1. No category

ANNONS
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
ANNONS
MEDFÖLJER SVENSKA DAGBLADET 23 OKTOBER 2015
EN FÄRGGLAD
italiensk
HÖSTBJUDNING
SLIPP VÄRKEN
VINKLUBBENS
FAVORITER
Tommy
Myllymäki:
UNDER HÖST-
PROMENADEN
VINN!
Tommy Myllymäkis
nya bok om
Fisk & Skaldjur
Alkohol
kan skada
din hälsa
”FYND!!!”
Boxtoppen
Maj 2015
OLD VINE ZIN
Box 3 l • Pris: 259 kr • 14% vol. • Art.nr: 6597
Flaska 75 cl • Pris: 99 kr • 14,5% vol. • Art.nr: 6597
Samma goda kvalitet
nu till ett lägre pris
259:- (TIDIGARE 279:-)
enjoywine.se
”Här får jag ny matlust och glädje igen”
2 OKTOBER 2015
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
LEDARE
Vad smakar den
?
VI REKOMMENDERAR:
ekologiska hösten
För mig som bonde smakar hösten krispiga morgnar med frost på gräs som inte längre klipps. Det smakar får som
kommer rusandes genom den täta dimman i solnedgången med Kilsbergen som fond. Det smakar lammstek som
efter fyra timmar i ugnen med örter och rött vin, faller isär som nyfallen snö på tallriken.
H
bruk som även håller för framtidens generationer. Eftersom jag säljer många av
gårdens produkter direkt till konsument
är det också lätt att förmedla alla KRAVs
värden. Jag börjar alltid med att säga att
gården har varit ekologisk sedan mitten
av 90-talet, och berättar om hur växt-,
insekts- och fågellivet blommat ut under
den tiden. Det finns många historier att
berätta, och många av dem ryms inom
KRAV-märket. Det ska vara lätt att göra
bra val för miljön även en stressig kväll i
mataffären runt hörnet.
Höstens goda smaker behöver heller
inte vara särskilt dyra om man värderar
dem för vad de egentligen är. Den gastronomiska smakupplevelsen av KRAV-märkt
mat är även god för bonden, jorden och
djuren.
östen innebär många avslut för en lammbonde.
Lammen som fötts under våren har vuxit i sin
egen takt på betena runt
gården under våren, sommaren och hösten.
Samtidigt är det en nystart, baggarna får
träffa tackorna, markerna plöjs och en ny
ekologisk säsong börjar för 22:a året i rad på
Jannelunds Gård.
Att vara KRAV-bonde är många saker. Enkelt uttryckt handlar det om att följa reglerna
i en bok på ungefär 300 sidor som är fullspäckad med mervärden för människor, djur,
natur och klimat. Jag skulle aldrig kunna driva en gård utan den nivå som KRAV innebär,
både för djurvälfärden och miljön. I mitt fall
innebär det att djuren får leva ett liv där de
får utlopp för sina naturliga beteenden, och
självklart äta foder som inte belastat miljön
genom bekämpningsmedel eller konstgödsel.
Jag kan prata väl och länge om vad jag
gör på gården för att skapa ett hållbart lant-
WEEKENDTIPS MED MATEN I
FOKUS. LÄS MER PÅ SIDAN 6
SNÖVIT - THE MUSICAL
”Snövit - The Musical” Bröderna Grimms klassiska saga är omarbetad av Robert Dröse
till en modernare version med stor ensemble, påkostade kläder och fantasifull scenografi.
”Snövit – The musical” innehåller häftig och medryckande originalmusik. Allt från
klassiska musikalballader till rock, country och house!!
PREMIÄR: 2015-11-01
MAXIMTEATERN, STOCKHOLM
”Snövit - The musical” är en känslomässig berg- och dalbana, där sorg möter skratt och
dramatik möter show. En fantasifull och omtumlande sagovärld som innehåller det mesta i
alla åldrar, allt från 3 till 100 år!
Följ med oss in i sagans värld och till slottet där den egensinniga drottningen regerar.
Hennes kamp för evig skönhet krossas snabbt av hennes styvdotter Snövit, som föds med
rosenröda läppar och en hud som är oskyldigt vit som snö. Snövit tvingas brutalt ut i det
okända och hamnar till slut i dvärgarnas hus.
Deras möte med henne blir minst sagt en omtumlande och annorlunda upplevelse. Får
prinsen kyssa Snövit och får sagan ett lyckligt slut?
Folkkära Nanne Grönvall spelar den elaka och intrigerande drottningen som gör allt för att
stoppa Snövit...
Superstjärnan YOHIO ´s skådespelardebut i ”Jordskott” gav mersmak och nu ser ni
honom som den charmiga prinsen.
Långfilmsaktuella Ellen Bergström gör scendebut som den tuffa och modiga Snövit som
inte låter sig slås ned av något; hon är vår hjältinna!
Niclas Wahlgren gör rollen som Härolden .
Kalle Rydberg som Kungen (Snövits pappa)
PRODUKTIONSFAKTA
Premiär: 2015-11-01 Maximteatern, Stockholm
Sverigeturné våren 2016
Produktion: Dröse & Norberg Production
Författare: Robert Dröse (Upparbetad av originalmanus)
Regissör/Koreograf: Robert Dröse
Producent: Anna Norberg
Musik: Martin Landh
I rollerna: Yohio, Nanne Grönvall, Ellen Bergström, Niclas Wahlgren , Kalle Rydberg
samt stor barn- och vuxenensemble
BOKNING AV BILJETTER: TICNET.SE
[email protected]
Gamla Skolvägen 32
S133 35 Saltsjöbaden
www.drosenorberg.se
info@drosenorberg
HÖSTENS LÄCKERHETER
ADAM ARNESSON,
KRAV-BONDE UTANFÖR ÖREBRO
RÄKAN
ÖSTKUSTKROGEN SOM SMAKAR VÄSTKUSTEN
Njut av dagsfärsk fångst från de västsvenska fisketrålarna i en inspirerande miljö. Nu när den omtyckta
Göteborgsklassikern Räkan har flyttat till huvudstaden kan du avnjuta en genuin fisk- och skaldjursupplevelse.
DAGTID SERVERAS lunch och framåt kvällen visar Rä-
kan upp sin fulla bredd: från Toast Skagen och S.O.S.
till havskräftor och klassisk skaldjursgryta. Även efter
elva på kvällen kan du få i dig moules frites eller en
rejäl räkmacka.
I lokalen huserar sjömansattiraljer, fiskedon och
fiskar. Läckerheterna levereras till bordskanten med
Projektledare Susanne Sainio
Produktionsledare Oscar Kuylenstierna
Art Director Anina Thorn
hjälp av radiostyrda räkbåtar.
– Ett besök på Räkan är mer än bara god mat och
trevlig service. Här är det livad stämning, säger Jonathan Tranmarker, en av ägarna.
Redaktör Oscar Levy
Adress: Vasagatan 23, Stockholm
Kontakt: 08-522 40 888
Tryck V-Tab
Text Anders Olow, Henrik Harr, Janneke
Wackerberg , Kim Nordlund, Linda Kante,
Oscar Levy
Distribution Svenska Dagbladet Omslagsfoto Fotograf Charlie Drevstam
Foto: Björn Tesch
SMAK- märkt potatis garanterar
kvalitetspotatis
– Mättar länge och är lågkalorimat!
– Kan varieras i det oändliga!
Potatis har det i särklass högsta mättnadsindexet bland våra vanliga livsmedel. Den innehåller
förhållandevis lite kolhydrater per portion men har ett
rikt innehåll av vitaminer, mineraler och antioxidanter.
En portion potatis ger dig t ex endast 7% av dagliga
energibehovet men ca 30% av dagsbehovet av
vitamin C, B6 och mineralen Kalium. Även rikt på
det för kvinnor viktiga vitaminet Folat.
– Missa inte
Potatisens dag!
– Mer info och spännande recept på:
Gratinerade
potatishalvor
180 kalorier
per portion!
www.svenskpotatis.se
Gilla oss på
facebook
Antipasti är den enkla och goda italienska
plockmaten. För en snabb antipasto räcker en
skål oliver, men vill du njuta mer så låt dem
få sällskap av crostini, röror, tapenader
och parmesan. Ett enkelt sätt att njuta,
från en familj där mat är kärlek.
För recept, tips och inspiration
ZETA.NU
4 OKTOBER 2015
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
RECEPT FRÅN ZETA
Höstmat på italienska
Löven ändrar färg, luften är frisk och dagarna
allt kortare. Nu när oktober snart blir november är hösten som allra mörkast. Vad passar då
inte bättre än att bjuda in till en varm, lång och
härlig höstfest med inspiration från sydligare
breddgrader? I Italien börjar man alltid med
en antipasto, vilket innebär ”före måltiden”
och bygger på enkla smakkombinationer med
grund i bra råvaror. Det finns inga rätt eller
fel här utan det gäller att pröva sig fram. Men
Italienska småplocket som bjuds på
”före måltiden”.
Antipasti
Lys upp i mörkret med en
färgglad italiensk höstbjudning.
Här bjuder vi på fem smakrika
kombinationer för en lång
och mysig middag med släkt,
vänner och familj.
Capresesoppa - en varm variant av den
klassiska rätten Insalata Caprese
Primi
Italienskt småplock
Ingredienser 4 portioner
Det är enkelt och du kan kombinera som
du vill. Gemensamt för all antipasti är att
de är goda för sig, men blir underbara
tillsammans.
Om du vill ha lite inspiration så gör sig
exempelvis dessa smakkombinationer
bra ihop; crostini med tapenade, fuet
med marinerade oliver, bitar av parmesan
och en klick crema di balsamico, prosciuttolindade grissini och kalamataoliver och
minimozzarella.
Visste du att...
Tagliata är en av de mest berömda
italienska huvudrätterna.
Smakbrytningenmellan det stekta köttet,
rucolasalladen,olivoljan, balsamvinägern
och parmesanen är fantastisk.
