MITTAAMINEN
AKV & HKL
MITTAAMINEN RUOANVALMISTUKSESSA




Ruoanvalmistuksessa raaka-aineet on mitattava tarkasti oikeissa
suhteissa
Tärkeää, koska ruoanvalmistus on kokonaisuudessaan
kemiallisten reaktioiden ja fysiikan ilmiöiden vuorovaikutusta
Aiemmin yksikköjärjestelmä oli hyvin moninainen ja eri mailla
oli käytössä omat mittayksikkönsä ja suureensa mitattaville
asioille (vaaksa, jalka, peninkulma, unssi, maili, tuuma)
Mittaamista helpottamassa on kansainvälinen
metrijärjestelmään perustuva SI- järjestelmä (Système
International d´Unités), joka on yhdenmukainen kaikissa maissa
-> tutkimusten tulokset ovat vertailukelpoisia
MITTAAMINEN

Mitattavia ominaisuuksia sanotaan suureiksi

Massan määrittelemiseen käytetään vaakaa

Tilavuuden määrittämiseen käytetään erilaisia
välineitä kuten lusikoita, erikokoisia mittoja,
vaakaa
SI- JÄRJESTELMÄ
SYSTÈME INTERNATIONAL D´UNITES – KANSAINVÄLINEN MITTAYKSIKKÖJÄRJESTELMÄ
- PERUSTUU METRIJÄRJESTELMÄÄN
SI-JÄRJESTELMÄN PERUSSUUREET
Suure
Lyhenne
Yksikkö
Tunnus
pituus
l
metri
m
massa
m
kilogramma
kg
aika
t
sekunti
s
sähkövirta
I
ampeeri
A
lämpötila
T
kelvin
K
ainemäärä
n
mooli
mol
valovoima
I
kandela
cd
SI-JÄRJESTELMÄN JOHDANNAISSUUREET
Perussuureista saadaan fysiikan kaavojen ja niiden perusteena olevien lakien avulla
johdannaissuureita.
TEHTÄVÄ: Selvitä seuraavien johdannaissuureiden lyhenteet ja kaavat sekä pohdi
esimerkkejä tilanteista, joissa kyseisiä suureita tarvitaan.
Suure
Voima
Paine
Tiheys
Työ
Teho
Pinta-ala
Tilavuus
Lyhenne
Kaava
Yksikkö
VAKIINTUNEITA SI-JÄRJESTELMÄN
ULKOPUOLISIA SUUREITA
Suure
Aika
Tilavuus
Massa
Lämpötila
Paine
Yksikkö
minuutti, tunti
litra
tonni
celcius- ja fahrenheit-aste
baari
MITTAAMINEN
Mittaaminen ei ole koskaan absoluuttisen
tarkkaa.
 Vaikka elektronisen vaa’an asteikko olisi sadan
gramman välein, se ei automaattisesti tarkoita,
että vaaka olisi näin tarkka.
 Mittaamisessa luotettavuus on lopputuloksen
kannalta tärkeää.
 Olennaista on pystyä määrittelemään, kuinka
suuri syntynyt (vaikka kuinka pienikin) virhe on.

MITÄ KOKKI MITTAA
Pituutta tarvitaan esimerkiksi leivonnassa, kun
kaaviloidaan taikinaa
 Massa-suuretta (paino) tarvitaan punnittaessa
raaka-aineita ruoanvalmistuksessa ja
leivonnassa
 Aika – kuinka kauan mikäkin
ruoanvalmistusvaihe kestää esim. leipä on
uunissa kypsymässä
 Sähkövirta - turvallisuus. Kuinka paljon laite
tarvitsee sähkövirtaa
 Lämpötila - ruoan kypsennys-, jäähdytys-,
säilytys- yms. lämpötilojen tulee olla tietynlaiset
(omavalvonta)

SI-JÄRJESTELMÄN JOHDANNAISSUUREET
Perussuureista saadaan fysiikan kaavojen ja niiden perusteena olevien lakien avulla
johdannaissuureita.
Vastaus tehtävään: Selvitä seuraavien johdannaissuureiden lyhenteet ja kaavat sekä
pohdi esimerkkejä tilanteista, joissa kyseisiä suureita tarvitaan.
Suure
Lyhenne
Kaava
Yksikkö
Voima
F
massa x kiihtyvyys
N (newton)
Paine
p
voima / pinta-ala
Pa (pascal)
Tiheys
ρ (rhoo)
massa / tilavuus
kg/m³
Työ
W
voima x matka
J (joule)
Teho
P
työ / aika
W (watti)
Pinta-ala
A
pituus x leveys
m²
Tilavuus
V
pituus x leveys x korkeus m³