KESTÄVÄ RUOANTUOTANTO TARVITSEE MÄREHTIJÖITÄ

KESTÄVÄ RUOANTUOTANTO
TARVITSEE MÄREHTIJÖITÄ
Kati Berninger
Tyrsky-Konsultointi Oy
Heinäkuu 2015
Sisältö
Esipuhe5
JÄRKI on luonnon monimuotoisuuden ja vesiensuojelun
järkevää edistämistä maa- ja metsätaloudessa.
JÄRKI on Luonnon- ja riistanhoitosäätiön ja Baltic Sea Action Groupin
yhteinen vuonna 2009 käynnistynyt hanke, jota rahoittavat mm.
Sophie von Julinin säätiö, Louise ja Göran Ehrnroothin säätiö,
Suomen Kulttuurirahasto ja Ympäristöministeriö.
Teksti: Kati Berninger, Tyrsky-Konsultointi Oy
Etukannen kuva: Hia Sjöblom
Takakannen kuva: Eija Hagelberg
Taitto: Toinen Keksi Oy
Paino: Paino-Kaarina Oy
Copyright JÄRKI / Baltic Sea Action Group 2015
1. Ruokaturvaa miljardeille
6
2. Mainio märehtijä
8
3. Karjatilojen kirjoa
10
4. Ruokinta ratkaisee
12
5. Laiduntaminen tekee hyvää
14
6. Hyviäkin ilmastotekoja
18
7. Maatalouden monitoimikone
20
8. Kestävää bisnestä
24
Sanasto28
Lähteet29
Tärkeä ympäristötyöläinen
Märehtijä on kerrassaan hieno systeemi. Se pystyy muuttamaan ihmisravinnoksi sellaista kasvillisuutta, joka ei ihmisen vatsaan sovi. Märehtijöiden ruoansulatuksen kautta heinät, apilat, vesakot ja järviruo’ot muuttuvat
suussa sulavaksi pihviksi ja maitotuotteiksi.
Märehtijät, kuten naudat ja lampaat, näkyvät nykyisin liian usein lehtien
palstoilla negatiivisessa valossa:
”Nautojen röyhtäilyt ovat ilmastonmuutoksen suurin aiheuttaja.”
”Lehmät likaavat Itämeren.”
”Välttäkää punaisen lihan syöntiä, se on epäterveellistä!”
Jospa maailma olisikin yhtä mustavalkoinen kuin äskeiset väittämät. Vaan
kun ei ole. Siksi katsoimme aiheelliseksi koota yksiin kansiin myös muita näkökulmia märehtijöiden ympäristövaikutuksista. Yllättävän usein ne
ovatkin positiivisia. Kyse on valinnoista tuotantoketjun eri vaiheissa, ja
kyse on myös viime kädessä siitä, kuinka usein ja kuinka paljon eläinperäisiä tuotteita nautitaan ravinnoksi.
Tämän raportin on JÄRKI -hankkeelle tieteellisestä laajasta aineistosta
koonnut tutkimusjohtaja Ph.D. Kati Berninger Tyrsky-Konsultointi Oy:stä.
Toivomme tämän teoksen avaavan uusia näkökulmia lukijoille. Valintoja
voi tehdä hyvin monella eri tavalla.
3.7.2015
Eija Hagelberg
Projektijohtaja
JÄRKI Ravinteet
Baltic Sea Action Group
4
5
1 Ruokaturvaa miljardeille
miljardia
Maailmassa on tällä hetkellä riittävästi ruokaa kaikkien ihmisten ruokkimiseen. Käytettävissä olevan ravinnon energiamäärä henkilöä kohti päivässä
on noussut vuoden 1961 2193 kilokalorista vuoden 2011 2868 kilokaloriin1.
Maailmassa on kuitenkin nälkää ja aliravitsemusta, joka johtuu ruoan epätasaisesta jakautumisesta ja köyhyydestä.
Maailman väestö 1970–2050
12
10
8
6
4
2100
2090
2080
2070
2060
2050
2040
2030
2020
2010
2000
1990
1980
0
1970
2
Kuva 1.1. Maapallolla on tällä hetkellä yli 7.3 miljardia ihmistä. Vuoteen 2050
mennessä maailman väkimäärän on arvioitu kasvavan 9.6 miljardiin ja vuoteen
2100 mennessä 10.9 miljardiin ja jäävän suurin piirtein tälle tasolle2.
Maailman väestön kasvaessa (Kuva 1.1) ruoan tuotantoon ja sen kestävyyteen on
kiinnitettävä entistä enemmän huomiota. Jos nykyinen kehitys jatkuu, maailman
lihan ja maidon kulutuksen on arvioitu kaksinkertaistuvan vuoteen 2050 mennessä. Jotta ruoan tuotanto olisi kestävää, meidän olisi kuitenkin sopeuduttava
paljon nykyistä alhaisempaan lihankulutukseen. Erään arvion mukaan kestävä
taso olisi 25 kiloa lihaa ja 53 kiloa maitoa henkilöä kohti vuodessa3.
Suomalaisten lihankulutus on yli kaksinkertaistunut muutamassa vuosikymmenessä, mutta kasvu
on viimeisten vuosien aikana tasaantunut (Kuva
1.2). Uusissa suomalaisissa ravitsemussuosituksissa
suositellaan kasvispainotteista ruokavaliota, jossa
lihavalmisteiden ja punaisen lihan, eli naudan, sian
ja lampaan lihan, kulutusta vähennetään nykyisestä4. Jos suomalaiset siirtyisivät ravitsemussuositusten mukaiseen ruokavalioon, ruoan hiilijalanjälki
pienenisi 15 prosentilla5.
6
Maailman ruokkimisen näkökulmasta on ongelmallista se, että noin puolet maailman viljasta ja
suurin osa soijasta käytetään eläinten rehuksi, vaikka eläinten ravitsemus voisi koostua kokonaan myös
heinästä, laidunruohosta ja tähteistä7. Erityisen
ongelmallista on se, että teollisuusmaiden ruoantuotanto nykyisellään heikentää köyhien ihmisten
mahdollisuuksia tuottaa ruokaa sekä aiheuttaa ym-
päristöongelmia kehitysmaissa. Eläintuotanto ja
eläinten rehun tuotanto kasteluviljelyllä kuluttavat
suuria määriä makeaa vettä myös niillä alueilla joilla on vedestä pulaa8.
Maailman ruokkimiseksi tarvitaan siis sekä kulutustottumuksien muutoksia että nykyistä kestävämpiä ja luonnonmukaisempia viljelymenetelmiä. Kehitysmaissa luonnonmukaisilla viljelymenetelmillä
voidaan moninkertaistaa sadot. Tällöin ei puhuta
sertifioidusta luomusta, vaan ekologisesti järkevistä, ekosysteemien toimintaa ylläpitävistä ja noudattavista menetelmistä, joihin myös köyhillä viljelijöillä on varaa9.
Märehtijät ovat tärkeä osa maailman ruokaturvaa,
sillä ne mahdollistavat ruoantuotannon myös vaikeissa olosuhteissa ja ovat osa ravinteiden kierrätykseen perustuvaa maataloutta.
Kuva 1.3. Pintamaan orgaanisen aineksen määrä on vähentynyt maailmalaajuisesti vuosien saatossa ja kehitys
jatkuu edelleen. Orgaaninen aines vähenee kun viljelymaasta poistetaan enemmän eloperäistä ainesta kuin sinne
lisätään tai kun tuuli- ja vesieroosio kuljettaa pintamaata pois. Kuvassa on uomaeroosiota Ghanassa.
Kuva: Kati Berninger.
Kg/henkilö
vuodessa
40
Lihan ja kananmunien kulutus Suomessa 1950–2013
35
30
25
20
15
10
5
0
1950 1955 1960 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 2010
Naudanliha
Siipikarjanliha
Sianliha
Kananmunat
Kuva 1.2. Lihan kokonaiskulutus henkilöä kohden vuodessa on
Suomessa kasvanut tasaisesti aina
2010-luvulle saakka, jolloin se on
tasaantunut noin 77 kiloon.
Naudanlihan kulutus on vähentynyt 1970-luvulta lähtien, kun taas
sianlihan ja siipikarjanlihan
kulutus on kasvanut.
7
2
Mainio märehtijä
Maailmassa oli vuonna 2010 noin kaksi miljardia lammasta ja vuohta ja noin
1.6 miljardia nautaa ja vesipuhvelia10. Märehtijät ovat tärkeitä maailman ravintotaloudessa, koska ne pystyvät muuttamaan heinää ihmisravinnoksi.
Märehtijöiden avulla ruokaa voidaan tuottaa myös sellaisilla alueilla, joilla
esimerkiksi viljanviljely ei ankarien luonnonolosuhteiden takia onnistu. Esimerkiksi lehmät ja vuohet myös lisäävät köyhien perheiden ruokaturvaa ja
parantavat ravitsemusta.
PAKSUSUOLI
PÖTSI
UMPISUOLI
I
ORV
KAT
RUO
OHUTSUOLI
JUOKSUTUS
MAHA
SATAKERTA
VERKKOMAHA
Kuva 2.1. Märehtijän ruoansulatus on monimutkaisempi kuin yksimahaisella eli
esimerkiksi ihmisellä tai sialla. Märehtijällä on neljä mahaa: pötsi, verkkomaha,
satakerta (etumahat) ja juoksutusmaha (vastaa muiden nisäkkäiden mahalaukkua). Pötsissä erilaiset mikrobit hajottavat selluloosapitoista ravintoa eläimelle
käyttökelpoiseen muotoon. Verkkomaha lajittelee jo hajonneen massan eteenpäin
satakerran läpi juoksutusmahaan ja karkean aineksen uudelleen pureskeltavaksi
eli märehdittäväksi.11 Piirros: Toinen Keksi Oy, alkuperäinen kuva Ruokatieto12.
Kuva 2.2. Märehtijöitä hyödynnetään paitsi ravintona myös esimerkiksi vetojuhtina. Kuvassa on
vesipuhveleita Intiassa. Kuva: Kati Berninger.
