1 november 2015
RÅDGIVANDE REFERENS
Kök i förskola
Bakgrund
På förskolorna serveras normalt frukost, lunch och
mellanmål.
Allmän beskrivning
En förskola kan ha tillagnings-, mottagnings- eller
serveringskök.
Om förskolan utrustas med tillagningskök sker
tillagningen med hel och halvfabrikat som grund.
Pannfärdiga produkter och tvättade grönsaker är
utgångspunkten för matlagningen.
Det skall göras en anmälan till Miljöförvaltningens
livsmedelskontroll. Anmälan görs av brukaren
Om SISAB:s referenser
SISAB:s referenser är en serie
rådgivande dokument som
lyfter fram goda exempel.
En referens kan anta status
som anvisning i ett projekt.
Detta avgörs av SISAB:s
projektansvarige.
Hållbarhets-, utvecklings och
kommunikationsavdelningen
har det samordnande ansvaret
för Referenser. Om du har
synpunkter på Referenser, skriv
ett mail till
[email protected].
Förslag till åtgärd
Kök placeras i byggnaden så att inlastning lätt kan ske från anslutande gata och
angöring.
Angöringen utförs åtskild från barnens inpassage till förskolegården. Det är en
pedagogisk fördel om barnen kan titta in i köket från intilliggande verksamhetsrum.
Inlastning
Inlastningen vänds mot angöring för att leveranser till köket ska ske på ett bekvämt
sätt.
Här skall finnas plats för tillfällig uppställning så att leveransvagnar mm inte står
ute och ”skräpar”. Från inlastning nås kök och förråd.
Köksförråd
Det skall finnas ett förråd för torra varor och ett kylt förråd för grönsaker och
rotfrukter. Förråden förses med rostfria hyllor och plats för hyllvagn. Övriga förråd
utförs som kyl- och frysskåp av storhushållstyp. Förskola med 6 avdelningar eller fler
utförs eventuellt med frysrum då det kan vara plats och är arbetsbesparande. Kylrum,
frysrum, kylskåp och frysskåp utförs med centralkyla, vilket ger en bättre arbetsmiljö
och låg ljudnivå i köket.
1 november 2015
Kök
Köket utförs som princip enligt denna referens med storköksutrustning.
Grundutrustning är kokeri, kombiugn, storköksspis. Kokgryta behövs i förskola med
6 avdelningar eller fler.
I stället för stekbord sker stekning i kombiugn på teflonbelagda kantiner eller bleck.
Blandningsmaskin underlättar tungt arbete med blandning och vispning av råvaror.
Diskavdelningen kan placeras i samma utrymme som tillagning och beredning, men
den skall ha egna bänkar/rullbanor och det skall placeras i en egen del av utrymmet.
Viktigt är logistiken i köket så att varor och mat får ett naturligt flöde; inte blanda
smutsigt med rent. Köket förses med skrivplats med datoranslutning.
Vid köp av storköksutrustningen ingår normalt rätten till utbildning i upp till två
dagar vilket måste uppmärksammas av förskolan.
Städ
Köket förses med stort städskåp för kökets disk- och rengöringsmedel.
I städskåpet skall finnas vatten och utslagsback samt rostfria hyllor. Om förskolans
städrum ligger nära köket kan kökets städskåp placeras där.
Köks-wc och omklädning
Separat wc för köket skall finnas. Om wc placeras inom kökslokaler så skall förrum
finnas.
Klädskåp för kökspersonal kan inrymmas i förskolans omklädningsrum. Det skall
vara dubbelt för privata kläder och arbetskläder. Klädskåp kan också inrymmas i
förrum till köks-wc.
REFERENS -Kök i förskola
Sida 2 av 5
1 november 2015
Vy mot inlastning, skrivplats till vänster
Rothuggsvägen 19-21
Tillagningskök, exempel
Östbergabackarna 50
Diskavdelning.
Östbergabackarna 50
Tillagningskök, exempel, med kokgryta
Rusthållarvägen 1
Kombiugn, kokeri, spis
Rothuggsvägen 19-21
Kylt förråd
Östbergabackarna 50
REFERENS -Kök i förskola
Sida 3 av 5
1 november 2015
Kombiugn, kokgryta, kokeri, spis
Klensmedsvägen 10
Blandningsmaskin
Klensmedsvägen 10
Inlastning
Kata Dahlströms gata 23
Inlastning
Klensmedsvägen 10
REFERENS -Kök i förskola
Sida 4 av 5
1 november 2015
Referensritningar
Kök i förskola (referensritning A9)
Den första ritningen i referensritningen ovan (A9) visar 4 avdelningar och är ett
exempel som passar vid ombyggnad i befintlig skola. Bild 2 visar 6 avdelningar och
passar vid nyproduktion.
REFERENS -Kök i förskola
Sida 5 av 5