2 burkar Zeta Plommontomater
1 vitlöksklyfta
5 st bitar av Zeta Soltorkade Tomater med
Balsamvinäger
1 skiva vitt surdegsbröd, smulad
½ tsk strösocker
1 msk Zeta Balsamvinäger Vit
½ dl Zeta Olivolja Extra Vergine
2 st Zeta Mozzarella di Bufala Campana
D.O.P.(á 125 g), delad i bitar
1 kruka färsk basilika
salt och nymald svartpeppar
Så här gör du
Mixa tomaterna, vitlök, soltorkad tomat,
bröd, socker, balsamvinäger, det mesta
av basilikabladen och olivolja till en slät
soppa i en kastrull och värm försiktigt.
Smaka av med salt, peppar och eventuellt ytterligare vinäger. Servera soppan
ljummen toppad med mozzarella och
några basilikablad och några droppar god
olivolja. Soppan går även att servera kall.
känner du ändå att du vill ha lite inspiration på
spännande smakkombinationer hittar du det
här nedan. Efter att ni och era gäster avnjutit
det trevliga italienska småplocket är det dags
att gå vidare till mellanrätten, på italienska
”primi piatto” (första tallriken), i vår meny en
smakrik capresesoppa. Därefter en varmrätt
”secondi piatto”, en klassisk italiensk tagliata,
grillat eller stekt oxfilé som ger en karaktäristisk smakbrytning tillsammans med pepprig
Tagliata med oxfile
rucola, nötig vällagrad parmesan, fruktig
olivolja och fyllig, söt balsamvinäger. Till
det de viktiga tillbehören, ”contorni”; här en
avokado- och linssallad med balsamicovinägrett. Avslutningsvis bjuds det på något sött,
”dolce” på italienska, här en mustig chokladkräm med mascarpone och höstiga vaniljplommon.
Buon appetito!
Avokado- och linssallad med
balsamicovinägrett
Chokladkräm med vaniljplommon
Secondi
Contorni
Så här gör du
Blanda ihop olja, vinäger, vitlök och smaka av med salt och peppar. Krydda köttet
med salt och peppar. Stek på hög värme
i olivolja ca 2 minuter på varje sida. Lägg
i rosmarin i stekpannan när du vänder
köttet. Ös köttet med den varma oljan
i pannan under stekning. Låt vila några
minuter. Skär sedan köttet i tunna skivor.
Lägg upp rucolan på fat eller tallrik, ringla
vinägretten över och lägg på köttskivorna.
Servera med hyvlad parmesan.
Så här gör du
Vispa ihop ingredienserna till vinägretten.
Blanda spenat, avokado, linser och salladslök i en skål. Vänd ner vinägretten.
Smaksätt salladen med salt och peppar.
Ingredienser 4 portioner
4 msk Zeta Olivolja Fruttato Extra Vergine
2-3 msk Zeta Balsamvinäger
1 liten vitlöksklyfta, finriven
salt
svartpeppar
4 biffar oxfilé à ca 160 g
Zeta Olivolja Classico Extra Vergine, till
stekning
1 kvist rosmarin
200 g rucola, sköljd
Zeta Parmigiano Reggiano, hyvlad
Ingredienser 4-6 portioner
2 påsar babyspenat (à 80 g)
4 avokado i mindre bitar
2 frp Zeta Linser Ekologiska (à 380 g),
sköljda och avrunna
4 salladslökar , strimlade
salt
peppar
Vinägrett
½ dl Zeta Balsamico Mango
½ dl Zeta Olivolja Extra Vergine
½ tsk salt
Dolce
Ingredienser 4 portioner
Chokladkräm
1 burk Zeta Mascarpone
2 msk honung
100 g god mörk choklad (70%)
2 msk Zeta Casa Di Luca Olivolja Intenso
Extra Vergine
1 äggula
Vaniljplommon
200 g (ca 5 st) färska plommon
1 vaniljstång
1½ dl socker
1½ dl vatten
6 stycken Colussi Cantuccini Mandel ,
italienska mandelskorpor
Så här gör du:
Lägg hälften av mascarponen, honung
och choklad i bitar i en kastrull och smält
på låg värme. Tillsätt olivoljan och vispa
ner äggulan i smeten. Avsluta med att
vända ner resten av mascarponen och
vispa smeten slät. Fördela i fyra glas
eller portionsformar och låt den stelna i
kylen. Klyfta ner plommonen. Skrapa ur
vaniljstången och lägg den i en kastrull
tillsammans med socker och vatten.
Koka upp sockerlagen och slå den
över plommonen och låt kallna. Toppa
chokladkrämen före servering med smulade skorpor, servera plommonen till.
I samarbete med:
LET US ENTERTAIN YOU
SHOW MED SÅNG, DANS OCH HUMOR
Från producenterna avTrollkarlen från OZ kommer nu
familjemuskalen
DRÖSE & NORBERG PROUDLY PRESENTS
TONY
IRVING
HOTELLPAKET: nojesresan.se, 08-500 000 45. Clarion Collection Hotel
Tapto: 08-664 50 00. Clarion Hotel Amaranten: 08-692 52 00
Ticnet.se 077-170 70 70 eller Maxim 08-30 11 00. www.drosenorberg.se
Hotellpaket: Clarion Collection Hotel Tapto: 08-664 50 00
Clarion Hotel Amaranten: 08-692 52 00
BLOSSOM TAINTON, GLADYS DEL PILAR, KAYO SHEKONI
MED STOR ENSEMBLE, Regi & Koreografi: Robert Dröse
PREMIÄR 21 NOV SPELAS TOM 19 DEC
Ticnet.se 077-170 70 70 berns.se, tel: 08-5663 23 00. [email protected]
drosenorberg.se. Hotellpaket: nojesresan.se, 08-500 000 45
Clarion Collection Hotel Tapto: 08-664 50 00
Clarion Hotel Amaranten: 08-692 52 00
Foto: Peter Knutson / Sasko Design
KÖP ROLIGASTE JULKLAPPEN!
METROPOL PALAIS, SHOW & DINNER
Spelas tom. 19 december
Bilj. och bord: Ticnet.se 077-170 70 70, drosenorberg.se, metropolpalais.se
FEATURING AFRO-DITE
BARN- & VUXENENSEMBLE. MANUS & REGI: ROBERT DRÖSE
Foto: Peter Knutson / Sasko Design
TONY IRVING, KENNY SOLOMONS
ARIS ”GLADIATOR-PHOENIX”, ANNA NORBERG
Daniel Mauricio, Amanda Lindgren, Emma Rickfjord, Sara Scott,
Mattias Olofsson, Anders Bertilsson
Director: Robert Dröse
NANNE GRÖNVALL, YOHIO, ELLEN BERGSTRÖM
NICLAS WAHLGREN, KALLE RYDBERG
6 OKTOBER 2015
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
WEEKENDTIPS
HOTELLUPPLEVELSE
MED MAT I CENTRUM
et är totalt 45 hotell runt om i Sverige som stolt kan titulera sig som
en del av Countryside Hotels. Från
norr till söder är samtliga belägna i natursköna omgivningar.
– En vistelse på ett Countryside-hotell är en
speciell och mycket personlig upplevelse med
ägare som brinner för att ge sina gäster mer
än bara en hotellövernattning, berättar Bibi
Rydbacken, marknadschef på Countryside
Hotels.
samtliga finns entreprenörer som brinner
för att driva sina anläggningar. Och utbudet
av olika hotellpaket är varierande, både beroende på geografi och på årstid.
– Maten är genomgående viktig hos alla
våra hotell. Alla våra hotellkrogar fokuserar
VARIERANDE HOTELLPAKET
på att jobba mycket lokalt med vad som finns
att tillgå i regionen.
Det ena hotellet är inte det andra likt. Bibi
Rydbacken berättar att det bakom rodret på
Det kan till exempel handla om björnkött i
norr, skaldjur i väst, vilt i öst eller gås i söder.
Och förutom att servera närodlad mat på lokala råvaror året om erbjuder man även en hel
rad olika mat- och dryckespaket under året.
SPECIALKOMPONERAD MENY
Boka en gourmetweekend, åk på
musselexpedition på västkusten,
eller upplev en Downtown Abbeyhelg med Peder Lamm
– Nu vankas Mårten Gås, i synnerhet i Skåne,
men även på andra håll i landet. Sedan börjar
det även dra ihop sig till jul och årets julbord
som serveras på i princip alla våra anläggningar.
– Dessutom kan man boka en gourmetweekend, åka på musselexpedition på västkusten,
eller uppleva en Downtown Abbey-helg med
Peder Lamm, då man blir serverad en specialkomponerad meny som utgår från vilken mat
man åt för hundra år sedan.
Och att maten står i fokus hos Countryside
Hotels anläggningar är tydligt. Inte minst i det
att hela 29 av krogarna på hotellen finns omnämnda i restaurangbibeln White Guide.
– Vi jobbar även med vinprovarpaket och
champagnetema. Just nu har vi till exempel
något som vi kallar för Sveriges roligaste vinprovning som turnerar runt på våra anläggningar med Peter Wahlbeck.
LINDA KANTE
r
k
9
+0,7
n
a
t
u
d
a
l
d
o
s
i
t
a
t
o
p
r
fö mpningsmedel
bekä
EN PORTION* KRAV-MÄRKT POTATIS ger dig en god middag. Dessutom
ger den större biologisk mångfald, alltså fler blommor, fjärilar och fåglar.
I KRAV-certifierad potatisodling används nämligen aldrig kemiska
bekämpningsmedel eller konstgödsel. Inga gifter sprids som kan
läcka ut i vattendrag och grundvatten. Visst är det värt!
Vad kostar en portion godare mat? Kolla prisjämförelsen på krav.se/prisvärt
* En portion = 180 g
Receptet på godare mat
KRAV-märket är ett registrerat varumärke hos Patent- och registreringsverket. Registreringen ger KRAV ekonomisk förening ensamrätt till varumärket KRAV.
D
Med egna unika profiler och identiteter utmärker sig de privatägda hotellen som ingår i Countryside Hotels. Fokus ligger på att
erbjuda gästerna en upplevelse där maten kanske utgör den mest centrala delen.
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
OKTOBER 2015 7
FOTINLÄGG
Ta hand om dina fötter
i höst
Vare sig du står, går eller springer. Dina fötter belastas hela tiden. Beroende på hur du anstränger
dem kan det ge upphov till smärta i rygg, nacke eller höfter.