Märehtijät syövät luontaisesti pääasiassa ruohoa ja
heinää. Vuohet ja lampaat syövät mielellään myös
puiden ja pensaiden lehtiä, joita on Suomessa perinteisesti sidottu oksanipuiksi eli kerpuiksi. Märehtijöille voidaan antaa lisäksi väkirehua eli rehuviljaa ja erilaisia ravinnerikkaita rehuseoksia, jotka
sisältävät mm. valkuaispitoista rehua, vitamiineja
ja kivennäisaineita. Märehtijät saavat osan tarvitsemastaan valkuaisesta etumahojen sisältämistä mikrobeista13 (Kuva 2.1).
8
Märehtijöiden luontainen ruokailu tapahtuu laitumella. Laiduntaminen ylläpitää maatalousluonnon
monimuotoisuutta ja maiseman avoimuutta. Erityisesti perinteisen maatalouden muovaamien perinnebiotooppien hoidossa laiduntaminen on avainasemassa.
Märehtijöiden ruuansulatuksessa syntyy metaania,
minkä vuoksi märehtijöiden lihan ilmastovaikutuksia pidetään korkeana verrattuna muiden eläinten
lihaan. Toisaalta märehtijöiden ruokinnassa tärkeät
laitumet ja muut pysyvät nurmet toimivat hiilen varastona ja voivat myös sopivissa olosuhteissa sitoa
hiiltä. Hiilivarastojen lisääminen on yksi keino torjua ilmastonmuutosta.
Märehtijöille ei syötetä yhtä paljon soijapitoista rehua kuin sioille ja siipikarjalle. Suurin osa soijasta
tulee Etelä-Amerikasta, missä sen viljely aiheuttaa
maankäytön muutoksesta syntyviä ilmastovaikutuksia ja monimuotoisuuden vähenemistä.
Laitumet ja pitkäikäiset nurmet pitävät myös pintamaan paikallaan eli torjuvat tehokkaasti eroosiota
ja sitä kautta tapahtuvaa maaperän köyhtymistä.
Myös maahiukkasiin sitoutuneen fosforin ja typen
vesistöpäästöt ovat näillä ympäri vuoden kasvipeitteisillä alueilla pienemmät kuin pelloilla.
Märehtijät ja niille kasvatettava ravinto kuten nurmirehu sekä niiden tuottama lanta ovat tärkeä osa
viljelykiertoa. Lanta on usein jakautunut alueellisesti epätasaisesti ja sen prosessointi helpottaa lannan ravinteiden ja orgaanisen aineksen hyödyntämistä kasvinviljelyssä.
9
3
Karjatilojen kirjoa
Maailmassa on suuri kirjo erilaisia märehtijöiden kasvatusmenetelmiä tuhansien eläinten yksiköistä
aina perheisiin, joille ainokainen lypsävä lehmä tuo tärkeän tulolisän. Mukaan mahtuu ympäristöä
paljon kuormittavia ja ympäristön kannalta kestäviä menetelmiä. Seuraavassa esitellään Suomen
näkökulmasta merkittävimpiä kasvatusmenetelmiä.
Maitoa lypsykarjasta
Valtaosa Suomen nautakarjatiloista on edelleen
maitotiloja, joissa pidetään lypsykarjaa. Lehmät poikivat kerran vuodessa ja tuottavat runsaasti maitoa
kun niitä lypsetään säännöllisesti ja ruokitaan hyvin.
Nykyinen lypsykarja on jalostettu korkeatuottoisiksi ja suomalainen lehmä lypsää keskimäärin 8 000
litraa maitoa vuodessa. Kerralla maitoa voi tulla
parhaan tuotoksen aikana noin 20 litraa14.
VÄHENEVÄ
LYPSY
UMMESSA
POIKIMINEN
HERUTUS
TASAINEN LYPSY
Kuva 3.1. Lypsylehmän vuosikierto.
Piirros: Toinen Keksi Oy, alkuperäinen kuva
Ruokatieto15.
Lihaa naudoista
Suurin osa Suomen naudanlihantuotannosta tulee
lypsykarjasta, jonka sonnivasikat kasvatetaan lihantuotantoa varten joko maitotilalla tai lihantuotantoon erikoistuneella tilalla.
Emolehmätuotannossa emolehmää pidetään vain
vasikan synnyttämistä, imettämistä ja hoitoa varten.
Poikiminen ajoitetaan maalis-huhtikuulle ja vasikka seuraa emoaan koko laidunkauden ajan. Syksyllä
eläimet otetaan sisäruokintaan ja vasikat vieroitetaan
emostaan. Vasikat kasvatetaan noin vuoden ikäisiksi
tai hieman yli, jolloin ne ovat saavuttaneet teuraspainon eli noin 500-600 kiloa18. Suomessa perinteisesti
emolehmätuotannon vasikat kasvatetaan teuraaksi
asti syntymätilalla. Tätä kutsutaan yhdistelmätuotannoksi. Tilat voivat myös valita pihvivasikantuotannon eli myydä vasikat vieroituksen jälkeen loppukasvatukseen erikoistuneille tiloille19.
10
Valtaosa maailman naudanlihantuotannosta perustuu väkirehuvaltaiseen loppukasvatukseen, jossa 80–
95 % rehun kuiva-aineesta on väkirehua eli paljon
Kuva 3.2. Nykyaikaisissa navetoissa lypsytyötä on
tekniikan avulla helpotettu. Esimerkiksi lypsyrobotti
hoitaa lypsyn automaattisesti ja lehmä hakeutuu itse
lypsettäväksi tarpeen mukaan. Kuva: Eija Hagelberg
energiaa ja valkuaisaineita sisältävää rehua. Tällainen
ruokavalio aiheuttaa kuitenkin naudoilla terveysongelmia.20 Pohjois-Amerikassa nautojen loppukasvatukseen käytettävien kasvatustarhojen (feedlots)
tehokkuusvaatimukset, eläinmäärät ja maissivaltainen ruokinta ovat johtaneet siihen, että nautojen
rehun sekaan lisätään antibiootteja21. Sekä kasvuhormonit että antibioottien lisääminen märehtijöiden
rehuun on koko EU:n alueella kielletty22.
Kasvatustarhojen vastakohdaksi onkin noussut
tuotantosuunta, joka perustuu laidunnukseen ja
siihen, että naudat syövät luontaista ravintoa eli
ruohoa ja heinää myös loppukasvatuksen aikana
(grass-fed beef)23 .
Taulukko 3.1. Eri kotieläinten lukumääriä Suomessa
vuoden 2014 lopussa16.
Nautoja
yhteensä
Lypsylehmiä
Emolehmiä
Hiehoja, sonneja ja
vasikoita
Lampaita yhteensä
Vuohia yhteensä
Sikoja yhteensä
Siipikarjaa yhteensä
Munivia kanoja
Broilereita
Muuta siipikarjaa
903 398
282 905
56 777
567 716
137 900
4 400
1 222 600
12 576 900
3 645 300
7 341 200
1 590 400
Kuva 3.4. Vuohet kiipeilevät mielellään.
Kuva: Kimmo Härjämäki.
Lampaat ja vuohet
Lammastuotannossa mahdollisia tuotantosuuntia
ovat lihantuotanto, villan tuotanto, jalostuseläinten kasvatus ja maisemalaidunnus24. Toisin kuin
esimerkiksi Etelä-Euroopassa, ammattimaista lampaan maidon tuotantoa on Suomessa vain vähän.
Lammastila voi erikoistua myös tuotteiden jatkojalostukseen tai matkailuun. Lammas on laumaeläin,
joten sen kasvatus tapahtuu usean eläimen ryhmissä. Suomessa on tavallista, että pässikaritsat vieroitetaan 2-3 kuukauden iässä ja uuhikaritsat seuraavat
emäänsä koko kasvatuskauden ajan.25 Perinteisesti
suomalaisilla lammastiloilla ei ole ollut kaksivaihekasvatusta, jossa karitsat siirtyvät vieroituksen jälkeen toiselle tilalle kasvamaan. Nykyisin kaksivaihekasvatusta on käytössä jonkin verran.26
Vuohia pidetään Suomessa lähinnä maidontuotannon takia. Vuohi synnyttää yleensä kerran vuodessa, mutta hyvin maitoa tuottava kuttu voi olla
tuottoisa, vaikkei se synnyttäisikään joka vuosi27.
Vuohi ei ole yhtä voimakkaasti laumaeläin kuin
lammas. Vuohilla on myös selkeä arvojärjestys,
jonka huipulla ovat vanhimmat, suurimmat ja sarvekkaimmat yksilöt28.
Niittyliha
Niittylihalla eli luonnonlaidunlihalla tarkoitetaan
lihaa, joka on peräisin märehtijöistä, jotka ovat laiduntaneet osan vuodesta lannoittamattomilla luonnonlaitumilla, kuten niityillä ja hakamailla. Näille
laitumille ei viedä muuta lisäravintoa kuin kivennäisiä . Yleensä näiden eläinten avulla on hoidettu ja
ylläpidetty luonnon monimuotoisuuden kannalta arvokkaita perinnebiotooppeja ja arvokkaita kulttuurimaisemakokonaisuuksia.
Luomutuotanto
Kaikki edellä mainitut tuotantomuodot voivat olla
joko luomua tai niin sanottua tavanomaista tuotantoa. Luomutuotannossa ruokaa tuotetaan ilman
keinotekoisia väkilannoitteita ja kemiallisia torjunta-aineita. Luonnonmukaisella tuotannolla on omat
menetelmänsä ja tarkat säännöt. Luonnonmukaisella
eläintilalla eläimillä on eläinsuojassa enemmän tilaa
kuin tavanomaisilla tiloilla. Luomueläin syö luonnonmukaisesti kasvatettua rehua, joka usein on peräisin omalta tilalta. Laiduntaminen on luomutuotannossa tärkeää.30 Vuonna 2013 Suomessa oli 814
luomueläintilaa kun eläintiloja oli yhteensä vajaat
20 000 kappaletta32.
Kuva 3.3. Emolehmätuotannossa vasikka seuraa
emoaan koko laidunkauden ajan.
Kuva: Fredrik von Limburg Stirum.
Kuva 3.5. EU:n luomutuotannon ehdot täyttävillä elintarvikkeilla on oikeus käyttää EU:n luomumerkkiä33.
