Kalasta-lehden
SINKUILLE JA DINKUILLE HÄTÄLÄN RASIAPAKATUT kätevät monipakkaukset Terveellistä kalaruokaa helposti ja nopeasti! KALASTA Pohjoisen rehtiä kalaa Hätälästä – jo yli 75 vuotta. Hätälä puolustaa kotimaista kalastusta SERTIFIOITUA KALARUOKAA ENSIMMÄISENÄ SUOMESSA Lipeäkala – nimeään herkullisempi ja monipuolisempi HERKULLISET PIHVIT MSC-pyydetystä turskasta – katso resepti! KANSAINVÄLINEN SERTIFIOINTI varmistaa kalaruoan laadun ja turvallisuuden Hätälä Oy on saanut arvostetun kansainvälisen BRC-sertifikaatin ensimmäisenä suomalaisena kala-alan yrityksenä. BRC on maailmanlaajuisesti tunnetuin ja kattavin elintarvikkeiden laatua sekä turvallisuutta määrittävä standardi ja laatujärjestelmä. 1. 2. SUOMALAISEN KALASTUKSEN PUOLESTA 4. Hätälä kantaa huolta pohjoisen ammattikalastajista Suomalaiset kalastajat ovat ammattiryhmä, joka on vaarassa ”ukkoutua”. Kotimaisen kalan saatavuuden takaamiseksi on tärkeää, että alalle saadaan uusi, sitoutunut sukupolvi. 3. 1. HÄTÄLÄN KALASTAJAT noudattavat BRC-standardia mm. kalojen jäittämisessä välittömästi nostamisen jälkeen sekä kuljetuslaatikoiden huoltamisessa. Perusteellisessa vastaanottotarkistuksessa Hätälän Oulun tehtaalla varmistetaan kylmäketjun katkeamattomuus ja raaka-aineen laatu. Laatujärjestelmän ansiosta tuotteissa käytetyn kalan alkuperä pystytään jäljittämään tarkasti. 2. HÄTÄLÄN VÄKI valvoo BRC-standardin toteutumista tarkasti tuotannon jokaisessa vaiheessa. Ennen standardin saamista Hätälä teki 450 000 euron investoinnin tuotantolaitteistoon ja -tiloihin, jotta ne täyttävät laatujärjestelmän tiukat vaatimukset muun muassa hygienian ja tuoteturvallisuuden suhteen. 3. VALMIIT TUOTTEET lähtevät Hätälän tehtaalta nopeina ja tehokkaina kylmäkuljetuksina kaikkialle Suomeen. Lämpötilaa seurataan koko kuljetuksen ajan ja perillä tulostetaan raportti, jolla todennetaan kylmäketjun 0 – 3 °C katkeamattomuus aina kauppaan saakka. Oikea lämpötila on 0 – 3 °C. 4. BRC-SERTIFIKAATTI on merkki siitä, että Hätälän tuotteet ovat todistetusti laadukkaita ja turvallisia. Tuotteiden hyvästä mausta puolestaan kertoo se, kuinka nopeasti Hätälän tuotteista valmistettu terveellinen ja herkullinen kala-ateria häviää lautaselta! n HÄTÄLÄ OY:N toimitusjohtaja Riku Isohätälä on huolissaan suomalaisen ammattikalastuksen tilasta, ja eritoten sen tulevaisuudesta. ”Nykykalastajat ovat ikääntymässä, eikä työlle ole tulossa tarpeeksi jatkajia. Nuoria pitäisi saada pian mukaan, jotta arvokas tieto ja ammattitaito eivät katoa tämänhetkisen kalastajasukupolven mukana,” Isohätälä sanoo. ”On meidänkin etumme, että kalastajat jaksavat ja menestyvät työssään.” Kyseessä on pitempiaikainen kehitys, joka on Isohätälän mukaan lähtenyt liikkeelle jo 1990-luvulla. ”1960–70-luvuilla nuoria innosti kalastajan ammattiin silloin aloitettu troolaus, joka moninkertaisti kalansaaliit, ja kalastajien tulotasokin oli kohtuullinen. Sittemmin kasvatetun kalan tarjonta on hieman tasoittanut villin kalan hintatasoa, mikä on osaltaan vähentänyt alan houkuttelevuutta. Merialueilla kalastajien ongelmaksi ovat muodostuneet myös ylisuuret hyljekannat, jotka syövät saaliit verkoista.” ROHKEUS JA KOULUTUS TEKEVÄT KALASTAJAN Isohätälä myöntää, että kalastajan ammattiin ryhtyminen vaatii nuorilta rohkeutta. ”Veneen ja asianmukaisten pyyntivälineiden hankkiminen voi vaatia jopa satojen tuhansien suuruista alkuinvestointia. Maa- ja metsätalousministeriö kyllä