1. No category

al
i
c
e
S pd i t i o n
e
Matglede
INSPIRASJON TIL HVERDAG OG FEST, KJØKKENTEKNIKK OG RÅVAREKUNNSKAP
NUMMER 3 – 2015
12
GODE
OPPSKRIFTER
GRILLMAT MED
EN SMAK AV
CALIFORNIA
STICKY FINGERS
- grillsauser helt
uten tilsetningsstoffer
Pluss!
LAG DITT EGET
AMERICAN
SUMMER PARTY
KVALITETSSVIN FRA
PRIMA JÆREN
REAL BEEF
legg Angus- og Herefordokse
på grillen i sommer
GRILL KYLLING
FRA HOLTE GÅRD
Burger heaven
BURGERE FOR EN
HVER SMAK
Velkommen
Ultra, Centra og Jacob´s kundemagasin, nr. 3 - juni 2015
3 Dagens 4 California Summer BBQ 8 Sticky Fingers 10 Chicken 14 Pork 18 Real Beef 22 Burger Heaven
26 Sausages 28 Fish & mussels 32 Cakes & Pies 34 American Summer Party 36 Vi anbefaler
Matglede
Nobody does
it better
Redaksjon:
Matvarehuset Ultra v./
Hanne Cappelen
Mette Tjerbo Heines
d
Journalist:
Ole Petter Tharaldsen
et er vår stolte påstand i
sommer. I samarbeid med
noen av Norges beste råvareleverandører og matprodusenter har vi utviklet et grillsortiment som
Ultra, Centra og Jacob’s er helt alene om.
Grafisk design:
Mette Tjerbo Heines/
Matvarehuset Ultra
Utgiver:
Ultra, Centra og Jacob´s
Postboks 330 Skøyen
0213 OSLO
Samarbeidet omfatter Holte Gård
i Drangedal som leverer all kylling,
Homlagarden i Hardanger som leverer
økologisk kalkun, Prima Jæren og
Albert Idsøe i Rogaland som leverer
svinekjøtt, oksekjøtt, pølser og burgere,
og ikke minst Sticky Fingers. Smedstuen
Gård og våre gode fiskeleverandører er
også med. Det er vi stolte av.
www.ultra.no
www.centra.no
www.jacobs.no
Opplag:
120 000
Trykk:
Ålgård Offset
En rask og god rett som nesten
alle liker.
4
15
INGREDIENSER
2 pk Carolina Road House Grill
1 avocado
sitron
200 g god potetsalat
4 Surf Loafers (brioche pølsebrød)
20 cherrytomater
et glass jalapeno fra Sticky Fingerss
SLIK GJØR DU
Del avocadoen og skjær den i fine
båter. Ha på litt sitron så holder den
fargen og blir litt friskere i smaken.
Grill pølsene. Legg potetsalat i bunnen
av pølsebrødene og legg på pølser,
tomatkuler, avocado og jalapeno.
Historien bak produktet
Dette er en kraftig pølse av Angusokse,
inspirert av den fantastiske bar- og
grillmaten som serveres langs veien i
Nord og Sør Carolina. Den har en god
smak av vellagret cheddar og
Sticky Fingers jalapeno.
Oppskriftsfoto side 3:
Hans Fredrik Asbjørnsen
Men, så er det dette med tiden da. Og
det er her cluet ligger – vi har gjort alle
forberedelsene. Du slipper å tenke på
rubbing, marinering, røyking og
langtidsgrilling, og kan på kort tid og
med varm grill briljere med groovy
grillmat.
2 — Matglede
CAROLINA ROADHOUSE GRILL
MED POTETSALAT OG JALAPENO
Forsidefoto:
Hans Fredrik Asbjørnsen
Vi bruker deler av dyret som ikke er så
vanlig å bruke til grillmat i Norge, men
som andre kjøkkenkulturer nærmest
fråtser i. Forpart og side av okse og svin
blir ofte, og helt ufortjent, omtalt som
«the ugly parts». Investerer man litt tid
på disse stykkene, gjør de betegnelsen til
skamme, og gir deg avkastning i form av
saftig, møre kjøttstykker som du gnager
rett av bena.
Vi kaller det California Summer BBQ.
DAGENS
MATGLEDE!
Glenn Steiner, Kjededirektør
for Ultra, Centra og Jacob´s
Matglede — 3
bbqtheme
CALIFORNIA
SUMMER BBQ
by Ultra, Centra and Jacob’s!
Pulled Pork, Surf´n Turf, Baby Back Beef Ribs, Buffalo Ground Chicken,
Carolina Roadhouse Grill, One Way Burger, Fatboy Bacon, Shutters Seafood Burger og
California Summer høres kulere ut enn grillmat med saus på Hedmarken. Men mye
viktigere - det smaker bedre også! Velkommen til Ultras, Centras og Jacob’s store
sommermatopplevelser, med grillmat verken du eller noen andre har smakt før.
tekst Ole Petter Tharaldsen/Ultra foto Hans Fredrik Asbjørnsen stylist Monica Bjerkerud Sjøli
bbqtheme
I sommer sørger vi altså
for at amerikanernes beste
bbq-tradisjoner møter topp,
norske råvarer.
v
i Ultra, Centra og Jacob’s prøver
alltid å gi deg produkter som
ingen andre kan matche. Så
vi kjenner oss igjen i teksten i
Carly Simons tittellåt fra filmen ”The spy
who loved me”. Denne sommeren har vi
nemlig gjort noe ingen andre har gjort
før oss – vi har nesten funnet opp kruttet
på nytt! Vi har rett og slett forvandlet de
kjøttstykkene på dyrene ingen egentlig
vi ha, ”the ugly parts” - til en superdelikatesse! Sommerens grillmat,
California Summer BBQ, er resultatet av
en herlig blanding av førsteklasses kokkekunst, gode ideer og glimrende samarbeid
med Norges beste produsenter. For skal vi
vinne folkets ganer, må vi samarbeide med
de beste!
”The ugly parts” – godt for alle. ”The ugly
parts” – stykningsdelene normalt ingen vil
ha, er forparten på okse, svin og fugl som
trenger laaaang koke/steketid for at kjøttet
skal bli mørt. Men VI vil ha dette, for om
vi bare langtidsbehandler disse delene på
riktig måte, får de fantastiske smaker! Vi
snakker om oksenakke/oksehøyrygg,
entrecôtebein, oksebryst/bibringe, svineknoke, spareribs av svin, kalkunknoke og
kyllingvingeklubbe.
Vi har gjort hele jobben for deg. Våre
samarbeidspartnere Prima Jæren (okse,
svin, lam), A. Idsøe (kjøtt og pølser),
Homlagarden (økologisk kalkun) og
Holte Gård (kylling) er alle eksepsjonelle
produsenter av kvalitetskjøtt. Vi utfordret
disse produsentene og ba dem gjøre the
ugly parts supermøre og smakfulle, så våre
kunder ikke bare ville bli fornøyd, men
superfornøyd! Så hva er blitt gjort?
Råvarene er rubbet (krydret), langtidskokt,
langtidsstekt og røkt (gjelder kalkunknoke, okseribbe og oksehøyrygg). Og dette
vinner alle på. Produsentene får utnyttet
hele dyret, kundene får unike produkter til
4 — Matglede
WE KNOW YOU´RE EQUIPPED, BUT DO YOU HAVE THE BALLS TO REALLY BBQ?
Denne sommeren gjør vi deg til grillmesteren det vil gå gjetord om lenge etter at årets
grillkull har sluknet. Grill stykningsdeler som egentlig trenger flere timer på grillen på
få minutter. Vi har gjort forberedelsene for deg!
fornuftige priser og vi i butikkene får brukt
alle kjøttstykkene og slipper å kverne dem
til kjøttdeig.
Resultat for deg som kunde er at du
får innbydende, ferdig mørnet og forbehandlet kjøtt i alle våre ferskvaredisker
som du bare trenger å varme noen
minutter på grillen og kan ta all æren for.
Noe for enhver smak. Burgerne er originale
og laget av kvernet, langtidsmørnet kjøtt,
og det samme gjelder våre nye, egenutviklede pølsekuler. Og for å toppe smaksopplevelsen av burgere og pølser har vi fått
Kolonihagen til å bake brioche burgerbrød
og pølsebrød!
Alle produktene er ferdig plastpakket
med tydelige etiketter for fugl, svin, storfe,
burgere, pølser og fisk. Vi har også tenkt
på desserten. Sammen med vår leverandør
Nobel Catering & Conditori har vi laget
en serie med lekre kakeprodukter – hvor
to av kakene kan varmes på grillen før
servering!