11
4 Ruokinta ratkaisee
Suomalaiset naudat ja muut märehtijät syövät pääasiassa
karkearehua eli kuitupitoista rehua, joka voi olla kesällä laidunta tai nurmirehua, talvella taas säilörehua tai kuivaheinää.
Karkearehun lisäksi naudoille annetaan väkirehua eli hyvin energia- ja valkuaispitoista rehua. Väkirehua ovat esimerkiksi viljat ja niiden erilaiset sivutuotteet, ja
erilaiset valkuaisrehut, kuten rypsi, soija, herne ja härkäpapu. Väkirehua voidaan
valmistaa tilalla tai se voi olla teollisesti tuotettua.
Naudanlihantuotannon ilmasto- ja vesistövaikutusten kannalta on edullisinta
jos eläimet kasvavat nopeasti. Nopeaan kasvatukseen ei välttämättä tarvita suuria määriä väkirehua vaan tärkeintä on rehujen oikea yhdistäminen siten, että
eläimet pystyvät käyttämään ravintoaineet mahdollisimman tarkasti hyväkseen.
Yliruokinta lisää päästöjä ympäristöön34.
Suurin osa Suomessa käytettävästä valkuaisrehusta on soijaa. Suomen proteiinirehun omavaraisuusaste on hyvin alhainen, noin 15 prosenttia35. Kotimaista rehuproteiinia voidaan kuitenkin tuottaa mm. härkäpavusta ja sinilupiinista, joiden viljelyllä voitaisiin erään arvion mukaan korvata suurin osa tuontisoijasta36 .
Muita suomalaisia rehuproteiinin lähteitä ovat rypsirouhe, sinimailanen ja apila.
Suomeen tuodusta soijasta noin 95 % menee eläinten rehuksi. Eniten soijaa käytetään sian ja broilerin rehun valmistukseen, sitä on jonkin verran myös naudan ja
munintakanojen rehuissa. Soijaa on kaikesta kotieläintuotannossa käytettävästä
rehuraaka-aineesta arviolta noin 5 %38.
Suomeen tuotiin vuonna 2011 150 miljoonaa kiloa soijaa, josta suurin osa oli
peräisin Brasiliasta joko suoraan tai muiden maiden kautta tuotuna. Soijan viljelyn nopea lisääntyminen Etelä-Amerikassa aiheuttaa maankäyttöpaineita ja sitä
kautta metsien häviämistä ja sosiaalisia ongelmia.39 Soijanviljelyala on Etelä-Amerikassa lisääntynyt vuosien 1990 ja 2010 välillä noin 1,5 miljoonalla hehtaarilla
vuodessa. Suurin osa tästä viljelypinta-alan lisäyksestä on tapahtunut luonnonekosysteemien kuten sademetsien, kuivien metsien ja ruohoarojen kustannuksella40. Suomessa käytettävästä soijasta arviolta neljännes on tuotettu vastuullisen
tuotannon standardien mukaisesti.41
Tutkimusten mukaan naudoille annetaan Suomessa
enemmän valkuaisrehua kuin olisi tarpeen. Tyypillisellä suomalaisella ruokinnalla yli 200-kiloisten
kasvavien nautojen typen tarve täyttyy säilörehulla
ja viljalla eikä erityistä valkuaisrehua tarvita. Valkuaisruokinnan vähentämisellä voidaan myös vähentää naudanlihantuotannon typpipäästöjä.42
12
Kuva 4.2. Pelkkää karkearehua syövien eläinten liha
muistuttaa rasvahappokoostumukseltaan riistan
lihaa. Esimerkiksi omega-3-rasvahappojen osuus on
samaa tasoa.44 45 Kuva: Kimmo Härjämäki.
Pelkkää karkearehua syövien nautojen liha on tutkimusten mukaan tavanomaista väkirehua ja erityisesti maissia syövien (grain-fed) nautojen lihaa
vähärasvaisempaa ja sillä on ihmisen terveyden
kannalta parempi rasvahappokoostumus. Karkearehulla kasvatettujen eläinten lihassa on mm.
enemmän Omega 3-rasvahappoja. Niiden lihassa
on omanlaisensa aromi ja vähärasvaisuuden vuoksi
lihan liian pitkää kypsennystä on varottava.43
Kuva 4.1. Härkäpavun avulla voidaan parantaa proteiinirehun omavaraisuusastetta Suomessa. Härkäpapua on
myös mahdollista käyttää kotimaisena kasviproteiinin lähteenä ihmisravinnossa.37 Härkäpavusta ja muista kotimaisista kasviproteiiniraaka-aineista onkin kehitetty viime aikoina uusia kuluttajatuotteita.
Kuva: Kimmo Härjämäki.
Ruokinnalla on yhteys myös märehtijöiden ruoansulatuksesta tuleviin metaanipäästöihin. Ravinnon
kuitupitoisuus lisää metaanipäästöjä verrattuna tärkkelyspitoiseen ravintoon. Tällöin nurmeen perustuva ruokinta tuottaa enemmän metaanipäästöjä kuin
ruokinta, jossa käytetään enemmän väkirehuja ja esimerkiksi tärkkelyspitoista kokoviljasäilörehua.46 On
kuitenkin muistettava, että lihantuotannon ilmastovaikutuksiin vaikuttaa myös laitumien hiilivarasto ja
hiilen sidonta, joita käsitellään seuraavassa luvussa.
Luomueläintiloilla eläimiä ruokitaan luomun periaatteiden mukaisesti pääasiassa omalla tilalla tuotetulla karkearehulla. Luomueläinten rehun tulee
olla luonnonmukaisesti tuotettua. Kaikki eläimet
laiduntavat kesällä. Väkirehua saa olla luomunautojen ruokinnassa enintään 40 prosenttia kuiva-aineesta, lypsylehmillä poikimisen jälkeen hieman
enemmän.47 Väkirehuna annetaan viljoja. Joskus
tarvitaan myös valkuaislisäksi hernettä, härkäpapua tai rypsiä.48
13
5 Laiduntaminen tekee hyvää
Karjatilojen määrä on viimeisten vuosikymmenien aikana vähentynyt ja
tilat ovat keskittyneet voimakkaasti alueellisesti. Suomalaisista karjatiloista
suurin osa on maitotiloja. 1960-luvulla maitotiloja oli Suomessa 300 000 ja
vuonna 2013 noin 8 80049. Vuonna 2010 noin 87 prosentilla maitotiloista,
58 prosentilla muista nautakarjatiloista ja 84 prosentilla lammas- ja vuohitiloista laidunnettiin50.
Suurimmilla maitotiloilla ei laidunneta, joten laiduntavien lehmien osuus Suomen kaikista lehmistä on selvästi pienempi kuin laiduntavien maitotilojen
osuus51. Kaikkien lypsylehmien, jotka ovat muuten kytkettynä, pitää päästä vähintään 60 päiväksi ulkoilemaan laidunkauden aikana52 ja kaikkien luomunautojen pitää päästä laitumelle.
Laitumella naudat pääsevät toteuttamaan monia lajinmukaisen käyttäytymisen
piirteitä, jotka eivät ole navetassa mahdollisia. Ne pääsevät repimään kasveja
maasta ja tarkkailemaan samalla ympäristöään. Laidun on mukava makuualusta
ja suurikin lehmä mahtuu siellä lepäämään raajat kunnolla oikoisenaan. Lisäksi
luontaiseen sosiaaliseen käyttäytymiseen on laitumella tilaa ja liikunnan mahdollisuus lisää myös eläinten terveyttä.53 Myös lampaat pääsevät laitumella käyttäytymään lajinmukaisesti helpommin kuin eläinsuojassa. Lammaslaumassa syöminen, juominen, liikkuminen ja lepääminen tapahtuvat kaikki samanaikaisesti,
mikä voi olla sisätiloissa hankalaa. Vuohet taas liikkuvat laiduntaessaan paljon ja
kiipeilevät mielellään esimerkiksi kiville.54
Karjatalous ja varsinkin laiduntaminen on maatalousluonnon monimuotoisuuden kannalta tärkeää. Laitumet, nurmet ja heinäpellot tuovat tilan viljelykiertoon
monivuotista kasvustoa ja ylläpitävät maan kasvukuntoa. Laitumet ovat monille eläinlajeille tärkeä elinympäristö lannan ja matalan kasvuston takia.55 Karjan
ja laitumien väheneminen on vaikuttanut monen peltolintulajin, kuten kuovin,
töyhtöhyypän ja kottaraisen kantojen taantumiseen. Nurmikasvustojen maaperästä löytyy linnuille paremmin ravintoa kuin kevätkylvöisiltä pelloilta. Myös lentäviä hyönteisiä, joita esimerkiksi haara- ja räystäspääskyt syövät, on karjatilojen
ympäristössä muita alueita runsaammin tarjolla.56
Kuva 5.1. Lehmät märehtivät levätessään. Laitumella niillä on mukava alusta ja riittävästi tilaa.
Kuva: Kimmo Härjämäki.
Tuttu kottarainen
on vähentynyt viime
vuosikymmeninä
huolestuttavasti. Siellä
missä on laiduntavaa
karjaa, on kuitenkin
poikkeuksetta myös
kottaraisia.
Kuva: Roine Larsson.
14
Laiduntaminen pitää maisemaa avoimena peltoja laajemmalla alueella. Avoimien alueiden sulkeutumista
ja umpeenkasvua pidetään maatalousympäristön lajien uhanalaistumisen suurimpana syynä57. Laiduntavia
eläimiä tarvitaan ylläpitämään uhanalaisia perinnebiotooppeja eli perinteisen maatalouden muokkaamia
alueita kuten erilaisia niittyjä, hakamaita ja metsälaitumia. Perinnebiotoopit ovat maatalousympäristön
lajirikkaimpia alueita ja monet niihin erikoistuneet
lajit ovat uhanalaistuneet perinnebiotooppien vähentyessä58. Hoitamalla tätä kulttuuriperintöä lisätään samalla maaseudun vetovoimaisuutta.
Laitumien ja muiden pitkäikäisten nurmien maaperä
on tärkeä hiilen varasto ja nurmet voivat tietyissä olosuhteissa myös sitoa hiiltä59. Tämä hiilen varasto on
tärkeää säilyttää ja hiilivarastoja voi myös lisätä maatilalla lisäämällä pitkäikäisten nurmien määrää.
