Fødevarer og ernæring - Det Natur

Den uddannelsesspecifikke del af
studieordningen for bacheloruddannelsen i
fødevarer og ernæring
ved Det Natur- og Biovidenskabelige Fakultet,
Københavns Universitet
2010 (Rev. 2015)
Indholdsfortegnelse
§ 1 Titel, tilknytning og sprog ........................................................................................ 2
Stk. 1 Titel ............................................................................................................................................... 2
Stk. 2 Tilknytning .................................................................................................................................... 2
Stk. 3 Censorkorps .................................................................................................................................. 2
Stk. 4 Sprog ............................................................................................................................................. 2
§ 2 Faglig profil ................................................................................................................ 2
Stk. 1 Uddannelsens formål..................................................................................................................... 2
Stk. 2 Uddannelsens overordnede profil ................................................................................................. 2
Stk. 3 Uddannelsens overordnede struktur .............................................................................................. 3
Stk. 4 Erhvervssigte................................................................................................................................. 3
§3 Kompetencebeskrivelse .............................................................................................. 3
Stk. 1 Fælles kompetenceprofil ............................................................................................................... 3
Stk. 2 Kvalitet og teknologi ..................................................................................................................... 4
Stk. 3 Sundhed og ernæring .................................................................................................................... 4
Stk. 4 Fødevareingeniør .......................................................................................................................... 5
§ 4 Uddannelsens opbygning .......................................................................................... 5
Stk. 1 Grundforløb................................................................................................................................... 5
Stk. 2 Kvalitet og teknologi ..................................................................................................................... 6
Stk. 3 Sundhed og ernæring .................................................................................................................... 7
Stk. 4 Fødevareingeniør .......................................................................................................................... 8
Stk. 5 Vejleder på bachelorprojekt .......................................................................................................... 9
Stk. 6 Kontrol af kravet om ekstern censur og karakterer ....................................................................... 9
§ 5 Dispensation ............................................................................................................. 10
§ 6 Ikrafttrædelse m.v. .................................................................................................. 10
Stk. 1 Gyldighed .................................................................................................................................... 10
Stk. 2 Overførsel ................................................................................................................................... 10
Stk. 3 Ændringer ................................................................................................................................... 10
Bilag 1 Kassogrammer .................................................................................................. 11
Bilag 2 Overgangsordninger ........................................................................................ 12
Bilag 3 Målbeskrivelse for bachelorprojekt................................................................ 17
Side 1 af 17
§ 1 Titel, tilknytning og sprog
Til denne uddannelsesspecifikke studieordning knytter der sig også en fælles del af
bachelor- og kandidatstudieordningerne ved Det Natur- og Biovidenskabelige Fakultet.
Stk. 1 Titel
Bacheloruddannelsen i fødevarer og ernæring leder frem til en bachelorgrad i fødevarer
og ernæring med betegnelsen BSc i fødevarer og ernæring. På engelsk: Bachelor of
Science (BSc) in Food and Nutrition.
Bacheloruddannelsen i fødevarer og ernæring med specialiseringen som
fødevareingeniør leder frem til en bachelorgrad med betegnelsen BSc fødevareingeniør.
På engelsk: Bachelor of Science (BSc) in Food Science and Technology.
Stk. 2 Tilknytning
Uddannelsen hører under Studienævn for Fødevarer, Human Ernæring og Idræt, og de
studerende har valgret og valgbarhed til dette studienævn.
Bacheloruddannelsen i fødevarer og ernæring med specialisering i sundhed og ernæring
giver ret til optagelse på kandidatuddannelsen i Human Nutrition eller Food Innovation
and Health, såfremt der søges om optagelse i direkte forlængelse af den afsluttede
bacheloruddannelse (jf. Kandidatadgangsbekendtgørelsen § 9, stk. 1).
Bacheloruddannelsen i fødevarer og ernæring med specialisering i kvalitet og teknologi
eller med specialisering til fødevareingeniør giver ret til optagelse på
kandidatuddannelsen i Food Science and Technology, såfremt der søges om optagelse i
direkte forlængelse af den afsluttede bacheloruddannelse (jf.
Kandidatadgangsbekendtgørelsen § 9, stk. 1).
Stk. 3 Censorkorps
Følgende censorkorps benyttes på bacheloruddannelsens konstituerende dele:
 Censorkorpset for Levnedsmiddelvidenskab.
Stk. 4 Sprog
Uddannelsens sprog er dansk.
§ 2 Faglig profil
Stk. 1 Uddannelsens formål
Bacheloruddannelsen i fødevarer og ernæring har til hovedformål at uddanne bachelorer
og ingeniører der:
 Har kundskaber i naturvidenskab og teknologi i relation til produktion af fødevarer,
fødevaresikkerhed, fødevarekvalitet, sundhed og ernæring.
 Er i stand til at arbejde med og analysere problemstillinger i relation til
fødevareproduktion, fødevaresikkerhed, fødevarekvalitet, sundhed og ernæring
inden for fødevareindustrien, organisationer og offentlig administration.
Stk. 2 Uddannelsens overordnede profil
Uddannelsens første år (grundpakken) fokuserer på at give den studerende basale
færdigheder indenfor værktøjsfag som matematik, fysik, og kemi, men samtidig give en
forståelse for hvorledes disse discipliner kan anvendes i forbindelse med fødevarer og
ernæring. Den studerende kan derefter vælge en af tre fagpakker, hvor fagpakkerne i
kvalitet og teknologi og fødevareingeniør fokuserer mere på produktion af fødevarer,
herunder forskellige teknologiske discipliner. Fagpakken: fødevareingeniør adskiller
Side 2 af 17
sig yderligere ved at inkludere et halvt års praktik i en virksomhed. Fagpakken i
Sundhed og ernæring, fokuserer mere på interaktionen imellem fødevaren og
mennesket, i forbindelse med måltidet, og hvorledes omsætningen af forskellige
fødevarekomponenter foregår i den humane fordøjelseskanal. På tredje år udføres for
alle fagpakker et bachelorprojekt, hvor den studerende får mulighed for at syntetisere
viden fra alle de foregående kurser, og arbejde selvstændigt med en specifik
problemstilling.
