Tuoretta tiskiin
13 Suur-Jyväskylän Lehti keskiviikko 4.2.2015 55 Jyväskylän seudun menestyvintä ja innovatiivisinta yritystä 47/55 lähteenä käytetty Balance Consultingin menestysluokitusta Caffitellassa panostetaan tuotteisiin, palveluun ja henkilökuntaan Tuoretta tiskiin Caffitella löysi markkinaraon ja kasvatti ketjunsa vahvaksi brändiksi. Paikallisuus ja tuoreus ovat yrittäjille tärkeitä arvoja, jotka myös asiakkaat ovat ottaneet omakseen. n Yrityksen tie: Caffitella-brändin taustalla toimiva Restella Oy perustettiin lokakuussa 2007 Jyväskylässä. Yrittäjiksi lähtivät kaksi ravintola-alalla työskentelevää kollegaa, Risto Karjalainen ja Minna Liiri, jotka ovat edelleen yhtiön johdossa ja omistajina tasaosuuksin. Ensimmäinen kahvila-konditoria avattiin Vaajakoskelle vuoden 2008 alussa. Kun oma tuotanto saatiin käyntiin, lähdettiin toimintaa määrätietoisesti kasvattamaan. Nykyään Caffitella-ketjuun kuuluu seitsemän toimipaikkaa Jyväskylässä ja yksi Äänekoskella. Leipomo sijaitsee Jyväskylän Seppälässä. n Toiminta-ajatus: Valmistaa laadukkaita lounas-, leipomo- ja konditoriatuotteita ja myydä niitä Caffitella-ketjun kahviloissa, jotka sijaitsevat vilkkailla liikepaikoilla kauppakeskusten yhteydessä. n Liikeidea: Tarjota asiakkaille ”hetki irti arjesta”: tuoreita laatutuotteita paikan päällä nautittaviksi ja kotiinvietäviksi. Tuoreuden ja laadun takaamiseksi pidetään tuotantoketju omissa käsissä lähellä asiakasta. n Liikevaihto: 2,6 miljoonaa vuonna 2014 n Kannattavuus: kohtuullinen, noin 5% liikevaihdosta n Henkilöstö: noin 45, josta 33 kahviloissa ja 10 tuotannossa. n Yrityksen vahvuudet: Innostunut ja sitoutunut henkilökunta, hyvä henki ja avoin yrityskulttuuri, joustava organisaatio ja päätösvalta omissa käsissä. Paikallinen vahva brändi ja ja toimipisteiden hyvä sijainti. n Heikkoudet: Kiinteät kulut korkeat suhteessa liikevaihtoon. n Tulevaisuus: Nykyinen koko riittävä, ei laajennussuunnitelmia lähiaikoina. Keskitytään oman tuotteen ja liikeidean kehittämiseen. Gluteenittomille tuoretuotteille korkeat kasvuodotukset. K ahdeksan uutta toimipaikkaa seitsemässä vuodessa on tiukka tahti paikalliselle kahvila-konditoriaketjulle. Yrittäjä Risto Karjalainen myöntää, että kyyti on ollut kovaa, mutta vahva visio on vienyt eteenpäin silloinkin, kun työtaakka on ollut raskaimmillaan. Yrityksen vastuut on jaettu tasan toisen perustajan, Minna Liirin, kanssa. – Olemme olleet tiukilla yrittäjäkollegan kanssa. Kaikki on pistetty likoon, niin vapaa-aika kuin rahatkin, menty isolla riskillä ja tehty työtä, välillä liikaakin. Nyt ei tarvi enää elää kädestä suuhun, mutta kesälomia ei ole vielä ollut, kertoo toimitusjohtaja Karjalainen. ❞ Nyt ei tarvi enää elää kädestä suuhun, mutta kesälomia ei ole vielä ollut. Ensimmäiset pullat paistettiin Vaajakoskella avatussa Caffitellassa tammikuussa 2008. Yrittäjillä oli selkeä näkemys siitä, että asiakkaalle tarjotaan tuoretta tavaraa ja tuotanto pidetään omissa käsissä. Siten pystytään määrittelemään itse tuotteen laatu, hinta ja kausivaihtelut. – Tykkäämme tästä työstä. Toivottavasti arvomme heijastuvat myös asiakkaille asti, toteaa Risto Karjalainen. Alkuvuosina pakka oli vielä hieman hajallaan. Tuotteita valmistettiin myyntiin myös kauppoihin ja tehtiin catering-keikkaa oman talon ulkopuolelle. – Nyöri kiristyi kannattavuuden puolella. Pieni yksikkö ja käsityövaltainen tuotanto ei ollut järkevä yhtälö. Näimme, että 5 – 6 Caffitellaa toisi riittävän volyymin ja päätimme lähteä etsimään sopivia liikepaikkoja. Asiakkaiden kulkureiteille Omia kahviloita perustettiin sinne, missä on paljon ihmisiä ja asiakasvirtaa: isojen markettien yhteyteen Keljoon, Palokkaan, Äänekoskelle ja Savelaan. Kun ketju laajeni, tehtiin