Boss™ -tehosekoittimen käyttö Laitteet ja reseptit
Boss™ -tehosekoittimen käyttö Laitteet ja reseptit Alkusanat: Heston Blumenthal 5 Alkusanat Koostumuksen vaikutus makuun. 6 Vihersmoothiet Vihannesten sekoitus ei ole helppoa. 12 Pehmeämmät smoothiet Salaisuus piilee mikrokuplissa. 18 Kuumat keitot Päästä höyryä! 26 Taianomaista hienonnusta Pidä pää kylmänä. 36 Makuelämyksiä Ilman yllätyksiä. 42 Pähkinävoit ja -maidot Nauti ihanasta mausta. 48 Säväyttäviä kastikkeita Öljy ja vesi eivät sekoitu Vai sekoittuvatko? 56 Eksoottiset mausteet ja tahnat Tuoreus on tärkeintä. 64 Kaksoisdippikastikkeet Sekoittaa vai ei? 70 Vaarallisen terveellisiä drinkkejä Ravisteltu ja sekoitettu. Tämän sivun paksuus on 150 mikronia. Koostumuksen vaikutus makuun. Heston Blumenthal Hienosokerikide Tomusokerikide 500 mikronia Makeammat ja täyteläisemmät smoothiet, joihin ei ole lisätty sokeria tai rasvaa, ja pelkistä pakastetuista marjoista valmistetut makeat sorbetit. Oikean sekoittamisen avulla tämä onnistuu ja salaisuus piilee sekoitettavien aineksien hiukkaskoossa. Hiukkaskoko vaikuttaa todella paljon ruoan koostumukseen ja myös sen makuun. Samojen aineksien suolaisuuden, täyteläisyyden, rasvaisuuden ja jälkimaun havaitseminen muuttuu aineksien koon muuttuessa. Laboratoriossa hiukkaskoko mitataan mikroneina ja yksi mikroni on metrin miljoonasosa. Esimerkiksi suklaata valmistettaessa pyritään varmistamaan, että jokaisen suklaahiukkasen koko on alle 25 mikronia. Kieli havaitsee hiukkaset ja suklaa ei yksinkertaisesti maistu yhtä kuohkealta silloin, kun hiukkaskoko ei ole oikea. Päivittäin ruokaa valmistaessani kuitenkin huomaan, että resepteissä painotetaan erilaisten makujen yhdistelemistä pikemminkin kuin niiden lopullista koostumusta, vaikka koostumuksella voi olla aivan yhtä suuri vaikutus siihen, miltä ruoka maistuu. Hiukkaskoon vaikutusta voi kokeilla helposti myös kotona. Maista silmät sidottuna hienosokeria ja tomusokeria (johon ei ole lisätty tärkkelystä). Hienosokeri tuntuu ensin rakeiselta ja ensimaku on tomusokerin makua heikompi. Sulaessaan hienosokerin maku muuttuu voimakkaammaksi ja jälkimaku on karamellimainen. 10 mikronia samanlaista, mutta se on jauhettu ja siivilöity siten, että keskimääräinen hiukkaskoko on 10 mikronia. Tomusokerin hiukkaskoko on noin 50 kertaa tavanomaista hienoasokeria pienempi. Kaksi täsmälleen samaa ainesosaa maistuu aivan erilaiselta pelkän koon vuoksi. Sama periaate pätee useiden ruoka-aineiden makuun. Tehosekoittimet on suunniteltu sekoittamaan erilaisia aineksia kooltaan yhtenäisesi, mutta sokerin tapaan hiukkaskoko vaikuttaa merkittävästi lopullisen tuotteen makuun sekä koostumukseen. Useimpien aineksien sekoittamiseen pätee periaate, että mitä tasaisempi lopputulos on, sitä parempi on myös maku. Boss™-tehosekoitin jauhaa ja sekoittaa miltei kaikenlaiset ainekset ja lopputulos on huomattavasti pehmeämpi reseptistä riippumatta. Boss™-tehosekoittimen tehokkuus ja teräjärjestelmä hienontavat ja sekoittavat ainekset erittäin tasaiseksi, minkä ansiosta tehosekoitinta voidaan käyttää aivan uudenlaisten reseptien valmistukseen. Vihersmoothieista kuumiin keittoihin, sorbeteista humukseen, pähkinävoista jauhoihin – olemme laatineet luovia ja suorastaan ärsyttävän houkuttelevia reseptejä ja annamme myös vinkkejä valmistukseen ja tarjoiluun. Toivottavasti pidät resepteistä yhtä paljon kuin me. Tomusokerin maku tuntuu heti ja maku on myös terävämpi, makeampi ja vähemmän täyteläinen. Molemmat ovat kuitenkin samaa sokeria ja ero on jauhatuksessa. Koostumus vaikuttaa makuun. Hienosokerin hiukkaskoko n noin 500 mikronia, joten jokainen hiukkanen tuntuu kielellä. Aito tomusokeri on kemialliselta koostumukseltaan täsmälleen Viher smoothiet Vihannesten sekoittaminen keskenään ei ole helppoa. Viileämpi alue Kuumempi alue Yhtenäinen lämpötila Toinen tehosekoitin Boss™ Vihersmoothiet ovat toistaiseksi uusinta uutta. Yleensä smoothieiden kuullaan olevan täynnä ravitsevia aineksia, sillä muutamista muista terveysjuomista poiketen, niissä käytetään käsittelemättömiä aineksia eli kaikki kuidut ja ravintoaineet saadaan talteen. Kuulostaa järkevältä vai mitä? Vihersmoothiet eivät kuitenkaan ole aivan näin yksinkertaisia ja väärillä laitteilla valmistetut smoothiet eivät välttämättä ole lainkaan niin ravitsevia. Yksinkertaisesti sanottuna vihersmoothieiden sisällön määrää kaksi tekijää, jotka ovat hiukkaskoko ja ravintoaineiden säilyminen. johtuu siitä, että erittäin hienojakoiseksi jauhannan yhteydessä muodostuva ilma korkea lämpötila tuhoavat raakojen aineksien ravintoaineet. Väärillä laitteilla tärkeät ravintoaineet tuhoutuvat jopa alle 60 sekunnissa. Hiukkaskoko on tärkeä siksi, että sen ansiosta smoothie maistuu paremmalta ja myös siitä syystä, että vihannesten kovan selluloosapinna rikkominen parantaa ravintoaineiden imeytymistä. Todellisuudessa useat ravitsemusasiantuntijat ovat sitä mieltä, että mitä pienempiä hiukkaset ovat, sitä paremmin ravintoaineet imeytyvät elimistöön ruoansulatuksessa. Vihersmoothieiden todella hienojakoinen koostumus vaikuttaa siten merkittävästi juoman terveellisyyteen, ja hienonnuksen tasaisuus ja koostumuksen hienojakoisuus vaihtelee huomattavasti erilaisissa tehosekoittimissa. Tavallinen tehosekoitin Boss™ hiukkaskoko alle 200 mikronia hiukkaskoko alle 200 mikronia 20% 80% Tämän perusteella vaikuttaa siltä, että ongelma on helposti ratkaistavissa. Valitse tehosekoitin, joka jauhaa ja sekoittaa tasaisemman sekä hienojakoisemman lopputuloksen. Kunpa se olisikin näin helppoa. Tosiasiassa erittäin hienojakoiseksi jauhaminen ja sekoittaminen voi tuhota ne ravintoaineet, joiden halutaan imeytyvän elimistöön. Tämä pattitilanne Havaitsimme ravintoaineiden tuhoutuvat poikkeuksellisen perusteellisesti silloin, kun korkea lämpötila kohdistuu osaan seoksesta ja käynnistää ravintoaineiden tuhoutumisprosessin, jota on vaikea pysäyttää. Lämmön jakautuminen tasaisemmin koko seokseen “lämpöhuippujen” vähentämiseksi parantaa ravintoaineiden säilymistä. Todellisen vihersmoothien salaisuus kätkeytyy sekoittamiseen, jossa koostumus on erittäin hienojakoinen ja myös ravintoaineet säilyvät. Se ei ole helppoa. Useissa tehokkaissa tehosekoittimissa pyörivä terä kerää ainekset hitaasti spiraalimaisesti alas teriin. Tämä tarkoittaa kuitenkin käytännössä sitä, että kannun pohjalla olevat ainekset sekoittuvat todella tehokkaasti ylöspäin siirtymistä odotellessaan. Usein pohjalla olevat ainekset myös kuumenevat kitkan vaikutuksesta huomattavasti enemmän kuin ylempänä olevat ainekset. Boss™-tehosekoittimessa käytetään ainutlaatuista kietovaa sekoitusta. Keskimmäinen terä tarttuu ja nostaa ainekset alas ja kolme leveää pyyhkivää terää jauhavat ainekset nopeasti hienjakoiseksi seokseksi. Pyyhkivät terät ja pohja ovat kaarevia, joten hienonnetut ainekset nousevat nopeasti ylös kohti viileämpää ilmaa ennen kuin ne ehtivät kuumentua. Nopea kietova liike levittää lämmön tasaisesti koko seokseen yhden osan kuumentamisen sijaan. Lopputuloksena on todella hienojakoinen koostumus, mikä edesauttaa aineosien imeytymistä. Entistä tehokkaampi sekoitus, jossa aineosat kiedotaan toisiinsa liiallisen, ravintoaineet tuhoavan lämmön välttämiseksi, auttaa säilyttämään aineksien ravintoarvot paremmin. Kuka sanoi, että kaikkea ei voi saada? Kolminkertainen vihersmoothie 1 Valmistusaika 10 minuuttia 2 litra/neljälle henkilölle 1 vihreä omena, viipaloitu ja siemenkota poistettu 1 libanonilainen kurkku, paloiteltu 30 g (⅔ kupillinen) pikkupinaattia 20 g (½ kupillista) karkeasti silputtua lehtikaalia, varret poistettu 1 kuorittu ja halkaistu banaani 2 sellerinvartta, halkaistu ¼ sitruunaa, kuorittu, siemenet poistettu 500 ml (2 kupillista) kylmää kookosvettä 1. Lisää ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 GREEN SMOOTHIE-painiketta ohjelman loppuun saakka. Pikantti vihersmoothie 1 Valmistusaika 10 minuuttia 2 800 ml/neljälle henkilölle 1 pieni limetti, kuoritti, siemenet poistettu 1 vihreä kuorittu kiivihedelmä 1 libanonilainen kurkku, paloiteltu 6 jääpalaa 375 ml (1 ½ kupillista) kylmää kookosvettä 60 g lehtikaalin lehtiä, varret poistettu, karkeasti hienonnettu 1 päärynä viipaloitu ja siemenkota poistettu 1. Lisää ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 GREEN SMOOTHIE-painiketta ohjelman loppuun saakka. Trooppinen vihersmoothie 1 Valmistusaika 5 minuuttia 2 900 ml/neljälle henkilölle 250 g ananas, kuorittu, karkeasti paloiteltu 160 g (1¼ kupillista) paloiteltua pakastettua mangoa 60 g (1¼) kaalinlehtiä, varret poistettu, karkeasti hienonnettu 4 jääpalaa 250 ml (1 kupillinen) kylmää kookosvettä 2 ruokalusikallista käsittelemättömiä manteleita 1. Lisää ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 GREEN SMOOTHIE-painiketta ohjelman loppuun saakka. Vihersmoothiet 1 Valmistusaika 10 minuuttia 2 1,5 litraa/neljälle henkilölle 1 pieni appelsiini, kuorittu, halkaistu ja siemenet poistettu 1 omena, viipaloitu ja siemenkota poistettu 1 pieni libanonilainen kurkku, paloiteltu 150 g vihreitä siemenettömiä rypäleitä 6 jääpalaa 50 g (2 kupillista) pikkupinaatin lehtiä 330 ml (1 ⅓ kupillista) kylmää kookosvettä 1. Lisää ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 GREEN SMOOTHIE-painiketta ohjelman loppuun saakka. Punajuuri- ja inkiväärivihersmoothie 1 Valmistusaika 15 minuuttia 2 1,5 litraa/neljälle henkilölle 2 keskikokoista punajuurta (250 g), kuorittu ja kuutioitu noin 2 cm kuutioiksi 150 g (1 kupillinen) siemenettömiä punaisia tai vihreitä rypäleitä 50 g (2 kupillista) pikkupinaatin lehtiä 2 cm inkivääriä, kuorittu ja karkeasti paloiteltu ½ sitruuna, kuorittu ja siemenet poistettu ½ appelsiini, kuorittu ja siemenet poistettu 16 tuoretta mintunlehteä 10 jääpalaa 375 ml (1½ kupillista) kylmää tuorepuristettua luomuappelsiinimehua 1. Lisää ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 GREEN SMOOTHIE-painiketta ohjelman loppuun saakka. 10 Granaattiomena- ja marjavihersmoothie 1 Valmistusaika 5 minuuttia 2 750 ml 125 g (1 kupillinen) pakastemarjoja 50 g (2 kupillista) pikkupinaatin lehtiä 1 halkaistu banaani 130 g (½ kupillista) maustamatonta jogurttia tai kookosmaitojogurttia 250 ml (1 kupillinen) kylmää granaattiomenamehua 1. Lisää ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 GREEN SMOOTHIE-painiketta ohjelman loppuun saakka. Appelsiini- ja mangovihersmoothie 1 Valmistusaika 5 minuuttia 2 1,2 litraa/neljälle henkilölle 2 pientä appelsiinia (650 g), kuorittu, halkaistu ja siemenet poistettu 5 lehtikaalin lehteä, halkaistu (cavalo nero) 1 avokado, kuorittu, halkaistu ja siemenet poistettu 125 g (1 kupillinen) paloiteltua pakastettua mangoa 625 ml (2 ½ kupillista) kylmää kookosvettä 1. Lisää ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 GREEN SMOOTHIE-painiketta ohjelman loppuun saakka. 11 Pehmeämmät smoothiet 12 Salaisuus piilee mikrokuplissa. Mikrokuplat Pirtelöt Maitotuotteet ovat smoothieiden ja pirtelöiden yleinen aineosa, ja useissa resepteissä käytetäänkin maitoa, jogurttia ja jäätelöä. Nopeasti vatkattaessa maitotuotteiden rasvaan muodostuu ilmakuplia. Samaan tapaan kuin kiinteiden ainesten hiukkaskoko vaikuttaa makuun, ilmakuplien koolla on merkittävä vaikutus juomien makuun sekä koostumukseen. Pienet ilmakuplat voivat sitoa aromaattisia makumolekyylejä itseensä ja stimuloida makunystyröitä ja tehostaa siten makua. Maidon pintaan on helppo puhaltaa kuplia, kuten kaikki pienet lapset tekevät, jos heille antaa lasillisen maitoa ja pillin. Kieli havaitsee isot ilmakuplat maidosta erikseen. Maitokuplat tuntuvat suussa ensin ilmalta ja sitten juomalta. Tällaiset kuplat myös puhkeavat nopeasti, joten ne on nautittava nopeasti ennen kuin ne puhkeavat. Pienemmät “mikrokuplat” ovat niin pieniä, että ne nivoutuvat koko nesteeseen ja leviävät tasaisesti ja antavat smoothielle kuohkeamman ja kevyemmän maun. Mikrokuplat ovat alle millimetrin kokoisia ja näyttävät vain paksummalta maidolta, mutta ne tekevät koostumuksesta todella silkkimäisen ja kuohkean. Smoothiet Mikrokuplien tekemiseen liittyy kuitenkin kaksi haastetta: Ainekset on sekoitettava siten, että ilma leviää tasaisesti koko seokseen. Toisekseen lämpötila laskee nesteen ja jään sekä pakastettujen hedelmien lisäämisen jälkeen. Ilmatasku voi muodostua terien yläpuolelle eräänlaisen “iglun” tapaan, jolloin terät pyörivät esteettä ja pakastetut sekoittamattomat ainekset jäävät ylös. Mikäli näin käy, ainekset on saatava laskeutumaan alas joko lastan avulla työntämällä tai keskeyttämällä sekoittimen toiminta useaan kertaan kannun ravistelemiseksi. Boss™ ProKinetix -sekoittimen kova vatkaava liike, joka saa nesteen kiertämään nopeasti ympäri kannua ja myös ylöspäin. Ainutlaatuinen pyörivä liike ja erittäin nopeat terät auttavat ilmaa ja nestettä sekoittumaan tasaisesti siten, että koko seokseen muodostuu mikrokuplia. Boss™tehosekoittimessa on myös yhden hipaisun Smoothiepainike, joka käynnistyy hitaasti ja vetää ainekset alas teriin ja estää siten “iglun” muodostumista kannuun. Tämän jälkeen tehosekoitin varmistaa mikrokuplien tehokkaan muodostumisen eri nopeuksilla hitaasta nopeimpaan “iglujen” välttämiseksi. 