1. No category

Matglädje skapas dagligen på Utsäljeskolan
Vi vill ge alla som äter mat hos oss den bästa matupplevelsen!
För att nå dit jobbar vi i köket med allt från att ha ett gott bemötande till att servera näringsriktig och
varierad kost med god kvalité. För oss betyder kvalité att laga mat från grunden, det gör vi i så stor
utsträckning som möjligt. Vi har arbetat mycket för att minska matsvinnet. Det har gett stora resultat
och vi slänger mindre mat jämfört med tidigare. En metod har varit att samarbeta och tävla i
matsvinn med närliggande skolor. Den skola som slänger mest mat under en vecka och förlorar
tävlingen måste tillaga en efterrätt hos och till den vinnande skolan. Detta inspirerar oss till att laga
ännu bättre och nyttigare mat!
När jag tillträdde som skolrestaurangchef på Utsäljeskolan 2011 var mitt mål att stegvis komma ifrån
alla onödiga tillsatser som finns i halv och helfabrikat. Idag har vi kommit långt! Vi är fem personer
som arbetar tillsammans i köket. Vid terminstart bestämmer vi i köket vilka delmål vi vill arbeta mot.
2014-2015 valde köket klimatsmart matlagning, eleven i fokus och bemötande i matsalen.
En gång i veckan serveras färsk fisk som huvudrätt. Dessa dagar finns det alltid en vegetarisk rätt som
alternativ. På senaste matrådet kom frågan upp om vi kunde servera sushi. Det lät spännande, så vi
bestämde att när vi serverar fisk ska vi byta ut en tredjedel av mängden från dagens fisk mot sushi.
Alla tycker inte om rå fisk, på så vis blir alla nöjda. Våga prova är det bästa vi vet!
Ovan ser ni när våra sexåringar får känna och klappa på en lax som strax ska tillagas.
Numera planerar vi matsedeln i sexveckorsperioder. Vissa recept kan ändras enligt säsong och
tillgång av råvaror. Vi har lärt oss vad våra barn tycker om och vad de uppskattar mindre. All mat
lagas enligt recept vilket skapar lugn och ro, jämn kvalitet, utrymme för annat och minskat kökssvinn.
Vår matsedel består av barnens favoriter, från den aktuella kommunmatsedeln, och mina egna idéer
om maträtter som passar att serveras för barn från min tid i privata sektorn. Samtliga rätter har vi
valt för att det går att minska köttmängden och i stället använda rotfrukter, bönor, linser eller
grönsaker.
2013 startade vi vår egen facebooksida (Utsäljeskolan skolrestaurang My Darling) Den skapades för
att vi ville kommunicera med världen utanför skolans gränser samt för att berätta och visa med bilder
vad vi gör. Denna kanal fungerar utmärkt för att sprida matglädje. Föräldrar och personer som inte
arbetar inom skolan tycker att vi har ett fantastiskt kök och engagemang. Gå gärna in och läs på:
https://www.facebook.com/utsaljekoket?fref=ts
Framöver vill vi i samarbete med pedagogerna och eleverna ha bildutställningar i restaurangen. Vi vill
få barnen delaktiga i vad klimatsmart mat kan göra för jorden som samtidigt är en del av Huddinge
kommuns mål för hållbarhet.
Till våren erbjuder vi matlagningskvällar för föräldrar och elever i åk 6 som har hemkunskap i
kursplanen.
För andra året i rad kommer vi i samband med Luciafirandet för åk 5 och deras familjer erbjuda
hemlagat julbord. Det var mycket uppskattat förra året och blir av den anledningen en ny tradition
hos oss. Innan jul har vi även en julfrukost för elever och föräldrar som går på fritids.
Vi erbjuder två olika sorters salladsbufféer. Det första är ett traditionellt salladsbord där det finns
klassiska och oblandade sallader såsom, pizzasallad, morötter bönor, paprika, rödlök och feferoni. På
vårt andra salladsbord, som vi kallar lyxsalladsbord serverar vi blandade sallader och röror som
innehåller antioxidanter, är fiberrika och färgglada. Tanken är att ge barnen möjlighet att smaka nya
och spännande varianter av sallader. Barnen blir nyfikna och vill veta vad det är i salladerna. Vi finns
där för dem och berättar vad det finns för gott i.