tukee aloittelevia kalastajia näissä investoinneissa, mutta melko iso harppaus ja riski siinä pitää uskaltaa ottaa. Ihan heti ei välttämättä ole varaa maksaa itselleen palkkaakaan, joten alalle ryhtyminen vaatii pitkäjänteisyyttä ja sitoutuneisuutta.” Päivittäinen kalansaalis ei myöskään ole vakio, joten tulotkin vaihtelevat. ”Villejä kaloja ei saa tuosta vain ottamalla: välillä tulee isoja määriä, välillä ei juuri mitään. Jos kalastaja käy kymmenen reissua merellä, niistä kahdeksan saattaa olla turhia.” Rohkeuden lisäksi Isohätälä korostaa koulutuksen roolia. Suomessa toimii tällä hetkellä kolme kala-alan koulutusta tarjoavaa oppilaitoista: Paraisilla, Simossa ja Savonlinnassa. ”Koulutusta pitää edelleenkin kehittää ja myös kannustaa nuoria valitsemaan kala-ala, vähintäänkin antaa tietoa siitä, että tällainenkin vaihtoehto on olemassa. Hätälä Oy on päättänyt omalta osaltaan tukea kala-alan koulutuksia lahjoituksilla.” HÄTÄLÄ TUKEE KALASTAJIEN ARKEA Hätälän väkeen kuuluu yli 200 ammattikalastajaa, jotka tekevät työtään mm. Oulujärven alueella, Perämeren rannikolla sekä Koillismaalla ja Lapissa. Hätälä Oy toimii tärkeänä väliportaana kau- HÄTÄLÄN MSC-SERTIFIOIDUT Turskaselkäfileet – eettisesti pyydettyä, parasta paistettuna HÄTÄLÄN TURSKASELKÄFILEET eli ns. loinsit ovat laadultaan ja käsiteltävyydeltään parasta luokkaa. Turskan liha on maukasta, mehevän vaaleaa, vähärasvaista Valitsemalla eettisesti ja hyvin kalastetun meren herkun proteiiniedistät omalta osaltasi pitoista. Laadukkestävää kalastusta. kaat fileet ovat ruodottomia ja nahattomia, joten ne sopivat hyvin myös lapsiperheen ruokapöytään. Hätälän fileoima turska on peräisin Kirkkoniemeltä Barentsinmeren kannasta. Turskalla on Marine Stewardship Councilin myöntämä MSC-sertifikaatti, joka takaa, että kala on pyydystetty ekologisesti kestävällä tavalla. Valitsemalla eettisesti kalastetun meren herkun edistät omalta osaltasi kestävää kalastusta. Hätälän Turskaselkäfileetä on saatavana kätevässä 3 x 90 g monipakkauksessa helmikuusta 2015 alkaen, ja siihen asti kauppojen palvelutiskeiltä. n Herkulliset turskapihvit kotona – NÄIN ONNISTUT! TM ”Olemme sitoutuneet ostamaan yhteistyökumppaneinamme toimivien kalastajien saaliit. Kalojen jäittämistä varten toimitamme jäähileet sellaisiin kalasatamiin, joissa ei ole omaa laitteistoa. Hätälä on myös hankkinut Sotkamoon ja Kuhmoon kylmäkontteja, joihin kalastajat voivat tuoda saaliinsa, ja Hätälän auto kiertää noutamassa ne. Tukea ja opastusta tarjoamme myös esimerkiksi paperitöiden hoitamiseen”, Riku Isohätälä listaa. ”Pyrimme tekemään homman mahdollisimman helpoksi kalastajille, jotta he voivat keskittyä omaan työhönsä. Ja toki se on meidänkin Tavallinen kuluttaja voi tukea Suomen ammattikalastuksen jatkuvuutta valitsemalla ostoskoriinsa myös Suomessa pyydettyä luonnonkalaa. Yksi Hätälän kalastajista on Lauri Halonen, joka troolaa maivaa eli merimuikkua Perämerellä, Oulun edustalla. Troolikalastuksessa vedet on tunnettava. On tiedettävä, missä kala on ja miten sen saa ylös, ainakin jos meinaa saada enemmän kuin lippalakillisen. Hyvänä päivänä maivaa nousee merestä yli 500 kiloa. Nykykalastaja hyödyntää työssään modernia teknologiaa. Säätä Halonen seuraa iPadistaan, joka on muutaman kerran pelastanut myrskynkin alta. Vaih- TM SERTIFIOITU VASTUULLISESTI PYYDETTY etumme, että pitkäaikaiset yhteistyökumppanimme jaksavat ja menestyvät työssään.” maivan