Matprat
En bok om maten i våra förskolor och skolor
Mat är viktigt
Jag vill äta gott
Därför tar vi mat på mumsigt allvar
Jag har många favoritgrönsaker!
Jag gillar majs och morötter väldigt
mycket. Och gurka, tomat och paprika.
Min favoriträtt i skolan är lax.
För oss är maten inte enbart ett mål som ska mätta hungriga
magar. Det är så mycket mer. Mat för oss är att värna om
barns och elevers hälsa och välmående, om miljön och om
djuren. Mat är något som ger glädje och samvaro.
Matsalen är trevlig och maten är god.
Det jag skulle vilja ändra på är andra
färger på väggarna. Vi har fått nya
maträtter när vi vill det ibland, t.ex.
pizza på Halloween som vi önskade.
Vi använder också maten för att lära om både vår egen och
andra kulturers mattraditioner.
Johan, åk 4, Ringstorpsskolan
Mat är energi som ska räcka hela dagen, så att våra barn
och elever ska må bra, utvecklas och ta till sig nya kunskaper.
Mat är också något som berör, skapar samtal och engagerar.
Allt förenas i maten vi serverar.
Vi får många matfrågor från föräldrar.
Denna matbok är till er.
Det är vi som lagar maten
Vi är nära 200 kockar och kökspersonal som varje dag lagar och
serverar frukost, lunch och mellanmål till omkring 20.000 barn
och elever i våra förskolor, grundskolor, särskolor, gymnasieskolor
och fritidshem. Vi kan klimatsmart, specialanpassad, konsistensanpassad och vegetarisk mat.
?
Visste du att...
...vi strävar efter att laga all mat från
grunden? Såser, gratänger, soppor,
grytor, fiskrätter, vegetariska rätter
och mycket, mycket mer.
Vi vill ge sund energi
På Ringstorpsskolan har vi ett kök med stora möjligheter. Här lagar
vi all mat till elever och personal. Maten ska både vara god och se
god ut. Vi kockar får mycket uppskattning för maten men vissa
rätter är mer svårsålda, som grytor med grönsaker i. Eleverna vill
kunna se vad de äter och inte få så mycket blandat. Därför serverar
vi grönsakerna bredvid, i grönsaksbuffén, så att eleverna kan prova
många olika sorter.
Maj-Britt Johannesson, köksansvarig, Ringstorps skolrestaurang
Mat för nyfikna magar
Det ska vara kul att prova något nytt. Vi vill väcka barnens
nyfikenhet för nya rätter och ge dem goda matvanor för livet.
Bra mat är mat som barnen och eleverna tycker är god men
som samtidigt vågar utmana deras smaksinne.
Vi äter tillsammans med barn och elever. Vi visar att vi
tycker om maten och uppmuntrar barnen att göra detsamma.
När vi introducerar nya smaker och maträtter gör vi det sakta
och genom upprepning för att barnen ska kunna bekanta sig
med maten och acceptera den. Ny mat serverar vi med
välbekanta tillbehör.
Vi lyssnar till barnens idéer om maten och måltidsmiljön och
förändrar efter deras önskemål.
?
Visste du att...
...det tar ungefär 10 provsmakningar innan vi
är bekanta med en ny smak? Det tar ungefär
20 provsmakningar innan vi kan avgöra om vi
tycker om smaken eller inte. Smaken är också
individuell och förändras hela livet.
Jag vill ha matro
Maten brukar vara bra och matsalen
har blivit bättre sedan vi möblerade
om. Nu tar vi mat på ett ställe och
sitter på ett ställe så det är lugnare.
Johanna, åk 4, Ringstorpsskolan
Är mate
n
ekologis
k?
igt
er är väld ein.
Min dott
t
mjölkpro
t
o
m
k
is
et?
allerg
erar ni d
Hur hant
Eko är logiskt
Råvarorna köper vi från stadens upphandlade leverantörer. Vi ställer
höga krav på djuromsorg, miljö och kvalitet och vi har över 230 ekologiska varor i avtalen, till exempel ekologiska bananer, ägg och mjölk.
Minst 40% av våra inköp är ekologiska.
n
Kan min so
kt
s
ri
äta vegeta
nd,
i skolan ibla
n inte
även om ha
n?
är vegetaria
Jag är nyfik
en på
maten på fö
rskolan.
Kan jag få p
rova?
Vad
blir
mat det för
idag
?
Är maten i
skolan bra?
Vi utbildar regelbundet all personal i matsäkerhet och specialkost så
att maten vi serverar är lika god och säker för alla. Vi har också vår
dietist som arbetar särskilt med specialkost och svarar på frågor.
Vi serverar näringsriktig och varierad mat som ska ge energi hela
dagen. I skolan kan alla elever välja mellan minst två maträtter varav
en är vegetarisk. Till alla måltider serverar vi en grönsaksbuffé efter
säsong. Du kan se vad det blir för mat på ditt barns förskola eller
skola på meny.dinskolmat.se. Du kan också få matsedeln i din
digitala kalender.
