Rødspætte med kartofler, karryremoulade og
agurkesalat
Kilde : Danmarks nationalret, Rasmus Bredahl
Antal personer: 4
Ingrediensliste
Agurkesalat
½ agurk
1 dl æbleeddike
1 dl sukker
½ tsk hel hvid peber
2-3 laurbærblade
½ tsk (2g) groft salt
Kartofler
Ca. 600 g aspargeskartofler
1 bdt (10g) dild
5 g groft salt
3 g peber fra kværn
Rødspætter
4 stk hele flåede rødspætter á ca. 250 g eller 600 g
rødspætte fileter.
1½ dl (80g) rugmel
20g smør til stegning
20g olie til stegning
¼ tsk (1g) groft salt
Peber
1 citron
Remoulade
250 g pickles
2 dl (200g) drænet yoghurt
1 spsk (9g) karry
Tilbehør
2 stk. (ca 230g) hovedsalat
Ca. 12 stk cherrytomater
50g græskarkerner
Smag retten til med max.
15 g salt til hele retten
Tips
Du kan også bruge andre fladfisk, f.eks. skrubbe,
skærising, rødtunge etc.
Denne remoulade smager langt bedre, end den du
køber, og tager kun 30 sekunder at lave.
Du kan købe rødspættefileter i stedet for hele rødspætter
Dato: 16. oktober 2014
Sådan gør du
Agurkesalat
Skær agurken i tynde skiver, drys med lidt groft salt og lad
dem trække ca. ½ time.
Kog eddike, sukker, hel peber og laurbærblade op og køl
blandingen af i køleskab.
Vrid væden ud af agurkerne og hæld den kolde eddikelage
over - så beholder agurkerne farven.
Kartofler
Kog aspargeskartoflerne i vand med lidt salt i ca. 20 min.
og pil dem.
Hak dilden groft og vend med kartoflerne.
Rødspætter
Rens rødspætterne og skyl i koldt vand. Skær et snit halvvejs ned langs ryggen på rødspætten, og vend den i rugmel
på begge sider. Steg hver rødspætte gylden et par minutter
i ½ smør og ½ olie på en hed pande og krydr med groft
salt og peber på begge sider. Læg rødspætterne i en bradepande og hæld smørret over. Steg dem færdige i ca. 10
min. i forvarmet ovn ved 180 grader. De er færdige når
kødet let kan løsnes med en kniv.
Hvis du bruger Rødspættefilter, skal de ikke i ovnen.
Remoulade
Hak pickles groft. Rør med drænet yoghurt og karry.
Tilbehør
Rist græskarkernerne i lidt salt. Skær hovedsalat og cherrytomater ud, drys de ristede græskarkerner over.
Anret den hele rødspætte og kom stegeskyen over. Server
med dildkartofler, agurkesalat, remoulade, citron og salat.