– De vanligaste problemen beror på pronation, det vill säga att vi har trampat ut vårt fotvalv så att
vi lägger an mer på insidan av foten, säger Åsa Vinterman på Fotkomfort, som tillverkar individuellt
formgjutna inlägg.
V
id exempelvis en höstpromenad
belastas din fot i varje steg med 1-1,5
gånger din kroppsvikt. Vid löpning
fyrdubblas belastningen. Värk i fötterna är
därför ingenting konstigt. Men om du går,
springer eller joggar regelbundet kan små
anatomiska avvikelser ge stora problem.
Med formgjutna skoinlägg kompenserar du
för detta – och förhindrar att du får ont i andra delar av kroppen. I dag finns det många
som gör formgjutna inlägg men inte på samma sätt som Fotkomfort. Fotkomforts inlägg
bygger på ett svenskt patent som utvecklats under
20 år och de har i dag
förtroendet att tillverka
inlägg till olika idrottslandslag.
– Många gör gipsavgjutningar i liggande
och obelastat läge. Vi gör
avgjutningen i belastat
läge eftersom vi menar att
det är så din fot ser ut när
du påfrestar den. Inläggen
är smala och smidiga och
har stöd för din fot så att du får en neutral
fotled och inte snedställer foten. Dessutom
är alla inlägg aktiva vilket innebär att de har
en viss svikt i sig, säger Åsa Vinterman.
VILKA ÄR DE VANLIGASTE PROBLEMEN FOLK
HAR SOM SÖKER SIG TILL ER?
– Pronation men många har också problem
med framvalvet i foten som har sjunkit ihop
och nerver som ligger i kläm, även kallat
Mortons neurom. Det här känner du av som
en kramp i tårna eller känselbortfall. Hallux
Valgus är också vanligt förekommande, snedställd och förstorad stortåled. Plantar Fasciit
och hälsporre är andra vanliga problem.
HUR GÅR ETT BESÖK HOS ER TILL?
– Vi börjar med en undersökning av dina fötter och du får stå på en så kallad spegellåda
där vi analyserar dina problem. Utifrån
problemen som vi ser i analysen korrigerar
vi eventuell pronation/supination och lyfter
valvet. Vid behov kan vi också placera en
pelott i inlägget. Inläggen slipas och anpassas efter dina behov och efter cirka 40-60
minuter är inlägget klart och kunden kan direkt gå med sina nya inlägg.
KAN JAG ANVÄNDA SAMMA INLÄGG TILL
ANDRA SKOR?
– Ja, med våra inlägg slipper du köpa skor
efter inlägg! Inläggen går att använda i just
de skor du har för tillfället. Detta eftersom de
är så smidiga och tar liten plats i skorna.
OSCAR LEVY
Fakta:
Fotkomfort startade 2010 och finns i dag i
Stockholm, Uppsala och Enköping men har
även en mobil verksamhet som besöker företag,
klubbar och föreningar och tillverkar inläggen
på plats. Inläggen är registrerade hos Läkemedelsverket och är CE märkta.
Läs mer om Fotkomfort här:
www.fotkomfort.se eller ring: 0771-130 130
Torekows Lilla Chipsfabrik AB, Båstad • Tel. 0733 50 44 4
Scottish House AB
Fleminggatan 105 | 112 45 Stockholm, Sweden | [email protected] | tel: 086 517 710
www.scottish.se
HÖST
Blåbär, honung och
fläderbär blandas i en mjuk, återhållsam nyans varur syran
från svarta vinbär framträder med lite
attityd i en dryck som passar jakt-,
svamp- och skördesäsongen.
Vilda blåbär dominerar grunden i denna sträva, djupt röda
mjödblend som för tankarna till
ett kraftigt, men väl avrundat
rött vin.
Artnr: 30006
Pris: 119 kr.
14,5% vol
375 ml
Torekows Lilla Chipsfabrik AB, Båstad • Tel. 0733 50 44 44 • www.bjarechips.se
m
h
w w w. m j o d h a m n e n . s e
Alkohol är beroendeframkallande
Bjäre Chips
Torekows Lilla Chipsfabrik AB, Båstad
Tel. 0733 50 44 44
www.bjarechips.se
8 OKTOBER 2015
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
LABEL ROUGE
Hemligheten bakom
Tips:
en välsmakande kyckling
Finns inte La Belle de
France i just din ICA butik
så be din handlare att ta
hem det, alla ICA butiker
har tillgång till fullständigt
Enligt KRAV förväntas antalet ekologiska kycklinguppfödare fördubblas i Sverige 2015. I Frankrike har man dock i 50 år arbetat med
märkningen Label Rouge - som i sig är det som inspirerat ekologiska kycklinguppfödningar. Här berättar Eric Bouchet, en av grundarna
bakom fågelimportören tradifood som säljer fåglar under varumärket La Belle de France, om vad som ligger bakom en Label Rouge-kyckling.
sortiment. Läs mer här:
www.labelledefrance.se
I
snitt äter svensken cirka 20 kilo kycklingkött per år. Och enligt branschorganisationen Svensk Fågel väntas kyckling
om fem år att gå om gris som Sveriges mest
populära kött. Trots det är fortfarande en klar
majoritet av den kyckling som produceras
snabbväxande. Men konsumenterna håller på
att bli mer medvetna – och kraven på att kycklingarna levt ett längre och bättre liv innan
de slaktas blir allt större. Eric Bouchet på La
Belle de France har märkt hur intresset ökat.
– Från början sålde vi endast våra långsamtväxande kycklingar till restauranger,
men sedan september 2014 lanserade vi nationellt här i Sverige. I dag säljer vi både våra
ekologiska gårdskycklingar och Label Rougekycklingen i välsorterade ICA-butiker, säger
Eric Bouchet.
Han påpekar samtidigt att de allt oftare får
samtal från folk som testat Label Rouge-kycklingen och känt en stor skillnad i smak.
– En Label Rouge-kyckling lever minst 81
dagar, växer med mindre än 30 gram per dag,
går utomhus året runt och garanteras minst
två kvadratmeter gröngräs.
Tack vare de bra förhållandena, att de växer
långsamt och får vara utomhus året runt behövs ingen synulox (antibiotika) som man ofta
använder i industriell produktion. Jämfört
med en kyckling du köper i butiken för 30 kronor per kilo, är det en markant skillnad. Dessa
kycklingar lever i snitt 35 dagar och ökar sin
vikt 40 gånger under den tiden. Den stora viktökningen hänger inte skelett eller inre organ
med på vilket medför benproblem. Dessa, så
kallade industrikycklingar, lever dessutom
väldigt tätt packade på en liten yta inomhus
hela sina liv.
ver måste det också finnas fruktträd så kycklingarna får i sig naturlig frukt och insekter
förutom fodret.
– Träden ger dessutom skugga och stimulans för kycklingarna.
LEVER DÄR VICHYVATTNET KOMMER IFRÅN
Kycklingarna som La Belle de France importerar kommer dessutom uteslutande från
OSCAR LEVY
Höstrecept...
Med Label Rouge
HOMEOPATI
Enligt Eric Bouchet har kycklinguppfödarna
som de samarbetar med endast två gånger på
tio år varit tvungen att ge antibiotika.
– Istället arbetar de väldigt noggrant med
fodret, analyserar näringsvärdet och ger olika
typer av foder under olika delar av kycklingens
liv. Det är heller inte ovanligt att de blandar ut
foder med naturmedicin och ger kycklingarna
homeopati vid behov.
På gården där en Label Rouge-kyckling le-
gårdar i det vulkanrika Auvergne-området i
Frankrike.
– Jorden där är full av mineraler och vattnet
filtreras så att det blir otroligt rent. Vichyvatten kommer därifrån, vilket är det vatten som
våra kycklingar dricker och det vatten som
växterna och grödorna som kycklingarna äter
har vattnats med.
Pot au feu
Ingredienser
för 4 personer:
4 kycklinglår
100 g sockerärter
1 knippe morot
1 knippe sparris
1 knippe rödlök
1 l hönsbuljong
2 timjankvistar
1 lagerblad
2 purjolök skivade
1 Stjälkselleri skivade
1 rättika skivade
Så här gör du
Skala morötterna och rättika. Ansa och
skiva purjolöken, rättika och stjälkselleri.
Skala löken och dela på 2. Koka upp
Hönsbuljong, lagerblad, timjan i en stor
gryta. Lägg i kycklingklubbor, lök, rättika
och morötter. Koka i ca 25 minuter. Lägg i
purjolök, stjälkselleri och koka ytterligare i
10 minuter. Lägg i sockerärtor, grönsparris
och koka i ca 5 minuter till. Smaka av med
salt, peppar.
Tillagning
Ca 40 minuter
Sveriges 41 bästa spahotell & dagspa
Höst-SPA fr. 895 kr/pers.
Spa för två fr. 1828 kr/pers.
Spa & julbord 2100 kr/pers.
Unna dig bohuslänsk livskvalité i Marstrand, Sveriges
vackraste småstad. Hitta dig själv i vårt SPA och väck
dina sinnen till liv med ett dopp i havet. Njut av en
välkomponerad middag, sköna sängar och vakna till
en riklig frukost. Boka på marstrands.se
Selma Spa är som gjort för kärlek, koppla av på
rummet, relaxa på spaavdelningen, gör en gemensam
basturitual och njut av en god middag.
Boka på selmaspa.se
Den perfekta julstämningen börjar på kurorten med
traditionellt julbord & vacker julmusik. Njut av
kurortens totalrenoverade Spa & Relax och en skön
hotellövernattning och fantastisk frukostbuffé!
Boka på 0511-571 90 eller [email protected]
41 olika spa
att välja mellan
TÄVLING
Classic Spapaket fr. 1850 kr/pers. Weekendpaket fr. 2280 kr/pers. Vinn ett presentkort!
En upplevelse utöver det vanliga i medeltidsmiljö vid
Vätterns strand. Paket med del i dubbelrum,
frukostbuffé, 3-rättersmiddag i munkarnas sovsal, entré
till spa & träning, lån av badrock och handduk, thé, frukt
& juice. Boka på klosterhotel.se
Välkommen till en av Sveriges exklusivaste
spaanläggningar belägen 300 meter över havet.