13 Mango-, vanilja- ja chiasmoothie 1 Valmistusaika 10 minuuttia 2 1 litra/neljälle henkilölle 350 g (1 kupillinen) paloiteltua mangoa 190 g (⅔ kupillinen) vähärasvaista vaniljajogurttia tai kookosmaitojogurttia 2 ruokalusikallista valkoisia chia-siemeniä 500 ml (2 kupillista) kylmää maitoa, manteli-, riisi- tai soijamaitoa 1. Lisää ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 GREEN SMOOTHIE-painiketta ohjelman loppuun saakka. 14 Superfood-pirtelö 1 Valmistusaika 15 minuuttia 2 1,3 litraa/neljälle henkilölle 85 g (½ kupillista) kuorittuja manteleita 300 g pakastemustikoita 4 teelusikallista vastajauhettua maca-jauhetta ⅓ kupillinen tuoretta kookosta, paloiteltu 600 ml kylmää kookosvettä 1. Lisää ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 SMOOTHIE-painiketta ohjelman loppuun saakka. Vinkki: tuoretta maca-jauihetta saa useimmista luontaistuotekaupoista Vanilja-, päärynä- ja vaniljasmoothie 1 Valmistusaika 5 minuuttia 2 1 litra/neljälle henkilölle 280 g (1 kupillinen) vähärasvaista vaniljajogurttia 2 päärynä viipaloitu ja siemenkota poistettu 1 kypsä banaani, halkaistu 150 g pakastevadelmia 125 ml (½ kupillista) vähärasvaista maitoa 1. Lisää ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 SMOOTHIE-painiketta ohjelman loppuun saakka. 15 Aamiaissmoothie 1 Valmistusaika 10 minuuttia 2 900 ml/neljälle henkilölle 6 taatelia, halkaistu ja kivet poistettu 2 ruokalusikallista valkoisia chia-siemeniä 65 g (⅓ kupillinen) kaurahiutaleita 1½ ruokalusikallista vaahterasiirappia tai hunajaa 140g (½ kupillista) maustamatonta jogurttia tai kookosmaitojogurttia 500 ml (2 kupillista) kylmää maitoa, manteli-, riisi- tai soijamaitoa 2 kypsää banaania, kuorittuna ja karkeasti paloiteltuna 1. Lisää ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 SMOOTHIE-painiketta, kunnes ohjelma päättyy ja käytä työnnintä ensimmäisen 20 sekunnin ajan. Marja- ja minttusmoothie 1 Valmistusaika 5 minuuttia 2 1 litra/neljälle henkilölle 350 g (1 kupillinen) pakastemarjoja 500 ml (2 kupillista) mantelimaitoa 70 g (¼ kupillinen) maustamatonta jogurttia tai kookosmaitojogurttia 2 ruokalusikallista agave- tai vaahterasiirappia tai käsittelemätöntä hunajaa 16 mintunlehteä 1. Lisää ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 SMOOTHIE-painiketta ohjelman loppuun saakka. 16 Kesäinen persikkapirtelö 1 Valmistusaika 10 minuuttia 2 1,2 litraa/neljälle henkilölle 4 isokokoinen kypsä persikka, kuorittu, kivi poistettu ja paloiteltu 500 ml (2 kupillista) kylmää maitoa, maustamatonta manteli- tai soijamaitoa 140 g (½ kupillista) maustamatonta kreikkalaista jogurttia 1 teelusikallinen jauhettua kanelia 6 jääpalaa 1½ teelusikallista vaniljauutetta ¼ kupillinen hunajaa 1. Lisää ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 SMOOTHIE-painiketta ohjelman loppuun saakka. Keksi- ja kermapirtelö 1 Valmistusaika 5 minuuttia 2 800 ml/neljälle henkilölle 10 Oreo-keksiä, halkaistu 500 ml (2 kupillista) kylmää maitoa 260 g (2 kupillista) vaniljajäätelöä 1. Lisää neljä keksiä tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 PULSE-painiketta neljä kertaa, kunnes keksit on jauhettu karkeaksi seoksesi, kaada seos kulhoon ja aseta sivuun. 2. Lisää loput keksit, maito ja jäätelö kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 SMOOTHIE-painiketta ohjelman loppuun saakka. Tarjoilu: kaada jäädytettyihin laseihin ja ripottele päälle keksinmuruja 17 Kuumat keitot 18 Päästä höyryä! Höyrynpaineen aiheuttama räjähdys Safe steam vent lid Toinen tehosekoitin the Boss™ Tehokas tehosekoitin jauhaa useat erilaiset aineosat jopa alle minuutissa. Suuri nopeus ja aineksien sekoittuminen aiheuttaa kitkaa ja kitka voi puolestaan nostaa lämpötilaa merkittävästi. Tehokas tehosekoitin voi täydellä nopeudella lämmittää nestettä jopa 15 °C minuutissa. Boss™-tehosekoitin hyödyntää kitkaa kuumille keitolle tarkoitettua toimintoa käytettäessä kuuman keiton valmistamiseksi kylmistä aineksista noin kuudessa minuutissa. Keiton lämmittämisen ohella tehosekoitinta voidaan käyttää valmiin keiton sekoittamiseen juuri ennen sen tarjoilua ylimääräisten aineksien lisäämiseksi tai ilman lisäämiseksi nesteeseen kuohkeamman lopputuloksen varmistamiseksi. Varo! Kuumien nesteiden käsittely on vaarallista useilla tehosekoittimilla. Aineksien lämpötilan noustessa vesi muuttuu höyryksi 50 °C ja korkeammissa lämpötiloissa. Vesi laajentuu uskomattomat 1600 kertaa höyrystyessään ja esimerkiksi yhdestä teelusikallisesta vettä tulee yli kahdeksan litraa höyryä. Höyrystyminen on yleensä turvallista, mikäli lämpötila nousee hitaasti. Kuumaa keittoa tehosekoittimessa sekoitettaessa, kannussa oleva kylmä ilma työntyy aineksiin miltei samanaikaisesti ja paine muuttuu todella voimakkaasti. Mikäli höyryllä ei ole pakopaikkaa, paine nousee räjähdyspisteeseen todella nopeasti. Tästä syystä tehosekoittimen kansi voi irrota kuumia aineksia sekoitettaessa. Kuumiin aineksiin liittyvä vaarallinen räjähdysalttius tarkoittaa, että tehosekoittimia ei yleensä voi käyttää turvallisesti keittojen lämmitykseen tai ilman lisäämiseen. Tästä syystä Boss™-tehosekoitin on varustettu hyvin tiivistetyllä ja ilmastoidulla kannella, jotta kansi pysyy paikoillaan paineen kasvaessa ja höyry pääsee poistumaan käytön aikana ilman, että kannusta roiskuu nestettä. Keittojen valmistukseen tarkoitettu Soup-ohjelma käynnistyy myös hitaasti kuuman nesteen äkkinäisen roiskumisen välttämiseksi ja päättyy myös hitaaseen sekoitukseen mahdollisten höyrykuplien poistamiseksi. Boss™-tehosekoittimen avulla voi tehdä turvallisesti kuumia ja kylmiä keittoja ja käyttää kuumaksi keitettyjä aineksia. Kannattaa muistaa, että aineksien on annettava jäähtyä perusteellisesti alle kiehumispisteen, eikä kannun 1,2 litran merkkiviivaa saa koskaan ylittää kuumia nesteitä sekoitettaessa. 19 Herne- ja minttukeitto 1 Valmisteluaika 10 minuuttia/valmistusaika 6 minuuttia 2 1 litra/neljälle henkilölle 420 g (3 kupillista) pakasteherneitä 2 kevätsipulia, karkeasti paloiteltu 500 ml (2 kupillista) huoneenlämpöistä kasvislientä 20 g (¾ kupillista) tuoreita mintunlehtiä Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan Maustamatonta kreikkalaista jogurttia tarjoiluun Raikkaita mintunlehtiä tarjoiluun 1. Lisää herneet suureen lämmönkestävään kulhoon. Kaada päälle kiehuvaa vettä Anna sulaa viisi minuuttia tai kunnes herneet ovat sulaneet ja kaada vesi pois 2. Lisää herneet, kevätsipuli ja kasvisliemi kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 SOUP-painiketta ohjelman loppuun saakka. 3. Lisää mintunlehdet ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 PUREE-painiketta 30 sekuntia tai kunnes ainekset ovat sekoittuneet, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Tarjoilu: kaada kulhoihin, lisää reilu lusikallinen jogurttia ja koristele mintunlehdillä. Vinkki: Keittoresepteissämme on käytetty huoneenlämmössä säilyviä UHT:n liemiä Tuoreita liemiä käytettäessä, liemeä on keitettävä 1-2 minuuttia ja annettava jäähtyä, kunnes se ei enää höyryä ennen kannuun lisäämistä. 20 Thom Kha Gai -keitto 1 Valmisteluaika 10 minuuttia/valmistusaika 6 minuuttia 2 1 litra/neljälle henkilölle 500 ml (2 kupillista) huoneenlämpöistä kanalientä 400 ml purkki kookosmaitoa 1 sitruunaruohon varsi, vain vaalea osa, karkeasti paloiteltuna 2½ cm galangalia, kuorittu ja ohueksi viipaloitu 4 kuivattua limenlehteä 5 korianterinjuurta, puhtaaksi raaputettu 2 pitkää punaista chiliä, siemenet poistettu ja yksi ylimääräinen chili, ohueksi viipaloituna koristelua varten 1 ruokalusikallinen hienjakoista palmusokeria 2 ruokalusikallista tuoretta limettimehua 2 ruokalusikallista kalakastiketta 2 keitettyä ja suikaloitua kanan rintapalaa, nahka poistettu 2 aasialaista salottisipulia ohueksi viipaloituna 1 ruokalusikallista hienonnettua tuoretta korianteria Limettilohkoja tarjoiluun 1. Lisää liemi, kookosmaito, sitruunaruoho, galangal, kuivatut limetinlehdet, korianterin juuret ja chilit kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 SOUP-painiketta ohjelman loppuun saakka. 2. Lisää palmusokeri, limettimehu, kalakastike ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 BLEND-painiketta 30 sekuntia tai kunnes ainekset ovat sekoittuneet. Tarjoilu: jaa kananliha kulhoihin ja lisää keitto. Lisää koristeeksi salottisipulia, korianterinlehtiä ja chiliä. Vinkki: Keittoresepteissämme on käytetty huoneenlämmössä säilyviä UHT:n liemiä Tuoreita liemiä käytettäessä, liemeä on keitettävä 1-2 minuuttia ja annettava jäähtyä, kunnes se ei enää höyryä ennen kannuun lisäämistä. 21 Paahdettu tomaattija paprikakeitto salsa verden kera 1 Valmisteluaika 10 minuuttia/valmistusaika 55 minuuttia 2 1 litra/neljälle henkilölle 6 luumutomaattia, halkaistu pituussuuntaan 1 vihreä paprika, viipaloitu paksuiksi viipaleiksi ja siemenet poistettu 1 keltasipuli, leikattu lohkoiksi 3 valkosipulinkynttä, kuorittu 2 ruokalusikallista oliiviöljyä 500 ml (2 kupillista) huoneenlämpöistä kasvislientä 2 teelusikallista tomaattitahnaa 50 g (¼ kupillinen) tuoretta basilikaa – jätä hiukan myös koristeluun Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan Salsa verde tarjoilua varten: 1. Lämmitä uuni 200 °C (kiertoilmauuni 180 °C) Levitä leivinpaperi isokokoiselle pellille 2. Aseta tomaatit, paprika, sipuli ja valkosipuli pellille. Suihkauta päälle oliiviöljyjä ja suolaa sekä pippuria maun mukaan. Sekoita kevyesti Paista uunissa 40 – 45 minuuttia tai kunnes kullanruskeita ja pehmeitä. Ota pois uunista ja anna jäähtyä viisi minuuttia. 3. Nosta vihannekset kannuun ottimilla. Lisää liemi ja tomaattitahna ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 SOUP-painiketta ohjelman loppuun saakka. 4. Lisää basilika ja suolaa sekä pippuria maun mukaan 4 PUREE-painiketta 30 sekuntia. Tarjoilu: kaada keitto kulhoihin, ripottele salsa verdeä päälle ja koristele basilikanlehdillä. Vinkki: Keittoresepteissämme on käytetty huoneenlämmössä säilyviä UHT:n liemiä Tuoreita liemiä käytettäessä, liemeä on keitettävä 1-2 minuuttia ja annettava jäähtyä, kunnes se ei enää höyryä ennen kannuun lisäämistä. 22 Salsa Verde 1 Valmistusaika 10 minuuttia 2 Noin 1 1/2 kupillista 7 valutettua anjovista 35 g (1½ kupillista) tiiviisti pakattuja sileäpersiljanlehtiä 2 ruokalusikallista valutettuja pikku kappareita 2 ruokalusikallinen tuoretta sitruunamehua 100 ml oliiviöljyä 1. Lisää anjovis, persilja, kapparit, sitruunamehu ja oliiviöljy kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 CHOP-painiketta 30-40 sekuntia tai kunnes ainekset ovat sekoittuneet. Säilytys: Säilytä puhtaassa ilmatiiviissä astiassa Säilyy jääkaapissa korkeintaan kolme päivää. Vinkki: Tarjoile keittojen kanssa tai grillatun tai pannulla paistettujen lihojen, merenantimien tai paistettujen vihannesten kanssa. Sekoita salsa verdeen hiukan sitruunamehua tai majoneesia ja käytä sitä perunasalaatin kastikkeena. 23 Mausteinen thaimaalainen myskikurpitsakeitto 1 Valmisteluaika 10 minuuttia/valmistusaika 35 minuuttia 2 1,5 litraa/neljälle henkilölle 1 ruokalusikallinen luomukookosöljyä 5 ruokalusikallista thaimaalaista punaista karripastaa (katso sivulle 62) 1, 5 kg myskikurpitsa, siemenet poistettu ja paloiteltu 4 cm palasiksi 1 l kanalientä 400 ml purkki kookosmaitoa 1 ruokalusikallinen kalakastiketta tai enemmän maun mukaan Ohueksi viipaloituja kuivattuja limetinlehtiä, chililastuja ja paahdettuja cashewpähkinöitä koristeluun. Limettilohkoja tarjoiluun 1. Sulata kookosöljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää karritahna ja keitä sekoittaen 2-3 minuuttia tai kunnes tuoksuvaa. 