noma er danmarks bedste restaurant 2015

PRESSEMEDDELELSE
København, 23. marts 2015
Kontakt White Guides presseansvarlig
Marie Sainabou Jeng
[email protected] | tlf. 26 14 72 60
Ny restaurantguide:
MELLEM TARTELETTER OG TALLERKENSMÆKKERE
I dag kommer Danmarks største restaurantguide, White Guide 2015/16,
på gaden med 330 friske anmeldelser og et grundigt overblik over tidens
gastronomiske trends på den danske restaurantscene. 17 ud af de 40
bedste restauranter ligger uden for københavnsområdet. Udgivelsen blev
fejret med uddelingen af 10 priser til årets skønneste restauranter og
dygtigste fagfolk fra Aarhus til Aakirkeby.
Fra juli 2014 til marts 2015 har White Guides team af anmeldere trawlet landet tyndt for
anbefalelsesværdige restaurantoplevelser. De 330 bedste er udvalgt til optagelse i White Guide
2015/16, som blev frigivet til salg her til aften. Det skete i forbindelse med guidens uddeling af 10
priser til restaurantbranchens skarpeste hoveder, dygtigste håndværkere og mest forførende
helhedsoplevelser.
Det er 2. gang White Guide udkommer i Danmark. Den nye udgave rummer 85 restauranter, som
ikke var med i 2014. Alle restauranterne i guiden er besøgt eller genbesøgt siden forrige udgave,
og alle anmeldelser og pointtal er nye.
”White Guides fornemmeste opgave er at vise læseren vej til den helt rigtige restaurant i hver en
afkrog af landet,” forklarer White Guides redaktør Lena Ilkjær. ”I arbejdet med at besøge
restauranterne akkumulerer vi en enorm mængde viden om, hvad der foregår ude i køkkenerne,
og det har vi sammenfattet i guidens 30 første sider med trendstof. Vi ser på tendenserne i nordisk
og nationalt perspektiv, regionalt, lokalt og helt ned i den enkelte urtekurv og sous-vide-pose.”
Nynordisk som mindset og metode. I toppen af vor hjemlige gastrosfære er det stadig
restauranter som Noma, Geranium og Kadeau, der driver udviklingen fremad med en slags ny
nordisk 2.0 som mindset og metode snarere end et genremål i sig selv. Men hovedfeltet er tæt, og
også Frederikshøj, AOC, Mielcke & Hurtigkarl og Søllerød Kro m.fl. er med i trenden om at dykke
endnu længere ned i madens og råvarernes kemi og mikrobiologi i jagten på det originale udtryk,
end det var tilfældet i startnullernes molekylærbølge.
Anarkistisk fællesmad. Prisvindere som aarhusianske Klassisk 65 og Bæst og Osteria 16 i
København er alle eksponenter for en anden stærk tendens, nemlig den langsomme med sikre
opløsning af det traditionelle fine dining-koncept med en stram og ufravigelig koreografi. Trenden
går i retning af fællesspisning, delemad og ligeværdige småretter i en mere fri og anarkistisk form,
som gæsten selv bestemmer.
Dogmebrud. Hertil kommer en lang række tydelige tendenser for moderåvarer, -teknikker og ideologier, som både indgår i perspektiveringsdelen af anmeldelsesteksterne, og som er
ekspliciteret i afsnittet ”Nyt & nydt”, i et afsnit om den regionale restaurantkultur ved navn
”Landet rundt” og i en opsamlende trendartikel med titlen ”Dogmebrud”.
White Guide 2015/16 udkom 23. marts og kan købes for 199 kr. i de fleste af landets boghandlere
og online via Saxo.com.