BBQ fra ”over there” til ”over here”! I
sommer sørger vi altså for at amerikanernes beste bbq-tradisjoner møter topp,
norske råvarer. Vi gir kjøttet en liknende
langtidsbehandling som amerikanerne gir
kjøttet i sine smokere. Om du ikke vet hva
en smoker er, så kan den enklest beskrives
som en stor, lukket grill – ved- eller
brikettfyrt – der kjøttet langtidstekes og
aldri er i direkte kontakt med flammene.
Og for å gjøre den amerikanske smaks- »
Matglede — 5
bbqtheme
I denne sommerutgaven av Matglede får du stifte nærmere bekjentskap med våre syv
ferskvaresjefer. For ikke bare er de dyktige fagfolk – de er "smashing" fotomodeller også!
Det kunne selvsagt vært mye lettere og billigere å produsere
sausene i Europa, men det ville ikke smakt det samme. Skal
det smake amerikansk, må det også produseres i Amerika.
opplevelsen komplett har vi inngått et
samarbeid med Sticky Fingers.
Grillentusiast med eget grillsausmerke.
Sticky Fingers er navnet på det velkjente
Rolling Stones-studioalbumet, som kom
ut i 1971. Det regnes som ett av de aller
beste og mest populære Stones-albumene
og det var i dette albumet at gitaristen
Mick Taylor fikk markert seg som arvtager
til Brian Jones. Det mest kjente sporet er
kanskje ”Brown Sugar”, som havnet på
førsteplass på de amerikanske hitlistene.
Stones-entusiast og cateringmann
Jon Christian Ophøien har alltid vært
fascinert av amerikansk BBQ. Han mente
at utvalget av skikkelige grillsauser her til
lands var dårlig og ville gjøre noe med det.
Derfor registrerte han varemerket
Sticky Fingers for hele Europa og igangsatte produksjonen av ekte amerikanske
grillsauser – i USA!
– You can´t always get what you want –
but this time you did, sier Jon Christian
om de rågode Sticky Fingers grillsausene
sine, som har fått en helt spesiell rolle i vår
California Summer BBQ!
Egenutviklede produkter. Sausene fra
Sticky Fingers blir til i samarbeid med
amerikaneren Jake og mexicaneren
6 — Matglede
Ramon på Heidens Fine Foods i LA. Når
Jon Christian reiser over til fabrikken,
setter Jake, Ramon og teamet av flere
dager for utvikling av produkter. De er
spent på hva ”that guy from Norway”
skal finne på denne gangen.
- Det kunne selvsagt vært mye lettere og
billigere å produsere sausene i Europa,
men det ville ikke smakt det samme.
Skal det smake amerikansk, må det
også produseres i Amerika, konstaterer
Sticky Fingers-grunnlegger Jon Christian
Opøien.
Uten kunstige tilsetningsstoffer. Produktene
er nøye bearbeidet og utviklet med tanke
på å tilby «ren mat» av høy kvalitet. Når
du ser produktene i butikken kan du se at
noen av dem har skilt seg litt, det skal du
ta som et kvalitetstegn. Produktene inneholder nemlig ikke kunstige tilsetningsstoffer og er basert på ekte råvarer. Bare
rist på flasken før bruk og sausene er like
fine.
Seks unike sauser. Sticky Fingers har flere
gode grillsauser, og du finner noe for
enhver smak. Seks av dem finner du kun i
noen få utvalgte butikker, og selvfølgelig i
alle våre. Les mer om dem på neste side.
God grillsommer!
Matglede — 7
bbqtheme
This summer your fingers
WILL GET STICKY
Denne grillsommeren blir helt spesiell. Først og fremst fordi vi har laget rågode produkter
du kan legge på grillen, men også fordi vi har spesialutviklet Sticky Fingers sauser for å
gjøre alle smaksopplevelsene ekstra spesielle!
tekst Ultra foto Hans Fredrik Asbjørnsen og Aina C. Hole
I butikken kan du oppleve at noen av sausene har skilt seg. Dette skal du ta som et
kvalitetstegn. Grunnen er at Sticky Fingers-produktene ikke inneholder kunstige
tilsetningsstoffer. Rist på flaskene og de er like fine.
Chipotle Hamburger Sauce
Genuine Pulled Pork Sauce
Glasur til spareribs med syrlig og søt smak.
Passer perfekt til alle typer kjøtt og kylling, både
som marinering og som fuktbinder ved ovnsteking.
Herlig blanding av smør og røykaroma! Kan brukes
til alle typer kjøtt og fisk som en smaksforsterker
etter grilling og steking.
The Real Boss Sauce
Alabama Shrimp Sauce
Buffalo Chicken Ranch
Sticky Fingers take on Thousand Island! En sprek
blanding av majones, ketchup og sennep som
passer til det meste. Fin for barn og ungdom som
ikke liker røyksmak og mer spesielle smaker.
8 — Matglede
Classic Sparerib Sauce
En fluffy Chipotle Majones med litt krutt i som
passer meget godt som tilbehør til grillet kjøtt, og
som marinering av innsiden på hamburger og
pølsebrød.
Lokal gem fra Alabama. Supergod hvit BBQ sauce
som passer meget godt til fisk og skalldyr, et godt
alternativ til majones. Passer også som sandwich
spread til kylling eller til en saftig burger!
Ranch dressing iblandet Sticky Fingers award
winning Gi'Me Wings sauce. Det beste fra to
verdener. Fløyelsmyk smak av buttermilk sammen
med syre og kick fra Wingssausen. Passer perfekt
på alle typer kylling og som salatdressing.
Matglede — 9
bbqbird
Don't be a chicken -
EAT THE CHICKEN...
...and do it Buffalo style! Grillproduktene våre av fugl er supermøre, langtidsstekte kylling- og
kalkunstykker fra Holte Gård og Homlagarden. De er varmebehandlet ved 70 grader og pakket i egne
California Summer BBQ-pakninger. Superenkelt for deg – alt du trenger å gjøre er å gi kjøttet en
lett oppvarming på grillen eller stekeovnen.
tekst Ole Petter Tharaldsen/Ultra foto Hans Fredrik Asbjørnsen og Istockphoto stylist Monica Bjerkerud Sjøli
Du aner ikke hva skikkelig fugl på grill er før du har
smakt dette! Gjør deg klar til å stifte bekjentskap med
Pulled Proud Bird, Flatbird Roll, Buffalo Ground
Chicken, Smoked Turkey Leg og Buffalo Wing Dings!
PULLED PROUD BIRD
4
10
INGREDIENSER
2 pk Buffalo Pulled Proud Bird
2 avocado
1 stor løk
2 gode store tomater
4 Burger Protection (burgerbrød)
1 pk hjertesalat
Buffalo Chicken Ranch fra Sticky Fingers
SLIK GJØR DU
Pulled Proud Bird får du kun hos Ultra, Centra
og Jacob’s. Kjøttet varmes i dobbel folie rett på
grillen. Tilsett gjerne Genuine Pulled Pork Sauce
fra Sticky Fingers.
Del avocadoene og skjær dem i båter.
Løk og tomater skjæres i skiver.
Varm Burger Protection (burgerbrød) på grillen.
Monter alt sammen i burgerbrød. Start med
salaten og bygg videre opp med kjøtt, grønnsaker
og Buffalo Chicken Ranch saus.
10 — Matglede
d
et er ingen tilfeldighet at det er
Holte gård og Homlagarden som
er Ultras, Centras og Jacob’s
nære samarbeidspartnere på
produkter av fjærfe. I Drangedal
produserer Holte stolt og frittgående
kylling, og Homlagardens kalkuner i
Hardanger er de beste som er å oppdrive,
der de går fritt på beite og spiser av
naturen. Begge produsentene gir dyrene
økologisk spesialfôr helt uten det omdiskuterte fôrtilsettingsstoffet Narasin –
noe som er helt avgjørende for oss.
– Du aner ikke hva skikkelig fugl på
grill er før du har smakt dette! Gjør
deg klar til å stifte bekjentskap med
Pulled Proud Bird, Flatbird Roll, Buffalo
Ground Chicken, Smoked Turkey Leg og
Buffalo Wing Dings! Sammen med godt
tilbehør, hamburgerbrød eller lefse og
Sticky Fingers sauser, blir dette grillfest slik
mange av oss amerikanere liker det, sier en
svært stolt og fornøyd Corey Proulx, vaskeekte amerikaner, kokk og ferskvaresjef hos
Ultra Sandvika. Han forklarer videre hva
som er unikt med de ulike produktene.
