1
Allt för kräftkalaset
Här är alla recept du behöver för en lyckad kräftskiva. Minska på stressen och
gör ostpaj i förväg.
IDÉ
Vill du koka kräftorna själv?
Att koka färska kräftor är en skön konst, intruktioner och recept hittar du här.
För en genväg, se receptet nedan på ny lag till frysta kräftor. Lycka till!
Recept
Foto: Ove Lindfors
Ny kräftlag till frysta kräftor
Ingredienser 4 personer
Lag:
2l
vatten
0,25 dl
grovsalt
4 st
råsocker, i bitar
1 dl
öldryck
125 g
krondill
Tillagning
Extra piff på de frysta kräftorna skadar verkligen inte.
Till 1 kilo frysta kräftor.
1. Koka upp vatten, salt, socker och öl. Lägg i krondill och sjud 10 minuter under
lock. Låt svalna och ta upp krondillen.
2. Lägg i det hela frysta kräftblocket och lägg på krondillen igen.
3. Ställ in i kylen, låt stå helst ett dygn.
1
2
Foto: Stefan Almers
Kräftor, kokning
Ingredienser 1 kilo kräftor
1 kg
kräftor
Kräftlag:
2,5 l
vatten
1 st
öl
1 dl
grovt salt
3 st
sockerbitar
3 knippa krondill, rikligt, men inga stjälkar
Tillagning
Att koka kräftor är en konst och knepen är många. Ett av de viktigare är
krondillen. Den måste ha bildat fröställning för att avge sin aromatiska smak.
Att först koka kräftorna i bara vanligt vatten, s k dödkok, är ett annat knep. Det
ger en klar och fräsch kräftlag när de slutligen kokas färdiga i kräftlagen. Till 20
pers på en buffé med andra rätter går det åt ca 7 kilo kräftor. Koka kräftorna i
omgångar sorterade i storlekar. Då riskeras inte att de blir överkokta och torra.
1. Koka upp vatten i en stor gryta. I en annan stor gryta kokas vatten, öl, salt,
sockerbitar och krondill, utan stjälkar, upp.
2. Kontrollera att alla kräftor är levande och skölj dem i kallt vatten. Lägg ner 25
kräftor, ca 1 kilo, åt gången i det kokande vattnet. Ta upp dem efter 1 minut med
hålslev och lägg dem direkt i den kokande kräftlagen. Koka 8-10 min från det att
lagen kokat upp. Låt dem kallna i lagen.
2
3
Foto: Henrik Frithiof
Heta cajunkräftor med majs och potatis
Ingredienser 4 portioner
3 st
knubbiga vitlöksklyftor
5 st
små gula lökar
8 st
potatisar av fast sort
3 st
majskolvar
2,5 l
vatten
2 tsk
kajennpeppar
1 tsk
starkt paprikapulver
1 tsk
milt paprikapulver
5 st
lagerblad
1 tsk
svartpeppar
1 msk
salt
1 st
apelsiner, i skivor
1 msk
rapsolja
0,5 tsk
strösocker
tabasco, efter tycke och smak
1 kg
kokade insjö- eller flodkräftor, (tinade)
Tillagning
Kräftor är en självklarhet i cajunköket och serveras oftast tillsammans med lite
mer kryddor och matiga tillbehör än vad vi är vana vid i Sverige. Fantastiskt
gott!
1. Skala och krossa vitlöksklyftorna. Skär lökarna i stora klyftor. Skär majskolvarna i
tre delar och skala eller tvätta potatisen noga. Lägg allt i en stor kastrull tillsammans
med samtliga ingredienser utom kräftorna.
2. Koka upp och låt koka i 20 minuter eller tills potatisen börjar mjukna. Smaka av
med ytterligare kryddor. Ta bort kastrullen från värmen och lägg ner kräftorna. Låt
dem bli varma (de ska inte kokas mer) och lägg därefter upp allt på ett stort, lite
djupare fat. Häll på så mycket av lagen som möjligt och servera genast.
3
4
Foto: Holger Edström
Ostpaj
Ingredienser 4 -6 pers
3 dl
vetemjöl
125 g
smör
2 msk
vatten
Fyllning
150 g
grevé, lagrad eller herrgård
3 st
ägg
3 dl
mjölk
2 krm
salt
1 krm
svartpeppar, nymald
Tillbehör
1 st
sallad, blandad av t ex rödbetsskott, mizunasallad och ärtskott
Tillagning
40 min + 10 + 35 min i ugn
En klassisk ostpaj går alltid hem. Passar både som ensamrätt och på
buffébordet.
