ISABEL MIRA
GOTT SOM GÖR GOTT – HÄLSOSAMMARE LIVSMEDEL
MED NYA PROCESSER
Europeisk livsmedels- och dryckesindustri
•
Europeisk Ostindustri
Konsumenters konsumtionsmönster
Healthy
- Styrs av trender! Eko
•
All Natural
Lagstiftning (EU, Sverige)
Minska mättat fett och transfetter
•
Förbättrad näringskvalitet
Utmaningen
•
Behålla marknadsposition
•
Svara mot framtida
konsumentkrav
•
Formulera om produkter
eller
Åtgärder för att främja omfattande
minskning i konsumtion av de
typerna av fett
Svaret
Innovation!
Lågfettsost av mozzarellatyp för färdigmat
• EU-projekt, 2011- 2014
•
Ostar med reducerad (12%) och låg fetthalt:
- Konsistens
- Smältegenskaper
- Smak
Mål
Helfet (25%)
< 3% fet ost av mozzarellatyp med bättre
egenskaper än tillgängliga varianter
Balans mellan
‘kvalitet’ och ‘hälsosamhet’
Innovation och konsumentval inom lågfettsmejeriprodukter
Starterkulturer
Processförhållanden
Ytbeläggning med olja
Utveckling av
innovativa starterkulturer för att
förbättra: smak,
konsistens och
smältegenskaper.
Optimering i
pilotskala av
temperatur,
syrning,
förbehandling av
mjölk, typ av löpe.
Utveckling av
beläggningsformulering
och industriell
appliceringsteknik
Osttillverkning
Storskalig
tillverkning
(2 000 liter)
Oljebeläggning
↑∆T
• Vattenförlust (avdunstning)
• Smätning av fett →
Smörjning av proteinmatrisen
Fettbaserad beläggning:
• ↓ fuktförlust från ytan
• ↑ andel fett på ytan
TESTADE SYSTEM
•
Rena fettbeläggningar
•
Befintliga kommersiella beläggningar
•
Emulsioner:
 Fullständig yttäckning inte nödvändig
 Enklare hantering/rengöring
 Fetthalt ökar bara 1 %-enhet
Mejeribaserad emulsionsformulering:
Mjölkprotein, smörfett, vatten
Formulering av oljebeläggning
Emulgeringsmetod (70oC):
• Mekanisk omrörning
• Högintensivt ultraljud
Kavitation
•
•
Droppar < 9 um
Ökad stabilitet
(ca. 2 mån)
- Droppar ca. 9 um
- Snabb koalescens (< 2 dagar)
fettkristallisation!
 Förändrat fettets
kristallisationsprocess
Mejeribaserad emulsion
Pilotskala – 60 kg batch
 Effekt på egenskaper hos
gränsskiktet
Spray-coating system
utvecklat och validerat
Europeisk livsmedels- och dryckesindustri
•
Konsumenters konsumtionsmönster
The Micro Algae Biorefinery
- Styrs av trender!
•
Lagstiftning (EU, Sverige)
2013- 2017
Förbättrad näringskvalitet
Innovation:
Nya ingredienser!
Mål
Etablera ett algbaserat bioraffinaderi för
benchmarking.
Extrakt med högt mervärde och biobränslen
Nutraceuticals
Enzymer
Glycerol
Protein
Karotenoider
Dunaliella Salina
Kolhydrater
Stärkelser
Övriga polysackarider
Lipider
PUFAS
Galaktolipider
Karotener
•
•
•
Xanthofyller
- Cryptoxanthin
- Zeaxanthin
- Lutein
Livsmedelstillsatser
α-karoten
Lykopen
β-karoten (14vikts%)
Cis- och transisomerer
Förbättrad biotillgänglighet!
Betatene®(BASF)
Naturlig karotenoidblandning från D. salina
Fabuless® (DSM)
Olje-i-vatten emulsion för
naturlig aptitkontroll
SPs ROLL
- Hjälpa till att
identifiera
extrakt med
högt mervärde
- Testa deras
funktion i
formulerade
produktprototyper
Företag
välkomna som
intressenter!
Isabel Mira
SP Kemi, Material och Ytor - Life Science
Jan-Willem Benjamins, Anna Fureby, Helena Bysell
Karin Persson, Lena Brive, Johan Svensson, Diego Penaloza
Tack för uppmärksamheten!