1. No category

Lasse Nydahl,
Emma Lager­
kvist och Sofia
Nydahl bjuder
värme i vinter­
kylan invid
backarna
i Branäs.
44
VÄRMLAND NR 1 2014
M AT
SPISHYLLAN
»Vi vill ge alla
gäster en upplevelse«
Tre ungdomar med artistambitioner bytte spår
och förverkligade en dröm. På Spishyllan i Branäs serverar de
lokal mat och egenbryggt öl till hungriga skidåkare.
TEXT ANNA HEDELIUS FOTO ØYVIND LUND
S
om enmeandrande
flod slingrar sig
­Klarälven fram genom
det snötäckta land­
skapet vid Branäs­
berget. På en hylla i
björk­skogen, en stak­
ningstur från kabin­
banan och med utsikt ända bort mot
Trysil, ligger Spishyllan. De sista lunch­
gästerna spänner just pjäxorna och skidar
i väg mot backarna. Emma Lagerkvist,
Sofia Nydahl och Lasse Nydahl pustar ut
efter lunchrusningen. Deras väg att bli
krog­ägare var minst lika kringelkrokig
som älven. Som femtonåringar startade
Emma och Sofia ett tjejband hemma i
Sysslebäck med det i sammanhanget
lämpliga namnet Meanderstream.
– Vi spelade melodiös rock. Jag på bas,
Sofia på sång och så småningom kom
Lasse in som trummis, berättar Emma på
sitt melodiösa och lätt tuktade Dalbymål.
numera basar hon i köket på Spis­
hyllan, som öppnade i juni 2013. Att slå sig
på krogbranschen var egentligen en plan
b, en alternativ dröm, i fall att den andra
karriären skulle skita sig.
– Slog vi inte som rockstjärnor skulle vi
öppna krog. Men ärligt talat var vi inte de
allra mest dedikerade musikerna, det var
VÄRMLAND 2015
Stolarna från
inflyttningspartyt
står kvar.
rätt mycket skönt häng också, skrattar
Sofia.
En gång värmlänning alltid värmlän­
ning. Det tycks vara en devis som stäm­
SPISHYLLAN,
BISTRO I BRANÄS
Här huserar: Sofia Nydahl, Lasse
Nydahl, Emma Lagerkvist.
Satsar på: Mat med franska influen­
ser lagad på ekologiska och/eller
lokala råvaror, öltillverkning, logi­
uthyrning (det finns en stor lägenhet
med självhushåll på husets övre plan).
Öppet: Stängt november och maj,
i övrigt öppet, se www.spishyllan.se.
Ett urval av lokala leverantörer:
Kravmärkt nötkött från Katringården
i Ekshärad och Där Sör i Basterud,
gräsbetade lamm från Järphedens
lant & skog, Lillängens fiskrökeri,
Wermlands brygghus, Enbackens
musteri, Lillängens gårdsmejeri,
­Torfolk gård, Lakene ost.
mer för de båda kvinnliga ägarna till Spis­
hyllan. Efter några år i Stockholm, Emma
som franskinfluerad kock, Sofia i medie­
branschen, styrde de båda kosan hemåt.
Trummisen Lasse hade nu gått och blivit
Sofias äkta make, så han hängde med, lik­
som barnen Isobel och Ebbot.
– Vi såg att vi kunde få ett
annat liv och en annan vardag
i Värmland, ett liv bortom
väntandet på grön tunnel­
banelinje från Stureby till
stan, säger Sofia.
spishyllan har de byggt
med sina bara händer, ja, inte huset – det
stod tomt sedan byggnationen ett par år
tidigare – men en hel del däri. De gedigna
långborden är tillverkade av gamla
furuplankor som de hittade i hyresvärden
Ingemar Gustavssons uthus, köket är ritat
av Emma och det mesta i inredningen har
de fyndat på Blocket och auktioner.
– Vi hade inget startkapital då vi öpp­
nade, så vi har tagit det som står till buds.
Vid den inofficiella invigningen fick alla
gäster ta med varsin stol. De står fort­
farande kvar i matsalen.
Gör det själv-mentaliteten hänger med
i alla delar. Maten som Emma lagar från
grunden av lokala och/eller ekologiska
råvaror, efterrätterna och surdegsbrödet
45
M AT
SPISHYLLAN
Färskt surdegsbröd
varje morgon.
som Sofia bakar varje morgon och inte
minst det egna ölet som nu görs i tre vari­
anter – lättölen Konstapel, den
mörka alen Fröken Frost och
det ljusa ölet Klar-ale som
går ton i ton med Klar­älvens
vatten. Spisbryggeriet
består för närvarande av ett
50 liters bryggverk och fyra
rostfria jäskärl i husets källare.
– Jag har läst det mesta om
öl­tillverkning, började med Henok
Fenties och Karl Grandins hipsterbibel
Brygg öl, men har nu travar av litteratur
med mer avancerad kemi, förklarar Lasse.
Mitt nästa projekt är att brygga öl på
Sofias sur­degar.
med spishyllan har trion skapat sig
krogen de själva skulle vilja hänga på, ett
vardagsrum att dela med många av de
skidgäster som efter skiddagen glider ned
från backarna. Gäster som allt som oftast
tar av sig pjäxorna och i strumplästen lan­
dar framför brasan, för att sedan göra
stämningen hög vid långborden.