För att få barnen intresserade och mer inspirerande av att äta vår goda och nyttiga mat har vi ofta
studiebesök i köket, av våra yngre elever. Besöket tar 5-10 minuter och vi får möjlighet att visa vår
verksamhet och hur vi jobbar. Barnen tycker det spännande med vår köksmiljö där allting är lite
större än de är vana med hemifrån. Det brukar bli många frågor och det är precis det vi vill. Man ska
vara nyfiken och fråga mycket. För många av barnen blir det dagens höjdpunkt att få komma in i
köket och titta hur maten tillagas.
En gång i månaden bakar vi fredagsfika för personalen. Vi bakar något gott för att höja stämningen i
personalrummets konversationer. Elever och personal frågar om recept och vi delger dem gärna. Vi
har det som ett utvecklingsområde att hitta en portal med receptsamlingar.
Våra knep till lyckad matlagning
Vi väljer ekologiska råvaror före ekonomiskt. Idag är 44 % av inköpen ekologiska råvaror.
Utsäljeskolan ligger på första plats bland alla grundskolor inom Huddinge kommun. Målet är att alla
skolor har nått 50 % ekologiskt 2020.
När vi lagar mat har vi som policy att minska köttmängden med 10–20%. Vi använder vatten och
grädde istället för mjölk. Vi är mycket stolta över vårt eget smör som vi tillagar själva (vi erbjuder
smör utan extra smak men även olika sorters örtsmör), vi kokar egen fond, tillverkar all slags sylt och
egen ketchup.
Vi är speciellt stolta över vårt eget nattjästa surdegsbröd som vi bakar dagligen. Vi bakar det innan
servering av mellanmål. Fermenterat bröd är sundare och ger jämnt blodsocker som resulterar i
mindre speedade fritisbarn på eftermiddagen.
I specialkosten har vi hittat nya väger att servera tillbehör. Vi har alltid förkokt pasta/specialpasta
(gluten och fullkorn), ris/fullkornsris. Vi värmer tillbehören snabbt genom att doppa i hett vatten. På
så vis serverar vi en produkt som är nykokt istället för en som varit på varmhållning länge.
Numera serverar vi egna hemgjorda mjölk-, ägg-, och glutenfria produkter som tortilla och lasagne.
Allergifrågor löser vi tillsammans med lärare och elever. De får komma till oss och fråga om maten så
inga misstag sker. På så vis känner sig eleverna trygga och vi skapar samtidigt en dialog vilket är extra
viktigt.
Min rektor lämnar mig fria händer och stöttar mig i alla lägen. Det är viktigt och behövs för att kunna
lyckas. Jag ingår i ledningsgruppen vilket ger mig kontinuerlig kontakt med skolvärlden och mat/köket
är en ständig punkt på vår dagordning. En person från köket deltar på skolans veckoinfo i
personalrummet. Ibland är jag med på skolans samråd där föräldrar, skolledning och inbjudna gäster
är med och diskuterar skolfrågor. Facebooksidan får allt fler följare och dokumentationen via sociala
medier gör att fler personer får inblick av vår verksamhet. Vi vill sprida vårt nytänkande och vår
nyfikenhet kring matens magi.
Skolledning och alla pedagoger på skolan äter pedagogisk lunch vilket innebär att vuxna sitter
tillsammans med eleverna och äter. För att skapa matro börjar alla klasser med 5-10 min ”prata-tysttid”. Det blir en behaglig samtalston. För att försärka lugnet i matsalen har vi ljudabsorbenter i svala
gröna färger samt skärmar för att minska bullret.
Utvecklingsområden
Mitt mål är att ha temadagar framöver då vi presenterar nya råvaror, maträtter och andra länders
traditioner kring mat. För att få mer engagemang i matfrågor tävlar vi, bjuder in andra skolor och
åker själva på studiebesök. Utan spaning ingen aning! Vi vill även bli bättre på att kommunicera. Vi
har idag samarbete med klasserna i form av prao och studiebesök i köket. Men bättre ska vi bli både
praktiskt och i ord. Vi vill bli ännu bättre på att hitta ekologiska och säsonganpassade råvaror. Vi vill
även komma på ett sätt att spara och delge våra recept på ett smart sätt.
Fortsätta med att alltid ha barnen i fokus!
Christian Burgi, skolrestaurangchef på Utsäljeskolan