Klassiker vinder remouladetest
COLOURBOX TESTEN 3,8 BØRN ER RINGE SVØMMERE Kun hvert andet barn kan svømme 200 meter uden hjælpemidler. Utilstrækkelige svømmeevner kan få alvorlige konsekvenser, mener TrygFonden, som frygter, at antallet af drukneulykker vil stige, skriver Pol.dk. Så mange milliarder kroner bruger danskerne årligt på tøj, sko og smykker i udenlandske webshops. Hvert femte køb er børnetøj, mens kvinder køber en tredjedel af deres egen garderobe online, skriver B.dk. Klassiker vinder remouladetest Bundniveauet viser sig at være højt i smagstest af remoulade På den svagt gule bøtte med remoulade fra Graasten står 'Den originale' skrevet med store bogstaver på fronten. Det kan testpanelet dog af gode grunde ikke se, da de får præsenteret remouladen i en blindsmagning og dermed ikke har nogen viden om, hvilke producenter der står bag. Men det lader til, at Graasten har noget at have sit prædikat i. »Den er sød til at starte med, men slutter så lidt eddikesyrlig på den gode måde. Jeg kan fornemme pickles og hvidkål i munden, og stykkerne er hverken for fine eller for grove,« konstaterer Michael René. Remouladen får også ros for sin pæne gule farve, der ligger perfekt i midten af skalaen for remouladegul og altså hverken er for mayonnaiselys eller for karrymørk. Kan man nøjes med en stjerne mindre på bekostning af en kilopris på under det halve, er Rema 1000's remoulade et godt køb til prisen. »Den har en fin farve og en blød, nærmest cremet konsistens. Den smager godt og er svagt syrlig,« konstaterer F ra fiskefileter og fiskefrikadeller over roastbeef til ristede hotdogs og pomfritter. Den lysegule remoulade har for længst lagt sig som en tung, syrligsød dyne over det danske frokostbord, og udvalget er ganske fornuftigt. Det viser en smagstest, som Michael René, lektor med stor ekspertise i sensorik og kvalitetsanalyse af fødevarer, og kandidat i human ernæring Preben Vestergaard Hansen, begge fra Profes- SÅDAN SKAL REMOULADE SMAGE En god remoulade har en passende balance mellem sødme og syrlighed. Den må ikke virke for fed i munden. Konsistensen skal være knasende af hvidkål og pickles uden at blive for ujævn og klumpet. TE S TEST: REMOULADE Butik Ifølge den franske gastronomis bibel, Larousse Gastronomique, rører man en klassisk fransk remoulade af 2,5 dl mayonnaise, to spsk. hakkede urter (persille, purløg, kørvel og estragon), en spsk. kapers, to finthakkede cornichoner og få dråber ansjosessens. Seks stjerner til den originale Stine Daugaard [email protected] Navn KEND DIN REMOULADE sionshøjskolen Metropol i København, har gennemført for Søndagsavisen af otte forskellige typer remoulade fra supermarkedernes hylder. T VI ND ER Graasten Den Originale Remoulade Kvickly, SuperBrugsen, Lidl, Bilka, Føtex, Netto, Rema 1000 Dansk remoulade indeholder som regel finthakket hvidkål og syltede agurker, sukker, sennep og karry. I det kreolske køkken, der typisk findes i amerikanske sydstater, er remoulade en mere krydret sovs med paprika eller cayennepeber, der findes i mange varianter med forskellige grøntsager eller finthakket hårdkogt æg. KILDE: WIKIPEDIA Remouladen fra Graasten har den helt rigtige smag og konsistens. Fotos: Kristian Brasen Michael René om discountremouladen. Hæderlig sidsteplads Mens remouladen fra Graasten får ros for både farve og konsistens, er det også de to væsentligste kritikpunkter for feltets sidstemand, som samtidig er den eneste økologiske, nemlig remouladen fra Urtekram. Feltets absolut højeste kilopris er med til at sende den ned på en sidsteplads, om end det er en abso- ” Den dur altså ikke til en ristet pølse Preben Vestergaard Hansen, kandidat i human ernæring, om remouladen fra Urtekram lut hæderlig bundplacering med tre stjerner på skulderen. »Den dur altså ikke til en ristet pølse,« konstaterer Preben Vestergaard Hansen efter at have inspiceret den noget grovere remoulade, hvor stykkerne af drueagurk og hvidkål er væsentlig større end i resten af feltet, mens den omgivende sovs også er mere flydende. »Smagen er lidt for syrlig og svagt bitter,« supplerer Michael René. Hos Urtekram bliver sidstepladsen i remouladetesten kommenteret således: »Urtekram har arbejdet længe på at finde en remoulade, der lever op til vores krav til smag, udseende og konsistens. Urtekrams remoulade produceres efter en recept, vi selv har udviklet, og er et unikt produkt, som vi og rigtig mange af vores forbrugere er glade for,« siger Anne S. Hansen, quality & environmental manager hos Urtekram. BE D PR ST T ISE IL N Rema 1000 Remoulade Irmas Remoulade Vilé Remoulade Smagens Køkken Remoulade X-tra Remoulade K Remoulade Urtekram Grov Remoulade Kvickly, SuperBrugsen, udvalgte Irma- og SuperBest-butikker Rema 1000 Irma Lidl Eurospar, Spar, Min Købmand, SuperBest Kvickly, SuperBrugsen, Dagli'Brugsen Kvickly, SuperBrugsen, Dagli'Brugsen, Fakta, Bilka, Føtex, Netto, Eurospar, SuperBest, Løvbjerg, Kiwi, Spar, Min Købmand 8,95 kr. 14,95 kr. (SuperBest) 9,50 kr. 20 kr. (Føtex) 25 kr. (Føtex) Pris 21 kr. (Føtex) 8,95 kr. 21 kr. Vægt 375 g 400 g 400 g 400 g 400 g 400 g 375 g 200 ml (190 gram) Fedtprocent 39 % 25 % 36 % 39,4 % 27 % 25 % 35 % 32 % Kilopris 56 kr. 22,38 kr. 52,50 kr. 22,38 kr. 37,38 kr. 23,75 kr. 53,33 kr. 131,58 kr. Fin farve og en blød, nærmest cremet konsistens. Svagt syrlig smag. Føles lidt mayonnaiseagtig i munden. Frisk smag, der balancerer godt mellem sødt og syrligt. Knaser godt, fine pickles, som smager godt. Ikke for klumpet. Meget mørkegul farve. Mere sennepssmag end flere andre. Ikke så syrlig. Kompakt, bastant konsistens. Lys, lidt bleg farve. Meget pureret konsistens, ikke så meget knas. Fint sød og svagt syrlig smag. Fin farve, men lidt for klumpet og grov i konsistensen. Intens eddikesmag. Fin farve. Bastant, lidt hård og kompakt konsistens. Ret krydret. Meget finthakkede grøntsagsstykker. Meget flydende konsistens og større, grove stykker drueagurk og hvidkål. Syrlig og svagt bitter smag. Kommentarer fra ekspertpanelet Lektor Michael René og kandidat i human ernæring Preben V. Hansen, Professionshøjskolen Metropol Sød til at starte med, men derefter eddikesyrlig på en god måde. Pæn farve. Passende stykker pickles og hvidkål Karakterer Sådan testede vi: Søndagsavisen indkøbte otte typer remoulade i supermarkeder. De blev præsenteret for smagspanelet i en blindsmagning. Panelet blev bedt om at vurdere produkterne på smag, eventuel bismag, lugt, konsistens og udseende.
© Copyright 2024