2 dagars paket med del i dubbelrum, spaentré och
2-rätters middag båda dagarna samt frukost.
Boka på: 060-671000 eller [email protected]
Följ oss på Facebook & Instagram!
252x183_SSH_höst2015.indd 1
Från Ystad i söder till Åre i norr. Svenska
Spahotell har 41 kvalitetssäkrade
medlemsanläggningar spridda över hela
Sverige. Hos oss finns stora resorthotell,
klassiska kurorter, små herrgårdar och
dagspaanläggningar. Alla med en unik
prägel, men ändå en tydlig gemensam
nämnare - kvalitet!
Det bästa med hösten är att mysa på spa! Vad gillar
Du minst med hösten? Tävla med oss på facebook och
instagram - och vinn presentkort som du kan nyttja på
något av våra 41 spa. Läs mer på svenskaspahotell.se.
@svenskaspahotell
#svenskaspahotell
Läs mer om våra anläggningar på svenskaspahotell.se
2015-10-21 11:12
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
OKTOBER 2015 9
KNIVBREV
Dags vässa
att eggen
Det är viktigt att underhålla sina knivar med bryne
eller hemmaslip. Men, när eggen är helt nersliten
hjälper det inte att skärpa längre. Då måste kniven
grundslipas, något Knivbrev kan hjälpa dig med på ett
smidigt och enkelt sätt.
V
i är många som varit där – i situationen då det helt enkelt inte är kul
att laga mat för att knivarna inte
biter längre. Det känns snarare livsfarligt att
riskera att slinta med kniven. Då har man
egentligen två alternativ; att sluta laga mat
och äta hämtmat i resten av sitt liv, eller att
grundslipa sina knivar. Knivbrev har Sveriges största sliperi och kan hjälpa dig med det
sistnämnda, var du än befinner dig i landet.
hemmaslip. Underhåller man kniven väl blir
den med tiden som ett litet v. När eggen är
helt nersliten hjälper det inte att skärpa längre, eggen har då fått formen av ett U. Kniven
behöver då grundslipas för att åter får en ny
skäregg i formen av ett stort V.
POSTA KNIVARNA
– Man beställer hem ett Knivbrev med allt du
behöver direkt i brevlådan, sedan är det bara
att skicka in sina knivar, saxar med mera, som
vanlig post eller som rekommenderat brev.
Som rekommenderat är Knivbrevet försäkrat
upp till 15 000 kronor. Man kan även lämna
sina knivar hos någon av Cerveras 70 butiker
runt om i Sverige – då är det vi som slipar,
berättar Henrik Orwander, Marknadschef på
Knivbrev.
Vidare beskriver han knivens livscykel på
följande sätt:
När en kniv är ny liknar eggen ett stort V.
En kniv bör underhållas med bryne eller en
KOMPLEXT HANTVERK
Och Henrik Orwander betonar att det är
skillnad på underhåll och slipning.
– Underhåll innebär att man reser eggen
och avlägsnar råegg med hjälp av ett bryne
eller en hemmaslip. Grundslipning är
något professionella
slipmästare måste
göra.
Att grundslipa en
kniv är ett komplext
och mycket gammalt
hantverk som få behärskar. Tekniken
tar flera år att lära
sig; i Japan får man
till exempel inte
kalla sig slipmästare om man inte
arbetat som lärling i tio år.
K n i v b rev s
sliperi
grundades
1965
och
ansvarige
slipmästare, Leif Kohlström, har över 25 års
erfarenhet av yrket.
Vi brukar försöka
hjälpa kunder att välja
rätt knivar via vår
Facebooksida
BISTÅR NI MED NÅGON MER HJÄLP NÄR DET
KOMMER TILL KNIVAR?
– Vi brukar försöka hjälpa kunder att välja
rätt knivar via vår Facebooksida. Knivar
är dock högst personliga; de måste ha rätt
grepp i förhållande till handen, rätt balans
och så vidare. Därför går det aldrig att säga
vilken kniv som är bäst.
LINDA KANTE
RÖDA OCH UTVALDA
Revolution Handpicked
2014
En Bordeaux blend
(Merlot och Cabernet
Sauvignon) från
soliga Moldavien (det
druvklaseformade landet).
Doft: Fruktig och kryddig
med inslag av fat.
Smak: Mörka bär,
Plommon, vanilj,
lakrits.
Passar till: Grillat
lamm, kryddat
revbensspjäll och
sommarens buffé.
750 ml
Camden Park Shiraz
Grenache 2014
En elegant och nyanserad
blend från Riverland i
South Australia.
Doft: Fruktig med inslag av
kryddor, hallon och lakrits.
Smak: Mörk fruktig med fat,
örter, mörka/röda bär samt
elegant avslut.
Passar till: Allt på
grillen och pasta med
tomatsås. Även
utmärkt till
vegetarisk mat.
750 ml
The Apprentice Shiraz
Mourvedre Grenache
En Rhone blend från
Sydafrika, Fairtrade
certifierad.
Doft: Fruktigt och kryddigt
med inslag av björnbär,
fat och vanilj.
Smak: Intensivt fruktig
och smakrik med
nyanserade toner av
hallon, mynta, kaffe
och mörka bär.
Passar till: Vilt och
grillat kött, gärna
med lite starkare
kryddor.
750 ml
14% vol.
Artnr: 2513
14,5% vol.
Artnr: 6250
14,5% vol.
Artnr: 2094
59 kr
69 kr
89 kr
13% vol.
Artnr: 12890
199 kr
Cape Original Organic Shiraz Cabernet Sauvignon
En ekologisk certifierad Bag-in-Box från Sydafrika.
Doft: Fruktig med inslag av körsbär, vilda hallon samt kryddor.
Smak: Bärig med inslag av söt lakrits, björnbär, blåbär samt
Passar till: Grillat fläsk och lamm, men också som sällskapsdryck
och till vegetariskt och buffé.
3000ml Bag-in-Box
Alkohol är beroendeframkallande
10 OKTOBER 2015
HALLÅ DÄR
PATRICK MCVEY GILLION
GRUNDARE AV SCOTTISH HOUSE
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
PROFILINTERVJU
Matlust och comfort food
I TOMMY MYLLYMÄKIS NYA KOKBOK
Mästerkocken Tommy Myllymäkis nya kokbok handlar om fisk och skaldjur.
– Många människor har onödigt stor respekt för att tillaga fisk, men det är inte så svårt som man kan tro, säger han.
Den här boken är dessutom ”hemmaanpassad”.
Berätta om Scottish House…
– I elva år har vår butik funnits på
Fleminggatan. Vi har nischat oss på
skotska och irländska produkter av
finaste kvalitet, bland annat kiltar,
Harris Tweed jackor, kostymer, kappor och överrockar i tweed. Det går
även bra att komma in till oss och
låta sy upp en måttbeställd kilt eller kiltkjol från våra sömmerskor i
Skottland. Sen har vi vårt utbud av
whiskytillbehör, allt från glas, pluntor, pipetter till skotskt källvatten
- Uisge Source. Scottish House har
just deltagit på Whiskymässan och
lugnet efter stormen har precis lagt
sig. Det var jättetrevligt denna gången, även fast vi sålde mest källvatten och whiskysåser.
Vad är aktuellt just nu hos er?
– Från och med nu kommer vi även
att sälja traditionella hampers, flätade korgar i olika storlekar med ett
urval av genuina brittiska livsmedelsprodukter; som kakor och kex,
olika såser och dressingar samt Cottage Delights fantastiska sylter och
marmelader i olika storlekar. Korgarna kommer passa alla som vill ge
bort en unik och utvald gåva, antingen väljer kunden bland vårt breda
sortiment eller så sätter vi ihop en
trevlig blandning.
Läs mer om Scottish House här:
www.scottish.se
V
älj fisk när du går
ut och äter sade
alltid mina föräldrar, berättar jag
för Tommy Myllymäki när vi talas vid. Argumentet
var att restaurangkockarna verkli-
gen kan det här med att tillaga fisk
på rätt sätt.
Tommy Myllymäki håller med,
men säger också att vi är överdrivet
rädda för att göra fisk hemma.
– Ett väldigt enkelt tips är till exempel att använda ugnen. Bakad
i ugn med lite vätska får du bättre
kontroll över tillagningen och det
är lättare att hålla en jämn värme.
Det är oerhört mycket lättare att
överkoka en fisk i kastrull eller steka den torr i panna, förklarar han.
Recepten i hans nya fisk- och
Bakad lax
FISKEN SKA VARA FÅNGAD PÅ RÄTT
SÄTT
MED INLAGD KRONÄRTSKOCKA, INLAGD PAPRIKA OCH FETAOST
4 personer
INGREDIENSER:
En riktig Svenssonfredagsmiddag
– köp alla ingredienser
färdiginlagda, skär och släng
in i ugnen.
Recept ur
Tommy Myllymäkis
”Fisk & Skaldjur”.
Förlag: Natur & Kultur
600 gr laxfilé utan skinn
1 burk (390 g) inlagd
kronärtskocka, halverade
1 burk (290 g) inlagd röd och gul
paprika, i bitar
1 pkt (125 g) fetaost, i bitar
1 citron, finrivet skal
1 kruka basilika, plockade blad
Olivolja
Salt och nymald svartpeppar
GÖR SÅ HÄR:
Sätt ugnen på 150 grader varmluft. Skär
laxen i bitar och lägg på en ugnssäker plåt
tillsammans med kronärtskocka, paprika
och fetaost. Baka mitt i ugnen 10–15
minuter, tills laxen är precis genombakad.
Ta ut ur ugnen och strö över citronskal och
basilika. Ringla över olja, salta och peppra.
Servera direkt, gärna med en grönsallad.
skaldjursbok riktar sig till både nybörjaren såväl som den vana fiskälskaren.
– Visst är vi överlag mer vana
att laga kött, men fisk är tacksammare också i meningen att vi då
använder mindre fett till exempel.
FOTO: CHARLIE DREVSTAM
Men allt börjar med råvarorna. Här
som i all annan matlagning. Tommy
Myllymäki är noga med att understryka just det och ett inledande
kapitel tar han upp just det.
