Uddrag af bogen "111 Fødevaretrends 2016" skrevet af Camilla og Flemming Birch, udgivet af Birch & Birch Aps. Se mere
og bestil på www.birchogbirch.dk/boger
Den fulde version af bogen indeholder en introduktion til hovedtemaerne i de 111 fødevaretrends samt tips til,
hvordan du får mest ud af at læse bogen.
Her bliver du bare kastet lige ud i det...
111 fødevaretrends
1. Fra Light til Semi-light
I mælkekøleren er vi vant til fire alternativer, når det kommer til kalorieindhold: Sødmælk, letmælk, minimælk og
skummetmælk. På sodavandshylden er
det imidlertid alt eller intet: Nul kalorier
og sukkerfri eller bunkevis af kalorier og
masser af sukker. Indtil nu.
Det tyder nemlig på, at sodavand er ved
at lære af mejerierne, og der er begyndt
at dukke “semi-light-produkter” op i
handlen. Sodavandene retter sig mod
kunder, der ønsker et moderat indtag af
sukker og et moderat indtag af sødemid-
ler. En semi-light-variant indeholder således mellem 30 og 70 procent af den klassiske variants kalorier.
Både Coca-Cola og Pepsi har lanceret semi-light-varianter, dog ikke i Danmark
i skrivende stund. Coca-Colas produkt
hedder Coca-Cola Life, mens Pepsis bærer navnet Pepsi True.
Semi-light kunne blive en ny variant i andre fødevarekategorier og spiller på det
gyldne kostråd: “Alt med måde”.
www.buypepsitrue.com
Pepsi True
Foto: Mike Mozart
14
111Fødevaretrends2016.indd 14
23/06/15 11.22
Uddrag af bogen "111 Fødevaretrends 2016" skrevet af Camilla og Flemming Birch, udgivet af Birch & Birch Aps. Se mere
og bestil på www.birchogbirch.dk/boger
3. Forbrugerne vil skære ned på
sukkeret
Foto: Srinayan Puppala
2. Kokossukker: Det nyeste sukkeralternativ
Kokossukker breder sig som et sundere
og mere bæredygtigt alternativ til sukker. Forbrugerne leder efter sundere og
naturlige sukkeralternativer, f.eks. agavesirup og æblesukker, men lige nu er det
kokossukker, der vokser, selvom det fortsat er en niche. Kokossukker påstås at
være sundere end alternativerne, men
dokumentationen er fortsat sparsom.
Det er måske mere vigtigt, at producenterne typisk markedsfører kokossukker
som et økologisk faitradeprodukt af høj
kvalitet, et gourmetprodukt.
Der er efterspørgsel på alternativer til
sukker. I Storbritannien faldt salget af
sukker ifølge analysefirmaet Mintel med
14 procent i 2014, og 71 procent af de
britiske forbrugere mener, at føde- og
drikkevarebranchen bør gøre mere for
at reducere sukkerindholdet i produkterne. Samtidig stiger forbrugernes skepsis
over for kunstige sødestoffer.
Det er uden tvivl et godt tidspunkt at gå
forrest og komme forbrugerne i møde,
enten med mindre sukker eller med et
“naturligt” alternativ. Så længe man altså ikke ofrer smagen i sine produkter. Vi
er nemlig uhyre følsomme over for velkendte produkter, der ændrer smag.
Kokossukker har en god chance for
at overhale palmesukker, selvom det
grundlæggende er det samme produkt,
produceret på samme måde. Palmesukker har nemlig svært ved at slå igennem
hos forbrugerne, fordi det forbindes med
palmeolie, som har et dårligt ry.
en.wikipedia.org/wiki/Coconut_sugar
15
111Fødevaretrends2016.indd 15
23/06/15 11.22
Uddrag af bogen "111 Fødevaretrends 2016" skrevet af Camilla og Flemming Birch, udgivet af Birch & Birch Aps. Se mere
og bestil på www.birchogbirch.dk/boger
4. Konfekturebranchen kommer
de sunde forbrugere i møde
På The International Sweets and Biscuits
Fair i Køln i februar 2015 gik tendensen
imod sundere “free from”-produkter, og
der var mange nye veganske produkter.
Tendensen er, at konfekture skal være
mere end bare lækker. Det gælder især
konfekture rettet mod børn, hvor Clean
Label bliver mere og mere vigtigt, da
moderne forældre er meget opmærksomme på tilsætningsstoffer og er generelt mistroiske over for e-mærker.