Uddannelserne udbydes i et samarbejde mellem Det Natur-og Biovidenskabelige
Fakultet og Danmarks Tekniske Universitet (DTU).
Uddannelsens centrale fagområde er fødevarevidenskab og ernæring, endvidere indgår
kemi og statistik i uddannelsen
Stk. 3 Uddannelsens overordnede struktur
Bacheloruddannelsen er normeret til 180 ECTS-point.
Uddannelsen til fødevareingeniør inkluderer et praktikforløb, hvilket derfor jf.
uddannelsesbekendtgørelsen § 14 stk. 2 forlænger normeringen med 30 ECTS-point,
således at uddannelsen til fødevareingeniør er normeret til 210 ECTS-point.
Uddannelsen består af følgende elementer:
 Grundforløb på 60 ECTS-point.
 En specialisering på 120 ECTS-point, inklusiv bachelorprojekt.
Studieordningen tilbyder følgende faglige specialiseringer:
 Kvalitet og teknologi.
 Sundhed og ernæring.
 Fødevareingeniør.
Stk. 4 Erhvervssigte
Bacheloruddannelsen i fødevarer og ernæring sigter især mod et videre
kandidatuddannelsesforløb, men kan også sigte mod følgende erhvervsfunktioner
og/eller -områder:
 Varetagelse af selvstændige erhvervsfunktioner inden for fødevare- og
sundhedsindustrien omhandlende kvalitetsstyring, kvalitetskontrol,
processtyring, produktudvikling og vejledning indenfor sundhedsrelaterede
problemstillinger.
 Varetagelse af selvstændige funktioner inden for den offentlige fødevarekontrol
og forvaltning.
§3 Kompetencebeskrivelse
I løbet af bacheloruddannelsen opnår studerende nedenstående viden, færdigheder og
kompetencer. Den studerende vil desuden opnå yderligere kvalifikationer gennem
valgfrie fagelementer og andre studieaktiviteter.
Stk. 1 Fælles kompetenceprofil
En bachelor i fødevarer og ernæring har efter endt uddannelse, uanset specialisering,
tilegnet sig følgende:
Viden om:
Side 3 af 17




Grundlæggende love og principper inden for kemi, biokemi og mikrobiologi,
fysik, matematik og statistik.
Hvorledes ovenstående principper kan indgå i fødevarerelevante
problemstillinger.
Fødevarekomponenters struktur og egenskaber samt kemien bag de ændringer,
der sker i forbindelse med forarbejdning, opbevaring og anvendelse.
Ernæringsmæssige sammenhænge, som påvirkes af fødevareproduktion.
Færdigheder i at:
 Håndtere laboratorieudstyr efter reglerne i sikkerhedsbestemmelserne og
gennemføre forsøg/analyser inden for fagområdet.
 Formidle faglige problemstillinger og løsninger klart både på skrift og i tale og
til både fagfæller og ikke-specialister.
 Anvende informations- og kommunikationsteknologi i alle relevante
arbejdsprocesser.
 Identificere og diskutere problemstillinger i relation til fødevareproduktion og
ernæring såvel nationalt som globalt.
Kompetencer til at:
 Samarbejde med andre, diskutere løsninger og finde konsensus. Indgå i såvel
fagligt som tværfagligt samarbejde.
 Arbejde selvstændigt og reflektere over egen læring.
Stk. 2 Kvalitet og teknologi
En bachelor i fødevarer og ernæring med specialisering i kvalitet og teknologi har efter
endt uddannelse endvidere tilegnet sig følgende:
Viden om:
 Udtrykke viden om råvarekvalitet.
 Udtrykke viden om mikroorganismers vækst og overlevelse i levnedsmidler, og
hvorledes dette kan kontrolleres, samt mikroorganismers gavnlige anvendelse i
fødevaresystemer.
 Reflektere over fagets videnskabsteoretiske og -etiske problemstillinger.
 Udtrykke viden om procesteknologiske enhedsoperationer, herunder masse- og
energibalancer, flow og varmeoverførsel.
Færdigheder i at:
 Demonstrere færdigheder i statistisk beskrivelse og analyse af
eksperimentelle/empiriske datasæt.
Kompetencer til at:
 Bidrage til holdningsdannelse og politiske beslutningsprocesser omkring
fødevareproduktion og sundhedsmæssige aspekter heraf.
Stk. 3 Sundhed og ernæring
En bachelor i fødevarer og ernæring med specialisering i sundhed og ernæring har efter
endt uddannelse endvidere tilegnet sig følgende:
Viden om:
 Råvarekvalitet.
 Fagets videnskabsteoretiske og -etiske problemstillinger.
 Sammenhænge imellem fødevareproduktion, ernæring og human fysiologi.
 Sammenhænge mellem sociale forhold og valg af livsstil.
Side 4 af 17
Færdigheder i at:
 Demonstrere statistisk beskrivelse og analyse af eksperimentelle/empiriske
datasæt.
Kompetencer til at:
 Bidrage til holdningsdannelse og politiske beslutningsprocesser omkring
fødevare- og ernæringsforskningen, herunder dyreetik, forbruger- og
erhvervsholdninger, sensoriske og forbrugertest.
 Diskutere, hvordan valg og handlinger i relation til livskvalitet påvirker
sundhedstilstanden.
Stk. 4 Fødevareingeniør
En bachelor i fødevarer og ernæring med specialisering som fødevareingeniør har efter
endt uddannelse endvidere tilegnet sig følgende:
Viden om:
 Udtrykke viden om råvarekvalitet.
 Udtrykke viden om mikroorganismers vækst og overlevelse i levnedsmidler, og
hvorledes dette kan kontrolleres, samt mikroorganismers gavnlige anvendelse i
fødevaresystemer.