2. Lisää kurpitsa ja liemi. Nosta lämpö korkeaksi ja anna kiehua. Vähennä lämpö keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen 20 minuuttia tai kunnes kurpitsa on pehmeää. Anna jäähtyä, kunnes keitto ei enää höyryä. 3. Ota ½ kupillista kookosmaitoa ja aseta se syrjään. Lisää jäljelle jäänyt kookosmaito kurpitsaseokseen. Kaada kolmannes kurpitsakeittoseoksesta kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 BLEND-painiketta 10 – 15 sekuntia tai kunnes keitto on tasaisat ja kaada kulhoihin. Toimi samoin jäljellä olevan kurpitsaseoksen kanssa. 4. Siirrä kurpitsaseos takaisin kattilaan. Kuumenna hitaasti keskilämmöllä. Lisää kalakastike ja sekoita hyvin. Lisää tarvittaessa kalakastiketta 1-2 teelusikallista kerrallaan, kunnes maku on sopiva. Tarjoile: kaada keitto kulhoihin. Suihkauta päälle jäljellä oleva kookosmaito. Koristele kuivatuilla limetinlehdillä, chililastuilla ja cashewpähkinöillä. Tarjoile limettilohkojen kanssa. 24 Nopea tortillakeitto 1 Valmisteluaika 10 minuuttia/valmistusaika 15 minuuttia 2 1 litra/neljälle henkilölle 1 pieni sipuli, halkaistu 2 valkosipulinkynttä 3 ruokalusikallista kasvisöljyä 2 teelusikallista meksikolaista chilijauhetta 1 teelusikallinen jauhettua kuminaa 1 ruokalusikallinen tomaattitahnaa 400 g purkki tomaattimurskaa 500 ml (2 kupillista) huoneenlämpöistä kasvislientä 1 sellerinvarsi, karkeasti paloiteltu ½ ruokalusikallinen kuivattua oreganoa 420 g purkki papuja, huuhdeltu ja valutettu 3 halkaisijaltaan 10 cm maissitortillaa, leikattu ½ cm suikaleiksi 1 avokado, viipaloitu 1 – 2 maissintähkää – kuorittu, ryöpätty, ydin otettu talteen ½ kupillista tuoreita korianterinlehtiä 2 ruokalusikallista tuoretta limettimehua Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan 1. Lisää ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 CHOP-painiketta 10 sekuntia tai kunnes ainekset on karkeasti hienonnettu. 2. Kuumenna yksi ruokalusikallinen öljyä paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää sipuliseos, meksikolainen chilijauhe ja kumina. Paista sekoittaen noin 3 minuuttia tai kunnes sipuli on pehmennyt. Lisää tomaattitahna ja keitä sekoittaen minuutin ajan. Siirrä ainekset tehosekoittimen kannuun. 3. Lisää tomaatit, liemi, selleri ja oregano kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 SOUP-painiketta ohjelman loppuun saakka. 4. Ota ½ kupillista papuja ja aseta ne sivuun. Lisää loput pavut kannuun aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 PUREE-painiketta kahden minuutin ajan ja lisää suolaa sekä pippuria maun mukaan. 5. Kuumenna jäljelle jäänyt öljy isossa, tarttumattomaksi pinnoitetussa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää puolet tortilloista. Paista sekoittaen noin 2 minuuttia tai kunnes tortillat ovat kullankeltaisia ja rapeita. Siirrä talouspaperin päälle lautaselle. Toimi samoin jäljellä olevien tortillojen kanssa ja kuumenna pannu uudelleen paistoerien välissä. 6. Sekoita sivuun asetetut pavut, avokado, maissi, korianteri ja limettimehu kulhossa. Mausta hyvin suolalla ja pippurilla. Tarjoile: Kaada keitto kulhoihin, lisää päälle avokadoseosta ja tortillasuikaleita. 25 Taianomaista hienonnusta Pidä pää kylmänä. ProKinetixin nopea kietova pyörintä mahdollistaa hiukkasten jäähtymisen koko seoksessa ja jakaa lämmön tasaisesti eikä kuumenna mitään tiettyä seoksen osaa liikaa Viileämpi Kuumempi Jauhojen pyörintä hajauttaa kitkan aiheuttaman lämmön Tehokkaat tehosekoittimet pystyvät hienontamaan aineosat, kuten esimerkiksi jauhot ja siemenet, ilman nestettä. Kaupoissa myytävissä tehosekoittimissa on yleensä tasapohjaiset kannut eli kannun pohjalla olevat ainekset liikkuvat jatkuvasti pohjan ja terien välissä ja kuumenevat ennen kuin ylempänä olevat aineosat edes sekoittuvat. Osa aineksista ehtii kuumentua todella paljon ennen kuin kaikki aineosat on hienonnettu perusteellisesti. Lämpö vapauttaa puolestaan jyvien sisällä olevat öljyt ja jauho paakkuuntuu. Myös ravintoaineet löytyvät jyvien sisältä, joten paakkuuntuminen viittaa yleensä siihen, että herkät ja ravintoaineita sisältävät öljyt höyrystyvät. Boss™-tehosekoittimessa ainekset pysyvät viileämpinä hienonnuksen aikana, ProKinetix-terien kaarevan muodon ansiosta, ja ainekset nousevat nopeasti ylös ja pois päin teristä. Näin kuivat ainekset sekoittuvat viileämpään ilmaan ja ylikuumentuminen vältetään. Tämän ainutlaatuisen toiminnon ansiosta lämpö leviää tasaisesti, mutta sitä on kuitenkin riittävästi esimerkiksi kuumia keittoja valmistettaessa ja samalla myös liiallinen lämpö vältetään kuivempia aineksia, kuten esimerkiksi jauhoja sekoitettaessa. Boss™-tehosekoitin varmistaa viileyden täysjyväjauhoja, leipäjauhoja, gluteenittomia jauhoja ja siemensekoituksia hienonnettaessa. 27 Gluteeniton jauho 1 Valmistusaika 10 minuuttia 2 1 kg valmista jauhoa 360 g keskikokoista valkoista riisiä 200 g ruskeaa riisiä 160 g maitojauhetta 210 g gluteenitonta 100 % maissijauhoa 170 g tapiokajauhoa (luomu) 40 g luomuperunajauhoa 20 g ksantaanikumia 1. Lisää valkoinen riisi tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 MILL-painiketta 1½ – 2 minuuttia tai kunnes riisi on hienojakoista. Kaada jauho kannusta kulhoon ja käytä lastaa apuna. 2. Lisää ruskea riisi tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 MILL-painiketta 1½ – 2 minuuttia tai kunnes riisi on hienojakoista. Kaada jauho kannusta kulhoon ja käytä lastaa apuna. 3. Lisää maitojauhe tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 MILL-painiketta 30 sekuntia tai kunnes seos on hienojakoista ja lisää se riisijauhoseokseen. 4. Lisää jäljellä olevat ainekset riisijauhoseokseen. Sekoita yhtenäiseksi haarukalla. Säilytys: Säilytä puhtaassa ilmatiiviissä astiassa Säilyy jääkaapissa jopa kaksi kuukautta. Vinkki: Käytä tavallisen jauhon sijasta samassa suhteessa (1 kupillinen). 28 Gluteeniton pizzataikina 1 Valmistelu: 10 minuuttia ja kohoamisaika 45 minuuttia/ valmistusaika 20 minuuttia 2 Yksi 26 cm pizzapohja 275 g (2 kupillista) gluteenitonta jauhoseosta 1 teelusikallinen kuivahiivaa 1 teelusikallinen sokeria ¾ teelusikallista suolaa 160 ml lämmintä vettä 60 ml (¼ kupillinen) neitsytoliiviöljyä sekä hiukan myös pohjan päälle suihkutettavaksi 1. Lisää jauho, hiiva, sokeri ja suola kannuun ja aseta kansi paikoilleen. 3 PULSE-painiketta 5 kertaa tai kunnes seos on tasaista ja keskellä on painauma. 2. Kaada vesi ja öljy tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 MILL-painiketta sekunnin ajan. Kaavi seos kannun seinämistä keskelle ja aseta kansi paikoilleen. 3 PULSE-painiketta 10 kertaa. Kaavi seos seinämistä ja toista viisi kertaa tai kunnes taikinapallo muodostuu ja taikina on pehmeää. 3 PULSE-painiketta viisi kertaa ja auta nostamalla taikina irti teristä. 3. Levitä pöydälle hiukan gluteenitonta jauhoa Kaavi taikina varovasti pois kannusta pöydälle. Vaivaa taikinaa 30 sekuntia tai kunnes se on pehmeää ja tasaista Siirrä takaisin astiaan. Suihkuta päälle oliiviöljyä. Pyöritä kevyesti, jotta öljy leviää taikinan pintaan. Peitä muovikelmulla ja keittiöpyyhkeellä. Siirrä sivuun lämpimään paikkaan 45 minuutiksi tai kunnes taikina on kaksinkertaistunut. Vinkki pizzan valmistukseen: Lämmitä uuni 220 °C (kiertoilmauuni 200 °C) Ripottele pöydälle hiukan gluteenitonta jauhoa. Kaulitse taikina halkaisijaltaan noin 26 cm pyöreäksi pizzapohjaksi. Aseta pohja voidellulle pyöreälle pizzapellille. Käännä reunat ylös. Levitä reunoihin hiukan öljyä. Paista uunissa 5-7 minuuttia tai kunnes pohja on vaalean kullankeltainen. Levitä pohjaan pizzakastiketta ja sopivat täytteet sekä juustoa. Paista vielä 7 – 8 minuuttia tai kunnes pohja on rapea ja kullankeltainen ja juusto on kullanruskeaa. 29 Gluteeniton pastataikina 1 Valmisteluaika 20 minuuttia/valmistusaika 10 minuuttia 2 Kahdelle 150 g (¾ kupillinen) ruskeaa riisiä 150 g (¾ kupillinen) kuivattuja kikherneitä 1 kupillinen tapiokajauhoa 1½ teelusikallista ksantaanikumia 2 kananmunaa 1 ruokalusikallista oliiviöljyä Ripaus suolaa 1-3 ruokalusikallista vettä 1. Lisää ainekset ja kikherneet tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 MILL-painiketta kahden minuutinajan tai kunnes ainekset on hienonnettu hienojakoiseksi jauhoksi. 2. Lisää kupillinen riisijauhoseosta kulhoon. Lisää tapiokajauho ja ksantaanikumi ja sekoita. Tee riisijauhojen keskelle pieni painauma. Riko kananmunat painaumaan. Lisää öljy ja ripaus suolaa. Sekoita seos keskeltä aloittamalla ja vetämällä jauho reunoista keskelle, kunnes seos on tasaista. Mikäli taikina ei ole sekoittunut, lisää 1 – 2 ruokalusikallista vettä tai tarpeen mukaan, kunnes taikina on valmista. Vaivaa taikinaa, kunnes se on sileä pallo eikä tartu. 3. Ripottele kikhernejauhoa pöydälle. Kaulitse taikina 2 mm paksuiseksi. Leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Ripottele kikhernejauhoa puhtaan ja kuivan keittiöpyyhkeen päälle. Aseta pasta keittiöpyyhkeen päälle ja anna seistä 5-10 minuuttia tai kunnes pasta on hiukan kuivunut. 4. Keitä erissä isossa kattilassa kiehuvassa ja suolalla maustetussa vedessä noin 5-7 minuuttia tai kunnes pasta on al dente. Tarjoilu: Tarjoile yhdessä mieleisesi peston tai pastakastikkeen kanssa. 30 Täysjyvävehnäjauhoista tehty leipä 1 Valmistelu: 10 minuuttia ja kohoamisaika 1 tunti/ valmistusaika 40 minuuttia 2 1 limppu 660 g (3 kupillista) kokonaisia vehnänjyviä 2½ teelusikallista kuivahiivaa 40 g pehmeää voita 310 ml (1¼ kupillista) lämmintä vettä 2 teelusikallista suolaa 2 ruokalusikallista hunajaa 1. Lämmitä uuni 200 °C (kiertoilmauuni 180 °C) Voitele kevyesti 21× 11 × 6,5 cm leipävuoka. 2. Lisää vehnä tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 MILL-painiketta 1½ – 2 minuuttia tai kunnes jauho on hienojakoista. 3. Sekoita kaksi kupillista täysjyvävehnäjauhoa, hiiva, voi, vesi, suola ja hunaja sähkövatkaimella, jossa on taikinavispilät. Vatkaa keskinopeudella neljä minuuttia. Lisää kokojyväjauhoa (¾ kupilliseen saakka) tarpeen mukaan, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Jatka vatkaamista sähkövatkaimella kahden minuutin ajan. 4. Aseta taikina kevyesti voideltuun kulhoon. Peitä kulho muovikelmulla. Asta sivuun 20 minuutiksi lämpimään ja vedolta suojattuun paikkaan, kunnes taikina on kaksinkertaistunut. 5. Tasoita taikina ja muotoile siitä leipävuokaan sopiva limppu. Peitä kevyesti voidellulla kelmulla. Aseta sivuun lämpimään ja vedottomana paikkaan 30 – 40 minuutiksi tai kunnes taikina on hyvin noussut. 6. Paista uunissa 30–40 minuuttia tai kunnes leipä on valmis ja kullanruskea. Poista leipä vuoasta ja anna jäähtyä uuniritilällä. Pellavansiemen-, auringonkukkaja mantelijauho (PAM) 1 Valmistusaika 5 minuuttia 2 Noin 3 1/2 kupillista 240 g (1½ kupillista) pellavansiemeniä 140 g (1 kupillinen) auringonkukansiemeniä 85 g (½ kupillinen) raakoja (käsittelemättömiä) manteleita 1. Lisää ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 MILL-painiketta 30 sekunnin ajan tai kunnes ainekset on hienonnettu hienojakoiseksi seokseksi. Säilytys: Säilytä puhtaassa ilmatiiviissä astiassa Säilyy jääkaapissa jopa kolme kuukautta. Tietoa ravintosisällöstä: Puurossa on runsaasti tärkeitä ravintoaineita, kuten proteiinia, omega 3 -rasvahappoja, kuituja, E-, D-, B1-, B2- ja B5-vitamiinia ja hivenaineita, kuten kalsiumia, sinkkiä ja magnesiumia. Vinkki: Lisää hiukan hiutaleita smoothieen, mysliin tai aamiaismuroihin, jogurttiin ja muffini-, kakku- tai keksitaikinaan. 32 Kaura-, kurpitsa- ja PAM-pikkuleivät 1 Valmisteluaika 20 minuuttia/valmistusaika 20 minuuttia 2 28 kupillinen 150 g (1 kupillinen) kurpitsansiemeniä 150 g (1 kupillinen) tavallista jauhoa 3 teelusikallista jauhettua inkivääriä 90 g (1 kupillinen) kokojyväkaurahiutaleita 150 g (¾ kupillinen) hienosokeria 40 g (½ kupillista) kookoshiutaleita 55 g (½ kupillista) LSA-hiutaleita 170 g suolatonta voita, paloiteltuna ¼ kupillinen / 60 ml sokerisiirappia 1½ teelusikallista ruokasoodaa 1 ruokalusikallinen lämmintä vettä 1. Lämmitä uuni 180 °C (kiertoilmauuni 160 °C) Vuoraa kaksi peltiä Levitä leivinpaperilla 2. Lisää kurpitsansiemenet tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 PULSE-painiketta 4 – 5 kertaa tai kunnes ainekset on hienonnettu ja kaada suureen kulhoon. 