MATT-T
BILJE
Är du nyfiken på den mat ditt barn äter hos oss?
Du är alltid välkommen att provsmaka maten.
Prata med förskolechefen eller rektorn när du
vill komma på besök.
Från jord till bord
Det är allas vårt ansvar att hela planeten ska må bra, både nu och
i framtiden. Därför vill vi servera mer hållbar mat på tallriken och
väcka barnens intresse och omtanke om miljön.
I Sverige äter vi ungefär 800 kg mat per person och år varav 85 kilo
är kött. Det är 20 kilo mer kött än vad vi behöver enligt Livsmedelsverkets rekommendationer. Genom att öka mängden grönsaker,
baljväxter, spannmål och potatis i maten vi serverar kan vi minska
vår påverkan på klimatet.
Vi planerar våra måltider efter säsong. Det är klimatsmart. Att slippa
odla grönsaker i växthus är också klimatsmart. Därför väljer vi
grönsaker som rotfrukter och kål, som kan växa på friland.
Det bästa vi kan göra för miljön är att inte slänga någon mat i onödan.
Därför arbetar vi tillsammans med våra barn och elever för att hela
tiden minska vårt matsvinn.
När vi väljer ekologiskt bidrar vi till biologisk mångfald, ett långsiktigt
skydd av djur och natur och att maten produceras på ett hållbart sätt.
Jag vill vattna
Att få följa ett odlingsår och
uppleva hur grödor växer
fram ur jorden är magi.
Därför har vi odlingslådor
på många av våra förskolor
och skolor.
Laga mat tillsammans
Vi uppskattar maten
mer när vi vet hur den tillagas,
kan känna dofterna och träffa de
kockar som lagar maten. Att själv
vara med i köket och se råvarorna
förvandlas till olika rätter ger måltiden
en extra krydda. Därför är det viktigt
för oss att allt fler skolor och
förskolor kan få egna
tillagningskök.
Jag vill baka
Min favoritfrukt är apelsin.
Jag tycker också om gurka
och morot. Jag gillar att
vara i köket på förskolan
och baka. Mellanmål tycker
jag också om, mest mackor
med ost på.
Liam, 3 år, Hamiltons förskola
Jag vill inspirera
”
Jag lagar all mat från grunden och serverar mycket
vegetariskt. Maten ska också locka barnens ögon och
jag lägger mycket energi på serveringen.
I mitt kök får barnen prova mat som de kanske inte får hemma, som
bovete, chiafrö och psylliumfrö. Alla barn får grönsaksmedaljer när de
vågar prova något nytt. Varje månad blir två av barnen Månadens kockar
och är med mig i köket och utforskar och lagar maten.
Jag serverar mat från olika delar av världen, så att barnen lär sig om
olika matkulturer. Nyfikna föräldrar får gärna provsmaka maten
tillsammans med sina barn.
Miljana Vulovic, kock på Hamiltons förskola
Köket på Hamiltons förskola är rankad 5:a
enligt White Guide Junior 2015: Förskolan
serverar en hög andel ekologisk mat och har
förmågan att sprida måltidsglädje hos de allra
minsta – genom dofter, smaker, synintryck,
lyhördhet, humor, lekfullhet och kärlek till god
och näringsriktig mat.
Jag vill laga all mat från grunden
”
För mig är eleverna i skolan viktigast. Jag vill att de ska
trivas och vilja äta det vi serverar. Jag pratar mycket
med eleverna och är gärna med på deras matråd för att
höra vad de tycker om maten. Vi måste följa med i nya
mattrender och samtidigt behålla klassiska rätter, som spaghetti och
köttfärssås. Att servera en helt ny rätt och få 90% av eleverna att våga
prova – då är jag lycklig!
Vi satsar mycket för att kunna göra roliga matinslag för eleverna.
Vi ordnar till exempel grillning på skolgården eller lagar mat över
öppen eld på utflykten. Det är extra kul för eleverna att vara utomhus
och äta och att de kan vara med och se när vi lagar maten. För mig är
det roligt med måltidspedagogik, när elevernas utbildning och mat
går ihop. Skolan kan till exempel göra en önskematsedel som passar
med deras temavecka med eleverna.
Drömmen är att kunna laga all mat från grunden på alla skolor. Vi tar
stora kliv framåt. Idag lagar vi största delen från grunden och fler och
fler av våra skolor har egna tillagningskök.
Christer Eriksson, kökssamordnare och matinspiratör på Måltidsservice*
*Vår Måltidsservice lagar maten till de flesta av våra elever i skolan och till barnen
i några av våra förskolor, som inte har egna tillagningskök.
Från vilja till handling
Vi vill servera rätter som alla vill äta. Samtidigt vet vi att ju äldre barnen blir
desto mindre nöjda är de med maten. Varje dag lyssnar vi till barn och
elever men vi behöver bli ännu bättre på att ställa frågor. Exempelvis vill
vi utveckla matråden på skolorna och ställa matfrågor till elever i en årlig
enkät, så att vi kan göra maten och måltidsmiljön ännu bättre.
