1. No category

här har vi fått hjälp av Irene Gidlund
Granqvist på Danvikshem som är kostchef,
specialiserad på mat just till våra äldre.
Sex gånger om dygnet ska våra gamla helst
äta, eftersom många inte klarar att av äta
så mycket åt gången. Hälften av dagens
energimängd ska komma från lunchen och
middagen. Lika mycket ska komma från
frukosten och de små måltider som du och
dina kollegor lagar på avdelningen.
Vi vet att det inte alltid är så lätt att nå upp
i hela 400 kcal på frukosten. Särskilt inte för
dem som har dålig aptit, har svårt att äta
eller har för lågt BMI och därför har behov
av energiberikad kost (extra energi- och
proteinrik kost). För dem behöver även
frukosten vara extra energirik.
Undrar du över hålet uppe i hörnet? Tanken
är att du ska hänga upp guiden på en krok,
för att alltid ha nära till inspiration och
enkla frukostrecept.
Lathund *
Frukost
Förmiddagsmål
Lunch/middag
Eftermiddagsmål
Middag
Kvällsmål
Totalt
400 kcal
250 kcal
500 kcal
250 kcal
500 kcal
250 kcal
2150 kcal
* Näringsrekommendationer äldre från SLV. Alla frukostbrickor i den här broschyren är närings­b eräk­n ade utifrån
en normalportion av det som visas på bilden.
2
är nog vår allra vanligaste gröt och många av våra äldre idag är uppvuxna på havregrynsgröt
och mjölk. I basreceptet gör man gröten med vatten, men har man behov av energiberikad kost är det bättre
om gröten blir mer energirik. Det blir den om du gör den på mjölk istället, ju fetare mjölk desto bättre, och desto
godare, rundare smak. Använd gärna mellanmjölk då den är vitamin D-berikad. Många föredrar att få gröten
serverad med varm mjölk, då svalnar den inte så fort.
havregrynsgröt
Havregrynsgröt
GRUNDRECEPT 1 PORT
1 dl havregryn
2 dl vatten eller mjölk
0,5 tsk salt
Till servering:
2 msk äppelmos
1,5 dl Arla® mjölk, till servering
GÖR SÅ HÄR
1. Blanda vatten, havregryn och salt i en kastrull.
2. Koka i ca 3 min (för slätare gröt ca 5–10 min).
Rör om då och då.
3. Servera genast med mjölk och äppelmos.
(Äppelmoset kan med fördel blandas i gröten direkt
efter kokningen för jämn och mild äppelsmak.)
Näringsvärde per portion med vatten ca | 277 kcal,
protein 10 g, fett 4,5 g, kolhydrat 45 g.
Näringsvärde per portion med mjölk ca | 374 kcal,
protein 17,5 g, fett 8 g, kolhydrat 55 g.
3
något varmt eller kallt? Något lättrinnande eller något krämigt? Något sött eller något
fruktigt med massor av vitaminer? Något färgglatt för ögat eller något milt och lent?
Ett enda glas kan varieras på många olika sätt och rymma ett helt litet mål. Det kan
också fungera som ett trevligt avbrott under en lång dag när timmarna ibland går sakta.
Och viktigast av allt, det visar omtanke.
Havrevälling
Kaffedrink
Juice
Har du havregryn och mjölk kan du alltid
göra en mild och len havresoppa. Använd
gärna fiberhavregryn.
Nästan som ett helt kafferep med smak av
både kaffe och bullar på samma gång. En kär
energidrink som verkar lite uppiggande.
Att få ett glas solgul God Morgon® apelsinjuice på sin frukostbricka lyser inte bara
upp och smakar gott, den innehåller
dessutom C-vitamin.
PORTIONER
havregryn
Arla® mjölk 3 %
salt
1
10
2 msk
3 dl
3 dl
3l
0,5 tsk 1,5 msk
GÖR SÅ HÄR
1. Blanda standardmjölk, havregryn och
salt i en kastrull.
2. Koka ca 3 min. Rör om då och då.
Näringsvärde per portion ca | 222 kcal,
protein 12 g, fett 10 g, kolhydrat 20 g.