tärkeä päätös keskittyä vain oman liikeidean kehittämiseen ja luopua muista toiminnoista, jotka veivät ylimääräistä energiaa. Näkyvä liikepaikka asiakkaiden kulkureiteillä on vahvistanut brändiä. Caffitellan ei tarvitse juurikaan mainostaa mediassa. Tärkein osa markkinointia tapahtuu kahvilassa, jonka layout on suunniteltu myyväksi. – Liikepaikat kauppakeskusten yhteydessä eivät ole halvimmasta päästä, mutta lasken sen osaksi markkinointirahaa. Otamme markettien asiakasvirrasta omamme. Tiskien ulkonäön ja palvelun pitää olla sitä varten kunnossa. Caffitella on petrannut liikevaihtoaan 15 – 20 prosentin kasvuvauhtia. Se on kohonnut aloitusvuoden puolesta miljoonasta 2,6 miljoonaan euroon. Kolme pääsektoria, kahvila-, lounas- ja konditoriatuotteet ovat tasavahvoja ja tuovat kukin taloon 30 prosenttia liikevaihdosta. Loput 10 prosenttia koostuu juomista ja muusta kahvilamyynnistä. Hyvä me-henki ja luottamus Caffitella työllistää 45 henkilöä. Yrityksen henkilöstökulut ovat 37 prosenttia liikevaihdosta. Kulurakenne on raskas, mutta harkittu. – Vuokratyövoima olisi edullisempaa, mutta halusimme vakituisia ja sitoutuneita henkilöitä, jotka voivat rakentaa omaa tulevaisuuttaan turvallisin mielin. Meillä on kuitenkin periaate, et- Palvelu on ykkösasia n Caffitella-ketjun viimeisin lenkki avattiin Keljon Prismaan joulukuussa 2014. Uuden paikan kahvilapäälliköksi siirtyi Sanna Lunkka, joka on ollut töissä talon muissa toimipisteissä kolme vuotta. – Olemme saaneet loistavan vastaanoton. Paikka on vilkas ja sijainti hyvä. Ulosmyynti on suuressa roolissa, myymme paljon tuoretta leipää ja erityisesti gluteenittomia tuotteita. Olennainen osa myyntityötä on houkutteleva tuoteasettelu ja maistiaiset. Lunkan mukaan eräs asiakas oli niin ihmeissään siitä, että tarjolla oli tuoreita glyteenittomia maistiaisia, että pyysi lupaa ottaa valokuvan. Tapaus oli yksi esimerkki mukavista kohtaamisista, joita tapahtuu päivittäin. Asiakaspalvelu on Sanna Lunkalle ykkösjuttu. – Meillä on hyvät tuotteet, niiden takana on helppo seistä. Saamme mielettömän paljon positiivista palautetta suoraan asiakkailta. Asiakaspalvelun lisäksi hänellä on vastuu toimipisteen ar- – Laskiaispulla hillolla on suosikkini, niitä menee ainakin yksi päivässä, myöntää Sanna Lunkka. jen pyörittämisestä, työlistoista ja muista paperitöistä. Päivittäiseen rutiiniin kuuluu myös myynnin seuranta muun henkilöstön kanssa. Se tuo lisätsemppiä kolmea vuoroa tekeville työntekijöille. – Myyntitavoite on tosi hyvä juttu. Tytöt seuraavat myyntiä ja ovat innoissaan, kun tavoitteeseen päästään. tä jokaisen pitää palkkansa ansaita. Myyntitavoitteita seurataan jatkuvasti ja ne ovat kaikkien nähtävissä talon sisäisessä viestinnässä. Risto Karjalainen uskoo tiedonjaon avoimuuteen: kun henkilöstö tietää, missä mennään, se kannustaa antamaan parastaan. Yrittäjänä hän kokee, että henkilöstöhallinto on liiketoiminnan suurin haaste ja samalla rikkaus. – Kun henkilöstön kanssa onnistutaan, pystytään mihin vaan. Pitää olla sellainen henki, että ollaan yhdessä menossa samaan suuntaan. Luottamus on avainsana. Caffitella-ketjun yrittäjillä ei ole suunnitelmissa laajennushankkeita lähitulevaisuudessa. Oman tuotantoketjun kehittäminen on jatkuva prosessi. Tämän vuoden hankintalistalla on ainakin uudet kakkukaapit ja peränosturit jakeluautoihin. Viime vuonna yrittäjät investoivat gluteenittoman tuotantolinjan rakentamiseen. Tuoreet gluteenittomat tuotteet ovat saaneet hyvän vastaanoton ja niille odotetaan kasvavia markkinoita. – Tykkäämme tästä työstä ja tekemisestä, se on meidän juttu. Tulos ei ole pääasia, mutta sen turvin pystymme jatkamaan ja kehittämään liikeideaa. teksti: MERVI VARONEN KUVAT: PETTERI KIVIMÄKI
© Copyright 2024