Pulled Proud Bird. Langtidsstekt kylling
fra Holte gård i Drangedal, rubbet med
Chipolte maple rub. Vi har dratt de møre
kjøttfibrene fra hverandre, slik at du bare
kan varme kjøttet på en lett oljet folie på
grillen. Passer perfekt sammen med Buffalo »
Matglede — 11
bbqbird
STUFFED BUFFALO FLAT BIRD
INGREDIENSER
4
20
2 pk Buffalo Flat Bird
1 mango
1 agurk
1 pk cherrytomater
1 rød chili
1 pk ruccula
godt brød
Buffalo Chicken Ranch fra
Sticky Fingers
BIRDS
BUFFALO WING DINGS
med blåmuggostdressing
SLIK GJØR DU:
Lag salaten først: Skjær mango og agurk i lange tynne
staver, del tomatene i to og finhakk chili. Bland det hele
med vasket ruccula.
Grill Buffalo Flat Bird kjapt på hver side på grillen. Ikke grill
kjøttet for mye, men pass på at det er gjennomstekt.
Legg kyllingen på serveringsfat. Legg på rikelig med salat
på den ene halvdelen, og ha på Buffalo Chicken Ranch
saus. Brett den andre halvdelen over. Del gjerne kyllingen i
biter, og fest med pinner.
Serveres med godt, ferskt brød og litt ekstra
Buffalo Chicken Ranch fra Sticky Fingers.
4
Hvilket grillprodukt av kylling
eller kalkun blir din favoritt?
10
INGREDIENSER
2 pakker Buffalo Wing Dings
BLÅMUGGOSTDRESSING
150 g blåmuggost
1 dl lettrømme
1⁄4 ts pepper
evt. litt hvitløk
1 dl grovhakkede valnøttkjerner
SLIK GJØR DU
Mos blåmuggosten med en gaffel og bland den
med rømme, pepper og evt. finhakket hvitløk.
Topp med grovhakkede valnøtter. Varm Buffalo
Wing Dings på grillen og server med blåmuggostdressing eller Gi`Me Wings Buffalo Sauce fra
Sticky Fingers.
Buffalo wings blir ofte referert til som amerikas
mest populære sportspub-mat. Tradisjonelt
servert med selleri og/eller gulrøtter sammen
med blåmuggost eller ranchdressing.
Pulled Proud Bird
Langtidsstekt kylling, fra Holte gård
i Drangedal, rubbet med chipolte
maple rub og dratt fra hverandre.
Buffalo Flat Bird
Kyllingfilet, fra Holte gård i
Drangedal, som er skåret på
langs og banket ut.
Tips! Ferdigstekte kyllinglår eller kyllingklubber kan
også grilles. Grill med varmen direkte under kjøttet, og
bruk god varme. Snu ofte.
Buffalo Ground Chicken
Chicken Ranch eller Pulled Pork Sauce fra
Sticky Fingers.
med Buffalo Chicken Ranch fra
Sticky Fingers!
Buffalo Flat Bird. Her har vi brukt
Buffalo Wing Dings. Smakfulle kyllingvingeklubber fra Holte gård i Drangedal. Stekt
på lav temperatur med høy fuktighet slik
at de bevarer saftigheten. Vi har smaksatt
klubbene med Gi`Me Wings Buffalo Sauce
(består av bl.a. chili og parmesan og kåret
til årets beste Hot Sauce i USA) og stekt
dem ferdig for deg, slik at du bare kan
varme dem på grillen. Et godt alternativ til
ventepølsa. Passer perfekt sammen med
Buffalo Chicken Ranch fra Sticky Fingers.
kyllingfilet fra Holte gård i Drangedal,
som vi har skåret på langs og banket ut.
Grill den raskt på høy temperatur på
begge sider. Passer perfekt sammen med
Buffalo Chicken Ranch fra Sticky Fingers.
Buffalo Ground Chicken. Kvernet kyllingdeig
av kyllingfilet fra Holte gård i Drangedal,
smaksatt med Gi`Me Wings Buffalo Sauce
fra Sticky Fingers. Klar til å stekes i panna
og brukes som topping på taco, i pita og på
pizza. Passer perfekt sammen med
Buffalo Chicken Ranch fra Sticky Fingers.
Absolutt verdt å prøve!
Smoked Turkey Leg. Et godt og smakfullt
produkt. Vi har røkt og langtidsstekt
kalkunklubber fra Homlagarden. Du kan
bare legge dem rett på grillen for oppvarming. Surr aluminiumsfolie rundt
kalkunbeinet og slafs i vei! Passer godt
12 — Matglede
Kvernet kyllingdeig av kyllingfilet fra
Holte gård i Drangedal, smaksatt
med Gi`Me Wings Buffalo Sauce fra
Sticky Fingers.
Smoked Turkey Leg
Røkt og langtidsstekt kalkunklubbe
fra Homlagarden i Hardanger.
Coreys serveringstips:
· Grill gjerne på høy temperatur, men ha
alltid et område på grillen hvor det er
lavere temperatur, så du kan grille
indirekte
· Kjernetemperatur på fjærfe: 70 grader
· Server med coleslaw, asparges, paprika,
sjampinjong, avocado, rødløk og
Sticky fingers BBQ-saus
Buffalo Wing Dings
Ferdigstekte kyllingvingeklubber fra
Holte gård i Drangedal, smaksatt
med Gi`Me Wings Buffalo Sauce fra
Sticky Fingers.
Matglede — 13
porkmeat
Perfect
PORK BBQ
Det finnes svin og det finnes svin fra Prima Jæren. Svinekjøttet fra Jæren er i
verdensklasse og brukes av mesterkokker landet rundt. Ja, det har til og med vært med til
kokkekonkurransen Bocuse d’or Norge. Og forskjellen, ja den ligger jo selvfølgelig i smaken,
sier Reidar Johnson, kokk og ferskvaresjef hos Jacob’s på Holtet.
tekst Ole Petter Tharaldsen/Ultra foto Hans Fredrik Asbjørnsen stylist Monica Bjerkerud Sjøli
Dyrene har til en hver tid tilstrekkelig areal for trivsel,
samt rikelig med grovfôr og strø. Inntransport fra
produsent til slakteri er begrenset til maks én time, samt
at omgivelsene i slakteriet er tilpasset dyrenes vante miljø.
MISS PIGGY’S HOT LEGS
med sommerkål, tranebær, granateple og grillet squash
4
INGREDIENSER
4 Miss Piggy’s Hot Legs
Classic Sparerib Sauce fra
Sticky Fingers
2 squash
salt og pepper
olivenolje
hvitløk
1 sommerkål
smør
1 granateple
100 g tranebær
15
SLIK GJØR DU
Miss Piggy’s Hot Legs er spiseklare,
krydrede og møre grillknoker. Vi har
tatt ut den beste delen av svineknoken,
krydret den med Dry Rub og deretter
langtidsstekt den i flere timer. Varm
kjøttet på grillen og pensle med
Classic Sparerib Sauce fra Sticky Fingers.
Del squashen på langs og grill ved god
temperatur. Krydre med salt og pepper,
og pensle med en god olivenolje. Gni
gjerne på litt hvitløk hvis du liker det.
Sommerkålen finsnittes og stekes i godt
smør på folie på grillen i 2-3 minutter.
Tilsett granateplefrø og tranebær rett før
servering. Legges fint på tallerken.
14 — Matglede
P
rima Jæren startet med
produksjon av svinekjøtt for
12 år siden, og målet var å
heve smak og kvalitet på svinekjøtt i Norge. Sammen med Stavangers
restaurantkokker, Gastronomisk Institutt,
Innovasjon Norge og en gruppe svineprodusenter på Jæren, startet de arbeidet
med utviklingen av nytt grisefôr beregnet
på at grisene skulle få leve lenger, bedre og
bli tyngre. Resultatet har blitt bedre marmorert kjøtt – altså at fettet er kommet inn
i kjøttet. Dette gir rett og slett mye bedre
smak, forteller Reidar Johnson.
Det legges også stor vekt på dyrevelferd,
noe som innvirker på helheten, og ikke
minst på smaken. Dyrene har til en hver
tid tilstrekkelig areal for trivsel, samt
rikelig med grovfôr og strø. Inntransport
fra produsent til slakteri er begrenset til
maks én time, samt at omgivelsene i
slakteriet er tilpasset dyrenes vante miljø.
De har fri tilgang til fôr og vann, og det
spilles spesialkomponert musikk for å
sikre en stressfri slakteprosess.