PORTIONER
Arla® mjölk 3 %
Arla Köket®
crème fraiche
snabbkaffepulver
kardemumma, malen
strösocker
1
2 dl
0,5 dl
0,5 msk
1 krm
0,5 msk
GÖR SÅ HÄR
1. Blanda alla ingredienser.
2. Servera kyld eller ljummen.
Näringsvärde per portion ca | 316 kcal,
protein 9 g, fett 23 g, kolhydrat 18 g.
4
10
2l
5 dl
5 msk
2 tsk
5 msk
2 dl ger:
Näringsvärde per portion ca | 90 kcal.
Proteinrik
smoothie med
blåbär & banan
Chai
God och len med smak av kanel. Honung ger
den en extra energikick.
PORTIONER
Energidrinkar görs med fördel på kvarg. Den är
rik på protein och ger en fyllig, krämig konsistens. Den här drinken med smakerna blåbär/
banan är svår att motstå, även för den som
inte har aptit på någonting!
PORTIONER
banan, skalad, i bitar
blåbär, färska eller
frysta, osockrade
Arla Köket Kesella®
kvarg
Arla® mjölk 3 %
strösocker
1
10
½ st
5 st
0,5 dl
5 dl
1 dl
1,5 dl
2 tsk
1l
1,5 l
1 dl
Arla® mjölk 3 %
Arla Köket®
crème fraiche
honung
en nypa kanel, malen
1
10
1,5 dl
1,5 l
0,5 dl
15 g
5 dl
150 g
GÖR SÅ HÄR
1. Värm mjölk och crème fraiche.
2. Blanda i honung och kanel.
3. Servera varm eller kall.
Näringsvärde per portion ca | 304 kcal,
protein 7 g, fett 22 g, kolhydrat 21 g.
Jordgubb& rabarbershake
En energidrink med smak av svensk sommar
när den är som bäst.
PORTIONER
jordgubbspuré
rabarbersaft,
koncentrerad
Arla Köket Kesella®
kvarg
Arla® mjölk 3 %
1
10
0,5 dl
5 dl
1 msk
1,5 dl
1 dl
1,5 dl
1l
1,5 l
GÖR SÅ HÄR
1. Blanda alla ingredienser.
2. Servera väl kyld.
Näringsvärde per portion ca | 301 kcal,
protein 15 g, fett 15 g, kolhydrat 27 g.
GÖR SÅ HÄR
1. Mixa banan och blåbär.
2. Tillsätt de övriga ingredienserna.
Servera väl kyld.
Näringsvärde per portion ca | 368 kcal,
protein 16 g, fett 15 g, kolhydrat 40 g.
5
Hallon- och blåbärsshake
Krämig smoothie med hallon, blåbär och mild vaniljyoghurt. Lägg allt i kylen innan du mixar, så blir
smoothien riktigt kall.
PORTIONER
hallon, färska eller frysta*, osockrade
blåbär, färska eller frysta, osockrade
Arla® mild yoghurt vanilj
GÖR SÅ HÄR
1. Mixa alla ingredienserna.
2. Ställ kallt innan servering.
Serveringsportion ca: 3 dl
Näringsvärde per portion ca | 203 kcal,
protein 8 g, fett 6 g, kolhydrat 12 g.
Apelsindrink
Fräsch och len apelsinsmoothie med smak av kokos.
PORTIONER
JO® koncentrat apelsin
kokosmjölk
Arla® mjölk 3 %
Arla® vispgrädde
florsocker
GÖR SÅ HÄR
1. Mixa alla ingredienser.
2. Servera väl kyld i glas.
Serveringsportion: ca 2,5 dl
Näringsvärde per portion ca | 292 kcal,
protein 7 g, fett 17 g, kolhydrat 26 g.
6
1
0,4 dl
1 msk
1,5 dl
1,5 msk
1 tsk
10
4 dl
1,5 dl
1,5 l
2 dl
0,5 dl
1
50 g
50 g
2 dl
10
500 g
500 g
2l
Blåbär- och
bananshake
Jordgubbsshake Hallonshake
Favorit bland jordgubbsdrinkar,
går lika bra med färska som frysta
jordgubbar.
En mättande dryck av yoghurt med
blåbär och banan.