Nurmia voidaan hoitaa hyvin eri tavoin intensiivisestä
lannoituksesta aina niihin nurmiin, joita ei lannoiteta
lainkaan, kuten perinnebiotoopit ja pelloille vesistöjen varsille perustetut suojavyöhykkeet. Nurmilta tuleva ravinnekuormitus riippuu pitkälti lannoitus- ja
käyttötavoista ja siksi siitä on vaikea esittää yleistyksiä.
15
5
Yleensä kuitenkin laitumilta ja muilta pysyvästi kasvipeitteisiltä alueilta tulee vähemmän eroosiota ja maa-ainekseen sitoutuneen fosforin kuormitusta vesistöihin
kuin saman alueen muokatuilta pelloilta. Kasvipeitteisyys vähentää typpikuormitusta vesistöihin.60 Esimerkiksi pitkäaikaisessa suomalaisessa tutkimuksessa
todettiin luonnonnurmelta tulevan huomattavasti pienempi kokonaistyppihuuhtouma kuin laidunkierrossa, jossa vilja ja nurmi vuorottelevat61. Fosforirikkailla
mailla liukoisen fosforin huuhtouma nurmelta voi olla kuitenkin huomattavan
suurta.62
Laitumilta tuleva ravinnekuormitus riippuu pitkälti siitä, miten laidunta lannoitetaan, onko kyseessä maidon- vai lihantuotanto ja annetaanko laiduntaville
eläimille lisärehua. Lypsykarjan laitumelta poistuu ravinteita tuotetun maidon
mukana. Korkeatuottoisille lypsylehmille tarjotaan rehevä laidun, josta eläimet
syövät vain osan. Hajoavat kasvinosat vapauttavat ravinteet maan pintaan ja
maan pintaosiin muodostuu fosforirikas kerros. Laiduntavien eläinten syömän
ravinnon ravinteet palautuvat laitumelle sonnan ja virtsan mukana. Jos eläimille
annetaan lisärehua, osa tämän rehun sisältämistä ravinteista kulkeutuu laitumelle. Laitumen sonta- ja virtsalaikut lisäävät vesistökuormitusriskiä.63
Toisaalta perinnebiotoopeilla laiduntava karja köyhdyttää maaperää, sillä ravinteita poistuu alueelta nuorkarjan kasvun mukana eikä perinnebiotoopeilla
saa yleensä antaa lisäravintoa. Rantaniityillä laiduntava karja siirtää ravinteita
kauemmaksi vesirajasta erityisesti lepäilyalueille. Ylilaiduntamisen aiheuttama
maaperän kuluminen voi lisätä ravinteiden huuhtoutumisen riskiä rantaniityillä.
Suurin huuhtoutumisen riski on tulvien aikana.64
Kuva 5.3. Perinnebiotoopeilla laiduntavat eläimet poistavat alueelta ravinteita ja köyhdyttävät maaperää, jolloin
karuissakin oloissa toimeen tulevat kasvit saavat kasvutilaa paljon ravinteita vaativilta kasveilta.
Kuva: Eija Hagelberg
16
Kuva 5.2. Kestävästi
hoidetuilla luonnonlaitumilla lantakasat ovat osa
laitumien ravinnekiertoa.
Lantakuoriaiset ja muut
hajottajat siirtävät ravinteet takaisin maahan ja
kasvien käyttöön. Ne ovat
osa luonnonlaidunten rikasta monimuotoisuutta.
Kuva: Eija Hagelberg
17
6 Hyviäkin ilmastotekoja
Yksi tapa mitata lihantuotannon ilmastovaikutuksia on hiilijalanjälkilaskenta, joka perustuu elinkaariarviointiin. Hiilijalanjäljet vaihtelevat kuitenkin
suuresti mm. sen mukaan, miten tarkastelu on rajattu65.
Eri lihoille lasketuilla hiilijalanjäljillä on suuria vaihteluvälejä, kuten kuvasta 6.1
näkyy. Hiilijalanjäljen suurta vaihtelua naudoilla selittää osaltaan myös se, että
yhdistetyssä lihan ja maidon tuotannossa osa eläimen elinaikaisesta ilmastovaikutuksesta lasketaan maidolle ja osa lihalle, kun taas lihakarjantuotannon kaikki
päästöt lasketaan lihalle.”
Eri lihojen hiilijalanjälkien vaihteluvälejä
kg CO2-ekv./kg
35
30
25
20
15
10
5
0
Naudanliha
Sianliha
Broileri
Kuva 6.1. Naudanlihan, sianlihan ja broilerinlihan hiilijalanjälkien vaihteluvälejä eri tutkimusten mukaan66. Hiilijalanjäljellä tarkoitetaan tuotteen elinkaarensa aikana aiheuttamaa laskennallista ilmastokuormaa. Hiilijalanjäljen
yksikkönä käytetään hiilidioksidiekvivalenttikiloa, joka ottaa huomioon eri
kasvihuonekaasujen väliset erot.
Märehtijöiden liha, kuten naudanliha, häviää yksimahaisten eläinten lihoille hiilijalanjälkien vertailussa ja usein ilmastovaikutusten perusteella suositellaankin, että naudanliha vaihdettaisiin sian- tai
siipikarjan lihaan. Tämän perusteella vaikuttaisi siis
siltä, että märehtijöiden ilmastovaikutus tuotettua
lihakiloa kohden on suurempi kuin yksimahaisilla
koska ne tuottavat metaanipäästöjä ruoansulatuksessaan.
18
Kuva 6.2. Maan alla on kasvien juurissa suuri
biomassa. Juurten tehtävänä on mm. ottaa maasta
vettä ja ravinteita ja kiinnittää kasvi maahan. Kasvi
voi myös varastoida juuriin ravintoa. Juuret ovat
pysyvillä nurmilla merkittävä hiilen varasto. Juuret
parantavat maan rakennetta tekemällä maahan
reikiä, kuivattamalla maata ja tuomalla maahan
eloperäistä ainesta. Hyvärakenteisessa maassa
kasvit kasvavat paremmin.70
Kuva: RaHa-hanke, Markus Gustafsson.
6.3. Perinnebiotooppien ja pitkäikäisten nurmien maaperässä on suuri hiilivarasto. Kuva: Kati Berninger.
Lisäksi märehtijät tarvitsevat yksimahaisia enemmän
energiaa rehusta tuottaakseen kilon lihaa.67 Laskennallinen hiilijalanjälki jättää kuitenkin huomiotta
monia märehtijöille edullisia seikkoja. Kun ne otetaan
huomioon, märehtijät eivät välttämättä häviäkään ilmastovertailussa yksimahaisille eläimille.
ristoniittyjen eli hoitamatta jättäminen ei lisää hiilen
sidontaa.69 Monivuotisten nurmien lisääntymisen
hiiltä sitovaa vaikutusta ei yleensä oteta huomioon lihan hiilijalanjäljen laskennassa. Lisäksi lannan käyttö
viljelyssä lisää orgaanisen aineksen määrää eli hiilivarastoa maaperässä.
Jos märehtijöille annetaan pääasiassa nurmirehua ja
ne pääsevät laiduntamaan, laitumien ja muiden pysyvien nurmien maaperä on tärkeä hiilivarasto ja
joissakin tapauksissa laitumien maaperä myös sitoo
hiiltä.68 Laajan eurooppalaisen tutkimuksen mukaan
vuoristoalueiden luonnonlaidunten maaperässä on
yhtä suuri hiilivarasto kuin metsämaassa. Luonnonlaitumet eivät sido hiiltä, vaan ne ovat hiilen suhteen tasapainossa eli hiiltä sitoutuu ja vapautuu yhtä
paljon. Laidunnettujen vuoristoniittyjen maaperän
hiilivarasto on yhtä suuri kuin hoitamattomien vuo-
Toinen seikka, joka harvoin sisältyy hiilijalanjälkilaskelmiin, ovat maankäytön muutoksen aiheuttamat ilmastovaikutukset71. Erityisesti soijan tuotanto aiheuttaa ilmastovaikutuksia Etelä-Amerikassa. Soijarehua
käytetään Suomessa eniten sikojen ja siipikarjan rehussa, mutta jonkin verran myös nautojen rehussa.
Lisäksi ruokinnalla on mahdollisuus jonkin verran
vaikuttaa märehtijöiden metaanipäästöihin72. Tästä
kerrotaan tarkemmin luvussa 4.
19
7
Maatalouden monitoimikone
Viljelykierto on tärkeä osa kestävää ruuantuotantoa. Märehtijät mahdollistavat monipuolisen viljelykierron. Viljelykierto perustuu siihen, että samalla
peltolohkolla vuorotellaan eri kasveja. Viljelykierrossa samalla peltolohkolla vuorotellaan useaa erityyppistä kasvia kuten palkokasveja, heinää, viljaa
ja öljykasveja.
Monipuolinen viljelykierto lisää satovarmuutta ja on usein kannattavampaa kuin
yksipuolinen viljely. Viljelykierron avulla voidaan torjua kasvitauteja ja rikkakasveja. Hyvin hoidettu monivuotinen nurmi viljelykierron osana vähentää rikkakasvillisuutta sekä parantaa maan muokkautuvuutta, vesitaloutta ja biologista
aktiivisuutta.73 Esimerkiksi monivuotiset apilanurmet ovat hyviä maan viljavuuden parantamiseksi.
Nurmirehu on siis olennainen osa viljelykiertoa ja silloin on tärkeää, että rehu
voidaan joko antaa oman tilan eläimille tai myydä toiselle tilalle. Ravinteet palautuvat takaisin pellolle lannan mukana.74
Märehtijöitä voidaan hyödyntää maatilan ympäristönhoitotöissä muullakin tavoin kuten suojavyöhykkeiden hoidossa. Suojavyöhykkeet ovat torjunta-aineettomia ja lannoittamattomia nurmikaistaleita pellon ja vesistön välillä. Vuonna
2013 Suomessa oli noin 8 500 hehtaaria suojavyöhykkeitä ja silloisen maaseudun
kehittämisohjelman asettama suojavyöhyketavoite oli 15 000 ha75. Maataloustukijärjestelmän uudistusten myötä suojavyöhykkeiden suosio on kasvanut, ja kesällä
2015 niiden määrä nousi noin 50 000 hehtaariin.