Hot Legs på grillen. Sammen med svineprodusentene har kokkene hos Ultra,
Centra og Jacob’s nå kommet enda et skritt
videre med langtidsbehandling av grisens
ugly parts - i sommer er det nemlig
svineknoke og spareribs (brystbein) som
skal forføre våre ganer. Miss Piggy’s Hot
Legs har for eksempel blitt et super- »
Matglede — 15
PORK
Svinekjøtt er supergodt på grillen.
Når du griller rått svinekjøtt,
bør kjernetemperaturen være på
minimum 65˚C
Original Spareribs
Langtidsstekt spareribs av svin,
fra Prima Jæren i Rogaland,
krydret med Dry Rub.
ORIGINAL SPARERIBS
med apple coleslaw, grillet bifftomat og ananas med chili & sesam
INGREDIENSER
4
30
2 pk Original Spareribs
4 bifftomater
salt og pepper
1 lime
1 liten potte koriander
1 ananas
1 rød chili
1 grønn chili
5 ss sesamfrø
Classic Sparerib Sauce
fra Sticky Fingers
Apple coleslaw
1/4 hodekål
2 stilker stangselleri
1 gulrot
1 eple
2 ss sitronsaft
2 ss majones
4 ss matyoghurt
1 ss sukker
salt og pepper
SLIK GJØR DU
Original Spareribs grilles og pensles med
Classic Sparerib Sauce fra Sticky Fingers
etter grilling.
Del tomatene i to, krydre med salt og
pepper og press litt lime over. Grill dem
med snittsidene ned.
Tilsett gjerne litt hakket koriander på
tomatene rett før servering.
Skjær ananas i grove terninger og bland med
finhakket rød og grønn chili. Dryss på sesam
frø. Træ på pinne. Ananasen kan godt grilles
lett ved serving. Server med apple coleslaw.
Apple coleslaw
Snitt kålen fint. Skjær stangselleri, gulrot
og eple i tynne strimler eller riv dem grovt.
Bland grønnsakene med 1 ss sitronsaft slik at
de ikke blir brune.
Bland sammen majones og matyoghurt.
Smak til med sitronsaft, sukker, salt og
pepper. Bland inn grønnsakene.
Miss Piggy´s Hot Legs
Langtidsstekt svineknoke fra
Prima Jæren krydret med Dry Rub.
Dry Rubbed Tenderloin
Rå indrefilet av svin, fra Prima Jæren,
krydret med Chipotle Dry Rub.
Fatboy Bacon
Tykke og smakfulle grillbaconskiver
av kvalitetssvin fra Prima Jæren.
Pulled Pork
Klassisk pulled pork laget av
kvalitetssvin fra Prima Jæren i
Rogaland.
16 — Matglede
Tips! Basilikum, ingefær, salvie, timian, karri og
hvitløk er krydder som passer bra til svinekjøtt.
Du kan bruke dem hver for seg eller blande dem.
produkt. Det er en del av skanken som er
langtidskokt og krydret. Den er blitt
supermør og god – skal bare varmes opp!
– Du beregner en skank per person. Server
gjerne med coleslaw og sommerkål med
granateple og tørkede tranebær. Smør
kjøttet inn med Sticky Fingers Classic
Sparerib sauce rett før den er ferdig på
grillen. God appetitt, ønsker ferskvaresjefen før han forklarer hvordan de ulike
produktene produseres.
Dry Rubbed Tenderloin. Rå indrefilet av svin
Original Spareribs. Spareribs av svin fra
mye for smaksopplevelsen av grillmat, men
vanlig norsk bacon er for tynt til å grilles.
Med Fatboy Bacon får du tykke og smakfulle baconskiver av kvalitetssvin fra Prima
Jæren. Grill og ha på burgeren, rundt laks,
sammen med nykål eller som topping på
en bakt potet. Ekte bacon for de som
digger god grillmat!
Prima Jæren i Rogaland. Ribbein fra
svinets side med mye saftig kjøtt i mellom.
Vi har krydret spareribsen med Dry Rub
og langtidsstekt den i flere timer.
Klar til å varmes på grillen. Passer perfekt
sammen med Classic Sparerib Sauce fra
Sticky Fingers.
Miss Piggy´s Hot Legs. Svineknoke fra
Prima Jæren. Vi har tatt ut den beste delen
av svineknoken, krydret den med Dry Rub
og deretter langtidsstekt den i flere timer.
Klar til å varmes på grillen. Passer perfekt
sammen med Classic Sparerib Sauce fra
Sticky Fingers.
fra Prima Jæren, krydret med Chipotle
Dry Rub. Brun fileten raskt på grillen.
Skru ned varmen, og grill fileten videre i
15-20 minutter på indirekte varme. Fileten
er lett rosa ved 70 °C, gjennomstekt ved
76 °C. Bruk steketermometer. La fileten
hvile i minst 5 minutter. Passer perfekt
sammen med Classic Sparerib Sauce fra
Sticky Fingers.
Fatboy Bacon. Godt bacon kan gjøre utrolig
Pulled Pork. Klassisk pulled pork laget av
kvalitetssvin fra Prima Jæren i Rogaland.
Passer perfekt sammen med Pulled Pork
Sauce fra Sticky Fingers. Serveres gjerne
med vårt brioche-burgerbrød eller i
baguette, sammen med coleslaw.
Matglede — 17
realbeef
NO
BULLSHIT!
- legg en staut okse på grillen
Arne Sagedal, er et kjent og kjært ansikt for Ultra Colosseums kunder. En særdeles dreven og dyktig
kokk og ferskvaresjef, som brenner spesielt for mørt storfekjøtt. Derfor var han den første som fikk
konstruert et kjøttmodningsskap i butikken, for kunder som er spesielt glad i mørt oksekjøtt. Han
gleder seg stort over sommerens grillprodukter av storfe.
Dette er kjøtt av
Hereford- og Angusokse –
de to beste rasene. Angus
Neck er langtidsstekt i en
sous vides-behandling, som
gir fantastisk mørt kjøtt med
veldig mye smak.
tekst Ole Petter Tharaldsen/Ultra foto Hans Fredrik Asbjørnsen stylist Monica Bjerkerud Sjøli
d
enne sommeren får vi virkelig
tidenes mest spennende storfeprodukter i kjøttdisken! Det blir
supre ”ugly parts”-produkter fra
dyrets forpart, som oksenakke/høyrygg,
entrecôtebein og oksebryst/bibringe. Dette
er kjøtt av Hereford- og Angusokse – de to
beste rasene. Angus Neck er langtidsstekt
i en sous vides-behandling, som gir
fantastisk mørt kjøtt med veldig mye
smak. Baby Back Beef Ribs har vi krydret
med Dry Rub og langtidsstekt over natten.
Vi har med andre ord gjort hele jobben
for deg – alt du trenger å gjøre er å legge
kjøttet noen minutter på grillen, forteller
Sagedal.
Grass Fed Beef. Produktene av Hereford er
verken varmebehandlet eller fra forpart,
men derimot filet og entrecôte av aller
beste kvalitet.
- Herefordproduktene er rå og må grilles
direkte på begge sider før du griller dem
på indirekte varme, slik at kjøttsaftene
fordeles. Det spesielle med Herefordkjøttet vi bruker til våre grillprodukter er
at dyrene er såkalt ”grass-fed”. De får altså
bare gress – ikke noe annet fôr eller
kraftfôr. Det grønne, saftige gresset gir
unik marmorering i kjøttet. I tillegg er
det også svært miljøvennlig. Når dyrene
bare spiser gress, slipper de nemlig ut mye
mindre metangass.
Temperering. Gode produkter krever god
behandling. Husk å la alt storfekjøtt ligge
minst 30 minutter i romtemperatur på »
18 — Matglede
DODGE THE COWARDS, SOMEONE REALLY STUCK THEIR NECK OUT FOR YOU THIS TIME!
Marius og Arne hos Ultra Colosseum kan kunsten å grille. Snakk med gutta neste
gang du er i kjøttdisken og be dem om deres beste grilltips.
ANGUS NECK
with King crab & mashed potatoes
4
INGREDIENSER
1 kg Smoked Angus Neck
500 g mandelpoteter
4 dl H-melk
300 g renset kongekrabbe
150 g smør
gressløk
30
SLIK GJØR DU
Smoked Angus Neck får du kun hos Ultra,
Centra og Jacob’s. Den er ferdig stekt og
klar til å varmes på grillen. Træ gjerne kjøttet på en grillpinne og pensle med Pulled
Pork Sauce fra Sticky Fingers.
Rens kongekrabben. Del og kok potetene
møre i vann. Ikke tilsett salt under koking,
da vil potetstappen bli seig når den skal
blandes. Slå av vannet og la potetene dampe
godt. Mos dem og ha i melk. Kok opp og rør
godt rundt. Vend inn den rensede kongekrabben og smak til med salt og pepper.
