitoinen. Kellon vilkuilun saa näissä hommissa unohtaa heti alkuunsa - harvoin se työpäivä kahdeksaan tuntiin jää. Pitää olla myös sitkeyttä ja kärsivällisyyttä. Joka vuosi on erilainen, kannat vaihtelee, ja siinä saattaa motivaatio loppua, kun on huono vuosi. Asenteen pitää olla kohdallaan!” AMMATTITAITOA LAUTASELLE ASTI Karjalainen kertoo, että Oulujärven vedet ovat näinä päivinä jopa paremmassa kunnossa kuin hänen uransa alkuaikoina. Erämaajärven puhdas vesi on kuitenkin vain yksi syy siihen, että Oulujärven kuha on arvostettua Näin poistat vaaleasta suomukalasta “Kokemus on opettanut kunnioittamaan tätä järveä.” RUODOT Ruodon poistaminen v-leikkauksella vaaleista suomukalafileistä (esim. ahven-, kuha-, hauki- tai siikafilee). 1 3 2 4 1. Aseta filee nahkapuoli alaspäin, fileen paksumpi pää eli ruodon alkupää itseesi päin. Voit tunnustella sormin, mihin kohtaan fileetä ruoto päättyy. 2. Leikkaa ruodon molemmin puolin viilto niin, että viillot muodostavat v-kirjaimen. Pituussuunnassa viilto on n. 2/3 fileen mitasta, fileen paksummasta päästä lukien. 3. Haukifileen ruodon poistat leikkaamalla viillot niin, että ne muodostavat alassuin olevan v-kirjaimen. 4. Poista leikkaamasi V ruotoineen. Ruodoton filee on valmis! KUHAKEITTO sopii arkeen ja juhlaan n. 300 g Hätälän Oulujärven kuhafileetä 1 rkl voita Luonnollisesti myös kalastajan omalle lautaselle päätyy usein Oulujärven antimia. ”Paistettu kuhafilee on suosikkini. Samoin kuhakeitto on hyvää, uunikuha ja savustettu kuha myös. Oikeastaan kuha on hyvää niin monessa muodossa, että sen laitossa on vain mielikuvitus rajana,” Karjalainen vinkkaa. n 1/2 kpl sipulia 1/2 l kalalientä 250 g perunaa (kiinteä) 1 kpl porkkanaa 10 kpl kokonaista pippuria 1 kpl laakerinlehteä 2 dl kermaa koristeeksi tilliä ”Kermana käytän mielelläni oikeaa, aitoa kermaa, näin saan ruokaan aidon maun.” Sulata voi kattilassa ja kuullota pilkottu sipuli. Lisää kalaliemi ja paloitellut perunat ja porkkanat, laakerinlehti ja pippurit. Keitä kunnes juurekset ovat kypsiä ja lisää kuutioidut kuhapalaset. Jos fileet ovat pieniä, ne voi kääriä rullalle ja lisätä keittoon sellaisenaan. Älä keitä enää, vaan anna kalan kypsyä kuumassa liemessä ja lisää lopuksi kerma. Herkuttelijat vielä voivat täydentää makua nokareella voita. Koristele tillillä. Tarjoile tuoreen ruisleivän kera. Kokin vinkki! kotimaista gourmet-kalaa. Karjalaiselle kuhafileen korkea laatu on suorastaan kunnia-asia. ”Haluan alusta loppuun asti tehdä työni mahdollisimman siististi. Ajattelen kaikessa loppukuluttajaa, että hänellä olisi mahdollisimman laadukas tuote lautasellaan.” Pohjois-Norjan lohi – 8 tunnissa VUONOLTA FILEEKSI Hätälä käyttää tuotteissaan huolella valittua Norjan lohta. Lohtakin voi tässä tapauksessa nimittää melkeinpä lähiruoaksi, sillä matka Pohjois-Norjasta Hätälän tehtaalle Ouluun kestää nopeimmillaan vain 8 tuntia. Vastuullisuus ohjaa myös Hätälän lohenhankintaa: jokainen tehtaalle saapuva lohierä on jäljitettävissä ja peräisin auditoiduilta toimittajilta. jaston yhteydessä olevalla automaattisella määräpainoleikkurilla voidaan leikata halutun kokoisia annospaloja tehokkaasti ja tarkasti. Näin varmistetaan, että tuoreesta raaka-aineesta syntyy laadukas Hätälän lohituote – joka kerta. Finnmark Kirkkoniemi Tromssa Västerålen Hätälän tehtaalla on käytössä huippumoderni fileerauslinjasto, jonka alkupäässä jokainen kalafilee kuvataan. Tämän pohjalta trimmauslinja laskee