 Reflektere over fagets videnskabsteoretiske og -etiske problemstillinger.
 Udtrykke viden om procesteknologiske enhedsoperationer, herunder masse- og
energibalancer, flow og varmeoverførsel.
Færdigheder i at:
 Anvende teoretisk viden på reelle industrielle, udviklings eller
forskningsrelevante problemstillinger.
 Kommunikere med faggrupper på alle niveauer.
 Demonstrere færdigheder i statistisk beskrivelse og analyse af
eksperimentelle/empiriske datasæt.
Kompetencer til at:
 Bidrage til holdningsdannelse og politiske beslutningsprocesser omkring
fødevareproduktion og sundhedsmæssige aspekter heraf.
§ 4 Uddannelsens opbygning
Obligatoriske og begrænset valgfrie fagelementer samt bachelorprojektet udgør de
konstituerende fagelementer på uddannelsen (jf. Uddannelsesbekendtgørelsen § 15).
Alle de obligatoriske kurser (inkl. bachelorprojekt), der er defineret nedenfor, skal
følges i de studieår og blokke, hvor de er angivet i kassogrammet i bilag 1. Den
studerende har mulighed for selv at planlægge placeringen af de begrænset valgfrie og
valgfrie fagelementer inden for en specialisering.
Den studerende skal inden udgangen af grundforløbet vælge en af nedenstående
specialiseringer. Hvis den studerende ikke selv vælger en 120 ECTS-point
specialisering inden for de gældende frister, tilmeldes den studerende automatisk
følgende specialisering:
 Kvalitet og teknologi.
Stk. 1 Grundforløb
Side 5 af 17
Grundforløbet er på 60 ECTS-point og består af følgende:
 Obligatoriske fagelementer, 60 ECTS-point.







60 ECTS-point skal dækkes af følgende obligatoriske fagelementer:
Fødevareproduktion, samfund og sundhed
Blok 1
NFOB15014U
Blok 1
LMAB10066U Matematik og databehandling
Fødevarefysik
Blok 2
NFYB14030U
Almen kemi for biovidenskab
Blok 2
LKEB10108U
Organisk kemi for biovidenskab
Blok 3
LKEB10109U
Grundlæggende
celle
og
molekylærbiologi
Blok 3
NFOB15007U
Fødevarefremstilling og ernæring
Blok 4
NFOB15006U
7,5 ECTS-point
7,5 ECTS-point
7,5 ECTS-point
7,5 ECTS-point
7,5 ECTS-point
7,5 ECTS-point
15 ECTS-point
Kurserne på listen ovenfor, indgår i førsteårsprøven. Reglerne for førsteårsprøven er
beskrevet i den fælles del af studieordningen.
Stk. 2 Kvalitet og teknologi
Specialiseringen er på 120 ECTS-point og består af følgende:
 Obligatoriske fagelementer (inkl. bachelorprojekt), 90 ECTS-point.
 Begrænset valgfrie fagelementer, 15 ECTS-point.
 Valgfrie fagelementer, 15 ECTS-point.









Stk. 2.1 Obligatoriske fagelementer
90 ECTS-point skal dækkes af følgende obligatoriske fagelementer:
Biokemi 1
LKEB10077U
Fødevaredataanalyse I
NFOB15005U
Fødevareteknologi (DTU)
23711
Hygiejnisk design i fødevareindustrien (DTU)
23521
Proceskontrol (DTU)**
Fødevarekemi
NFOB14027U
Råvarekvalitet
NFOB14014U
Fødevaremikrobiologi
NFOB14028U
Fødevarevidenskabsteori
LLEB10244U
Bachelorprojekt
LSKA40099U
*Kurset udbydes i blok 4 2015-16, men flyttes til blok 2 2016/17
**Kurset er endnu ikke oprettet.
Blok 1
Blok 1
Blok 1+2
Blok 1+2
Blok 2
Blok 3
Blok 4*
Blok 4
Blok 4
7,5 ECTS-point
7,5 ECTS-point
15 ECTS-point
5 ECTS-point
10 ECTS-point
7,5 ECTS-point
7,5 ECTS-point
7,5 ECTS-point
7,5 ECTS-point
15 ECTS-point
Stk. 2.2 Begrænset valgfrie fagelementer
15 ECTS-point skal dækkes af begrænset valgfrie fagelementer fra nedenstående liste:
Sensory Evaluation of Food
Blok 3
7,5 ECTS-point
 NFOB15008U
Fødevaredataanalyse II*
Blok 3
7,5 ECTS-point
Indledende økonomi
Blok 3
7,5 ECTS-point
 LOJB10225U
* Kurset er endnu ikke oprettet.
Stk. 2.3 Valgfrie fagelementer
15 ECTS-point dækkes af valgfrie fagelementer.
Fagelementer på kandidatniveau kan indgå i uddannelsens valgfri del med op til 15
ECTS-point uden godkendelse fra studienævnet. Det er dog ikke tilladt at tage
fagelementer på kandidatniveau, der indgår som obligatoriske på den SCIENCE
kandidatuddannelse som bacheloruddannelsen giver ret til optagelse på.
Projekter uden for kursusregi på op til 15 ECTS-point kan indgå i uddannelsens valgfri
del. Reglerne er beskrevet i bilag 5 i den fælles del af studieordningen
Side 6 af 17
Virksomhedsprojekter kan indgå i uddannelsens valgfri del med 15 ECTS-point.
Reglerne er beskrevet i bilag 3 i den fælles del af studieordningen.