3. Siivilöi jauho ja inkivääri kurpitsansiementen päälle. Lisää kaurahiutaleet, sokeri, kookos ja PAM-jauho Sekoita. Tee keskelle painauma. 4. Aseta voi ja siirappi mikron kestävään kulhoon. Peitä astia mikron kestävällä kelmulla. Kuumenna mikrossa SUURELLA teholla (100%) 40 sekuntia tai kunnes voi on sulanut. Sekoita ruokasooda ja kiehuva vesi lämmönkestävässä kulhossa. Sekoita voi seokseen. Kaada seos jauhoseokseen ja sekoita. 5. Tee taikinasta palloja ruokalusikoiden avulla. Aseta valmiille pelleille 3 cm välein. Tasoita pikkuleivät lusikan selkämyksellä. Paista uunissa noin 13 minuuttia ja käännä pelti puolessavälissä tai kunnes pikkuleivät ovat kullanruskeita. Ota pois uunista ja anna jäähtyä viisi minuuttia. Aseta uuniritilälle jäähtymään. Piimämaissileipä 1 Valmisteluaika 5 minuuttia/valmistusaika 30 minuuttia 2 Kahdeksalle 320 g (1½ kupillista) popcorn-maissinjyviä 2 teelusikallista leivinjauhetta ½ teelusikallista ruokasoodaa 500 ml (2 kupillista) vähärasvaista piimää (buttermilk) 100 g (⅔ kupillinen) tavallista jauhoa Teelusikallinen merisuolaa 2 kananmunaa, kevyesti vatkattu Leipää tarjoilua varten 1. Lämmitä uuni 200 °C (kiertoilmauuni 180 °C). Voitele ja vuoraa 21 × 21 × 4 cm kakkuvuoka leivinpaperilla. 2. Lisää maissi tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 MILL-painiketta kahden minuutin ajan tai kunnes maissi on hienonnettu hyvin hienojakoiseksi. Sekoita maissia tarvittaessa lastalla pari kertaa. 3. Lisää leivinjauhe, ruokasooda, vähärasvainen piimä (buttermilk), suola ja kananmunat tehosekoittimen kannuun ja kiinnitä kansi hyvin paikoilleen. 3 PULSE-painiketta 4 – 5 kertaa tai kunnes ainekset ovat suunnilleen sekoittunet ja kaada valmiiseen vuokaan. 4. Paista 25 – 30 minuuttia tai kunnes pinta on kullanruskea. Testaa kypsyys työntämällä haarukka keskelle – kypsyysaste on sopiva silloin, kun haarukkaan ei tartu taikinaa. Tarjoilu: Tarjoile lämpimänä voin kera tai keittojen ja pataruokien lisukkeena. Tattari-, spelttivehnä- ja omenakakku 1 Valmisteluaika 20 minuuttia/valmistusaika 45 minuuttia 2 Kahdeksalle 150 g spelttivehnähiutaleita 200 g käsittelemätöntä tattaria 165 g hienosokeria 1 teelusikallista leivinjauhetta 2 kananmunaa 160 ml vähärasvaista maitoa 125 ml (½ kupillista) macadamia-pähkinäöljyä 90 g omenakastiketta 1 teelusikallinen vaniljauutetta 2 vihreää omenaa ohueksi viipaloituna, kuorittu ja kodat poistettu 2 ruokalusikallista kevyesti lämmitettyä aprikoosihilloa 1. Lämmitä uuni 170 °C (kiertoilmauuni 150 °C) Voitele ja vuoraa pyöreä 20 cm (pohjan halkaisija) vuoka leivinpaperilla. 2. Lisää ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 MILL-painiketta 1 minuutin ajan tai kunnes seos on hienojakoista ja kaada seos kulhoon. 3. Lisää ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 MILL-painiketta yhden minuutin ajan tai kunnes seos on hienojakoista. Lisää spelttivehnä ja sokeri sekä leivinjauhe. Sekoita. 4. Lisää kananmunat, maito, öljy, omenakastike ja vanilja tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi paikoilleen. 3 PULSE-painiketta neljä kertaa tai kunnes ainekset ovat hyvin sekoittuneet. 5. Lisää kananmunankeltuaiset, sinappi ja suola kannuun ja aseta kansi paikoilleen. 3 PULSE-painiketta 6 – 7 kertaa tai kunnes jauho on sekoittunut ja annostele lusikalle valmiiseen vuokaan. 6. Asettele omenaviipaleet kakkutaikinan päälle. Paista 45 – 55 minuuttia, tai työntämällä haarukka kakun keskelle – kypsyysaste on sopiva silloin, kun haarukkaan ei tartu taikinaa. Anna seistä vuoassa viisi minuuttia. Kumoa ja anna jäähtyä uuniritilällä. Voitele pinta hillolla kakun ollessa vielä kuuma. Aseta sivuun jäähtymään. 35 Maku elämyksiä 36 Ilman yllätyksiä. aspartaami tartratsiini monoglyseridi säilöntäaine 160B propyleeniglykoli polysorbaatti 80 vastaan Kemia ja lisäaineet Jäätelöissä, sorbeteissa ja muissa kaupasta ostetuissa jälkiruoissa on lisäaineita ja niissä on usein runsaasti sokeria ja rasvaa Monoglyseridi, aspartaami ja propyleeniglykoli (käytetään myös jäätymisen estämiseen) eivät oikeastaan kuulu jälkiruoka-astiaan. Myöskään sellaiset numerot kuin polysorbaatti 80, tartrasiini 102 tai säilöntäaine 160B eivät herätä ruokahalua. Jälkiruoan tulisi olla luonnollinen eikä mikään laboratoriokoe. Boss™-tehosekoittimella sekä oikeilla aineksilla valmistat upeat herkut muutamassa minuutissa pelkästään itse valitsemistasi aineksista. Tehokas ja nopea Boss™-tehosekoitin jauhaa myös kovat jäätyneet ainekset kuohkeaksi ja herkulliseksi. Tehosekoittimen jäädytettyjen jälkiruokien valmistukseen tarkoitetulla ohjelmalla hedelmät jää hunaja puhtaat ja luonnolliset valmistat terveelliset vaihtoehdot ja vähennät lisäaineiden määrää ruokavaliossasi. Muista, että vaikka ProKinetix on suunniteltu suurien pakastettujen hedelmien ja jään helppoon käsittelyyn nestettä lisäämättä, laite saattaa tarvita toisinaan apua ainesten käsittelyssä. Seuraavien reseptien valmistuksessa kannattaa käyttää apuna jäädytettyjen jälkiruokien valmistukseen tarkoitettua Boss™-työnnintä aineksien nopeampaan ja tasaisempaan sekoittamiseen. 37 Persikka-, passionhedelmä- ja vadelmajogurttijää 1 Valmisteluaika 5 minuuttia ja jäätymisaika 6 tuntia 2 10 kpl 700 g (2½ kupillista) kermaista vaniljajogurttia 410 g viipaloitua persikkaa (tölkki) omassa mehussa, valutettu 2 ruokalusikallista passiohedelmää (noin 1 passionhedelmä) 150 g (1 1⁄3 kupillista) tuoreita tai sulatettuja pakastettuja vadelmia 1 ruokalusikallista hienosokeria 1. Lisää kupillinen jogurttia, persikat ja passionhedelmä kannuun ja aseta kansi paikoilleen. 4 BLEND-painiketta 8 sekuntia tai kunnes ainekset ovat sekoittuneet hyvin ja kaada kannuun. 2. Lisää jäljellä oleva jogurtti, vadelmat ja sokeri kannuun ja aseta kansi paikoilleen. 4 PUREE-painiketta 5 sekuntia tai kunnes ainekset ovat sekoittuneet hyvin ja kaada kannuun. 3. Jaa persikkaseos 10 × 125 ml mehujäämuottiin ja lisää vadelmaseos. 4. Aseta puutikku keskelle jokaista muottia. Anna jäätyä pakastimessa 6 tuntia tai kunnes ovat jäätyneet. Vinkki: Irrota valmiit mehujäät muoteista kastamalla muotit nopeasti kuumaan veteen ja vetämällä valmis mehujää nopeasti ulos. 38 Suklaa-, hasselpähkinäja banaanijäädyke 1 Valmistusaika 5 minuuttia 2 800 ml/neljälle henkilölle 160 ml (⅔ kupillinen) kuohukermaa, jossa on liivatelehteä (“thickened cream”) 220 g (⅔ kupillinen) suklaa- ja hasselpähkinälevitettä 1 halkaistu banaani 350 g (3 kupillista) jääpaloja 1. Lisää ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 FROZEN DESSERT-painiketta 40 sekuntia tai kunnes seos on hyvin sekoittunutta ja tasaista. Työnnä ainekset teriin työntimellä. Tarjoile välittömästi. Säilytys: Siirrä pakastuksen kestävään astiaan – säilyy pakastimessa korkeintaan kaksi viikkoa. Jäädytetty banaani-, pekaani- ja hunajajogurtti 1 Valmistusaika 5 minuuttia 2 Neljälle 4 keskikokoista pakastettua banaania, kuutioituna 2 ruokalusikallinen hunajaa 1 teelusikallinen vaniljauutetta 140 g (½ kupillista) maustamatonta kreikkalaista jogurttia 70 g (½ kupillista) pekaanipähkinöitä 1. Lisää ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 FROZEN DESSERT-painiketta 40 sekuntia tai kunnes seos on hyvin sekoittunutta ja tasaista. Työnnä ainekset teriin työntimellä. Tarjoile välittömästi. 39 Kookos-, mango- ja limettigelato 1 Valmistusaika 10 minuuttia 2 Neljälle 600 g pakastemangoa 1 pieni limetti, kuorittu, siemenet poistettu ja halkaistu 20 g (¼ kupillinen) paahdettua ja suikaloitua kookosta, jäähdytetty (oman maun mukaan) 125 ml (½ kupillista) jäähdytettyä kookosmaitoa 160 g (½ kupillista) makeutettua maitotiivistettä, jäähdytetty 1. Lisää ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 FROZEN DESSERT-painiketta 40 sekuntia tai kunnes seos on hyvin sekoittunutta ja tasaista. Työnnä ainekset teriin työntimellä. Tarjoile välittömästi. Säilytys: Siirrä pakastuksen kestävään astiaan – säilyy pakastimessa korkeintaan kaksi viikkoa. Veriappelsiini ja cantaloupemelonigranita 1 Valmisteluaika 15 minuuttia ja jäätymisaika 8 tuntia 2 Neljälle 1 cantaloupemeloni (1,4 kg) kuorittu, siemenet poistettu, kuutioitu 200 ml vastapuristettua veriappelsiinimehua (noin 3 – 4 veriappelsiinia) 1 ruokalusikallinen vastapuristettua sitruunamehua 110 g (¾ kupillinen) hienosokeria 1. Lisää meloni, veriappelsiinimehu, sitruunamehu sekä sokeri tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 PUREE-painiketta 20 sekuntia tai kunnes ainekset ovat sekoittuneet hyvin ja sokeri on sulanut. 2. Kaada 21 × 21 cm pakastuksen kestävään astiaan. Peitä foliolla. Laita pakastimeen ja anna pakastua kahdeksan tunnin ajan tai yön ylitse, kunnes koostumus on kiinteä. 3. Sekoita veriappelsiiniseos hienojakoisemmaksi haarukalla. Tarjoile välittömästi. Säilytys: Siirrä pakastuksen kestävään astiaan – säilyy pakastimessa korkeintaan kaksi viikkoa. 40 Vesimeloni-, mansikka- ja minttusorbetti 1 Valmistusaika 10 minuuttia 2 800 ml/neljälle henkilölle 500 g pakastemansikoita 250 g jäähdytettyä vesimelonia, siemenet poistettu, kuorittu ja paloiteltu 2 pientä limettiä, kuorittu, siemenet poistettu ja halkaistu 55 g (¼ kupillinen) hienosokeria 5 g (¼ kupillinen) tuoreita hienonnettuja mintunlehtiä 1. Lisää ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 FROZEN DESSERT-painiketta 30 sekuntia tai kunnes seos on hyvin sekoittunutta ja tasaista. Työnnä ainekset teriin työntimellä. Tarjoile välittömästi. Säilytys: Siirrä pakastuksen kestävään astiaan – säilyy pakastimessa korkeintaan kaksi viikkoa. Sitruunasorbetti 1 Valmistusaika 5 minuuttia 2 4-6 henkilölle 2 sitruunaa (375 g), kuorittu, halkaistu ja siemenet poistettu 1 teelusikallinen raastettua sitruunankuorta 75 g (⅓ kupillinen) hienosokeria 520 g (4 kupillista) jääpaloja 1. Lisää ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 FROZEN DESSERT-painiketta, kunnes ohjelma on suoritettu loppuun ja seos on kuohkeaa ja tasaista. Työnnä ainekset teriin työntimellä. Tarjoile välittömästi. Säilytys: Säilyy jääkaapissa ja pakastimessa säilyttämiseen sopivassa astiassa korkeintaan kaksi viikkoa. 41 Pähkinävoit ja -maidot 42 Nauti ihanasta mausta. Pähkinävoin hiukkasten koko on 15 – 20 mikronia Proteiinia B-vitamiinia Omega 3 -rasvahappoja Kuitua Pähkinöiden ja siemenien sisällä on runsaasti hyvänmakuista öljyä Kokonaiset pähkinät ja siemenet ovat erinomainen luonnollinen ravintoaineiden lähde. Niissä on runsaasti proteiinia, B-vitamiinia sekä Omega 3 -rasvahappoja ja kuituja. Pähkinöissä ja siemenissä on runsaasti tärkeitä rasvahappoja, joten oikein käsiteltynä niistä voi tehdä herkullista ja helposti levitettävää pähkinävoita. Maapähkinävoi on ilmeisesti tunnetuin pähkinävoi, mutta vastaavanlaisia voita voi valmistaa myös useista muista pähkinöistä ja siemenistä, kuten esimerkiksi auringonkukansiemenistä ja pistaasipähkinöistä tai parapähkinöistä. Kaikilla siemenillä ja pähkinöillä on oma makunsa ja ravintoainesisältönsä, ja niistä kaikista voidaan tehdä terveellisiä levitteitä, täyteläisiä kastikkeita tai herkullisia dippikastikkeita. Kaupasta löytyy useita erilaisia pähkinävoilajeja. Kaupoissa myytäviin tuotteisiin lisätään kuitenkin usein stabilointiaineita, sokeria, lisä- ja säilöntäaineita käyttöajan pidentämiseksi. Maultaan tuoreinta ja eniten ravintoaineita sisältävää pähkinävoita saa kuitenkin valmistamalla sen itse vaikka kokonaisista pähkinöistä, tuoreista tai paahdetuista pähkinöistä eikä lisäaineita tarvitse käyttää. Miten kuivasta pähkinästä saadaan kermaisenpehmeää voita? Boss™-tehosekoitin jauhaa pähkinät hienojakoisiksi seoksiksi erittäin nopean teränpyörinnän ansiosta ja vapauttaa siten öljyn pähkinöistä ja siemenistä tehden kuivista aineksista tahnaa. Öljy vapautuu käsittelyn aikana ja ProKinetix-terien pyörivä liike sekä kannun muoto pitävät öljyn suhteellisen viileänä ravintoaineiden säilyttämiseksi. 43 Manteli-, chia- ja pellavansiemenvoi 1 Valmisteluaika 5 minuuttia/valmistusaika 10 minuuttia 2 2 kupillista 450 g (3 kupillista) käsittelemättömiä manteleita 2 ruokalusikallista chia-siemeniä 2 ruokalusikallista pellavansiemeniä 2 ruokalusikallista macadamia- tai riisileseöljyä 1. Lämmitä uuni 200 °C (kiertoilmauuni 180 °C) 2. Aseta mantelit pellille Paista uunissa 8-10 minuuttia tai kunnes mantelit ovat paahtuneet kevyesti. Ota pois uunista ja anna jäähtyä 10 minuuttia. 