fileen painon ja leikkaa fileet tasaisesti ja siististi. Fileerauslin- Lofootit Perämeri Oulu Juho Isohätälä, Hätälä Oy:n perustaja. KALASTA puhtaasti parasta YHDISTELMÄ TEKNOLOGIAA JA PERINTEITÄ Kaikki Hätälän tuotteet valmistetaan Suomessa. Teemme työtä ammattiylpeydellä ja modernilla otteella! Vastuullisuus ohjaa sekä pyydetyn että kasvatetun kalan hankintaamme. Tuotannossamme ja tuotekehityksessämme paras mahdollinen lopputulos syntyy yhdistelmästä perinteisiä kädentaitoja, ennakkoluulottomuutta ja huipputeknologiaa. Hätälän laajasta tuotevalikoimasta löytyvät kalajalosteet kuluttajapakattuina ja suoraan palvelutiskiin. Tehokas logistiikka toimittaa tuotteet kylmäkuljetuksina kaikkialle Suomeen. OULUN TORILTA KOKO SUOMEN KALATALOKSI Hätälä Oy:n tarina sai alkunsa vuonna 1938, kun Juho Isohätälä alkoi myydä kalaa merikaupunki Oulun kauppatorilla. Vuosikymmenten saatossa vaatimattomasta torikaupasta kasvoi uuden ajan kalatalo, jonka Oulun tehtaalla valmistuvat kalaherkut koko Suomen ruokapöytiin. Hätälä on edelleen aito perheyritys, jossa vaalitaan perheyrityksen perinteisiä arvoja. Haluamme palvella asiakkaitamme vähintään yhtä hyvin kuin silloin, kun kauppaa käytiin kasvokkain ja kala kerrallaan Oulun torilla: tarjota aina kalasta puhtaasti parasta. Meidät löydät verkosta: www.hatala.fi Lue tuoreimmat kuulumiset: https://www.facebook.com/HatalaOy Paistettua kuhafileetä appelsiini-kardemummakastikkeella 600 g Hätälän Oulujärven kuhafileetä Jauhoja kalan leivittämiseen (vehnä, ruis, korppu...) Kirkastettua voita, valkosipulia, kovia yrttejä, suolaa ja mustaa pippuria myllystä. Kastike: 1 rkl öljyä 1/2 kpl sipulia 3 kpl valkosipulinkynttä 20 kpl kokonaista kardemummaa 1 kpl laakerinlehteä 10 kpl kokonaista mustaa pippuria 2 kpl tuoreen appelsiinin mehua 1 dl kalalientä 1/2 dl kuivaa valkoviiniä 110 g voita Varaa kastikkeen valmistukseen kaksi erikokoista kattilaa, pohjan valmistuksessa tarvitaan laakeapohjaista ja viimeistelyssä on pienempi kattila käytännöllisempi. Kuullota pilkottu sipuli, valkosipuli ja huhmareessa murskattu kardemumma tilkassa öljyä tai kirkastettua voita, lisää nesteet. Hauduta vähintään 15 minuuttia niin, että maut siirtyvät nesteeseen ja nestettä on jäljellä 1/3. Siivilöi neste säilytysastiaan, tai pienempään kattilaan jos valmistat kastikkeen loppuun heti. Kuumenna reduktioliemi kiehuvaksi ja vatkaa joukkoon huoneenlämpöinen voi kuutiona joko käsin tai sauvasekoitinta apuna käyttäen. Varo kastikkeen roiskumista. Sauvasekoittimella saa hienon vaahtomaisen rakenteen, joka kylläkin tasoittuu nopeasti. Jos kastike pääsee jäähtymään, se tulee lämmittää miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, sitä ei tule kuumentaa kiehuvaksi. Mausta kuhafileet suolalla ja pippurilla, halutessasi voit jauhottaa ne. Kuumenna kirkastettu voi murskattujen valkosipulinkynsien ja yrttien kanssa. Paista kuhat molemmin puolin kauniin ruskeiksi ja sivele lusikalla paistinvoita kalafileiden päälle. Tarjoile heti. Jos fileet ovat ohuita ja pieniä, paisto ainoastaan toiselta puolen on riittävä. Aseta tällöin kalafileet lautaselle niin, että paistopinta tulee ylöspäin. KOKIN VINKKI: ”Lisukkeeksi sopivat keitetyt perunat ja esimerkiksi höyrytetty porkkana ja parsakaali, jotka ovat keveitä ja antavat mukavasti väriä annokseen. Myös tuore tankoparsa sopii loistavasti!” Tavataan kanavalla! http://www.youtube.com/ watch?v=JQz4vIO7WeA Mikko Karvonen
© Copyright 2024