Det viktigaste när det gäller fisk
och miljö är att fisken ska vara fångad på rätt sätt, menar han. Man
ska veta vem som fångat den och
med vilket redskap, och att den
kommer från ett hållbart bestånd.
– Så ställ frågorna när du handlar, uppmanar Tommy Myllymäki.
– Var och hur är fisken fångad?
Är den MSC- eller KRAV-märkt?
Är den från ett hållbart fiskebestånd? Om den är odlad: Vilken
sorts foder har använts?
Tommy Myllymäki är inte principiellt emot till exempel djupfryst
fisk, men menar att kylan lätt fryser
sönder fisken och att vätska försvinner. Lax är lättare att frysa än
torsk till exempel.
Tommy Myllymäki pratar om
”comfort food” och nya boken in-
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
OKTOBER 2015 11
HALLÅ DÄR
nehåller en hel mängd härliga recept med fisk och skaldjur.
”Comfort food” brukar förknippas med minnen från svunna år eller kära nostalgiska recept – de där
recepten vi bevarar och fortsätter
älska år efter år. En annan betydelse
är lättlagad, ofta kaloririk och extra smarrig mat. Mat man unnar
sig när man vill njuta ordentligt.
”BOKEN BESTÅR AV FISKAR SOM
JAG GILLAR”
Jag bläddrar igenom ett förhandsex och fotograf Charlie Drevstams
smakfulla bilder gör att det vattnas
i munnen.
Kapitlen är uppdelade efter
fisk och skaldjurssorter: Lax och
röding, torsk och sej, hälleflundra
och piggvar, gös, tonfisk, sill och
strömming, hummer och krabba,
havskräfta och räkor, ostron, blåmussla och pilgrimsmussla. Och
mot slutet kaviar och rom.
Varje kapitel har också en separat
inledning som i text och bild visar
hur du hanterar just den fisken kapitlet handlar om.
Det finns både ett flertal varianter på enkla vardagsfiskar som torsk
Ålder: 37
och lax och lite mer exklusiva råvaror som piggvar och kaviar. Flera
av rätterna innehåller smakkombinationer du kanske inte tänkt på,
medan andra tillhör de där riktiga
klassikerna.
– Boken består av fiskar som jag
gillar och rätter som jag brukar
laga både hemma och på restaurang, säger Tommy Myllymäki. De
flesta recepten är anpassade efter
utrustningen i ett hemmakök och
råvaror som du kan hitta i en vanlig
mataffär.
Tommy Myllymäki som ägnat
flera år av sin karriär i att tävla i
matlagning börjar nu mer och mer
ägna sig åt att stå i köket igen. Både
som kreativ ledare på Riche och
Brillo i Stockholm likaväl som sin
egen restaurang Sjön i Jönköping.
– Tävlandet tar så oerhört mycket
tid, säger han. Den tiden är över nu.
Det har varit nyttigt och lärorikt,
men det är mitt i den vardagliga
matlagningen, både på restaurang
och hemma, som jag har fått ny
matlust och glädje igen.
– Och böckerna förstås.
JOHAN PIHL PÅ MJÖDHAMNEN
Tävling!
Vi lottar ut varsitt exemplar av
”Fisk & Skaldjur” till de tre
första som svarar rätt på denna
fråga: Vad är Tommy Myllymäkis
smarta tips för att tillaga fisk?
Skicka ditt svar till
[email protected]
tillsammans med namn
och postadress.
Vad dricker du i höst?
– Givetvis mjödet "Höst", det hör ju
säsongen till och är lätt att kombinera med mat. Troligtvis blir det en del
mölska också. Vi har två nya mölskor
på gång som vi hoppas lansera i december.
Kan du ge förslag på en oslagbar
höstmaträtt med mjöd?
– Min favorit till mjödet Höst är långkokt tärnad lammstek i kallpressad
rapsolja med brysselkål och svampen
Karljohan. Pratar vi traditionellt
mjöd blir det bättre med honungsglaserade revbenspjäll med nyskördad
och smörstekt rotfruktsblandning.
ANDERS OLOW
Fakta:
Bakgrund: En av Sveriges mest meriterade kockar, började sin bana på restaurangskola hemma i barndomsstaden Katrineholm, gjorde lumpen som kock i flottan och
började sedan karriären hos Erik Lallerstedt i Stockholm på bland annat Gondolen
och Eriks bakficka.
Aktuell: Medverkar regelbundet i TV4:s Nyhetsmorgon och Mitt kök i våras.
Priser: 2007 vann Tommy Årets kock. 2014 guld i Bocuse d’Or EM, 2011 silver och
2015 brons i Bocuse d’Or VM.
Gör: Driver sin egen restaurang Sjön i
FOTO: CHARLIE DREVSTAM
Jönköping och är kreativ ledare för Riche,
Stureho, Tennstopet, Taverna Brillo...
Böcker: Tidigare gett ut ”Såser” och
”Grönsaker – tillbehör & garnityr”. Nya
boken ”Fisk & Skaldjur” kommer ut i
november på Natur & Kulturs förlag.
Vad är hemligheten bakom er
dryck?
– Hemligheter tror jag inte man får
avslöja men det viktiga med mjöd
är att det tillverkas av honung. I ett
mjöd som Höst är det främst bär som
dominerar smakmässigt, så kanske
någon kan tycka att det borde fungera
lika bra som bärvin, där socker ersätter honungen. Men honungen ger en
bakgrundsnyans, doftbild och lenhet
till drycken som höjer kvalitén enormt.
Läs mer på: www.mjodhamnen.se
Riktigt god ost
Vi älskar att ysta – mild, lagrad och smaksatt hårdost av färsk mjölk från gårdarna i trakten.
Många förknippar Boxholm Mejeri med vår runda gräddost och det är inte så konstigt. Den
är ju originalet – Sveriges första gräddost. Men det finns tretton härliga sorter till för alla
måltider – från vardagsfrukost till gourmetmiddag.
av
d
a
n
Yst frå
e
lk
mjö iggand
l
när rdar
gå
På boxholmsost.se hittar du läckra recept och inspiration.
www.boxholmsost.se
FRÅN OSTMÄSTARNA I BOXHOLM
BOstandard_MinHalsa_expressen_217*147_2.indd 1
2015-10-19 10:32
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION 12
DRYCKESGUIDE
14,5% vol.
Artnr: 74570
89 kr
Årets Skörd
Äppelmust Original
· Skånska handplockade äpplen
· Traditionellt hantverk
· Inga tillsatser
· Rek ca. pris 25:· Produkten hittar du på ICA, Hemköp
och Citygross samt våra gårdsbutiker
vid musteriet i Kivik och på Solnäs
Gård utanför Lund.
GNARLY HEAD PETITE SIRAH
Mycket fruktig smak med inslag av fat, björnbärskompott, mynta, choklad och vanilj. 750 ml.
14% vol.
Artnr: 6597
GNARLY HEAD OLD VINE ZIN BIB
Generöst fruktig smak med inslag
av fat, björnbär, körsbär, mynta,
peppar och vanilj. 3 L Bag-in-box
259 kr
Fem röda och en mustig
höstmjöd. Här är redaktionens
yckestips till hösten.
15% vol.
Artnr: 790231-01
330 kr
CHATEAUNEUF DU PAPE, RÉSERVE, 2012
Perfekt till grillat eller stekt kött med svamp eller katrinplommon som smakbrygga. Volym: 750 ml
12% vol.
Artnr: 9222801
189 kr
TERRES-DORÉES, FLEURIE, 2013 LANSERAS 4 SEPTEMBER!
Egendomen Domaine des Terres Dorées ligger i södra Beaujolais strax norr om Lyon i den lilla byn
Charnay. Området är mycket vackert och kallas för de gyllene stenarnas region (Terres Dorées). Vinet
framställs på Gamaydruvan med naturliga metoder, utan tillsatser och där jäsningen sker via druvans
naturliga jäst. Det är ett vin som utvecklas med lagring och dricks bäst under perioden 2015-2025.
14,5% vol.
Artnr: 30006
119 kr
HÖST
Vilda blåbär dominerar grunden i denna sträva, djupt röda mjödblend som för tankarna till ett
kraftigt, men väl avrundat rött vin. Blåbär, honung och fläderbär blandas i en mjuk, återhållsam
nyans varur syran från svarta vinbär framträder med lite attityd.
Alkohol kan skada
din hälsa
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
WHISKYTILLVERKNING
OKTOBER 2015 13
Kraftverket vid
Ångermanälven
Box Destilleri har bara funnits i fem år, men trakten där de verkar har en
minst sagt gedigen industrihistoria. Kraftverket från 1912 som är navet i
deras verksamhet är bara det mest påtagliga beviset på att de står stadigt
med båda fötterna i det exotiska Ångermanland.
Bottenhavet, men vattnet till det lilla destilleriet tas inte från älven, utan från Bålsjön
utanför Kramfors. Resten av råvarorna kommer lite varstans ifrån, men många menar att
det ändå är den råa uppväxtmiljön som ger
deras whisky dess karaktär. Södra Ångermanlands pendlande luftfuktighet och de långa
torra vintrarna bidrar, men viktigast tror Jan
Groth är de häftiga temperaturväxlingarna
under vår och sommar.
Box Destilleri:
GRUNDAT 2010
GRUNDARE Mats och Per de Vahl
LÄGE I Sörviken, Bjärtrå, Ångermanland. Intill Ångermanälven en knapp mil fågelvägen norr om Kramfors
NAMNET I mitten av 1800-talet låg företaget AB Box på
platsen, som sålde lådor (boxar) till England
VERKSAMHET Whiskytillverkning
N
är Mats de Vahl köpte det gamla
kraftverket i Sörviken 1991 såg det
inte mycket ut för världen. Fönstren
var sönderslagna och 30 år av förfall hade satt
sina spår. Det skulle ta nästan 15 år till och en
resa till Skottland innan idén mognade om vad
Mats och brodern Per skulle använda huset till
– whiskytillverkning.