Vår upplevelse av maten påverkas mycket av miljön där vi äter. Vi ska skapa
en miljö som lockar, där vi tillsammans kan njuta av maten i lugn och ro och
ge fler barn och elever möjlighet att äta lunch lagad från grunden.
Vi ska bli ännu bättre på att utmana barnen så att de provar nya smaker,
äter mer varierat och framförallt mer grönsaker på tallriken. Det vi serverar
ska vara lockande för ögat och vi ska årstidsanpassa maten och laga så
klimatsmart mat som möjligt.
Genom att regelbundet mäta hur mycket mat vi kastar, blir vi alla mer
medvetna om hur mycket pengar som hamnar i slasken istället för i magen
och hur vi, var och en, påverkar.
Vi lever i en föränderlig värld som kommer att ge oss nya utmaningar.
Det kan till exempel handla om mattrender eller nya behov av specialkost.
Det kan också handla om klimatutmaningar och råvarubrist, som ökar
efterfrågan på nya typer av mat. Insekter och larver, kanske?
Jag vill kunna välja
Vår matsal är helt ny. Vi har flera olika
rätter att välja mellan - dagens klimatsmart, dagens kändis, dagens soppa
och dagens rätt. Men jag gillar ändå
spaghetti och köttfärssås bäst.
Daniel Zulewski, klass FTTRA2,
Rönnowska skolan
Bild på gymnasieungdomar + citat
Kulinarisk färs
Till denna kulinariska färs (4-5 portioner) behövs:
• 400 g ekologisk nötfärs
• 2 msk ekologisk rapsolja
• 2 ekologiska gula lökar
• 1 ekologisk vitlök
• 1 dl ekologisk tomatpuré
• 200 g ekologiska krossade tomater
• 1 ekologisk grönsaksbuljong
• 10 ekologiska potatisar
• 1 dl ekologiska linser
• 1 msk ekologisk persilja
• 1 msk chiafrön
• 1 dl rivna morötter
• 1 dl riven ekologisk ost
• 1 msk ekologiskt vetemjöl
• 1 dl vatten
• 1 dl ekologisk mjölk
• Oregano, salt och peppar
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala och koka potatisen. Mosa dem till
potatismos och tillsätt mjölk och salt. Tillsätt eventuellt mer mjölk
eller vatten efter tycke och smak. Hacka och fräs den gula löken i
rapsolja. Tillsätt hackad vitlök och färs. Låt färsen få färg under
omrörning. Tillsätt tomatpuré, tomatkross, buljongtärning, oregano,
rivna morötter, paprika och persilja. Sjud allt tillsammans i några
minuter. Häll sedan i vetemjöl. Tillsätt gröna linser och chiafrön.
Späd eventuellt med lite buljong om såsen blir för tjock.
Ta fram en ugnsform, pensla lite med olja. Lägg mos och färs i
strängar, varannan mos och varannan färs. Strö över lite ost.
Sätt in formen i ugnen på 225 grader i 15-20 minuter.
Servera med broccoli, pizzasallad och avokado.
Vegetarisk gryta
med wokade grönsaker
Ingredienser till 4-5 portioner:
Ingredienser till woken:
• 2 msk ekologisk rapsolja
• 1 msk curry
• 5 dl vatten
• Salt och peppar
• ½ ekologisk grönsaksbuljong
• 2 dl ekologisk matlagningsgrädde
• 2 dl ekologiska gröna linser
• 1 st ekologisk zucchini
• 1 vitlöksklyfta
• 1 st ekologiskt blomkålshuvud
• Hackad persilja
• Matvete
• 3 st strimlade ekologiska morötter
• ½ hackad ekologisk purjolök
• 2 st röda paprikor
• Spenatblad till dekoration.
• 1 avocado
• 1 zucchini
• Vitkål
• 2 vitlöksklyftor
• Salt och peppar
• 2 dl bovete
Gör så här:
Gör så här:
Fräs lök i rapsolja. Tillsätt curry och
rör om. Tillsätt vetemjöl, vatten och
buljong och låt koka upp på svag
värme. Häll i matlagningsgrädde.
Stek zucchini i lite olja. Salta, peppra
och lägg i vitlök. Häll i den steka
zucchinin i såsen. Lägg i linserna.
Dela blomkålshuvudet i små buketter
och lägg i. Låt koka på svag värme i
några minuter. Garnera med persilja.
Koka matvete enligt förpackningen.
Koka bovete. Woka morötter
och purjolök. Lägg till röd
paprika, zucchini, vitkål och
vitlök. Salta och peppra.
Dekorera med bovete,
spenatblad och avokado.
Läs Livsmedelverkets rekommendationer
Bra mat i skolan och Bra mat i förskolan.
www.livsmedelsverket.se
© SFF 2015 Foto: Linus Grahl, Johan Hermansson (sid.17)
Vill du veta mer om
bra mat i förskolan
och skolan?