3. Lisää mantelit, chia-siemenet, pellavansiemenet ja öljy tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 MILL-painiketta minuutin ajan tai kunnes seos on melkein tasaista. Työnnä ainekset teriin tarvittaessa työntimellä. 4 BLEND-painiketta 10 – 15 sekuntia tai kunnes seos on tasaista ja kuohkeaa. Säilytys: Säilytä puhtaassa ilmatiiviissä astiassa tai purkissa Säilyy jääkaapissa kuukauden ajan. 44 Säpäkkä pistaasi- ja macadamiapähkinävoi 1 Valmisteluaika 5 minuuttia/valmistusaika 10 minuuttia 2 Noin 1 1/2 kupillista 215 g (2 kupillista) pistaasipähkinöitä 140 g (kupillinen) suolaamattomia macadamiapähkinöitä 1 ruokalusikallinen macadamia- tai riisileseöljyä Ripaus suolaa 1. Lämmitä uuni 200 °C (kiertoilmauuni 180°C) 2. Lisää ½ kupillista pistaasipähkinöitä tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 CHOP-painiketta 5 minuutin ajan tai kunnes seos on hienojakoista ja kaada seos kulhoon. 3. Lisää jäljellä olevat pistaasipähkinät ja macadamia-pähkinät suurelle uunipellille. Paista uunissa 8-10 minuuttia tai kunnes ne ovat paahtuneet kevyesti. Anna jäähtyä 15 minuutin ajan. 4. Lisää paahdetut pähkinät, öljy ja suola tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi paikoilleen. 4 MILL-painiketta minuutin ajan tai kunnes seos on melkein tasaista. Työnnä ainekset teriin tarvittaessa työntimellä. 5. Lisää loput pistaasipähkinät. 4 BLEND-painiketta 15 sekuntia tai kunnes ainekset ovat sekoittuneet. Säilytys: Säilytä puhtaassa ilmatiiviissä astiassa tai purkissa Säilyy jääkaapissa kuukauden ajan. Vinkki: Käytä kuorittuja pistaasipähkinöitä vihreämmän voin tekemiseen. Kuorittuja pistaasipähkinöitä voi ostaa erikoiskaupoista. Vaahterasiirappi-, pekaani ja parapähkinävoi 1 Valmisteluaika 10 minuuttia/valmistusaika 10 minuuttia 2 Noin 1 1/3 kupillista 250 g tai 2 kupillista pekaanipähkinöitä 75 g (½ kupillista) parapähkinöitä 60 ml (¼ kupillinen) aitoa vaahterasiirappia 1 ruokalusikallinen macadamiaöljyä tai riisileseöljyä Hyppysellinen jauhettua kanelia Ripaus suolaa 1. Lämmitä uuni 160 °C (kiertoilmauuni 140 °C) Levitä leivinpaperi isokokoiselle pellille 2. Lisää pekaani- ja parapähkinät kulhoon. Suihkauta päälle vaahterasiirappi ja sekoita hyvin. Levitä tasaisesti valmiille pellille. Paista uunissa 10 minuuttia ja sekoita puolessavälissä tai paista, kunnes pähkinät ovat kullanruskeita. Anna jäähtyä 10–15 minuutin ajan. 3. Lisää paahdetut pähkinät, öljy. kaneli ja suola tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi paikoilleen. 4 MILL-painiketta minuutin ajan tai kunnes seos on melkein tasaista. Työnnä ainekset teriin tarvittaessa työntimellä. 4 BLEND-painiketta 10-40 sekuntia tai kunnes ainekset ovat sekoittuneet. Säilytys: Säilytä puhtaassa ilmatiiviissä astiassa Säilyy jääkaapissa kuukauden ajan. 45 Mantelimaito 1 Valmistusaika 15 minuuttia 2 1 l 300 g (2 kupillista) käsittelemättömiä manteleita 1 l viileää puhdasta vettä 1. Lisää ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 CHOP-painiketta 15 sekuntia tai kunnes ainekset on karkeasti hienonnettu. 2. Lisää vesi tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 MILL-painiketta kahden minuutin ajan tai kunnes seos on melkein tasaista. Säilytys: Säilytä puhtaassa ilmatiiviissä astiassa Säilyy jääkaapissa korkeintaan kolme päivää. Vinkki: Makeuta mantelimaito maun mukaan agaavella tai vaahterasiirapilla tai käsittelemättömällä hunajalla. Pähkinämaitopakkauksia voi ostaa luonnontuotekaupoista. Musliinia voi ostaa kangaskaupasta tai keittiötarvikeliikkeestä. Pähkinöiden liotus? Pähkinöiden liottamisessa on kyse lähinnä makutottumuksista ja juomia voidaan valmistaa liotetuista tai liottamattomista pähkinöistä. Pähkinät ovat erinomainen proteiininlähde, mutta niissä voi kuitenkin olla luonnollisia aineita, jotka heikentävät niiden sulamista ruoansulatuksessa Lisää kaksi kupillista käsittelemättömiä pähkinöitä muuhun kuin metalliseen kulhoon ja peitä puhtaalla vedellä liottamista varten. Aseta muovikelmu kulhon päälle ja anna liota jääkaapissa 8 tuntia tai yön yli. Huuhtele ja valuta pähkinät tai käytä liotettuja manteleita käsittelemättömien manteleiden sijasta. 46 Cashewpähkinämaito 1 Valmisteluaika 15 minuuttia ja liotusaika 8 tuntia 2 1 l 310 g (2 kupillista) käsittelemättömiä cashewpähkinöitä 1 l viileää puhdasta vettä 1. Lisää cashewpähkinät suureen lasi- tai keramiikkakulhoon. Peitä kylmällä vedellä ja aseta muovikelmu päälle. Anna liota jääkaapissa 8 tuntia tai yön yli 2. Valuta pähkinät ja huuhtele kylmällä vedellä. Lisää pähkinät ja vesi tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 MILL-painiketta kahden minuutin ajan. 3. Aseta pähkinämaitopussi (tai vuoraa siivilä palasella musliinikangasta) suuren puhtaan kannun päälle ja kaada pähkinäseos pussiin. Väännä kangas kuivaksi kerätäksesi mahdollisimman paljon nestettä astiaan. Poista pussi ja heitä seos pois. 4. Säilytys: Säilytä puhtaassa ilmatiiviissä astiassa Säilyy jääkaapissa korkeintaan kolme päivää. Vinkki: Makeuta cashewpähkinämaito maun mukaan agaavella tai vaahterasiirapilla tai käsittelemättömällä hunajalla. Lisää 500 ml viileää puhdasta vettä maitoon cashewpähkinäkermaa varten. Pähkinämaitopakkauksia voi ostaa luonnontuotekaupoista. Musliinikangasta voi ostaa kangaskaupasta tai keittiötarvikeliikkeestä. Soijamaito 1 Valmistusaika 15 minuuttia ja liotusaika 8 tuntia 2 700 ml 160 g (¾ kupillinen) kuivattuja luomusoijapapuja 1 l viileää puhdasta vettä 1. Lisää soijapavut suureen lasi- tai keramiikkakulhoon. Peitä kylmällä vedellä ja aseta muovikelmu päälle. Anna liota jääkaapissa 8-10 tuntia tai yön yli Valuta pavut ja huuhtele kylmällä vedellä. Poista mahdolliset värjääntyneet pavut. 2. Lisää kupillinen liotettuja soijapapuja ja puolet puhtaasta vedestä tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 MILL-painiketta kahden minuutin ajan. 3. Aseta pähkinämaitopussi (tai vuoraa siivilä palasella musliinikangasta) suuren puhtaan kannun päälle ja kaada pähkinäseos pussiin. Kaada soijapapuseos pussiin. Sulje pussi ja purista seoksesta mahdollisimman paljon nestettä. Heitä jäljelle jäänyt seos pois. Toista, kunnes kaikki liotetut pavut ja puhdas vesi on käytetty. 4. Kaada soijamaito keskikokoiseen kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä. Anna kiehahtaa, laske lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 10–15 minuuttia ja poista vaahto pinnalta. Vähennä lämpöä. Anna jäähtyä ja siirrä jääkaappiin kahdeksi tunniksi tai kunnes maito on hyvin jäähtynyt. 5. Siirrä majoneesi ilmatiiviiseen rasiaan – säilyy jääkaapissa kolme päivää. Vinkki: Makeuta soijamaito maun mukaan agaavella tai vaahterasiirapilla tai käsittelemättömällä hunajalla. Pähkinämaitopakkauksia voi ostaa luonnontuotekaupoista. Musliinikangasta voi ostaa kangaskaupasta tai keittiötarvikeliikkeestä. 47 Säväyttäviä kastikkeita 48 Öljy ja vesi eivät sekoitu. Vai sekoittuvatko? Pisarat Pisarat 1⁄1 000 mm 1⁄10 000 mm Käsin ravisteltu emulsio Sekoitettu emulsio Parhaiden kastikkeiden ja jälkiruoka- sekä salaattikastikkeiden koostumus on tasainen ja kuohkea, ja niissä öljy- ja vesipohjaiset nesteet ovat yhdistyneet emulsioksi. Emulsioita voi tehdä kahdella tavalla: lisäämällä pieniä määriä rasvaa vesipohjaiseen nesteeseen (majoneesin valmistus) tai lisäämällä pieniä määriä vettä rasvapohjaiseen seokseen (vinaigretten valmistus). Käytettiinpä kumpaa valmistustapaa tahansa, ainekset emulgoituvat ja tuloksena on uusi makujen ja koostumuksen muodostama kokonaisuus, joka on enemmän kuin osiensa summa. Öljy ja vesi eivät kuitenkaan sekoitu helposti. Miten yleensä erilliset kerrokset muodostavat nesteet yhdistetään toisiinsa? Kerrokset muodostava pintajännite on rikottava särkemällä nesteet pikkuruisiksi pisaroiksi. Tämä tehdään ravistelemalla, vatkaamalla tai sekoittamalla. Käsin ravisteltaessa muodostuu noin millimetrin tuhannesosan kokoisia pisaroita. Koko voi kuulostaa pieneltä, mutta tällaiset pisarat kuitenkin hajoavat nopeasti. Nopealla Boss™’ -tehosekoittimella saadaan aikaan millimetrin kymmenestuhannesosan kokoisia pisaroita. Hiukkaset ovat siis yli neljä kertaa pienempiä kuin vatkattaessa ja kymmenen kertaa pienempiä kuin ravisteltaessa. Pisaroiden koko ehdottoman tärkeä osa vakaata emulsiota. Pienemmät pisarat vähentävät pintajännitettä, joten öljy ja vesi eivät pysy erillään yhtä tehokkaasti. Boss™-tehosekoittimella teet vakaat emulsiot ilman kemiallisia lisäaineita tai stabilointiaineita. Kaareva kulho, terät ja terien kärjet vatkaavat ainekset sekoitettaessa ja aiemmin hankalasti valmistettava emulsiot ovat koostumukseltaan yhtenäisiä ja kuohkeita eivätkä ne lämpene liikaa. 49 Mansikka- ja vadelmakastike 1 Valmistusaika 5 minuuttia 2 1 kupillinen 250 g koppa mansikoita, puhdistettu 125 g koppa vadelmia 55g (¼ kupillinen) hienosokeria 1. Lisää mansikat ja vadelmat sekä sokeri tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 PUREE-painiketta 20 sekuntia tai kunnes seos on tasaista Säilytä ilmatiiviissä rasiassa – säilyy jääkaapissa noin kaksi päivää. Vinkki: Kastike sopii hyvin jogurtin tai jäätelön tai jälkiruokien päälle. Tehosta makua lisäämällä kastikkeeseen ruokalusikallinen Cointreauta tai Triple Sec -likööriä. Kuohkea majoneesi 1 Valmistusaika 5 minuuttia 2 400 ml 3 kananmunankeltuaista 2 teelusikallista Dijon-sinappia 30 ml (1½ ruokalusikallista) vastapuristettua sitruunamehua tai valkoviinietikkaa 1 teelusikallinen suolaa 375 ml (1½ kupillista) viinirypäleöljyä tai kevyttä oliiviöljyä 1. Lisää kananmunankeltuaiset, sinappi, sitruunamehu ja suola kannuun ja aseta kansi paikoilleen. 4 BLEND-painiketta 15 sekuntia tai kunnes ainekset ovat sekoittuneet. 4 MIX-painiketta 1½ – 2 minuuttia. Poista sisäkansi moottorin käydessä ja kaada öljy seokseen hitaasti, kunnes seos on paksua emulsiota. Säilyy noin viikon ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa. Vinkki: Aiolin valmistus: Lisää kaksi valkosipulinkynttä ja lisää sitruunamehun määrä kahteen ruokalusikalliseen. Limettiaiolissa käytetään limettiä sitruunan sijasta. Kotitekoinen mausteinen grillauskastike 1 Valmisteluaika 10 minuuttia/valmistusaika tunti ja 10 minuuttia 2 1,25 l (5 kupillista) 1 sipuli, lohkoina 3 valkosipulinkynttä 1 pitkä punainen chili tai habanero chili, siemenet poistettu 1 l tomaattikastiketta ½ kupillinen voimakkaasti maustettua BBQ -tahnaa (katso sivulle 60) 75 g (⅓ kupillinen) ruokosokeria 60 ml (¼ kupillinen) omenasiideriviinietikkaa 80 ml (⅓ kupillinen) melassia tai siirappia 60 ml (¼ kupillinen) hunajaa 2 ruokalusikallista Dijon-sinappia tai kokojyväsinappia 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä Merisuolaa ja pippuria maun mukaan 1. Lisää sipuli, valkosipuli ja chili tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 PULSE-painiketta 5 – 10 kertaa tai kunnes ainekset on hienonnettu, kaavi kannun seinämät tarvittaessa ja kaada seos suureen kulhoon. 2. Kaada tomaattikastike, BBQ-tahna, sokeri, viinietikka, siirappi, hunaja ja sinappi tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin pakoilleen. 4 PUREE-painiketta 40–50 sekuntia tai kunnes ainekset ovat sekoittuneet. 3. Kuumenna öljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuliseos Keitä silloin tällöin sekoitellen viisi minuuttia tai kunnes sipuli on pehmennyt. Lisää tomaattikastikeseos. Anna kiehahtaa, vähennä lämpöä ja keitä hiljalleen toisinnan sekoittaen 50–60 minuuttia tai kunnes seos paksuuntuu. Mausta suolalla ja pippurilla Aseta sivuun jäähtymään. 4. Lisää tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 BLEND-painiketta 10 sekuntia tai kunnes seos on tasaista. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa – säilyy jääkaapissa jopa kaksi kuukautta. 50 51 Suklaakastike 1 Valmistusaika 5 minuuttia 2 Noin 2 1/2 kupillista 250 ml (1 kupillinen) kermaa 125 ml (½ kupillista) vettä 340 g tummaa suklaata, paloiteltu 40 g (¼ kupillinen) tomusokeria 2 ruokalusikallista hasselpähkinälikööriä (maun mukaan) 1. Lisää kerma, vesi, sulkaa, sokeri ja likööri kannuun ja aseta kansi paikoilleen. 