IDAG HAR DESTILLERIET blåst nytt liv i det 100
år gamla kraftverket, och även byggt nytt på
platsen. Produktionen är uppe i drygt 100 000
liter om året, men ägarna är noga med att upprätthålla den sköra balansen mellan tillväxt
och det som deras historia bygger på – lokal
förankring och en anknytning bakåt i tiden till
den ångermanländska industrins rötter.
– Vi spelar i en liten liga, och vi har ingen
större lust att sträva mot något annat heller,
men våra ambitioner är en whisky i världsklass som Jan Groth, brand ambassador på
Box Destilleri, uttrycker det.
Sörviken ligger precis där Ångermanälven
börjar bredda sig inför de sista milen ner mot
Vi spelar i en liten liga, och vi har
ingen större lust att sträva mot
något annat heller.
– När det blir varmt expanderar spriten inne
i ekfaten och trycks ut i träet. Och tvärtom när
det är kallt. Kan man få det där att fluktuera
får man naturligtvis ett större utbyte av ämnen
från träet i faten. Det är bara två destillerier i
världen som har de här förutsättningarna – vi
och Yoichi på Hokkaido i Japan.
DET LOKALA INTRESSET för destilleriets verksamhet i det pånyttfödda kraftverket har varit
stort, och många boende i de närliggande
byarna var med och investerade pengar i början.
Men även om Box värnar om sina rötter på
Norrlandskusten ska Jan Groth snart åka till
Frankrike för att marknadsföra destilleriet.
För många på kontinenten är just dess kärva
ursprung oerhört exotiskt, menar han.
– Vi vill använda oss av det som är unikt
här uppe. De flesta destillerier pratar om hur
whiskyn mognar i takt med årstiderna. Men
vi kan egentligen simulera en sådan cykel på
bara ett par månader här uppe. Eller ”vi”, förresten – det är ju inte vi som bestämmer utan
naturen.
Det är oklart om han menar whiskyn eller
företagets utveckling, men det spelar nog ingen roll. I Sörviken verkar de båda gå hand i
hand.
HENRIK HARR
Terres-Dorées, Fleurie 2013
av Jean-Paul Brun
Artikel.nr: 92228-01
Alkoholhalt: 12%
Pris: 189 SEK
”Viner som talar
för sig själva”
Ungdomlig, bärig doft med inslag av hallon,
jordgubbar, rabarber, vanilj och örter.
Mjuka tanniner, bra balans och lång mineralisk
eftersmak. Passar bra till lamm, fågel och ljust kött,
utmärkt till stekt fisk och perfekt för buffén.
www.prastgardens.com
Alkoholkonsumtion under
graviditeten kan skada barnet
Formgjutna
inlägg
Nu lämnar vi 300 kr rabatt
till nya kunder vilket blir
1.300 kr för ett par. Gjuter
man två par vid samma
besök blir kostnaden
2.300 kr. Återkommande
kunder får automatiskt
300 kr i rabatt på ordinarie
pris 1.600 kr.
Tel. 0771-130 130 • [email protected] • www.fotkomfort.se
HAVETS JULBORD
På Restaurang Räkan ser vi julen som ett utmärkt tillfälle
att visa vad den svenska västkusten har att erbjuda. Därför
låter vi vårt julbord digna av färska, nykokta skaldjur som får
samsas med ett spännande urval av sillar. Omistliga klassiker
som julskinka och Janssons får självklart också plats. För att
ni ska slippa bufféträngsel och stress serverar vi maten direkt
till bordet. Välkommen till ett julbord lika intimt som maritimt.
Den 26/11 kör vi igång.
Vår julbordsmeny hittar du på rakan.se. Boka ditt bord redan
idag via hemsidan, eller genom att ringa oss på 08-522 40 888.
Vasagatan 23, Stockholm
14 OKTOBER 2015
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
PROFILINTERVJU
BJÄRE CHIPS
JAG ÄLSKAR
HÖSTEN
LEILA LINDHOLM
Hon är dessertdrottningen som bakat sig in i våra hjärtan. Med det
är inte bara Leilas bakelser som får det att vattnas i munnen. Nu
berättar hon varför hon älskar hösten – och delar med sig av en
enkel men farligt god höstdelikatess.
Molinder är två
personer
jag
skrattade extra
mycket tillsammans med. Vår
vänskap kommer definitivt
att fortsätta.
FOTO: DAVID LOFTUS
E
n frisk fläkt i nya säsongen
av ”Kockarnas kamp” på
TV4 är Leila Lindholm,
som kanske främst är känd från
bakprogrammet ”Leila Bakar”.
Men visste du att hon är utbildad
kock, med erfarenhet från Marcus
Samuelssons hyllade restaurang
Aquavit i New York?
– Jag har aldrig varit konditor.
Att jag kom in på bakning var mest
en slump, säger hon.
HAR DU FÅTT NÅGRA NYA VÄNNER
GENOM PROGRAMMET?
– Det var ett riktigt härligt
gäng, men Karl Ljung och Nisse
MEN TROTS att
vi tv-tittare sitter
bänkade
framför ”Kockarnas kamp” är
tävlingen redan
avgjord. Programmen spelades nämligen in i våras. På frågan
hur det gick är dock Leila fåordig
eftersom hon inte får avslöja något.
Istället är hon fullt upptagen med
Hem & Villa-mässan. Leilas General Store är hennes egen konceptbutik och har gjort succé sedan
den första öppnades i Mood-gallerian i centrala Stockholm. Nu öppnas två nya butiker, en i Göteborg
och en i Täby utanför Stockholm.
– Idéen föddes redan 2004. Jag
har alltid haft ett starkt inredningsintresse, vilket märks och
uppskattas i mina tv-program och
tanken med General Store är att
folk ska komma in i min värld. Nu
i höst kommer det släppas flera
nyheter, bland annat nya egendesignade kollektioner – Sweet
Home Collection med kuddar, dukar samt massor av fina saker till
den moderna juldukningen. I butikerna kommer det också hållas
inspirations-work shops, författarträffar och mycket mer.
HUR SKA VI INREDA NU I HÖST?
gillar att känna konsistensen och
tuggmotståndet i svampen.
VAD ÄR EN TYPISK HÖSTDELIKATESS FÖR DIG?
– Äppelkaka och pärontarte passar
hösten tycker jag. En god efterrätt
annars är att steka äppelklyftor i
kanel, smör och kardemumma och
servera med vaniljglass. Världens
enklaste dessert som är fantastiskt
god.
– Emaljen är en jättestark trend,
själv har jag haft det i fyra år i
mina butiker men nu har det slagit
stort. Kaktusar är också väldigt trendigt. Annars är hållbarhetstrenden väldigt stark.
Miljömedvetna val inom inredning, mode och mat är något
som sköljer över oss.
OSCAR LEVY
HUR TRIVS DU BÄST PÅ HÖSTEN?
– Jag älskar hösten, att vara
ute och plocka svamp i skogen
med barnen, grilla korv eller
bara påta i trädgården. Nu är
det också säsong för vintersquash, jordärtskockor, kol och
rotfrukter. Skaldjursäsongen är
också igång. Personligen är jag
väldigt svag för en god kantarelltoast nu under hösten. Jag
DIPPEN SOM PASSAR
TILL CHIPSEN
Dags för fredagsmys? Slipp stå i
valet och kvalet när du väljer dip
till chipsen. Bjäre Chips har tagit
fram matchande dipmixer till fyra
av sina olika chipssmaker.
Bjäre Chips kommer från Bjärehalvön.
Här förvandlas den finaste potatisen till
spröda snacks.
– Vi har kvar skalet och därmed stärkelsen i potatisen när vi friterar. Därav
smakar chipsen mycket mer. Det smakar potatis oavsett kryddning, säger
Göran Nordander på Bjäre Chips.
Sedan potatisen för första gången omvandlades till chips i fritösen år 2011 har
det hänt mycket. I dag omsätter företaget närmare 15 miljoner kronor.
– Vi står för kvalitet och det känner
du i smaken. Vi har blivit utsedda till
Sveriges godaste chips i två stora tester
vilket vi är mycket stolta över.
Chipsen finns i smakerna Varsamt
saltade, Gräddfil och lök, Dill och
gräddfil, Salt och vinäger och Cheddar.
Nu finns dessutom en passande dipp till
varje smak.
– Blå chips med blå dipp, enkelt att se
vilken som passar till vad.
FOTO: DAVID LOFTUS
Med fokus på svenska rena råvaror är Bjäre
Chips en av Sveriges mest lokalproducerade
chips. Råvaran till chipsen, alltså potatisen,
växer utanför dörren och rapsen kommer från
svenska böljande fält.
Vi har allt inom viltkött
Älg, vildsvin, kronhjort, dovhjort,
rådjur och vildand mm
Vi levererar viltkött med
hemleverans runt Stockholm
Besök www.handlavilt.se
Ring oss på 070-319 25 28
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
EKOLOGISK
Alkoholfritt
med hetta
I takt med att vi har blivit mer hälsomedvetna är det också fler som väljer
alkoholfria alternativ, både som mingel- och måltidsdryck. Det hade Thomas
Adner i bakhuvudet när han tog fram Caliente – en välsmakande dryck med
touch av chili, för den där naturliga kicken.
DET VAR EFTER 18 år utom-
lands, som Thomas valde att
vända hem till Sverige och
följa sin dröm. Resultatet
blev Caliente, en social dryck som kommer i två olika
smaker – lime och ingefära
samt tranbär och granatäpple. Båda är dessutom med
chilihetta.
– Hettan är tillsatt för att
den frigör endorfinerna och
ger en naturlig kick. Detta
tillsammans med smaken gör
drycken till ett ovanligt bra
alkoholfritt alternativ, förklarar han.
FOOD PAIRING MED
STJÄRNKOCK
Drycken är ekologisk – något
Thomas Adner håller fram
som självklart. I nuläget säljs
drycken i utvalda cafeer,
restauranger och butiker i
Stockholm, Göteborg och
OKTOBER 2015 15
SVENSKA TE-KLUBBEN
Få höstens favoritdryck
– direkt i din brevlåda
Vi svenskar dricker inte bara mest kaffe i världen. Vi är också inbitna tedrickare. Nu kan du
beställa en box med olika teer som levereras direkt till din brevlåda varje månad.
