Naudan teurastuksen prosessikuvaus

9.1 Naudan teurastus – prosessikuvaus
Tainnutus, ripustaminen
Eläinten vastaanotto ja
säilytys navetassa
Lantaisten eläinten
erottelu
Tunnistus
Verenlasku
NAVETTA
PUTKIPISTIN
Työvälineiden
ja työskentelyn
hygienia, sekä
oikeat työtavat
Etu- ja takajalkojen
sekä hännän
nylkeminen ja
katkaisu, vatsan ja
rinnan nylkeminen
sekä rinnan sahaus
Ruokatorven
sitominen
AVAUS
-SAHA
Utareiden
irrotus
Peräsuolen irrotus ja pussitus
Vuodan veto
Laitteiden ja
työskentelyn
hygienia
VETOLAITE
Työvälineiden
ja työskentelyn
hygienia, sekä
oikeat työtavat
Pään nylkeminen ja
irrotus, päänlihan
leikkaaminen
Työvälineiden
ja työskentelyn
hygienia, sekä
oikeat työtavat
Elinten irrotus ja käsittely
Työvälineiden
ja työskentelyn
hygienia, sekä
oikeat työtavat
Lihantarkastus
Ruhon halkaisu ja
selkäytimen poisto
HALKAISUSAHA
JA IMURI
Työvälineiden
ja työskentelyn
hygienia, sekä
oikeat työtavat
Loppupuhdistus
HACCP
- ruho puhdistetaan
näkyvästä liasta
Lastaus
Jäähdytys
- Lämpötilatarkkailu
raja-arvo: 2-5°C
KYLMÄVARASTO