4 BLEND-painiketta 10 sekuntia. 4 MILL-painiketta kahden minuutin ajan tai kunnes seos on melkein tasaista. Työnnä ainekset teriin työntimellä. Tarjoilu: tarjoile lempijälkiruokasi kanssa. 52 Nopea ja helppo hollandaisekastike 1 Valmistusaika 5 minuuttia 2 300 ml 3 kananmunankeltuaista 1 ruokalusikallinen sitruunamehua tai valkoviinietikkaa 1 ruokalusikallinen kuumaa vettä ¾ teelusikallista suolaa 250 g suolatonta voita, sulatettu 1. Lisää kananmunankeltuaiset, sitruunamehu tai etikka, vesi ja suola kannuun ja aseta kansi paikoilleen. 4 MILL-painiketta 10 – 30 sekuntia tai kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa. 4 MIX-painiketta minuutin ajan. Irrota sisäkansi moottorin käydessä ja lisää sulatettu voi hitaasti ohuena ja katkeamattomana vanan, kunnes kastike paksuuntuu. Tarjoile: Tarjoile uppomunien, höyrytetyn parsan tai perunakakkujen kanssa. 53 Buttermilk- ja fetajuustokastike 1 Valmistusaika 5 minuuttia 2 1 kupillinen 125 ml (½ kupillista) vähärasvaista piimää (buttermilk) 100 g fetajuustoa paloiteltuna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä 2 ruokalusikallista tuoretta sitruunamehua 1 iso valkosipulinkynsi ½ teelusikallinen raastettua sitruunankuorta Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan 1. Lisää buttermilk-maito, fetajuusto, oliiviöljy, sitruunamehu ja valkosipuli kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 BLEND-painiketta 10 sekuntia tai kunnes seos tasainen. 2. Lisää sitruunankuori ja lisää suolaa sekä pippuria maun mukaan. 4 STIR-painiketta 5 sekuntia tai kunnes ainekset ovat sekoittuneet. Tarjoilu: Lisää suosikkisalaattiisi tai käytä kastikkeena esimerkiksi perunoiden kanssa. Säilytys: Siirrä majoneesi ilmatiiviiseen rasiaan – säilyy jääkaapissa noin kaksi päivää. Kirsikkatomaatti vinaigrette 1 Valmistusaika 5 minuuttia 2 Noin 1 ¼ kupillista 250 g kypsiä kirsikkatomaatteja 125 ml (½ kupillinen) erikoisneitsytöljyä 1 ruokalusikallinen balsamicoa tai balsamicovalkoviinietikkaa 1 pieni valkosipulinkynsi ¼ kupillinen tiiviisti pakattua tuoretta basilikaa 1 ruokalusikallinen hienonnettua tuoretta lehtipersiljaa Merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan 1. Lisää tomaatit, öljy, etikka, valkosipuli, basilika, valkosipuli ja persilja tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin pakoilleen. 4 BLEND-painiketta 10 sekuntia tai kunnes ainekset ovat sekoittuneet, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Tarjoilu: tarjoile vihersalaatin kanssa Säilytys: Siirrä ilmatiiviiseen rasiaan – säilyy jääkaapissa noin päivän. 54 Vinaigrette – appelsiinia ja Dijon-sinappia 1 Valmistusaika 10 minuuttia 2 Noin 1 1/2 kupillista 1 appelsiini 1 pieni salottisipuli, halkaistu 1 valkosipulinkynsi 2 ruokalusikallista valkoviinietikkaa 2 ruokalusikallista Dijon-sinappia 1 ruokalusikallinen hunajaa 125 ml (1/2) kupillista oliiviöljyä Lisää merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan 1. Raasta appelsiininkuorta varovasti ja kuori appelsiini sekä viipaloi appelsiini. Lisää kuori ja appelsiini tehosekoittimen kannuun. 2. Lisää salottisipuli, valkosipuli, etikka, sinappi ja hunaja kannuun ja aseta kansi paikoilleen. 4 BLEND-painiketta 20 sekuntia tai kunnes ainekset ovat sekoittuneet tasaisesti. 4 MIX-painiketta 20 – 30 sekuntia. Irrota sisäkansi moottorin käydessä ja lisää öljy hitaasti, kunnes ainekset ovat sekoittuneet. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan Tarjoilu: tarjoile salaatin kanssa. Säilytys: Siirrä ilmatiiviiseen rasiaan – säilyy jääkaapissa noin kolme päivää. Limetti- ja wasabivinaigrette 1 Valmistusaika 5 minuuttia 2 ½ kupillista 1 limetti, kuorittu, siemenet poistettu 1 ruokalusikallista riisiviinietikkaa 2 teelusikallista wasabi-tahnaa 80 ml (⅓ kupillinen) riisilese- tai rypäleöljyä Merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan 1. Lisää limetti, etikka, wasabi ja öljy kannuun ja aseta kansi paikoilleen. 4 BLEND-painiketta 15 sekuntia tai kunnes ainekset ovat sekoittuneet tasaisesti. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan Tarjoilu: Tarjoile vihersalaatin kanssa tai käytä kana-, tonnikala- tai katkarapusalaatin kastikkeena. Säilytys: Siirrä ilmatiiviiseen rasiaan – säilyy jääkaapissa noin kolme päivää. 55 Eksoottiset mausteet ja tahnat 56 Tuoreus on tärkeintä. Maksimaalinen tuoksu ja maku Haihtuu Melkein hävinnyt Vastajauhetut mausteet 2 viikkoa jauhamisesta Mausteita on useita erilaisia, kuten siemeniä, juuria, kuorta, vihanneksia ja lehtiä. Useimmilla ruoanvalmistukseen käytettävillä mausteilla on kova ulkopinta, joka lukitsee maistuvimman ja mausteisimman aineksen sisäänsä. Kova ulkokerrossuojaa makua. Mausteet säilyvät noin kaksi vuotta tai pidempään, mikäli niitä säilytetään kokonaisina. Jauhamisen jälkeen hapettuminen alkaa kuitenkin vaikuttaa uusien pintojen makuun. Maku haihtuu nopeasti hapettumisen vaikutuksesta muutamassa päivässä ja viikossa, ja lopuksi on jäljellä ainoastaan mautonta ja tuoksutonta jauhetta. Mausta noin 70 % on tuoksua ja aromaattisten aineksien hapettuminen heikentää ruoan makua sekä tuoksua huomattavasti. Valmiiksi jauhettu Vain tarvittavan maustemäärän jauhaminen antaa paremman maun kaikille ruokalajeille. Perinteisesti mausteet on jauhettu morttelissa, mutta nykyään käytössä on myös erilaisia raastimia, jotka kykenevät rikkomaan kovan ulkopinnan. Käsin jauhaminen on kuitenkin kovaa työtä ja lopputuloksesta on hankala saada tasaista. Boss™-tehosekoittimella jauhat kovimmatkin mausteet hienojakoiseksi jauheeksi, kuten esimerkiksi kuivatun iranilaisen limetin. Aineksien liikkuminen ylöspäin ja pitkin teriä saa ne pyörimään, joten hiukkaskoko on hienojakoisempi ja lopputulos on tasaisempi eivätkä ainekset lämpene liikaa. Tarvitsipa sitten hienojakoisempia tai karkeampia mausteita, molempien jauhaminen onnistuu pienellä jauhatusajan säädöllä. Ajastin on myös hyöyllinen apuväline mausteiden koostumuksen seurannassa. 57 Marokkolainen maustesekoitus 1 Valmistusaika 10 minuuttia 2 ⅔ kupillista 12 kardemummaa 3 ruokalusikallista kuminansiemeniä 2 ruokalusikallista korianterinsiemeniä 2 kokonaista kanelitankoa, halkaistu 2 teelusikallista fenkolinsiemeniä ½ teelusikallinen kokonaisia mustapippureita ½ teelusikallinen kokonaisia marjamausteita 2 teelusikallista paprikaa 1 ½ teelusikallista jauhettua kurkumaa 1. Murskaa kardemumma kevyesti siementen irrottamiseksi. Heitä kuoret pois ja ota siemenet talteen. 2. Lisää kardemummansiemenet, kumina, korianteri, kaneli, fenkoli, pippurit ja maustesekoitus tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 MILL-painiketta 1 minuutin ajan tai kunnes seos on hienojakoista ja kaada seos kulhoon. 3. Lisää paprika ja kurkuma. Sekoita hyvin. Siirrä kuivaan ja puhtaaseen ilmatiiviiseen rasiaan. Säilyy viileässä ja kuivassa paikassa jopa kolme kuukautta. Vinkki: Ripottele mausteseosta lampaan, naudanlihan, linnunlihan tai vihannesten päälle ja paista pannulla, grillaa tai paista uunissa. Sopii pataruokiin, laatikoihin ja keittoihin. 1 ruokalusikallinen mausteseosta 500 g naudan- tai linnunlihaa tai vihanneksia kohden. Marokkolaiset lampaankyljykset 1 Valmisteluaika 10 minuuttia/valmistusaika 15 minuuttia 2 Neljälle 16 (noin 1 kg) lampaankyljyksiä 2 ruokalusikallista marokkolaista maustesekoitusta Suolaa ja pippuria maun mukaan 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä Limettilohkoja tarjoiluun 1. Aseta kyljykset kulhoon. Ripottele maustesekoitus päälle ja sekoita. Mausta suolalla ja pippurilla 2. Kuumenna öljy isossa paistinpannulla keskilämmöllä. Paista kyljykset kahdessa erässä kahden minuutin ajan kummaltakin puolelta tai kunnes kypsyysaste on sopiva. Siirrä kyljykset lämmönkestävälle lautaselle. Peitä foliolla ja aseta sivuun jäähtymään noin viideksi minuutiksi. Tarjoile sitruunalohkojen kanssa. 58 Porsaankyljyksiä jamaikalaiseen tapaan 1 Valmistelu: 20 minuuttia ja marinointi 4 tuntia/ valmistusaika 2 tuntia 2 4-6 henkilölle 2 kg amerikkalaisia porsaankyljyksiä (baby back kyljykset). 10 g (3 ruokalusikallista) kuivattua rosmariinia 6 kokonaista mausteseosmarjaa ¼ kanelitangosta 1 ruokalusikallinen kuivattua valkosipulia 1 teelusikallinen karrijauhetta 1 teelusikallinen merisuolaa ½ teelusikallista keltaisia sinapinsiemeniä ½ teelusikallista ruskeita sinapinsiemeniä 60 g habanero tai scotch bonnet -chiliä, siemenet poistettu 10g (1½ kupillista) tiiviisti pakattua lehtipersiljaa 2 kevätsipulia, karkeasti paloiteltu 2 tuoretta mintunlehteä 2 ruokalusikallista omenasiideriviinietikkaa 60 ml (¼ kupillinen) appelsiinimehua 1 punainen sipuli, lohkoina 3 valkosipulinkynttä 1 ruokalusikallinen öljyä 60 ml jamaikalaista tai karibialaista maustettua tummaa rommia 950 ml tomaattiketsuppia 2 ruokalusikallista omenasiideriviinietikkaa 55 g (¼ kupillinen) ruskeaa riisiä Maustetahna: Jamaikalainen kastike 1. Lisää rosmariini, mausteseos, kaneli, kuivattu valkosipuli, karrijauhe, suola ja sinapinsiemenet tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi paikoilleen. 4 MILL-painiketta 30 sekunnin ajan tai kunnes ainekset on hienonnettu hienojakoiseksi jauhoksi. 2. Lisää chili, persilja, kevätsipuli, timjami, etikka ja appelsiinimehu kannuun ja aseta kansi hyvin pakoilleen. 4 PUREE-painiketta 30 sekuntia tai kunnes ainekset ovat sekoittuneet. Siirrä ¼ kupillista maustetahnaa astiaan. Peitä ja laita jääkaappiin. 3. Hiero jäljelle jäänyt maustetahna porsaankyljysten molemmille puolille. Kiedo kyljykset muovikelmuun. Aseta kyljykset jääkaappiin marinoitumaan 1-4 tunniksi. 4. Lämmitä uuni 180 °C (kiertoilmauuni 160 °C) Vuoraa iso uunivuoka foliolla. Aseta kevyesti voideltu uuniritilä uuniin. 5. Aseta kyljykset uuniritilälle. Kaada 1-2 kupillista vettä vuoan pohjalle. Paista 30 minuuttia uunissa ja peitä sitten foliolla ja paista vielä 1½ tuntia tai kunnes valmistaa ja lisää vettä tarvittaessa vuokaan. 6. Jamaikalainen kastike: Lisää herneet, kevätsipuli ja kasvisliemi kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 CHOP-painiketta 10 sekuntia tai kunnes ainekset on karkeasti hienonnettu. Kaavin kannun seinämät tarvittaessa puhtaaksi. 7. Kuumenna öljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuliseos ja paista sekoittaen noin 5 minuuttia tai kunnes sipuli on pehmennyt. Kaada sipuliseos, jäljellä oleva maustetahna sekä muut jäljellä olevat ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 PUREE-painiketta 10 sekuntia tai kunnes seos on tasaista 8. Kaada kastike takaisin samaan kattilaan. Anna kiehua hiljalleen puolittain peitettynä keskilämmöllä toisinaan sekoittaen noin tunnin ajan tai kunnes kastike on tummaa ja paksua. Aseta sivuun jäähtymään. 9. Ota kyljykset uunista ja voitele molemmilta puolilta kastikkeella. Asettele kyljykset takaisin uuniritilälle ja paista uunissa 10–15 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Tarjoille jäljellä olevan kastikkeen kera. Vinkki: marinadi ja kastike sopivat hyvin myös kanalle ja merenantimille. Määrät ja paistoaika vaihtelevat. 59 Hitaasti paistetut nyhtöpossuhampurilaiset 1 Valmistelu: 15 minuuttia ja marinointi 4 tuntia/ valmistusaika 8 tuntia 2 Kuudelle 2 kg porsaanlapaa 2 ruokalusikallista kasvisöljyä Puhdasta vettä tai vähäsuolaista kanalientä keittämiseen 250 ml (1 kupillinen) kotona valmistettua mausteista BBQ-kastiketta (katso sivulle 50) Majoneesia, pikkupinaattia, ohueksi viipaloitua tillipikkelssiä ja jalapenopikkelssiä tarjoiluun Pieniä brioche-sämpylöitä tai minihampurilaissämpylöitä, halkaistuna ja paahdettuna tarjoilua varten. Mausteista BBQ-tahnaa: ¼ kupillista paprikaa 2 ruokalusikallista kuivattua ja hienonnettua sipulia 2 ruokalusikallista kuivattua ja hienonnettua valkosipulia 1 teelusikallinen kokonaisia mustapippureita ½ teelusikallista keltaisia sinapinsiemeniä ½ teelusikallista ruskeita sinapinsiemeniä 2 teelusikallista suolaa ½ teelusikallista cayennenpippuria 55 g (¼ kupillinen) ruskeaa riisiä 1. Mausteinen BBQ-tahna: lisää paprika, kuivattu sipuli, kuivattu valkosipuli, paprikat, sinapinsiemenet, suola ja cayennepippuri tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi pakoilleen. 4 MILL-painiketta 30 sekunnin ajan. 2. Lisää ruokosokeri ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 BLEND-painiketta 15 sekuntia. 