Stk. 2.4 Mobilitetsvindue
Mobilitetsvinduet for bacheloruddannelsen i fødevarer og ernæring med specialisering i
kvalitet og teknologi er placeret i blok 3+4 på 3. år. Det betyder, at studieordningen
giver mulighed for at følge fagelementer udenfor fakultetet i denne periode. Den
studerende har herudover mulighed for på egen hånd at tilrettelægge et lignende forløb
på et andet tidspunkt i løbet af uddannelsen. Begge muligheder forudsætter, at den
studerende følger gældende praksis vedr. forhåndsgodkendelse og merit
Stk. 3 Sundhed og ernæring
Specialiseringen er på 120 ECTS-point og består af følgende:
 Obligatoriske fagelementer (inkl. bachelorprojekt), 90 ECTS-point.
 Begrænset valgfrie fagelementer, 15 ECTS-point.
 Valgfrie fagelementer, 15 ECTS-point.









Stk. 3.1 Obligatoriske fagelementer
90 ECTS-point skal dækkes af følgende obligatoriske fagelementer:
Biokemi 1
Blok 1
LKEB10077
Fødevaredataanalyse 1
Blok 1
NFOB15005U
Fødevarekemi
Blok 2
NFOB14027
Sundhed,
ernæring
og
livskvalitet
Blok 1+2
LLEB10296
Menneskets fysiologi
Blok 2
NNEB15012U
Råvarekvalitet
Blok 3
NFOB14014
Sensory Evaluation of Food
Blok 3
NFOB15008U
Fødevarevidenskabsteori
Blok 4
LLEB10244
Grundkursus i menneskets ernæring*
Blok 4
Bachelorprojekt
Blok 4
LSKA40099U
*Kurset udbydes fra studieåret 2016/17.



Stk. 3.2 Begrænset valgfrie fagelementer
15 ECTS-point skal dækkes af begrænset valgfrie fagelementer fra nedenstående liste:
Idræt og ernæring 1 (T-ernæring 1)
Blok 1
7,5 ECTS-point
NIDA04040
Kostmetodik (DTU)*
Blok 1
7,5 ECTS-point
Fødevaremikrobiologi
Blok 2
7,5 ECTS-point
NFOB14028
Sygdomslære og farmakologi (SUND)
Blok 3
7,5 ECTS-point
SFEB15001
*Kurset er endnu ikke oprettet.
7,5 ECTS-point
7,5 ECTS-point
7,5 ECTS-point
15 ECTS-point
7,5 ECTS-point
7,5 ECTS-point
7,5 ECTS-point
7,5 ECTS-point
7,5 ECTS-point
15 ECTS-point
Stk. 3.3 Valgfrie fagelementer
15 ECTS-point dækkes af valgfrie fagelementer.
Fagelementer på kandidatniveau kan indgå i uddannelsens valgfri del med op til 15
ECTS-point uden godkendelse fra studienævnet. Det er dog ikke tilladt at tage
fagelementer på kandidatniveau, der indgår som obligatoriske på den SCIENCE
kandidatuddannelse som bacheloruddannelsen giver ret til optagelse på.
Projekter uden for kursusregi på op til 15 ECTS-point kan indgå i uddannelsens valgfri
del. Reglerne er beskrevet i bilag 5 i den fælles del af studieordningen.
Side 7 af 17
Virksomhedsprojekter kan indgå i uddannelsens valgfri del med 15 ECTS-point.
Reglerne er beskrevet i bilag 3 i den fælles del af studieordningen.
Stk. 3.4 Mobilitetsvindue
Mobilitetsvinduet for bacheloruddannelsen i fødevarer og ernæring med specialisering i
sundhed og ernæring er placeret i blok 3+4 på 3. år. Det betyder, at studieordningen
giver mulighed for at følge fagelementer udenfor fakultetet i denne periode. Den
studerende har herudover mulighed for på egen hånd at tilrettelægge et lignende forløb
på et andet tidspunkt i løbet af uddannelsen. Begge muligheder forudsætter, at den
studerende følger gældende praksis vedr. forhåndsgodkendelse og merit
Stk. 4 Fødevareingeniør
Specialiseringen er på 150 ECTS-point og består af følgende:
 Obligatoriske fagelementer (inkl. bachelorprojekt), 90 ECTS-point.
 Begrænset valgfrie fagelementer, 15 ECTS-point.
 Valgfrie fagelementer, 15 ECTS-point.
 Praktik, 30 ECTS-point.
Stk. 4.1 Obligatoriske fagelementer
90 ECTS-point skal dækkes af følgende obligatoriske fagelementer:
Biokemi 1
 LKEB10077
 NFOB15005U Fødevaredataanalyse I
Fødevareteknologi (DTU)
 23711
Hygiejnisk design i fødevareindustrien (DTU)
 23521
Proceskontrol*

Fødevarekemi
 NFOB14027
Fødevaremikrobiologi
 NFOB14028
Råvarekvalitet
 NFOB14014
Fødevarevidenskabsteori
 LLEB10244
Bachelorprojekt
 LSKA40099U
*Kurset er endnu ikke oprettet.
Blok 1
Blok 1
Blok 1+2
Blok 1+2
Blok 2
Blok 2
Blok 3
Blok 4
Blok 4
7,5 ECTS-point
7,5 ECTS-point
15 ECTS-point
5 ECTS-point
10 ECTS-point
7,5 ECTS-point
7,5 ECTS-point
7,5 ECTS-point
7,5 ECTS-point
15 ECTS-point
Stk. 4.2 Begrænset valgfrie fagelementer
15 ECTS-point skal dækkes af begrænset valgfrie fagelementer fra nedenstående liste:
Sensory Evaluation of Food
Blok 3
7,5 ECTS-point
 NFOB15008U
Fødevaredataanalyse II*
Blok 3
7,5 ECTS-point
Indledende økonomi
Blok 3
7,5 ECTS-point
 LOJB10225U
*Kurset udbydes fra studieåret 2016/17.
Stk. 4.3 Kompetencegivende praktikforløb
30 ECTS-point skal dækkes af et kompetencegivende praktikforløb. Den
kompetencegivende praktik kan ikke indgå som valgfrie ECTS-point på
bacheloruddannelsens 180 ECTS-point eller på andre uddannelser.