For yderligere information kontakt
Presseansvarlig
Marie Sainabou Jeng, 26147260, [email protected]
Se også whiteguide.dk
Pressebilleder
Kan hentes via dette link. Venligst akkrediter fotograf Columbus Leth. Billeder fra
prisoverrækkelsen hentes her. Venligst akkrediter fotograf Stine Christiansen/Skovdal.dk
Fakta
Vinderne af White Guides priser 2015
Tordenskjolds kulinariske elitesoldater fik selskab af både dugfriske stjerneskud og
klassikere i provinsen, da Danmarks største restaurantguide her til eftermiddag
uddelte sine 10 priser til landets skarpeste restauranter og gastronomiske fagfolk.
Gastronomien i Danmark stortrives! Men nogle restauranter og fagpersoner har bare lige det lille
ekstra, der rykker oplevelsen op i en liga for sig, skaber trends, danner skole, imponerer og
begejstrer langt ud over det forventelige.
For 2. år i træk hyldede White Guide her til eftermiddag branchens skarpeste hoveder, dygtigste
håndværkere og mest forførende helhedsoplevelser. Prismodtagerne er udvalgt på pointtal i
guiden eller på baggrund af en redaktionel vurdering.
Partnerskaber for gastronomien
Priserne uddeles i samarbejde med White Guides hovedpartnere, som deler ambitionen om
fortsat at stimulere den positive udvikling af gastronomien i Danmark. Blandt årets nye partnere er
Iskilde, Theis Vine og De Forenede Dampvaskerier.
"Vi er stolte af at være blevet samarbejdspartner til White Guide. De Forenede Dampvaskerier
hjælper kunden til at sikre den komplette restaurantoplevelse med velklædte tjenere og
veldækkede borde som et uundværligt krydderi til den gode mad. White Guides fokus på
kvaliteten i helhedsoplevelsen af restaurantbesøget harmonerer perfekt med vores målsætning og
værdier og understøttes af vores seneste forbrugerundersøgelse,” siger divisionschef Martin Kjær
Hansen fra De Forenede Dampvaskerier.
Årets vindere
Her er listen med alle priser, nominerede, vindere og motivationerne for valget af dem.
Årets bedste restaurant I Noma
Leverer en restaurantoplevelse i verdensklasse. Vinderen kvalificerer sig til titlen gennem sine
totalpoint. Præsterer flere restauranter på samme niveau, er mad- pointene, afgørende. Med
udmærkelsen Årets bedste restaurant præmierer White Guide højdepunktet i dansk gastronomi
og restaurantkultur lige nu.
Nominerede
Geranium
Noma
Kadeau København
Søllerød Kro
Vinder: Noma
For fortsat at udfordre og udvikle vores forståelse for råvarer, gastronomi, service og værtskab. Et
måltid her er en altomfavnende oplevelse, der udvisker grænsen mellem natur og kultur i hver
eneste mundfuld. Man forlader bordet mættet både intellektuelt, legemligt og sjæleligt.
Årets vinoplevelse I Kadeau København
– uddeles i samarbejde med Spiegelau
Gives til en restaurant, som har udmærket sig ved et særligt ambitiøst vinarbejde. Valget af
leverandører og producenter, vinkortets komposition, menuopbygning, mad- og
vinsammensætning, håndtering, præsentation, formidlingstæft og evnen til at forstå gæstens
behov er centrale kriterier i bedømmelsen.
Nominerede
Mielcke & Hurtigkarl
Kadeau København
Søllerød Kro
Restaurant AOC
Vinder: Kadeau København
For vinvalg og match, der er lige så levende og eksperimenterende som restaurantens innovative
mad. Hverken nye dogmer eller gamle traditioner står i vejen i jagten på det ultimative glas til
retternes komplekse smagsudtryk.
Årets serviceoplevelse I Kong Hans Kælder
– uddeles i samarbejde med De Forenede Dampvaskerier
Gives til en restaurant, som med sin udsøgte servicefornemmelse har bidraget til at føre
restaurantkulturen fremad. Opmærksomhed på gæsten, viden om mad og drikkevarer,
betjeningens gennemførelse og attitude fra bordbestilling til afsked eksekveres varmt, flydende og
fejlfrit.