Suojavyöhykkeiden vesiensuojelullinen teho perustuu siihen, että niiltä korjataan kasvusto pois. Suojavyöhykkeistä kerätylle kasvustolle pitäisi siis löytää yhä
enemmän hyötykäyttöä. Märehtijöille voi syöttää suojavyöhykkeiltä kerättyä kasvustoa tai ne voivat laiduntaa suojavyöhykkeillä.
Kuva 7.1. Apilat ovat typensitojakasveja, jotka juurinystyröillään sitovat typpeä ilmakehästä. Suosimalla
typensitojakasveja viljelykierrossa voidaan vähentää teollisten typpilannoitteiden käyttöä.
Kuva: Eija Hagelberg.
Kuva 7.2. Nurmet kuuluvat kestävään viljelykiertoon ja märehtijät
tekevät nurmiviljelyn
mielekkääksi. Kuva:
Fredrik von Limburg
Stirum.
20
Lannassa on arvokkaita ravinteita, joilla voi korvata
väkilannoitteita. Ravinteiden kierrätys on järkevää
resurssien käyttöä ja säästää energiaa. Fosforilannoitteen tuotanto perustuu uusiutumattomaan luonnonvaraan eli fosfaattiin, jota saadaan kaivoksista.
Joidenkin näkemysten mukaan maailman raakafosfaattivarat ovat ehtymässä76. Raakafosfaatin hinnoissa on ollut suuria vaihteluita ja toimitusvarmuus voi
kärsiä esimerkiksi tuotantomaiden epävakaudesta tai
suuresta kysynnästä77. Typpilannoitteiden valmistus
taas nielee valtavasti energiaa.
Lanta myös parantaa maan kasvukuntoa lisäämällä
maaperän orgaanista ainesta ja mikrobitoimintaa. Erityisesti naudan kuivalanta on hyvä orgaanisen aineksen lähde.78 Ravinnehävikkejä vähentävillä lannanlevitystavoilla ja levitysajankohdilla voidaan vähentää
ravinnepäästöjä.
21
7
Kuva 7.4. Lantafosforin jakautuminen Suomessa.
Muokattu lähteestä Ylivainio ym. 201479
Suomessakin kotieläintuotanto on viime vuosina
keskittynyt voimakkaasti. Tämä tarkoittaa sitä, että
eläintilat ovat entistä suurempia ja ne ovat myös keskittyneet tietyille alueille. Lantaa voi siis olla epätasaisesti eli liikaa jossain ja jossain liian vähän verrattuna peltopinta-alaan, jolle sitä voidaan levittää
(Kuva 7.4).
vataan fossiilisia polttoaineita: sillä voidaan tuottaa sähköä ja lämpöä ja puhdistettua biokaasua
voidaan käyttää myös liikennepolttoaineena. Biokaasun tuotanto ei vielä ratkaise sitä, mitä lannan
sisältämille ravinteille tapahtuu, mutta erityisesti
keskitetty biokaasulaitos mahdollistaa käsittelyjäännöksen tehokkaan prosessoinnin.
Lannan epätasaisen jakautumisen vuoksi onkin tärkeää, että on keinoja helpottaa lannan siirtämistä
kotieläintiloilta kasvinviljelytiloille sekä ylijäämäalueilta ravinteita tarvitseville alueille.
Lantaa tai biokaasulaitoksen käsittelyjäännöstä
voidaan jakeistaa siten, että siitä syntyy nestettä,
joka voidaan käyttää lannoitteena lähialueella, ja
paljon ravinteita sisältävää kuivajaetta, joka voidaan edelleen jalostaa esimerkiksi rakeiksi. Rakeita on raakalantaa helpompi ja edullisempi kuljettaa pitkiäkin matkoja.80
Lantaa voidaan käsitellä eri tavoin. Lannasta voidaan
ottaa metaani talteen biokaasulaitoksella, mikä vähentää lannan ilmastovaikutuksia. Biokaasulla kor-
22
Kuva 7.3. Hyvin toimivalta suojavyöhykkeeltä on kerätty kasvusto pois ennen talvea. Kuva: Eija Hagelberg.
23
8 Kestävää bisnestä
Märehtijät voivat olla olennainen osa Suomen biotaloutta silloin kun märehtijöiden kasvatus perustuu uusiutuvien luonnonvarojen kestävään
käyttöön. Suomen biotalousstrategian mukaan ”Biotaloudella tarkoitetaan taloutta, joka käyttää uusiutuvia luonnonvaroja ravinnon, energian,
tuotteiden ja palveluiden tuottamiseen. Biotalous vähentää riippuvuutta
fossiilisista luonnonvaroista, ehkäisee ekosysteemien köyhtymistä sekä luo
uutta talouskasvua ja uusia työpaikkoja kestävän kehityksen periaatteiden
mukaisesti.”81
Yksi kestävän kehityksen mukainen liiketalousmahdollisuus liittyy siihen ajatukseen, että ihmiset söisivät entistä vähemmän mutta parempaa lihaa. Silloin
laadukkaasta ja ympäristöä säästäen tuotetusta lihasta voidaan maksaa myös
parempi hinta. Yksi tällainen mahdollisuus on niittyliha eli luonnonlaidunliha.
Suomessa niittylihaa myydään lähinnä suoramyyntinä tiloilta ja joissakin erikoisliikkeissä. Erikoisliikkeissä tosin ei käytetä sanaa niittyliha tai luonnonlaidunliha,
vaikka yleensä alkuperätila ja lihakarjan rotu mainitaan. Suomessa on kehitetty Ruotsin mallin mukaan kriteerit luonnonlaidunlihalle. Kriteerit julkistettiin
vuonna 2013, mutta niitä ei ole vielä jalostettu sertifiointijärjestelmäksi.83
Ruotsissa on kaupoista saatavilla sertifioitua luonnonlaidunlihaa nimellä ”naturbeteskött”. Luonnonlaidunliha on osa ”Svenskt Sigill” -sertifiointijärjestelmää.
Luonnonlaidunlihan pitää täyttää järjestelmän elintarviketurvallisuuden, eläinten hyvinvoinnin ja ympäristövastuullisuuden perusvaatimukset. Sertifioinnin
tarkoituksena on varmistaa, että arvokkaita laidunmaita, kuten hakamaita, rantaniittyjä ja kalkkikiviniittyjä hoidetaan ja niiden luontoarvot säilyvät.84
Monissa maissa on kehitetty sertifiointisysteemejä pelkästään karkearehua syöville naudoille (grass-fed tai pasture-fed). Esimerkkinä tästä on American Grassfed Associationin sertifiointijärjestelmä, jonka mukaan naudat ovat koko ajan
laitumella, mutta niille voi antaa lisäksi nurmirehua ja säilörehua jos laitumen
laatu on riittämätön. Viljaa tai muuta väkirehua ei anneta. Sertifioituja liha- ja
maitotuotteita voi suoramyynnin ohella ostaa myös joistakin kaupoista.87
Kyytöt ovat suomalaista uhanalaista itäsuomenkarjaa. Kyyttö-nimi tulee selässä kulkevasta käärmemäisestä
valkoisesta juovasta.93 Kuva: Kimmo Härjämäki.
Kuva 8.1. Ruotsin luonnonlaidunlihan merkki ”naturbeteskött”85 ja American
Grassfed Associationin merkki86.
Laadukkaiden ja vastuullisten lihatuotteiden jalostuksessa ja myynnissä on
runsaasti liiketoimintamahdollisuuksia. Suomessa toimi vuonna 2012 noin 60
pienteurastamoa . Teurastamoiden lisäksi on paljon enemmän muita liha-alan
laitoksia, joissa tuotetaan lihajalosteita. Myös maidontuotannossa on mahdollisuus jalostaa uusia tuotteita ja saada ne menestymään. Suomessa on suurten
meijerien lisäksi lukuisia pienmeijereitä. Yhteensä Suomessa on 106 maitoa jalostavaa laitosta.89
24
Kuva 8.2. Biotaloudessa bussit kulkevat
esimerkiksi biokaasulla.
Liikennepolttoainekäyttö
on tällä hetkellä Suomessa kannattavin tapa
hyödyntää biokaasua.
Kuva: Kirmo Kivelä.
25
8
Märehtijöiden avulla voidaan tarjota maisemanhoitopalveluita sekä arvokkaille
perinnebiotoopeille että esimerkiksi sähkölinjojen alle, puistoalueille tai muuten
hyödyntämättömänä oleville joutomaille. Uutena ajatuksena on viime aikoina
noussut esille hiilen sidontapalveluiden tarjoaminen pysyvien nurmien ja ehkä
myös niihin sijoitettavan biohiilen avulla, mutta tähän pitäisi kehittää vielä kannattava liiketoimintamalli.
Ravinteiden kierrätys ja erityisesti lannan tehokas hyötykäyttö ovat biotalouden
avainasioita. Lannasta voi ottaa energian talteen biokaasuna. Biokaasun tällä
hetkellä kannattavin käyttömuoto on liikennepolttoainekäyttö kaasuautoissa ja
kaasubusseissa95. Sitä varten biokaasulaitokselta tuleva biokaasu on vielä puhdistettava ja sen suhteellista metaanin määrää on nostettava siten, että se vastaa
maakaasua96. Biokaasulaitoksen mädätysjäännös tai raakalanta voidaan käsitellä
ja jalostaa erilaisiksi orgaanisiksi lannoitetuotteiksi. Esimerkiksi rakeiden muodossa kierrätysravinteita on mahdollista kuljettaa edullisesti pitkiäkin matkoja.
Yksi mielenkiintoinen uusi biotalouden liiketoimintamahdollisuus liittyy nurmirehun biojalostukseen valkuaisrehuksi. Valio on kehittämässä Tekesin rahoituksella prosessia, jossa hiertämällä ja entsyymikäsittelyllä voidaan erottaa säilörehusta
kuitupitoinen massa ja valkuaispitoinen nesterehu. Tällä tavoin voitaisiin korvata
tuontivalkuaista ja jäännöskuitu voidaan hyödyntää biokaasulaitoksessa97.