Efter bestået praktikforløb skal den studerende færdiggøre bacheloruddannelsen med
specialisering som fødevareingeniør, idet praktik ikke kan indgå på andre
specialiseringer på bacheloruddannelsen i fødevarer og ernæring eller på andre
bacheloruddannelser. Det er ikke tilladt at skifte specialisering på bacheloruddannelsen
efter bestået praktikforløb.
For at komme i praktik skal den studerende have bestået alle obligatoriske fagelementer
på 1. og 2. år. Disse krav sikrer, at de studerende har de optimale forudsætninger for at
Side 8 af 17
få mest muligt ud at praktikken.
Der findes to typer af praktik, der er godkendt som kompetencegivende praktik:
 Fødevareingeniørpraktik (DTU).
 NFOK14029 Kødpraktik.
Stk. 4.4 Dispensation fra det kompetencegivende praktikforløb
Studerende med afsluttet uddannelse som mejerist, mejeritekniker, procesteknolog,
levnedsmiddeltekniker, slagter og eller laborant/bioanalytiker er fritaget fra den
obligatoriske praktik for at opnå blive fødevareingeniør.
Ydermere er studerende med afsluttet uddannelse som mejerist, mejeritekniker eller
procesteknolog med mejerispeciale fritaget fra den obligatoriske praktik for at blive
mejeringeniør.
Studerende skal indsende dokumentation til SCIENCE Uddannelse, for at en af
ovenstående uddannelser er bestået.
Stk. 4.5 Valgfrie fagelementer
15 ECTS-point dækkes af valgfrie fagelementer.
Fagelementer på kandidatniveau kan indgå i uddannelsens valgfri del med op til 15
ECTS-point uden godkendelse fra studienævnet. Det er dog ikke tilladt at tage
fagelementer på kandidatniveau, der indgår som obligatoriske på den SCIENCE
kandidatuddannelse som bacheloruddannelsen giver ret til optagelse på.
Projekter uden for kursusregi på op til 15 ECTS-point kan indgå i uddannelsens valgfri
del. Reglerne er beskrevet i bilag 5 i den fælles del af studieordningen.
Virksomhedsprojekter kan ikke indgå i specialiseringen.
Stk. 4.6 Mobilitetsvindue
Mobilitetsvinduet for bacheloruddannelsen i fødevarer og ernæring med specialisering
som fødevareingeniør er placeret i blok 3+4 på 3. år. Det betyder, at studieordningen
giver mulighed for at følge fagelementer udenfor fakultetet i denne periode. Den
studerende har også mulighed for at gennemføre praktikforløbet helt eller delvist i
udlandet. Den studerende har herudover mulighed for på egen hånd at tilrettelægge et
lignende forløb på et andet tidspunkt i løbet af uddannelsen. Begge muligheder
forudsætter, at den studerende følger gældende praksis vedr. forhåndsgodkendelse og
merit.
Stk. 5 Vejleder på bachelorprojekt
Hovedvejleder på bachelorprojektet skal være ansat på Det Natur- og Biovidenskabelige
Fakultet ved Københavns universitet eller på DTU. Reglerne for bachelorprojektet er
beskrevet i bilag 1 i den fælles del af studieordningen.
Stk. 6 Kontrol af kravet om ekstern censur og karakterer
Studieordningen sikrer, at den studerende automatisk opfylder kravene om, at 1/3 af
uddannelsens ECTS-point skal være bedømt med ekstern censur og 2/3 af uddannelsens
ECTS-point skal være bedømt med karakterer jf. den fælles del af bachelor- og
kandidatstudieordningen.
Meritoverførte ECTS-point fratrækkes i udregningen af kravet om ekstern censur og
karakterer.
Side 9 af 17
§ 5 Dispensation
Universitetet kan, når det er begrundet i usædvanlige forhold, dispensere fra de regler i
studieordningen, der alene er fastsat af universitetet.
§ 6 Ikrafttrædelse m.v.
Stk. 1 Gyldighed
Denne fagspecifikke del af studieordningen gælder for alle studerende, som indskrives
på uddannelsen – se dog bilag 2.
Stk. 2 Overførsel
For studerende indskrevet på en tidligere studieordning, kan overførsel til denne
studieordning finde sted efter gældende overgangsregler, eller efter individuel
meritvurdering af studienævnet.
Stk. 3 Ændringer
Studieordningen kan ændres én gang om året således, at ændringerne træder i kraft ved
studieårets start. Ændringer skal indstilles af studienævnet og godkendes af dekanen.
Hvis der ændres i denne studieordning, tilføjes der om nødvendigt også en
overgangsordning, så en studerende kan fortsætte sin bacheloruddannelse efter den
ændrede studieordning.
Side 10 af 17
Bilag 1 Kassogrammer
Kassogram – Kvalitet og teknologi
Blok 1
Blok 2
Matematik og
databehandling*
Fødevareproduktion,
samfund og sundhed*
1. år
Fødevarefysik*
Almen kemi for
biovidenskab*
Fødevaremikrobiologi
Biokemi 1
2. år
Fødevaredataanalyse I
Fødevarekemi
Fødevareteknologi
3. år
Hygiejnisk design i
fødevareindustrien
Obligatorisk.
* Førsteårsprøvekurser
Proceskontrol
Begrænset valgfri.
Blok 3
Blok 4
Organisk kemi for
biovidenskab*
Grundlæggende celle
og molekylærbiologi*
Fødevarefremstilling
og
Ernæring*
valgfri
Valgfri
Råvarekvalitet
Fødevarevidenskabsteori
Begrænset valgfri
Bachelorprojekt
Begrænset Valgfri
Valgfri.