Smelt smør og hell over stappen ved
servering, sammen med rikelig finhakket
gressløk.
Matglede — 19
realbeef
benken før du begynner å grille.
Grilling på kullgrill. Mange bruker i dag
ANGUSKJØTT
FRA PRIMA JÆREN
Vi tør å påstå at man på Jæren produserer
det som må være norges beste biff. Derfor
har vi valgt nettopp dette kjøttet til vårt
grillsortiment. I tillegg til grillsortimentet
finner du også Anguskjøtt fra Prima Jæren
som stykningsdeler i kjøttdisken vår.
Hvorfor velge Anguskjøtt fra Prima Jæren?
- Kjøttet er garantert mørnet i 21 dager
- Restaurantkvalitet - samme klassifisering
som restaurantene får
- Håndplukket størrelse og renskåret for hånd
- Bedre marmorering – mer smak
- Dyrevelferd i fokus: frittgående dyr, stressfritt
og rent oppvekstmiljø
- Dyrene får førsteklasses fôr med
energirikt gress og kraftfôr
- Kort transporttid, human slakteprosess og
full sporbarhet
gassgrill når de griller, men ønsker du
skikkelig grillsmak på kjøttet bør du bruke
kullgrill. Bruker du kullgrill må du ikke
starte grillingen før kullet er rødglødende
– det tar en snau halvtime. Legg kun
grillkull under halve risten, slik at du har
et område hvor det du griller kan hvile
uten sterk varme. Når du da setter lokket
på grillen oppnår du indirekte varme.
Grilling med lokk gjøres for å få sirkulasjon i varmen og hindre at flammene
brenner kjøttet. Du får da en jevnere
steking. Når kjøttet grilles på sterk varme
blir kjøttsaften trukket inn til midten av
kjøttet. Derfor må du la det hvile på lavere
varme etter steking så kjøttsaften trekkes
tilbake og fordeles i hele kjøttet.
Her er hele vårt fristende utvalg av storfekjøtt til grillen!
Baby Back Beef Ribs. Entrecôteben av
Angusokse fra Prima Jæren, som vi har
krydret med Dry Rub og langtidsstekt over
natten. Klar til å varmes på grillen. Kjøttet
smaker fantastisk sammen med Chipotle
Hamburger Sauce fra Sticky Fingers.
Smoked Angus Neck. Høyrygg av Angusokse
fra Prima Jæren, som vi har krydret med
Dry Rub, røkt og langtidsstekt over natten.
Et saftig og smakfullt kjøttstykke som er
klart til og varmes på grillen. Smaker
fantastisk sammen med Chipotle
Hamburger Sauce fra Sticky Fingers.
Pulled Beef Brisket. Langtidsstekt storfebryst av Angusokse fra Prima Jæren i
Rogaland. Vi har dratt de møre kjøttfibrene fra hverandre, slik at du bare kan varme
kjøttet på en lett oljet folie på grillen.
Passer perfekt sammen med Pulled Pork
Sauce fra Sticky Fingers.
GRILLET GRASS FED BEEF
med asparges og søtpotet
INGREDIENSER
4
20
1 kg Grassfed Beef Rib Eye eller
New York Strip
3 store søtpoteter
salt og pepper
olivenolje
2 bunter asparges
evt. Fatboy Bacon
Chipotle Mayo fra Sticky Fingers
SLIK GJØR DU:
En enkel og god rett. Del søtpotetene i
0,5 cm tykke skiver eller strimler, krydre
med salt og pepper og pensle med god
olivenolje. Grill potetene til de er møre.
Grill asparges. Aspargesen kan rulles inn i
Fatboy Bacon dersom du ønsker det.
Grill biffen på høy temperatur og trekk den
til siden. La den hvile før servering.
Server med Chipotle Mayo eller
Blue Oak BBQ Sauce fra Sticky Fingers.
Grass Fed Beef Tenderloin. Et rått, mørt og
godt kjøttstykke. Passer utmerket sammen
med Chipotle Mayo fra Sticky Fingers.
Grass Fed Beef Rib Eye. En real biff! Her får
du en rå, godt marmorert entrecôte. Passer
utmerket sammen med Blue Oak BBQ
Sauce fra Sticky Fingers.
Grass Fed Beef New York Strip. Et stort,
rått og saftig kjøttstykke. Passer utmerket
sammen med Blue Oak BBQ Sauce fra
Sticky Fingers.
BEEF
Ikke legg kjøttstykket på grillen før den holder jevn, høy temperatur. Og for å unngå for rått eller for godt stekt kjøtt – bruk steketermometer!
Fra 55-60˚C blir oksekjøttet rått, fra 60-65˚C får du et klassisk medium kjøttstykke og fra 65˚C og mer får du gjennomstekt kjøtt.
Baby Back Beef Ribs
Smoked Angus Neck
Pulled Beef Brisket
Entrecôteben av Angusokse fra Prima Jæren,
som vi har krydret med Dry Rub og langtidsstekt
over natten.
Høyrygg av Angusokse fra Prima Jæren, som vi
har krydret med Dry Rub, røkt og langtidsstekt
over natten.
Langtidsstekt storfebryst av Angusokse fra
Prima Jæren i Rogaland, hvor kjøttfibrene er
dratt fra hverandre.
Grass Fed Beef New York Strip
Grass Fed Beef Tenderloin
Grass Fed Beef Rib Eye
Ytrefilet av Herefordokse.
20 — Matglede
Indrefilet av Herefordokse.
Entrecôte av Herefordokse.
Matglede — 21
realburgers
Welcome to
BURGER HEAVEN
Amerikanerne har jo lange tradisjoner med grilling av burgere, og med årets burgere fra
Ultra, Centra og Jacob’s blander vi de beste tradisjoner fra USA med norske kjøttprodukter
av topp kvalitet! One Way Burgeren er en smakssensasjon, og hvem kan vel motstå
Pork & Parmesan Burger? Førstemann til Ultra, Centra og Jacob’s!
tekst Ole Petter Tharaldsen/Ultra foto Hans Fredrik Asbjørnsen stylist Monica Bjerkerud Sjøli
Stående kjøttfibre gjør at burgeren får en god
gjennomstrømming av varme mellom fibrene, og når
man skal bite i burgeren vil den nesten falle fra
hverandre og fordele seg fantastisk lett i hele munnen.
DEN ULTIMATE ONE WAY BURGER
with Fatboy Bacon, Monterey Jack Cheese and Chipotle Hambuger Sauce
4
INGREDIENSER
4 One Way burgere a 200 g
4 Burger Protecion (burgerbrød)
4 skiver Fatboy Bacon
4 skiver Monterey Jack Cheese
1 pk frisk salat
1 avocado
1 rødløk
1 kepaløk
2 gode tomater
Sure agurker
Chipotle Hambuger Sauce fra
Sticky Fingers
15
SLIK GJØR DU
Den ultimate burger. One Way burgeren er laget
slik at alle kjøttfibrene går en vei (stående). Stående
kjøttfibre gjør at burgeren får en god gjennomstrømming av varme og røyksmak mellom fibrene,
og når man skal bite i burgeren vil den nesten falle
fra hverandre og fordele seg fantastisk lett i hele
munnen. Nesten ingen tyggemotstand i «bittet»,
men masse smak.
Burgeren må behandles med litt varsomhet.
Grill burgeren på en ren, nyskrapet grill på høy
temperatur. Når burgeren har fått en god
stekeskorpe snus den med en stekespade og
stekes på andre siden. Dersom burgeren er tykk,
trekker du den litt til siden og lar den ettersteke.
Monter burgeren med burgerbrød, bacon,
Monterey Jack Cheese, salat, avocado, rødløk,
kepaløk, tomat og sure agurker. Topp det hele
med Chipotle Hambuger Sauce fra Sticky Fingers.
22 22
— Matglede
— Matglede
m
ange har tatt æren for
hamburgeren og dens
suksess. Én historie går
på at Charlie Nagreen i
Wisconsin, USA (også kalt HamburgerCharlie) fikk solgt så få av kjøttbollene
sine. Derfor begynte han å servere kjøttboller som var sammenpresset mellom
to skiver for å gjøre dem lettere å ta med
seg. Dette var i 1885. Samme året skal
Menches-brødrene i landsbyen Hamburg
i delstaten New York ha sluppet opp for
svinekjøtt til pølsesandwichen sin.
Leverandøren deres foreslo at de kunne
bruke storfekjøtt i stedet, og etter å ha
blandet kjøttet med bl.a. kaffe og brunt
sukker for å piffe det opp, kalte de sin nye
kreasjon for "Hamburg sandwich" - senere
forkortet til hamburger, forteller
ferskvaresjef Susanne Svarverud hos Ultra Bryn.