PORTIONER
banan, skalad, i bitar
blåbär, färska eller
frysta, osockrade
Arla Köket® turkisk
meze matyoghurt
Arla® mjölk 3 %
strösocker
PORTIONER
1
10
0,5 dl
5 dl
1 dl
1 dl
2 tsk
1l
1l
1 dl
50 g 500 g
GÖR SÅ HÄR
1. Mixa banan, blåbär och yoghurt.
2. Tillsätt de övriga ingredienserna.
3. Servera väl kyld.
Serveringsportion ca: 2 dl
Näringsvärde per portion ca | 282 kcal,
protein 7 g, fett 13,5 g, kolhydrat 30,5 g.
1
Tillagas snabbt och enkelt, passar
perfekt till mellanmål.
10
Arla Köket®
lätt crème fraiche
1,5 dl
1,5 l
Arla® mjölk 3 %
2 msk
3 dl
vaniljsocker
1 tsk 0,5 dl
jordgubbar, färska eller
80 g 800 g
frysta, osockrade
jordgubbar till garnering
GÖR SÅ HÄR
1. Mixa crème fraiche, mjölk, jordgubbar och vaniljsocker.
2. Garnera med skivade jordgubbar.
Serveringsportion ca: 3 dl
PORTIONER
1
10
Arla Köket® matyoghurt 1,5 dl
1,5 l
hallon, färska eller
frysta*, osockrade
60 g 600 g
florsocker
2 msk
3 dl
hallon till garnering
GÖR SÅ HÄR
1. Mixa yoghurt, hallon och florsocker.
2. Garnera med hallon.
Serveringsportion ca: 3 dl
Näringsvärde per portion ca | 250 kcal,
protein 5,5 g, fett 12 g, kolhydrat 28 g.
Näringsvärde per portion ca | 326 kcal,
protein 6 g, fett 27 g, kolhydrat 15 g.
* Frysta hallon bör kokas innan användning för att undvika ev magsjukevirus.
7
den här rejäla frukosten sätter fart på både sinnet och kroppen och passar den som har morgonaptit. Smörgåsen
är en rågkaka med len färskost. Gröten som är laddad med massor av fibrer, frön och russin ger också magen en
kick. Tänk bara på att alla fibrer ska sköljas ner med mycket vätska för att magen ska komma igång och sedan
hålla sig i trim.
Molinogröt
GRUNDRECEPT 1 PORT
3 st katrinplommon (kärnfria och blötlagda över natten)
3 msk russin (blötlagda över natten)
3 tsk linfrö
3 dl vatten
3 msk grahamsmjöl
en nypa salt
GÖR SÅ HÄR
1. Blanda katrinplommon, russin, linfrö och vatten
i en kastrull och koka upp.
2. Vispa ner grahamsmjölet och saltet.
3. Koka gröten i ca 10 min. Rör om då och då.
4. Servera med mjölk och sylt eller äppelmos
Näringsvärde per portion ca | 278,5 kcal,
protein 6 g, fett 5 g, kolhydrat 46 g.
8
smaker man minns. En skål med fil eller yoghurt är ett utmärkt sätt att börja dagen på. Och även om du väljer
magra alternativ till dig själv, så är det kanske inte vad dina äldre behöver. Har dina gamla lågt BMI, gäller ju
högre fetthalt desto bättre.
* Frysta hallon bör kokas innan
användning för att undvika
ev magsjukevirus.
9
GODIS FÖR MAGEN
Katrinplommon, aprikoser och dadlar
är rika på fibrer och antioxidanter och
utmärkt stimulans för magen. Prova att
klippa dem istället för att skära, mycket
enklare! Det finns undersökningar som
visar att variation i smak, former och
färger stimulerar aptiten
10
LYXIG SYLT
Färska bär är ett klassiskt tillbehör
till filen och väcker ljuva sommarminnen, men också dyrt. Om du
skivar och blandar färska bär med
sylt, till exempel jordgubbar i jordgubbssylt, så blir det stor smakupplevelse för liten peng. En frukostidé
för en vacker sommarsöndag.