Kassogram - Sundhed og ernæring
Blok 1
1. år
Blok 2
Matematik og
databehandling*
Fødevareproduktion,
samfund og sundhed*
2. år
Almen kemi for
biovidenskab*
Menneskets
fysiologi
Organisk kemi for
biovidenskab*
Grundlæggende celle og
molekylærbiologi*
Sensory Evaluation of
Food
Fødevarekemi
Råvarekvalitet
Fødevarefysik*
Biokemi 1
Fødevaredataanalyse I
Blok 3
Sundhed, ernæring og livskvalitet
Blok 4
Fødevarefremstilling
og
Ernæring*
Grundkursus i
menneskets ernæring
Fødevarevidenskabsteori
Valgfri
3. år
Bachelorprojekt
Begrænset valgfri
Obligatorisk.
* Førsteårsprøvekurser
Begrænset valgfri
Begrænset valgfri.
Valgfri
Valgfri.
Kassogram - Fødevareingeniør
Blok 1
1. år
Matematik og
databehandling*
Fødevareproduktion,
samfund og sundhed*
Biokemi 1
2. år
Fødevaredataanalyse I
Blok 2
Fødevarefysik*
Almen kemi for
biovidenskab*
Fødevaremikrobiologi
Fødevarekemi
Fødevareteknologi
3. år
4. år
Blok 4
Organisk kemi for
biovidenskab*
Grundlæggende celle
og molekylærbiologi*
Fødevarefremstilling
og
Ernæring*
Begrænset valgfri
Valgfri
Råvarekvalitet
Fødevarevidenskabsteori
Begrænset valgfri
Hygiejnisk design i
Proceskontrol
fødevareindustrien
Kompetencegivende
Praktikforløb
Obligatorisk.
* Førsteårsprøvekurser
Blok 3
Begrænset valgfri.
Side 11 af 17
Bachelorprojekt
Valgfri
Valgfri.
Bilag 2 Overgangsordninger
Den fælles del af studieordningerne 2014 (rev. 2015) gælder pr. 1. september 2015 for
alle indskrevne studerende på det Natur- og Biovidenskabelige Fakultet.
Stk. 1 Generelle ændringer for studerende optaget i studieåret 2014
Stk. 1.1. Uddannelsens opbygning
Studerende optaget på bacheloruddannelsen i studieåret 2014, 2013, 2012, 2011 og
2010 skal færdiggøre uddannelsen med den studieordningsstruktur, de er optaget på,
fordelt som i nedenstående kassogrammer.
 Obligatoriske fagelementer inkl. bachelorprojekt, 150, 147,5 eller 185 ECTSpoint afhængig af specialisering.
 Valgfrie fagelementer, 25, 30 eller 32,5 ECTS-point
Den studerende skal inden udgangen af grundforløbet vælge en af ovenstående
specialiseringer. Hvis den studerende ikke selv vælger en specialisering inden for de
gældende frister, tilmeldes den studerende automatisk følgende specialisering:
 Kvalitet og teknologi.
Stk 1.2 Grundpakken
Obligatoriske fagelementer
60 ECTS-point skal dækkes af følgende obligatoriske fagelementer i grundpakken,
gældende for alle uanset specialisering:
Blok 1
7,5 ECTS-point
 LMAB10066U Matematik og databehandling
Nedlagt
Fødevaregrundkursus
7,5 ECTS-point
 LLEB10270U
Blok
2
Almen
kemi
for
biovidenskab
7,5 ECTS-point
 LKEB10108U
Blok 3
Fødevarefysik
7,5 ECTS-point
 NFYB14030U
Blok 3
Organisk kemi for biovidenskab
7,5 ECTS-point
 LKEB10109U
Nedlagt
Fødevareproduktionsprocesser (DTU)
15 ECTS-point
 23715
Nedlagt
Introduktion til menneskets ernæring
7,5 ECTS-point
 LLEB10265U
Stk 1.3 Specialisering i sundhed og ernæring
Specialiseringen er på 120 ECTS-point og består af følgende:
 Obligatoriske fagelementer inkl. bachelorprojekt, 90 ECTS-point
 Valgfrie fagelementer, 30 ECTS-point
Kassogram - Sundhed og ernæring
Blok 1
Matematik og
databehandling*
1. år
Blok 2
Introduktion til
menneskets
ernæring*
Blok 3
Organisk kemi for
biovidenskab*
Blok 4
Fødevareproduktions
processer
Fødevaregrundkursus*
Almen kemi for
biovidenskab*
Fødevarefysik*
Biokemi 1
Menneskets fysiologi
Mikrobiologi
Valgfri
Statistisk dataanalyse 1
Fødevarekemi
Råvarekvalitet
Fødevarevidenskabsteori
2. år
Sundhed, ernæring og livskvalitet
3. år
Valgfri
Obligatorisk.
* Førsteårsprøvekurser
Valgfri
Begrænset valgfri.
Side 12 af 17
Sensory and Consumer
Science
Valgfri
Valgfri.
Bachelorprojekt
Obligatoriske fagelementer
90 ECTS-point skal dækkes af følgende obligatoriske fagelementer:
Blok 1
Biokemi 1
 LKEB10077U
Blok 1
 LMAB10069U Statistisk dataanalyse 1
Blok 2
Fødevarekemi
 NFOK14027U
 NBIA04035U
Menneskets fysiologi
Blok 2
Blok 3
Mikrobiologi
 NPLB14012U
Blok 3
Råvarekvalitet
 NFOB14014U
Blok 4
Fødevarevidenskabsteori
 LLEB10244U
Blok 1+2
Sundhed, ernæring og livskvalitet
 LLEB10296U
Blok 3
Sensory and Consumer Science
 NFOB14012U
Blok 4
Bachelorprojekt
 LSKA40099U
7,5 ECTS-point
7,5 ECTS-point
7,5 ECTS-point
7,5 ECTS-point
7,5 ECTS-point
7,5 ECTS-point
7,5 ECTS-point
15 ECTS-point
7,5 ECTS-point
15 ECTS-point
1.4 Specialisering i kvalitet og teknologi
Specialiseringen er på 120 ECTS-point og består af følgende:
 Obligatoriske fagelementer inkl. bachelorprojekt, 87,5 ECTS-point
 Valgfrie fagelementer, 32,5 ECTS-point
Kassogram - Kvalitet og teknologi
Blok 1
Matematik og
databehandling*
1. år
Blok 2
Introduktion til
menneskets
ernæring*
Blok 3
Organisk kemi for
biovidenskab*
Blok 4
Fødevareproduktions
-processer
Fødevaregrundkursus*
Almen kemi for
biovidenskab*
Fødevarefysik*
Biokemi 1
Valgfri
Mikrobiologi
Fødevaremikrobiologi
Statistisk
dataanalyse 1
Fødevarekemi
Råvarekvalitet
Fødevarevidenskabsteori
Valgfri
Bachelorprojekt
2. år
Fødevareteknologi
3. år
Hygiejnisk design i
fødevareindustrien
Obligatorisk.