pyynnissä MSC www.msc.org HÄTÄLÄN LAADUKKAISTA TURSKASELKÄFILEISTÄ voit valmistaa herkullisen MSC ja terwww.msc.org veellisen kala-aterian alusta asti. Hätälä on koonnut videoille selkeät ohjeet, miten onnistut turskapihvien lisäksi mm. lohen grillaamisessa ja graavaamisessa, vaalean kalan savustuksessa sekä kuhan ja hauen ruodonpoistossa. Poimi parhaat niksit Hätälän keittiöstä ja ryhdy oman keittiösi kalamestariksi – katso QR-koodi kannesta! pan ja pohjoissuomalaisten kalastajien välissä huolehtimalla kaikesta siitä, mihin yksittäisen kalastajan omat resurssit eivät riittäisi: kuljetusten hoitaminen, saaliiden jatkojalostus, markkinointi ja myynti. iPAD MUKANA SERTIFIOITU VASTUULLISESTI PYYDETTY KULUTTAJA VAIKUTTAA VALINNOILLAAN SINKUILLE JA DINKUILLE kalaa kätevästi ”Kotimainen kala on hyvää ja laadukasta, terveellistä ruokaa. Kun kysyntä lisääntyy, on myös kalastajilla entistä paremmat mahdollisuudet tienata elantonsa. Suomen järvi- ja merialueilla kyllä riittää kalaa, ja uskon, että kuluttajatkin arvostavat kotimaista kalaa – sehän on lähiruokaa parhaimmillaan,” Isohätälä kiteyttää. n Käytä QR-koodia ja katso videot Lauri Halosen sekä Oulujärven kalastaja Reijo Karjalaisen työpäivästä! televa sää on yksi ammatin tarjoamia haasteita, mutta Halonen myös arvostaa sitä, että jokainen työpäivä on erilainen. Ammatinvalintaan vaikuttivat myös suvun pitkät perinteet: jo Halosen isä ja pappa ovat toimittaneet kalaa Hätälälle. Kalastaja pitää jatkuvaa yhteyttä Hätälän kanssa, jotta kauppoihin saadaan tarvittava määrä sitä kalaa mitä asiakkaat haluavat. Yhteistyö on niin toimivaa, että Halonen saattaa vapaapäivänäänkin piipahtaa Hätälän konttorilla kahvilla ja porisemassa. n SUOMALAISISTA kotitalouksista noin 75 % on yhden ja kahden hengen talouksia. Monet elintarvikepakkaukset ovat sinkkuja dinkkutalouksiin tai yhden vanhemman perheille liian suuria kerralla laitettavaksi ja nautittavaksi, jolloin osa ruoasta menee haaskuun. Hätälän uusissa monipakkauksissa on kolme erillispakattua 150 g:n ruodotonta lohifileepalaa. Kaikkea ei tarvitse valmistaa kerralla, joten tuote sopii erinomaisesti pienempien talouksien ostoskoriin. Uusi pakkaustekniikka pitää annospalat hyvin koossa. Hätälän uudet monipakkaukset sopivat pienille talouksille. Hätälän fileepalat ovat parasta Pohjois-Norjan lohta, Suomessa fileoitua ja pakattua. Tuotteesta on saatavana maustamaton ja pintamaustettu versio. n HÄTÄLÄN LIPEÄKALA, nimeään herkullisempi – ja monipuolisempi! LIPEÄKALA on vanhanaikaista jouluruokaa ja se haisee pahalle. Nämä ovat yleisimmät lipeäkalaa koskevat ennakkoluulot, ja ne ovat hyvin kaukana totuudesta! HÄTÄLÄN RASIAPAKATUT – terveellistä kalaruokaa helposti ja nopeasti HÄTÄLÄN monipuolinen valikoima rasiapakatuista fileistä tai suikaleista tuorekalassa sekä savu-, loimu- ja suola- rasiapakattuja tuotteita on tehty hel- terveellinen kala-ateria valmistuu hel- kalatuotteissa ei ole lainkaan lisäaineita. pottamaan kiireistä arkea. Esimerkiksi posti ja nopeasti. Hätälän oman keittiön kätevät kala- Hätälän rasiapakatut erottuvat kaupan valmisteet ovat valmiita syötäväksi Missään Hätälän tuotteissa ei ole hyllystä raikkaan sinivalkoisissa pakkauk- sellaisenaan tai lämmitettynä, ja savu- E621-natriumglutamaattia, ja kalan sissa. Tutustu koko tuotevalikoimaan ja loimukaloilla teet salaatista käden suolauksessa on käytetty ainoastaan sekä resepteihin osoitteessa käänteessä