– Svenska Te-klubben finns till för dem som tröttnat på standardsortimenten och kanske inte
har tillgång eller tid att upptäcka sitt nya favoritte, säger Björn Rallare på Svenska Te-klubben.
H
andplockade teer som doftar ljuvligt. En box från Svenska Te-klubben överraskar.
– Vi söker jorden runt efter de bästa teerna
som når upp till våra höga krav på kvalitet
och smak. Därefter väljer vi ut fyra stycken
vi tycker du ska smaka och sedan levererar
vi dem till din dörr en gång i månaden, säger
Björn.
I varje månadsbox ingår:
• Fyra handplockade & unika smaker
• Minst ett FairTrade och/eller ekologiskt
certifierat te
• Premium-teer som räcker till minst 40 koppar
• Exklusiva erbjudanden endast för medlemmar
• Medlemsrabatter på teer du vill köpa mer av
www.te-klubben.se
Malmö. Dessutom finns Caliente hos en och annan food
truck runt om i landet.
– Joel Lindqvist, som vann
Dessermästararna 2013, fick
nys om oss och tog in oss på
sin deli på Malmö live. Han
är känd för sin nytänkande
syn på smakkombinationer
och konstaterade att han gillade hettan i drycken till sin
mat.
– Vi gjorde en så kallad
food pairing där det visade
sig att den gula drycken pas-
sar extra bra till exempelvis
umamismaker, och den röda
lyfter bland annat rätter med
sötma eller sälta.
I december väntas den
första utlandslanseringen för
Caliente. Närmare bestämt i
Dubai.
– Vi har fått ohyggligt bra
respons därifrån och det ska
bli spännande att komma ut
på den marknaden, avslutar
Thomas.
LINDA KANTE
antörer och med hjälp av dem hittar vi nya
smaker samtidigt som vi vet vilka som är populära. På så sätt kan vi ta fram de vi tror passar
svenskarna efter säsong.
Varje tepaket som kommer ut till dig blir
minst 40 koppar te.
SMAKER GIFTER SIG VÄL MED VARANDRA
Du kan välja en box med bara grönt te eller en
blandad box. Minst ett av teerna är FairTrade
eller ekologiskt. Hem kan du få ett te med en
naturlig aning av lime i aromen eller ett syrligt
te med smak av vinteräpple och fläder. Eller
kanske ett Russian Earl Grey, en riktig twist
på en klassiker. Svenska Te-klubben blandar
klassiska smaker med nya.
– Vi samarbetar med flera olika telever-
MER AV SAMMA SORT
Gillar du ett te extra mycket har du dessutom
möjlighet att beställa mer av den sorten – till
ett billigare pris.
– Hela boxen kostar bara 99 kronor i
månaden och du kan avbryta prenumerationen när du vill, säger Björn.
JANNEKE WACKERBERG
besök sveriges största outlet
för märkeskläder
missa inga
erbjudanden
ta del av vårt
nyhetsbrev
öppettider
mån-fre 10:00-19:00
lör-sön 10:00-18:00
alltid 30-70% lägre pris
www.vfo.se/tips.html
shoppa online på
www.vfo.se
herr - dam - barn
sport - jeans - skor
nordens största utbud av kostymer
6000m2 märkeskläder
över 100 kända varumärken
16 OKTOBER 2015
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
RELAX
ÄPPELMUST
POTATISENS DAG
Åk på spa Årets Skörd
Svensk
i höst
Unna dig en avkopplande stund, som ger
dig ny energi och välbehövlig beröring. En
spadag i höstmörkret påverkar dig mer än
du tror.
Ett spa inger en känsla av lugn och här omfamnas du av värme och ljus. Sjunk ner i det sköna
vattnet, koppla av på de mjuka bäddarna och
unna dig en lång massage där hela kroppen
sätts i centrum.
– Många lider av höstmörkret och en spabehandling frigör oxytocin, kroppens ”lugn- och
rohormon”, säger Sara Hellgren på Svenska
Spahotell.
FYRA HÖRNSTENAR
Svenska Spahotell är en förening för svenska
högkvalitativa anläggningar med spaverksamhet. De kvalitetsstämplar svenska spa och
samarbetet visar att du valt ett spa där de fyra
hörnstenarna rörelse, vila, näring och beröring
finns. I dagsläget finns 41 sådana anläggningar
i Sverige.
– Täta kortare pauser ger mer effekt än en
lång semester en gång om året, så varför inte
unna dig en spahelg för att låta både hjärnan
och kroppen få vila. Stresshormonerna minskar och du får en riktigt skön upplevelse.
Äppelmust
Hur smakar en riktig äppelmust? Där
varje klunk man dricker ger en härlig
känsla av jordnära och äkta?
Nu lanseras Årets Skörd Svensk Äppelmust 75 cl från Kiviks Musteri – en
äppelmust gjord på bra och rejäl råvara,
utan tillsatser och tillverkad på gammeldags vis.
– Med Årets Skörd Svensk Äppelmust
har vi följt det traditionella hantverk
som funnits på Kiviks Musteri i mer än
100 år, berättar Mikael Adolfsson, ansvarig för must på Kiviks Musteri. Det
är inga konstigheter, bara råsaften från
frukten, ingenting annat.
Årets Skörd Svensk Äppelmust i en
fin, gammeldags 75 cl glasflaska är
gjord på handplockade skånska äpplen.
Musten är ofiltrerad och ger en lite tydligare smak. Årets Skörd Svensk Äppelmust 75 cl finns hos din lokala handlare.
Fira in hösten
med potatis
FOTO: STAFFAN ANDERSSON
Hösten är med största sannolikhet potatisälskarens favoritårstid. Aldrig
är utbudet så stort och brett som nu när höstskörden precis är avslutad.
Den 26 oktober är det dessutom Potatisens dag vilket såklart firas bäst
genom att hitta din egen favoritpotatis.
G
illar du att äta din potatis som mos tatissorter som fungerar till det mesta inom
eller i gratäng letar du säkert i matlagningen.
Det finns också delikatessorter och bland
butiker efter de mjöliga sorterna,
dem är Amandine nog den mest kända. Det
som King Edward eller Fontane.
– Men många av de fasta sorterna funger- som kännetecknar delikatesspotatisen är
ar också fint. Då får man en gratäng som är framför allt den söta, smöriga smaken med
väldigt lite beska.
lite mer al dente, som
Därför passar de
inte suger åt sig lika
Asterix är en utav mina favoriter
bra till maträtter
mycket av fettet som de
till sillbordet. Den röda potatisen
mjöliga gör, säger Lars
har en god smak med lite mer beska där man inte kryddar så mycket och
Elofson, informationoch det smakar väldigt bra till den
är försiktig med
sansvarig på Svensk
salta sillen.
saltet för att låta
Potatis.
potatisens smak komma fram.
OLIKA SORTER OCH SMAKER
Vissa av de gamla sorterna har lite mer
beska i sig och därför saltar man för att neutralisera beskan och få en ”rundare” smak.
– Asterix är en utav mina favoriter till sillbordet. Den röda potatisen har en god smak
med lite mer beska och det smakar väldigt
bra till den salta sillen, säger Lars Elofson.
Gala, Belana, Inova, Folva, Melody och
Princess är exempel på goda fasta höstpo-
Fiskargränd 8, Nynäshamn
08-520 155 20
HITTA DIN EGEN FAVORIT
– Botanisera gärna i butiker som har ett
bredare potatisutbud och hitta din egen favorit. Eller blanda en kalasblandning av potatisar med olika färg och form, runda och
avlånga, röda, vita och blå!
KIM NORDLUND
wWw.restaurangkroken.se
A N ITA L I A N FA M I LY PA S S I O N
En fullvuxen,
intensiv och ganska
komplex familjemedlem.
Tycker om att sätta
krydda på tillvaron.
PA S Q U A A M A R O N E
DELLA VALPOLICELLA
199 KR
A L K . H A LT 15 %
V O LY M : 75 0 M L
A RT. N R 2 3 5 8
W W W. B I B E N D U M . S E
O M V I N E T I N T E F I N N S P Å D I T T S Y S T E M B O L A G , B E D E M B E S TÄ L L A D E T E L L E R B E S TÄ L L V I A W W W. S Y S T E M B O L A G E T. S E
Varannan förare som
omkommer i singelolyckor i
trafiken är alkoholpåverkad.
18 OKTOBER 2015
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
PROFILINTERVJU
ÅRETS SKÖRD
SVENSK ÄPPELMUST
nyhet på gammeldags vis
HÖSTEN SOM
SMAKHÖJARE
Som lektor i måltidskunskap och jurymedlem i Sveriges Mästerkock vill Mischa Billing höja
restaurangbranschens status, värna det goda värdskapet och slå ett slag för höstens måltider.
– Kallt väder är mycket mer tillåtande för alla typer av smaker, menar hon.
Årets Skörd Svensk Äppelmust i en fin, gammeldags 75 cl glasflaska är gjord på handplockade
skånska äpplen. Musten är ofiltrerad och ger en
lite tydligare smak. Årets Skörd Svensk Äppelmust 75 cl finns hos din lokala handlare.
www.kiviksmusteri.se
Årslagrad
Gräddost
I slutet av förra året ystade vi denna goda
Gräddost, som vi sedan lagrat under ett
år. Resultatet blir en mycket angenäm
smakupplevelse, där den vanliga Gräddost
smaken förstärks av årslagringen.
Den Årslagrade Gräddosten platsar både på
ostbrickan och för Dig som vill ha en extra
smakrik ost.
www.boxholmsost.se
VINKLUBB
S
om barn var Mischa Billing, med
sina egna ord, ”en skit-kinkig jäkla
unge som knappt åt nånting”.
– Jag gillade mjölk, mammas
hembakade kavring med smör och
slanggurka. Det var det jag åt.
även en social sida, där Mischa Billing tycker
att mat och dryck har en central roll att spela
som smörjmedel.
SOM LEKTOR undervisar Mischa Billing i konsten att tala om smak och doft, att kombinera
mat och dryck, matsalens dramaturgi och vad
hon kallar det goda värdskapet.
