Energibesparande åtgärder inom storkök
Östra SO Karlstad Kommun, Bernt Thyrell
Ett litet restaurangköks elförbrukning motsvarar Ca 20 villor , d v s 1 250’ kWh/år.
Ett större produktionskök (1000 måltider/dagen) = 130 villor (en normalstor villa vanligtvis? 25 000
kWh).
Det finns en stor potential till miljöförbättringar inom storkök: Många kök är gamla med gammal
utrustning.
Vi har tidigare fått se att storköket är den tredje största posten i en skola efter belysning o
ventilation. På en restaurang motsvarar köket närmare 60 % av totala energiförbrukningen.
Det finns en stor potential till miljöförbättringar inom storkök som alstrar mycket värme som kan
återvinnas till varmvatten eller fastighetens övriga utrymmen. Energiförlusterna från storkök är
mycket stora (80-90 %)
Miljösmarta storkök är mer än lokala och ekologiska råvaror. Att minska energiförbrukningen i
professionella kök har en direkt påverkan inte bara på miljön men även på verksamhetens
driftskostnader.
Med modern teknik och ökad kunskap finns goda möjligheter till ordentliga energibesparingar. Det
handlar inte bara om teknik, utan även utbildning av personal, underhåll av maskinparken och smart
projektering.
•
•
•
•
•
•
•
•

Förebyggande service och dagligt underhåll optimerar utrustningen*
Smutsig kondensor ökar elförbrukningen upp till +20%
Sprucken dörrlist +15 % elförbrukning(ugnar)
Ineffektiv avfrostning kylbatteriet +10% elförbrukning
Rena värmeväxlare på diskmaskiner
Injusteringar av flöden av disk o torkmedel (vid förebyggande)
Avkalkning av kombiugnar.
Rengör spishällarna och kastrullbottnarna för bättre kontakt.
Kontrollera att lister till kyldörrar etc. är hela och att dörrarna sluter tätt.
Om något inte är helt eller fungerar som det ska så felanmäl till teknik och fastighet.
Energibesparande åtgärder.








Sätt inte på maskiner (disk, ugnar, kokerier etc) för tidigt, tänk efter. När behöver jag sätta
igång den!
Se till att ha rätt temperatur på kyl/frys. Se rekommenderade temperaturer längre ner.
Behövs alla frysar? Titta kritiskt på vad du förvarar i frysen, behöver det förvaras i frysen,
t ex. Bröd som upptar många frysar.
Alla värmeskåp/matboxar som taxi hämtar skall förses med timer och startas max 30 min.
innan mat stoppas in i dem.
Laga mat i ugnarna på lägre temperaturer men ha den i ugnen något längre. Slutprodukten
blir ofta bättre och energiförbrukningen blir lägre.
Spola inte vatten i onödan!
Tänk efter, behöver jag ha varmt eller kallt vatten, om möjligt använd kallvatten.
Är kyl/frys avfrostad, aggregat rengjort (skall göras minst 2 ggr/år).

Slå av elektisk utrustning så fort den inte skall användas mer på ett tag.
Användarutbildning - Ecodriving som man säger i bilindustrin - hur använder jag produkterna på
bästa sätt? På en restaurang gjordes en mätning där man lyckades spara ytterligare 5 % i
energiförbrukning genom att endast bryta personalens invanda beteende. På Ecotop senare
a
(induktion 1 tim), utnyttja hela ytan, använd inte max temp, behovsstyrd rengöring av ugnar. Inte
köra tomma ugnar. Viktigast, skapa medvetande bland anställda. Inte köra halvtomma backar i
disken. Undvik strömtoppar genom att slå på elektrisk utrustning i omgångar.
Rekommenderade temperaturer som skall följas i alla kök.
Frys -18 grader
Mjölkkyl + 7-8 grader
Grönsaks/frukt kyl + 10-12 grader
Kött/fisk kyl + 4-5 grader
Ställ in era kylar så att de håller dessa temperaturer, de ska inte understiga detta.
Bernt tror att de med förändrade rutiner och lite utbildning inom 2 år kan sänka energiförbrukningen
i sina kök med 25%.