Nominerede
Frederikshøj
Kong Hans Kælder
Noma
Restaurant AOC
Vinder: Kong Hans Kælder
For i en tid, hvor alle jagter det seneste nye, at satse på klassisk, veludført håndværk med tydelig
faglig stolthed i kombination med et kræsent udvalg af nyere tricks og metoder. Resultatet er en
ualmindeligt komplet helhedsoplevelse, der i høj grad må tilskrives den sublime betjening.
Årets nye restaurant I Uformel
– uddeles i samarbejde med Carlsberg
Er et nyt stjerneskud på restauranthimlen, men ikke en kortlivet supernova. Nyheden, der
præmieres, byder fra dag ét på stilsikker og avanceret madlavning i kombination med et tårnhøjt
niveau for helhedsoplevelsen.
Nominerede
Uformel
Gastromé
No. 2
Restaurant Tabu
Vinder: Uformel
For i sit debutår at stryge direkte ind i mesterklasse takket være sin elegante, præcise gastronomi
på nordiske kvalitetsråvarer med spændende twist af smagsudtryk og teknikker fra hele verden.
Årets feel good-oplevelse I Klassisk 65
Gives til en restaurant, hvor det er specielt rart at indtage et måltid. Det handler også om mad og
drikkevarer, men endnu mere er det stemningen, miljøet og det, der ’ligger i luften’ – noget ægte
og sympatisk, som får os til at føle os ekstra godt tilpas, og giver os lyst til at komme igen – og igen.
Nominerede
Restaurant Piaf
Bistro59
Gorilla
Klassisk 65
Vinder: Klassisk 65
For sit gedigne køkken, sit klassiske tjenerhåndværk og en næsten demonstrativt afslappet
stemning. Indehaver Søren Andreasen har gjort feelgood til en sport, og når vinen flyder, bøfferne
brænder, og musikken spiller, findes der ikke et hyggeligere spisested i Danmark.
Årets “en rejse værd” I Kadeau Bornholm
– uddeles i samarbejde med Horesta
Gives til en restaurant, hvor arbejdet i gastronomiens tjeneste og niveauet på helhedsoplevelsen
lokker gæster til langvejs fra. Den lille landsbykro i landsbyen såvel som de luksuriøse sæson- og
storbyrestauranter kan være en rejse værd.
Nominerede
Kadeau Bornholm
Hotel Frederiksminde
Falsled Kro
Ti Trin Ned
Vinder Kadeau Bornholm
For at byde tilrejsende gæster på en hæsblæsende smagssafari gennem alt, hvad lokalområdet kan
tilbyde, og for at komplettere en mesterlig madoplevelse med en beliggenhed og atmosfære, som
få steder i verdenen kan matche.
Årets innovatør I Bæst
– uddeles i samarbejde med Arla Unika
Gives til en restaurant eller en person, der har tilført gastronomien noget nyt og banebrydende.
Det kan være i rammerne omkring og præsentationen af det kulinariske eller i selve det
gastronomiske udtryk og indhold.
Nominerede
1. th
Gorilla
Øl & Brød by Mikkeller
Bæst
Vinder: Bæst
For begejstret at fortsætte signaturstilens gastronomiske nybrud; denne gang med en hidtil uset
grad af selvforsyning, modigt inkarneret i eget luksusbageri, friskostmejeri og en imponerende
produktion af milde, men komplekse salumi af lokalt kød fra glade dyr.
Årets smag for skillingen I Osteria 16
Gives til en restaurant, der ikke bare leverer tidssvarende gastronomi og en fed helhedsoplevelse
fra værtskab til vinvalg, men som gør det inden for en prisramme, hvor alle kan være med. Også
på en onsdag.
Nominerede
Osteria 16
Barbie
Canblau Tapasbar
Essens
Vinder: Osteria 16
For på rekordtid at skabe en original restaurant, som vi ikke anede, vi manglede, og nu slet ikke
kan være foruden. Og for at minde branchen om, at det helt basale er det vigtigste. Man behøver
ikke designermøbler for millioner, hvis man serverer lækker mad med et glimt i øjet.