1. Hacka samman mjöl och smör till en grynig massa, gärna i matberedare. Tillsätt
vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en ugnssäker form, ca 25
cm i diameter. Nagga med en gaffel. Låt vila ca 30 min i kylen.
2. Sätt ugnen på 200°. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 min.
3. Gör fyllningen under tiden. Riv osten. Vispa samman ägg, mjölk, salt och peppar.
Tillsätt osten. Häll fyllningen i pajskalet och grädda tills äggstanningen stelnat, ca 35
min. Garnera och servera med blandad sallad.
4
5
Foto: Svante Sjöstedt
Kräftbröd med dillsmak
Ingredienser 16 st
25 g
jäst
3 dl
vatten
1 msk
rapsolja
1 st
ägg
1 tsk
salt
1 msk
flytande honung
0,5 paket dill, klippt fryst
9 dl
vetemjöl special
Tillagning
Snygga, lite pyssliga bröd, som är roliga att göra. Gör gärna en mall att skära
ut dem efter. Baka bröden i god tid och frys in dem så att de är klara till kalaset.
1. Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37° (finger varmt) och rör ut jästen.
2. Tillsätt rapsolja, ägg, salt, flytande honung, dill och det mesta av mjölet. Arbeta
degen kraftigt. Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min.
3. Dela degen i två delar. Lägg ena delen i kylen om små kräftor ska bakas, så jäser
inte degen för mycket.
4. Kavla degen till ca 1 cm tjocklek. Skär med mjölad kniv eller med brödsporre när
du formar bröden som kräftor, gärna efter en mall. Eller dela degen i 2 bitar och
forma till stora kräftor.
5. Låt jäsa på plåt i ca 15 min. Sätt ugnen på 250° för små kräftbröd eller 225° för
större.
6. Grädda mitt i ugnen ca 10 min eller ca 20 min för de större.
5
6
Foto: Ove Lindfors
Brännvinskryddad ostkräm
Ingredienser 6 bufféportioner
100 g
finriven brännvinsost
500 g
kesella
1 st
liten finhackad rödlök
0,75 dl
hackad dill
2 msk
kumminkryddat brännvin
1 krm
cayennepeppar
Tillagning
En röra att doppa bröd och kräftor i brukar alltid vara populärt.
1. Blanda ihop ingredienserna och låt smakerna mogna en stund före servering.
6
7
Foto: Agneta Thorsèn
Romsås
Ingredienser 4 personer
1 st
rödlök
2 st
ägg, hårdkokta
1 dl
majonnäs, (se recept)
1 dl
gräddfil
2 msk
dill, hackad
1 burk
ishavsrom, eller röd stenbitsrom
1 krm
svartpeppar, nymald
Tillagning
15 min
En matig sås som passar att doppa både kräftor och bröd i.
Skala och hacka rödlök och ägg. Blanda majonnäs med gräddfil. Rör i lök, ägg, dill
och rom. Smaka av med nymald svartpeppar.
7
8
Foto: Lars Paulsson
Havreformar med bär och vanilj mascarpone
Ingredienser 8 st
Havreformar
50 g
smör
0,5 dl
strösocker
1 dl
vetemjöl
1 dl
havregryn
smält smör till formarna
Fyllning:
100 g
mascarpone, eller philadelphiaost
0,5 dl
lätt crème fraiche
0,75 msk vaniljsocker
färska bär, hallon, jordgubbar, blåbär, björnbär
Garnering:
florsocker
Tillagning
Receptet är beräknat till veckformar som rymmer 1/2 dl. Lossa kakorna från
formarna genom att lägga dem upp och ner och knacka till hårt i botten.
1. Sätt ugnen på 225°.
2. Rör 50 g smör och socker poröst. Tillsätt mjöl och havregryn och blanda.
3. Pensla formarna med smör. Dela degen i 8 delar och tryck ut dem i formarna.
Grädda 5-7 minuter på plåt mitt i ugnen. Låt svalna något innan de knackas ut.
4. Blanda mascarpone, crème fraiche och vaniljsocker.
Fördela blandningen i de kalla formarna. Lägg på bär och pudra över florsocker.
8