3. Ota ⅓ kupillista maustesekoitusta odottamaan. Laita jäljelle jäänyt maustesekoitus puhtaaseen ja kuivaan ilmatiiviiseen astiaan. Säilyy viileässä ja valolta suojatussa paikassa jopa kolme kuukautta. 4. Hiero jäljelle jäänyt mausteseos porsaanlihaan. Kiedo liha muovikelmuun. Aseta liha jääkaappiin marinoitumaan 4 tunniksi tai yön yli. 5. Ota liha jääkaapista ja anna lämmetä huoneenlämpötilaan 30 minuuttia. 6. Kuumenna öljy isossa, paksupohjaisessa paistinpannussa korkealla lämmöllä. Paista liha 3 – 4 minuuttia molemmilta puolilta tai kunnes hyvin ruskistettu. Laita liha isoon hitaaseen keittämiseen soveltuvaan kattilaan. Lisää vettä tai lientä sen verran, että pinta ulottuu lihan puoleenväliin. Peitä ja anna paistua korkealla lämmöllä 4 – 5 tuntia tai matalalla lämmöllä 8 – 10 tuntia tai kunnes liha on pehmeää. 7. Laita liha suureen keraamiseen tai lasiseen astiaan. Revi liha kahdella haarukalla suikaleiksi. Kaada paistoliemi pois hitaaseen keittämiseen tarkoitetusta pannusta ja ota ⅓ kupillista talteen. Lisää talteen otettu paistoliemi lihaan repimisen helpottamiseksi ja kosteuden lisäämiseksi. Lisää ¾ kupillista BBQ-kastiketta ja sekoita hyvin. Tarjoilu: majoneesia, jalapenoja, porsaanlihaa, tillipikkelssiä, pikkupinaattia ja hiukan BBQ-kastiketta sämpylöiden väliin. Vinkki: hitaaseen keittämiseen tarkoitetun kattilan sijasta lihaa voidaan keittää painekattilassa 45 minuuttia. 60 Piri Pir -barbequekanaa 1 Valmistelu: 10 minuuttia ja marinointi 4 tuntia / valmistusaika 25 minuuttia 2 1 kupillinen kastiketta/neljälle henkilölle 1 kokonainen broileri (1,5 kg) kahdeksaan osaan paloiteltuna Öljyä voiteluun Barbeque-maissintähkiä tarjoiluun Sitruunalohkoja tarjoiluun Piri piri -kastike 4 pitkää punaista chiliä, karkeasti paloiteltuna 4 linnunsilmächiliä, karkeasti paloiteltuna 3 valkosipulinkynttä 2 teelusikallista paprikaa 2 teelusikallista savupaprikaa 1 teelusikallinen kuivattua oreganoa 1 teelusikallinen suolaa 60 (¼ kupillinen) vastapuristettua sitruunamehua 180 ml (¾ kupillinen) oliiviöljyä 60 ml (¼ kupillinen) viskiä 1. Piri piri -kastike: lisää chilit, valkosipuli, paprika, savupaprika, oregano, suola ja sitruunamehu tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi paikoilleen. 4 PUREE-painiketta minuutin ajan ja kaavi kannun seinämät puhtaaksi puolessa välissä ja sekoita, kunnes seos on miltei tasaista. 4 MIX-painiketta 30 sekuntia. Poista sisäkansi moottorin käydessä ja lisää öljy ohuena katkeamattomana vanana loppuun saakka ja kunnes kastike paksuuntuu. 2. Kaada puolet piri piri -kastikkeesta isokokoiseen suljettavaan muovipussiin. Lisää viski. Sekoita. Laita jäljelle jäänyt kastike ilmatiiviiseen rasiaan ja jääkaappiin. 3. Leikkaa broilerinpaloihin syvät poikittaiset viillot. Laita palaset kastikepussiin. Sekoita kevyesti Sulje pussi. Laita jääkaappiin marinoitumaan neljäksi tunniksi tai yön yli. 4. Kuumenna barbecqe- tai grillilevy keskilämpöön. Suihkuta pintaan öljyä. Paista 20–25 minuuttia toisinaan sekoittaen, kunnes liha on täysin kypsää ja hiiltynyttä. Tarjoilu: tarjoile piri piri -kastikkeen, maissintähkien ja sitruunalohkojen kera. Vinkki: Kastikkeesta voi tehdä vähemmän mausteista poistamalla chileistä siemenet ennen niiden laittamista tehosekoittimeen. Paistettu piri piri -kana: laita marinoidut broilerinpalaset voidellulle uuniritilälle foliolla vuoratun uunipellin päälle. Paista 35–40 minuuttia 200 °C asteessa tai kunnes liha on kypsää. 61 Punainen thaimaalainen karritahna 1 Valmisteluaika 25 minuuttia/valmistusaika 5 minuuttia 2 1 kupillinen 20 kuivattua pitkää punaista chiliä, siemenet poistettu 4 cm galangaa tai inkivääriä, kuorittuna ja ohueksi viipaloituna 2 sitruunaruohonvartta, päät leikattu ja karkeasti silputtu 12-14 korianterinjuurta, puhtaaksi raaputettu 1 teelusikallinen paahdettua katkaraputahnaa (belacan) tai katso vinkki. 10 tuoretta kaffir-limetin lehteä, varret poistettu, hienoksi silputtu 80 ml (⅓ kupillinen) riisilese- tai kasvisöljyä 4 aasialaista salottisipulia, karkeasti silputtu 12 valkosipulinkynttä, kuorittu 2 teelusikallista suolaa 1. Lisää chilit suureen lämmönkestävään kulhoon. Kaada päälle kiehuvaa vettä ja anna liota noin 15 minuuttia tai kunnes chilit ovat pehmenneet ja valuta. 2. Lisää chilit ja muut ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 BLEND-painiketta kaksi minuuttia ja kaavi kannun seinämät tarvittaessa puhtaaksi. Säilytys: Säilytä puhtaassa lasipurkissa. Tahna säilyy jääkaapissa noin viikon ajan ja pakastettuna noin kuukauden ajan silloin, kun päälle lisätään hiukan oliiviöljyä. Vinkki: Jos paahdettua katkaraputahnaa ei ole, käytä tavallista katkaraputahnaa, mutta paahda sitä ensin. Kiedo katkaraputahna folioon. Paista kuumassa uunissa/grillissä 1-2 minuuttia molemmilta puolilta. 62 Punaisella karrilla maustetut katkarapuvartaat 1 Valmistelu: 10 minuuttia ja marinointi 1 tunti/ valmistusaika 5 minuuttia 2 Neljälle 125 ml (½ kupillista) kookosmaitoa 80 g (⅓ kupillinen) thaimaalaista punaista karritahnaa 4 kuivattua kaffir-limetin lehteä 600 g (noin 20) isoa vihreää (keittämätöntä) jättiläiskatkarapua, kuorittu, hännät käsittelemättä 20 bambu- tai puutikkua Tuoreita korianterinlehtiä ja limettiviipaleita tarjoiluun 1. Lisää kookosmaito, karritahna ja kaffir-limetin lehdet tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 PUREE-painiketta 10 sekuntia tai kunnes ainekset ovat sekoittuneet. 2. Kaada kookosmaitoseos kulhoon ja lisää katkaravut. Sekoita, peitä ja anna marinoitua jääkaapissa noin tunnin ajan. 3. Upota vartaat kylmään veteen noin 30 minuutiksi ja kuivaa. 4. Kuumenna barbeque- tai grillilevy keskilämpöön. Pujota katkaravut vartaisiin. Paista kahdessa erässä 1 – 2 minuuttia molemmilta puolilta tai kunnes katkaravut ovat täysin kypsiä. Tarjoilu: Asettele vartaat isolle tarjoilulautaselle. Purista limetti vartaiden päälle ja koristele korianterilla. Pihvi ja neljän yrtin chimichurri-kastike 1 Valmisteluaika 10 minuuttia/valmistusaika 15 minuuttia 2 Neljälle 4 × 200 g sisäpaistipihviä Suolaa ja vastajauhettua maustepippuria maun mukaan 5 valkosipulinkynttä 3 kevätsipulia, karkeasti paloiteltu 1 kupillinen tiiviisti pakattua lehtipersiljaa ½ kupillista tiiviisti pakattuja korianterinlehtiä ¼ kupillista tuoretta oreganoa 1 ruokalusikallinen tuoreita timjaminlehtiä 1 tuore jalapeno, siemenet poistettu, paloiteltu 2 teelusikallista chilihiutaleita 250 ml oliiviöljyä ja hiukan myös pihvien voiteluun 2 ½ ruokalusikallista vastapuristettua sitruunamehua 1 ½ ruokalusikallista vastapuristettua limettimehua Chimichurri-kastike: 1. Chimichurri-kastikkeen valmistus: lisää valkosipuli, sipuli, persilja, korianteri, oregano, timjami, jalapeno, chililastut, oliiviöljy, sitruunamehu ja limettimehu tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi paikoilleen. 4 BLEND-painiketta 15 – 20 sekuntia tai kunnes seos on tasaista ja kaavi kannun seinämät tarvittaessa. 2. Siirrä takaisin astiaan. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan Peitä muovikelmulla ja anna jäähtyä jääkaapissa tarjoiluun saakka. 3. Kuumenna iso grillipannu tai barbequepannu kuumaksi. Voitele pihvit kevyesti öljyllä Mausta suolalla ja pippurilla Paista molemmilta puolilta kolme minuuttia tai kunnes pihvit ovat ruskistuneet. Asettele pihvit uuniritilälle, jonka alla on lautanen. Peitä kevyesti foliolla ja anna jäähtyä 5-6 minuuttia. Tarjoilu: Asettele pihvit valmiiksi lautasille ja levitä päälle chimchurrikastiketta. 63 Kaksoisdippikastikkeet 64 Sekoittaa vai ei? Isot hiukkaset Makujen sinfonia Dippikastike on enemmän kuin aineksiensa summa. Dippikastikkeen koostumus vaikuttaa yllättävän paljon lopulliseen makuun. Dippikastikkeet tehdään yleensä voimakkaanmakuisista aineksista, kuten valkosipulista, yrteistä, oliiveista, parmesaanista ja homejuustosta. Aluksi oudolta kuulostavat maut yhdistyvät hyvin silloin, kun aineksien hiukkaskoko on pieni ja maku pääsee vapautumaan jauhetuista aineksista. Hienjakoisemmassa jauhatuksessa aineksen pintaa paljastuu enemmän ja maku on siten myös voimakkaampi. Pienempi hiukkaskoko tehostaa myös makua ja antaa sille syvyyttä, joten maku tuntuu kielellä makeammalta ja kuohkeammalta. Karkeampi jauhatus luo usein eri makujen sinfonian, jossa eri maut tuntuvat suussa yksi toisensa jälkeen. Pienet hiukkaset Yksi voimakas ja yhtenäinen maku Tästä syystä esimerkiksi hummus jauhetaan hyvin hienojakoiseksi, sillä tavoitteena on voimakas, yhtenäinen maku. Pähkinäpestoon sopii karkeampi jauhatus, sillä jokaisen aineksen maku on hyvä havaita erikseen. Boss™-tehosekoittimella koostumusta voi säätää. Pureetoimintoa käytettäessä lopputulos on hyvin yhtenäinen eikä paakkuja ole. Slow stir -toimintoa käytettäessä lopputulos on karkeampi, sillä ainekset hajotetaan hellävaroin jolloin lopputuloksena saadaan tarvittaessa useita erilaisia koostumuksia. 65 Pistaasi- ja hasselpähkinä dukkahmausteseos 1 Valmisteluaika 15 minuuttia/valmistusaika 15 minuuttia 2 1 kupillinen 75 g (½ kupillista) pistaasipähkinöitä 75 g (½ kupillista) hasselpähkinöitä 40 g ((¼ kupillinen) seesaminsiemeniä 2 ruokalusikallista korianterinsiemeniä 2 ruokalusikallista kuminansiemeniä ¼ teelusikallinen maustepippuria Teelusikallinen suolaa Neitsytoliiviöljyä tarjoilua varten Viipaloitua rapeaa leipää tarjoiluun 1. Lämmitä uuni 180 °C (kiertoilmauuni 160 °C) 2. Aseta pistaasi- ja hasselpähkinät isolle pellille Paahda uunissa 8-10 minuuttia tai kunnes ne ovat paahtuneet kevyesti. Kaada pähkinät puhtaan pyyhkeen päälle ja pyyhi kuorta pois mahdollisimman paljon pyyhkeellä. Laita pähkinät takaisin astiaan. Aseta sivuun jäähtymään. 3. Lisää ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 PULSE-painiketta 8 – 10 kertaa tai kunnes pähkinät on hienonnettu ja kaada ne takaisin kulhoon. 4. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä Lisää seesaminsiemenet ja paista 2 minuuttia tai kunnes siemenet ovat kevyesti paahtuneet välillä sekoittaen. Lisää pistaasipähkinäseokseen. 5. Lisää korianterinsiemenet, kuminansiemenet ja pippuri pannulle. Paista sekoittaen keskilämmöllä noin neljä minuuttia tai kunnes tuoksu on hyvä ja siemenet alkavat poksahdella. Aseta sivuun jäähtymään. 6. Lisää mausteet ja suola tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 MILL-painiketta yhden minuutin ajan tai kunnes seos on hienojakoista. Lisää seesaminsiemenseokseen ja sekoita hyvin. Tarjoilu: Laita dukkah-mausteseosta ja neitsytoliiviöljyä erillisiin tarjoiluastioihin. Tarjoile leivän kera. Säilytys: Säilyy ilmatiiviissä astiassa viileässä ja kylmässä paikassa tai jääkaapissa jopa kaksi kuukautta. 66 Sinappikaali- ja mantelipestokastike Pico de Gallo (tuore tomaattisalsa) 2 1 kupillinen 2 Noin 1 1/3 kupillista 1 Valmistusaika 10 minuuttia 45 g (¼ kupillinen) kuorittuja manteleita 35 g (¼ kupillinen) hienojakoiseksi raastettua parmesaania 75 g (2 kupillista) pikkusinappikaalin lehtiä 2 valkosipulinkynttä 100 ml oliiviöljyä ja hiukan myös tarjoiluun 2 teelusikallista vastapuristettua sitruunamehua Suolaa ja vastajauhettua maustepippuria maun mukaan Lavash-leipää, vihannesviipaleita tai paloiteltua turkkilaista leipää tarjoiluun. 1. Lisää kaikki ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 BLEND-painiketta 25 sekuntia tai kunnes ainekset ovat hienojakoisia ja seos on miltei tasaista ja kaavi kannun seinämät tarvittaessa puhtaaksi. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan Tarjoilu: Asettele tarjoiluastiaan ja tarjoile lavash-leivän, vihannesviipaleiden ja turkkilaisen leivän kera. Säilytys: Säilytä puhtaassa ilmatiiviissä astiassa Kaada hiukan neitsytoliiviöljyä peston päälle (estää hapettumista ja sekä peston muuttumista ruskeaksi). Peitä muovikelmulla – säilyy jääkaapissa noin kolme päivää. 1 Valmistusaika 10 minuuttia 2 valkosipulinkynttä 3 luumutomaattia, halkaistu, siemenet poistettu ½ pieni punasipuli, silputtu 1 tuore jalapeno, siemenet poistettu, paloiteltu 2 ruokalusikallista hienonnettua tuoretta korianteria 2 ruokalusikallista vastapuristettua limettimehua Suolaa ja vastajauhettua maustepippuria maun mukaan Maissilastuja tarjoiluun 1. Lisää ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 MIX-painiketta 5 sekunnin ajan tai kunnes ainekset on hienonnettu hyvin. 