Årets vinkort I Søllerød Kro
– uddeles i samarbejde med Theis Vine
Gives til det perfekt kuraterede kort, som balancerer det moderne med det klassiske, og som er
udogmatisk mht. produktionsfilosofi, geografi og klassificering. Det viser en bredde i prisniveauer,
berømtheder, skæve overraskelser, det friske og det modne og de helt store brag til en særlig
lejlighed. Det er kræsent udvalgt med sans for variationer i retterne og i gæsternes vinøse
præferencer. Flerdimensionelt, personligt og fokuseret.
Nominerede
Malling Kro
Søllerød Kro
KUL
Vallø Slotskro
Vinder: Søllerød Kro
For igennem 20 år at have opbygget, hvad der uden tvivl er en af Danmarks mest velassorterede
vinkældre. Kortet har en klassisk tyngde, men der er noget i ethvert prisniveau, og udvalgets
stilmæssige ambitus faciliterer sommelierens brillans i både kreative og mere konventionelle vin
og madmatch.
Årets unge kokketalent I Frederik Alexander Rudkjøbing
– uddeles i samarbejde med Lavazza
Gives til en kok under 30 år, som inden for det seneste år har gjort sig positivt bemærket med
håndværksmæssig præcision, frække idéer og evnen til at eksekvere dem konsistent og
professionelt.
Vinder: Frederik Alexander Rudkjøbing, køkkenchef på Uformel, København
For som blot 25-årig at stå ved roret for en af dette års bedste nyåbnede restauranter, som ryger
direkte ind på Mesterklasselisten. Den ambitiøse unge kok har desuden nået at agere commis ved
Bocuse d’Or og har arbejdet på flere topsteder i Danmark og udlandet.
Fakta om White Guide
•
White Guide 2015/16 udkommer mandag 23. marts 2015 ved en lanceringsfest i
København.
•
White Guide 2015/16 kan købes for 199 kr. via whiteguide.dk og i boghandlere og
gastronomiske specialforretninger over hele landet.
•
I White Guide 2015/16 er alle anmeldelser skrevet på baggrund af testbesøg foretaget
ultimo 2014 og primo 2015 (bortset fra enkelte restauranter, der kun har sommeråbent).
Anmelderne er tilstræbt anonyme, og alle restaurationsbesøg er betalt af White Guide.
•
Små 400 restauranter er besøgt, oplevet, analyseret, beskrevet og kvantificeret i et system
af 24 pointkategorier
•
Guidens målgruppe er madinteresserede og indlandsturister, forretningsfolk og enhver
med et professionelt forhold til restaurationsbranchen.
•
White Guide kan følges på whiteguide.dk og på facebook på adressen
facebook.dk/whiteguidedanmark og på Instagram via @whiteguidedanmark og med
#wgdk.
•
White Guide findes også som app til iphone og android og kan downloades via iTunes og
Google Play. Selve appen er gratis, men point og anmeldelsestekster skal tilkøbes. Årets
guide koster 79 kr.
•
White Guide bliver til under redaktionel ledelse af Lena Ilkjær, der også er redaktør på
White Guide Nordic, det svenske magasin White Paper og White Guides svenske caféguide.
Redaktionelle medarbejdere er blandt andre Rasmus Holmgård, Eva Helbæk Tram, Helle
Brønnum Carlsen og René Langdahl Jørgensen.
•
White Guide AB ejes af Mikael Mölstad, Lars Peder Hedberg, Thorbjörn Östman, Mats
Hanzon og Søren Grunnet Løvenlund. White Guide udgives af White Guides A/S (100% ejet
af White Guide AB) med Søren Grunnet Løvenlund som direktør og ansvarshavende
udgiver.
•
White Guide udkom første gang i 2005 i Sverige.
•
15. december 2014 udkom White Guide Nordic med anmeldelser af de 250 bedste
restauranter i Danmark, Finland, Island, Norge og Sverige, heraf 70 danske.