For at imødekomme de mistroiske forbrugere er det som minimum en god idé
at skrive på emballagen, hvad de enkelte
e-numre dækker over, f.eks. “E 162: rødbedefarve”.
5. Molekylær smags-parring i industrien
Det er ikke første gang, vi ser en molekylær bølge i fødevarebranchen, hvor nye
produkter ser dagens lys som følge af
smags-parring (flavour pairing).
Det giver f.eks. kombinationen af chokolade og kaviar, fordi de indeholder de
samme aminer.
Smags-parring har hidtil hovedsageligt været forbeholdt bedre restauranter med lyst til at eksperimentere, men
nu ses det også i fødevareproduktionen.
Belgiske Foodpairing er et eksempel på
en virksomhed, der udvikler ny smag til
fødevareproducenter på baggrund af kemisk analyse og molekylærgastronomiske smagsprincipper.
Ifølge Foodpairing efterspørger industrien typisk varianter af kendte serier, der
baserer sig på lokale råvarer. Desuden
efterspørges lister over andre føde- og
drikkevarer, der passer godt til ens produkt. Det bruges typisk til apps, så forbrugerne nemt kan finde nye spændende måder at bruge produkterne på.
Du kan læse mere om Foodpairing og
selv prøve nye smagssammensætninger
med et online-værktøj her:
www.foodpairing.com
Idéen er at parre fødevarer, der er kemisk
på linje med hinanden, selvom de er et
utraditionelt match i køkkenet. Den samme kemiske sammensætning rammer
altså vores smagsløg på samme måde.
16
111Fødevaretrends2016.indd 16
23/06/15 11.22
Uddrag af bogen "111 Fødevaretrends 2016" skrevet af Camilla og Flemming Birch, udgivet Birch & Birch Aps. Se mere
og bestil på www.birchogbirch.dk/boger
Foto: Mostafa Saeednejad
6. Skal vi aldrig spise insekter?
Når talen falder på bæredygtighed i
fremtidens fødevareproduktion i en
eventuelt overbefolket verden, falder talen altid på insekter som fremtidens fødevare. Og der er masser af dokumentation for de ernæringsmæssige fordele
ved insekter.
Alligevel er udvalget i vestlige supermarkederne ikke-eksisterende, fordi insekter er et tabu som fødevare i vores del af
verden. Der kommer uden tvivl til at gå
lang tid, før vi ser insekter på det danske
frokostbord, men hvis man er frisk på at
være first mover, findes der nu en hvidbog, ”Commercialising Edible Insects”,
der anviser strategier til kommercialisering af insektbaserede fødevarer, herunder smag, udseende (det skal ikke ligne
insekter) og markedsføring.
Hvidbogen forudser, at udviklingen i
Europa skal drives af små start-ups på innovationssiden og af “unge, fordomsfri
livsstilsforbrugere fra storbyen” som first
movers på forbrugersiden. Et godt sted
at starte vil være at male insekter til mel,
så ophavet er helt uigenkendeligt. Det
gør f.eks. amerikanske Exo, der fremstiller proteinbarer af græshoppe-mel.
På fødevarelovgivningssiden er insekter
stadig nyt territorium, men hvidbogen
forudser, at der ikke bliver de store problemer med godkendelser, da der er så
stor præcedens for indtagelse af insekter
i andre dele af verden.
Der er et link til hvidbogen “Commercialising Edible Insects” på den online linkliste, der hører til bogen
www.exoprotein.com
17
111Fødevaretrends2016.indd 17
23/06/15 11.22
Uddrag af bogen "111 Fødevaretrends 2016" skrevet af Camilla og Flemming Birch, udgivet af Birch & Birch Aps. Se mere
og bestil på www.birchogbirch.dk/boger
Epic Bar
Foto: Martin Criminale
7. Kød-snacks til stenaldermænd
Palæo-folket kræver kød. Og som alle andre kræver de lækre snacks on the go eller til en hyggestund. Det baner vej for
kødbaserede snacks, der for tiden finder
vej til hylderne i USA.
Et eksempel er producenten Epic, der laver kød-barer, og kød-bidder i smagsva-
rianter som bison/bacon/tranebær, okse/
habanero/kirsebær og kalkun/mandel/
tranebær. Seneste skud på stammen er
en lever-bar med havsalt. Produkterne
er emballeret i stil med gourmet-chokolade.
www.epicbar.com
18
111Fødevaretrends2016.indd 18
23/06/15 11.22