Noen mener det var tyske emigranter fra
Hamburg til USA som sto bak retten.
Reisematen var stekte kjøttkaker med mye
salt og krydder for å sikre holdbarheten på
den lange sjøreisen. I New York ble kjøttkakene populære og markedsført som
«stekt som i Hamburg». Susanne Svarverud
er derimot mest opptatt av sommerens
beste burgere i egen disk, og mener
kundene hos Ultra, Centra og Jacob’s får en
mye bedre grillsommer enn alle andre!
One Way Burger. Den ultimate burgeren, hvor
vi kun har brukt kjøtt fra oksens høyrygg, »
Matglede — 23
realburgers
realburgers
bog og bryst. Det som skiller den fra andre
burgere er måten den er laget på. Kjøttet
er grovkvernet to ganger. Ved siste
kverning legges kjøttfibrene flate bortover rett ut fra kvernen (som en pakke
spaghetti). Når vi da kutter opp kjøttet i
skiver får du en hamburger bestående av
en rekke stående korte kjøttfibre. Stående
kjøttfibre gjør at burgeren får en god gjennomstrømming av varme mellom fibrene,
og når man skal bite i burgeren vil den
nesten falle fra hverandre og fordele seg
fantastisk lett i hele munnen. Nesten ingen
tyggemotstand i «bittet», men masse smak
selv om den ikke er krydret! Du bestemmer selv hvor tykk burger du vil ha – bare
si fra i kjøttdisken. Burgeren må behandles
med litt varsomhet, grilles på sterk varme
og snus med stekespade.
Pork & Parmesan Burger. En burger vi har
laget av kvalitetssvin fra Prima Jæren og
revet parmesan. Server med våre briocheburgerbrød, en god salat og Chipotle
Hamburger Sauce fra Sticky Fingers.
Juicy Lucy Burger. Burger av storfekjøtt med
en kjerne av Monterey Jack Cheese. Server
med våre brioche-burgerbrød, en god salat
BURGERS
og Chipotle Hamburger Sauce fra Sticky
Fingers.
Angus Beef Burger. En saftig burger laget
av Anguskjøtt fra Prima Jæren. Server
med våre brioche-burgerbrød, en god salat
og Chipotle Hamburger Sauce fra Sticky
Fingers.
Shutters Seafood Burger. En burger laget
av norsk laks, reker og purre. Server med
våre brioche-burgerbrød, en god salat og
Alabama Shrimp Sauce fra Sticky Fingers.
Burger protection. Saftige og økologiske
brioche-hamburgerbrød. Vi tør påstå
at dette er de beste hamburgerbrødene
du noen gang har smakt. Brødene
produseres av Kolonihagen i Oslo.
Kolonihagen velger alltid råvarer som
er produsert på naturens premisser,
fremstilt uten bruk av kunstig tilsetninger eller andre snarveier. Det tar
to dager å bake briochebrødene, som
vil suge til seg saftene fra burgerne og
gjøre matopplevelsen enda mer spesiell.
Burgerbrødene smaker utrolig godt
sammen med våre burgere og en saus fra
Sticky Fingers.
One Way Burger
En burger hvor vi kun har brukt kjøtt
fra oksens høyrygg, bog og bryst, og
alle kjøttfibrene går en vei. Ligger i
kjøttdisken og selges i egen boks.
Pork & Parmesan Burger
En burger vi har laget av
kvalitetssvin fra Prima Jæren og
revet parmesan.
Juicy Lucy Burger
Burger av storfekjøtt med en
kjerne av Monterey Jack Cheese.
SUSANNES BURGERTIPS
Tips 1
Når du skal grille burgere er det
viktig at grillristen er ren. Pass
også på at den er varm før du
legger på burgeren. Når den
ligger på grillen er det viktig at du
ikke flytter på den før den har fått
stekeskorpe, ellers faller den lett
fra hverandre.
Angus Beef Burger
En saftig burger laget av
Anguskjøtt fra Prima Jæren.
Tips 2
Burgeren skal ikke snus mange
ganger på grillen, da kan den
fort bli tørr. Stek burgeren kun
en gang på hver side. Langsom
grilling på svakere varme gir best
resultat.
Shutters Seafood Burger
En burger laget av norsk laks,
reker og purre.
Tips 3
Ikke press burgeren flat på grillen,
da klemmer du ut all kjøttsaften.
I tillegg skal burgeren hvile noen
minutter før den spises!
24 — Matglede
Burger Protection
Saftige, økologiske briochehamburgerbrød fra Kolonihagen.
Matglede — 25
realsausages
ITALIAN PORK AND HOT’N JUICY
INGREDIENSER
4
Italian Pork
Do you have the
2 pk Italian Pork Grill
2 gode plommetomater
1 rødløk
2 mozzarella
100 g aïoli
4 Surf Loafers
BALLS TO REALLY BBQ?
15
Hot’n Juicy
2 pk Hot’n Juicy Grill
4 Surf Loafers
1 mango
1 rødløk
1 grønn chili
1 lime
1 liten potte koriander
1 fersk fenikkel
honning
SLIK GJØR DU
Pølsekuler fra Ultra, Centra og Jacob’s blir garantert sommerens store nyhet på grillen!
Ja, vi tror mange vil bli så begeistret at den klassiske ventepølsen blir etterfulgt av pølsekuler
med diverse smaker, forteller Ultra Skis velkjente og blide ferskvaresjef, Kåre Reppen.
SAUSAGES
og tilbehør
Italian Pork Grill
Pølsekuler laget av kvalitetssvin
fra Prima Jæren og smaksatt med
hvitløk, pepper, salvie og timian.
Italian Pork
Skjær tomat, løk og mozzarella i
fine skiver, og legg det lagvis langs den ene siden på
pølsebrødet. Grill pølsekulene og legg i pølsebrødene.
Ha på en god stripe med aïoli.
Hot’n Juicy Del mangoen i tynne strimler, finhakk
rødløk og chili. Skvis over saften fra en lime. Tilsett
hakket koriander og bland det lett sammen. Skjær
fenikkelen i supertynne skiver. Grill pølsekulene.
Legg fenikkel i pølsebrødene og ha på en god skje
honning. Legg på pølser og den friske mangosalsaen.
tekst Ole Petter Tharaldsen/Ultra foto Hans Fredrik Asbjørnsen stylist Monica Bjerkerud Sjøli
Hot’n Juicy Grill
Spicy mergues pølsekuler med røkt
paprika, chili og kummin.
Tips! Træ pølsekulene på grillspyd sammen med grønnsaker
v
i i Norge er alltid villige til å lære
av folk og nasjoner som er bedre
enn oss, men akkurat når det
gjelder pølser føler vi at vi ligger
et hestehode foran våre venner i vest. For
er det noe vi nordmenn griller mye av, er
det jo pølser av alle slag. Sammen med
A. Idsøe i Stavanger har vi virkelig funnet
opp grillpølsen på nytt!
Pølser fra Stavangers eldste firma. A. Idsøe
er Stavangers eldste firma og har befestet
sin posisjon som byens spesialforetning
for kjøtt og "fine food". Gamle håndtverkstradisjoner og nytenkning går hånd i hånd,
slik det alltid har gjort hos A. Idsøe. Dette
hadde vi hørt rykter om og tenkte
at dette måtte være rette bedriften til å
produsere pølsekuler til vårt grillsortiment. Og det hadde vi rett i. Med
kjøtt fra Prima Jæren lager de saftige
pølsekuler med ulike smakstilsetninger.
– Med pølsekuler kommer smaksopplevelsene som perler på en snor, skjønner du!
Dette er små, runde kuler med mye smak
og nye smakskombinasjoner. Pølsekulene
er så gode at de fortjener det beste
tilbehøret, så ta en ordentlig god titt i
Sticky Fingers-hyllen og få med deg både
ketchupen og Honey Spiced Mustard! Og
lurer du på noe eller ønsker en smaksprøve,
skal vi selvsagt hjelpe deg!
26 — Matglede
Hot ´n Juicy Grill. Små, spicy mergues
pølsekuler med røkt paprika, chili og
kummin. Laget av kjøtt fra kvalitetssvin
fra Prima Jæren. Serveres i våre
Surf Loafers (brioche-pølsebrød)
sammen med The Real Boss Sauce fra
Sticky Fingers.
Italian Pork Grill. Små, smaksrike pølsekuler laget av kvalitetssvin fra Prima Jæren
og smaksatt med hvitløk, pepper, salvie
og timian. Serveres i våre Surf Loafers
(brioche-pølsebrød) sammen med
Honey Spiced Mustard fra Sticky Fingers.