* Førsteårsprøvekurser
Valgfri
Begrænset valgfri.
Valgfri
Valgfri.
Obligatoriske fagelementer
87,5 ECTS-point skal dækkes af følgende obligatoriske fagelementer:
Blok 1
Biokemi 1
 LKEB10077U
Statistisk dataanalyse 1
Blok 1
 LMAB10069U
Blok 2
Fødevarekemi
 NFOB14027U
Blok 3
Mikrobiologi
 NPLB14012U
Blok 3
Råvarekvalitet
 NFOB14014U
Blok 4
Fødevaremikrobiologi
 NFOB14028U
Blok 4
Fødevarevidenskabsteori
 LLEB10244U
Hygiejnisk design i fødevareindustrien Blok 1
 23521
(DTU)
Nedlagt
Tema: Fødevareteknologi L (DTU)
 23711
Bachelorprojekt
Blok 4
 LSKA40099U
Side 13 af 17
7,5 ECTS-point
7,5 ECTS-point
7,5 ECTS-point
7,5 ECTS-point
7,5 ECTS-point
7,5 ECTS-point
7,5 ECTS-point
5 ECTS-point
15 ECTS-point
15 ECTS-point
1.5 Specialisering i fødevareingeniør
Specialiseringen er på 150 ECTS-point og består af følgende:
 Obligatoriske fagelementer inkl. bachelorprojekt og praktik, 125 ECTS-point
 Valgfrie fagelementer, 25 ECTS-point
Kassogram - Fødevareingeniør
Blok 1
Blok 2
Blok 3
Matematik og
databehandling*
Introduktion til
menneskets
ernæring*
Organisk kemi for
biovidenskab*
Fødevaregrundkursus*
Almen kemi for
biovidenskab*
Fødevarefysik*
Biokemi 1
Valgfri
Mikrobiologi
Fødevaremikrobiologi
Statistisk dataanalyse 1
Fødevarekemi
Råvarekvalitet
Fødevarevidenskabsteori
1. år
Blok 4
2. år
Fødevareproduktions
processer
Fødevareteknologi
3. år
Praktik
Hygiejnisk design i
fødevareindustrien
4. år
International Food
Legislation and quality
management
Valgfri
Bachelorprojekt
Valgfri
Obligatorisk.
* Førsteårsprøvekurser
Begrænset valgfri.
Valgfri.
Obligatoriske fagelementer på specialiseringen
125 ECTS-point skal dækkes af følgende obligatoriske fagelementer:
Blok 1
Biokemi 1
 LKEB10077U
Statistisk dataanalyse 1
Blok 1
 LMAB10069U
Blok 2
Fødevarekemi
 NFOB14027U
Blok 3
Mikrobiologi
 NPLB14012U
Blok 3
Råvarekvalitet
 NFOB14014U
Blok 4
Fødevaremikrobiologi
 NFOB14028U
Blok 4
Fødevarevidenskabsteori
 LLEB10244U
Hygiejnisk design i fødevareindustrien Blok 1
 23521
(DTU)
Nedlagt
Tema: Fødevareteknologi L (DTU)
 23711
International Food Legislation and
Nedlagt
 NFOB14013U
quality management
Bachelorprojekt
Blok 2
 LSKA40099U
Praktik
Blok 3+4

Praktik
For at blive fødevareingeniør, skal den studerende have:
 Fulgt fagpakken fødevarer, kvalitet og teknologi.
Side 14 af 17
7,5 ECTS-point
7,5 ECTS-point
7,5 ECTS-point
7,5 ECTS-point
7,5 ECTS-point
7,5 ECTS-point
7,5 ECTS-point
5 ECTS-point
15 ECTS-point
7,5 ECTS-point
15 ECTS-point
30 ECTS-point


Bestået NFOB14013 International Food Legislation and Quality Management 7,5 ECTS-point.
Fulgt et godkendt kompetencegivende praktikforløb.
Bacheloruddannelsen er på 180 point. Hvis den studerende ønsker, at tage det
kompetencegivende praktikforløb, skal den studerende opnå 210 point (180 + 30). Den
kompetencegivende praktik kan ikke indgå som valgfrie ECTS-point på
bacheloruddannelsens 180 ECTS-point, eller på andre uddannelser.
Efter bestået praktikforløb skal den studerende færdiggøre bacheloruddannelsen som
fødevareingeniør, idet praktik ikke kan indgå på bacheloruddannelsen i fødevarer og
ernæring eller på andre bacheloruddannelser. Det er ikke tilladt at flytte tilbage på
bacheloruddannelsen efter bestået praktikforløb.
For at komme i praktik skal den studerende have bestået alle obligatoriske fagelementer
på 1. og 2. år. Disse krav sikrer at de studerende har de optimale forudsætninger for at få
mest muligt ud at praktikken.