ruokaisamman. Myös terveellisempää merisuolaa. Hätälän www.hatala.fi Tuotteiden laatua valvotaan ja lämpötilaa seurataan tarkasti pakkausprosessin kaikissa vaiheissa. Lue lisää Hätälän väestä uudistuneilta nettisivuiltamme www.hatala.fi. Tuoreimmat kuulumiset kerromme Hätälän Facebook-sivulla – tule mukaan ja kerro mielipiteesi! n Pohjoisen rehtiä kalaa KOTIMAISTA TYÖTÄ VASTUULLISESTI Kaikki Hätälän tuotteet valmistetaan Suomessa. Noudatamme tuotantomme kaikissa vaiheissa kansainvälisesti arvostettua BRC-laatujärjestelmää, joka määrittää tuotteidemme korkean laadun ja turvallisuuden. Käytämme tuotteissamme vain vastuullisesti pyydettyä ja kasvatettua kalaa: parasta Pohjois-Norjan lohta sekä pohjoissuomalaisten ammattikalastajien saaliita. Ulla Liuska, Hätälän käsifileerauksen työnjohtaja Hätälän laajasta tuotevalikoimasta löytyvät kalajalosteet kuluttajapakattuina ja suoraan palvelutiskiin. Tehokas logistiikka toimittaa tuotteet kylmäkuljetuksina kaikkialle Suomeen. OULUN TORILTA KOKO SUOMEN KALATALOKSI Hätälä Oy:n tarina sai alkunsa vuonna 1938, kun Juho Isohätälä alkoi myydä kalaa merikaupunki Oulun kauppatorilla. Vuosikymmenten saatossa vaatimattomasta torikaupasta kasvoi uuden ajan kalatalo, jonka Oulun tehtaalla valmistuvat kalaherkut koko Suomen ruokapöytiin. Hätälä on edelleen aito perheyritys, jossa vaalitaan perheyrityksen perinteisiä arvoja. Haluamme palvella asiakkaitamme vähintään yhtä hyvin kuin silloin, kun kauppaa käytiin kasvokkain ja kala kerrallaan Oulun torilla: tarjota aina kalasta puhtaasti parasta. n Oikeaoppisesti uunissa valmistettuna lipeäkala ei nimittäin haise. Joulupöytään lipeäkala kuuluu ilman muuta, mutta pelkästään siihen ei turskansukuisesta molvasta valmistetun kalaherkun käyttöä kannata jättää. Miedon makunsa ansiosta lipeäkala on monipuolinen aterioiden raaka-aine myös arkeen, ja Hätälän nettisivuilta löytyy lipeäkala-reseptejä jokaiseen makuun. Esimerkiksi sporttisen tyypin lautaselle lipeäkala sopii erinomaisesti, koska se sisältää runsaasti proteiinia mutta rasvaa vain alle 1 %. Eksoottisen ruoan ystävä voi herkutella Confitado com puré de espinafres -annoksella, suomeksi Lipeäkala- Lipeäkala sisältää runsaasti proteiinia mutta rasvaa vain alle 1 %. confit pinaattiperunasoseella. Kotikeittiön mestarikokit puolestaan hurmaavat ruokavieraansa kuohkealla Lipeäkalasufleella. Hätälän Lipeäkala on saatavana kaupoista marraskuusta tammikuulle. Uskallatko kokeilla? n Lipeäkalaa ja tomaattisalsaa neljälle Kypsennä lipeäkala uunissa, ilman foliota 170 asteessa n. 30 min. Tomaattisalsa 2 valkosipulikynttä siivutettuna 1/2 rkl oliiviöljyä 1 sipuli hienonnettuna 1/2 tl kuivattua timjamia 4 tomaattia kuutioituna 1 - 2 tl tomaattipyrettä 1 dl kasvislientä muutama tippa vihreää tabascoa suolaa sokeria Valmista lipeäkala uunissa. Valmista salsa kalan kypsyessä. Kuullota valkosipulit öljyssä. Lisää sekaan sipuli ja timjami. Kuullota vielä muutama minuutti. Lisää tomaattikuutiot, tomaattipyre, kasvisliemi ja tabasco. Keitä 3 - 4 min. Sekoita ja lisää aavistus sokeria ja suolaa maun mukaan. Nosta lipeäkala lämmitetylle lautaselle, mausta suolalla ja vastajauhetulla pippurilla. Lusikoi päälle salsaa. Lisukkeeksi sopivat proteiinipitoiset pavut ja kukkakaali. Meidät löydät verkosta: www.hatala.fi Lue tuoreimmat kuulumiset: https://www.facebook.com/HatalaOy Tavataan kanavalla! http://www.youtube.com/watch?v=JQz4vIO7WeA
© Copyright 2024