– Det här är motsatsen till utfodring, vi
vill ge alla gäster en upplevelse, både vad
gäller smak och personligt bemötande. Vi
känner också våra leverantörer person­
ligen, har varit och hälsat på korna, vars
mjölk blir till de ostar vi serverar.
Spishyllan är en livsstil för de tre. Isobel
och Ebbot har blivit slalomsvängande
barn i krogsvängen, på skol- och dagis­
lediga vinterdagar turas Sofia och Lasse
om i backen. Branäsbergets fria vidder ger
utrymme för visioner om framtiden.
– Vi drömmer vidare och är bra på att
göra slag i saken. Framöver kanske vi till­
Samsas i köket. Emma
Lagerkvist och Sofia
Nydahl är barndoms­
vännerna som star­
tade krog ihop.
verkar vår egen dressing av råvaror från
skogens skafferi, vi hoppas på ett större
bryggverk och försäljning av vårt goda öl
och satsar kanske ännu mer på vår logi­
uthyrning.
när kvällen skymmer är ljud­
volymen hög på Spishyllan. De tre vän­
nerna får inte sällan sällskap av kompi­
sar som lirar live i baren. Emmas,
Sofias och Lasses egna instrument står
­spelfärdiga i en studio i Emmas
­källare.
– Spishyllan är vårt stora och perma­
nenta projekt, men visst känner vi oss
sugna på att spela tillsammans igen. ❧
SPISHYLLAN GILLAR
FRÖKNARNA FRÄS PÅ
TORSBY CAMPING
NATURPRALINEN,
SYSSLEBÄCK
LILLÄNGENS
GÅRDSMEJERI
Det absolut bästa stället på
sommaren, framför allt för den
fantastiska miljön alldeles vid
Fryken. De har livemusik hela
sommaren och det är ett per­
fekt ställe att gå till för lång­
grunda bad.
Marie Axelsson gör fantas­
tiska praliner och vi köper
all vår glass hos henne. Hon
är fantastisk på att skapa
smakkombinationer. Det är
också hon som har kommit på
idén till och tillverkat vår ölsorbet gjord
på 5,4-procentig ale.
Kajsa och Stig lagrar sina ostar länge. Att
gå in i deras kylrum är en upplevelse som
får en att baxna. De gör get­
ostar att verkligen njuta av.
www.froknarnafras.com
www.lillangensgetost.se
www.naturpralinen.se
46
VÄRMLAND 2015
M AT
Spishyllans
specialiteter
GRAVAD RÖDING PÅ
SALLADSBÄDD MED
HJORTRONVINÄGRETT
SPISHYLLAN
SOFIAS BLÅBÄRSPAJ
INGREDIENSER
• 180 g smör
• 1 dl vetemjöl
INGREDIENSER för 4 personer
• En stor urbenad fjällrödingfile, 200-250 g
CHOUCROUTE
• ½ dl salt
INGREDIENSER för 4 personer
• 1 tsk vitpeppar
• 1 kg surkål, gärna hemgjord men på burk
• färsk körvel el dill
• ⅓ dl socker
funkar också
• ca 3 dl havregryn
• ½ dl socker
• ½ dl muscovadosocker
• 1–2 msk vispgrädde
Blåbärsblandning:
• ca 500 g frysta blåbär
• 1 rågad msk maizena
• 3 stora lökar
• ca 1 dl socker
• 4 msk hel kummin
• saften av ½ citron (+ ev. skalet av citronen)
• valfri öl, gärna en smakrik ale
• salt
• mald vitpeppar
• hackad persilja till servering
GÖR SÅ HÄR:
Lägg fisken i påse, gärna vakuumpåse.
Blanda resten av ingredienserna och häll
över. Ta ur all luft och stäng. Lägg kallt i
minst 5 timmar, max 1 dygn.
1 Nyp ihop degen och tillsätt ev. lite mer
HJORTRONVINÄGRETT
2 Låt vila i kyl någon timme. Sätt ugnen
GÖR SÅ HÄR:
• 1 dl juice från hjortron
1 Häll av surkålen i sil och skölj med kallt
• ½ dl citronjuice
vatten. Fräs löken i kallpressad rapsolja
tillsammans med kummin. När löken är
mjuk, tillsätt surkålen och häll på öl så att
det täcker kålen. Koka upp och smaksätt
med salt och peppar.
2 Servera med rökt fläsk, korvar (Spis­
hyllan gör sina egna), grillad kotlett eller
karré och dijonsenap. Garnera med
mycket hackad persilja.
• ½ dl kallpressad ekologisk rapsolja
• 1 msk socker
• salt
Vispa ihop allt och smaka av med salt.
VID SERVERING:
Ta rödingen ur påsen och torka av. Skiva
tunt. Gör en vacker sallad, lägg på fisken
och avsluta med vinägretten.
GÖR SÅ HÄR:
havregryn tills du fått ihop en deg.
på 175 grader.
3 Skär degen i skivor, tryck ut och gör en
kant i en form med avtagbar botten (kläm
fast ett bakplåtspapper i botten på formen
så blir pajen enklare att hantera efter
gräddning). Blanda ihop alla ingredienser
till blåbärsblandningen och fördela den
jämnt i formen.
4 Grädda i ca 30 min, eller tills bären
»kokat« och pajen fått fin färg. Låt pajen
svalna, då stelnar blåbären och det går
lättare att göra snygga tårtbitar.
5 Servera med gräddig vaniljglass.
Fotnot. Spishyllan väljer ekologiska ingredienser.
VÄRMLAND 2015
47