– Det handlar om mötet med människor, om
att vara en ledare i det lilla, menar hon. Det
betyder ju nånting för oss människor att gå ut
och äta, för vår livskvalitet. Att få vara den som
möter folk i det här är en häftig grej.
Hon vill att restaurangbranschen ska tas på
större allvar, och tror att vägen dit börjar med
att branschen själv tar sig på större allvar.
– Mitt mål har hela tiden varit att höja yrkets status, säger hon. Att värna om yrkesstoltheten. Vi har problem med saker som pennalism, sexism och ohederlighet i branschen.
Jag tror att ju mer professionella vi blir, desto
mindre blir de sakerna accepterade.
Micha Billing:
FÖDD 1966 i Lund
YRKE Lektor i måltidskunskap, Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan, Örebro universitet
UTBILDNING Restaurangakademien, examen 1993
GENOMBROTT Aspegren mitt i maten på SVT (1994-2000)
AKTUELL Som jurymedlem i Sverige Mästerkock på TV4
HENNES FÖRNAMN Betyder ”liten björnunge” på ryska
Vad vet en sådan matvägrare om höstskörd,
om hemlagat som en trygg punkt i en kylig
omvärld, om gott värdskap och om kurande
samvaro kring matbordet?
En hel del, visar det sig. För Mischa Billing
växte upp och hennes känsliga näsa mognade
och tränades. Idag är hon lektor i måltidskunskap vid Örebro universitet och en av domarna i tv-programmet Sveriges Mästerkock. Och
hennes kunskap om hur man kombinerar mat
och dryck kommer väl till pass just på hösten.
– Då känner vi verkligen för det mustiga,
det fylliga, det varma, menar hon. Vi vill dra
igång det där långkoket och korka upp det fylliga röda vinet, eller ta den där whiskyn som är
som att doppa näsan i en tjärburk.
Men höstmörkrets inomhuskurande har
FOTO: PETER JÖNSSON
– Det händer nånting när det kommer mat
på bordet. Och det kan vara väldigt enkel mat.
Man behöver inte slå knut på sig själv hela
tiden.
Däremot finns det smaker som inte alls går
ihop, som alltför stor beska och strävhet.
– Tänk bittermandel, säger hon. Har man
i lite grann blir smaken elegant, men får man
för mycket smakar det illa och det känns som
om du har slickat på sandpapper. Får du en
olika sammanhang tidigare, och vi tyckte båda
att sortimentet i Sverige var bristfälligt. Det
fanns få viner i kategorin mellan billiga volymprodukter och de riktigt exklusiva vinerna.
Många duktiga producenter kommer aldrig in
i Sverige eftersom de är för små, säger Stefan
Schlyter, en av grundarna i Tryffelsvinets Vinklubb.
SNARARE ÄN ett uttryck för ointresse för mat
visade sig alltså Mischa Billings överkänsliga
näsa vara en ingång till en framgångsrik karriär. Och höstmörket är definitivt ingen anledning att sluta experimentera i köket. Tvärtom.
– Man kan säga att kallt väder är mycket
mer tillåtande för alla typer av smaker. När
det är fyrtio grader varmt och solen gassar på
stranden tar man ogärna upp ett fylligt rött
vin, men på hösten går det att äta och dricka
vad som helst.
HENRIK HARR
Med en näsa för
Att hitta nya viner utanför Systembolagets begränsade
sortiment är en utmaning som kräver såväl tid som
kunskap. Som tur är finns det vinentusiaster som gärna gör
det jobbet åt oss.
− JAG OCH MIN KOLLEGA hade jobbat med vin i
maträtt som är för besk har du helt enkelt
misslyckats. Koka nytt, laga nytt!
De fick ofta frågor om vintips från vänner
och Tryffelsvinet började som ett oavlönat
hobbyprojekt som har växt sig allt större
med åren. I dag håller man i provningar och
events, och Stefan Schlyter uppskattar att de
personligen provar 3-4 000 viner varje år. De
bästa importeras och erbjuds medlemmarna
– i dag går det att beställa viner på hemsidan
och hämta upp dem på närmaste systembolag.
Vissa restauranger säljer man också till.
Arbetet innebär många mässbesök och
otaliga resor till små och mellanstora vinproducenter över hela världen. Men vinklubben
handlar i första hand inte om exklusiva dyrgripar.
− Vi är starkast kring 90-150 kronor, säger
goda viner
Stefan Schlyter. Vi säljer ganska mycket över
200 kronor också, men där går en magisk
gräns för de flesta. Jag tycker egentligen att
Fakta:
det är lite konstigt, eftersom få tvekar att lägga
400 kronor för ett enkelt vin på restaurang.
Det handlar nog mycket om vanor. Men vi har
viner för upp till 5 000 kronor flaskan om man
ligger åt det hållet.
Tryffelsvinet är en kombinerad vinimportör och
TRYFFELVINETS FAVORITER JUST NU
vinklubb som i dag räknar över 13 000 medlem-
– Nya årgången av Simonsig Chardonnay för
89 kronor är sensationell och 2010 Meerlust
Rubicon är ett fantastiskt vin när vi vill lyxa
till det lite extra! Båda vinerna kommer från
Stellenbosch i Sydafrika, säger Stefan Schlyter.
mar. Dessa får kontinuerligt nyhetsbrev, inbjudningar och tips på nya viner.
– Vi delar också med oss av våra bästa resetips
i vindistrikten samt bjuder på fina recept som
passar till våra viner hälsar Stefan Schlyter och
tipsar samtidigt att kika in hemsidan för mer
information:
WWW.TRYFFELSVINETSVINKLUBB.SE
CHRISTIAN VON ESSEN
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
OKTOBER 2015 19
TIPS FRÅN BARTENDERN
Konsten att
blanda en GT
Trots att forskarna har avlivat myten om att gin och tonic skyddar mot malaria
fortsätter den klassiska drinken att toppa våra favoritlistor.
Men blandar vi den verkligen på rätt sätt?
E
n klassisk gin och tonic är en
drink som de flesta har en relation till. Tyvärr har alltför många även en föreställning om att det inte
går att blanda en dålig GT.
HUR SVÅRT KAN DET EGENTLIGEN VARA
ATT RÖRA SAMMAN TVÅ INGREDIENSER
OCH KLÄMMA I LITE LIMESAFT?
Svårare än man tror, menar Richard
”Chille” Man som är Brand Ambassador
på Bacardi. Han har jobbat 18 år som
bartender både i Sverige och utomlands,
och han vet av erfarenhet att det är de
enkla drinkarna som är svårast att få till
riktigt bra.
– Ju färre ingredienser, desto mer
påverkas drinken av varje ingrediens,
menar han. Det finns en uppsjö av olika
tonic, till exempel. Och en uppsjö av
gin. Det finns olika sorters citrusfrukter
som man kan använda antingen juicen
eller bara zesten av för att få fram olika
smaker.
Dagens premium gin kan, förutom
den obligatoriska enbären, innehålla
många olika frukter och kryddor, från
tropiska Asien till medelhavsområdet.
Kombinationen av utvalda ingredienser
och en hantverksmässig tillverkningsprocess resultaterar i en balanserad
gin, tycker han.
MEN DET ÄR INTE BARA ingredienserna
som är viktiga, menar Chille. Utseendet
på glaset spelar också roll. Ett tanklöst
glasval kan förvandla en superbt mixad
drink till en medioker upplevelse. Det är
Ju färre ingredienser, desto
mer påverkas drinken av varje
ingrediens
anledningen till att några tillverkare har
utvecklat egna glas som får deras GT:ar
att både smaka bättre och se elegantare
ut. Borta är de raka highballglasen, och
i stället använder bättre bartenders så
kallade ”balloon”-glas med hög fot och
stor kupa. Inspirationen kommer från
den iberiska halvön, där ginen tas på
mycket större allvar än här hemma.
– I Spanien har gin varit jättestort
länge. Där testade man sig metodiskt
fram till det bästa sättet att dricka gin
och tonic, och kom fram till att det här
glaset ger den bästa smak- och doftupplevelsen. Den svaga rundningen koncentrerar doftmolekylerna bättre än
andra glas och ger därmed en förhöjd
uppelvelse.
I SAMBAND MED DAGENS ginvåg har allt
fler drinkälskare börjat märka att det
visst går att blanda en usel gin och tonic.
Allt fler börjar därför specificera vilken
gin de vill ha, vilken tonic och för den
bästa upplevelsen, även vilket glas. Det
är en utveckling som Chille gillar. Han
vet att allt detta är avgörande för smaken, särskilt i en drink med så få ingredienser. Eller som han själv säger:
– Vill man ha en bättre upplevelse
måste man gå på detaljerna.
HENRIK HARR
Gin & Tonic:
5 cl gin
10 cl tonic
RICHARD ”CHILLE” MAN,
BRAND AMBASSADOR
PÅ BACARD
limeklyfta
massor av is
KLASSISK
vintervärmare
I HÖSTENS
beställningssortiment
Art nr: 89402
Pris: 25,90 kr
Volym: 500 ml
Alkoholhalt: 5,3%
Hälften av alla som drunknar har alkohol i blodet.
Hälften av alla som drunknar har alkohol i blodet.
Trött på slöa köksknivar?
Beställ hem ett Knivbrev idag och skicka in.
Retur som nya på 2 arbetsdagar!
Professionellt sliperi sedan 1965
Ange kampanjkoden
För
20
5
1
0
2
D
V
S
på www.Knivbrev.se
g
in
ln
äl
st
be
d
vi
tt
ba
% ra
Skicka
som R
EK
Knivbr
ev är f och ditt
ö
rs
upp til
l 15.00 äkrat
0 SEK!
SÅ FUNGERAR DET
1. Beställ hem ett Knivbrev
på www.Knivbrev.se
2. Lägg knivarna i de patenterade
skydden och placera dem i
Knivbrevet.
3. Lägg Knivbrevet på
närmsta postlåda eller
lämna in hos ditt ombud.
LIPERI
ERIGE
TS
SV
RSTA P
O
S
S
FÖ
*Erbjudandet gäller Knivbrevs abonnemang och ej engångsslipning.
*
K N I V B R E V
PROFESSIONELLT SLIPERI SEDAN 1965