Der findes fire typer af praktik, der er godkendt som kompetencegivende praktik:
 Fødevareingeniørpraktik (DTU)
 NFOB14010 Bryggeripraktik
 NFOB14000 Dairy Internship
 NFOK14029 Kødpraktik
Stk. 2 Kursusspecifikke ændringer for studerende optaget i studieåret 2014/15 og
tidligere
Nedlagt kursus
Overgang
International Food Legislation and
Kurset blev udbudt sidste gang 2014/15. Der afholdes et sidste
Quality Management (NFOB14013) eksamensforsøg i kurset i studieåret 2015/16. Kurset erstattes af
7, 5 ECTS-point
Food Quality Management and Control (NFOK15011U), 7,5
ECTS-point, der udbydes 2015-16.
Sensory and Consumer Science
(NFOB14012U): 7,5 ECTS-point
Kurset udbydes for sidste gang i studieåret 2015/16. Der afholdes
et sidste eksamensforsøg i kurset i studieåret 2015/16
Kurset erstattes pr. 2016/17 af Sensory Evaluation of Food
(NFOB15008U), 7,5 ECTS-point.
Fødevaregrundkursus (LLEB10270),
7,5 ECTS-point
Kurset udbydes for sidste gang i studieåret 2014/15. Der afholdes
et sidste eksamensforsøg i kurset i studieåret 2015/16. Kurset
erstattes pr. 2015/16 af fødevareproduktion, samfund og
sundhed, 7,5 ECTS-point (NFOB15014U)
Introduktion til menneskets ernæring
(LLEB10265), 7,5 ECTS-point
Kurset udbydes for sidste gang i studieåret 2014/15. Der afholdes
et sidste eksamensforsøg i kurset i studieåret 2015/16. Kurset
erstattes pr. 2016/17 af Grundkursus i menneskets ernæring, 7,5
ECTS-point (kode følger)
Tema: Fødevareteknologi L (DTU)
(23711), 15 ECTS-point
Kurset udbydes sidste gang 2014-15. Kurset erstattes pr. 2015-16
af Fødevareteknologi, 15 ECTS-point (DTU 23711)
Bryggeripraktik (NFOB14010U),
30 ECTS
Kurset udbydes sidste gang i 2014-15. Kurset erstattes pr. 201516 af Internship in the Brewing Industry (NFOB15015)
Dairy Internship (NFOB14000),
30 ECTS-point
Kurset udbydes sidste gang i 2014-15. Kurset erstattes pr. 201516 af NFOB15016 Dairy Internship.
Side 15 af 17
Udgået kursus
Statistisk Dataanalyse 1
(LMAB10069): 7,5 ECTS-point
Overgang
Kurset udbydes fortsat i studieåret 2015/16 og følges af
studerende optaget 2014 og tidligere, men er udgået af
studieordningen for 2015/16.
Kurset erstattes pr. 2015/16 af Fødevaredataanalyse 1, 7,5 ECTSpoint (NFOB15005U)
Fødevareproduktionsprocesser,
15 ECTS-point (DTU):
Kurset udgår af studieordningen pr. 2015/16. Kurset erstattes pr.
2015/16 af Fødevarefremstilling og ernæring, 15 ECTS-point
(NFOB15006U)
Mikrobiologi (NPLB14012),
7,5 ECTS-point
Kurset udbydes fortsat i studieåret 2015/16 og følges af
studerende optaget 2014 og tidligere, men er udgået af
studieordningen for 2015/16. Kurset erstattes pr. 2015/16 af
Grundlæggende celle og molekylærbiologi, (NFOB15007U) 7,5
ECTS
Menneskets fysiologi
(NBIA04035U), 7,5 ECTS-point
Kurset udbydes fortsat i studieåret 2015/16 og kan følges af
studerende optaget 2014 og tidligere. Kurset erstattes pr. 2015/16
af Menneskets fysiologi (NNEB15012U)
Sygdomslære og farmakologi
(LLEB10215U), 7,5 ECTS-point
Kurset udbydes sidste gang i 2014/15. Kurset erstattes pr.
2015/16 af Sygdomslære og farmakologi (SFEB15001), 7,5
ECTS, der er udbudt af SUND.
Stk. 3 Kursusspecifikke ændringer studerende optaget i 2013/14 og tidligere
Nedlagt kursus
Sundhed og livskvalitet
(LLEB10214), 15 ECTS-point
Overgang
Kurset ækvivalerer med Sundhed, ernæring og livskvalitet
(LLEB10296), 15 ECTS-point
Side 16 af 17
Bilag 3 Målbeskrivelse for bachelorprojekt
En studerende, som har afsluttet et bachelorprojekt i fødevarer og ernæring har opnået
følgende:
Viden om:
Hvordan en problemstilling behandles inden for en given faglig ramme med vægt på
problemformulering og problemanalyse.
 Eksisterende eller ny viden inden for et af uddannelsens fagområder.
 Litteratur, teorier/modeller og eventuelle data.
Færdigheder i at:
 Analysere fagligt afgrænsede problemstillinger og resultater i videnskabelig
sammenhæng på en relevant og udtømmende måde.
 Tolke og sammenligne egne og andres analyser ud fra bagvedliggende
principper samt metodernes styrker og begrænsninger.
 Vælge passende teorier og metoder til behandling af problemformuleringen.
 Formidle problemstillingen klart og overskueligt i en videnskabelig og
samfundsmæssig sammenhæng – både skriftligt og mundtligt – til den relevante
målgruppe under anvendelse af faglig korrekt terminologi.
Ved et felt- eller laboratoriebaseret projekt, hvor der indgår eksperimentelt
arbejde/egenproduktion af data, har den studerende endvidere færdigheder i:
 Under vejledning at tilrettelægge og udføre eksperimentelt arbejde.
 Diskutere egen datafrembringelse og relatere egne data til andres data inden for
samme fagområde, herunder at anvende relevante statistiske metoder.
 Overholde gældende normer og regler for god feltarbejds- eller laboratorieskik.
Kompetencer til at:
 Gennemføre et mindre, forskningspræget projekt.
 Selvstændigt videreudvikle sin viden og færdigheder i tilknytning til fagområdet
og det erhvervsområde, som uddannelsen er rettet mod.
Side 17 af 17