Kuva 8.3. Naudan lietelannan separoinnissa kasaan kertyvä kuiva-aine on loistavaa maanparannusainetta ja
siitä voidaan jalostaa edelleen lannoiterakeiksi. Kuva: Kaisa Riiko.
Esimerkkejä märehtijäbisneksestä
Laidun Hereford
26
Ravintola Nokka
Laidun Herefordilta voi tilata mm. paistia.
Kuva: Heikki Mahlamäki
Ravintola Nokka tarjoaa mm. Bovikin tilalta Tammisaaresta peräisin olevaa ilmakuivattua kyytönlihaa sekä
lampaan- ja karitsanlihaa91. Kuva: Kati Berninger
Laidun Hereford on kolmen Kauhajoella ja Teuvalla sijaitsevan emolehmäkasvattajan yhteisyritys,
joka on perustettu tiloilla tuotettujen Herefordlihatuotteiden markkinointia varten. Yrityksellä on
verkkokauppa, josta voi tilata esimerkiksi postin
lämpötilavalvotun toimituksen kotiin. Tarjolla on
myös luomutuotteita. Tuotteita on saatavilla myös
joiltakin jälleenmyyjiltä.82
Helsingin Katajanokalla sijaitseva huippuravintola Nokka käyttää korkealaatuisia kotimaisten
pientuottajien raaka-aineita ja kertoo tarjoamansa
ruoan alkuperästä tarinan. Ravintolan yhteydessä
on myös pientilapuoti, josta voi ostaa mukaan sesongin mukaisia pientuottajien tuotteita.90
3 Kaverin Jäätelö
Saloniemen Juustola
Sauli Saarnisto pakkaa 3 Kaverin Jäätelöä.
Kuva: Veikko Kastemaa
Saloniemen juustolan tuotteita.
Kuva: Kimmo Härjämäki.
3 Kaverin Jäätelö on vuonna 2012 perustettu pieni
jäätelötehdas, joka on lyönyt itsensä läpi nopeasti. Raaka-aineena käytetään kotimaista maitoa ja
kotimaisia marjoja. Markkinoilla on alkuvuodesta 2015 kymmenen makua ja jäätelöä saa ostaa
tavallisista supermarketeista94. Tämän yrityksen
menestys on osoitus siitä, että sopivalla tuotteella
on mahdollista menestyksellisesti kilpailla suurten yritysten kanssa.
Saloniemen juustola on laitilalainen pienjuustola,
joka on perustettu Saloniemen tilan yhteyteen. Juustolassa tuotetaan jalosteita luonnonmukaisesti tuotetusta vuohenmaidosta ja kyytönmaidosta. Tilalla
eläimet laiduntavat myös laajalla rantaniityllä. Tuotteita voi ostaa joko tilalta tai jälleenmyyjiltä, joita on
noin 35 eri puolilla Suomea. Saloniemen juustolalla
on parikymmentä erilaista tuotetta. Juuston lisäksi
tarjolla on mm. raakamaitoa ja makkaraa.
27
Lähteet
Hiilijalanjälki
Tuotteen elinkaarensa aikana aiheuttama ilmastokuorma98.
Kasvihuonekaasu Kaasu, joka ilmakehässä imee osan maan pinnasta tulevasta lämpösäteilystä ja säteilee sitä takaisin maahan. Kasvihuonekaasuja ovat mm. hiilidioksidi ja metaani. Ihminen on lisännyt kasvihuonekaasujen pitoisuutta ilmakehässä, mikä aiheuttaa ilmastonmuutosta99.
Karkearehu
Kuitupitoista rehua, joka voi olla laidunta, nurmirehua, säilörehua tai kuivaheinää.
Märehtijä
Märehtijät ovat sorkkaeläimiin kuuluvia nisäkkäitä, jotka pureskelevat ruokansa kahteen kertaan. Eläimen märehtiessä lepoaikoina osittain sulanutta ruokaa nousee pötsistä uudelleen pureskeltavaksi. Märehtijöillä on neljä mahaa, joista pötsissä tapahtuu hajotus mikrobien avulla. Märehtijöitä ovat esimerkiksi lehmä, lammas, vuohi ja hirvi100.
Niittyliha eli
luonnonlaidunliha Niityillä ja muilla luonnonlaitumilla osan vuodesta laiduntaneiden
märehtijöiden liha101.
Typensitojakasvi
Kasvi, joka pystyy sitomaan ilmasta typpeä juurinystyröissä elävien bakteerien avulla. Typensitojakasveja ovat mm. apilat ja herne.
Viljelykierto
Viljelykierrossa samalla peltolohkolla vuorotellaan eri kasveja. Hyvin suunnitellun viljelykierron hyötyjä ovat esimerkiksi maan kasvukunnon ylläpito sekä kasvitautien ja rikkakasvien pysyminen paremmin kurissa102.
Väkirehu
Hyvin energia- ja valkuaispitoinen rehu. Väkirehua ovat esimerkiksi viljat ja niiden erilaiset sivutuotteet ja erilaiset valkuaisrehut.
Yksimahainen
Yksimahaisilla nisäkkäillä on märehtijöitä yksinkertaisempi
ruoansulatuselimistö, jossa ruoka menee suoraan mahalaukkuun, jossa entsyymit sitä hajottavat. Yksimahaisia ovat esimerkiksi sika, hevonen ja ihminen. Hevosilla ja monilla muilla suurilla laiduntajilla on laajentunut paksusuoli, jossa mikrobit hajottavat kasvikuituja kuten märehtijöiden pötsissä103.
FAO. 2014. Food and nutrition in numbers 2014. FAO, Rooma.
Saatavilla osoitteessa: http://www.fao.org/3/a-i4175e.pdf Viitattu 13.2.2015.
1
Lähteet
Sanasto
United Nations, Department of Economic and Social Affairs, Population Division. 2013.
World Population Prospects: The 2012 Revision.
Saatavilla osoitteessa: http://esa.un.org/wpp/Viitattu 9.2.2015.
2
Garnett, T. Livestock and climate change. Teoksessa. D’Silva, J. & Webstern, J.
The meat crisis. Developing more sustainable production and consumption. Ss. 46-56.
3
Terveyttä ruoasta. Suomalaiset ravitsemussuositukset 2014. Valtion ravitsemusneuvottelukunta.
Helsinki. Saatavilla osoitteessa:
http://www.ravitsemusneuvottelukunta.fi/files/images/vrn/2014/ravitsemussuositukset_2014_fi_web.pdf
Viitattu 18.2.2015.
4
Kaskinen, T., Kuittinen, O., Sadeoja, S.-R. & Talasniemi, A. 2011.
Kausiruokaa herkuttelijoille ja ilmastonystäville. Teos., Porvoo.
5
Luonnonvarakeskus, maataloustilastot. Ravintotase 2012 ennakko ja 2011 lopulliset tiedot.
Internet-sivu. http://www.maataloustilastot.fi/ravintotase-2012-ennakko-ja-2011-lopulliset-tiedot_fi
Viitattu 19.3.2015.
6
Tudge, C. 2010. How to raise livestock – and how not to. Teoksessa. D’Silva, J. & Webstern, J.
The meat crisis. Developing more sustainable production and consumption. Ss. 9-21.
7
FAO. 2006. Livestock’s long shadow. Environmental issues and options. FAO, Rome.
Saatavilla osoitteessa: http://www.fao.org/docrep/010/a0701e/a0701e00.HTM Viitattu 9.4.2015.
8
Berninger, K. 2013. Totta vai tarua? Tieteellisesti perusteltuja vastauksia maatalouden
ympäristöasioista esitettyihin väitteisiin. Järki-hanke. 25 s.
9
FAO Statistical yearbook 2013. World food and agriculture. FAO, Rome.
Saatavilla osoitteessa: http://www.fao.org/docrep/018/i3107e/i3107e00.htm Viitattu 2.4.2015.
10
Ruuansulatuskanavan rakenne kertoo ruokatottumuksista. Teoksessa: Nisäkkäät Osa 1.
Weilin & Göös, Porvoo. Ss. 220-222.
11
Ruokatieto Yhdistys ry. 2015. Ruuan matka pellolta pöydälle. Lypsykarja. Internet-sivut.
http://www.ruokatieto.fi/ruokakasvatus/ruokaketju-ruuan-matka-pellolta-poytaan/maatila/
kotielaimet/lypsykarja Viitattu 2.3.2015.
12
Ruuansulatuskanavan rakenne kertoo ruokatottumuksista. Teoksessa: Nisäkkäät Osa 1.
Weilin & Göös, Porvoo. Ss. 220-222.
13
Ruokatieto Yhdistys ry. 2015. Ruuan matka pellolta pöydälle. Lypsykarja. Internet-sivut.
http://www.ruokatieto.fi/ruokakasvatus/ruokaketju-ruuan-matka-pellolta-poytaan/maatila/
kotielaimet/lypsykarja Viitattu 2.3.2015.
14
Ruokatieto Yhdistys ry. 2015. Ruuan matka pellolta pöydälle. Lypsykarja. Internet-sivut.
http://www.ruokatieto.fi/ruokakasvatus/ruokaketju-ruuan-matka-pellolta-poytaan/maatila/
kotielaimet/lypsykarja Viitattu 2.3.2015.
15
Luonnonvarakeskus, maataloustilastot. Kotieläinten lukumäärä. Internet-sivu.
http://www.maataloustilastot.fi/kotielainten-lukumaara Viitattu 19.3.2015.
16
17
Rajala, H. 1993. Nautakarjatalous. Kirjayhtymä, Rauma.
Ruokatieto Yhdistys ry. 2015. Ruuan matka pellolta pöydälle. Lihakarja. Internet-sivut.
http://www.ruokatieto.fi/ruokakasvatus/ruokaketju-ruuan-matka-pellolta-poytaan/maatila/
kotielaimet/lihakarja Viitattu 2.3.2015.
18
28
29
Vehkaoja, S. & Holmström, M.-H. 2006. Emolehmätuotanto.
Teoksessa: Tauriainen, S. (toim.) Naudanlihantuotanto. Opetushallitus. Ss. 121-175.
41
20
Pesonen, M., & Huuskonen, A. 2014. Naudanlihantuotannon ympäristövaikutukset –
kirjallisuusselvitys. MTT Raportti 156. MTT, Jokioinen.