2. Lisää tomaatit, chili, korianteri ja limettimehu tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi pakoilleen. 3 PULSE-painiketta 5 – 10 kertaa tai kunnes koostumus on karkeaa ja lisää suolaa sekä pippuria maun mukaan. Tarjoilu: Asettele tarjoiluastioihin ja tarjoile maissilastujen kera. Vinkki: Pesto sopii hyvin myös pastakastikkeen tilalle. Basilikapestoa voi tehdä käyttämällä basilikaa sinappikaalinsiementen sijasta ja paahdettuja pinjansiemeniä manteleiden sijasta. 67 Hummus grillatuista paprikoista 1 Valmisteluaika 15 minuuttia/valmistusaika 20 minuuttia 2 2 kupillista 1 iso punainen paprika 2 ruokalusikallista oliiviöljyä Kaksi tölkkiä (2 x 425 g) kikherneitä, huuhdeltu ja valutettu 3 valkosipulinkynttä 1 sitruuna, mehu 60 ml (¼ kupillinen) vettä 2 ruokalusikallista tahinia 1 teelusikallinen jauhettua kuminaa Suolaa ja vastajauhettua maustepippuria maun mukaan Kuminansiemeniä koristeluun Pita-leipää tarjoilua varten 1. Hiero paprikaan 1/2 ruokalusikallista öljyä. Paista kuumalla grilli- tai barbequelevyllä ja käännä säännöllisesti noin 20 minuuttia tai kunnes pinta on ruskistunut kokonaan. 2. Laita paprika suljettavaan muovipussiin ja aseta sivuun 10 minuutiksi, kunne s paprika on pehmeä ja hiukan jäähtynyt. Poista kuori ja siemenet. 3. Paloittele paprika. Lisää paprikanpalaset, kikherneet, valkosipuli, sitruunamehu, vesi, tahini, kumina ja jäljellä oleva öljy tehosekoittimen kannuun ja sulje kansi hyvin. 4 PUREE-painiketta 20–30 sekuntia tai kunnes ainekset ovat sekoittuneet tasaisesti ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Tarjoile: Laita tarjoiluastioihin, ripottele päälle kuminansiemeniä ja tarjoile yhdessä pita-leivän kanssa. 68 Mausteinen cashewpähkinä dippikastike 1 Valmisteluaika 10 minuuttia ja liotusaika 4 tuntia 2 Noin 2¼ kupillista 300 g (2 kupillista) kuivia paahdettuja ja suolaamattomia cashewpähkinöitä 2 valkosipulinkynttä 40 g (¼ kupillinen) seesaminsiemeniä 125 ml (½ kupillista) kookosmaitoa 80 (⅓ kupillinen) vastapuristettua sitruunamehua 20 ml (ruokalusikallinen) oliiviöljyä ½ teelusikallista cayennenpippuria Suolaa ja vastajauhettua maustepippuria maun mukaan Pitalastuja, kurkku- tai porkkanatikkuja tarjoiluun. 1. Laita cashewpähkinät suureen lasi- tai keramiikkakulhoon. Kaada päälle kiehuvaa vettä Peitä muovikelmulla. Laita jääkaappiin likoamaan neljäksi tunniksi tai yön yli (mitä pidempään pähkinöitä liotetaan, sitä kermaisempi dippikastikkeen koostumus on). 2. Valuta pähkinät ja lisää ne tehosekoittimen kannuun. Lisää valkosipuli, seesaminsiemenet, kookosmaito, sitruunamehu, oliiviöljy ja cayennenpippuri ja aseta kansi hyvin pakoilleen. 4 PUREE-painiketta 25 sekuntia tai kunnes seos on tasaista Työnnä ainekset teriin tarvittaessa työntimellä. Mausta suolalla ja pippurilla Tarjoilu: Asettele tarjoiluastioihin ja tarjoile pita-lastujen, kurkku- ja porkkanatikkujen kera. Mausteinen porkkana- ja korianteridippikastike Fetajuusto-, jalapeno- ja avokadodippikastike 2 Noin 2 1/2 kupillista 2 Noin 2 1/2 kupillista 1 Valmisteluaika 15 minuuttia ja jäähtymisaika 1 tunti 3 porkkanaa (475 g), kuorittu ja paloiteltu 125 ml (½ kupillista) vettä 75 g (¼ kupillinen) hienosokeria 2 ruokalusikallinen tuoretta sitruunamehua 1 pieni salottisipuli, paloiteltu 2 taatelia, kivet poistettu 1,5 cm tuoretta inkivääriä, kuorittuna ja ohueksi viipaloituna 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä 1½ teelusikallista jauhettua kuminaa 1 teelusikallinen garam masala -jauhetta 1 teelusikallinen suolaa ja hiukan lisää maustamiseen ¼ kupillinen tuoreita korianterinlehtiä silputtuna Paahdettua chapati-leipää, kurkkutikkuja tai keksejä tarjoiluun. 1. Lisää porkkanat ja vesi tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 PUREE-painiketta 20-30 sekuntia tai kunnes ainekset ovat sekoittuneet. Työnnä ainekset teriin tarvittaessa työntimellä. 1 Valmistusaika 10 minuuttia 1 pieni punainen sipuli, lohkoina 4 tuoretta jalapenoa, siemenet poistettu, paloiteltu 1 keskikokoinen avokado, siemenet poistettu, kuorittu ja paloiteltu 340 g fetajuustoa, karkeasti paloiteltu 1 valkosipulinkynsi Suolaa ja vastajauhettua maustepippuria maun mukaan Silputtua tuoretta korianteria koristeluun 1. Lisää sipuli ja jalapeno tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 PULSE-painiketta 3 – 4 kertaa tai kunnes silputtu. 2. Lisää avokado, fetajuusto ja valkosipuli kannuun ja aseta kansi paikoilleen. 4 BLEND-painiketta 20 – 30 sekuntia tai kunnes seos on tasaista ja kuohkeaa. Työnnä ainekset teriin tarvittaessa työntimellä. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan Annostele seos tarjoiluastiaan. Koristele korianterilla ja tarjoile tortilla- tai maissilastujen kera. 2. Lisää tahini, sitruunamehu, salottisipuli, taatelit, inkivääri, öljy, kumina, garam masala ja suola kannuun. 4 BLEND-painiketta 20 sekuntia tai kunnes seos tasainen. 3. Lisää korianteri 4 CHOP-painiketta 5 sekuntia tai kunnes ainekset ovat jotakuinkin sekoittuneet, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. 4. Asettele tarjoilukulhoihin ja peitä kelmulla. Anna jäähtyä jääkaapissa ainakin tunti ennen tarjoilua. Tarjoilu: Siirrä tarjoiluastioihin ja tarjoile revityn chapatileivän, keksien tai kurkkutikkujen kera. 69 Vaarallisen terveellisiä drinkkejä 70 Ravisteltu ja sekoitettu. Sheikatut drinkit Sheikkaa Stir-toiminnolla 1000 RPM nopeudella Drinkeissä käytettävä vastapuristettu ananasmehu ja kaupassa myytävä valmismehu ovat valovuosien päässä toisistaan sekä makunsa että ravintosisältönsä puolesta. Valitse ravitseva vaihtoehto! Rommi, tequila ja vodka eivät välttämättä ole niitä terveellisimpiä aineksia, mutta mikäli ne sekoitetaan tuoreisiin, runsaasti ravintoaineita sisältäviin, joita ei ole tiivistetty tai pastöroitu, huono omatunto soimaa ehkä hiukan vähemmän. Ravistellusta ja sekoitetusta sekä jääpalojen käytöstä kiisteltiin jo ennen James Bondia. Molemmilla valmistustavoilla on oma vaikutuksensa koostumukseen sekä makuun. Tasaisesti sekoitettua ja jäämäistä koostumusta varten, jollainen tarvitaan esimerkiksi Frozen Margarita -drinkkiin, valitaan nopea MILL-asetus. Sekoitetut drinkit Sekoita Mill-toiminnolla 15 000 RPM nopeudella Vaihtoehtoisesti drinkit voi valmistaa sheikkaamalla jään kanssa, jolloin ainekset lisätään kokonaisten jääpalojen kanssa kannuun ja valitaan STIR-toiminto. Näin maku muodostuu hellävaraisesti eivätkä jääpalat säry, ja drinkki voidaan siivilöidä aivan kuten perinteisessä sheikkauksessa, mutta huomattavasti pienemmällä vaivalla. Boss™-tehosekoittimella tuoreiden hedelmien käyttö useissa drinkeissä on helppoa, ja kaikki drinkit Margaritoista Daiquireihin sekä myös klassiset jään kanssa sheikattavat drinkit on helppo tehdä. Sekoittelijan uusi paras ystävä! 71 72 Blood Orange & Bourbon Whiskey Sour -drinkki 1 Valmistusaika 10 minuuttia 2 400 ml / kahdelle (1½ vakiokokoista drinkkiä per annos) 4 pientä veriappelsiinia, kuorittu, halkaistu ja siemenet poistettu ¼ limetti, kuorittu, siemenet poistettu 90 ml Bourbon viskiä 5 teelusikallista agaavesiirappia 6-8 tippaa Angostura-bitteriä 10 jääpalaa 1. Laita veriappelsiinit, limetti, Bourbon, agaavesiirappi ja bitteri tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi pakoilleen. 4 BLEND-painiketta 30 sekuntia tai kunnes seos tasainen. 2. Lisää jää ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 STIR-painiketta 10-15 sekuntia tai kunnes seos on hyvin jäähtynyt. Tarjoilu: Siivilöi jäädytettyihin martinilaseihin. 73 Mansikka – ja granaattiomenacapiroshka 1 Valmistusaika 10 minuuttia 2 800 ml / neljälle (2 vakiokokoista drinkkiä per annos) 8 puhdistettua mansikkaa 5 g (¼ kupillinen) tuoreita mintunlehtiä 55 g (¾ kupillinen) hienosokeria 240 ml vodkaa 450 ml jäähdytettyä granaattiomenamehua Jääpaloja tarjoiluun 1. Lisää mansikat ja minttu sekä sokeri tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 PULSE-painiketta 2 – 3 kertaa tai kunnes ainekset on jotakuinkin hienonnettu. 2. Lisää vodka ja granaattiomenamehu. 3 PULSE-painiketta kaksi kertaa tai kunnes ainekset ovat hyvin sekoittuneet. Tarjoile: Kaada jäällä täytettyihin laseihin. Vesimeloni Mai Tai 1 Valmistusaika 10 minuuttia 2 600 ml / kahdelle (1½ vakiokokoista drinkkiä per annos) 500 g jäähdytettyä kuorittua vesimelonia, josta on poistettu siemenet 1 pieni appelsiini, kuorittu, halkaistu ja siemenet poistettu 125 ml (½ kupillista) jäähdytettyä ananasmehua 45 ml vaaleaa rommia 45 ml Triple Sec -likööriä ½ teelusikallista Grenadiinia Jääpaloja tai jäämurskaa tarjoiluun Vesimelonilohkoja tarjoiluun 1. Lisää ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 PUREE-painiketta 15 sekuntia tai kunnes seos on tasaista Tarjoilu: Kaada jäällä täytettyihin laseihin ja koristele vesimelonilohkoilla. 74 Pacific Island -booli 1 Valmistusaika 10 minuuttia 2 1,6 l/ kuudelle (1 vakiokokoinen drinkki per annos) 1 mango, kuoritut, kivi poistettu ja kuutioitu 1 limetti, kuorittu, siemenet poistettu ½ kupillista tuoreita mintunlehtiä 500 g (tölkki) litsiä, valutettu, ota mehu talteen 3 cm tuoretta inkivääriä 500 ml (2 kupillista) jäähdytettyä kookosvettä 180 ml valkoista tai tummaa rommia 160 ml (⅔ kupillinen) hienonnettua tuoretta passionhedelmää (noin 8 passionhedelmää) 500 ml kylmää kivennäisvettä Jääpaloja tarjoiluun 1. Lisää mango, limetti, minttu, litsi, litsimehu, inkivääri, ananasmehu ja rommi tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi paikoilleen. 4 BLEND-painiketta 20 sekuntia tai kunnes seos tasainen. Tarjoilu: Kaada mangoseos 2,5 litran kannuun tai boolimaljaan. Lisää passionhedelmäseos, kivennäisvesi ja jäät. Sekoita. Kurkkujalopenomargarita 1 Valmistusaika 10 minuuttia 2 1 l / neljälle (2 vakiokokoista drinkkiä per annos) 4 libanonilaista kurkkua (545 g) paloiteltuna 1 tuore jalapeno, siemenet poistettu 10 tuoretta mintunlehteä 250 ml (1 kupillinen) vettä 250 ml (1 kupillinen) jäähdytettyä vastapuristettua limettimehua 250 ml (1 kupillinen) agaavesiirappia 240 ml tequilaa Jäämurskaa tarjoiluun Limetti- tai kurkkuviipaleita koristeluun 1. Lisää kurkku, jalapeno, minttu ja vesi tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi paikoilleen. 4 PUREE-painiketta 15 sekuntia tai kunnes seos on tasaista. 2. Siivilöi kurkkuseos astiaan tai kannuun. 3. Lisää siivilöity kurkkumehu, limettimehu, agaave ja tequila tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 PULSE-painiketta 5 sekuntia tai kunnes ainekset ovat sekoittuneet. Tarjoilu: Laita jäämurskaa laseihin ja kaada juoma päälle. Koristele limetti- tai kurkkuviipaleilla. 75 Sitruuna- ja karpalovodkaspritzer 1 Valmistusaika 10 minuuttia 2 800 ml / neljälle (1 vakiokokoinen drinkkiä per annos) 1 rubiininpunainen greippi (400 g) kuorittu, paloiteltu, siemenet poistettu 2 appelsiinia (400 g), kuorittu, halkaistu ja siemenet poistettu 250 ml (1 kupillinen) jäähdytettyä karpalomehua 120 ml vodkaa 55 g (¼ kupillinen) hienosokeria 6 jääpalaa sekä lisää tarjoiluun 1. Lisää ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 BLEND-painiketta 20-30 sekuntia tai kunnes ainekset ovat hyvin sekoittuneet. Tarjoilu: Kaada jäädytettyihin laseihin ja lisää jää. Persikka- ja limettimurska 1 Valmistusaika 10 minuuttia 2 1,4 l / neljälle (1½ vakiokokoista drinkkiä per annos) 4 tuoretta keltaista persikkaa (900 g), paloiteltu, kivet poistettu 2 pientä limettiä (170 g), kuorittu, halkaistu ja siemenet poistettu 10 jääpalaa sekä lisää tarjoiluun 180 ml vaaleaa rommia 55 g (¼ kupillinen) hienosokeria Limettiä, ohueksi viipaloituna koristelua varten 1. Lisää ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 GREEN SMOOTHIE-painiketta ohjelman loppuun saakka. Tarjoilu: Kaada jäädytettyihin laseihin, lisää ylimääräinen jää ja koristele limettiviipaleilla. 76 www.stollar.eu www.stollar.eu/boss Lataa suomenkielinen reseptikirja www.stollar.eu/boss Eestikeelne retseptiraamat laadige alla www.stollar.eu/boss Lejuplādējiet šo recepšu grāmatu latviešu valodā no www.stollar.eu/boss Šią receptų knygą lietuvių kalba atsisiųskite iš www.stollar.eu/boss Загрузите эту книгу рецептов на русском языке с www.stollar.eu/boss Download this recipe book in english from www.stollar.eu/boss STOLLAR is a registered trademark of B.T.U. Company, Ltd. © Copyright Stollar 2015.
© Copyright 2024