RUSSINSÖTMA
Russin är rika både på sötma och
järn. Här har vi blandat olika sorters
russin i skimrande nyanser. Om
någon av dina gamla är invandrare
från medelhavsområdet kanske du har
mezeyoghurt med sultanrussin och
akaciahonung på din frukostmeny.
att väcka aptiten, efter en orolig natt då man kanske varit vaken, haft värk och inte mått
så bra. Men doften av nyrostat bröd eller en vacker solig äggula brukar vara svår att motstå. Och till det en kopp
varm, len välling att sluta händerna kring.
ibland är det inte så lätt
Fullkornsvälling
GRUNDRECEPT 1 PORT
1 dl fullkornsvällingpulver
2,5 dl Arla® mjölk 3 %
GÖR SÅ HÄR
1. Blanda mjölk och vällingpulver.
2. Vispa till slät konsistens.
3. Berika ev med lite Arla® Smör-&rapsolja*.
4. Värm till ättemperatur (ca 45°C).
Näringsvärde per portion ca | 193 kcal,
protein 11 g, fett 8,5 g, kolhydrat 17 g.
* 1 tsk Arla® Smör-&rapsolja ca 35 kcal,
1 msk Arla® Smör-&rapsolja ca 100 kcal.
11
ost är sveriges vanligaste och mest populära smörgåspålägg. Ost är ett av våra mest kalciumrika livsmedel.
Tre skivor hårdost ger lika mycket kalcium som ett glas mjölk. Ost innehåller också mycket protein av en typ
som är lätt för kroppen att tillgodogöra sig. Självklart har alla sina ostfavoriter och därför är det bra att ha
några olika sorter att välja mellan. Många äldre har inte lika pigga smaklökar längre, och uppskattar säkert
en riktigt lagrad ost som känns i munnen.
SMAKRIKT! KVIBILLE® CHEDDAR & GURKA.
KRÄMIGT! ARLA KÖKET® FÄRSKOST NATURELL & TOMAT.
MILT OCH STARKT! ARLA® HUSHÅLLSOST & KAVIAR.
PROTEINBOMBEN! ÄGG & KAVIAR.
JÄRNRIKT! LEVERPASTEJ & ÄTTIKSGURKA.
KUNGLIGT! ARLA® FAMILJEFAVORITER PORT SALUT & APELSINMARMELAD.
DELIKATESS! WÄSTGÖTA KLOSTER® MUNKENS RÖDA & PÄRON.
Osten är fyllig och aromatisk med lång eftersmak. Mild gurka bryter av.
Brödet är knäckebröd.
Osten är mild och krämig. Den får pigg smak av örtsalt och tomat.
Brödet är rågkaka.
En av många älskad kombination på grovt knäcke.
Ägg innehåller mycket protein, här med sina smakvänner kaviar
och färsk dill. Ägget är mosat och håller sig still på en skiva bröd,
mjukt och gott i munnen.
Gott med juice till.
Vakna som drottningen av England, med rostat bröd, en god
Arla® Familjefavoriter Port Salut med sötbitter apelsinmarmelad.
Finns det päron i fruktkorgen, så prova att skära i tunna skivor,
kanske med osthyveln. Passar utmärkt på en smakrik ost som
Wästgöta Kloster® Munkens Röda.
12
OSTAR
• Kvibille® Cheddar art nr: 7209
• Wästgöta Kloster® Munkens Röda, skivad
art nr: 13788
• Arla® Familjefavoriter Port Salut art nr: 27125
• Arla Köket® Färskost naturell art nr: 79846
• Arla® Hushållsost art nr: 700810
13
att nästan allt i den här guiden passar lika bra till frukost som till det sena kvällsmålet? Innan
man lägger sig på kvällen behöver man en lugn kudde i magen att sova på, något som förkortar nattfastan. En
kopp varm, len välling smaksatt med kardemumma är ett exempel på ett uppskattat kvällsmål. Rent praktiskt
kan det gå till så att man fyller termosar med välling, ställer på vagnen, går kvällsrundan och önskar god natt.
har du tänkt på
God natt-välling
GRUNDRECEPT 1 PORT
1 dl fullkornsvällingpulver
2,5 dl Arla® mjölk 3 %
1 krm kardemumma, mald
GÖR SÅ HÄR
1. Blanda mjölk, vällingpulver och kardemumma.
2. Vispa till slät konsistens.
3. Berika ev med lite Arla® Smör-&rapsolja*.
4. Värm till ättemperatur (ca 45°).
Näringsvärde per portion ca | 193 kcal,
protein 11 g, fett 8,5 g, kolhydrat 17 g.
