MasseEksperiment 2015
SMAG DIG FREM
LÆRERGUIDE
Denne lærerguide indeholder kommentarer til udsnit af
hhv. det spørgeskema og baggrundsskema eleverne skal
besvare i årets MasseEksperiment. Du kan her finde uddybende forklaringer, nyttige tips og vejledning til forsøgets
forskellige trin.
Københavns Universitet
Logo: CMYK Uncoated
0/100/65/34
University of Copenhagen
Logo: CMYK Coated
25/100/77/40
Logotype: CMYK U/C
0/0/0/70
Principopsætning på publikationer
kø b e n h av n s u n i v e r s i t e t
university of copenhagen
Principopsætning til andre formål end publikationer
Vandret variant med logo til venstre
kø b e n h av n s u n i v e r s i t e t
Lodret variant med navnetræk placeret under logostregen.
Use of logo for other purposes
Horizontal version with logo to the right
Vandret variant med logo til højre
kø b e n h av n s u n i v e r s i t e t
1
university of copenhagen
Vertical version with logotype under the logo line
Horizontal version with
university of c
SPØRGESKEMA: BAGGRUND
BAGGRUND
1. Alder:
2. Køn:
år
Information om elevernes alder
og køn betyder, at forskerne
kan sammenligne elevernes
svar på tværs af alder og køn.
Dreng
Pige
3. Stamtræ
Udfyld stamtræet ved at skrive, hvilket land dine forældre og bedsteforældre er fra.
Kender du ikke svaret så skriv ”?”.
Mormor:
Morfar:
Farmor:
Mor:
Farfar:
Far:
Dig:
Eleverne skal kun skrive det land,
hvor familien/de selv er fra.
Denne information anvendes til
at se, om der er forskel på fødevarepræferencer og opfattelsen
af de forskellige stimuli i duft- og
smagstesten i forhold til elevernes etnicitet.
1
SPØRGESKEMA: BAGGRUND
De næste spørgsmål omhandler frugter (4-12) og grøntsager (13-21). Forskerne stiller disse spørgsmål, for at lære
noget om elevernes forhold og lyst til at smage nye og
ukendte frugter og grøntsager.
I spørgsmålene skal frugt og grøntsager forstås i form af
deres kulinariske og ikke botaniske betegnelse. Frugt er
således primært søde/sure og spises alene eller anvendes
i det søde køkken, mens grøntsager primært anvendes
det salte køkken.
BAGGRUND
De næste spørgsmål handler om, hvad DU synes om FRUGT.
Sæt ét kryds ved hvert spørgsmål.
Slet ikke
Ikke særlig
meget
Lidt
Meget
4. Hvor godt kan du lide frugt?
5.
Dette spørgsmål kan være lidt
svært at forstå. Hvis eleverne
spørger, så bed dem om at tænke
på sidst de smagte på en frugt,
som de ikke kendte i forvejen. Og
hvad de troede de ville synes om
den.
Hvor godt tror du, at du kan lide en frugt,
som du ikke har smagt før?
6. Hvor godt kan du lide at smage nye frugter?
Nej,
Slet ikke
7.
Vil du smage en frugt, hvis du ikke kender den på
forhånd?
8.
Vil du smage en frugt, som du synes, ser mærkelig
ud?
9.
Vil du smage en frugt, som du aldrig har smagt
før?
10. Vil du smage en ny frugt, når du er på besøg
hos en ven?
11. Vil du smage en ny frugt, når du er i skole?
12. Vil du smage en ny frugt, når du
er hjemme?
2
Hvis eleverne ikke kan komme i
tanke om dette, så bed dem tænke på sidst de smagte en kendt
frugt, som var tilberedt på en ny/
Sandsynlig- SandsynJa,
ukendt
kan fx være grilvis ikke
ligvis måde.
heltDet
sikkert
lede bananer eller bagte æbler.
SPØRGESKEMA: BAGGRUND
Husk, at det er den kulinariske betegnelse af grøntsager,
der refereres til.
Dvs. at både peberfrugt og avokado i denne sammenhæng anses som grøntsag.
BAGGRUND
De næste spørgsmål handler om, hvad DU synes om GRØNTSAGER.
Sæt ét kryds ved hvert spørgsmål.
Slet ikke
Ikke særlig
meget
Lidt
Meget
13. Hvor godt kan du lide grøntsager?
Dette spørgsmål kan være lidt
svært at forstå. Hvis eleverne
spørger, så bed dem om at tænke
på sidst de smagte på en grøntsag, som de ikke kendte i forvejen.
Og hvad de troede de ville synes
om den.
14. Hvor godt tror du, at du kan lide en grøntsag,
som du ikke har smagt før?
15. Hvor godt kan du lide at smage nye grøntsager?
Nej,
Slet ikke
16. Vil du smage en grøntsag, hvis du ikke kender den
på forhånd?
17. Vil du smage en grøntsag, som du synes, ser
mærkelig ud?
18. Vil du smage en grøntsag, som du aldrig har
smagt før?
19. Vil du smage en ny grøntsag, når du er på besøg
hos en ven?
20. Vil du smage en ny grøntsag, når du er i skole?
21. Vil du smage en ny grøntsag, når du
er hjemme?
3
Hvis eleverne ikke kan komme i
tanke om dette, så bed dem tænke på sidst de smagte en kendt
grøntsag, som var tilberedt på
Sandsynlig- SandsynJa,
en ny/ukendt
måde.
vis ikke
ligvis
helt
sikkert Det kan fx
være grillet peberfrugt eller bagt
spidskål.
SPØRGESKEMA: BAGGRUND
Understreg, at det er helt ok, ikke at kende alle madvarerne.