Carolina Road House Grill. En kraftig
oksepølse av Angus fra Prima Jæren,
smaksatt med vellagret cheddar og
Sticky Fingers jalapeno. Serveres i våre
Surf Loafers (brioche-pølsebrød).
Surf Loafers. Saftige og økologiske briochepølsebrød. Vi tør påstå at dette er de beste
pølsebrødene du noen gang har smakt.
Pølsebrødene produseres av Kolonihagen
i Oslo. Kolonihagen velger alltid råvarer
som er produsert på naturens premisser,
fremstilt uten bruk av kunstig tilsetninger eller andre snarveier. Deres briochepølsebrød smaker utrolig godt sammen
med våre pølsekuler og en saus fra Sticky
Fingers.
Carolina Roadhouse Grill
Kraftig pølsekuler av Angusokse,
smaksatt med vellagret cheddar og
Sticky Fingers jalapeno.
Surf Loafers
Saftige, økologiske briochepølsebrød fra Kolonihagen.
Sticky Fingers Ketchup
Ekte amerikansk ketchup laget på
solmodne tomater fra California.
Fri for kunstige tilsetningsstoffer og
smaksforsterkere.
Honey Spiced Mustard
En sennep med rund og fyldig smak,
med hint av honning.
Matglede — 27
surf&turf
Are you ready to
SURF & TURF?
Fisk, skalldyr og skjell har fått en like naturlig plass på grillen som pølser,
koteletter og hamburgere. Denne sommeren kan sjømatelskere glede seg ekstra
til Salmon On A Stick, Surfin´ Trout og Craft Beer Mussels.
tekst Ole Petter Tharaldsen/Ultra foto Hans Fredrik Asbjørnsen og Istockphoto stylist Monica Bjerkerud Sjøli
GRILLET FISK PÅ 1-2-3
Tips 1
Generelt grilles ofte fisk
for lenge. Ideel kjerne-temperatur på hvit fisk er
55 grader og for rød fisk
45 grader. Hvor lenge fisken
skal grilles avhenger av størrelsen og tykkelsen. Store
stykker av fisk eller hel fisk
trenger lengre tid før de er
gjennomstekt enn små tynne
stykker, derfor må du ha
større avstand til grillkullet for at fisken ikke skal bli
brent.
Tips 2
Bruk gjerne dobbel grillrist til
fisk – da blir grillingen lettere
å håndtere. Fisken er ferdig
grillet når du ser små fett/
væskedråper på overflaten.
Fisk i folie er ferdig når
fiskekjøttet flaker seg.
Tips 3
Skal fisken marineres, gjør
du dette 15 - 20 minutter
i romtemperatur eller en
time i kjøleskap. Fisk som er
marinert i romtemperatur
bør grilles samme dag.
28 — Matglede
S
urf & Turf er et velkjent begrep
”over there”. Som kjent skal det
meste være stort og flott hos våre
amerikanske venner, og det
gjelder også på grillen. Derfor er biff og
hummer en velkjent kombinasjon. Prøv
gjerne dette selv, eller erstatt med annen
sjømat som sjøkreps, kongekrabbe eller
scampi.
– Med Salmon On A Stick, indianertradisjonen Surfin´Trout og øldampede
Craft Beer Mussels er det duket for helt
nye og spennende smaksopplevelser, sier
Linn Therese Andreassen. For mange var
hun et velkjent, smørblidt ansikt i fiskedisken hos Ultra Colosseum, før hun fikk
ferskvaresjefjobben hos Ultra Asker. Linn
setter alltid pris på å se igjen gamle kunder,
så er du i Asker er det bare å avlegge et
besøk!
Legg skalldyr på grillen. Ved siden av
produktene i sommersortimentet finner du
en rekke andre råvarer i fiskedisken som
egner seg godt på grill.
- Vi har både reker, krabbe, blåskjell, hummer, kamchatkakrabbe, sjøkreps, kamskjell
og deilige scampi! Grill dem rett på risten,
tre dem på spidd eller pakk i folie! Og inviterer du til grillfest med sjøkreps, gir »
Matglede — 29
surf&turf
SALMON ON A STICK
with summer salad
INGREDIENSER
4
10
4 Salmon On a Stick
1 pk spinat
1 radicchio rosso salat
2 poser pinjekjerner
20 tørkede aprikoser
0,5 vannmelon
100 g sorte oliven uten sten
1 agurk
Alabama Shrimp Sauce fra Sticky Fingers
SLIK GJØR DU
Grill laksen raskt på høy temperatur, og trekk
den litt til siden slik at den kan steke seg
ferdig uten å bli tørr. Husk at laks ikke skal
være gjennomstekt. Den skal være rosa og
fin i midten. Gjerne en kjernetemperatur på
45°C.
Server med en frisk salat med spinat,
radicchio rosso salat, ristede pinjekjerner,
finhakket tørket aprikos, vannmelon i
terninger, oliven og agurk i strimler.
Alabama Shrip Sauce fra Sticky Fingers er
nydelig til denne retten.
du gjestene en gourmetopplevelse de aldri
glemmer.
Be om tips i fiskedisken, oppfordrer Linn,
før hun forteller nærmer om de ulike
produktene i sommersortimentet.
Salmon on a stick. Et godt stykke norsk
laks surret med vårt Fatboy Bacon.
Serveres med en frisk salat av spinat,
radicchio rossosalat, ristede pinjekjerner,
tørket aprikos, vannmelon, oliven, agurk
i strimler og Alabama Shrimp Sauce fra
Sticky Fingers.
Surfin´Trout. Grilling på planke er en
gammel tradisjon brukt av indianere i
Nord Amerika. Her får du en fersk ørretbit
uten bein, og med skinn som ligger på en
ferdig vætet planke av sedertre. Varmes
på gassgrill under lokk. Planken vil bli litt
svidd i kantene og vil gi røyksmak til ørreten. Server med Alabama Shrimp Sauce fra
Sticky Fingers. Kun for gassgrill med lokk.
CRAFT BEER MUSSELS
4
Craft Beer Mussels. Ferske, norske
blåskjell som passer perfekt å dampe i vår
Kjørepils. Kjørepilsen vår er uten alkohol
–og smaker fantastisk. Vår bryggerimester,
Leif Christian har utviklet et litt mørkere
og smaksrikt øl med litt høyere bitterhet ,
sødme og god fylde – men fremdeles friskt.
Prøv oppskriften til høyre på denne siden
eller gjør det enda enklere:
Sett folieformen med blåskjell rett på en
god og varm grill. Hell på 1 dl Kjørepils og
dryss på litt finhakket frisk timian. Dekk
til med folie og damp i ca. 5 minutter til
skjellene åpner seg. Server med Alabama
Shrimp Sauce fra Sticky Fingers.
INGREDIENSER
3,5 dl Kjørepils
1,8 kg rensede blåkjell
2 ss olivenolje
0,5 dl hakket purre
0,5 dl hakket sjalottløk
salt og pepper
2 ss usaltet smør
1 ss Dijonsennep
2 ss hakket bladpersille
Alabama Shrimp Sauce fra
Sticky Fingers
godt landbrød eller baguette
30
SLIK GJØR DU
Ha olivenolje, purre, sjalottløk, salt og
pepper i en aluminiumsform, og sett den
på en varm grill. La det surre til løken er
myk og blank. Ha i de rensede blåskjellene
og ølen, legg på lokk og la det dampe i rundt
tre minutter eller til skjellene har åpnet
seg. Kast skjellene som ikke har åpnet seg.
Ta de dampede skjellene ut av formen og
visp inn smør og dijonsennep i kraften som
er igjen i formen. Ha skjellene over i en
serveringsbolle og ha kraften over.
Dryss over finhakket persille. Server med
Alabama Shrimp Sauce og godt brød.
FISK & SJØMAT
I fiskedisken vår finner du alltid et bredt utvalg av grillklare delikatesser fra havet.
Salmon on a stick
Et godt stykke norsk laks surret med
vårt Fatboy Bacon.
30 — Matglede
Craft Beer Mussels
Ferske, norske blåskjell som passer
perfekt å dampe i vår alkoholfrie Kjørepils.
Surfin´Trout
En fersk ørretbit uten bein, og med skinn som
ligger på en ferdig vætet planke av sedertre.
Varmes på gassgrill under lokk. Planken vil bli litt
svidd i kantene og vil gi røyksmak til ørreten.
