RAW BAR
Ostron, Fine de Claire Special No 4 (David Hervé) 36
SNACKS
Tonfisk-krabbtataki, chipotlemajonnäs, tomatillo salsa, svarta bönor, taro, koriander 205
Strutar 33/st
Anklever, nöt
Hummer
Löjrom
Asian-tartar VE, vaktelägg, cassavarot, wagyu, ingefära, shiitake, chili 195
Cold cut plate: Salchichon, Serrano, Chorizo de Bellota, Cecina de León 225
APPETIZERS
Edamame 55
Seafood and fruit “Ceviche”, kamchatka, råräka, grönmussla, melon x 2,
blodapelsin, Granny Smith, jalapeñomajonnäs 205
Surf n’ Turf, pulpo, oxsvans, konfiterad svamp, picklad lök, ärtkräm, misomajonnäs 195
Gratinerade havskräftor, skaldjurssmör, krutong, tabasco 195
CHEFS
SAMPLERMENU
Att dela på vid bordet (min 3 pers.)
660/pers.
Tonfisk-krabbtataki
Surf n’Turf
Karl-Johan och vildsvinssallad
•
Nebraska beef, BBQ bringa,
Secreto de Iberico
•
Chefs val av dessert
Karl-Johan och vildsvinssallad, Karl-Johan x 2, lingon, ruccola, krasse, parmesan 190
Ankleverbrûlée, fikon, brioche, pistage, russin 190
Grillad halv hummer, rouille, gremolata 225
Spanska räkor, cabineros, rouille, gremolata, salsa fresca 185
Kantarell/Västerbottenost croquette, pickles, rödvinssås, äpple, vattenkrasse 200
Renkorv, murklor, rotselleri, harsyra, potatiscrisp, tranbär 175
MEAT
OF THE
WEEK
Tender strip
Ribs, anklever, apelsin, pumpa x 3, salvia 195
Bearnaisesås, rödvinssås,
vitlök- och persiljesmör
samt ett tillval
STEAKS
305
Nebraska beef 395 Flat iron steak 295 Las vegas strip steak 355
Serveras med bearnaisesås, rödvinssås, vitlök- och persiljesmör samt ett tillval
VASSA EGGENS
MÖRNINGSKYL
Långbakat högrev 666
Serveras för två personer med ankleversmör, bearnaisesås, rödvinssås samt två tillval
Det bästa svenska köttet
man kan hitta!
FROM THE CHARCOAL GRILL
Vi på Vassa Eggen hänger kött själva.
Detta för att kunna kontrollera hela
mörningsprocessen. Köttet har fått
hänga hos oss 28-32 dagar
Grillad hummer 450
Rouille, gremolata samt ett tillval
Spanska räkor, carabineros 370
Rouille, gremolata, salsa fresca samt ett tillval
KÖTTDETALJER
Hel grillad seabass 325
Gremolata, salsa fresca, grönsallad och pommes frites
Entrecôte
800g 1200
Serveras för 2 personer
Grillad majskyckling 255
Tryffelmajonnäs, grönsallad och pommes frites
T-bone steak
(oxfilé & ryggbiff)
Serveras för 2 personer
850g 1290
Secreto de Iberico 325
Spädgris 375/pers (serveras för två personer)
Tillagningstid ca 40 min
Tryffelmajonnäs, rödvinssås, surkål samt ett tillval
Club Steak
(tillagningstid ca. 1 tim.)
Serveras med bearnaisesås,
rödvinssås, vitlök- och persiljesmör
samt ett eller två tillval.
“Pit” rökt BBQ Bringa i 24 timmar 305
Short rib 405
Coleslaw, salsa fresca, BBQ-sås samt ett tillval
350g 575 (ett tillval)
700g 1150 (två tillval)
Det goda brödet är bakat på vårt
eget surdegsbaggeri:
Serveras för minst 2 pers
Grillad squid,
kniv- och blåmusslor
Friterad octopus
och sardiner
Grillade carabineros
Grillade Havskräftor
Grillad citron, gremoulata, rouille
samt två tillval
555 per person
Flank steak 385
Bearnaisesås, rödvinssås, vitlök- och persiljesmör samt ett tillval
Entrecôte tomahawk 450/pers
Wagyu rib eye “8-9” 625/pers
Serveras för två personer. Tillagningstid ca 40 min.
Bearnaisesås, rödvinssås, vitlök- och persiljesmör samt två tillval
OTHER MAINS
Moules frites
215
Smörstekt marulk 395
Gazpacho, gremolata, steksmör, samt ett tillval
Vid osäkerhet gällande allergena ämnen
vänligen fråga din servitör
Vi reserverar oss för ev. ändringar
och tryckfel.
Fisk- och
skaldjursplatau
VE style
TILLVAL
Extra tillval 50
Kulpotatis • Rostad vitlök & potatispuré • Pommes frites • Betor med getost,
Tomatsallad med rödlök och fetaost • Potatisgratäng • Haricots verts • Svensk majskolv •
Caesarsallad • Grillad broccoli med parmesan • Rostad portobellosvamp med chili/vitlök