42
21
Hahn Niman, N. 2014. Defending Beef. The case for sustanable meat production.
Chelsea Green Publishing, White River Junction Vermont
43
Lääkkeet ja hormonit. Lihatiedotusyhdistyksen internet-sivusto.
http://www.lihatiedotus.fi/www/fi/laatu/vierasaineet/laakkeet.php Viitattu 21.2.2015.
44
22
American Grassfed Association.
Internet-sivut. http://www.americangrassfed.org/ Viitattu 7.3.2015.
23
Hyvä tapa toimia lammastuotannossa. Opas.
https://portal.mtt.fi/portal/page/portal/agronet/Muutelaimet/Lammasketju/
556D16533D39B2C5E040A8C0023C2440 Viitattu 4.3.2015.
24
Rautiainen, J. & Talola, S. (toim.) 2012.
Hyvä lammas! Näkökulmia lammasketjun vastuulliseen toimintaan. ProAgria Pirkanmaa, Tampere.
25
Tahkokallio, N. 2011. Lammastuotannon taloudellinen kehittäminen.
Opinnäytetyö. Laurea-ammattikorkeakoulu. Saatavilla osoitteessa:
https://www.theseus.fi/bitstream/handle/10024/26061/Tahkokallio_Niina.pdf?sequence=1
Viitattu 4.3.2015.
26
27
Aaltonen, U. 2005. Kuttu ja kutunpito. Otava, Keuruu.
Valros, A., Teräväinen, H. & Helin, J. 2005. Hyvinvoiva tuotantoeläin. Tieto tuottamaan 109.
ProAgria Maaseutukeskusten Liitto, Keuruu.
28
Ikonen, I. 2012. Ruotsi edelläkävijänä niittylihan tuotannossa ja markkinoinnissa.
Ketonoidanlukko 2/2012: 7. Saatavilla osoitteessa:
http://perinnemaisemat.fi/pdf/ketonoidanlukko_2012.pdf Viitattu 7.3.2015.
29
30
Luomueläin – laatua hyvinvoinnista. Internet-sivu. http://luomu.fi/elaimet/ Viitattu 3.3.2015.
Evira. 2014. Luomueläimet. Internet-sivu.
http://www.evira.fi/portal/fi/tietoa+evirasta/asiakokonaisuudet/luomu/elaimet/ Viitattu 3.3.2015.
31
Luonnonvarakeskus, maataloustilastot. Maatalous- ja puutarhayritysten tuotantosuunnat. Taulukko
internet-sivustolla. http://www.maataloustilastot.fi/maatalous-ja-puutarhayritysten-rakenne-2013_fi
Viitattu 7.4.2015.
32
EU Commission. Agriculture and Rural Development. Organic Farming. Logo.
http://ec.europa.eu/agriculture/organic/downloads/logo/index_en.htm Viitattu 3.3.2015.
33
Pesonen, M., & Huuskonen, A. 2014. Naudanlihantuotannon ympäristövaikutukset –
kirjallisuusselvitys. MTT Raportti 156. MTT, Jokioinen.
34
35
Rehustrategiatyöryhmän raportti 2010. Työryhmämuistio mmm 2010:9.
WWF. 2013. Suuret yritykset, suuri vastuu – WWF Suomen soijakysely 2012.
Saatavilla osoitteessa: http://wwf.fi/mediabank/4237.pdf Viitattu 24.2.2015.
Pesonen, M., & Huuskonen, A. 2014. Naudanlihantuotannon ympäristövaikutukset –
kirjallisuusselvitys. MTT Raportti 156. MTT, Jokioinen.
Daley, C.A., Abbott, A., Doyle, P.S., Nader, G.A. & Larson, S. 2010. A review of fatty acid profiles
and antioxidant content in grass-fed and grain-fed beef. Nutrition Journal 9:10.
Villiä tai puolivilliä – maukasta lihaa! 2005. Viikki Food Centre. Saatavilla osoitteessa:
http://www.ruokasuomi.fi/selvitykset/selvitykset_Riistaopas-Villia_tai_Puolivillia.pdf
Viitattu 2.4.2015.
Daley, C.A., Abbott, A., Doyle, P.S., Nader, G.A. & Larson, S. 2010. A review of fatty acid profiles
and antioxidant content in grass-fed and grain-fed beef. Nutrition Journal 9:10.
43
Pesonen, M., & Huuskonen, A. 2014. Naudanlihantuotannon ympäristövaikutukset –
kirjallisuusselvitys. MTT Raportti 156. MTT, Jokioinen.
46
Agronet. Luomunauta. Internet-sivu
https://portal.mtt.fi/portal/page/portal/agronet/luomu/kotielaintuotanto/luomunauta
Viitattu 10.3.2015.
47
Agronet, Luomulihanaudan ruokinta. Internet-sivu
https://portal.mtt.fi/portal/page/portal/agronet/luomu/kotielaintuotanto/luomunauta/
luomulihanaudan_ruokinta Viitattu 10.3.2015.
48
Tike. 2014. Kotieläintilastot 2013. Tilastovakka. Tietoja maa- ja elintarviketaloudesta.
Saatavilla osoitteesta: http://www.maataloustilastot.fi/sites/default/files/kotielainjulkaisu_2013.pdf
Viitattu 23.2.2015.
49
Tike, Maatalouden rakennetutkimus, maatalouslaskenta 2010.
http://www.maataloustilastot.fi/tilasto/3389 Viitattu 24.2.2015.
50
Murtorinne, P. & Havukainen, H. 2014. Laiduntaminen lypsyrobottitilalla ja laiduntamisen
kustannukset. Savonia -ammattikorkeakoulun opinnäytetyö.
51
52
Raussi, S. & Hänninen, L. 2005. Naudan lajinmukainen käyttäytyminen.
Nurmitieto 3.2.2. Suomen Nurmiyhdistyksen ja MTT:n julkaisusarja. Saatavilla osoitteessa:
https://portal.mtt.fi/portal/page/portal/nurmiyhdistys/Nurmitieto/sisallysluettelo Viitattu 19.2.2015.
Valros, A., Teräväinen, H. & Helin, J. 2005. Hyvinvoiva tuotantoeläin. Tieto tuottamaan 109.
ProAgria Maaseutukeskusten Liitto, Keuruu.
54
Tiainen, J., Helenius, J. & Salonen, J. 2004. Monimuotoisuuden hoito tavanomaisessa
maatalousympäristössä. Teoksessa: Tiainen, J., Kuussaari, M., Laurila, I. & Toivonen, T. (toim.)
Elämää pellossa. Suomen maatalousympäristön monimuotoisuus. Edita, Helsinki. Ss. 250-257.
55
Tiainen, J., Piha, M., Piiroinen, J., Rintala, J. & Vepsäläinen, V. 2004. Maatalousympäristön
pesimälinnusto. Teoksessa: Tiainen, J., Kuussaari, M., Laurila, I. & Toivonen, T. (toim.)
Elämää pellossa. Suomen maatalousympäristön monimuotoisuus. Edita, Helsinki. Ss. 147-163.
56
57
Kaukovirta-Norja, A., Leinonen, A., Mokkila, M., Wessberg, N. & Niemi, J. 2015.
Tiekartta Suomen proteiiniomavaraisuuden parantamiseksi. VTT visions 6. VTT, Espoo.
58
37
Lihatiedotus. Lisää lihasta, eläinten rehut internetsivut.
http://www.lisaalihasta.fi/ymparisto/Tuotantoketjun_toimet/rehut.php Viitattu 9.2.2015.
38
WWF. 2013. Suuret yritykset, suuri vastuu – WWF Suomen soijakysely 2012.
Saatavilla osoitteessa: http://wwf.fi/mediabank/4237.pdf Viitattu 24.2.2015.
39
”Valtioneuvoston asetus nautojen suojelusta 592/2010.
53
Berninger, K. 2010. Alkutuotannon ympäristöindikaattoreita etsimässä – esimerkkejä lihaketjusta.
Elintarvike ja terveys 7: 22-27.
36
Lähteet
Lähteet
19
Luonnontila.fi. 2013. Indikaattori Ma 12. Maatalousympäristön uhanalaiset lajit.
http://www.luonnontila.fi/fi/ Viitattu 26.2.2015.
Pykälä, J. Pöyry, J., Kuussaari, M. & Heikkinen, R. 2004. Perinnebiotooppien kasvi- ja eläinlajisto.
Teoksessa: Tiainen, J., Kuussaari, M., Laurila, I. & Toivonen, T. (toim.)
Elämää pellossa. Suomen maatalousympäristön monimuotoisuus. Edita, Helsinki. Ss. 204-219.
Soussana, J.F., Tallec, T. & Blanfort, V. Greenhouse gas balance of ruminant production systems
through carbon sequestration in grasslands. Animal 4: 334-350.
59
WWF. 2014. The growth of soy. Impacts and solutions. Saatavilla osoitteesta:
http://wwf.panda.org/what_we_do/footprint/agriculture/soy/soyreport/ Viitattu 7.4.2015.
40
30
31
Lemola, R., Esala, M. & Turtola, E. 2010. Luomuviljelyn mahdollisuudet vesistökuormituksen
vähentäjänä. Maataloustieteen päivät 2010. www.smts.fi
61
Paasonen-Kivekäs, M., Peltomaa, R., Vakkilainen, P. & Äijö, H. 2009.
Maan vesi- ja ravinnetalous. Ojitus, kastelu ja ympäristö. Salaojayhdistys, Helsinki.
62
Saarijärvi, K. & Virkajärvi, P. 2010. Nurmiviljelyn fosforikuormitus on liuenneessa muodossa.
Vesitalous 2/2010: 22-25.
63
BSAG. 2014. Järki-Lanta –hankkeen tulosraportti. Saatavilla osoitteessa:
http://jarki.fi/sites/default/files/jarki_lanta_tulosraportti.pdf Viitattu 12.3.2015.
78
Ylivainio, K., Sarvi, M., Lemola, R., Uusitalo, R. & Turtola, E. 2014. Regional P stocks in soil and in
animal manure as compared to P requirement of plants in Finland. MTT Raportti 124.
MTT, Jokioinen.