* 1 tsk Arla® Smör-&rapsolja ca 35 kcal,
1 msk Arla® Smör-&rapsolja ca 100 kcal.
• Arla® mjölk art nr: 7073
14
Sagolika® Soppor. Klassiska fruktsoppor som Blåbärssoppa och Nyponsoppa är rika på C-vitamin och är lika god att äta eller
dricka varm som kall.
bjud på omtyckta
• Sagolika® blåbärssoppa art nr: 785
• Sagolika® nyponsoppa art nr: 787
15
Friska och goda mellanmål för
personer som äter lite.
god smak ökar lusten att både äta och dricka. Med det i åtanke
har vi skapat en ny produktserie som riktar sig till sjuka, svaga
och äldre personer som behöver mycket protein och energi
i små portioner. Den nya produktserien Arla Protino® består
av två drycker och en dessert. Produkterna är baserade på
vassleprotein och utvecklade för att smaka gott – samtidigt
som de har en hög koncentration av proteiner och kalorier.
Trots den höga koncentrationen av vassleprotein smakar
Arla Protino® som friska, lätt syrade mejeriprodukter.
16
PROTEINKVALITET GÖR SKILLNAD
HÖGT NÄRINGSVÄRDE PER PORTION
I en rapport från 2013 hänvisar FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation FAO till mätningsmetoden DIAAS (Digestible
Indispensable Amino Acid Score). Den visar att ett högt
proteininnehåll inte är någon garanti för ett högt proteinupptag i muskler och organ. DIAAS gör det lättare att
utvärdera kvaliteten på animaliska proteiner i förhållande
till vegetabiliska och bedöma näringsinnehållet i till exempel
animalisk bindväv (kollagen), kasein och vassleprotein.
Arla Protino® dryck innehåller 13,6 gram protein per portion
(125 ml). De kan drickas direkt ur flaskan, med sugrör, hällas upp
i ett nedkylt glas eller serveras i en skål med flingor, frukt eller
müsli. Arla Protino® dryck ger cirka 254–257 kalorier per flaska,
exklusive flingor, frukt eller müsli.
100
45
90
40
80
35
g/100 g protein
70
60
50
40
30
25
20
15
30
10
20
5
10
Kollagen
Soja
Kasein
Mjölk
Kaseinprotein
Vassle
0
0
Vassleprotein
Genomsnittlig ökning av aminosyror i plasma efter 100 minuter
Arla Protino® dessert innehåller 6,1 gram protein och 120 kalorier
per portion (80 g).
Essentiella aminosyror
PRODUKTFAKTA ARLA PROTINO®
17
LÄTT ATT VARIERA
God smak och många serveringsmöjligheter har varit
i fokus vid utvecklandet av Arla Protino®. Här ser du
några serveringsförslag med Arla Protino®.
LIME- ELLER CITRONSAFT
Saften från en pressad bit lime eller
citron ger Arla Protino® en ännu
friskare smak.
125 ml Arla Protino®
1 tsk färskpressad lime/citronsaft (cirka 14 g)
1078 kJ – 257 kcal
13,6 g protein
18
FRUKTKRÄM
Arla Protino® är ett bra
alternativ till mjölk eller
grädde till fruktkräm.
Arla Protino® gör målet
friskare och framhäver
den goda smaken i
fruktkrämen.
75 ml Arla Protino®
100 g fruktkräm
927 kJ – 222 kcal
8,5 g protein
BAKVERK
En bit sockerkaka, minimuffins eller annat bakverk
smakar gott och gör att
man kan dricka mer av
energirika Arla Protino®.
125 ml Arla Protino®
2 kakor (cirka 30 g)
1477 kJ – 352 kcal
15,1 g protein
SALTA NÖTTER
Arla Protino® passar bra ihop
med något salt. Salta mandlar,
jordnötter, cashew- eller
pistagenötter ökar törsten,
är fulla av energi och gör att
ett glas Arla Protino® smakar
extra gott.
125 ml Arla Protino®
25 g salta mandlar eller andra nötter
1737 kJ – 414 kcal
20 g protein
19
Arla Foods Sverige
105 46 Stockholm
08-789 50 00
Kundärenden:
Arla Foods Kundcenter
0775-77 11 77
arlafoodservice.se
arla.se/kundportal