Matglede — 31
bbqdesserts
CAKES
&
PIES
from the bakery
Bakervarene skal selvfølgelig også være spesielle i årets grillsommer. Vi kan friste med
tre kjempegode kaker - Key Lime Pie, Blueberry Cheesecake og Tasty Pecan Pie.
tekst Ole Petter Tharaldsen/Ultra foto Hans Fredrik Asbjørnsen stylist Monica Bjerkerud Sjøli
K
okk og konditor hos Jacob’s,
Jeanette Slagstad, vil også bidra
på sommergrillfesten.
– Som du kanskje har fått med
deg er alle sommerproduktene helt
spesielle. Og det gjelder ikke bare kjøtt og
fisk. Et smakfullt grillmåltid bør toppes
med en ekstra god dessert! Vi har derfor
fått Nobel Catering & Conditori til å lage
tre kjempegode kaker til oss - Key Lime
Pie, Blueberry Cheesecake og Tasty Pecan
Pie. De kommer alle ferdige i en aluminiumsform, og Blueberry Cheesecake og
Tasty Pecan Pie blir ekstra gode om de
varmes på grillens ettervarme! Dette er
kaker som er utviklet spesielt for Ultra,
Centra og Jacob’s, så du får dem ingen
andre steder, forteller Slagstad.
Lag din egen grilldessert. Når det gjelder
grilldesserter er det kun fantasien som
setter grenser. Prøv deg frem med jordbær,
ananas og marshmallows på spyd eller
grill vannmelon. Eller hva med grillet ost?
Grill for eksempel Chaumes, Brie eller
Camembert og server med honning og
nøtter. Nydelig, avslutter Slagstad.
CAKES & PIES
Blueberry Cheesecake
En smakfull ostekake med blåbær på toppen. Varm
kaken i 3-4 minutter på grillens ettervarme og
server med vaniljeis og en frisk bærsalat!
32 — Matglede
Tasty Pecan Pie
En nydelig pai med pekannøtter. Varm kaken i
3-4 minutter på grillens ettervarme og server med
pisket Nýrkrem tilsatt vaniljefrø.
Key Lime Pie
En delikat og rågod pai med limekrem.
Server med pisket krem og litt raspet limeskall!
Matglede — 33
Make your own american
American soda
SUMMER PARTY
Vi har et stort utvalg av amerikansk brus. Prøv A&W Root beer - populært amerikansk
mineralvann med smak av urter og vanilje, Fanta Grape - Fanta med druesmak,
Coca-Cola vanilla - en variant av Coca-Cola med ekstra vanilje, Dr. Pepper - amerikansk
leskedrikk med en signaturblanding bestående av 23 ulike smaker, den klassiske Diet
Coke - Sukker- og kalorifri leskedrikk fra Coca-Cola, Pepsi wild cherry - pepsi med smak
av kirsebær eller Lilt pineapple & grapefruit - en forfriskende drikk med tropisk smak av
ananas og grapefrukt. Vi har mange flere varianter i butikken.
Hos Ultra, Centra og Jacob’s finner du en rekke amerikanske varer. Hva med å invitere
venner og kjente til en skikkelig amerikansk sommerfest? Kjøp inn amerikansk drikke,
popcorn, marshmallows, issauser, poptarts, amerikanske pannekaker og lønnesirup!
Lag dessertgrillspyd i amerikanske farger.
Bruk jordbær, blåbær og hvite marshmallows.
tekst Ultra foto Hans Fredrik Asbjørnsen og leverandører stylist Monica Bjerkerud Sjøli
Ben & Jerry’s ice cream
New York Style Pita Chips havsalt
En amerikansk sjokoladesaus til å ha på is. Sausen
har en god sjokoladesmak og stivner når den helles
over den kalde isen.
Frootmallows
Orville Redenbacher’s popcorn
Et lett og luftig popkorn uten smakstilsetninger,
transfett eller konserveringsmiddel. Kommer som
whole grain lettsaltet og med smør.
Amerikansk flytende marshmallow. Kan brukes til
topping på is, toast, bagels eller muffins. Kommer i
smakene jordbær og vanilje.
Kellogg’s Pop-tarts
American Style Pancake mix
Stonewall Kitchen Maine Maple Syrup
Marshmallows med smak av sitron, lime, appelsin
og jordbær. Perfekte å grille, de smelter ikke bort,
men får en sprø hinne på utsiden. Prøv dem også til
baking og desserter.
Pop Tarts var ment å supplere kalde frokostblandinger da det kom på markedet for første gang
i 1964. Pop Tart er en ferdigstekt kake med søtt fyll
i midten, og bør varmes i brødrister.
34 — Matglede
Hershey’s Shell topping
Amerikansk iskrem med uimotståelige, fullstendig
uventede smaksvarianter, som Cookie Dough,
Chocolate Fudge Brownie og Phish food.
Utvalget varierer fra butikk til butikk
En amerikansk klassiker. Tilsett melk, olje og egg.
Serveres med pannekakesirup eller ekte lønnesirup,
og evt. smør. Du får luftige og deilige amerikanske
pannekaker hver gang.
Pita chips består av fritert pitabrød som er skåret
i trekanter. Denne varianten er smaksatt med
havsalt. Passer perfekt som snacks med dipp.
Marshmallow fluff
En lønnesirup med klar og mørk brun farge, og
en mild smak av karamell. Den passer godt på
pannekaker, vafler, desserter, arme riddere,
havregryn eller havregrøt.
Matglede — 35
COLD
DRINKS
for hot summer days
FAST
SOMMERPRIS
90
14 _
pr stk
FAST
SOMMERPRIS
FAST
SOMMERPRIS
+ pant
+ pant
90
14 _
Fruity soda
Lyst på brus med smak av frukt? Prøv Fanta grape med
druesmak, 7-up cherry eller Fanta Fruit twist.
90
14 _
Root beer, punch and tropical soda
Lyst på en litt annerledes leskedrikk? Prøv
A&W Root beer, Hawaiian punch eller Lilt.
FAST
SOMMERPRIS
FAST
SOMMERPRIS
+ pant
+ pant
90
14 _
Kjørepils - alkoholfri øl, 0,33l
En smart KJØREPILS skal være uten alkohol – og
den skal smake fantastisk. Vår bryggerimester,
Leif Christian, har utviklet et litt mørkere og smaksrikt
øl med litt høyere bitterhet, sødme og god fylde – men
fremdeles friskt og lettdrikkelig.
Dr Pepper and Dr Pepper cherry
Vet du ikke helt hva du har lyst på? Prøv
Dr Pepper - amerikansk leskedrikk med en signaturblanding bestående av 23 ulike smaker.
90
14 _
Coca-Cola, Diet Coke and Pepsi
Lyst på cola, men ikke den vanlige varianten?
Prøv variantene vi har med vanilje og kirsebærsmak.
Eller varianten uten kalorier, sukker og koffein.
FÅ RABATTKUPONGER PÅ VÅRE GRILLPRODUKTER
Er du Trumf-medlem får du personlige tilbudskuponger hos Ultra, Centra og Jacob’s. I hele sommer vil du hver 14. dag få
rabattkuponger på et utvalg av grillproduktene du kan lese mer om i dette magasinet. Logg deg inn for å se dine kuponger i dag.
01
LOGG INN/REGISTRER DEG
Trumf-medlem: gå inn på ultra.no og logg
deg inn med ditt Trumf-brukernavn (epost,
mobilnummer eller kundenummer) og passord.
Ikke Trumf-medlem: registrer deg ved å fylle ut
skjemaet under "registrer deg" på ultra.no. Det vil ta
et par dager før du er registrert og får kuponger.
02
AKTIVER KUPONGENE DINE
Når du har logget deg inn kommer du rett til
siden med dine kuponger. For å benytte kupongene under
handel må de først aktiveres. Klikk på “Aktiver-knappen”
på de kupongene du ønsker å benytte.
03
HANDLE MED KUPONGENE
En kupong kan brukes på én handel. Du trenger
IKKE å vise frem kupongen i kassen når du kjøper kupongvarene, rabatten trekkes automatisk når du betaler med
Trumf-registrert bankkort, Trumf-Visa eller drar Trumfkortet i kassen. Du kan se på kvitteringen at rabatten er
trukket fra.
MATGLEDE!
Ultra Asker 8-21 (9-20) • Ultra Bryn 9-22 (9-20) • Ultra Sandvika 9-21 (9-19) • Ultra Ski 9-21 (19) • Ultra Colosseum 9-21 (9-20)
Jacob´s 9-21 (9-20) • Centra Høvik 9-21 (9-20) • Forbehold om skrivefeil • Prisene gjelder t.o.m. 01.08.15
Enda flere tips og oppskrifter finner du på ultra.no