79
Luostarinen, S., Logrén, J., Grönroos, J., Lehtonen, H., Paavola, T., Rankinen, K., Rintala,
J., Salo, T., Ylivainio, K. & Järvenpää, M. (toim.) 2011. Lannan kestävä hyödyntäminen.
Hyötylanta-tutkimusohjelman loppuraportti. MTT Raportti 21. MTT, Jokioinen.
80
64
Niemelä, M. 2012. Eläimet rantaan – kyllä vai ei? Opas kestävään rantalaiduntamiseen.
Natureship-julkaisuja.
81
Berninger, K. 2010. Alkutuotannon ympäristöindikaattoreita etsimässä – esimerkkejä lihaketjusta.
Elintarvike ja terveys 7: 22-27.
82
65
66
Katajajuuri, J.-M. & Pulkkinen, H. 2015. Vastuuverkko/Luonnonvarakeskus.
Garnett, T. Livestock and climate change. Teoksessa. D’Silva, J. & Webstern, J. The meat crisis.
Developing more sustainable production and consumption. Ss. 46-56.
67
Soussana, J.F., Tallec, T. & Blanfort, V. Greenhouse gas balance of ruminant production systems
through carbon sequestration in grasslands. Animal 4: 334-350.
68
Berninger, F., Susiluoto, S., Gianelle, D., Bahn, M., Wohlfahrt, G., Sutton, M., Garcia-Pausas, J.,
Gimeno, C., Sanz, M.J., Dore, S., Rogiers, N., Furger, M., Eugster, W., Balzarolo, M., Sebastia, M.T.,
Tenhunen, J., Straszewski, T. & Cernusca, A. In print. Management and site effects on carbon balances
of European mountain meadows and rangelands. Boreal Environmental Research.
69
RaHa-hanke. 2014. Juuristotietopaketti – Juuret maan rakenteen parantajina. Ravinnehuuhtoumien
hallinta (RaHa), Faktaa 8/elokuu 2014. Saatavilla osoitteessa: http://www.doria.fi/handle/10024/103454
Viitattu 25.3.2015.
70
Penttilä, K., Kotro, J., Berninger, K., Lehtinen, K., Rahkio, M., Salonen, J., Jalkanen, L. &
Timonen, A. 2012. Lihaketjun vastuullisuuden läpinäkyvyys ja jäljitettävyys – esimerkkinä sianlihan
tuotantoketju. Katsaus nykytilaan ja tulevaisuuteen. MTT Raportteja 58. Saatavilla osoitteesta:
http://www.mtt.fi/mttraportti/pdf/mttraportti58.pdf Viitattu 11.2.2015.
71
Pesonen, M., & Huuskonen, A. 2014. Naudanlihantuotannon ympäristövaikutukset –
kirjallisuusselvitys. MTT Raportti 156. MTT, Jokioinen.
72
Toukoluoto, N. & Peltonen, S. (toim.) 2015. Viljelykiertojen monipuolistaminen.
Tieto tuottamaan 141. ProAgria Keskusten Liitto, Porvoo.
73
Agronet. Viljelykierto. Internet-sivu
https://portal.mtt.fi/portal/page/portal/agronet/luomu/peltoviljely/viljelykierto/laatiminen
Viitattu 12.3.2015.
74
Maa- ja metsätalousministeriö. 2014. Manner-Suomen maaseudun kehittämisohjelman 2007-2013
vuoden 2013 vuosikertomus. Saatavilla osoitteessa:
https://www.maaseutu.fi/fi/ohjelman-tuloksia/arvionti-ja-seuranta/vuosikertomukset/Sivut/default.aspx
Viitattu 9.4.2015.
75
Soil Association. 2010. A rock and a hard place. Peak phosphorus and the threat to our food
security. Saatavilla osoitteessa:
http://www.soilassociation.org/LinkClick.aspx?fileticket=eeGPQJORrkw%3D Viitattu 11.3.2015.
76
Euroopan komissio. 2013. Komission tiedonanto Euroopan parlamentille, Neuvostolle, Euroopan
talous- ja sosiaalikomitealle ja Alueiden komitealle. Kuulemista koskeva tiedonanto fosforin kestävästä
käytöstä. COM(2013) 517 final. 8.7.2913. Saatavilla osoitteesta:
77
32
http://ec.europa.eu/environment/consultations/pdf/phosphorus/FI.pdf Viitattu 11.3.2015.
Lähteet
Lähteet
Uusitalo, R., Ekholm, P., Turtola, E., Pitkänen, H., Lehtonen H., Granlund, K., Bäck, S., Puustinen,
M., Räike, A., Lehtoranta, J., Rekolainen, S., Walls, M. & Kauppila, P. 2007.
Maatalous Itämeren rehevöittäjänä. Maa- ja elintarviketalous 96. MTT, Jokioinen.
60
Kestävää kasvua biotaloudesta. Suomen biotalousstrategia. 2014. Saatavilla osoitteesta:
https://www.tem.fi/files/39784/Suomen_biotalousstrategia.pdf Viitattu 10.3.2015.
Laidun Herefordin internet-sivut http://www.laidunhereford.fi/ Viitattu 21.3.2015.
WWF Suomi. Luonnonlaidunliha. Internet-sivu.
http://wwf.fi/alueet/suomi/metsalaidunhanke/luonnonlaidunliha/ Viitattu 20.3.2015.
83
IP Sigill Nötkött. Standard för kvalitetssäkrad nötköttsproduktion med tillval för naturbeteskött
ock klimatcertifiering. Utgåva 2011:2. Saatavilla osoitteessa: http://sigill.se/IP-Certifiering/
CERTIFIERING-AV-NOTKOTTS-PRODUKTION/REGELHANDBOK/Regelhandbok-IP-SigillNotkott/ Viitattu 20.2.2015.
84
Svenskt Sigill. IP Sigill Naturbeteskött. http://sigill.se/IP-Certifiering/CERTIFIERING-AVNOTKOTTS-PRODUKTION/OM-IP-SIGILL-NOT/Naturbeteskott/ Viitattu 20.3.2015.
Merkin kuva ja linkki Creative Commons -lisenssiin ovat saatavilla osoitteessa:
http://www.mynewsdesk.com/se/svensktsigill/images/ip-sigill-naturbeteskoett-343951
Viitattu 20.3.2015.
85
86
American Grassfed Association. Sähköpostikontakti 27.3.2015.
American Grassfed Association. Our standards. Internet-sivu
http://www.americangrassfed.org/about-us/our-standards/ Viitattu 20.3.2015.
87
Lehto, M., Salminen, P., Valtari, H. & Venelampi, O. (toim.) 2012. Opas pientuoteurastamon
sivutuotteiden hyödyntämisestä ja hävittämisestä. Ruoka-Suomi teemaryhmän julkaisu 1/2012.
Saatavilla osoitteesta: http://www.ruokasuomi.fi/oppaat/oppaat_pienteurastamo_12-2012.pdf
Viitattu 20.3.2015.
88
Pienten maidonjalostajien toiminta ammattimaistuu. Käytännön maamies 20.2.2015.
http://kaytannonmaamies.fi/pienten-maidonjalostajien-toiminta-ammattimaistuu/ Viitattu 20.3.2015.
89
90
Ravintola Nokan internet-sivut. http://www.ravintolanokka.fi/ Viitattu 28.3.2015.
91
Ravintola Nokan internet-sivut. http://www.ravintolanokka.fi/ Viitattu 28.3.2015.
92
Saloniemen juustolan internet-sivusto. http://www.saloniemenjuustola.fi/ Viitattu 20.3.2015.
93
Bovikin tilan internet-sivut. http://www.bovik.fi/ Viitattu 20.3.2015.
94
3 kaverin jäätelön internetsivut. http://www.3kaveria.fi/?lang=fi Viitattu 20.3.2015.
Parikkalan kunta. 2014. Biokaasun hyödyntäminen Parikkalan kunnan kaukolämpöverkostossa.
Raki-hankkeen loppuraportti.
95
Berninger, K. 2012. Hiilineutraali Suomi. Miten luodaan ilmastoystävällinen yhteiskunta.
Gaudeamus. Helsinki
96
Harju, M. 2015. Esitelmä Suomen luonnonsuojeluliiton seminaarissa maatalouden
kasvihuonekaasu- ja ammoniakkipäästöistä. 31.3.2015.
97
33
Lähteet
Berninger, K. 2012. Hiilineutraali Suomi. Miten luodaan ilmastoystävällinen yhteiskunta.
Gaudeamus. Helsinki.
98
99
Berninger, K., Tapio, P. & Willamo, R. 1996. Ympäristönsuojelun perusteet. Gaudeamus, Helsinki.
Ruuansulatuskanavan rakenne kertoo ruokatottumuksista. Teoksessa: Nisäkkäät Osa 1. Weilin &
Göös, Porvoo. Ss. 220-222.
100
Karhunen, A. 2012. Niittyjen tuottamasta lihasta syntyy brändi. Ketonoidanlukko 2/2012: 5-6.
Saatavilla osoitteessa: http://perinnemaisemat.fi/pdf/ketonoidanlukko_2012.pdf Viitattu 6.3.2015.
101
Toukoluoto, N. & Peltonen, S. (toim.) 2015. Viljelykiertojen monipuolistaminen. Tieto tuottamaan
141. ProAgria Keskusten Liitto, Porvoo.
102
Ruuansulatuskanavan rakenne kertoo ruokatottumuksista. Teoksessa: Nisäkkäät Osa 1.
Weilin & Göös, Porvoo. Ss. 220-222.
103
34
35
Märehtijät ovat olennainen osa
kestävää maataloutta ja
paikallista ravinteiden kierrätystä
- kokonaan ilman niitä emme pärjää
missään päin maailmaa.
Märehtijöiden ympäristöhyötyjä:
36
1
Märehtijä pystyy käyttämään ravinnokseen
esimerkiksi ruohoa ja heinää eikä siten kilpaile
ravinnosta ihmisen kanssa.
2
3
Laidunnus on mainio ruoan tuotannon muoto,
joka lisää luonnon monimuotoisuutta.
4
Lanta on arvokas lannoite ja maanparannusaine,
ei jäte.
5
Monivuotisten nurmien kasvien juuret
ovat tärkeä hiilivarasto.
Laitumet ja nurmet pitävät pintamaata paikoillaan.