Med önskan om en
god jul och ett
hållbart nytt år!
Bra mat från
Lantmännen
Valnötskaka
med kanel
INGREDIENSER
Konditorivetemjöl
Strösocker
Ägg
Äppelsylt
Valnötter
Mjölk
Smör
Kanel malen
Bakpulver
Vaniljsocker
Total degvikt:
VIKT (G)
960,0
920,0
600,0
400,0
240,0
200,0
200,0
35,0
35,0
10,0
3 600,0
Avbakning
Avbakningstemperatur
Avbakningstid
ARBETSBESKRIVNING
175°C
ca 30 min
Vispa ägg och socker till en luftig smet. Blanda alla torra
produkter genom att sikta det tillsammans. Smält smöret
och blanda det tillsammans med mjölken och äpplesylten.
Häll det därefter i smeten och rör ut det. Vänd in de torra
ingredienserna i omgångar. Fyll valfri form till 2/3.
Havregrova
INGREDIENSER
Skållning dagen innan
Vatten Klippt råg VIKT (G)
350,0
150,0
Blötläggning 30 min
Vatten1800,0
Rågmjöl Fint 450,0
Grahamsmjöl Fint 375,0
Jäst50,0
Bortgörning
Extra Bagerivetemjöl
Oat Bran 14 Bakery Vatten Solrosfrö Russin Havrekärna Linfrö Salt 675,0
500,0
250,0
140,0
200,0
300,0
75,0
30,0
Dekoration
Havrekärnor
Total degvikt: 3 545,0
ARBETSBESKRIVNING
Degtemperatur Degbearbetning Liggtid Rasktid Avbakning
Insättningstemperatur Avbakningstemperatur Avbakningstid Uppslagning
26°C
8 min långsamt
15 min
Kör 1 min efter liggtid
40 min
240°C
200°C
ca 45 min
Placera formen på vågen. Väg upp 1000 g i formen med
plastskrap. Fukta händerna och fördela degen jämnt. Strö
över dekorationen.
Saffranskrans
INGREDIENSER
Vetedeg
Bagerivetemjöl Mjölk Smör osaltat Strösocker Jäst Ägg Kardemumma Salt Fyllning
Smör Strösocker Saffran torkad Total degvikt: VIKT (G)
2 000,0
800,0
360,0
360,0
100,0
60,0
20,0
15,0
500,0
500,0
1,0
4 716,0
ARBETSBESKRIVNING
Degtemperatur Degbearbetning Liggtid Rasktid Avbakning
Insättningstemperatur Avbakningstemperatur Avbakningstid Uppslagning
27°C
10 + ca 8 min
30 min
60 min
220°C
180°C
ca 16 min
Blanda ingredienserna till fyllningen. Kavla vetedegen till 3 mm
och ca 600 mm bred. Bred på fyllning och gör ett ”3 slag”
kavla därefter ut degen så den blir 300 mm bred. Sporra ut
bitar på 70 g. Snurra ihop till knut och sätt dem i en rund form.
Jäs bullarna. Pensla med äggstrykning. Baka av.
Surdegsbrödmed spelt
INGREDIENSER
Vatten Dinkelvetemjöl Siktat Extra Bagerivetemjöl
Surdeg av råg Specialråg Havssalt Total degvikt: VIKT (G)
1 725,0
1 200,0
1 200,0
1 000,0
100,0
85,0
5 310,0
ARBETSBESKRIVNING
Degtemperatur Degbearbetning Liggtid Rasktid Avbakning
Insättningstemperatur Avbakningstemperatur Avbakningstid Uppslagning
24°C
10+ ca 15 min salt
efter 5 min långsamt.
180-240 min vik 1-2 ggr.
30-60 min
235°C
220°C
ca 50 min
Väg upp rektagulära bitar som placeras på mjölbeströdda
plank. Täck över med plast så ytan inte torkar. Innan bakning
rullas varje bit ihop. Baka en ordentlig skorpa på brödet.