Eleverne skal tænke på madvaren og svare ud fra deres
generelle holdning. Er der noget, som eleverne ikke kender, skal de krydse ”har aldrig smagt” af.
BAGGRUND
22. Hvor godt kan du lide følgende madvarer?
Sæt et kryds for hver madvare.
Virkelig
dårligt
Meget
dårligt
Dårligt
OK
Godt
Meget
godt
Virkelig
godt
Jeg har
aldrig smagt
Rå blomkål
Myseost
Her menes ren flødeskum, dvs.
uden sukker, kakao mm.
Flødeskum
Rugbrød
Koriander
Grapefrugt
Vaniljeis
4
SPØRGESKEMA: BAGGRUND
BAGGRUND
Virkelig
dårligt
Meget
dårligt
Dårligt
OK
Godt
Meget
godt
Virkelig
godt
Jeg har
aldrig smagt
Mørk
chokolade
Chilli
Candyfloss
Saltede
kartoffelchips
Rå broccoli
Nori tang bruges bl.a. i sushi og
er den tang ris og fisk pakkes i.
Eleverne skal svare på, hvor godt
de kan lide tangen og ikke hele
sushirullen.
Sushitang
(nori)
Hindbær
5
DUFT- OG SMAGSTEST
Eksempel på duftprøve
Mind eleverne om, at de ikke må tale sammen under testen ej heller give udtryk for, hvad de synes om prøverne
overfor hinanden (ansigtsudtryk mm.).
DUFT
PRØVE A
Læs spørgsmålene, inden du dufter.
Duft til vatpinden med begge næsebor og svar på spørgsmålene.
HUSK der skal duftes med begge
næsebor, da der kan være forskel på,
hvad man kan dufte, og hvor godt
man dufter i hvert bor.
1. Hvad synes du om duften?
Sæt ét kryds.
Hvad hvis elevenVirkelig
ikke kan dufte
noget? Dårlig
Meget
Bed da eleven krydse
af
ved
OK
dårlig
dårligog
”dufter ikke af noget” ved det næste
spørgsmål.
OK
God
Meget god
Virkelig
god
Jeg duftede
ikke til
prøven
Det er ok ikke at ville dufte til prøven.
Så skal eleven blot markere her.
2. Hvad synes du, prøve A dufter af?
Sæt ét til tre kryds, ved det du synes, prøven dufter mest af.
Bær
Kaffe
Koriander
Eddike
Maling
Citron
Citrongræs
Popcorn
Sæbe
Lakrids
Det kan være svært at vurdere, hvad
en duft dufter af. Bed eleverne vurBlomster
dere,
hvad de hver især synes duften
minder dem om. Understreg, at det
er OK at synes noget forskelligt fra
sidemanden eller slet ikke kunne dufte
Jord/skovbund
den.
Kender eleverne ikke duften af de
enkelte ting, skal de blot springe disse
ting over.
Andet
Eleverne må gerne dufte en ekstra
gang til prøven. Dyp da en ny vatpind.
Ved ikke
Dufter ikke af noget
Eleverne skal snuse til deres ærme,1 t-shirt eller arm for at
neutralisere og fjerne duften fra prøven.
Hvis en elev vil dufte til samme prøve igen, kan det snuse til
ærmet, hjælpe til at prøvens duft træder frem igen.
DUFT- OG SMAGSTEST
Eksempel på smagsprøve
Mind eleverne om, at de ikke må tale sammen under testen ej heller give udtryk for, hvad de synes om prøverne
overfor hinanden (ansigtsudtryk mm.).
SMAG
PRØVE D
Kom lidt af prøve D på din teske og smag
7. Hvad synes du om smagen?
Sæt ét kryds.
Virkelig
dårlig
Meget
dårlig
Dårlig
OK
God
8. Smagte prøve D af noget, du har smagt før?
Sæt ét kryds.
Ja
Nej
Tør teskeen af med køkkenrulle, skyl munden og drik en tår vand,
inden du smager på den næste prøve.
Tør teskeen af med køkkenrulle og4drik en tår vand, inden du
smager på den næste prøve.
Meget god
Virkelig
god
Jeg smagte
ikke prøven
Det er ok ikke at ville smage prøven.
Så skal eleven blot markere her.
Ved ikke
DUFT- OG SMAGSTEST
Smagestrimler
Eleverne skal smage prøve G af to grunde
1. så de har en fornemmelse af hvordan de skal smage
på prøve H.
2.så de kender den neutrale smag af strimlen.
I sensoriske tests er det meget almindeligt, at man får en
såkaldt kontrol prøve eller nul-prøve, da man så kender
den neutrale smag eller den smag/duft man skal sammenligne prøvens smag/duft med.
SMAG
PRØVE G
Først skal du smage prøve G (sort prik).
Tag prøve G og hold på den sorte prik, læg strimlen på tungen og smag.
Hvis du kan smage noget, er det smagen af papir. Læg prøven tilbage på sansepladen.
PRØVE H
Nu skal du smage prøve H (ingen prik).
Tag prøve H og hold på den, læg strimlen på tungen og smag.
Er smagen kraftig eller svag
eller smager strimlen som
prøve G (af papir).
13. Synes du, at prøve H smager af noget?
Sæt ét kryds.
Ja, meget
Ja, lidt
Nej, slet ikke/Kun papir
14. Hvordan synes du, prøve H smager?
Sæt ét kryds.
Sødt
(bolscher, candyfloss, sukker)
Surt
(citron, lime)
Bittert
(grapefrugt, kaffe, mørk chokolade)
Af umami
(tomat, beef jerky, suppe, sovs)
Gennemgå evt. grundsmagene
med eleverne, inden de skal
svare på dette spørgsmål.
7
Saltet
(bordsalt)
Ved ikke