Fina till jul
INGREDIENSER
Skållnig dagen innan
Vatten Oblandad Rågsikt Salt Kummin mald Raskdeg 2h
VIKT (G)
2 000,0
1 000,0
70,0
40,0
Vatten Bagerivetemjöl Surdeg av råg
Oblandad Rågsikt Jäst 1 500,0
1 000,0
500,0
200,0
10,0
Bortgörning
Ovanstående skållning
Ovanstående raskdeg
Bagerivetemjöl Sirap Gul Jäst Bageri 2 900,0
180,0
50,0
Total degvikt: 9 450,0
ARBETSBESKRIVNING
Degtemperatur Degbearbetning Liggtid Rasktid Avbakning
Insättningstemperatur Avbakningstemperatur Avbakningstid Uppslagning
24°C
ca 15 min långsamt
45 min
40 min
240°C
190°C
ca 35 min
Väg upp bitar á 600 g. Rundriv och låt vila ca 10 min. Slå upp
till limpor och placera i ram. Pensla med olja mellan bröden.
Jäs och baka av.
Julens Vört
INGREDIENSER
Skållning
Vatten Dannerågen blandning Raskdeg 1h
Dannerågen blandning Vatten Jäst Bortgörning
VIKT (G)
800,0
400,0
1 500,0
1 400,0
350,0
Extra Bagerivete Russin Sirap Svart Surdeg av råg Dannerågen blandning Bakvört Salt Pomeransskal malen Ingefära malen Kardemummakärnor malda Kryddnejlika mald 2 000,0
650,0
600,0
560,0
500,0
400,0
60,0
25,0
15,0
15,0
10,0
Total degvikt: 9 285,0
ARBETSBESKRIVNING
Degtemperatur Degbearbetning Liggtid Rasktid Ånga Avbakning Insättningstemperatur Avbakningstemperatur Avbakningstid Uppslagning
27°C
10+2 min
30 min
45 min
Mycket
240°C
190°C
ca 35 min
Väg upp bitar á 600 g. Rundriv, låt vila ca 10 min. Slå upp
till limpor och sätt i ram. Jäs och baka av.
Senapsbröd
med ost
INGREDIENSER
Fördeg dagen innan
Grahamsmjöl Fint Vatten Salt Jäst VIKT (G)
150,0
105,0
3,0
2,0
Bortgörning
Fördeg
Vetemjöl utan askorbinsyra Vatten Grahamsmjöl Fint Rågmjöl Fint Valfri ost Senap Salt Jäst 1 500,0
1 240,0
300,0
200,0
280,0
150,0
38,0
36,0
Dekoration
Solrosfrö
Senap
Total degvikt: 4 004,0
ARBETSBESKRIVNING
Degtemperatur Degbearbetning Liggtid Rasktid Avbakning Insättningstemperatur Avbakningstemperatur Avbakningstid Uppslagning
24°C
10+4 min tillsätt
salt och senap efter 5 min långsamt
75-90 min
60-120 min
235°C
220°C
ca 40 min
Dagen innan: blanda ingredienserna till fördegen så att det
precis går ihop. Låt stå 1 timme i rumstemperatur. Ställ sedan in i kylen över natten. Bortgörning: Efter den långsamma
tiden blanda degen tills den är optimal. Tillsätt osten i slutet
av blandingstiden. Väg upp bitar á 500 g och rundriv. Låt vila
i ca 10 min. Rundriv igen, doppa dem i senap så ytan täcks
därefter doppa dem i solrosfröerna. Låt jäsa färdigt i rumstemperatur. Baka av.
Lantmännen tar ansvar för en hållbar utveckling
Grunden för vårt arbete ligger i Lantmännens uppförandekod. Den beskriver vår syn på ansvarsfullt företagande
och lägger grunden för vårt hållbarhetsarbete!Att ta socialt ansvar är en grundsten för hur vi på Lantmännen ser
på företagande. Som en av Nordens största livsmedelsproducenter, och med över hundra år i branschen, har Lantmännen ett särskilt ansvar för långsiktig hållbarhet och socialt ansvar. Som helhets leverantör längs hela kedjan
från jord till bord har vi dessutom unika möjligheter att påverka hur våra produkter tas fram. Även små förändringar
kan få stora effekter och vi arbetar därför systematiskt för att ständigt bli bättre. De utmaningar vi har framför oss
löser vi inte på egen hand. Vi vill därför gärna samarbeta med er för att komma fram till fler klimatsmarta lösningar.
Nord Mills Kundservice: 020-910092
Lantmännen Cerealia AB
Box 267 • Norra Neptunigatan 11 • 201 22 Malmö
Telefon: 040-660 88 00 • Fax: 040-660 88 02
www.nordmills.se • [email protected]
Denna trycksak är tryckt på svanenmärkt papper.
Läs mer om vårt hållbarhetsarbete på www.lantmannen.se och www.nordmills.se.